Navidad Sugerencias y especialidades 2021 - La Boulette
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Sugerencias y especialidades Navidad 2021 Todo nuestro catálogo, también en www.laboulette.com
Sugerencias y especialidades para Navidad
Un año más nos complace acompañarle en esta época del
año, la Navidad.
Una época en la que procuramos estar más cerca de nuestra
gente, nuestros amigos, nuestra familia... Disfrutar del calor
de la buena compañía y del hogar. Una época de celebración
en la que la gastronomía cobra especial relevancia, convir-
tiéndose también en parte esencial de la fiesta.
En La Boulette nos tomamos muy en serio la Alta Gastro-
nomía y aplicamos una estricta metodología para conseguir
los mejores productos nacionales e internacionales, de pro-
ductores especializados y pequeños artesanos para ponerlos
a su disposición.
En estas páginas, les mostramos algunas de nuestras espe-
cialidades, así como una selecta gama de productos de Alta
Gastronomía que harán las delicias de usted y sus invitados.
Aprovechamos para desearles de todo corazón que disfru-
ten de las fiestas, de sus familias y amigos.
Feliz Navidad y próspero Año Nuevo.
3
4
Nuestro caviar
Selección Caviar Bolshoi
Savory Oscietra
Lata de 50 g 120 €
Lata de 100 g 238 €
Lata de 250 g 590 €
Majestic Kaluga
Lata de 50 g 110 €
Lata de 100 g 218 €
Lata de 250 g 540 €
Russian Baeri
Lata de 50 g 90 €
Lata de 100 g 178 €
Lata de 250 g 450 €
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Acompañamientos selectos para nuestro caviar
Blinis mini (16 unidades/paquete)
Crema agria
Dom Pérignon
Cucharita de nácar
6
Nuestras conservas
Conservas La Riviere
100% producto gallego, alto sabor y calidad del Atlántico
Berberechos 38 €/ud.
Almejas 37 €/ud.
Navajas 17,40 €/ud.
Mejillones 9,10 €/ud.
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Conservas a la brasa
Braseados los mejores productos y de alta calidad del mar en parrilla.
Aromas de madera de abedul, haya, roble y eucalipto y aceites de texturas
exquisitas
Lomos de sardina en aceite 14,00 €/und
Colas de sardina en escabeche 14,00 €/und
Pulpo 14,00 €/und
Navajas 19,50 €/und
Berberechos 27,00 €/und
Mejillones 13,50 €/und
Calamar en tinta 14,00 €/und
Atún rojo lomo blanco/lomo negro 19,80 €/und
Mormo de Atun rojo 19,80 €/und
Atun rojo ventresca 22,50 €/und
8
Nuestros ibéricos
Nuestra Carta de Jamón 100% Ibérico de Bellota
Todos los jamones de La Boulette están seleccionados minuciosamente
uno a uno por nuestro experto jamonero.
Jamón Joselito
Guijuelo - Salamanca.
Vintage 2016 256 €/kilo
Jamón 5J
Jabugo - Huelva
100% ibérico de bellota añada 2017 225 €/kilo
Jamón Pedroches
Pedroches - Córdoba
100% ibérico de bellota añada 2016 198 €/kilo
Jamón Extremeño
Dehesa - Extremadura
100% ibérico de bellota añada 2017 198 €/kilo
9
Nuestra Carta de Jamón 100% Ibérico de Bellota
Producción exclusiva La Boulette
Sevilla
100% ibérico de bellota añada 2017 163 €/kilo
Guijuelo
100% ibérico de bellota añada 2016 180 €/kilo
10Nuestros ibéricos
Acompañamiento para el Jamón Ibérico de Bellota
Vega Sicilia ÚNICO
Reserva Especial
Picos Don Pelayo
Regañás Don Pelayo
Nuestra bodega
Pago de Carrovejas
Mataromera
Emilio Moro
Lencia
Veuve de Cliquuot
Moet Brut
Moet Rosado
Juve y Camps
11Entrantes selectos Cecina de Buey Cecina de sabor intenso y profundo. Selección Premium, con una infil- tración más alta y un envejecimiento de 4 años en bodega. Cecina Puro BlackAngus Producción exclusiva y limitada gour- met de Angus, curación de 24 meses y ahumado natural con maderas nobles de la comarca de León. Jamón cocido trufado italiano Elaboración de jamón cocido tradicio- nal añadiendo trufa en su interior. Sa- bor muy auténtico. Lomo 5J 100% ibérico de bellota. Lomo de bellota Selección La Boulette 100% ibérico de bellota. Chorizo Joselito Ibérico de bellota. 12
Entrantes y ahumados
Ahumados
Salmón del Atlántico (Salmo Salar) de calidad superior, seleccionado en
granjas de Noruega y sometido a un proceso de ahumado artesanal.
Salmón Ahumado 46,90 €/kilo
Marinado 48,30 €/kilo
Solomillo Ahumado 56,70 €/kilo
Anguila Ahumada 19,60€/unidad (bandeja 150gr)
13Ahumados Lomo de Salmón Nature 75,00 €/kilo Lomo de Salmón con algas y wasabi 98,00 €/kilo Lomo de Salmón Oro con trufa 98,00 €/kilo 14
Entrantes y ahumados
Sugerencias para ahumentar los matices del salmón
Alcaparras
Blinis
Salsa de Eneldo
15Salazones Lomo de Bonito Bajo punto de salazón y de secado que crean un sa- bor único y suave en salazón. Se trata de un bonito con dos días de curación, se mueve entre el fresco y el salazón. Untuosidad y tersura. Ingredientes: Bonito, agua y sal gruesa. Precio: 24,80 €/unidad Formato: 450 gramos aproximado. Huevas de Mujol Bajo punto de salazón y de secado que crean un sa- bor único y suave en salazón. Natural y sin tintado. Textura tierna y jugosa, fácil de cortar Ingredientes: Hueva de mujol, agua y sal gruesa. Precio: 26,00 €/unidad Formato: 200 gramos aproximado. Huevas de Maruca Huevas de la especie Molva molva sometidas a un pro- ceso de salado, prensado y secado de manera natural. Presenta una coloración rojiza, de textura consis- tente y fácil de cortar Ingredientes: Huevas de Maruca y sal. Precio: 16,50 €/unidad Formato: 200 gramos aproximado. Mojama La mojama son tiras musculares seco-saladas, proce- dentes de los lomos del atún. Estos constutiyen la parte mas seca del atún, considerada la mas noble. Color marrón-negro brillante, procedente del atún sometido a un proceso de curación en salazón y oreo. Ingredientes: Atún Yellowfin (cola amarilla) y sal. Precio: 16,20 €/unidad Formato: 200 gramos aprox. taco.
Ahumados y salazones
El maridaje perfecto para el salazón
Recomendamos aderezar el salazón con unas gotas de aceite de oliva vir-
gen extra y almendras tostadas selectas.
Anchoas Sanfilippo
Anchoas 9/10 filetes 11,80 €/unidad
Anchoas 12 filetes 25,40 €/unidad
Anchoas 17 filetes 20,20 €/unidad
Anchoas 24 filetes 47,50 €/unidad
Anchoas 30 filetes 36,00 €/unidad
17Sugerencias del mar Pescado de Roca Ingredientes: Cabracho, merluza, verduras, tomate, nata, huevo, almidón de patata y de maíz, sal y especias. Conservación: Una vez abierto el envase conservar en refrigeración un máximo de 3 días. Sin conservantes ni gluten. Precio: 6,10 € Formato: Pieza de 170 gramos Sopa de Pescado Sopa de pescado, concentrada y cocinada con mantequilla. Para tomar directamente como sopa o bien diluir un 30% o 50% con agua o leche según el sabor deseado. Se le puede añadir un poco de crema agria si desea endulzar. También se puede utilizar como fondo de salsa o en- riquecer el sabor de las paellas, rissotos, etc Precio: 12,00 €/unidad Formato:Tarro cristal: 850 ml/6-8 personas aprox. 18
Platos preparados de Navidad
Pularda La Boulette al Foie Gras, rellena trufada
Hace más de 30 años que nuestras Pulardas están presentes en las mejores
mesas para deleitar a sus comensales.
Estado: Cocinado refrigerado.
Caducidad: 90 días desde fecha de fabricación.
Conservación: Refrigeración de 0º a 4ºc. Una vez abierto el envase con-
servar en refrigeración un máximo de 3 días.
Ingredientes: Pularda rellena de Jamón Ibérico, carne de ternera, piñones,
pasas, ciruelas, foie gras fresco de pato, jugo de trufas, trufa entera, aceite
de trufa, huevo pasteurizado, nata líquida, vino al oporto, pimienta y sal.
Preparación: Calentar ligeramente en horno o microondas. Calentar la
salsa aparte al fuego y servir muy caliente.
Precio: 98,00€/unidad
Formato: 3,5 kilos aprox. / unidad.
19Acompañamientos para nuestra pularda Puré de Patatas Trufado o Puré de Manzana Precio: 4,80 € Formato: 250 gramos Puré de Castañas, puré de castañas dulces o castañas al natural Puré de castañas: 7,50 € 439 g Puré de castañas dulce: 7,80 € 500 g Puré de castañas: 9,00 € 439 g 20
Platos preparados de Navidad
Especialidades: Asados al horno de leña
Con el mejor género que proporcionan los productores de la zona.
Asado elaborado artesanalmente, con un toque de brasas de encina a la
parrilla, la forma más natural que le otorga un sabor y aroma únicos a
la leña y facilita su posterior asado al horno de leña.
Carne jugosa, con una textura blanda y una piel crujiente.
Elaboracion: Mingorria - Avila
Cochinillo asado en horno de leña
Media Pieza (para 4/5 personas)
Precio: 98 €/unidad
Cordero asado en horno de leña
Media Pieza (para 3/4 personas)
Precio: 105 €/unidad
21Descubra la gama de platos de Alta Cocina, seleccionados especialmente por nuestro equipo de restauración. Platos preparados sólo con ingredi- entes naturales de primera calidad y el tiempo y la dedicación necesarios. Carnes enteras al corte Solomillo entero al horno: En salsa de carne con pimienta. Preparación: Templar en el horno poco y calentar bien la salsa en un cazo aparte. Guarniciones recomendadas: Patatas Paja, Risotto de setas, Verduras gla- seadas, Arroz salvaje con frutos secos, Cebolla al PX. 110 €/ kg Roast beef asado al horno: con salsa de Cognac. Preparación: Carne a temperatura ambiente y salsa caliente. Guarniciones recomendadas: Patatas Paja, Ensalada de arroz rojo, Arroz salvaje con frutos secos, Verduras Glaseadas. 92 €/ kg Aves Perdices estofadas a baja temperatura: con salsa Jockey. Preparación: Deshuesar las perdices separando por la mitad y calentar en una ollita al fuego con la salsa o en el horno tapada con la salsa. Dejar que hierba 5 minutos. Si espesa mucho la salsa añadir una pizca de agua. Guarniciones recomendadas: Patatas Paja, Pure de Manzana, Cebolla al PX, Verduras glaseadas con teriyaki. 28 €/ unidad Codornices rellenas con foie y trufa: con salsa de Malaga Virgen baja temperatura. Preparación: Cortar las cordornices por la mitad y poner en un pirex con la parte cortada hacia abajo. Poner la salsa por encima y meter en el horno tapadas para que no se resequen. Calentar 20 minutos. Guarniciones recomendadas: Patatas Paja, Pure de Manzana, Cebolla al PX, Verduras. 28 €/ unidad 22
Platos preparados de Navidad
Pintada rellena de foie y setas: con salsa Olorosso baja temperatura.
Preparación: Cortalas en 3, por ejemplo en diagonal, poner en una fuente
de horno y la salsa por encima. Meter en el horno tapadas con albal para
que no se resequen.
Guarniciones recomendadas: Patatas Paja, Pure de Manzana, Cebolla al
PX, Verduras glaseadas con teriyaki.
44 €/ unidad
Guarniciones
Risotto de trufa: cremoso listo para calentar.
Preparación: Poner en una olla al fuego a fuego minimo y dar vueltas sin
parar con cuidado que no se pegue. Calentar 5 minutos y reposar.
Marinaje: Queso Parmesano rallado, aceite de trufa.
4,90 €/ Bolsa de 250 g
Arroz salvaje con frutos secos
Preparación: Calentar en el horno o en el microondas.
Se puede comer frio tambien.
Marinaje: Carnes, aves y pescados, fiambres.
4,90 €/ Bolsa de 250 g
Verduras glaseadas con Teriyaki
Preparación: Cazo al fuego, microondas.
Marinaje: Mezclar con fideos chinos, pasta o acompañar cualquier carne,
pescado o aves.
6,50 €/ Bolsa de 250 g
Patatas paja
Marinaje: Carnes, aves, pescados, fiambres, huevos.
3,50 €/ Bolsa de 100 g
23Carnes ahumadas al humo caliente Elaboradas artesanalmente en Bustarviejo, en la Sierra Norte de Madrid. Piezas ahumadas al estilo americano “low and slow” para ofrecer un pro- ducto único de corte y ahumado de la carne. Ingredientes 100% naturales. Carne de la mejor calidad, procedente de ga- naderos locales con explotaciones sostenibles con el medio ambiente. Presa ibérica: Curada y ahumada. 107 €/ Kg Pecho de vacuno: Curado y ahumado. 73,60 €/ Kg Carrillada de ternera: ahumada. 76 €/ Kg Pechuga de pollo: Salpimentada y ahumada. 28,30 €/ Kg Pechuga de pavo: Natural, ahumada. 29,50 €/ Kg 24
Platos preparados, especialidades y fiambres
Pato Asado relleno de ciruelas, piñones y foie gras
Tomar como primer o segundo plato, acom-
pañado de guarnición fría o caliente, y si se
quiere acompañar con salsa caliente.
Ingredientes: Pato asado relleno de carne de
pato, de cerdo, ciruelas, piñones, orejones y
trozos de foie gras.
Precio: 46,60 €/Kilo.
Formato: Piezas de 3 kilos. Disponible al
corte.
Terrina de Pichón
Tomar como primer plato templado, acompa-
ñado de confitura de pétalos de rosa o confitu-
ra pétalos de violeta.
Ingredientes: Carne de Pichón en tiras con
corazón de bloc de foie gras de pato (20%) y
cerezas
Preparación: Proporcionar en frio. Horno
200-220º C durante 5 minutos aprox.
Precio: 48,70 €/unidad de 1 Kilo.
Formato: Pieza de 1 kilo.
25Capón asado con melocotón y almendras Tomar como primer o segundo plato, acom- pañado de guarnición fría o caliente, y si se quiere acompañar con salsa caliente. Ingredientes: Capón deshuesado y relleno con carne de ave y cerdo, melocotones y almendras tostadas. Asado al horno con un fondo de verduras y fruta, regado con Arma- ñac a cocción lenta. Precio: 38,70 €/Kilo. Formato: Piezas de 3 kilos. Disponible al corte. Pavita asada rellena de castañas, manzana y foie gras Tomar como primer o segundo plato, acom- pañado de guarnición fría o caliente, y si se quiere acompañar con salsa caliente. Ingredientes: Pavita tierna, deshuesada, re- llena con trozos de carne de pava, de cerdo, castañas, manzana verde y con un centro de foie gras. Todo marcado con Calvados y asa- do al horno. Precio: 45,20 €/Kilo. Formato: Piezas de 4 kilos. Disponible al corte. 26
Platos preparados, especialidades y fiambres
Pato relleno con naranja
Tomar como primer o segundo plato, acom-
pañado de guarnición fría o caliente, y si se
quiere acompañar con salsa caliente.
Ingredientes: Carne de pato (18,5%) y car-
ne de pavo y cerdo, hígado magro de pato
(1,5%), corteza de naranja (1,5%)
Precio: 35,00 €/Kilo.
Formato: Pieza de 2,830 kilos. Disponible al
corte.
Pintada rellena con frutos secos
Tomar como primer o segundo plato, acom-
pañado de guarnición fría o caliente, y si se
quiere acompañar con salsa caliente.
Ingredientes: Pintada rellena con un toque
de frutos secos (pistachos, almendras, avella-
nas, albaricoques secos) y un corazón de bloc
de foie gras de pato (11,70%).
Precio: 45,00 €/Kilo.
Formato: Pieza de 1,65 kilos. Disponible al
corte.
27Capón relleno con Morillas al Vino dulce Tomar como primer o segundo plato, acom- pañado de guarnición fría o caliente, y si se quiere acompañar con salsa caliente. Ingredientes: Capón relleno con bloque de foie-gras de pato y morillas, elaborado con vino dulce. Precio: 48,00 €/Kilo. Formato: Pieza de 3,4 kilos. Disponible al corte. Pavo relleno con castañas y setas Tomar como primer o segundo plato, acom- pañado de guarnición fría o caliente, y si se quiere acompañar con salsa caliente. Ingredientes: Pavo relleno de castañas y bo- letus. Precio: 41,00 €/Kilo. Formato: Pieza de 4,400 kilos. Disponible al corte. 28
Platos preparados, especialidades y fiambres Faisán con pepitas de pera Tomar como primer o segundo plato, acom- pañado de guarnición fría o caliente, y si se quiere acompañar con salsa caliente. Ingredientes: Faisán con pepitas de pera. Precio: 38,00 €/Kilo. Formato: Pieza de 2,800 kilos. Disponible al corte. Oca Rellena Tomar como primer o segundo plato, acom- pañado de guarnición fría o caliente, y si se quiere acompañar con salsa caliente. Ingredientes: Oca rellena de bloc de foie gras de pato y champiñones. Precio: 49,00 €/Kilo. Formato: Pieza de 4,300 kilos. Disponible al corte. Pintada con castañas y setas Tomar como primer o segundo plato, acom- pañado de guarnición fría o caliente, y si se quiere acompañar con salsa caliente. Ingredientes: Carne de pintada y pavo, relle- no de castañas y setas. Precio: 45,00 €/Kilo Formato: Pieza de 2,400 kilos. Disponible al corte.
Foie Gras de oca Entero al Natural Lata de 400 gr. 163,40€/unidad Lata de 200 gr. 87,40€/unidad Lata de 130 gr. 58,00€/unidad Lata de 65 gr. 35,00 €/unidad Bocal 180 gr. 83,70 €/unidad Foie Gras de oca Entero Trufado Lata de 400g. 183,00€/unidad Lata de 200g. 92,00€/unidad Lata de 130g. 60,00€/unidad Foie Gras de pato Entero al Natural Lata de 400 gr. 85,00€/unidad Lata de 200 gr. 44,00€/unidad Lata de 130 gr. 30,00€/unidad Bocal 180 gr. 42,50 €/unidad Bocal 50 gr. 17,30 €/unidad Bloc trufado de Foie gras de pato con trozos Lata de 200 gr. 46,20€/unidad Lata de 130 gr. 31,40€/unidad 30
Foie de oca
Torchon de Oca - Mi Cuit
Exclusivo foie gras entero de oca delicadamente ela-
borado al torchon - de manera artesanal el Foie se
cuece en un trapito (torchon). Sabor suave, original
y único del foie gras.
Preparación: Cocinado y listo para su consumo.
Zona de procedencia: Suroeste de Francia.
Precio: 27,00 €/unidad.
Formato: Pieza de 200 gramos.
Foie gras Entero de Oca - Mi Cuit
Higado entero de oca mi-cuit al vacio. Procedente
de una pieza completa de hígado crudo.
Preparación: Cocinado y listo para su consumo.
Zona de procedencia: IGP Suroeste, Francia.
Precio: 27,60 €/unidad.
Formato: Pieza de 220 gramos.
Bloc de Foie Gras de Oca
Lata de foie gras de oca en conserva, con doble aper-
tura para su fácil consumo.
Preparación: Cocinado y listo para su consumo.
Zona de procedencia: Suroeste de Francia.
Precio: 10,60 €/unidad.
Formato: Pieza de 130 gramos.
31Bloc de Foie Gras de Oca con trozos Lata de foie gras de oca en conserva, con doble aper- tura para su fácil consumo. Preparación: Cocinado y listo para su consumo. Zona de procedencia: Suroeste de Francia. Precio: 17,00 €/unidad. Formato: Pieza de 200 gramos. Bloc de Foie Gras de Oca con trozos Bloc de Foie gras de Oca con 30% trozos, mi-cuit. Preparación: Cocinado y listo para su consumo. Zona de procedencia: Suroeste de Francia. Precio: 75,70 €/unidad. Formato: 1 Kilo. Foie Gras de Oca entero Foie gras de oca entero en su tradicional formato de cristal. Foie gras artesano envasado a mano . Medalla de bronce en Paris 2014. Preparación: Cocinado y listo para su consumo. Zona de procedencia: Suroeste de Francia. Precio: 27,00 €/unidad. Formato: 180 gramos. 32
Especialidades de foie
Especialidad de Foie Gras de Oca Entero – Mi Cuit
Preparación: Cocinado y listo para su consumo.
Zona de procedencia: Suroeste de Francia.
Precio: 16,50 €/unidad.
Formato: 125 gramos.
Especialidad de Foie Gras de Pato entero trufado
Foie gras entero de pato con virutas de trufa negra
(5,8%) y realzado con coñac trufado (5%). Procede
de una pieza completa de hígado crudo.
Preparación: Cocinado y listo para su consumo.
Zona de procedencia: Suroeste de Francia.
Precio: 58,60 €/unidad.
Formato: Pieza de 500 gramos.
Precio: 16,80 €/unidad.
Formato: Trancha de 125 gramos.
Especialidad de Foie Gras de Pato con Higo (Milhojas)
Especialidad de foie gras entero de pato marinado
al armañac, con dos capas de higos. La dulzura del
higo realza el sabor del foie gras.
Preparación: Cocinado y listo para su consumo.
Zona de procedencia: Suroeste de Francia.
Precio: 12,60 €/unidad.
Formato: 125 gramos.
33Mi Cuit Natural – 300 o 500 gramos Patas Berberí cebadas con el mejor maíz. Lóbulos seleccionados de hígados desvenados. Cocción entre 64º y 85º. Exquisitamente aderezado. Preparación de hígado entero 100%. Preparación: Semi cocido sólo con sal y pimienta, la cocción al corazón es de 72º o 85º C, pierde poca grasa por lo que mantiene casi todas las cualidades organolépticas del producto, respetando y conser- vando todo su sabor y calidad. Zona de procedencia: Suroeste de Francia. Formato Precio Redondo 300 gramos 29,50 €/ud. Redondo 500 gramos 47,50 €/ud. Trapecio 500 gramos 47,50 €/ud. 34
Foie de Pato
Foie Gras de Pato entero
Foie gras de pato entero en su tradicional formato
de cristal.
Foie gras artesano envasado a mano.
Preparación: Cocinado y listo para su consumo.
Zona de procedencia: IGP Suroeste, Francia.
Precio: 26,90 €/unidad.
Formato: 180 gramos.
Bloc de Foie Gras de Pato con trozos
Bloc de Pato con 30% trozos, mi-cuit.
Preparación: Cocinado y listo para su consumo.
Zona de procedencia: Suroeste de Francia.
Precio: 53,00 €/unidad.
Formato: 1 Kilo.
Especialidad de Foie Gras de Pato (20%) con Setas
Foie gras de pato entero en su tradicional formato
de cristal.
Foie gras artesano envasado a mano.
Preparación: Cocinado y listo para su consumo.
Zona de procedencia: IGP Suroeste, Francia.
Precio: 26,90 €/unidad.
Formato: 180 gramos.
Receta tradicional del Suroeste de Francia.
Preparación: Cocinado y listo para su consumo.
Zona de procedencia: Suroeste de Francia.
Precio: 28,40 €/ Kilo.
Formato: 1,550 Kilos. Disponible al corte.
35Algunas sugerencias para acompañar nuestros foies
Vino de Sauternes
Miel a la trufa blanca
gelees de vino
panes y tostadas especiales
Perlas de distintos sabores y aromas
36Patés en hojaldre
Paté en hojaldre
Preparación: Degustar a temperatura ambiente. Como aperitivo o como
primer plato. Cocinado refrigerado.
Formato: Pieza 2,200 – 2,500 Kilos. Disponible al corte.
Paté en hojaldre Richelieu Paté en hojaldre de pato
Carnes de pavo, pato y cerdo coci- Hígado de pato con higos y
das en hojaldre, con una capa de bloc de pato.
mousse de pato y una línea de pis- Precio: 42,00 €/Kilo.
tachos.
Precio: 28 €/Kilo.
Paté en hojaldre de corzo
Carne de Corzo con setas y cham-
piñones.
Precio: 41,00 €/Kilo
37Jamones
por piezas
Seleccionados uno a
uno, para garantizar su
máxima calidad
38Jamones 100% ibéricos por piezas
Jamón Joselito Vintage
Procedencia: Guijuelo - Salamanca.
Piezas de 10 Kilos aprox.
Añada: 2016.
Precio: 90 €/Kg.
Jamón 5 Jotas
Jamón 100% Ibérico de bellota .
Procedencia: Jabugo - Huelva.
Piezas de 7 - 9 Kilos aprox.
Añada: 2017.
Precio: 82 €/Kg.
39Jamón 100% Ibérico de bellota
Los Pedroches – Córdoba.
Piezas de 8 a 9 Kilos aprox.
Añada: 2017.
Precio: 73 €/Kg.
Jamón 100% Ibérico de bellota – Selección La Boulette
Procedencia: Sierra Norte de Sevilla.
Piezas de 8,5 Kilos aprox.
Añada: 2017.
Precio: 59 €/Kg.
40Jamones 100% ibéricos por piezas
Jamón 100% Ibérico de bellota – Selección La Boulette
Procedencia: Guijuelo.
Piezas de 8,5 Kilos aprox.
Añada: 2016.
Precio: 55 €/Kilo.
41Jamón 100% Ibérico de bellota - Extremadura Piezas de 7,5 - 8,5 Kilos. Añada: 2017. Precio: 67,00 €/Kilo. Jamón 50% Ibérico de bellota - Extremadura Piezas de 9 Kilos. Añada: 2017. Precio: 290 €/Pieza. 42
Jamones 100% ibéricos por piezas
Pan de cristal
Pan de cristal auténtico, elaborado gracias a un proceso artesano y manual
obteniendo un pan con una corteza muy fina casi transparente y muy cru-
jiente, con una miga muy suave, ligera y alveolada.
PRODUCTO PRECOCIDO CONGELADO
No es necesario descongelar antes del uso. Puede reducir los tiempos de
cocción dejando descongelar previamente el pan 10 min.
Horno: Introducción de la pieza entera. Horno precalentado a 230ºc-
240ºc, cocción durante 5 minutos.
Salamandra: Abrir por la mitad la pieza con cuchillo de sierra, sin arras-
trar el cuchillo. Tostar solo por el lado de la corteza durente 2 minutos
aproximadamente. Tener en cuenta que se tostará más rápido la parte su-
perior que la parte inferior de la pieza, ya que la corteza es más delgada.
Consejo: Si se va a untar con tomate usar tomates de carnes muy blandas,
tipo tomate de colgar.
Acompañamiento perfecto para resaltar cualquier creación culinaria.
Precio: 2,70€/pack 2 piezas.
Formato: 2 piezas de 60 gramos.
43Quesos
Ponemos a disposición
de nuestros clientes el
mayor muestrario de
quesos nacionales e
internacionales
44Quesos
Brie de Meaux Trufado
La unión armoniosa entre el Brie y las trufas. Un queso exquisito.
Producto elaborado por La Boulette.
Ingredientes: Leche cruda de vaca., cuajo, sal, fermentos lácteos. Relleno
(25%): mascarpone, aceite de trufa blanca, trufa melanosporum, crema de
trufa negra Velluatata. Corteza con un toque de frutos secos: avellanas y
nueces.
Origen: Queso de Francia y elaboración artesanal de la pasta de trufa .
Nota de cata: Sabor potente y atrayente. El auténtico Brie debe oler a granja
y a almendras tostadas, con el toque de las trufas negras.
Precio: 45,90 €/Kilo.
45Cremosito del Zujar trufado Desde el sureste de EXTREMADURA, junto al río Zújar, nace Arte Serena, una empresa dedicada al queso de la zona, la Torta. APTO PARA CELIACOS Y VEGETA- RIANOS (SIN GLUTEN) Ingredientes: Queso elaborado con leche cruda 100 % de oveja Merina y virutas de trufa negra (Tuber melanosporum) Coagulación con cuajo Vegetal Natural, mediante la maceración de pisti- los de la flor del cardo silvestre (Cynara Cardunculus). Salado en seco con sal común yodada mediante frotación Origen: Extremadura - España Nota de cata: Tiene un sabor intenso y persistente, destacando un matiz de amargor final al paladar y connotaciones aromáticas de trufa. Se toma con cuchara, abriendo la tapa superior del queso, o untándolo en pan tostado, aunque también ofrece múltiples aplicaciones en el ámbito culinario. Precio: 35,00 €/ Kilo (415 g cada unidad aprox.) Pecorino Trufado – Trufa negra El Pecorino al Tartufo es un exquisito queso maduro con auténtico sabor y potente aroma a trufa. Ingredientes: Leche pasteurizada de oveja, trufa negra (tuber aestivum vitt., sal, aroma) (>5%), aceite de oliva extra virgen, sal, cuajo. Corteza no comestible. Origen: Lacia - Italia. Nota de cata: De color amarillo pajizo (permite ver la trufa en cada bocado), textura granulosa, se des- miga al cortarlo, y ofrece un sabor láctico con un final ligeramente picante. Precio: 48,50 €/Kilo. 46
Quesos Pecorino Trufado – Trufa blanca El Pecorino al Tartufo Bianca es un exquisito queso maduro con auténtico sabor y potente aroma a trufa. Ingredientes: Leche de oveja pasteu- rizada (90,8%), trufa blanca Magna- tum (5%), aceite de oliva virgen extra (1,6%), sal (1,6%), cuajo (0,5%), fer- mentos lacteos (0,5%). Origen: Italia Nota de cata: Tras un período de ma- duración de 4 meses, se le va añadien- do lentamente trufa blanca del Piamonte (tuber magnatum pico, 5%). Sus pequeñas vetas blancas se van oscureciendo a medida que avanza la madu- ración, si bien conservan su excepcional sabor a trufa. Maduración 120 días Precio: 92,00 €/Kilo Bellavitano Espresso De sabor intenso, con granos de cafe molino en su corteza que proporciona un agradabel aroma. Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, sal, fermentos lácticos, cuajo microbiano. en la corteza: granos de café en polvo. Origen:EE.UU. Nota de cata:Su corteza es fina, cubierta de granos de café molido. Le proporciona un boca final muy agradable. Precio: 45,00 €/Kilo.
Rogue River Mejor Queso del Mundo – World Cheese Award 2019 Ingredientes: Leche ecológica cruda de vaca, sal, fermentos lácticos, cuajo microbiano, penicillium roqueforti, hojas de uva, licor ecológico de pera Origen: EE:UU. Nota de cata: De sabor intenso con notas frescas. Precio: 110,00 €/Kilo. 48
Quesos
Cabrales Teyedu
De sabor intenso y untuoso el mejor Cabrales asturiano.
Ingredientes: Leche cruda de vaca.
Origen: Tielve de Cabrales - Asturias.
Nota de cata: Corteza blanda, delgada,
gris con zonas amarillo-rojizas.
Pasta semiblanda, blanca ámbar con pro-
fusión de pequeños ojos verdes-azula-
dos. Textura extremadamente cremosa y
untuosa.
En nariz muy intenso y agradable olor a lacteos y mohos. En boca funden-
te, ligeramente pastoso y picante, intenso azul equilibrado y elegante con
sabores lacteos. Muy persistente.
Precio: 65,00 €/Kilo.
Gamoneu Artesano
Queso de tres leches, de producción limitada.
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cabra y oveja.
Origen: Asturias.
Nota de cata: Su delgada corteza, adquirida durante la fase de ahumado, es
de color siena tostado, con tonalidades rojizas, verdes y azuladas.
Su pasta es dura o semidura, firme y friable. Ojos irregularmente repartidos
y de pequeño tamaño.
En su interior su color es blanco o blanco-amarillen-
to con leves floraciones verde-azuladas en los bor-
des.
Sabor predominante suave de humo y un punto lige-
ramente picante.
En boca evoluciona mantecoso, con regusto persis-
tente a avellana.
Precio: 48,90 €/Kilo.
49Comte 36 meses Uno de los quesos franceses más famosos.Con denominación de origen desde 1958. Ingredientes: Leche cruda de vaca, sal, fermentos lácticos y cuajo. Origen: Saboya - Francia. Nota de cata: Su pasta es amarilla, dulce y untuosa. Precio: 49,00 €/Kilo. Cremoso de los Alpes Este queso a la nata está fabricado con leche de montaña procedente del can- tón de Friburgo. Las granjas se sitúan alrededor del famoso Moléson, cumbre de los prealpes friburgueses que alcanza los 2002 metros de altitud. La fabricación es muy delicada, con una leche enriquecida con nata y cua- jada muy frágil. Ingredientes: Leche de vaca termizada, sal, cuajo ani- mal, fermentos lácticos. Origen: Suiza. Nota de cata: El Crémeux des Alpes es un queso con ca- rácter, con una longitud en boca formidable y una pasta especialmente cremosa y agradable. Corteza oscura. Precio: 36,00 €/Kilo. 50
Quesos
Raclette Siganture
Raclette afinada por la quesería Moléson, Alpes - Suiza, 4 meses de maduracion
y una calidad excepcional.
Ingredientes: Leche de vaca termizada, sal, cuajo animal, fermentos.
Origen: Suiza - Moleson.
Nota de cata: Una materia prima excepcional debido a la ubicación privi-
ligiada, la montaña Moleson-Suiza, y posteriormente afinada por el Que-
sero. Una Raclette diferenciada.
Precio: 29,80 €/Kilo.
Gruyere Moleson
Queso de leche cruda y corteza lavada de Suiza. Posee una corteza preciosa, mar-
cada por el tiempo, ligeramente surcado. Sabor fuerte y aromático pero bien equi-
librado.
Ingredientes: Leche cruda de vaca, sal, cuajo, fermentos lacticos.
Origen: Suiza - Moleson.
Nota de cata: Sabor fuerte, muy aromatico.
Precio: 48,00 €/Kilo.
51Esquirrou Mejor Queso del Mundo en 2018 – World Cheese Award 2018 El Esquirrou es un pequeño Ossau-Iraty de 2,5 kg aproximadamente, fabri- cado en Mauléon por el quesero Michel Touyarou. Se fabrica exclusivamente con leche de oveja procedente de razas locales in- dispensables para obtener la denominación de origen. Los quesos se afinan durante una media de más de 5 meses. Origen: Pirineo francés - Francia. Nota de cata: El Esquirrou tiene una bonita y gruesa corteza, 100% natu- ral, una pasta blanca lisa y compacta y un sabor rico en sabores florales y frutos secos. Precio: 29,50 €/Kilo. 52
Quesos
Epoisses Berthaut
2º Mejor Queso del Mundo en 2021.
Origen: Francia.
Nota de Cata: Leche pasteurizada de vaca de sabor afrutado, láctico y olor
fuerte.
Corteza comestible ligeramente estriada.
Textura flexible, cremosa y fundente.
Precio: 11,90 €/unidad. Pieza 250 gramos.
53Gracias Por confiar en La Boulette Su tienda de Alta Gastronomía en el corazón de Madrid
les desea
Felices Fiestas
y próspero
2022
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