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Índice de Recetas
1 Arroz con pescado,
fritada y cacahuetes
(Camerún)
pág 3
2 Bandeja
Paisa
(Colombia)
pág 4
3 Lombarda
(España) pág 5
4 Pisto
de verduras
(España)
pág 6
5 Bizcocho
de Manzana
(EE.UU)
pág 7
6 Pastas
de Toffee
(EE.UU)
pág 8
7 Arroz
Jollof
(Ghana)
pág 9
8 Hilachas
(Guatemala) pág 10
9 Pan de
bicarbonato
(Irlanda)
pág 11
10 Moimoi
(Nigeria)pág 12
11 Pakoras
(Pakistán) pág 13
12 Kabsah
(Siria) pág 14
13 Arepas
(Venezuela) pág 15
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Camerún
Arroz con pescado,
fritada y cacahuetes
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ÿ 1 vaso de agua de arroz 1. Cocer el arroz en abundante agua
Ÿ 300 gr. aprox. de pescado en hasta que esté blando.
trozos para freír (uno que no
tenga que no tenga muchas 2. A continuación freir el pesacado y
espinas para freir). cuando esté listo sacar y, en ese
Ÿ 250 gr. tomates mismo aceite, sofreír tomate, cebolla,
Ÿ 1/2 cebolla puerro y ajo. Sal, que no se
Ÿ 1 diente de ajo olvide.
Ÿ 1/2 puerro
Ÿ Pimienta negra y blanca (poca 3. Juntar el arroz y ese sofrito, poner
cantidad) pimientas, jengibre y remover.
Ÿ Jengibre
Ÿ Aceite 4. Poner por encima los cacahuetes y
Ÿ Sal y un puñado de cacahuetes. servir.
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Colombia
Bandeja Paisa
Esta receta es tan copiosa que, en lugar de servirse en un plato, hace
falta una bandeja o fuente. Su historia es bastante reciente ya que no
figura en recetarios colombianos anteriores a 1950. Parece que se
inspiró en otra receta llamada arriero que se preparaba en la región
de Antioquía ya en el siglo XIX.
Es un plato muy rico en hidratos de carbono (arroz, judías, plátano y
aguacate) y también incorpora grasas y proteínas. Los arrieros se
dedicaban a transportar mercancías en mulas o acémilas y pasaban
muchas horas viajando, con una buena ración de bandeja paisa
tenían fuerzas para aguantar horas de trabajo.
PREPARACIÓN
1.El día anterior dejar a reposar en un recipiente con agua las judías.
2. Para preparar el arroz blanco, como tenemos 400 gramos de
arroz utilizamos el doble de agua y un poco más, 850 ml de agua.
Cuando el agua hierva, añade el arroz blanco y la hoja de laurel.
INGREDIENTES Cocina a fuego medio durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja
reposar 5 minutos tapando el recipiente.
3. Los plátanos machos los puedes encontrar en cualquier
(Para 4 personas) supermercado bien provisto, no son nada dulces. Prepara una
Ÿ Arroz blanco – 400 g sartén con aceite, corta los plátanos por la mitad y fríe hasta que
estén dorados, luego deja reposar en un plato con
Ÿ Plátano macho maduro–2 unidades papel de cocina.
Ÿ Judías pintas – 400 g
Ÿ Aguacates –2 unidades 4. Mientras, preparamos la salsa hogao que nos hace falta para la
receta
Ÿ Tocino o Beicon – 400 g
Ÿ Carne picada de ternera –350 g 5. Es muy sencilla: corta fina la cebolla y sofríe en aceite durante 4
Ÿ Huevos – 4 unidades minutos. A continuación, sazona con sal y pimienta y añade el
tomate cortado en brunoise o trocitos pequeños. Incorpora el ajo
Ÿ Arepas de maíz- 4 unidades picado y el comino, mezcla y cocina durante 2 minutos.
Ÿ Laurel – 1 hoja
Ÿ 4 chorizos 6. Escurre las judías y prepara la olla a presión (para ahorrar
tiempo) añade las judías a la olla y la salsa hogao. Cubre con agua
y programa 30 minutos.
Ingredientes para la salsa hogao
7. En una sartén agrega aceite de oliva y sofríe la carne y el beicon
Cebolla – 200 g hasta que estén dorados. Luego retira, en la misma sartén fríe los
Tomates – 3 unidades cuatro huevos.
Diente de ajo – 1 unidad
8. Añade la carne picada y el beicon al sofrito anterior y dora unos
Comino –una pizca minutos.
Sal al gusto. 9. Para montar la bandeja paisa, colocamos el arroz hervido del
principio, las judías o frijoles, los plátanos fritos, la carne picada y el
beicon. Nos faltan los huevos fritos y dos aguacates cortados en
rodajas. Se acompaña con arepas o pan de harina de maíz. Añade
la carne picada y el beicon al sofrito anterior y dora unos minutos.
¡Como para quedarse con hambre!
Notas y Consejos: A esta receta hay quien le añade chorizo, sin embargo,
los ovo-lacto vegetarianos también pueden personalizar su bandeja
paisa ya que retirando la carne y el beicon, también queda un gran plato:
arroz, judías, huevo frito, aguacate, plátano y salsa hogao.
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España
Lombarda
Esta receta era un plato tradicional que se hacía en
Madrid en la Navidad.
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ÿ 1 lombarda mediana 1. Remojar las pasas en vino blanco
Ÿ 1 manzana cortada en dados
Ÿ 100g pasas sultanas 2. Cortar la lombarda en tiras después de
Ÿ Aceite de oliva lavarla.
Ÿ 1 cebolla pequeña
Ÿ Pimentón de la Vera 3. Cocer hasta que esté tierna con agua y
Ÿ Sal y pimienta sal.
4. Sofreír la cebolla picada finita, cuando
empiece a dorarse, se añade la manzana
y las pasas.
5. Al final añadir un poco de pimentón.
6. Cuando se ablande, incorporar la
lombarda y mover bien para que se
mezclen todos los sabores.
7. Rectificar la sal.
8. Servir.
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España
Pisto de verduras
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ÿ 4 pimientos verdes italianos. 1.Pela la cebolla y pícala muy fina. Lava la berenjena
y el calabacín, despúntalos y pártelos en dados
Ÿ 1 pimiento rojo pequeños; si quieres deja la berenjena unos minutos
Ÿ 1 cebolla con agua con sal para quitarle el amargor. Lava y
Ÿ 1 calabacín limpia los pimientos y córtalos de la misma manera.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, pocha la
Ÿ 1 berenjena cebolla 5 minutos. Sazónala, añade los dos tipos de
Ÿ 1 lata de tomate triturado pimientos y sofríelos 5 minutos más.
Ÿ Aceite de oliva
2. Agrega el calabacín y sofríe otros 5 minutos.
Ÿ Sal Escurre la berenjena, apretándola para que suelte el
agua, sécala y añádela a la sartén. Rehoga todo
junto a fuego lento durante 8 minutos, removiendo
de vez en cuando para asegurarte que no se pegue.
3. Agrega el tomate triturado, remueve unos
instantes con suavidad para no romper la verdura y
sazona. Deja cocer unos 10-15 minutos más, hasta
que el tomate se integre, se evapore el agua que
suelta y espese ligeramente. Ajusta de sal si es
necesario y sirve.
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EEUU
Bizcocho
de manzana
PREPARACIÓN
1.Calentar el horno a 180 grados, para pastelería.
Engrasar el molde tipo “Bundt” con capacidad de 2840
ml y espolvorear ligeramente con harina.
2.En un cuenco grande, mezclar harina, levaduras, sal,
bicarbonato, y canela.
3. En otro cuenco grande, poner mantequilla y calentar en
INGREDIENTES microondas hasta que esté líquida (no muy caliente).
4. Añadir azúcar a la mantequilla. Mezclar bien.
Ÿ 250 gr. de harina
Ÿ 1 cucharada de canela 5. Añadir huevos y vainilla a la mezcla de azúcar y
Ÿ 2 cucharaditas de levadura en polvo mantequilla. Mezclar bien.
Ÿ 1 cucharadita de sal
Ÿ 1/2 cucharadita de bicarbonato 6. Añadir la mezcla de harina al resto de la masa, poco a
Ÿ 230 gr. de mantequilla poco, mezclando justo hasta que no quede harina seca.
Ÿ 290 gr. de azúcar moreno (no mezclar demasiado).
Ÿ 4 huevos grandes
7. Añadir manzanas y mezclar. Hay poca masa relativa a
Ÿ 1 cucharadita de vainilla manzana.
Ÿ 6 manzanas medianas o 4 grandes,
Ÿ peladas, sin núcleo y semillas, 8. Verter la masa en el molde. Hacer al horno 50-60
Ÿ cortadas en cuartos y luego minutos, o hasta que un palillo introducido en el bizcocho
Ÿ transversalmente en trozos de 0,7 salga limpio.
Ÿ cm de ancho
Glaseado: 9. Si utilizas molde tipo Bundt, dejar enfriar 15 minutos.
Luego invertir el bizcocho sobre un plato para sacarlo del
Ÿ 125 gr de azúcar glas
molde.
Ÿ 2-3 cucharadas de agua o de zumo
Ÿ de manzana 10. Dejar enfriar del todo antes de hacer el glaseado. Para
el glaseado, mezclar bien el azúcar glas y el líquido.
Esparcir sobre el bizcocho. Dejar secar/cuajar antes de
servir.
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Ghana
Arroz Jollof
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ÿ 2 cebollas amarillas grandes, cortadas en 1. Calentar aceite a fuego mediano.
trozos.
Ÿ 80 ml aceite vegetal. 2. Añadir cebolla y freír hasta dorarla.
Ÿ 395 g tomate fresco triturado (o 2 latas de
tomate triturado).
Ÿ 170 g (1 lata pequeña) de concentrado de
3. Añadir concentrado de tomate y mezclar.
tomate.
Ÿ 1 pimiento habanero, machacado o triturado. 4. Freír unos minutos, removiendo a menudo para que no
Ÿ 2 cucharadas pequeñas de curry en polvo. se pegue.
Ÿ 1 cucharada pequeña de ajo en polvo (o ajo
fresco, picado fino, según preferencia) 5. Añadir pimiento, curry, ajo, jengibre, y hierbas/romero.
Ÿ 1 cucharada pequeña de jengibre en polvo (o Freír unos minutos más, removiendo a menudo.
natural rallado, según preferencia).
(Si se utilizan ajo y/o jengibre natural, machacar o 6. Añadir tomate triturado, mezclar y freír un poco más.
triturar con el pimiento.)
7. Añadir dados de caldo, sal al gusto, y freír unos minutos
½ cucharada pequeña de mezcla de hierbas secas o más.
de romero y/o nuez moscada, anís, al gusto.
3 dados de caldo (pollo, buey, o gamba), 8. Añadir arroz (aclarado). Remover bien para mezclar.
machacados.
2 ½ tazas (500 g), arroz largo (o según
preferencia), aclarado. 9. Tapar, bajar el fuego al mínimo, y dejar que el arroz se
1 ½ tazas (360 ml) agua haga al vapor (15- 20 minutos, según el tipo de arroz).
(Variar cantidad de ingredientes según el gusto.) El 10. Vigilar para ver si hace falta un poco más de agua.
arroz puede ser acompañado con pollo, carne, pavo
o pescado (frito o asado) y con ensalada.
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EEUU
Pastas de toffee
"Toffee Squares"
PREPARACIÓN
1. Mezclar bien la mantequilla y el azúcar moreno.
2. Añadir la yema y la vainilla y mezclar bien.
INGREDIENTES 3. Añadir harina y sal y mezclar bien.
Ÿ 225 gr de mantequilla (a 4. Engrasar una bandeja de 25 x 33 cm. o más grande.
temperatura ambiente, para
5. Extender la masa en la bandeja de forma homogénea, hasta
poder mezclar bien) los bordes si la bandeja es de 25 x 33 cm., o hasta 0,6 cm. de
Ÿ 200 gr de azúcar moreno grosor si la bandeja es más grande. Si prefieres una galleta más
blanda, extender hasta 1 cm. de grosor (bandeja o molde de 23
Ÿ 1 yema de huevo x 33).
Ÿ 1 cucharadita de vainilla
6. Hacer al horno, (fuego abajo), a 180º, 15-22 minutos o, si se
Ÿ 250 gr de harina trata de una masa más gruesa, 23-28 minutos— hasta que
Ÿ ½ cucharadita de sal quede dorado.
Ÿ 1 tableta de chocolate con leche 7. (Experimentar para cogerle el punto que más os guste—más
(90-100 gr.) o menos dorado.) La masa será blanda al sacarla del horno.
Ÿ ¼ taza de nueces picadas
8. Enseguida, romper el chocolate en trozos pequeños y
extender losrozos por la galleta.
9. Dejar hasta que el chocolate se funda, y extender sobre toda
la superficie de la galleta con un cuchillo. Distribuir nueces
picadas de adorno.
10.En cuanto se pueda tocar la bandeja, cortar en cuadros con
uncuchillo grande. (No esperar, porque la galleta se endurece
cuando se enfría, y se rompe al cortar). Separar las galletas
para que no se peguen y dejar enfriar.
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Guatemala
Hilachas
PREPARACIÓN
1. Ponemos en una olla la carne, sal, ajo, las cebollas, un
tomate y más o menos litro y medio de agua.
INGREDIENTES 2. Dejamos aproximadamente durante 40 minutos y
separamos.
Ÿ Medio kilo de carne de falda de por un lado la carne, por otro la cebolla, el ajo y el tomate y
ternera para deshilachar. por otro el caldo.
Ÿ Medio pimiento rojo grande
3. En otra olla, cocemos el pimiento rojo con sal y
Ÿ Cebolla y media cubrimos con agua unos dedos por encima del pimiento
Ÿ Dos zanahorias durante 15-20 minutos.
Ÿ Dos tomates
Ÿ Tres patatas medianas. 4. Se junta el pimiento y el agua con las cebollas y con el
tomate apartado anteriormente y se tritura bien.
Ÿ 50 gramos de harina.
Ÿ Dos ajos 5. El caldo sobrante lo ponemos en la misma olla donde
Ÿ Sal al gusto. hemos cocido la carne, junto con las patatas y las
zanahorias (peladas y cortadas). A los cinco minutos
cuando esté hirviendo echamos la carne que previamente
hemos deshilachado. Cuando lleve 10 minutos, echamos
el caldo del pimiento triturado. Agregar sal.
6. Cuando lleve otros 10 minutos, ponemos en otra sartén
harina que se deshaga en polvo muy fino y a los 2-3
minutos, la echamos en la olla con todo. Removemos bien
hasta que quede un poco más espeso el caldo.
7. Dejamos reposar otros 15 minutos hasta que veamos
que la patata y la zanahoria están listas.
8. Ser vimos bien caliente con arroz blanco de
acompañamiento.
@ongrescate 10 www.ongrescate.orgIrlanda
Pan de bicarbonato
"Soda bread"
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ÿ 500g de harina integral 1. Mezcla todos los ingredientes.
Ÿ 2 cucharaditas de sal
2. Utiliza leche suficiente para poder formar una bola
Ÿ 1 cucharadita de bicarbonato de firme de masa.
sodio
Ÿ 2 cucharaditas de azúcar o miel 3. Esparce harina en una bandeja de horno.
Ÿ 350-400 ml de leche mezclada 4. Coloca la bola de masa en la bandeja y hazle en la parte
con el zumo de medio limón o una superior un corte profundo en forma de cruz con un
cucharada de vinagre cuchillo afilado.
Ÿ 25g de pasas (opcional)
5. Mételo en el horno, precalentado a 200ºC, durante 35-
Ÿ 25g de nueces machacadas 40 minutos.
(opcional)
Ÿ 1 cucharada de tomillo o romero 6. Saca el pan del horno.
(opcional) 7. Si la base no suena hueca cuando le das un golpecito
con el dedo, vuelve a meterlo en el horno 5-10 minutos
más, pero boca abajo.
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Moimoi
PREPARACIÓN
Primer paso
1. Remojar las alubias en un tazón con agua durante diez
minutos.
INGREDIENTES 2. Poner las alubias remojadas en una batidora de vaso con
agua (dos partes de agua por cada parte de alubias).
Ÿ 1,5 tazas de alubias
3. Moler las alubias en la batidora. Se debe encender y apagar
Ÿ ½ taza de aceite de oliva la batidora diez veces, moliendo durante 1-2 segundo cada vez.
Ÿ 2 pimientos El objetivo de esta etapa es pelar la piel de las alubias.
Ÿ ½ cebolla 4. Verter las alubias en un tazón y lavar abundantemente para
Ÿ 2 tomate conseguir separar la piel de las alubias.
Ÿ Sal
Segundo paso
Ÿ 2 cubitos maggi 1. Hervir el pescado y los huevos.
Ÿ 250 gr pescado
Ÿ 2 huevos 2. Cortar la cebolla, pimientos, tomates en trozos pequeños y
meterlos con las alubias lavadas y un poco de agua en la
batidora de vaso. Mezclar durante unos minutos.
Utensilios:
3. Una vez bien mezclado, poner la mezcla en un tazón limpio y
Batidora de vaso, cuchara, cuchillo, añadir sal, cubitos maggi, el pescado hervido, aceite de oliva y
olla, colador, taza para medir, un poco de agua. Después de mezclar todo, probar la mezcla
para ver si está bien.
tazón, Ramekins
5. Frotar los ramekins con mantequilla y llenar los ramekins
con la mezcla.
TERCER PASO
1.Hornear la mezcla. Para ello, hay que colocar los ramekins
rellenos en el horno y hornear durante treinta minutos.
2. Poner los ramekins en una olla con agua, y cubrir con papel
de aluminio. Cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos.
@ongrescate 12 www.ongrescate.orgPakistán
Pakoras
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ÿ Harina de garbanzo 1. Pelar la patata y cortar en tiras muy finas.
Ÿ Patatas (1 por persona)
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Ÿ Cebollas (1)
Ÿ Espinacas frescas 3. Lavar y cortar las espinacas en tiras finas y mezclar
Ÿ Semillas de cilantro todos los ingredientes en un bol.
Ÿ Cúrcuma 4. Añadir las semillas de cilantro machacadas
Ÿ Picante (opcional) previamente en un mortero, cúrcuma, picante al gusto y
Ÿ Sal sal.
Ÿ Aceite de girasol
5. Añadir harina de garbanzo y un poco de agua fría.
6. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede
una pasta homogénea.
7. Una vez tenemos la mezcla, cogemos un puñado y lo
freímos por ambos lados en una sartén con aceite
caliente.
@ongrescate 13 www.ongrescate.orgSiria
Kabsah
Es una receta muy tradicional en todo oriente. Arroz amarillo con
pollo y especias. En Siria se prepara en fiestas o cuando invitan a
alguien a comer. Es importante utilizar arroz Basmati y si se compra
en tiendas árabes, mejor
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ÿ 1 Pollo en trozos 1. Lavamos el pollo y lo ponemos en una olla y añadimos agua
hasta que se cubra el pollo.
Ÿ 2 vasos de arroz (arroz largo
especial para esta receta) 2. Añadir el jengibre fresco, hojas de laurel y la canela.
Ÿ 1 tomate triturado 3. Añadimos la sal y esperamos hasta que veamos que el pollo
Ÿ 1 cebolla cortada en trozos muy está bien cocido.
pequeños.
4. Lavamos el arroz con agua (3 veces) y lo remojamos en agua
Ÿ 4 dientes de Ajo a temperatura media durante media hora.
Ÿ 1 y 1/2 cdtas de sal (p/el pollo)
5. Añadimos el aceite en una olla aparte y también añadimos el
Ÿ 2 cucharas de cúrcuma molida ajo y la cebolla y lo removemos todo junto, durante 3 minutos, y
Ÿ 1 cuchara grande de curry después añadimos el tomate triturado y lo removemos otra
vez.
Ÿ 1 cuchara grande de sal (para el
arroz) 6. Añadimos la cúrcuma, el curry y la cuchara de sal y lo
Ÿ 1/2 cuchara grande de jengibre removemos hasta que se mezcle todo junto y añadimos el
caldo de pollo que hemos hecho, junto a un vaso de agua
molido (depende de la cantidad de caldo de
Ÿ 2 piezas de canela en rama pollo que hayamos preparado)
Ÿ 3 hojas de Laurel hoja 7. Escurrir el arroz del agua y lo añadimos con todo lo anterior.
Ÿ 1/2 vaso aceite blanco (girasol)
Ÿ Un poco de jengibre 8. Cubrimos la olla y lo dejamos hirviendo 5 minutos a fuego
alto y, pasados los 5 minutos, a fuego lento hasta que veamos
Ÿ fresco (una pieza) que el agua ya se secó y se ha adherido al arroz, así ya estará
listo el arroz.
9. (Para los trozos de pollo) aplicamos aceite en la superficie de
Lo servimos con una ensalada normal o salsa de los trozos y un poco de tomate frito y una pizca de pimienta
tomate picante y que aproveche!! negra y lo metemos al horno hasta que se ase (encender el
horno solo por arriba).
10. Finalmente ponemos el arroz en un plato y por encima el
pollo.
@ongrescate 14 www.ongrescate.orgVenezuela
Arepa
“Reina Pepiada”
La arepa es un alimento hecho a base de masa de maíz seco molido o
de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada. Es
consumido de manera tradicional en las gastronomía de Venezuela. En
el país, suele ser el desayuno o la cena, pero si la pruebas, la querrás
comer a toda hora. “La Reina Pepiada” lleva este nombre en honor a
Susana Duijm quien ganó el Miss Mundo en 1955.
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ÿ 2 tazas de harina de maíz blanco. 1. Echamos el agua en un bol grande y salamos si lo
Ÿ 3 tazas de agua tibia. deseamos. Añadimos la harina y comenzamos a remover
con las manos. Al utilizar agua tibia, conseguimos que la
Ÿ 1 cucharada de postre de sal harina se integre mejor y no se produzcan grumos.
(opcional).
2. Amasamos muy bien, de manera que la harina absorba
completamente el agua y nos resulte una masa uniforme
Para el relleno y compacta.
Ÿ 400 g. de pechuga de pollo
hervida. 3. Hacemos bolas del tamaño de nuestra palma de la
mano y las aplastamos hasta conseguir una forma
Ÿ 1 dientes de ajo. redondeada como una tortita y de 1,5 cm de grosor.
Ÿ 1 cebolla mediana.
Ÿ 1 aguacate maduro o 4 cucharadas 4. En una sartén bien caliente, agregamos un poco de
aceite y retiramos el exceso con una servilleta de papel.
de guacamole del super. Calentamos a temperatura media para que las arepas se
Ÿ 2 cucharadas de mayonesa casera. vayan cocinando bien y no resulten crudas por dentro.
Ÿ 1 cdta. de aceite de oliva virgen. Tratamos de que no se quemen y que obtengan un color
doradito. Mientras se cocinan, puedes ir realizando el
extra. relleno para que se puedan comer calientitas.
Ÿ Sal y pimienta negra recién molida
(al gusto). Para el relleno
1. Deshebramos el pollo y le agregamos la cebolla y el ajo.
2. Añadimos el aguacate o el guacamole y la mayonesa.
3. Removemos hasta unificar los ingredientes.
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