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Trabajo Fin de Grado en
Ciencia y Tecnología de los alimentos
¿EXISTE UNA GRAN DIFERENCIA ENTRE LOS SUPERMERCADOS DE
ESPAÑA Y JAPÓN?
DOES A HUGE DIFFERENCE EXIST BETWEEN JAPANESE AND SPANISH
SUPERMARKETS?
Autor/es
Pedro Gabriel Martínez Aznar
Director/es
Diego García Gonzalo
Facultad de Veterinaria
2019/2020
ÍNDICE
RESUMEN ............................................................................................................................ 1
ABSTRACT ........................................................................................................................... 2
1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................ 3
2. JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS ......................................................................................... 4
3. MÉTODOLOGÍA ............................................................................................................ 5
3.1. BÚSQUEDA BIBLIOGRÁFICA .................................................................................... 5
3.1.1. Fuentes bibliográficas consultadas .................................................................. 5
3.1.2. Metodología de búsqueda bibliográfica ........................................................... 5
3.2. RECOGIDA DE INFORMACIÓN IN SITU ..................................................................... 9
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ........................................................................................... 9
4.1. Información general .............................................................................................. 9
4.2. Distribución del volumen por tipo de alimento ...................................................... 15
4.3. Dieta de la población ........................................................................................... 26
5. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 34
6. CONCLUSIONS ............................................................................................................ 35
7. VALORACIÓN PERONAL .............................................................................................. 37
8. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 38
RESUMEN
El supermercado es un establecimiento de venta que, actualmente, para la población supone la
principal fuente de alimentos.
Recopilación de datos de diferentes informes permitió la caracterización de la importancia en el
año 2018 y 2019 de los supermercados en España. En concreto, la compra de alimentos en este
tipo de establecimientos sobre el total en 2018 constituía el 60,1% de la alimentación en el hogar
y en 2019 el 48,2%.
El estudio de las cifras sobre la compra de diferentes grupos de alimentos por parte de la
población española permitió realizar un perfil de las preferencias del ciudadano español al hacer
la compra. Además, se pudo visualizar el volumen que supone cada tipo de establecimiento para
cada grupo de alimentos. Esto reflejó una prevalencia de los supermercados frente a los otros
tipos de establecimientos, con una diferencia de hasta el 30% en volumen de compra; y un
importante consumo de carne en enero de 2020 de 1,6 mil millones de euros.
La búsqueda de datos sobre los supermercados japoneses abrió un camino para comparar con
los datos españoles, el volumen de supermercados de cada país y la importancia de cada tipo
de alimento. El consumo a fecha de enero de 2020 en supermercados dentro de este país fue
de 6,36 mil millones de euros. Los grupos de alimentos más consumidos en ese periodo de
tiempo fueron frutas y verduras seguido del pescado, con un consumo de 0,966 mil millones de
euros y de 0,853 mil millones de euros respectivamente.
El pescado, el arroz y los platos de acompañamiento constituyen el principal distintivo de la dieta
japonesa frente a la española. Aun así, se asemejan en centrar las ocasiones de comida dentro
del hogar en el momento del medio día y la cena, además de un consumo de frutas y verduras
muy similar en valor.
1
ABSTRACT
The supermarket is a sales establishment that, at present, is the main source of food for the
population.
The collection of data from different reports allowed the characterization of the importance in
2018 and 2019 of the supermarkets in Spain. Specifically, the purchase of food in this type of
establishment out of the total in 2018 constituted 60.1% of the food in the home and in 2019
48.2%.
The study of the figures on the purchase of different food groups by the Spanish population
allowed a profile to be made of the preferences of Spanish citizens when making purchases. In
addition, it was possible to visualize the volume that each type of establishment represents for
each food group. This reflected a prevalence of supermarkets compared to other types of
establishments, with a difference of up to 30% in purchase volume; and a significant
consumption of meat in January 2020 of 1.6 billion euros.
The search for data on Japanese supermarkets opened up a way to compare with Spanish data,
the volume of supermarkets in each country and the importance of each type of food. The
consumption in supermarkets within this country in January 2020 was 6.36 billion euros. The
most consumed food groups in this period of time were fruit and vegetables followed by fish,
with a consumption of 0.966 billion euros and 0.853 billion euros respectively.
Fish, rice and accompanying dishes are the main hallmark of the Japanese diet compared to that
of Spain. Even so, they are similar in focusing on midday and evening meal occasions within the
home, in addition to a very similar consumption of fruit and vegetables in value.
2
1. INTRODUCCIÓN
La definición de supermercado según la Real Academia Española (RAE) es “Establecimiento
comercial de venta al por menor en el que se expenden todo género de artículos alimenticios,
bebidas, productos de limpieza, etc., y en el que el cliente se sirve a sí mismo y paga a la salida”
(Diccionario de la lengua española, 2020). La National Supermarket Association of Japan
(Asociación Nacional de Supermercados del Japón) define a los supermercados como " tiendas
generales de autoservicio que son de propiedad y operación independientes y tienen ventas
anuales de 100 millones de yenes o más” (Kyōkai gaiyō, 2020) siendo 100 millones de yenes a
fecha de noviembre de 2020 aproximadamente 800 mil euros.
Una diferencia importante según J.J. Toribio (2012) entre los dos tipos de establecimiento que
pueden parecer muy similares, supermercados e hipermercados, es la superficie de entre 400 y
2.499 m2 de los primeros y los más de 2.500 m2 que tiene cada establecimiento del segundo tipo.
Los hipermercados como define la RAE, “Gran supermercado, localizado generalmente en la
periferia de las grandes ciudades, que trata de atraer a gran número de clientes con precios
relativamente bajos” (Diccionario de la lengua española, 2020), no están centrados únicamente
en la alimentación como el supermercado.
Los supermercados, al disponer de una gran variedad de productos alimenticios, su accesibilidad,
sus precios y a causa de su sistema de autoservicio, son una opción de compra más atractiva que
otras que puedan ofrecer una mejor calidad de productos para los consumidores (Achón et al.
2017). Se puede llegar a pensar que este tipo de establecimientos son la principal fuente de
comida de la población y, por lo tanto, determinen la dieta. O más bien, los supermercados son
una muestra fiable de lo que se alimenta un grupo de personas, es decir, que muestre su dieta.
La cantidad y variedad de productos frescos, como carne, pescado o verduras; de lácteos y sus
derivados; de otros alimentos procesados; y de platos listos para el consumo que se pueden
encontrar en un establecimiento de este estilo marcan las características de la dieta de una
población. Y esto es reflejo de la comunidad involucrada. Aunque se viva en un entorno
globalizado y, actualmente, se puedan adquirir productos y hábitos extranjeros, es prudente
considerar que siguen existiendo grandes diferencias en la alimentación entre países. Como se
ha mencionado antes, se pueden hacer relucir estas diferencias al analizar los supermercados
de diferentes culturas.
Dos sociedades que puedan comprar para alcanzar el objetivo antes mencionado son la española
y la japonesa. España, situada en el sureste de Europa posee típicamente una cultura imbuida
3
en el mar mediterráneo y procedencias de más al norte del continente; mientras Japón, está
rodeado por el mar que posee el mismo nombre del país cuando mira en dirección a China y
Corea, y por el otro lado por el Océano Pacífico. No solo por contextos geográficos sino históricos,
las culturas de estos dos países poseen grandes diferencias, y también es así en su manera de
comer. Aunque en un momento distante en el tiempo hubiera cierta relación entre las dos
comunidades, no es suficiente como para asegurar que el estilo de alimentación comparta
muchas similitudes. Por ello, un análisis de sus supermercados puede sacar a flote los puntos
donde se encuentran y difieren estas dos culturas en lo que respecta a alimentación y estilo de
vida.
2. JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS
Los supermercados son una buena forma de entender la alimentación de una población. Existen
estudios, tablas y literatura tanto de la dieta mediterránea como la asiática, pero muchas veces
acaban siendo un reflejo de la cultura y la tradición en vez de ser un reflejo actualizado de lo que
realmente come la población española y la japonesa.
Una comparación de estas dos a partir de los datos acerca de sus supermercados señalaría de
una forma mucho más acertada sus dietas. Debido a esto se considera importante llevar a cabo
este trabajo cuyos objetivos son:
• Sobre establecimientos de venta de alimentos al por menor en España y Japón, en
concreto supermercados, estudiar su número de establecimientos, tipos de alimentos
que se compran y su relación con la dieta de los ciudadanos japoneses y sus hábitos de
consumo.
• Comparar los supermercados españoles con los japoneses para aislar las similitudes y
diferencias entre los establecimientos y hábitos de consumo de sus poblaciones.
4
3. MÉTODOLOGÍA
3.1. BÚSQUEDA BIBLIOGRÁFICA
3.1.1. Fuentes bibliográficas consultadas
Para la revisión de fuentes bibliográficas se han consultado diferentes buscadores, que a partir
de ellos se seleccionaron los resultados que disponían de textos totalmente accesibles en línea
y que estuvieran escritos en inglés o en español. Los buscadores de fuentes bibliográficas
utilizados son los siguientes:
Alcorze, es una herramienta de búsqueda unificada que permite el acceso al contenido de
fuentes tanto internas como externas de la Biblioteca de la Universidad de Zaragoza (Biblioteca
de la Universidad de Zaragoza, 2019). Los resultados que se encuentran en este buscador son
de calidad académica y se actualiza de manera constante. Es un lugar bastante accesible para
obtener material útil para este trabajo.
Pubmed, según el propio sitio web (Pubmed, 2020) abarca más de 30 millones de citas
bibliográficas provenientes de MEDLINE, revistas científicas y libros online. Es una base de datos
fiable de la cual, a causa de su gran capacidad, se puede esperar obtener una enorme cantidad
de resultados. Aunque puede que la mayoría de resultados estén más dirigidos a un ámbito de
la biomedicina o sean del ámbito de países angloparlantes, debido a que es ofrecido este servicio
por la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos de América (EEUU).
3.1.2. Metodología de búsqueda bibliográfica
La búsqueda de fuentes bibliográficas (Tabla 1) permitió visualizar cuanta información hay
acerca de la materia que se trata en este trabajo, hasta cuanto alcanza la capacidad de las bases
consultadas. No solo se han tenido en cuenta los resultados específicos que trataban los
supermercados españoles o japoneses sino también los que trataban de los supermercados en
general. Conforme se obtenían grupos, mientras no fueran menos de 20, se iban aplicando filtros
de disponibilidad, idioma y términos adicionales para ir centrando los resultados en los que
trataran los supermercados en España y Japón.
Para llevar a cabo esta tarea se empezó con una búsqueda inicial entre los años 2015 y 2020,
que persigue reunir la información suficiente para formar una visión general del tema
‘supermercados’. En todas las bases se introdujo en la búsqueda el término ‘supermercado’ y
‘supermarket’ por separado para obtener tanto bibliografía internacional como procedente de
España.
5
En el caso de Alcorze, se obtuvieron 196.690 resultados para el término temático ‘supermarket’
y 729 resultados para el término temático ‘supermercado’. Como se muestra en la Tabal 1, la
búsqueda del término ‘supermarket’ presentaba en esta base una gran cantidad de resultados
en inglés, que al aplicar nuevos términos a la búsqueda como ‘Spain’ o ‘japanese’ se reducía muy
considerablemente esta cantidad. Sin embargo, en ninguno de estos resultados en inglés se
encontraba algo de interés.
Por otro lado, la búsqueda del término ‘supermercado’, al ser un término en español solo se
buscaron resultados en el mismo idioma, obteniendo 432. Con los términos adicionales ‘España’
y ‘español’ se consiguieron 6 artículos de interés. En cambio, con los términos ‘Japón’ y ‘japonés’
no se obtuvo nada.
En el caso de Pubmed (Tabla 1), se obtuvieron 1.366 resultados de la búsqueda del término
‘supermarket’. Una primera búsqueda de resultados en español resulto en una cantidad de 10
resultados; mientras que en inglés se tuvieron que aplicar términos adicionales a la búsqueda
para sesgar los 683 resultados obtenidos. De la búsqueda en concreto de la parte japonesa no
se pudo encontrar ningún resultado de interés; y de la parte de los supermercados españoles el
término ‘Spain’ pudo otorgar 1 resultado de interés. En cambio, el término ‘spanish’ fue
contraproducente, ya que al ser Pubmed ofrecido desde los EEUU y presentar una gran cantidad
de contenido en inglés se encontraban muchos resultados referentes a población latina o
hispana en EEUU y no a los supermercados españoles. Al haber obtenido tan pocos resultados
en español, se decidió no realizar una búsqueda en esta base bibliográfica del término español
‘supermercado’ como se hizo ya en Alcorze.
La búsqueda bibliográfica realizada obtuvo una cantidad más o menos adecuada de resultados
sobre los supermercados en España, pero una cantidad nula de resultados respecto la parte
japonesa.
Entre el total de 8 resultados de interés obtenidos en Alcorze ninguno fue consultado para la
realización de este trabajo. La razón de no consultar ninguno de éstos fue debido a que eran
artículos que trataban el tema de interés de manera superficial; o tesis que contenían escasa
información y no estaban muy bien realizadas. Por otro lado, a partir de Pubmed se pudo llegar
de entre los cinco totales a dos artículos de interés que se consultaron e incluyeron finalmente
en la bibliografía de este trabajo.
Se puede afirmar que existe una falta de artículos tanto en español como en inglés que estén
enfocados en los supermercados españoles o japoneses y, sobre todo, que acaben tratando el
reflejo de estos establecimientos sobre la dieta de la población.
6
Términos temáticos Limitadores Idioma Términos adicionales Resultados consultados
Alcorze
España
10 resultados
2 resultados de interés
Spanish, castilian Español
135 resultados 1 resultados
0 resultados de interés
Japón
0 resultados
Japonés
Supermarket Texto completo en
0 resultados
línea
Spain
196.690 resultados 36473 resultados
191 resultados
9 resultados de la
Materia supermarket
De los cuales 0
resultados de interés
Spanish
English 68 resultados
35855 resultados 37 resultados de la
Materia supermarkets
De los cuales 0
resultados de interés
Japan
72 resultados
46 resultados de la
Materia supermarkets
De los cuales 0
resultados de interés
Japanese
44 resultados
17 resultados de la
Materia supermarkets
De los cuales 0
resultados de interés
7
España
11 resultados
3 resultados de interés
Supermercado Texto completo en Spanish, castilian Español
línea 432 resultados 5 resultados
729 resultados 694 resultados 3 resultados de interés
Japón
0 resultados
Japonés
0 resultados
Pubmed
Martínez, E. (2018) “¿Conocemos lo que comemos? Una perspectiva nutricional”
Spanish Nutrición Hospitalaria, 35 (4), pp. 61-65. DOI: 10.20960/nh.2128
10 resultados
2 resultados de
interés
Supermarket Texto completo en
Spain
línea
694 resultados 22 resultados Achón, M., Alonso, E., García, A., Serrano, M. y Varela, G. (2017). “Present Food
1.366 resultados
1 resultado de interés Shopping Habits in the Spanish Adult Population: A Cross-Sectional Study”. Nutrients,
English 9 (5), pp 508. DOI: 10.3390/nu9050508
683 resultados Spanish
20 resultados
2 resultados de interés
Japan
7 resultados
0 resultados de interés
Japanese
2 resultados
0 resultados de interés
Tabla 1. Búsqueda de fuentes bibliográficas. Filtros utilizados para la realización de la búsqueda de fuentes bibliográficas, los resultados obtenidos, resultados de interés y resultados
consultados para la realización de este trabajo. Datos extraídos de: Alcorze y PubMed, 2020.
83.2. RECOGIDA DE INFORMACIÓN IN SITU
Para observar si existían unas diferencias grandes y fáciles de aislar entre los supermercados
españoles y japoneses se visitaron en la prefectura de Yamaguchi, al sur de la isla Honshu de
Japón, un total de 10 supermercados. Además, se envió una serie de preguntas al grupo
Marukyu (マルキュウ). El grupo Marukyu es el grupo de supermercados más importante de la
prefectura de Yamaguchi. Este grupo tiene un total de 88 establecimientos en el año 2020 y 43
de ellos bajo el nombre de Supermercados Aruk (アルク).
La serie de preguntas que se envió a los supermercados Aruk a través de Shibutani Shusaku,
profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Yamaguchi, eran acerca de las
características de sus supermercados, de los productos que vendían y de las ventas que recibían.
Este cuestionario recibió respuesta de parte del presidente del grupo, Yasuo Tanaka. Respondió
a la totalidad de las preguntas y además incluyó en la respuesta documentos y tablas con datos
completos sobre los establecimientos del grupo, productos que disponían a la venta, su política
de descuentos y las ventas que habían registrado concretamente en el mes de agosto 2020.
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Información general
En España, en el año 2018, según el informe publicado por Mercasa (2019) el gasto de
alimentación en el hogar fue de aproximadamente 68 mil millones de euros, más de la mitad del
gasto total en alimentación. La importancia del supermercado en España es notable ya que,
como muestran los datos sobre la distribución del gasto total en alimentación de ese año (Tabla
2), significó el 60,1% del gasto de alimentación en el hogar en 2018, un total de 41 mil millones
de euros. Supone una diferencia de hasta 30 mil millones de euros con el comercio especializado
y de 39 mil millones con los hipermercados.
HIPERMERCADOS
9.094,3 millones de euros (13,3%)
GASTO TOTAL ALIMENTACIÓN GASTO ALIMENTACIÓN EN EL SUPERMERCADOS
103.077,4 millones de euros HOGAR 41.203,5 millones de euros (60,1%)
68.538,1 millones de euros
COMERCIO ESPECIALIZADO
11.824,5 millones de euros (17,3%)
Tabla 2. Distribución del gasto total en alimentación de España 2018. Datos extraídos de: Mercasa 2019
9La prevalencia de los supermercados en España ante el resto de establecimientos se entiende
con los datos de la Tabla 3 realizada a partir de los datos provenientes de Mercasa (2019). En el
año 2018 existía un total de 22.377 supermercados, con un total de más de 11 millones de m2
de superficie, de los cuales 9 millones de m2 eran dedicados a la alimentación. Estas cifras, que
suponen el 91.2% de la superficie dedicada a alimentación en establecimientos de libre servicio,
son bastante mayores en comparación a los 1,8 millones de m2 totales de los hipermercados.
Superficie total
Número m2 %
HIPERMERCADOS 487 1.811.975 13,3
SUPERMERCADOS 22.377 11.769.525 86,7
TOTAL 22.864 13.581.500 100,0
Tabla 3. Número, superficie total e importancia de los establecimientos en régimen de libre servicio España 2018.
Datos extraídos de: Mercasa 2019
La diferencia en números entre el supermercado y el hipermercado es bastante grande y esto
puede deberse principalmente a que los segundos, según lo expuesto por Mercasa (2019),
dedican aproximadamente un 50% de su superficie a alimentación y los supermercados un 80%.
Debido a esta importante diferencia los datos a continuación hacen sobresalir a este último tipo
de establecimiento.
Según el informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA, 2020-a) en España
desde 2008 hasta el año 2019 hubo un crecimiento considerable del volumen (millones kg o l)
de la cesta de los consumidores españoles procedente de Supermercados. Se puede observar
en los datos de este informe sobre la evolución del volumen de alimentación (Figura 1) como el
resto de opciones de compra no solo suponen un menor volumen que el primero, sino que
incluso no evolucionan favorablemente.
Figura 1. Evolución en volumen del total de alimentación España año 2019 (millones kg o l). Hipermercados.
Supermercados. Tienda descuento. Tienda tradicional. Otros canales. Internet.
Figura extraída de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-a
10Los productos frescos suponen una parte muy importante en los hogares españoles como se
puede ver en los datos de la importancia de los tipos de alimentación en España del 2019 (Figura
2), siendo un 39,8% del volumen total consumido en 2019. El MAPA (2020-a) entiende por
productos frescos: frutas frescas, hortalizas frescas (incluidas patatas frescas), carnes frescas,
pescado fresco, marisco/ molusco fresco, pan fresco y huevos.
39,8 Alimentación Fresca
60,2
Resto Alimentación
Figura 2. Importancia de los tipos de alimentación sobre el total de alimentación España año 2019 (%). : Volumen
del Resto alimentación. : Volumen de la Alimentación Fresca. Datos extraídos de: Ministerio de Agricultura, Pesca
y Alimentación 2020-a
En la población española, los datos relativos al volumen de alimentación distribuido por canales
del año 2019 (Figura 3) muestran que el principal canal de compra de alimentos es el
supermercado, que supone el 48,2% del volumen total en 2019. A partir de los datos de la
evolución en volumen de la alimentación del año 2019 (Figura 1) se entendía que los
supermercados y autoservicios han sido durante un largo periodo de tiempo líderes en volumen
de consumo, pero en la figura 3 se ve exactamente de donde proviene la compra de productos
frescos.
En específico, para analizar la importancia de los supermercados por tipo de alimentos hay que
centrarse en los datos sobre el volumen de alimentación distribuido por canales del año 2019
(Figura 3). Estos datos hacen entender que aun siendo el supermercado la primera prioridad, la
tienda tradicional en la compra de productos frescos sigue estando ligada al concepto de puesto
de confianza y de alimento fresco y natural. Si se presta atención la composición del volumen
del ‘resto de alimentación’ el supermercado supone un 55,5% frente a un 2,5% del volumen
11procedente de la tienda tradicional, respaldando la hipótesis de una especie de exclusividad de
la tienda tradicional a los productos frescos.
Con estos datos se podría especular que una porción importante de los consumidores españoles
durante 2019 compró tanto productos frescos como el resto de alimentación solo en
supermercados. O que un 44,56% de la población que compró el ‘resto de alimentación’ en
supermercados, compró los productos frescos exclusivamente en tienda tradicional. Sin
embargo, en un artículo de la revista Nutrient (Achón et al. 2017) sostenían la misma hipótesis
que se había planteado al principio sobre los datos de la figura 3, afirmando que la población
española realiza la compra de los dos tipos de alimentación principalmente en los
supermercados.
7,5
13,3
29,9
55,5
48,2
37,2
13,2 16,5
8,3
Total Alimentación Alimentación Fresca Resto Alimentación
Hipermercados Supermercados T. Tradicional
Figura 3. Volumen de total de alimentación, alimentación fresca y resto de alimentación consumido distribuido por
canales de compra España año 2019 (%). : Volumen comprado en Hipermercado. : Volumen comprado en
Supermercado. : Volumen comprado en Tienda tradicional. Datos extraídos de: Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación 2020-a
Es interesante observar los datos sobre la evolución en volumen del consumo de alimentación
fresca del año 2019 y la evolución del resto de la alimentación del mismo año (Fig. 4 y Fig. 5)
porque se asemejan bastante a los datos acerca del volumen del total de alimentación
distribuido por canales de compra (Figura 3), que trata los dos mismos grupos de alimentos. Se
ha podido ver anteriormente que la tienda tradicional sigue teniendo importancia en el tema de
productos frescos actualmente, pero no es líder en el volumen de compras. Sin embargo, los
datos sobre la evolución en volumen de la compra de alimentación fresca (Figura 4) muestran
12que este tipo de establecimiento presentó una superioridad frente a los supermercados de hasta
2 millones de kg o l en 2008. Esta diferencia va menguando hasta 2016, cuando los
supermercados empiezan a superar a las tiendas tradicionales, estableciendo un liderazgo hasta
hoy. Por otro lado, en el caso del resto de alimentación (Fig. 5) los supermercados están en
constante crecimiento, situándose muy por encima del resto de comercios con más de 8
millones de kg o l al año.
Figura 4. Evolución en volumen de la alimentación fresca España año 2019 (millones kg o l). Hipermercados.
Supermercados. Tienda descuento. Tienda tradicional. Otros canales. Internet.
Figura extraída de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-a
Figura 5. Evolución en volumen del resto de alimentación España año 2019 (millones kg o l). Hipermercados.
Supermercados. Tienda descuento. Tienda tradicional. Otros canales. Internet.
Figura extraída de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-a
El informe del MAPA que se ha estado exponiendo (MAPA 2020-a) solo recoge los datos del año
2019. Sin embargo, el MAPA dispone de informes mes a mes donde se muestra como en enero
de 2020 (MAPA 2020-b) la cuota (kg o l) de los supermercados y autoservicios de la alimentación
total constituían un 48,3%. En la figura 6 realizada a partir de los datos del informe de enero
indica que de la alimentación fresca un 37,2% del volumen se compró en supermercados y en el
caso del resto de la alimentación fue un 55,6%. Los valores de todo el año 2019 y los de enero
2020 son prácticamente iguales.
132,5
13,3
29,8
55,6
48,3
37,2
13,2 16,4
8,3
Total Alimentación Alimentación Fresca Resto Alimentación
Hipermercados Supermercados T. Tradicional
Figura 6. Volumen de total consumido de alimentación, alimentación fresca y resto de alimentación distribuido por
canales de compra España enero 2020 (%). : Volumen comprado en Hipermercado. : Volumen comprado en
Supermercado. : Volumen comprado en Tienda tradicional. Datos extraídos de: Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación 2020-b
En Japón existen en el año 2020 una cantidad de 22.315 supermercados, de los cuales 20.518
son especializados en alimentación (Shōhisha no seisen-hin no kōnyū jittai, 2020). Es decir,
existen en Japón aproximadamente 1 supermercado de alimentación por cada 6.165 habitantes,
una cantidad bastante baja con respecto España, que en 2018 había 1 un supermercado por
cada 2.055 habitantes (Mercasa, 2019). En el caso particular de la prefectura de Yamaguchi
existen 237 especializados en alimentación, una cifra que parece insignificante en comparación
con la de la capital del país, Tokio, que llegan a ser un total de 2.709 supermercados (Shōhisha
no seisen-hin no kōnyū jittai, 2020).
En el caso de los supermercados Aruk (Figura 7), hay un total de 42 establecimientos cuyas
dimensiones se encuentran en lo que se podría considerar supermercado grande, entre los 900
y 1992 m2. En agosto de 2020, los supermercados Aruk llegaron a vender una cantidad total de
40 millones de productos.
14Figura 7. Sección de frutas y verduras de un supermercado Aruk. Fotografía tomada en 2020.
4.2. Distribución del volumen por tipo de alimento
El volumen de consumo de alimentos es distinto para cada alimento, y como se ha explicado
existen otros canales aparte del supermercado que pueden llevarse un considerable porcentaje
de la compra. Esta información es muy interesante para poder señalar la importancia de los
alimentos frescos, y por tanto más tarde, a partir de los datos de estas materias primas, perfilar
el estilo de dieta y cocina de las poblaciones bajo estudio.
En la comparación de datos sobre el consumo y valor por grupos de alimentos en España del
año 2019 (Figura 8) se puede apreciar claramente como la carne y el pescado son los alimentos
en los que la población española gastó más dinero. Sin embargo, son las frutas el alimento que
más se consumió, con una diferencia de hasta más de 4 millones de toneladas con el grupo de
la carne. Además, con tantos miles de kg consumidos de fruta sería esperable un gran gasto por
parte de la población, pero su valor se sitúa en los 4 mil millones de euros aproximadamente, lo
que significa que son un alimento con un precio bastante menor a la carne. Mientras, el arroz es
casi imperceptible en este gráfico con un volumen de menos de 2 toneladas.
1516000000
14000000
12000000
10000000
8000000 Consumo
(miles kg)
6000000
4000000 Valor (miles
euros)
2000000
0
Figura 8. Consumo y valor por grupos de alimentos España año 2019. : Consumo (miles kg o l). : Valor (miles
euros). Datos extraídos de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-a
Los valores de consumo y valor por grupos de alimentos en España de enero de 2020 (Figura 9)
son muy similares en proporción a los del año 2019. Productos vegetales y lácteos siguen
superando por completo a la carne y el pescado en consumo, pero no en valor. La carne sigue
siendo el principal coste de la alimentación superando los mil millones de euros en solo el mes
de enero.
161.400.000,00
Consumo
1.200.000,00 (miles kg)
1.000.000,00 Valor
(miles
800.000,00 euros)
600.000,00
400.000,00
200.000,00
0,00
Carne Pescado Hortalizas Frutas Leche y
derivados
Figura 9. Consumo y valor por grupos de alimentos España enero 2020. : Consumo (miles kg o l). : Valor (miles
euros). Datos extraídos de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-b
El volumen consumido de alimentos distribuido por canales de comercios durante 2019 (Figura
10) muestra que el supermercado tiene una gran importancia respecto a los otros canales
suponiendo siempre, salvo en las hortalizas, más de un 50% del volumen de alimentos
comprados por los hogares españoles. La tienda tradicional en los lácteos tiene una importancia
mínima que se puede deber al precio tan bajo que se puede encontrar en supermercados (Achón
et al. 2017). Se entiende esto porque existe una diferencia bastante grande, de hasta 8 mil
millones de euros, cuando se compara el valor de los derivados lácteos y el pescado mostrado
en la figura 8, por ejemplo, que este último tiene incluso un consumo en kg menor a los lácteos.
Mientras que la tienda tradicional sí que parece tener una importancia de alrededor del 20% en
el resto de grupos como muestran los datos de Volumen consumido de los grupos de alimentos
distribuido por canales de compra España 2019 (Figura 10), los hipermercados siempre se
encuentran detrás llegando como mucho al 12%. Esto último es excepción en el caso de los
lácteos, que se intuye que el volumen bajo proveniente de la tienda tradicional ayuda a los
hipermercados a llevarse una diferencia del 7% respecto otros grupos de alimentos.
171,2 1,6
21,7 21,3 12,2 21,3 21,3
54
60,2
51,6 34,6 51,6 51,6
50,1
18,2
10,8 11,8 8,5 11,8 11,8 13
Carne Pescado Hortalizas Frutas Arroz Leche Derivados
Lacteos
Hipermercado Supermercado Tienda tradicional
Figura 10. Volumen consumido de los grupos de alimentos distribuido por canales de compra España 2019 (%). :
Volumen comprado en Hipermercado. : Volumen comprado en Supermercado. : Volumen comprado en Tienda
tradicional. Datos extraídos de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-a
En el caso específico de los datos sobre volumen consumido de carne distribuido por canales de
compra en España el año 2019 (Figura 11) muestran que el porcentaje proveniente de la tienda
tradicional a la hora de comprar carne fresca es ligeramente mayor comparado con el del total
de carne. Esto puede ser debido probablemente a la etiqueta de ‘natural’ y ‘fresco’ que suele
llevar la tienda tradicional o a la ausencia de un puesto con carnicero en algunos supermercados.
Aun así, es demasiado pequeña esta diferencia como para sacar una conclusión.
1821,7 25,7
50,1
47,84
10,8 9,7
Carne Carne Fresca
Hipermercado Supermercado Tienda tradicional
Figura 11. Volumen consumido de carne distribuido por canales de compra España año 2019 (%). : Volumen
comprado en Hipermercado. : Volumen comprado en Supermercado. : Volumen comprado en Tienda
tradicional. Datos extraídos de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-a
Por otro lado, del pescado sí que se puede visualizar en los datos sobre el volumen consumido
de pescado distribuido por canales (Figura 12) una diferencia importante de un 10% entre el
pescado total y el pescado fresco comprado en tienda tradicional. El pescado al ser un producto
que popularmente pierde su frescura y cualidades más rápido que la carne, es normal pensar
que el consumidor que quiera pescado fresco de calidad preferirá la tienda tradicional, que
como se ha mencionado antes suele tener las etiquetas de confianza y ‘natural’. Aun así, los
porcentajes del supermercado son muy similares ya que muchos de estos establecimientos
tienen pescadería integrada.
1921,3
31,7
51,6
50,7
11,8 10,5
Pescado Pescado Fresco
Hipermercado Supermercado Tienda tradicional
Figura 12. Volumen consumido de pescado distribuido por canales de compra España año 2019. : % Volumen
comprado en Hipermercado. : % Volumen comprado en Supermercado. : % Volumen comprado en Tienda
tradicional. Datos extraídos de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-a
Por la parte japonesa, datos sobre el valor del consumo de alimentos en Japón durante enero
de 2020 (Figura 13) muestran como las compras de alimentos en supermercados alcanzaron 790
mil millones de yenes en enero de 2020 (cambio a fecha de noviembre 2020: 6,36 mil millones
de euros). Alimentos como productos animales, productos de la pesca y verduras y frutas,
supusieron 100 mil millones de yenes (0,853 mil millones de euros), 80 mil millones de yenes
(0,652 mil millones de euros) y 120 mil millones de yenes (0,966 mil millones de euros)
respectivamente. Y en el caso de platos de acompañamiento 90 mil millones de yenes (0,744 mil
millones de euros). Se ha decido plasmar en este trabajo el consumo de estos ‘platos de
acompañamiento’ (惣菜) porque como muestra la Asociación Nacional de Supermercados del
Japón (National Supermarket Association of Japan, 2020-b) tienen estos productos una gran
importancia en la dieta japonesa. Llega a ser tal la importancia, que superan el valor comprado
de los productos de pesca, cuando el pescado es un producto ‘emblema’ de la cultura japonesa
(What is Japanese Cuisine, WASHOKU, 2020).
201200000
1000000
800000
Valor (miles
600000 de euros)
400000
200000
0
Productos Productos de la Frutas y verduras Platos de
animales pesca acompañamiento
Figura 13. Valor del consumo de alimentos, productos animales, productos de la pesca, frutas y verduras y platos de
acompañamiento en supermercados japoneses enero de 2020 (miles de euros). : Valor. Datos extraídos de: National
Supermarket Association of Japan, 2020-b.
En los informes del libro blanco de los supermercados de Japón (National Supermarket
Association of Japan, 2020-a) se representa la composición de compras por tipos de productos
del año 2019. Alimentos considerados básicos como el arroz o el pan, una media del 62,8% eran
comprados en supermercados. Alimentos procesados como congelados, embutidos cocidos,
productos de pasta de pescado o preparados de curry, su compara en supermercados alcanzaba
un 66,4%. La compra de productos lácteos en supermercados supuso un 54,3%. En todos estos
productos mencionados, su compra en supermercados era bastante mayor frente a otros tipos
de establecimientos, llevándose hasta un 50% de diferencia.
Además, del consumo japonés se han obtenido tanto datos del 2017 (Sūpāmāketto tenpo-sū
gyōtai-betsu, 2020) como del 2019 (National Supermarket Association of Japan 2020-a) donde
es caracterizado por la compra en supermercados de diferentes tipos de productos alimenticios
y productos frescos.
Acorde a la primera fuente citada con datos del 2017, en una muestra de 21 mil japoneses, el
51,2% de sus compras de alimentos eran alimentos frescos. Además, se afirma que existe una
fuerte tendencia a comprar comida con la intención de cocinar (Sūpāmāketto tenpo-sū gyōtai-
betsu, 2020). Aun así, también se menciona que podría empezar a haber una constante
21reducción de las ocasiones de cocinar debido a situaciones sociales o laborales, y esto acabaría
afectando a los niveles de compra negativamente.
El desglose del consumo por tipos de alimentos, dentro de la categoría de frescos, es mostrado
en el sitio web de encuestas y datos de supermercados japoneses (Sūpāmāketto tenpo-sū
gyōtai-betsu, 2020) donde se muestra que casi el 90% de los consumidores que compran
verduras las compran frescas, sin procesar y ni siquiera cortadas en porciones. Un porcentaje
mayor, un 97%, dentro de la categoría de fruta prefiere comprar la fruta sin procesar frente
otras opciones como la fruta ya cortada en porciones o conservada en almíbar. Es importante
también destacar, que la fruta sin procesar en Japón se suele comprar por piezas individuales
(Figura 14) a diferencia de otros países como en España que suele comprarse a granel y por peso.
Figura 14. Fruta puesta a la venta en un supermercado Aruk Fotografía tomada en 2020.
En el caso de la carne, los consumidores japoneses comparten un consumo alto tanto en carne
cruda (99% de los encuestados) como de productos cárnicos procesados (un 88% de los
encuestados). Este último puede variar debido a un escaso tiempo para cocinar y necesidad de
simplificar los procesos (Sūpāmāketto tenpo-sū gyōtai-betsu, 2020).
Con los datos provenientes de Tōkei dēta de miru sūpāmāketto (Sūpāmāketto tenpo-sū gyōtai-
betsu, 2020) se ve lo destacable que es el pescado en la sociedad japonesa debido a la
importancia que tiene cada una de sus variedades, donde un 56% de los encuestados compraba n
el pescado entero, un 86% compraban el pescado fileteado y un 71% también sashimi. El
pescado entero solo llega al 56% por la sencilla razón de que se necesita la habilidad y el esfuerzo
de limpiarlo y cocinarlo adecuadamente.
22Los supermercados Aruk en concreto presentaron unos datos, de los cuales los más importantes
han sido representados en la tabla 4 y la tabla 5, que muestran su composición de ventas hasta
en 2020. La carne, el pescado y frutas y hortalizas son importantes en esta composición de
ventas suponiendo la mayoría en el grupo de alimentos frescos y con unos porcentajes de
12,96%, 10,84% y 16,05 respectivamente en el total de alimentación.
% del total de ventas % alimentación % alimentación
fresca
Carne 12.2 12,96 25,73
Productos de la pesca 10,2 10,84 21,52
Frutas y verduras 15,1 16,05 31,86
Platos de acompañamiento 9,9 10,52 20,88
Total Alimentos Frescos 47,4 50,37 100
Tabla 4. Valores de consumo de alimentos frescos en los supermercados Aruk. Datos extraídos de: Grupo Marukyu
(Comunicación personal).
% del total de ventas % alimentación % resto
alimentación
Arroz 1,4 1,48 2,98
Huevo 1,6 1,7 3,42
Pan 4,7 5 10,07
Daily products 1 16,3 17,32 34,91
Dulces 4,5 4,78 9,63
Platos preparados 13,3 14,13 28,47
Regalos2 0,2 0,21 0,42
Alcohol 4,7 5 10,7
Total Resto de alimentos 46,7 49,62 100
Tabla 5. Valores de consumo del resto de alimentos en los supermercados Aruk. 1: Daily products son productos para
el consumo diario con corto periodo de caducidad como la leche, derivados lácteos, tofu, brotes de soja, pastas de
pescado o natto. 2: Productos generalmente dulces con estilo artesanal con el objetivo de ser regalados como
cordialidad. Datos extraídos de: Grupo Marukyu (Comunicación personal).
Los ‘Daily products’ son alimentos considerados para el consumo diario por el supermercado
Aruk, y agrupa a productos como la leche, derivados lácteos, tofu, brotes de soja, pastas de
pescado o natto, y alcanzan un 17,32% del volumen de alimentos, más incluso que los productos
anteriores. Esto se puede deber no solo a su necesidad diaria sino a los importantes descuentos
23que reciben a lo largo del día causa de su temprana caducidad (como se indica en los
documentos recibidos por los supermercados Aruk).
También cabe destacar el arroz y los platos preparados (Figura 15), el primero supone solo un
1,48% y el segundo un 14,13%. Los datos de arroz pueden ser tan bajos a causa de las
dimensiones de 5 hasta 10 kg de los paquetes (Figura 16); y los platos preparados tienen cifras
superiores a los productos frescos por separado gracias probablemente a la facilidad y
versatilidad que dan los tan llamados ‘bentos’ (弁当, Figura 17) a la hora de comer. En los
supermercados Aruk se puede encontrar secciones importantes como en los supermerca dos
españoles dedicadas tanto a la carne fresca, como al pescado fresco y como a las frutas y
verduras; pero así mismo poseen un espacio similar en dimensiones a los anteriores los bentos
y platos de acompañamiento (Figura 18). Estos últimos demuestran su importancia en la cultura
culinaria japonesa no solo en los datos nacionales sino también con un 10,52% en el volumen
de alimentación de los supermercados Aruk.
Figura 15. Donburi, plato preparado en este caso consistente en una base de arroz, pollo rebozado, mayonesa, un
huevo ligeramente cocido, repollo y cebollino. Vendido en un supermercado Aruk. Fotografía tomada en 2020.
24Figura 16. Paquetes de 10 kg de arroz vendidos en un supermercado de Yamaguchi. Fotografía tomada en 2020.
Figura 17. Bento consistente en una ración de arroz, una pieza de pescado cocinado a la plancha y diferentes
guarniciones que comprenden encurtidos, zanahoria o tortilla. Vendido en un supermercado Aruk . Fotografía
tomada en 2020.
Figura 18. Ejemplo de platos de acompañamiento vendidos en un supermercado Aruk. Fotografía tomada en 2020.
254.3. Dieta de la población
En España durante el año 2019 gran parte del consumo se concentró en la comida, cena y
desayuno. Suponen, como se indica en la figura 19 realizada a partir de datos del Informe de
consumo en alimentación realizado por el MAPA (2020-a), un 27,7%, un 24,3% y un 25,8% de las
ocasiones totales respectivamente. El MAPA se refiere con ocasiones a las veces que los
individuos realizan una comida. Se puede entender que la comida y la cena suman una gran
importancia en el hogar español. Mientras que, este informe del ministerio sobre el año 2019
recoge datos que muestran que el 93,6% de los habitantes españoles realizan al menos 1
desayuno a la semana dentro del hogar.
3,1 3,3
27,7
25,8
5,9
9,9
24,3
Desayuno Media Mañana
Comida Merienda
Cena Después de cenar
Cogido para comer fuera de casa
Figura 19. Cuota de ocasión de comidas en la población española 2019 (%). : Ocasión del Desayuno. : Ocasión
de la Comida. : Ocasión de la Cena. : Ocasión de Cogido para comer fuera de casa. : Ocasión de Media
mañana. : Ocasión de la Merienda. : Ocasión de Después de cenar. Ocasión son las veces que el individuo
realiza una comida. Datos extraídos de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-a.
Específicamente, las comidas entre horas a las que recurre la población española, como el
almuerzo, la merienda o pequeños aperitivos del estilo, son minoritarias. Aunque alimentos
como fiambres embutidos, frutos secos o untables salados contribuyen a su crecimiento
(Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-a).
Según MERCASA (2019) en el año 2018 se observaba que el 61,2% de las ocasiones la comida
consistía en un plato único y si acaso un segundo que era el postre. Esta forma de comer ha
crecido 3,7 puntos de cuota mientras decrecían las ocasiones del menú tradicional, compuesto
de primero, segundo y postre (MERCASA, 2019). Se indica también en este documento que al
26finalizar el año 2018 la dieta de los españoles seguía siendo sana y equilibrada, con importante
presencia de las ensaladas.
Los datos sobre la relevancia de platos en España (Figura 20) muestran que una amplia variedad
de platos son los más consumidos durante la comida y la cena. Los platos de carne y ensaladas
están en los primeros puestos, pero no se quedan atrás los platos de pescado, verdura, huevo y
sopas, cremas y purés, lo que significa que la dieta española es variada habiendo incluso un 7,8%
de legumbres y un 7,6 de platos de arroz.
31,2
20
13,7 13,1 12,8
11,7
9,2
7,8 7,6
5,4
3,1
2 2 1,9
Figura 20. Relevancia de Platos en España 2019 (%). : Ocasiones de consumo semanal del plato. Ocasión son las
veces que el individuo realiza una comida. Datos extraídos de: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2020-
a
Así mismo, en las casas españolas creció en 2019 respecto 2018 el guisado como método de
cocción. Aun así, se mantienen en el liderazgo métodos más simples como a la plancha, sin
cocinar/en frío y hervido constituyendo un 35,4%, 31,6% y 30,2% respectivamente en el total de
métodos de preparación en comidas y cenas (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
2020-a). Martínez (2015) afirmaba que la simplificación de los procesos en el hogar españoles
es debido principalmente a una disminución del tiempo y de las ganas disponibles para cocinar.
Japón es un país rodeado de mar y el 75% del interior es zona montañosa (Ministry of Agriculture,
Forestry and Fisheries of Japan, n.d.), lo cual le confiere una gran variedad en la cocina a lo largo
del país. Aun así, se pueden aislar unas características y platos comunes de esta cultura culinaria.
Ejemplos de platos importantes los muestra el Ministerio de Agricultura, Bosque y Pesca de
Japón, MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan. n.d.), como sashimi (Figura
2721), pescado crudo; yakitori (Figura 22), brocheta de pollo a la parrilla; sushi (Figura 23), arroz
avinagrado con otros ingredientes como pescado, marisco o verduras; donburi (Figura 15),
cuenco de arroz con otros ingredientes como pescado, carne o verduras; curry (Figura 24), plato
de arroz con currry un tanto dulce y algunos encurtidos; ramen (Figura 25), fideos japoneses
servidos en caldo a base de miso, carne o salsa de soja y acompañado de diferentes
guarniciones; y korokke (Figura 26), una especie de croqueta cuyo contenido puede ser una
mezcla de carne, marisco o vegetales; entre otros.
Figura 21. Sashimi. Foto extraída de: What is Japanese Cuisine, WASHOKU, 2020.
Figura 22. Yakitori. Foto extraída de: What is Japanese Cuisine, WASHOKU, 2020.
Figura 23. Sushi. Foto extraída de: What is Japanese Cuisine, WASHOKU, 2020.
28Figura 24. Curry. Foto extraída de: What is Japanese Cuisine, WASHOKU, 2020.
Figura 25. Ramen. Foto extraída de: What is Japanese Cuisine, WASHOKU, 2020.
Figura 26. Korokke. Foto extraída de: What is Japanese Cuisine, WASHOKU, 2020.
Sin embargo, en el artículo publicado por el MAFF (n.d.) se expone un concepto que caracteriza
la cocina tradicional japonesa, Washoku (食 和). Washoku es una palabra con significado muy
extenso, pero se podría resumir en el concepto de un menú que utiliza alimentos de temporada
y que lo constituye una estructura de platos pequeños, que culturalmente está ligada a un
concepto de armonía. En esta estructura es común encontrar un plato de sopa junto otros tres
platos, que pueden contener arroz cocido, encurtidos o un plato más preparado y consistente
29(Figura 27). La sopa puede provenir de la cocción de vegetales de temporada o ser una sopa de
miso; mientras que el arroz tiene muchos usos en Japón (Ministry of Agriculture, Forestry and
Fisheries of Japan, n.d.) como diferentes platos además de usos como salvado, harina o
fermento. En la cocina japonesa para la realización de platos como el onigiri o el sushi se utiliza
el arroz Japonica, que incluye menos amilosa y por lo tanto es más pegajoso y es delicioso al
paladar japonés. Es importante el uso diferente del arroz glutinoso, muy viscoso y usado para
hacer platos como el sekihan o mochis; y el arroz no-glutinoso, menos viscoso que su
contraparte y el más usado a la hora de comer por parte de la población japonesa.
Figura 27. Ejemplo de comida del estilo Washoku consistente en la combinación de sopa o arroz y pequeños platos
donde se encuentran vegetales, encurtidos o pescado entre otros tipos de alimentos. Foto extraída de: Ministry of
Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan, n.d.
Además de los componentes ya mencionados hay que tener en consideración que esta cultura
culinaria japonesa tiene otra mitad importante, los vegetales y el pescado. Se presentan diversas
formas de cocinar estos ingredientes que caracterizan la alimentación de Japón como la tempura
(fritura rápida), encurtidos de daikon (un tubérculo blanco napiforme) o pepino; vegetales
acompañados de vinagre, semillas de sésamo y algas; platos hervidos; pescados a la parrilla;
platos de pescado crudo como los mencionados anteriormente; o fideos hervidos.
Las ocasiones de la comida en la vida japonesa vienen reflejadas en los datos recogidos por el
MAFF (Figura 28), donde se puede observar la alimentación distribuida en las tres comidas
principales de desayuno, comida y cena. Respecto al desayuno un 44,6% de la población
encuestada desayunaba cero veces a la semana mientras que solo un 21% 7 veces. Respecto a
la comida del mediodía un 29,1% la realiza 7 veces a la semana frente a un 17,9% que la realiza
en 5 ocasiones. El caso de la cena es la más importante entre los japoneses con un 73,8% de los
encuestados la realizan 7 veces a la semana.
30Media
Cena 6.19
Comida 4,51
Desayuno 2,47
0% 20% 40% 60% 80% 100%
0 1 2 3 4 5 6 7
Figura 28. Ocasiones de comida durante 1 semana por la población japonesa 2015. : 0 ocasiones. : 1 ocasión.
: 2 ocasiones. : 3 ocasiones. : 4 ocasiones. : 5 ocasiones. : 6 ocasiones. : 7 ocasiones. Ocasión son las
veces que el individuo realiza una comida. Datos extraídos de: Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of
Japan, 2015.
A su vez, junto a la anterior encuesta se realizaba una preguntando por la cantidad de ocasiones
a la semana se comía pescado (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan, 2015).
Esto servía no solo para saber si la población incorporaba pescado en su dieta sino en qué
momentos del día. Se puede ver reflejado en los datos del número de piezas consumidas
durante 1 semana por la población japonesa (Figura 29) la importancia del pescado en la dieta
japonesa de tal forma que incluso existe un 14,2% de los encuestados que lo incluye al menos 1
vez a la semana en el desayuno. El pescado parece ser que no es un alimento que se coma todos
los días de la semana, lo cual lo hacen como mucho un 3,7% de los encuestados, pero es una
pieza clave en la cocina nipona llegándose a comer 1,53 veces de media al medio día y 3,16 veces
de media en la cena. Solo un insignificante 1,4% no lo come ni una vez a la hora de cenar.
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