CIPU - INGRESAMOS EN EL AÑO 100 DE LA REVISTA DE LOS PANADEROS - Nº 1189 Año 100 La Industria Panaderil - Centro de Industriales ...
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CIPU
Año 100
La Industria Panaderil
Junio 2021
Nº 1189
INGRESAMOS
EN EL AÑO 100 DE Transformación
y evolución
digital
LA REVISTA DE Entrevista
Herman
Rodriguez
LOS PANADEROS Apoyo Técnico
Instituto Tecno-
lógico del Pan
Lima 1181 / Tel.: (598) 2925 1017 / ondil@nirea.com.uy
Contamos con servicios administrativos que
lo ayudan con todos los trámites, gestiones 7
Editorial
32
Pan en el mundo
y requisitos que su panadería necesita, para
que usted pueda dedicarse a su empresa.
También brindamos consultas y asistencia
8 37
SUMARIO
profesional en el área jurídica, contable y
de arquitectura, para que el empresario se Entrevista Las recetas de Pedro
Centro de Industriales Panaderos del Uruguay
encuentre asesorado en todos los aspectos
Fundado el 30 de junio de 1887
de la normativa vigente.
Afiliado a la Cámara NAcional de la Alimentación y
Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN) 14
Gremiales
40
Tecnología
Miembro de la Unión Internacional de la Panadería (UIB)
SERVICIOS
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
junta Directiva
Administrativos
20
Novedades
44
Información
Presidente: Alvaro Pena
Todo tipo de trámites y gestiones ante
Vicepresidente: Juan Antonio López
organismos como el BPS, DGI, IMM, MTSS,
Secretario: Víctor Mónaco
22
etc. con solo abonar la cuota social.
Prosecretario: Miguel Aulet
Tesorero: Fernando Jaime
Laboral
50
Seguridad Social
Protesorero: Jorge Eiras
Vocales
Alfredo González Profesionales
Javier Pérez
Alejo Acuña
Asesoramiento contable, jurídico y del
arquitecto solo por estar afiliado. 24
Jurídica
52
Pan y versos
CIPU · junio 2021
CIPU · junio 2021
Comisión de Arbitraje y Penas Para los siocios del departamento de
Presidente:Héctor Facal Montevideo representación jurídica en
Integrantes:
María Elvira Dominguez
juiciods laborales SIN COSTO.
29
Economía
54
Pan para el alma
Marcelo Diéguez Realización de planos, cuadrículas, etc. de
Cono Jaime su panadería a costos muy convenientes.
Alfredo Rama Por una cuota adicional el CIPU le puede
llevar su contabilidad y liquidación
Comisión Fiscal de sueldos, aproveche toda nuestra
Órgano oficial del Centro de Personal de la institución
Presidente: Edison Varela experiencia en estos rubros.
Industriales Panaderos del Gerente: Gustavo Mancebo
Integrantes: Fernando D’Antonio - Jorge Fernández
Uruguay Abogado Consultor: Dr. Alfredo Arce
Central de Compras Daniel Fernández Crespo 2138
Abogado Procurador: Dr. Enrique
Mediante diversos convenios y alianzas
Crespo
Sede del Centro y del Instituto Tencológico del Pan CP 11800
con importantes empresas de plaza, hemos
Contador: Álvaro Couto
ITP Telefax: (598) 2924 5344
logrado para el socio una mejora sustancial
Arquitecta: Claudia Colistro
·
Daniel Fernández Crespo 2138 www.cipu.org.uy ·
en el precio, en gran parte de los insumos
Funcionarios: Norma Acevedo,
4 Montevideo - Uruguay - CP 11100 www.facebook.com/ 5
de su empresa. Un sistema que lo sostiene
Carlos Leal, Lylian Garce, Ma. Elena
Telefax: 2924 5344 centrodepanaderosuruguay
y lo apintaña en el propio panadero para su
Cruz Diego Astegiano, Alex Vaz,
Email: presidencia@cipu.org.uy
preferencia.
Marcia Cordini, Federico Asunción,
www.cipu.org.uy Staff
Juntos compramos mejor.
Fabián Camacho, Gabriel Lemos,
Diseño Gráfico y Armado: Carlos
Rafaela Rivas, Pedro Kapacevich,
Leal
Brian Ferreira, Micaela Melo y
Colaboradores: Alfredo Rama
Consulte por Traducciones: María Elena Cruz
Sandra Martinez
@centrodepanaderosuruguay productos Se autoriza la reproducción total o
Impresión: Imprimex SADepósito parcial de los artículos que se publican,
y precios al Legal: N° 308.318/99Registro del M.E.C. mencionando la fuente y enviando
un ejemplar al Centro de Industriales
Art.4 de la Ley 16.099 Inscripto en el
#panaderosuruguay 2924 5344 Tomo 11 Folio 140 Edición amparada
Panaderos del Uruguay. Las opiniones
de los colaboradores no necesariamente
Decreto 218/96 son compartidas por CIPU.
CONOCÉ Ingresamos en el
era de una edición mensual,
la que publicará “todas las
leyes, decretos, ordenanzas
y reglamentos relativos a
100
la industria; las de carácter
EDITORIAL
obrero, jornada, descanso
obligatorio, seguro contra
LOS BENEFICIOS
accidentes del trabajo, etc.,
año
que se han promulgado hasta
ahora o se promulguen en lo
sucesivo, complementándose
con las instrucciones perti-
nentes para su aplicación en
la vida práctica.”
de “La Industria
La Industria Panaderil
DE SER SOCIO
La Industria Panaderil
Como se verá, ese propósito
recogido en las páginas de
la revista publicada en junio
de 1922, se ha venido man-
Panaderil”
teniendo con el correr de los
años, tanto en lo que concier-
ne a la periodicidad, como
así también al contenido, que
desde sus comienzos ha bus-
cado ser un hilo comunicador
con los asociados y un medio
confiable para los lectores.
C omenzaba el año 1922 y y menos aún se podía pensar
CIPU · junio 2021
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en el Centro Unión Pro- en las redes sociales. Podemos decir hoy, tras 1.188
pietarios de Panaderías, se publicaciones y a 99 años de
Administrativos retomaba la idea de que la
institución tuviera un medio
Con el lógico entusiasmo que
generaba la creación de un
ese primer paso que dieron
los presididos por don Pedro
de información gremial que medio de comunicación para
Profesionles
Bellocq (h), que el cometi-
pudiera llegar a sus asocia- el gremio, se pudo entonces do que los impulsó para la
dos en forma mensual, con el concretar la idea y en junio creación de “La Industria
Almacén de compras propósito de imponerlos de
las gestiones que realizaba la
de 1922, es editado y publi-
cado el primer ejemplar de
Panaderil” se mantiene ple-
namente vigente, por lo que
Junta Directiva -presidida en “La Industria Panaderil”, que representa como apoyo para
Instituto Tecnológico del Pan aquel entonces por el señor
Pedro Bellocq (h)- así como
tal como lo indica su cará-
tula, correspondía al Año 1,
el gremio y porque continúa
recogiendo lo que es la his-
también de las resoluciones Número 1. Por lo tanto, con el toria misma de la panadería
gubernamentales que podían ejemplar de junio de 2021, es- de nuestro país y también de
tener impacto en el sector. tamos ingresando en el Año otras latitudes.
100 de la publicación.
· ·
6 Por todo ello, mes a mes y 7
Es importante recordar, que Como lo dice el primer edi- hasta llegar a los cien años
en aquellos años los medios torial de la revista, se crea un de que viera la luz por pri-
de comunicación se reducían órgano que sea “el portavoz mera vez nuestra revista,
casi exclusivamente a los de nuestro gremio ante el iremos ofreciendo en nues-
diarios, entre los que pode- público y las autoridades” y tras páginas buena parte de
mos recordar “El Día”, “La que sea también “el defensor esa historia, con la satisfac-
Mañana”, “El País”, “El Diario” eficaz de nuestros derechos, ción de seguir brindando el
y “La Gaceta Comercial”. Por de nuestras necesidades y de máximo de información a
otra parte, recién en 1922 se nuestras aspiraciones”. quienes son los verdaderos
inauguraron las radios Para-
Acercate y enterate de todo cipu.org.uy dizábal y General Electric.Por En cuanto a la periodicidad
responsables de hechos tan
significativos como el que
supuesto que a esa altura, ni de la publicación -tal como lo nos ocupa: los industriales
lo que podemos ofrecer. se mencionaba la televisión consigna ese mismo editorial- panaderos
Apuntamos a poder
satisfacer a los clientes
que trabajan elaborando
ENTREVISTA
ENTREVISTA
alimentos, ofreciendo
las harinas que mejor se
adapten a sus necesidades,
Herman
atendiendo y resolviendo a
cada inquietud que se pueda
plantear.
Rodríguez,
Para ello contamos con
el apoyo de un equipo de
profesionales de primer
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
nivel, así como disponemos
Gerente de Molino de un laboratorio de última
generación.
Río Uruguay
nos habla sobre ¿En qué áreas se han
introducido los cambios?
las mejoras A lo largo de los últimos
introducidas años se han hecho muchas
inversiones, apoyados en el
en aras de la estudio y análisis de nuestros
calidad técnicos en un proceso de
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mejora continua.
En este sentido, en la
molienda se ha incorporado
maquinaria y equipamientos
del mejor nivel tecnológico,
E n el presente mes de
junio, “La Industria
Panaderil” ingresa en el año
el mercado, para conocer
más en profundidad sobre
los cambios que se han
para obtener la mejor harina
con una calidad homogénea
a lo largo de todo el año.
en el laboratorio se
agregaron instrumentos de
última generación para el
número cien, desde que salió venido introduciendo en la continuo control del proceso
a la luz por primera vez en empresa en los últimos años, Manteniendo ese rumbo y de los productos que se
junio de 1922. Con tal motivo, con el propósito de llegar y en virtud de hacia elaboran.
se ha generado un espacio a sus clientes con el mejor dónde apunta el mundo
para que las empresas producto posible. de hoy, hemos trabajado Entendiendo que el capital
· ·
que han hecho posible fuertemente para certificar humano es un elemento
8 9
con su apoyo tan extensa Comenzamos entonces esta todos nuestros procesos crucial en la búsqueda de la
trayectoria, puedan volcar en entrevista preguntando a bajo las normas más excelencia, hemos trabajado
nuestras páginas sus logros, Herman Rodríguez ¿cuándo estrictas de calidad, para muy fuertemente en la
sus inquietudes y su relación y por qué fue pensada esta asegurar la satisfacción capacitación y el desarrollo
con el gremio. etapa de cambios? de nuestros clientes de nuestro personal,
La política de Molino Río ofreciéndoles productos obteniendo resultados
Hoy entrevistamos a Herman Uruguay S.A. fue siempre seguros y de la mejor que nos han permitido
Rodríguez, gerente de cuidar la calidad de sus calidad. alcanzar los mejores niveles
Molino Río Uruguay, uno productos, trabajando de calidad, inocuidad,
de los proveedores de la con los mejores procesos, ¿Hacia qué nicho de trazabilidad y excelencia a
panadería con más años en materias primas e insumos, mercado apunta el Molino? los que apuntamos.
También se hicieron
mejoras edilicias "Obtener cada
apuntando a la seguridad
una de las
ENTREVISTA
ENTREVISTA
alimentaria en la planta
de molienda, así como
también se realizaron
certificaciones ha
inversiones en la planta sido un hito más
de acondicionamiento y
acopio que nos permite que importante ya
almacenar y segregar las
que se introducen
distintas calidades de trigo
de cada zafra para lograr
capital humano y de las
inversiones que acompañen "A lo largo de los Obtener cada una de las
certificaciones ha sido un
gerencial y del directorio.
¿Qué respuesta se espera de cambios
una calidad homogénea las necesidades y los cambios
últimos años se hito más que importante ya los clientes o de los posibles
sustantivos de
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
en nuestros productos a lo del mercado. que se introducen cambios clientes a los que se apunta?
largo del año
El molino posee desde el
han hecho muchas sustantivos de mejora
dirigidos directamente a Esperamos que continúen mejora dirigidos
A su vez, todos estos cambios año 2015 certificación ISO inversiones, aumentar la satisfacción de valorando todos estos
directamente
fueron respaldados con la
incorporación de un software
9001 y también certificación
de inocuidad. ¡Cómo fue el apoyados en el los clientes. logros en una empresa 100%
uruguaya. a aumentar la
integral de gestión que
abarca y respalda todos los
camino para llegar a ello?
El camino fue largo. Se
estudio y análisis Es evidente que lo que se
viene realizando realza la Tenemos claro que satisfacción de los
procesos productivos y de
administración de la empresa.
contrataron profesionales
especializados que nos
de nuestros actividad del Molino y debe
generar satisfacción a nivel
trabajamos junto con
nuestros clientes, para clientes"
fueron guiando en este nuevo técnicos en un
¿Qué resultados esperan de desafío, capacitando tanto
proceso de mejora
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la inversión? a los mandos gerenciales,
Nuestro objetivo es lograr
la plena satisfacción de
mandos medios y capataces,
así como también al personal
continua"
nuestros clientes, que nos en general.
permita desarrollarnos
juntos con ellos a lo largo del Lleva tiempo concientizar
tiempo. y convencer al personal de buena voluntad y mucho
que de ahora en adelante compromiso de todas
En el mundo de hoy, la las cosas se hacen de otra las partes se lograron las
continua búsqueda de manera y que vamos a ser certificaciones de calidad
la excelencia y lograr auditados para corroborar y de inocuidad alimentaria
atender debidamente sus la correcta ejecución bajo las normas iso-9001 y
necesidades, requieren de los planes. Pero con fssc-22000, que tiene un
· de un gran esfuerzo del trabajo, dialogando con reconocimiento internacional. ·
10 11
"La política de
Molino Río Uruguay
ENTREVISTA
S.A. fue siempre
cuidar la calidad
de sus productos,
poder satisfacer con Una de las cosas que hay que
trabajando con los
confiabilidad y con calidad destacar, es el buen camino mejores procesos,
de nuestros productos a los por el que va el C.I.P.U. con
materias primas
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
consumidores uruguayos. los cursos que dicta en la
Conocedor como pocos por
escuela, aportando nuevas
herramientas para todos
e insumos, para
su extensa trayectoria de
más de 50 años vinculado
sus asociados para crecer y
desarrollarse en un mercado
obtener la mejor
al Molino y por ende a la cada vez más competitivo, harina con una
panadería, ¿Cómo ve al
sector y en particular a la
donde la diferenciación es sin
duda el rumbo. calidad homogénea
panadería de barrio mirando
hacia el futuro y qué Un comentario que les
a lo largo de todo
mensaje le haría llegar a los
panaderos?
quiero hacer llegar es
que si pueden tomarse 10
el año"
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Este es un momento muy minutos no dejen de ver
particular para la industria por Youtube una entrevista
panadera ya que esta a Andrés Oppeihemer por
pandemia va a dejar secuelas. el lanzamiento del libro
“Sálvese quien pueda”.
Por eso es aún más Y también, el mensaje es de
importante poder estar junto Ahí van a ver los cambios agradecimiento a la familia
a nuestros clientes panaderos vertiginosos que vienen, panadera por habernos
para apoyarlos, ofreciendo tanto por la tecnificación recibido y hacernos sentir
productos seguros, resultado como en las modificaciones parte de ella. Especialmente
de buenas prácticas de de los sistemas productivos y en forma personal un gran
fabricación y estrictos y las pérdidas de puestos de saludo afectuoso a clientes
controles de calidad que trabajo tradicionales. Van a y amigos con los que hemos
· aseguran su inocuidad. aparecer nuevos puestos, ·
compartido innumerables
12 13
pero para ello hay que estar lindos momentos.
Mirando al futuro, la preparado.
panadería de barrio va Hoy estoy atendiendo en
a tener que apuntar a la Por todo esto, vemos la muchos casos a la tercera
excelencia de sus productos. importancia de la educación generación de varias familias
Continuar innovando tanto y preparación para las panaderas y ello conlleva una
en la presentación de su generaciones venideras, enorme satisfacción por lo
mercadería así como en su objetivos que entendemos que solo me queda decirle a
variedad para captar a los alineados con las actividades la gran familia MUCHISIMAS
consumidores. que desarrolla el C.I.P.U. GRACIAS
TRANSFORMACIÓN
GREMIALES
GREMIALES
Y EVOLUCIÓN
DIGITAL
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
Para la Junta Directiva del CIPU siempre es un
desvelo poder mejorar la interacción con los Socios,
para entender mejor sus necesidades y poder dar
las respuestas adecuadas. Desde hace años se
En esta sección los panaderos industriales de todo el país viene trabajando en buscar soluciones sectoriales
encontrarán las noticias trascendentes sobre su actividad para el desarrollo de las panaderías tanto a nivel de
tecnología como de gestión en las panaderías, y en
industrial, comercial y empresarial.
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los últimos tiempos también en el comercio digital.
Es un espacio donde además se hace una puesta al día de
las acciones, reuniones, encuentros y planteos a las CRM
autoridades nacionales que de una y otra manera legislan,
E n este momento le tocó
el turno a nuestro CIPU,
panaderías socias, y nos
dejará preparados para
actividad, funcionalidades
para seguimiento de
regulan y fiscalizan la actividad de los panaderos. para lo cual incorporó un seguir desarrollando mejores campañas de marketing y
software de la empresa vínculos hacia el futuro. gestión de oportunidades
·
HubSpot que será de gran El software de CRM de negocio, capacidades ·
14 ayuda para mejorar la gestión comprende varias predictivas y de proyección 15
Un espacio con un claro objetivo como lo es la de ese relacionamiento,
tanto con los Socios como
funcionalidades para
gestionar la interacción
de actividad.
profesionalización, mejora y crecimiento de todos quienes con los Alumnos de nuestra
Escuela de Panadería. Ese
con los alumnos y socios
del Centro: automatización
Un aspecto importante
del enfoque de CRM son
somos y hacemos, día a día, la industria del pan. sistema informático, más
conocido por sus siglas en
y promoción de
actividades, tecnologías de
los sistemas que recopilan
datos de una variedad de
inglés CRM(customer almacenamiento de datos canales de comunicación
relationshipmanagement),nos para agregar la información diferentes, incluidos el sitio
permitirá mejorar esa transaccional y proporcionar web, el teléfono, el correo
interacción con todos los reportes, tableros e electrónico, el chat en vivo,
contactos, proveedores y indicadores claves de nuestra los materiales de marketing y,
GREMIALES
GREMIALES
más recientemente, las redes
sociales.A través del enfoque
de teléfono de clientes
potenciales y actuales.
servicio al cliente.
O tro paso que el CIPU ya dio durante esta
pandemia, es la habilitación para pagar la
compra de mercaderías y los cursos, a través del
de CRM y los diferentes Otros pueden almacenar En el CIPU en esta primera
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
código QR de MercadoPago.
sistemas que lo integran, las llamadas telefónicas y llevar etapa estaremos gestionando
Las panaderías pueden implementar este
empresas aprenden más sobre un registro de los correos los cursos de la Escuela
sistema para cobrar a sus clientes y a su vez
su público objetivo y cómo enviados o recibidos con y los trámites que los
pueden pagar al CIPU con un costo mucho
atender mejor sus necesidades. los clientes. Los sistemas asociados gestionan a través
mejor que otros medios electrónicos, o inclusive
más avanzados y complejos de nuestras oficinas, pero
en algunos casos sin costos.
La mayoría de los CRM pueden dirigir contactos estamos seguros de que
tienen características hacia las áreas respectivas este primer paso nos dejará
para hacer seguimiento y llevar un registro de las listos para afrontar el futuro
de nombres, correos interacciones con los equipos cercano, cada vez más
electrónicos y números de asistencia técnica o digitalizado
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O tro servicio que el
CIPU incorporó sin
costo para los socios, es
contables de nuestra
Institución. De esta forma,
no es necesario continuar
O tro paso en el camino
de la digitalización
fue la incorporación de
por lo virtual, y mucho más
en el oficio de panadero
y confitero, pero hay
la posibilidad de emitir los
recibos de sueldo de los
emitiendo recibos impresos y
firmados por los empleados,
empleados de las panaderías y el MTSS lo reconoce
la plataforma ZOOM cursos que bien se pueden
sin costo para quienes como válido a la hora de las
para nuestros cursos de hacer con esta modalidad,
realizan dicha gestión a inspecciones (Decreto N°
la Escuela de Panadería permitiendo incluso el acceso
través de los servicios 173/015).
y Cursos para Socios. a los asociados del interior
En tal sentido nuestros que de otra forma no podrían
· docentes están brindando participar de los mismos. ·
16 clases en la modalidad de 17
Videoconferencia, tales son Pensamos que para el http://www.cipu.org.uy/insumos/
los casos de: futuro haremos cursos en que entendemos será
Prof. Pedro Kapacevich: modalidad mixta, con clases de gran ayuda para los
Introducción a la Panadería teóricas a través de ZOOM y equipos de trabajo de
y Panadería Avanzada otra parte del curso de forma nuestros socios, evitando
Ing. Hugo Tihista:
Tecnología de la Panificación
presencial en las instalaciones
de nuestra Escuela.
los costos de traslados y
pérdidas de tiempo que D esde hace varios años
en la Web del CIPU los
socios se pueden registrar
que todavía está poco
utilizada por las panaderías,
pero entendemos que
Ing. Jorge Sapelli: Ventas ello implica. Lo estamos
y Atención al Público Asimismo estamos desarrollando con el para consultar los precios resulta de gran utilidad y
Sabemos que lo práctico preparando un curso sobre docente Álvaro Gago y en y realizar sus pedidos. Sin por eso queremos continuar
no se puede reemplazar Manipulación de Alimentos, breve será comunicado. embargo es una herramienta difundiendo este servicio.
TRAZA-
que cumpla la organización
dentro de la cadena
alimentaria, es su deber
implementar diferentes tipos
GREMIALES
GREMIALES
de trazabilidad, tales como:
BILIDAD
trazabilidad hacia atrás
trazabilidad interna o
trazabilidad de proceso
trazabilidad hacia
adelante. venta
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
Es importante que exista
una relación entre estas ¿ QUE SIGNIFICA
tres variantes para que RECALL ?
no se corte la cadena de Un RECALL es un los estándares de calidad
información. procedimiento llevado a establecidos por la empresa
cabo por una empresa, para dicho mercado.
La aplicación de trazabilidad que consiste en retirar un
en los alimentos requiere de: producto del mercado, Su objetivo es proteger
Desde el mes de Junio en las facturas de venta de Programas de cuando se tiene la sospecha la salud y nutrición de la
mercadería del CIPU se estará incluyendo el Lote y codificación segura o certeza de que viola las población y garantizar el
y eficaz, puesto que leyes alimentarias vigentes suministro de productos
Vencimiento de todos los artículos, como forma de
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cualquier unidad o bien que se transgreden sanos e inocuos.
ayudar a nuestros socios a gestionar la trazabilidad debe ser identificada
inequívocamente. Este
de las materias primas. identificador único,
conocido generalmente
como número de LOTE
¿ Qué significa ¿Para qué sirve ? y, si es necesario,
es la clave que permite
trazabilidad ? La trazabilidad tiene
retirarlos del mercado.
acceder a todos los datos
Se entiende bajo este
diferentes significados y disponibles acerca de la
concepto la capacidad A los clientes y
utilidades según quien sea el historia del producto.
existente de rastrear un consumidores les da
protagonista de la cadena de
alimento desde su origen tranquilidad saber que si
valor de un alimento:
hasta que llega a manos surge una alerta sobre la
del consumidor, pasando seguridad de un alimento,
A los productores
· por las distintas etapas de los controles van a ·
y fabricantes les
18 producción, procesamiento funcionar correctamente. 19
sirve para localizar
y distribución. Esta
rápidamente un lote
herramienta se usa para El concepto de trazabilidad
problemático, de
hacerle un seguimiento está asociado, sin duda,
manera que el resto de
a productos e insumos, a procesos productivos
la producción no se vea
dentro de la cadena modernos y productos de
afectado por el velo de
de abastecimiento de mayor calidad y valor para el
la sospecha.
alimentos. Así es posible cliente final.
identificar y registrar cada
A las autoridades
uno de ellos desde que se
sanitarias les permite TRAZABILIDAD DE
origina hasta el final de la
inmovilizar rápidamente LOS ALIMENTOS
cadena de comercialización.
los productos inseguros Dependiendo de la actividadNOVEDADES
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20
·
Los
puden
en esta
sociales
dirigirse a
propuesta
las oficinas
interesados
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21
·
NOVEDADESEl ministro Mieres dijo
que se espera que esta
sea la última prórroga
LABORAL
necesaria y que en
setiembre el país esté en
una situación distinta.
Pablo Mieres. Foto: Gerardo Pérez
La Industria Panaderil
Gobierno E l ministro de Trabajo,
Pablo Mieres, informó que
el seguro de paro parcial se
pandemia”, explicó la cartera
en un comunicado.
extiende
extenderá hasta el 30 de Además, el MTSS informó
setiembre y que el gobierno que 14.206 personas salieron
tiene la esperanza de que del seguro de paro en abril.
esta sea una de las últimas De estas, seis de cada 10
por tres
prórrogas, ya que el objetivo personas se reincorporaron y,
para ese mes es alcanzar a “la por ende, cuatro de cada 10
inmunidad de rebaño”. fueron despedidos.
meses más
CIPU · junio 2021
“Terminaba el 30 de junio Por otra parte, el ministro señaló
y lo vamos a volver a este martes que el proyecto
prorrogar por tres meses de ley que busca favorecer
más, esperemos que por la contratación de personas
el seguro
setiembre estemos en una mayores de 45 años está en su
situación distinta”, dijo fase final y espera que a fines
Mieres a VTV Noticias, pero de esta semana o principios de
reconoció que esto ha sido la próxima se pueda enviar al
de paro
dicho varias veces y “la Parlamento.
realidad da señales nuevas
y no es fácil pronosticar en El proyecto “busca tomar
estos tiempos”. lo que ya existe hoy que
parcial
son subsidios de parte del
Según había informado el Estado, básicamente en
Ministerio el pasado 13 de créditos con respecto a
·
mayo, en base a la última obligaciones con el Banco de
22
medición, la cantidad de Previsión Social y focalizarlo
trabajadores en seguro más en poblaciones de
de paro en abril aumentó riesgo”, dijo Mieres.
en comparación a marzo:
pasó de 72.607 a 75.973 En la población mayor de 45
beneficiarios, lo que significó años, el trabajador que pierde
un incremento de 4,63%. el empleo sabemos que tiene
“El incremento se explica por una dificultad muy grande
el impacto de las medidas para reinsertarse, entonces se
de restricción adoptadas busca dar un incentivo al
a mediados de marzo empleador”, explicó
respecto a la evolución de la Extraído del diario “El País”Acoso moral
formal de derecho como lo es miembro deberá adoptar adopten una estrategia
la normativa) llenó ese vacío, “de conformidad con la integral a fin de aplicar
siendo protectora contra el acoso legislación y situación medidas para prevenir y
moral en las relaciones laborales. nacional y en consulta combatir la violencia y el
. con las organizaciones acoso.
JURIDICA
JURIDICA
Para la O.I.T la violencia representativas de
en el trabajo.
y el acoso en el trabajo, empleadores y trabajadores, También recomienda que,
constituye una de las un enfoque inclusivo, para que las víctimas de
mayores amenazas del integrado y que tenga en acoso, tengan acceso a vías
trabajo decente, vulnerando cuenta consideraciones de recursos y reparación
un derecho humano de género para prevenir respecto de los daños
fundamental, y eso se y eliminar la violencia y causados, que se adopten
puede ver en el preámbulo el acoso en el mundo del medidas de educación y
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
del Convenio. El acoso trabajo…” formación para prevenir la
constituye una forma de violencia en el trabajo.
discriminación, que va en El Convenio promueve a
contra de los principios que los países velen por Se recomienda también
fundamentales. llevar adelante políticas prever sanciones, cuando se
pertinentes que aborden den situaciones de violencia
El art. 4º del Convenio la violencia y el acoso. moral o acoso en el trabajo.
establece que todo Asimismo, se insta a que Cuando se ejerce violencia y
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E n el mes de junio del
2019, la Organización
Internacional del Trabajo
como; “el conjunto de
comportamientos y prácticas
una norma que definiera el
acoso moral en el trabajo,
lo que provocaba algunas
inaceptables, o de amenazas
(en adelante O.I.T) aprobó de tales comportamientos incertidumbres a la hora de
el Convenio nº 190 sobre la y prácticas, ya sea que se fallar los jueces en materia
eliminación de la violencia manifiesten una sola vez o de laboral. Sin perjuicio de
y acoso en el mundo del manera repetida, que tengan ello, cuando se probaba
trabajo, ya sea, física, por objeto, que causen o una situación de acoso,
· ·
psicológica, sexual, o de sean susceptibles de causar, la jurisprudencia protegía
24 25
género, dentro o fuera del un daño físico, psicológico, a la víctima, ya que, se
lugar del trabajo. sexual o económico, e incluye vulneraban derechos
la violencia y el acoso por fundamentales que se
Recientemente nuestro país razón de género”. encuentran consagrados
ratificó el Convenio por ley a nivel nacional e
nº 19.849 en el mes de junio Al ser ratificado por más de internacional.
del 2020, en el entendido dos países, y de acuerdo a la
que se busca la eliminación normativa de la O.I.T, entrará Al no tener una norma que
de la violencia y acoso en vigencia en el mes de definía el concepto de acoso
en el mundo del trabajo, junio del 2021. moral, la jurisprudencia y
definiendo estos conceptos En nuestro país no teníamos doctrina (que no son fuenteprovoca un daño, éste debe
ser indemnizado, aplicando
artículos. La ley nº 18.561 y
su decreto reglamentario El trabajador victima
los principios generales en
materia de responsabilidad.
nº 256/017 se refiere
al concepto de acoso
de acoso sexual,
La indemnización por
sexual, que tiene carácter
amplio, definiéndolo en
puede reclamar al
despido tarifada en el el art. 2 de la ley como, responsable una
derecho del trabajo prevista
por ley, tiene un alcance
“todo comportamiento de
naturaleza sexual, realizado indemnización por
limitado, ya que, cubre
el daño que provoca la
por persona de igual o
distinto sexo, no deseado
daño moral minima
pérdida del trabajo. Si se
provoca un daño moral,
por la persona a la que va
dirigido y cuyo rechazo le
equivalente a 6
mensualidades, de
La Industria Panaderil
se puede acumular una produzca o amenace con
indemnización producida
por ese incumplimiento del
producirle un perjuicio
en su situación laboral o acuerdo a su última
empleador. en su relación docente, o
que cree un ambiente de
remuneración.
Para que se repare el daño trabajo intimidatorio, hostil
moral, éste debe tener o humillante para quien lo
cierta entidad, es decir, recibe”.Su importancia y
debe ser un incumplimiento su impacto en el derecho desalentar este tipo de
grave. No debe tratarse uruguayo, tiene que ver con conductas de acoso sexual.
de un simple disgusto o diferentes temas como son: Por lo tanto, se le impone al
molestia del trabajador, ya la noción de acoso sexual, empleador establecer una
CIPU · junio 2021
que en esos casos no son la prevención, la tutela de política institucional contra el
indemnizables. derechos fundamentales, el acoso sexual
ámbito de aplicación de la
El ámbito de aplicación del ley, y las protecciones a las Dr. Alfredo Arce
Convenio está contenido víctimas del acoso.
en el art.2, señalando que el
mismo es para los sectores El trabajador víctima
de actividad público y de acoso sexual, puede
privado, de economía formal reclamar al responsable una
como informal, en zonas indemnización por daño
urbanas y rurales. moral mínima equivalente a 6
mensualidades, de acuerdo a
Como se ve, tiene una su última remuneración. Dr. Alfredo Arce
· aplicación amplia, se Dr. en Derecho y Ciencias Sociales
26 aplica a todos los sectores También el trabajador Postgrado especialista en Derecho
del Trabajo, UdelaR
de actividad, incluyendo podrá optar por reclamar Abogado consultor del CIPU
trabajadores que realizan la la indemnización señalada Integrante del anuario de
jurisprudencia laboral
función como teletrabajo o anteriormente y seguir
trabajo a domicilio. trabajando, o considerarse Recordamos a nuestros socios
que el servicio de consultas
indirectamente despedido y asesoramiento jurídico está
El Convenio que hacemos y reclamar la indemnización incluído en la cuota social.
Además, para los socios
referencia hoy, se especial, más la indemnización de Montevideo brindamos
complementa con la por despido común que le representación jurídica en
juicios laborales y asistencia
ley de acoso sexual en corresponda. en audencias del Ministerio de
el trabajo, que ya nos Trabajo. SIN COSTO.
referimos en anteriores La ley lo que procura esBCU expresa "en marzo la
que se refleja en la mayor En tanto, el gerente del
amplitud del intervalo de Área de Política Monetaria
confianza», según consigna
diario El País.
del BCU, Leonardo Vicente
señaló que esa era la
confianza de los
consumidores
“preocupación”
ECONOMÍA
ECONOMÍA
información disponible previo
El presidente del BCU, Diego al Copom y que “lo que no
Labat dijo respecto a si esta estuvo en el escenario base se redujo
proyección va a modificarse es el recrudecimiento de los
fuertemente como
por riesgos
que “estamos continuamente contagios. No sabemos cómo
analizando y hoy nuestra
mejor proyección es 3,5%”.
va a evolucionar”.
consecuencia del
“Tres riesgos deterioro de la
que enfrenta la
Consultado sobre si la mala
situación sanitaria,
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
temporada turística, el relevantes”
lo que cuestiona la
mayor número de contagios El Informe de Política
de COVID-19 y las medidas Monetaria del BCU identifica
sostenibilidad de
recuperación
de cierres de algunas “tres riesgos relevantes”
actividades estaban incluidas para el escenario base de
en la proyección, Labat
respondió que “en el mapa
crecimiento de 3,5% este
año: “la pérdida del grado
la recuperación de
los indicadores de
económica
de riesgos está reflejada inversor, el desalineamiento
consumo"
nuestra preocupación por de las expectativas de
el coronavirus y por cuánto inflación respecto del rango
duran estos efectos de meta y una expansión del
emergencia sanitaria”. coronavirus más allá de lo
CIPU · junio 2021
CIPU · junio 2021
MONTEVIDEO (Uypress)- El Banco Central (BCU) previsto”.
El vicepresidente del
evaluó la situación económica y los riesgos que BCU, Washington Ribeiro “Con respecto a la pérdida
enfrenta la recuperación luego que en 2020 el complementó que “la del grado inversor, se le
asigna una baja probabilidad
temporada turística fue mala
Producto Interno Bruto (PIB) cayera 5,9%: el Informe y no nos tomó por sorpresa” de ocurrencia”, indicó el en ambos casos el efecto
sobre la actividad económica
de Política Monetaria del BCU identifica “tres riesgos ya que estaba previsto ello reporte, producto de las
medidas del gobierno para es “reducido”, en relación
en el anterior informe.
relevantes” para el escenario base de crecimiento de reducir paulatinamente el al primero de los riesgos, o
“bajo” en cuanto al segundo.
3,5% este año. Interrogado sobre la déficit fiscal.
afirmación del comunicado
del Comité de Política Con respecto al “Finalmente, la expansión
·
E l informe señala que «el
escenario base» para
la actividad en Uruguay
Monetaria (Copom) del BCU
del pasado 26 de marzo
“desalineamiento de
las expectativas de
del coronavirus a nivel
doméstico se identifica ·
28 respecto a que sobre el inflación respecto del como un riesgo con un 29
«supone una recuperación
tercer trimestre se daría una rango meta, se ha venido impacto potencial sobre
en el horizonte de política
apertura total de la economía observando que las la actividad medio-alto»,
monetaria» y «en este marco,
al alcanzarse la inmunidad de expectativas de los agentes evaluó el BCU. «Si el ritmo
la economía crecería 3,5%
rebaño frente al COVID-19, se han mantenido fuera del de contagios continúa
promedio anual en 2021
Ribeiro respondió que rango, exhibiendo una rigidez acelerándose, podrían
(misma proyección que el
“en aquel momento, las a la baja”, por lo que se le ser necesarias nuevas
Ministerio de Economía y
autoridades sanitarias asignó un riesgo “medio- medidas de restricción a
Finanzas) y 3,1% promedio
preveían que a fines del bajo” de ocurrencia. la movilidad, afectando la
anual en 2022». Aclaro que
tercer trimestre se podría Asimismo, si ocurrieran oferta y/o la demanda de
«estas magnitudes continúan
estar dando una reapertura”. alguno de estos dos riesgos, varias actividades. Por otra
siendo bastante inciertas, lo Presidente del Banco Central del Uruguay, Diego Labat“A nivel sectorial, parte, este riesgo se puede
ver mitigado por la rápida
Así, el agro y la industria
manufacturera han sido de
todos los sectores expansión del proceso de
vacunación, el que derivaría
los primeros en recuperarse,
mientras que el comercio y
muestran signos
ECONOMÍA
en menores niveles de los servicios se encuentran
contagios y muertes en las más rezagados y exhiben
de reactivación, próximas semanas», agregó. comportamientos diversos”,
aunque a explicó el informe.
velocidades La actividad
“De esta forma, coexisten
actividades con una
diferentes. Así, el económica
evolución positiva, como
las telecomunicaciones, por
agro y la industria Los datos del primer
La Industria Panaderil
el uso intensivo de datos
trimestre del PIB se
manufacturera conocerán en junio, no
obstante el BCU utiliza
durante la pandemia, y la
construcción, por el inicio
han sido de los “indicadores adelantados
de las obras vinculadas
al ferrocarril central y
primeros en de alta frecuencia” para
analizar cómo viene la
UPM II, junto a otras aún
muy afectadas, como el
recuperarse, economía en el informe.
turismo y las actividades de
mientras que Estos indicadores
muestran, que “la
entretenimiento”, agregó.
el comercio y recuperación de la
“A nivel de componentes
del gasto, se espera
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los servicios actividad se habría
enlentecido. Esta tendencia
que durante 2021 el
crecimiento sea impulsado
se encuentran se revirtió en marzo para
algunos indicadores
por la recuperación de
más rezagados que mostraron mejoras
significativas, como las
las exportaciones y de
la inversión privada,
y exhiben exportaciones de bienes,
que incluye la inversión
vinculada a la planta de
comportamientos importaciones de bienes
de capital y energéticos
celulosa. Las exportaciones
continuarían contribuyendo
diversos”, explicó y algunos indicadores de
consumo. Al mismo tiempo,
a la expansión del PIB en
el informe. en marzo la confianza
de los consumidores
2022, a lo que se suma el
crecimiento del consumo
privado”, señaló el BCU.
se redujo fuertemente
·
30 como consecuencia del
“Aún se mantiene un alto
deterioro de la situación
nivel de incertidumbre
sanitaria, lo que cuestiona
en la evolución futura
la sostenibilidad de la
del PIB, asociado a la
recuperación de los
velocidad y magnitud de
indicadores de consumo”,
la recuperación luego
afirmó el BCU.
del shock vinculado a la
pandemia”, concluyó.
“A nivel sectorial, todos los
sectores muestran signos
de reactivación, aunque
Fuente: UyPress - Agencia
a velocidades diferentes. Uruguaya de NoticiasLas asturianas que
sigue tirándose mucho pan”, también les cede su obrador. doradas y crujientes con
explica Elena Fernández. La Portalina es una de las sabor a mantequilla y limón a
Ese convencimiento dos panaderías asturianas las que llamaron pandurines.
llevó a estas dos mujeres – junto con La Vienesa, Junto con los nozalines –
reinventan la repostería
a montar Panduru, una en Mieres- incluidas en el galletas hechas con pan,
PAN EN EL
PAN EN EL
empresa de repostería ranking de La ruta española nuez y nata- y los peñones
MUNDO
dedicada a recuperar pan del buen pan 2019 de las –con pan, nuez y chocolate
MUNDO
viejo y aprovecharlo para mejores de España. negro al 70%-, son hoy los
hacer dulces. tres básicos de Panduru: las
hecha con pan duro
Galletas hechas galletas son más fáciles de
No inventaban nada -si existe con pan comercializar y duran más en
un monumento al pan duro Uno de los productos buen estado.
en nuestra gastronomía, estrella de Panduru empezó
esa es la torrija-, pero ellas como un fracaso. Ana y Aun así, ellas han continuado
En pleno confinamiento, Ana Marcos y Elena dieron un paso más, cogieron Elena intentaron un día experimentando con otros
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
varias recetas de repostería hacer marañueles, unas dulces de pan, desde helados
Fernández idearon montar una empresa que tradicional y sustituyeron galletas típicas asturianas a filloas, un postre asturiano
la harina por el pan, bien hechas con harina, azúcar, parecido a la crepe. Primero
elaborara bizcochos, galletas o tortas con el alimento picado, con su corteza y huevo, mantequilla y limón. lo prueban en el obrador y
todo. El resultado, reconoce luego lo comparten en sus
que más se desperdicia: el pan. Su obrador es un Elena, es un producto que,
Estas galletas tienen una
redes sociales, donde han
forma muy particular
templo de la repostería circular. aunque parecido, siempre que recuerda a los nudos creado una comunidad en
es distinto al postre original. marineros y fue precisamente la que, sobre todo mujeres,
Por ejemplo, un bizcocho así, dejándose los dedos muestran unas a otras sus
de yogur no sale igual de para intentar trenzar la masa, propias recetas hechas con
esponjoso que uno hecho cuando se dieron cuenta del descartes de pan. “El pan
con harina. La textura es más problema del pan duro. es un alimento super noble
compacta, pero a cambio y emocional”, cuenta Elena.
CIPU · junio 2021
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está el sabor. “El pan aporta “Trabajar con la harina es “Te enlaza con la tradición,
sabor en sí mismo, no es más sencillo porque tiene con las personas que pasaron
como la harina que no aporta gluten, que te da elasticidad penurias en la vida. Hay
nada. Si ves lo rico que y permite amasar y moldear. ese vínculo emocional con
empezó a salir todo...”. Al hacerlo con pan, las masas las abuelas y las madres, y
son como pegotes, como también ese vínculo con el
La clave, por supuesto, es migas. A la hora de hacer hambre”.
contar con un buen pan, y en elaboraciones que requieren
eso ellas tienen ventaja: para alguna forma da muchísimo El pan es sagrado
hacer sus dulces Panduru más trabajo”. Las marañueles A lo que hace Panduru, Ana
utiliza los excedentes de la no salieron, pero la masa les y Elena lo llaman “repostería
panadería La Portalina, en quedó tan rica que hicieron circular” porque cumple
Villaviciosa, que además otra cosa: unas galletas los criterios de la nueva
·
M ás que los huevos
pasados de fecha, los
plátanos pochos, las manzanas
acabaron en los contenedores
en 2019, sin contar con el
desperdicio en las panaderías:
primeros compases del
confinamiento. Mientras
a algunos les daba por ·
32 33
picadas o la última loncha las decenas de barras hacer pan casero, ellas se
de jamón de york, el pan rubísimas e impolutas que se acordaron de aquel otro pan,
es el alimento que más quedan sin vender -un 22% de duro y reseco, que nadie
tiramos a la basura. Casi la producción total-, y que a quería. “En una panadería
la mitad de los hogares pesar de seguir siendo válidas siempre hay pan que se
españoles se deshacen para el consumo y tener sus tira. Hay algunas que lo
de él, lo desmiembran en propiedades nutritivas intactas aprovechan para hacer
cuscurros inservibles, cortezas son enviadas al vertedero. rebanadas de pan tostado
mordisqueadas o medias o pan rallado. También
barras huecas a las que En esto andaban pensando en el ámbito rural el pan
alguien extirpó la miga como las asturianas Ana Marcos que sobra se vende a los
un corazón caliente. 52,6 y Elena Fernández allá ganaderos para dar de comer
millones de kilos de pan por marzo de 2020, en los a los animales, pero aun asíAna y Elena, las
emprendedoras que
montaron Panduru el
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año pasado. PANDURU
economía sostenible: no que enseña a preparar luego se añade el pan migado
se desecha nada, busca postres utilizando el pan con un poco de mantequilla,
alargar al máximo la vida del de ayer como el flan de algo de azúcar, un chorrito
alimento y la producción es pan, el pastel de torrijas o de leche condensada y
razonable y de proximidad. los borrachines típicos de otro de anís. El pan no hace
Aunque tienen intención Asturias; unos buñuelos costra, como el arroz, pero sí
de vender online, de de pan duro regados con huele y sabe como si lo fuera.
momento solo se pueden almíbar de vino blanco, Hasta el aspecto final es
comprar pandurines en canela y limón. Recetas similar, nadie lo distinguiría.
negocios locales de Gijón y nacidas del ingenio, de los “Este plato ye una verdadera
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alrededores (en Cabranes, tiempos en los que del pan joya. La gente que esté todo
Villaviciosa y Nava). no se tiraba ni las migas malina, con depresión, que
porque, aparte de escaso, se coma una ración de esto y de
Repostería circular es decía que venía directamente aquí pal cielo, como cuando
también lo que señoras de la mano de Dios, que era tienes un orgasmo”, cuenta
como Pepi Argüelles llaman, un alimento sagrado. Pepi en su vídeo con casi
sin tanto rodeo, cocina de 70.000 visualizaciones.
toda la vida. “Eso ya lo hacía Una de las recetas más
mi madre. Ella siempre iba celebradas de la GüelaPepi “Cuando pase este tinglao”
guardando trozos de pan y es el arroz con leche, sin –dice refiriéndose al Covid-
el día que podía nos hacía arroz. El secreto, una vez “voy a ir a presentarles mi
cuatro torrijinas con un más, es cambiarlo por pan arroz con leche sin arroz a
huevín”. Pepi tiene 85 años duro. “Yo me acuerdo que las chicas del Panduru. No
y también es asturiana, de mi madre, con el hambre, si me importaría que cogieran
Lugones. Desde abril de 2020 le sobraba un poco de pan y la receta”, explica. Dos
· cien mil personas la siguen un litrín de leche, nos hacía generaciones de mujeres
34 -“desde meninos de cinco unos sopines con un poquitín unidas por una idea tan
años hasta ancianas” - a través de azúcar, un poquitín de elemental que parece
de su canal de Youtube. mantequilla y aquello era una mentira recordarla a estas
fiesta. Entonces yo un día, alturas: que el pan no se tira,
Armada con su mandil, durmiendo en la cama se me ya sea por necesidad o por
Josefina se convierte en vino a la imaginación… ¿por superstición, por conciencia
la GüelaPepi y a través de sus qué no hacer el arroz con y porque empleado así,
vídeos, en los que tampoco leche sin arroz y con pan?”. como base para postres y
hay desperdicio alguno, galletas, está buenísimo.
explica recetas tradicionales Las instrucciones son Mejor que un orgasmo, que
y de aprovechamiento. Lo parecidas al original. Se diría GüelaPepi
mismo saca cuatro platos hierve la leche con corteza
diferentes de un solo pollo, de limón, naranja y canela y Extraído de: www.Recetario / Junio 2021
LAS RECETAS
DE PEDRO
Croissant
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
CRIOLLO
Hoy presentamos un producto clásico de nuestra
Panadería Rioplatense que bien todos conocemos,
pero que en cada panadería le dan un toque personal
que lo distingue. Para la masa necesitamos:
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Ingredientes
% Gramos
Harina 100 3000
Agua 60 1800
Sal 1,5 45
Levadura 2 60
Azúcar 3 90
Grasa 6 180
Total 172,5 5175
· ·
36 37
Para el empaste necesitamos el 25% del
total de la masa (5175 divido 4 = 1295)
redondeamos 1,300grs
% Gramos
Harina 100 325
Grasa 300 975
Totales 400 1300Apoyo
LAS RECETAS
DE PEDRO
Técnico
La Industria Panaderil
La Industria Panaderil
El Instituto Tecnológico
del Pan brinda a los socios
Procedimiento: del CIPU todo el apoyo
forma uniforme, la grasa con la harina.
técnio que necesiten.
Pesado de todos los ingredientes.
Untar uniformemente toda la masa con el
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Comenzamos el amasado en velocidad empaste. Para ello se ha instrumentado
lenta por 5 minutos, incorporando todos
Ahora procedemos a ir enrollando y
un servicio de consultas
los ingredientes menos la levadura la cual
incorporaremos a mitad de la velocidad estirando durante el enrollado, formando con el objetivo de que sus
rápida la cual nos llevará aproximadamente lo que normalmente los panaderos inquietudes sean respondidas
llamamos TRIPA.Una vez formadas estas
10 minutos.
tripas dejaremos descansar la masa por 10
de la mejor manera.
Una vez logrado un amasado minutos más, para a continuación proceder
homogéneo, pasaremos por sobadora a su división la cual es aproximadamente Si su consulta requiere que el técnico concurra a la
buscando emparejar el bastón de masa de 25 grs la unidad. panadería para observar la elaboración, también podrá
contar con ello.
para así poder estirarlo sobre nuestro
torno, el cual previamente habremos Luego de un descanso después No dude en consultar, la calidad del producto es el mayor
· ·
38 pintado con aceite para un mejor manejo de su división, de unos 30 minutos valor de nuestras empresas y no debemos perderlo. 39
de la masa. aproximadamente y protegiéndola de que
Las consultas pueden realizarse personalmente (previa
no agarre corteza (lo que dificultaría su
coordinación de entrevista) o en forma telefónica.
Dejamos descansar la masa por 10 armado) procedemos al armado de las
piezas tratando de envolverlas estirándolas
minutos y procedemos a estirarla en forma
sobre si misma.Cuanto más vueltas
2924 5344
rectangular y lo más fina posible sin que se
rompa. podamos darle lograremos un mejor
hojaldrado.En caso de agregar rellenos, 095 398 974
Una vez logrado esto procedemos al este es el momento (membrillo, jamón,
empaste, habiendo mezclado bien, en queso, dulce de leche, etc.).
itp@cipu.org.uyTambién puede leer
