264 Año XLV FITHEP EXPOALIMENTARIA LATINOAMERICANA - Publitec
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Año
HELADERIA PANADERIA LATINOAMERICANA Nº 264
XLV
264
❚ FITHEP EXPOALIMENTARIA LATINOAMERICANA ❚
ISSN 0328-4166 www.publitec.com.ar
Ver nota en página 56
AÑO XLVI - Nº 264 / JULIO 2019
SUMARIO
FITHEP LATAM 2019 PÁGINA 8
FITHEP LATAM 2019, A LA ALTURA DE LOS DESAFÍOS
En la feria se vivió la alegría de generar negocios en
un contexto económico complejo
Del 3 al 6 de junio brilló en el Centro Costa Salguero la
edición 20° de FITHEP Latam Expoalimentaria. Ocupó
cuatro pabellones para la exposición de tecnologías y
materias primas, mientras que abrió un nuevo espacio
en el pabellón 5 del predio ferial para alojar a FITHEP
Degusta, un sector dirigido al producto final para la
comercialización con distribuidores y con ingreso de
público general.
NUTRICIÓN Y SALUD
¿QUÉ HELADO ME CONVIENE?
Los consumidores buscan diferentes opciones que
respeten sus necesidades nutricionales y el estilo
de alimentación elegido. LIC. Flavia Basso –
Laboratorios Basso S.A.
PÁGINA 68
CAPACITACIÓN
TENDENCIAS Y PRODUCTOS EN HELADERÍA
Tetra Pak organizó el Primer Seminario de Helados
PÁGINA 72
FERIAS
MILÁN SE CONVIERTE EN CAPITAL MUNDIAL
DEL POSTRE EN OCTUBRE CON HOST 2019
El gran acontecimiento se celebra en fieramilano
del 18 al 22 de octubre
PÁGINA 74
HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 264
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Julio 2019
FITHEP LATAM 2019,
A LA ALTURA DE LOS DESAFÍOS
EN LA FERIA SE VIVIÓ LA ALEGRÍA DE GENERAR NEGOCIOS
EN UN CONTEXTO ECONÓMICO COMPLEJO
Del 3 al 6 de junio brilló en el Centro Costa Salguero la edición 20° de FITHEP Latam
Expoalimentaria. Ocupó cuatro pabellones para la exposición de tecnologías y materias primas,
mientras que abrió un nuevo espacio en el pabellón 5 del predio ferial para alojar a FITHEP
Degusta, un sector dirigido al producto final para la comercialización con distribuidores y con
ingreso de público general. A lo largo de las cuatro jornadas se desarrollaron campeonatos
nacionales y latinoamericanos, clases magistrales a cargo de cocineros de aquilatada trayecto-
ria, rutas de la innovación, una rueda internacional de negocios, conferencias empresarias,
degustaciones y demostraciones. El resultado fue contundente: en FITHEP se vivió la alegría de
poder generar negocios en un contexto económico complejo.
8 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264El lunes 3 de junio a las 14:00, FITHEP Latam abrió sus
puertas. Para muchos fue una sorpresa ver que ya en
las dos primeras horas el volumen de público profe-
sional había ocupado los pasillos de la feria. Para otros,
fue el resultado esperado para una feria que desde hace
casi cuatro décadas mantiene su continuidad y vigencia
tanto en tiempos de bonanza como de dificultades. La
afluencia de compradores fue creciendo en cada jorna-
da. Llegaron de todas las provincias argentinas, pero
también de Chile, Uruguay, Brasil, Paraguay y Bolivia. El
trabajo en cada stand fue una muestra de la calidad del
público convocado. El comentario que se repitió
durante los cuatro días feriales fue “en FITHEP se vive
el optimismo y un clima de negocios que supera todo
lo que esperábamos”.
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 9EL PORQUÉ DE UNA EDICIÓN EXITOSA
Una feria profesional es la combinación de variables. Las competencias nacionales de pizzeros, pasteleros y
Sin el concurso de una buena organización y de una heladeros fueron otra tracción de público seleccionado.
adecuada selección de expositores del sector, sin la Una amplia superficie de los pabellones fue habilitada
presencia de cámaras y asociaciones de cada nicho de para la mayor visibilidad de los boxes de trabajo de
mercado, no se alcanza el nivel de una convocatoria de todos los equipos participantes.
excelencia. Y fue esa la síntesis que se logró en FITHEP. La novedad de un sector diferenciado de la
Todos los segmentos de negocios fueron llamados a feria, FITHEP Degusta, propició la presencia de un sec-
participar: heladeros, panaderos, pasteleros, cocineros, tor de emprendedores que, apoyados por sus respecti-
servicios de catering, chocolateros, fabricantes de pas- vas provincias, sorprendieron con sabores innovadores
tas, pizzas y empanadas y todos los sectores afines, y productos alimenticios de nivel superior.
incluyendo la presencia incipiente del sector de las La rueda de negocios organizada por la
bebidas. Publitec, empresa organizadora, desarrolló un Agencia Argentina de Inversiones y Comercio
prolijo trabajo de difusión con muchos meses de anti- Internacional acercó la demanda de grandes com-
cipación. Primero a través de sus propios medios de pradores de la región para que las empresas argentinas
prensa en soporte papel y virtual y luego incorporando pudieran ubicar convenientemente su oferta.
otros medios radiales, televisivos y redes. Por su parte, las Rutas de la Innovación, cir-
Por su parte, el sector expositor mostró un cuitos organizados dentro de la feria para que los visi-
gran compromiso con su feria. Y cada empresa pro- tantes encuentren la renovación en tecnologías y materias
movió la visita a sus compradores y potenciales primas, generó gran entusiasmo entre expositores y visi-
clientes. tantes y facilitó la identificación de temas novedosos.
10 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264FITHEP LATAM 2019
RONDA DE NEGOCIOS
En las jornadas de martes y miérco- Agustín Rizzo y Florencia
les de FITHEP se llevó adelante la Ortaneche coordinaron las
reuniones de negocio
Ronda de Negocios Internacional de
Maquinaria para la Alimentación,
Ingredientes, Aditivos y Servicios
para la Industria, organizada por la
Agencia Argentina de Inversiones y
Comercio Internacional y Publitec
S.A. Las actividades abarcaron al
sector de maquinaria para la alimen-
tación, ingredientes, aditivos y ser-
vicios para la industria. Participaron
31 empresas argentinas de seis pro-
vincias, que pudieron contactarse
con importadores de Perú,
Paraguay y Uruguay. Se concretaron
Tecnología Alimentaria, MyM Bonetto, Panhel S.R.L., RyR
71 reuniones, con 29 pedidos de cotización, tres pro-
Térmica S.A., S.T. Envasadoras S.R.L., Sayos/Madermetal
yectos de inversión conjunta y ventas con operaciones
S.A., Schepens S.R.L., Simes S.A., Starosta/Il Fornitori
que oscilaron entre los U$S 40.000 y 1.200.000.
S.R.L., Uniformes Express y New Pack Argentina S.R.L.
Las empresas argentinas participantes fueron
Todos los participantes locales destacaron la
ADK Máquinas Envasadoras, Águila/Arcor S.A.I.C., Alpan;
calidad de los perfiles de las contrapartes internaciona-
Argental S.A.I.C., Carlos Hernández, Cooperativa
les invitadas, así como el apoyo de los organizadores
Agropecuaria Productores y Consumidores Ltd., Estmar
durante la ronda. Por su parte, los compradores extran-
SH, Friotex S.R.L., Fustec S.A., Hornos Rotativos Grafo,
jeros destacaron la calidad de las empresas con las que
I.C.L Industria Cristian López, Imepa/Pantecnica S.A.,
se reunieron, manifestaron que tienen productos inno-
Incalfer S.R.L., Indupán, Industria Romano, Ingenieria
vadores y de calidad, así como también mano de obra e
Gastronomica S.A., Lípari, Marchetti Miguel Angel, Miriani
infraestructura. Conocen lo que es el comercio exterior
Maquinados SRL/Arblech, MTA Rosario S.R.L./Blotta
y el mecanismo de exportación.
12 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 13
AMERICAN BURNERS / WAYLER
18 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 19
CLASES MAGISTRALES
Sandro Fogel - Río Negro
Cristián Digirolamo - Santa Fe
Diana Delssin - Chaco
seguidos con profunda atención por los interesados. En
FITHEP hubo cocineros del norte, centro y sur del país.
Diana Delssin, la cocinera emblemática del Chaco, ofre-
ció junto con su elaboración de carbonada de cerdo,
mamón y pepinitos de monte, un panorama de los
recursos naturales que brinda cada región de su provin-
cia. La riqueza en productos de la tierra y su adecuada
elaboración hacen de los platos de Delssin un manjar
Esta modalidad de capacitación reúne a todos los ope- con el sello del Chaco. Del centro del país, el rosarino
radores gastronómicos deseosos de conocer nuevas Cristián Digirolamo abordó el tema de las pastas fres-
propuestas en platos elaborados y en el manejo adecua- cas, un ítem en crecimiento exponencial en la gastrono-
do de las materias primas y los condimentos. Con la mía argentina. Y como representante de la Patagonia,
coordinación de la Federación de Pasteleros y la Cámara Sandro Fogel se lució con elaboraciones de productos
de Confiterías, se brindaron clases donde maestros de de mar, que acompañó con una didáctica explicación
la Escuela de Pastelería y afamados cocineros fueron sobre pescados y derivados
20 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264MUSEO DE LAS ESCULTURAS
FITHEP LATAM 2019
La Federación de Pasteleros y la Cámara de Confiterías
de la República Argentina montaron en FITHEP una
“Museo de las Esculturas” en chocolate.
Se trató de trabajos que destacaron por su diseño,
creatividad o por empleo de técnicas innovadoras.
El público pudo ver las obras y establecer
comunicación con sus autores.
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 21Gabriel Famá, Luis Hlebowicz, Sergio Dondoli,
Eduardo Zacaría y Lorenzo Benítez con los jurados
y participantes del Campeonato Latinoamericano
CAMPEONATOS DE HELADEROS Y PASTELEROS EN FITHEP
Las competencias que se lle-
van a cabo en FITHEP tienen
una particularidad, están orga-
nizadas con parámetros inter-
nacionales pues los clasifica-
dos compiten en campeonatos
mundiales en Italia y Francia.
Los campeonatos de helade-
ros y pasteleros brillan a partir
de la tarea mancomunada de
AFADHYA, la Cámara de
Confiterías y la Federación de
Trabajadores Pasteleros
(FTPSRCHPYA).
El euipo argentino tuvo un gran desempeño
En el sector heladero,
la Argentina ha logrado un En esta edición, AFADHYA mostró un desempeño impe-
lugar de liderazgo en América Latina y prueba de ello son cable y un gran despliegue en equipamientos, incluso
la Copa Latinoamericana del Helado Artesanal y el instaló una cámara de frío para albergar a todas las
Campeonato Nacional de Heladeros Artesanales. AFADH- esculturas en hielo de los países participantes. Este
YA, la asociación que nuclea a empresarios heladeros, aporte tecnológico le valió la felicitación de los organi-
viene desarrollando desde hace años un trabajo de valo- zadores italianos. Todo el desarrollo del certamen, sus
ración de la profesión. A partir de su vinculación con cer- pruebas, el nivel del jurado -con la participación del
támenes internacionales, incorporó los estándares para miembro del comité de la copa mundial, Sergio
su campeonato nacional. El progreso que logró en la pro- Dondoli-, las instalaciones y el equipamiento pusieron a
fesionalización de sus miembros dio lugar que sea la enti- la Argentina en un lugar de relevancia internacional
dad organizadora del Campeonato Latinoamericano de como sede permanente de este evento profesional. Al
Heladería, la semifinal para la Coppa del Mondo della respecto, el maestro Dondoli afirmó: “La Argentina es la
Gelateria. cuna del helado artesanal, luego de Italia; estoy sor-
22 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264El maestro Sergio Dondoli (centro)
FITHEP LATAM 2019
presidió el jurado de ambos campeonatos
Ana Galibert y Dondoli celebraron el encuentro
prendido por el nivel y calidad del helado en este gran una vez más. De esta manera, obtuvo el pase a la
país, es un orgullo ser parte de este campeonato”. “Coppa del Mondo della Gelateria” que se llevará a cabo
Durante el certamen, el equipo nacional sor- en Rimini, Italia, en enero 2020. El segundo puesto fue
prendió al jurado con preparaciones inspiradas en para Colombia, que también viajará al mundial, y el ter-
“20.000 leguas de viaje submarino”, el clásico de Julio cer puesto para Uruguay, quien además recibió el reco-
Verne. La artesanía, pasión y profesionalismo del equi- nocimiento a la creatividad. Los otros países concur-
po liderado por el maestro heladero Maximiliano santes fueron Brasil, Ecuador y Perú.
Maccarrone, junto a Rubén Darré, Matías Dragún y Por su parte, el Campeonato Nacional de
Pablo Renes se plasmaron en creaciones como helado Heladeros Artesanales fue un auténtico hallazgo. Si bien
de dulce de leche con mandarina y pimienta rosa, hela- se viene desarrollando desde años atrás, en esta quinta
do fusión de chocolate y maracuyá, torta helada de edición mostró la madurez que alcanzó la competencia.
mascarpone de lima, frambuesa y merengue de coco, y Los participantes demostraron una gran creatividad en
un helado salado de crema de hongos, queso y cibou- el planteo de sus elaboraciones, pero también alcanza-
lette. Cada una de las preparaciones se exhibieron junto ron una excelencia en sabor, textura y presentación que
a dos esculturas -una hecha en hielo y la otra en cara- superó todo lo hecho hasta el presente. Participaron
melo- que representaban la batalla entre el calamar cinco equipos conformados por maestros heladeros
gigante y el submarino Nautilus, uno de los pasajes con amplia trayectoria profesional y provenientes de
más destacados de la novela de Verne. A partir de estas distintos lugares del país. Los ítems evaluados por el
obras, la Argentina se consagró campeón y alzó la Copa jurado fueron los mismos que los de la Copa
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 23Luis Hlebowicz, Sergio Dondoli y Gabriel Fama festejaron
con los jurados y participantes del Campeonato Argentino
Fernando y Santiago Nieto son los nuevos
campeones del helado artesanal argentino
Fernando y Santiago siguieron
la profesión de su padre
Latinoamericana y el equipo vencedor tendrá derecho a Montaña”, a base de chocolate blanco, pimienta rosa y
ser parte del proyecto del equipo nacional de cara a la sorbette de frambuesa y granada. “Nos inspiramos en
próxima Copa Latinoamericana del Helado Artesanal. materias primas que se encuentran en el cordón mon-
Los ganadores fueron dos jóvenes hermanos sanjuani- tañoso de los Andes, y creemos en combinar sabores,
nos del equipo “Estrella de los Andes”: Fernando y aromas y texturas propias de nuestra tierra”. El equipo
Santiago Nieto que, siguiendo la profesión de su padre, “Érase una vez”, integrado por Rocío Milagros Sánchez
trabajan en la heladería familiar PorthoGelatto. En la y Fernando Mujica, quedaron en segundo lugar y reci-
competencia presentaron la “Copa de Oro: Estrella de bieron la mención especial al “Mejor Helado”. El tercer
los Andes”, con helado de pistacho y café blanco y pra- puesto fue para el equipo "Patagones", integrado por los
liné de pistacho, y una torta llamada “Sensaciones de porteños Carmen Karina Muller y Nicolás Dell’Aquila
24 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264Luis Hlebowicz, Presidente de la Federación de
Pasteleros, es un apoyo infaltable en los campeonatos.
Junto a Néstor Galibert, Gabriel Famá y Eduardo Zacaría
entregaron los valiosos premios
El maestro Sergio Dondoli también presidió el jurado en las cualidades del auténtico helado artesanal y favore-
este certamen, acompañado por los maestros helade- cer la profesionalización del sector. Es muy importante
ros Mario Abán Cruz, Sandra Bortolot, Anunciada para nuestro país ser sede de estas competencias y
Teresa Pinto y Pablo Manoff. Gabriel Famá, Presidente continuar posicionando al helado argentino entre los
de AFADHYA, resaltó la trascendencia del acontecimien- mejores del mundo”, afirmó.
to “Los torneos se organizan con el objetivo de difundir
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 25FITHEP LATAM 2019
El X Campeonato Argentino de Pasteleros reunió a cinco
equipos de jóvenes profesionales de 18 a 35 años
Luis Hlebowicz y Carlos Rava junto a los
ganadores del Campeonato de Pasteleros
Lucas Nis y Patricio Szachtman
El Campeonato Nacional de Pastelería en sus dos ver- ros y confiterías que han hecho historia se puso de
tientes, la de Pasteleros y la de Maestros Pasteleros, manifiesto en los homenajes que se llevaron a cabo en
sigue marcando los rumbos de la profesionalización de FITHEP. Héctor Bignole, titular de la centenaria
una actividad que todavía tiene un techo muy alto por Confitería El Progreso, agradeció con evidente emoción
alcanzar. La Escuela de Pasteleros es el ente formador el gesto de sus colegas. Del mismo modo Eduardo Ruíz,
por excelencia de todos los que tienen el objetivo de personalidad señera en la profesión pastelera y en la
ingresar a los establecimientos donde la confitería es docencia de esta disciplina también fue justamente
protagonista. La Cámara de Confiterías de la República galardonado.
Argentina ha logrado posicionar la confitería artesanal En la jornada inicial, el X Campeonato
como un sector que está ocupando un lugar protagóni- Argentino de Pasteleros reunió a cinco equipos de jóve-
co en la oferta gastronómica. La presencia de pastele- nes pasteleros, con experiencia, de 18 a 35 años, pro-
26 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264Sebastián Shall y Georgina Bisio. En nueve
FITHEP LATAM 2019
intensas horas, los participantes prepara-
ron postres al plato, tres clases de petit
fours secos y tres clases de petit fours
húmedos, un postre de chocolate y una
pieza artística de chocolate. El jurado de
destacados profesionales estuvo confor-
mado por Rosi Baiardi, Paola Chang,
Los jurados profesionales estuvieron Andrea González, Gustavo Nari y Nicolas
acompañados por el Jurado de Prensa, Welsh.
que eligió también su "Mejor Postre de
El martes 4 de junio, el VIII
Chocolate": de izq. a dch. Néstor Galibert,
Mónica Albirzú, Cristina Goto, Pietro Sorba Campeonato Argentino de Maestros
y Máximo González acompañados Pasteleros congregó a cinco equipos de
por Luis Hlebowic
Maestros Pasteleros de amplia trayectoria.
Los competidores también tuvieron un
plazo de nueve horas para elaborar pos-
tres de chocolate, variedades de bombo-
nes de chocolate, postres al plato y una
pieza artística de chocolate o caramelo. El
primer puesto fue para el equipo de Lucas
Carballo y Gonzalo Gil, el segundo para
Jimena Ceci y Alberto Alegre y el podio se
completó con el tercer puesto para
Sebastián Costa y Andrea Riquelme. Los
triunfadores recibieron además las men-
ciones a la “Mejor Pieza Artística” y al
“Mejor Postre de Chocolate", otorgada
La jurado Andrea González con Ana Galibert esta última por el jurado de prensa. Las
menciones al “Mejor Postre de Chocolate”
venientes de la Ciudad de Buenos Aires y Rosario. El y a la “Mejor Degustación”, otorgadas por el Jurado
primer puesto fue para Lucas Nis y Patricio Szachtman, Profesional, fueron para Jimena Ceci y Alberto Alegre.
quienes también obtuvieron el premio a la "Mejor El jurado de prestigiosos profesionales que se encargó
degustación" y "Mejor pieza artística". El segundo pues- de calificar las elaboraciones de los maestros estuvo
to correspondió a Marcos Taquichiri y Tifany Mori conformado por Daniel Uría, Ariel Gravano, Roberto
Quesquen, mientras que el tercer puesto fue para Goldschmidt, Diego Irato y Darío Gualtieri.
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 27La pastelería juzgada por expertos: Roberto Goldschmidt,
Daniel Uría, Ariel Gravano, Darío Gualtieri y Diego Irato
Lucas Carballo y Gonzalo Gil
obtuvieron el primer lugar
28 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264Organizadores, jurados y participantes
disfrutaron de una edición inolvidable
Héctor Brignole fue homenajeado
por los cien años de la Confitería
El Progreso y por su trayectoria al
servicio de la pastelería
Homenaje a Eduardo Ruíz acompañado
por Miguel Durán, Héctor Brignole y Lorenzo Benítez
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 29VASSALLO
SILPLAST
Y QUÉ SUCEDIÓ CON LA PIZZA…
Un verdadero espectáculo se generó alrededor de la
pizza y sus campeonatos. APPYCE, la asociación que
nuclea a los propietarios de establecimientos de pizzas
y empanadas, montó su IX Campeonato como nunca
antes se había visto. En el pabellón 5 del predio Costa
Salguero –con FITHEP Degusta como marco- se pre-
sentaron todas las categorías que intervinieron en la com-
petencia. Fue un despliegue de equipamientos para cada
concursante, con luces, escenario, animación, docencia y
trabajo con las manos en la masa. El torneo obligó a que
doce hornos estuviesen permanentemente encendidos,
incluyendo tres hornos italianos que llegaban a 450 °C
para poder preparar las pizzas de las categorías italianas.
Alrededor de 4.000 personas se acercaron durante los
tres días al Campeonato y a “FITHEP Degusta", donde no
sólo pudieron disfrutar del trabajo de los participantes,
sino tamibén degustar sus pizzas, ya que cada uno debía
cocinar dos unidades en cada categoría: una para el jura-
do y otra para el público presente.
Los asistentes siguieron con enorme interés
cada instancia del certamen. Hubo un Campeonato
Nacional y, por primera vez, uno Latinoamericano. Un
jurado de 23 expertos se encargó de elegir al mejor piz-
zero del torneo y de coronar a los especialistas en siete
categorías de pizzas. El rasgo sobresaliente de ambos
fue el entusiasmo, con jóvenes dinámicos, comprome-
tidos con su profesión y deseosos de brindarse que
desplegaron un talento que maravilló al jurado. Todo
34 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264Eduardo Castro, de Colombia, es el primer Máximo Mieres ganó el premio principal
Campeón Latinoamericano de la Pizza como mejor pizzero de la Argentina
FITHEP
acompañado por la música y el ritmo joven que también
ayudaron a convocar a tantísimos pizzeros y a jóvenes
interesados en ingresar en esta actividad profesional.
Las categorías habilitadas en el Campeonato
Argentino fueron las de «Pizza al Molde Clásica»;
«Pizza a la Piedra Clásica»; «Pizza Gourmet»; «Pizza sin
Gluten» y «Pizza Italiana», con el uso obligatorio de
horno de leña. También se distinguió a los mejores en
el rubro «acrobacia» y a quien confeccionó la «masa
más grande». Participaron 115 maestros pizzeros de
todo el país, que compitieron en un clima de amistad y
camaradería. El ganador del premio principal fue
Maximiliano Mieres, de la provincia de Buenos Aires,
quien representará a la Argentina en el Campeonato
Mundial que se realizará el año próximo en la ciudad
italiana de Parma. Mieres obtuvo el segundo puesto en
"Masa más grande”, tercer puesto en “Pizza italiana“,
segundo puesto en "Pizza Gourmet” y ganó en la cate-
goría "Acrobacia freestyle".
Un equipo de eficientes colaboradores,
liderados por el Director de la Escuela de
APPYCE Javier Labaké, hicieron posible un
evento de alto nivelUn fraternal encuentro latinoamericano
En cuanto al Campeonato
Latinoamericano, los organizadores
del Campeonato Mundial de la Pizza
eligieron a Buenos Aires como sede
de este primer encuentro, donde
junto a los pizzeros argentinos partici-
paron profesionales de México, Chile,
Uruguay, Colombia, Venezuela, Perú,
Cuba, República Dominicana y
Paraguay. El puesto más alto en el
podio fue para el representante de
Colombia, Eduardo Castro, quien via-
jará al Campeonato Mundial de la
Pizza 2020 con los gastos de hotel e
inscripción cubiertos, además de
recibir premios en efectivo, materia
prima y regalos de los sponsors. El
segundo puesto correspondió al
argentino Brian Aguilar, de la provin-
cia de Mendoza, y el tercer puesto fue
Colombia y Venezuela celebraron en el podio
para el venezolano Diego Borges.
El jurado de 23
expertos profesionales
tuvo un arduo pero
gratificante trabajoEl argentino Brian Aguilar (2°) y el venezolano Diego Borges (3°) acompañaron en el podio latinoamericano a Eduardo Castro
FITHEP LATAM 2019
FITHEP APUNTA AL CENTRO
La CIPAC, Cámara de Industriales Panaderos de
Córdoba, visitó FITHEP. A partir de las reuniones de tra-
bajo mantenidas con la dirección de Publitec, se madu-
ró la idea de proyectar una nueva versión de esta feria
en Córdoba. FITHEP Centro se perfila como la novedad
ferial para el 2020. Los compradores provenientes de la
provincia de Córdoba constituyeron uno de los contin-
gentes más numerosos de la reciente edición. Publitec,
organizadora de FITHEP Centro Expoalimentaria, acom-
pañada con el apoyo institucional de la CIPAC y demás
entidades y cámaras, prevé una feria de nivel no sólo
nacional sino latinoamericano, por el potencial que esta
provincia presenta como proveedora de equipamientos
para el país y la región. Por otra parte, la variedad y cali-
dad excepcional de los productos regionales cordobe-
ses con valor agregado permiten pensar un salón de Ana Galibert recorrió FITHEP Latam
con miembros de la CIPAC:
FITHEP Degusta que convoque a compradores y distri-
Marcelo Caula y Rinaldo Rusconi
buidores de todos los puntos cardinales.
Miles de panaderos se dieron cita en FITHEP,
incluyendo la presencia de sus entidades
profesionales como APACA y los representantes
de la Confederación Interamericana de la
Industria del Pan (CIPAN), que recorrieron la
feria y expresaron su satisfacción por las
tecnologías que encontraron.
Luis Benito, emblemático dirigente de APACA
y FAIPA con Laura Galli y Ana Galibert
Los representantes de
la CIPAN recorrieron la feria
38 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264FITHEP LATAM 2019
FITHEP DEGUSTA, EL COMIENZO DE UN CAMINO
UNA FERIA DIRIGIDA AL PALADAR Y A LOS NEGOCIOS
La tecnología, las materias primas y procesos forman la condimentos, hongos, productos gourmet, etcétera.
columna vertebral de FITHEP Latam Expoalimentaria. Sangre nueva corrió por las venas de FITHEP, que por
En la edición última se inició un camino para incorporar primera vez se preparó para mostrar nuevas propuestas
el producto final, ese alimento que atrae por su sabor al paladar del consumidor. Muchas pymes llegaron con
innovador, por el aporte que ofrece a una comida que se sus entes provinciales. Empresas de Río Negro, Entre
desea sea memorable. En el pabellón 5, acompañando Ríos, Córdoba, Santa Fe, Chaco y Salta establecieron
los campeonatos de la pizza, hubo conservas, fiambres contactos comerciales con distribuidores para ampliar
y embutidos, productos regionales argentinos, helados la circulación de sus productos.
artesanales, vinos, cervezas artesanales, chocolates,
40 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264FITHEP LATAM 2019 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 41
FITHEP LATAM 2019
VOCES DE LOS PROTAGONISTAS
DAVID VASALLO
Arpan
Estamos presentando un horno convector de diez ban-
dejas para panadería, que tiene como accesorio un
extractor para poder ubicarlo en confiterías. Este horno
también tiene una versión gastronómica para hotelería,
ya que se trata de un producto muy versátil. Lanzamos
también en esta feria la Sobasola, un equipo pesado des-
tinado a panificadoras, y exhibimos una amasadora de
dos bolsas que fabricamos en nuestra planta. Estamos
incorporando asimismo los nuevos tableros táctiles con
programación.
MAXIMILIANO DE ROSA
Cuatro Rocas
Somos importadores de todo tipo de maquinarias para
fabricación y venta de helados, como abatidores, vitri-
nas, armarios y las máquinas fabricadoras de la empresa
Bravo, de la que somos representantes en la Argentina.
Las máquinas Bravo desde hace más de 50 años tienen
la particularidad de pasteurizar y fabricar en el mismo
equipo, hay para todas las necesidades: de muy pequeña
escala para hacer pruebas, que elaboran dos litros cada
diez minutos, de cinco litros, de diez litros, etc. Los equi-
pos más chicos pueden ser utilizado en restaurantes y
pastelerías para personalizar platos y elaborar gustos
originales. Hace dos años que estamos con estas repre-
sentaciones y ya tenemos equipos vendidos en todo el
país, gracias a que la marca es muy conocida. Hoy en
día, Bravo vuelve a estar en la calle y cada vez tenemos
más clientes interesados en la marca, además de los
antiguos clientes que quieren renovar sus equipos.
44 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264FITHEP LATAM 2019
ARIEL SEGESSER
Bravo
Desde hace más de un año que colaboro con Bravo,
presentándome con sus equipos en las principales
ferias del mundo. Estoy muy contento de estar en
FITHEP, que es como mi casa, con esta empresa líder
en tecnología para elaboración de helados. Una máqui-
na como la Trittico simplifica mucho el trabajo del hela-
dero. Puede pasteurizar y mantecar y es única en cuan-
to a las características del producto que genera. No hay
otra máquina que enfríe y que le dé esa estructura al
helado. Además, la Trittico no apunta sólo al heladero,
es un sistema ideal para la pastelería y la gastronomía,
permite llevar adelante diversos procesos, como elabo-
rar bases, crema pastelera, merengue italiano, gana-
che, templar el chocolate, hacer salsa bechamel, bolog- tanto de cómo se cocinó sino de cómo se enfrió. Se
nesa y otras. Desde el punto de vista bromatológico es pasa muy rápidamente la zona de riesgo de prolifera-
un proceso perfecto, porque la mezcla pasa directa- ción de bacterias y en muchos casos hace innecesario
mente de 85°C a enfriamiento sin sufrir ninguna mani- el uso del abatidor. Además, se trata de una máquina
pulación externa, por lo que la inocuidad está asegura- que puede elaborar 60 kg por hora o 480 kg en un turno
da. Por otro lado, la calidad de un producto no depende de trabajo.
MARCELO PRIETO
Brigel
Estamos mostrando nuestros gustos clásicos y reno-
vando todas las combinaciones y nuevas ideas que se
pueden generar. Lo hacemos acá en la feria, pero tam-
bién a lo largo de todo el año en nuestras instalaciones
de elaboración, donde invitamos a los heladeros de
diversas zonas a que vengan a probar nuestros produc-
tos. En FITHEP estamos presentando 32 sabores para
que todos puedan degustarlos.
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 45FITHEP LATAM 2019
CARLOS MAURÍN
Área de Promoción de Exportaciones
del Instituto de Desarrollo Productivo
de Tucumán
Nuestra institución es público-privada, con un directo-
rio formado por los representantes de los sectores
productivos de la provincia y referentes del sector
público. Trabajamos cerca de empresarios, emprende-
dores, exportadores, desde los más pequeños hasta
los más grandes, con el objetivo de posicionar nues-
tras empresas, primero a nivel nacional y luego inter-
nacional. Cuando una firma está interesada en expor-
tar y necesita información de mercados o algún con-
tacto en el exterior, nosotros intervenimos para cola-
borar. Trabajamos con el sector citrícola, azúcarero,
granífero, pymes alimentarias, diseñadores y todo tipo de aluminio, que también trajo wafleras, panchuque-
de producción en general. Acá estamos presentando ras, etc. Estamos muy contentos, ya que nuestras
una variada oferta de productos, como dulce de leche empresas pudieron hacer muchos contactos, degusta-
Alba Clara; humus de garbanzo saborizados de Kamar, ciones y detectar nuevos clientes.
y accesorios de cocina de una empresa de fundición
HERNÁN OMS pasteurización y fabricación en una sola máquina. Es
Frisher una novedad, nosotros no fabricábamos este tipo de
Trajimos a la feria varias máquinas nuevas, la línea de máquinas y la estamos presentando este año en
exhibidoras italianas Orión, con diversas propuestas FTHEP. Es la única de este tipo que se fabrica en
para exhibir helados y tortas heladas a baja tempera- nuestro país. A los clientes les ha gustado mucho, es
tura y temperatura positiva, y una fabricadora de muy funcional y resuelve los problemas de un nicho
helado compacta que lleva adelante los procesos de de mercado, el del fabricante de baja escala que tiene
poco lugar y produce para vender en el día o en el
momento. Es ideal para centros comerciales, peque-
ños comercios, donde la superficie es limitante. Es
una fabricadora discontinua que produce 60
litros/hora, fabricando 10 litros por ciclo. En cada
ciclo se puede cambiar de gustos y se va haciendo la
pasteurización y la fabricación en el momento y en
forma simultánea. Permite una alta rotación.
También trajimos nuestras máquinas tradicionales,
discontinuas y continuas de 200 a 1000 litros/hora, y
nuestras miniplantas para el heladero artesanal, con
pasteurizadora, tinas de maduración y fabricadoras
discontinuas.
46 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264FITHEP LATAM 2019
MAXIMILIANO SCHULZ
Ecoembal
Ecoembal es una empresa nacional que fabrica enva-
ses a granel, reciclables, reutilizables y ecológicos,
también descartables cuando termina su ciclo de uti-
lización. Son envases que van de 20 litros a 2000
litros y que consisten en una estructura de cartón
corrugado muy fuerte con una bolsa plástica en su
interior que contiene al producto líquido o pastoso,
hay diferentes densidades que se pueden envasar.
También se pueden utilizar sin la bolsa, o con dife-
rente configuración de bolsa, para productos sólidos,
como vasitos de yogur, pellets, algunos alimentos a
granel, etc. Las bolsas están aprobadas por SENASA,
por el INAL y por el INV para su uso en alimentos y
en vinos. Las bolsas pueden tener distintas configu- cuando están vacíos ocupan muy poco espacio, tanto
raciones: sin válvulas, con una o dos válvulas, o con en el transporte como en el almacenamiento, se
una válvula y abierta en la parte superior, dependien- abren en el momento de utilizarlos y no hace falta
do del producto a contener o del tipo de carga que se ninguna herramienta especial para armarlos. Para el
haga. Toda la materia prima que utilizamos para ela- transporte se le hace un refuerzo estructural con
borar las cajas es totalmente nacional, son de papel sunchos externos. Trabajamos en todo el país,
Kraft con muy poco material reciclado, lo que le da la mucho con aceites, pulpas de frutas de todo tipo y
resistencia física para soportar 1000 kg de producto vinos. Hay envases de 1000 litros, que es el más
en su interior. También es posible apilar hasta tres habitual, de 500, 200, 20 y 15 litros. También pode-
envases de cualquiera de las medidas. La cantidad de mos hacer a pedido envases de 3, 5 y 10 litros por
usos de la caja externa depende del cuidado con que cantidades mínimas de 3.000 unidades, con impre-
se maneje, pero puede resistir hasta cuatro usos sin sión personalizada, por ejemplo, para vino y para
inconvenientes. A partir de ahí el cartón se puede aceite de oliva.
reciclar. Una de las ventajas de estos envases es que
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 47INCOTEC
COCINA SANTIAGUEÑA / CIMINO
CREACIONES NANCY / Pochoclos mis AbuelosFITHEP LATAM 2019
10.000 etiquetas para cada uno, tendría que guar-
darse un stock enorme, con un capital invertido que
va a tener un uso muy lejano en el tiempo. Además,
no es posible hacer modificaciones porque las eti-
quetas ya están impresas. Con estas impresoras se
pueden hacer las etiquetas que hagan falta en el
momento justo y sin la necesidad de hacer una
segunda impresión para poner los datos variables,
como fecha de elaboración, de vencimiento, número
de lote, etc. Se obtiene un excelente precio de impre-
sión y se tiene la etiqueta que se necesita en el
momento y con una presentación excelente. El tama-
ño de etiqueta es muy variable, con un ancho máxi-
mo de 104 mm y del largo que se desee. Las etique-
tas pueden ser autoadhesivas o no. Se puede traba-
JUAN PABLO TROTTA jar con varios materiales: papel mate, papel brillante,
System/Epson polipropileno, vinilos, PVC, poliamidas, poliéster, no
Somos representantes de la empresa Epson y esta- hay límites de materiales porque estas impresoras
mos especializados en la línea de impresoras de eti- funcionan con inject que no trabaja con temperatura.
quetas a full color. Son impresoras pensadas espe- Además, estas impresoras trabajan con tintas pig-
cialmente para las pequeñas y medianas industrias. mentadas que no se borran ni corren cuando se
A todos aquellos que necesitan identificar productos mojan, incluso pueden estar sumergidas en el agua
con etiquetas, estos equipos le permiten evitar las y no se deterioran. Hay una gama de estas impreso-
etiquetas preimpresas, de las que hay que comprar ras que se ajustan al volumen y la necesidad de cada
volúmenes muy grandes para obtener un precio cliente. Todos los materiales se consiguen, Epson
competitivo. La generalidad de las pymes no hace un está en la Argentina, no depende de un importador,
solo producto, sino que hacen pequeñas cantidades por lo que asegura la disponibilidad no sólo de los
de varios productos, con una diversidad bastante equipos sino también de los insumos, repuestos,
amplia, que puede ser de 20, 30, 40 o más artículos. servicio técnico. Cualquier cliente en cualquier punto
Si se calcula que hay que comprar como mínimo del país tiene todos los servicios a su disposición.
50 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264FITHEP LATAM 2019
ALEJANDRO LABARTA
Indupan
Estamos felices con el recibimiento de la gente que
nos visita, con los clientes y con la organización de la
feria. Trajimos la familia de productos de Indupan,
como el horno HT2 en el formato 70/90, que es la
evolución de nuestra clásica línea HT, que desde los
años ´90 ha sido un gran éxito en el mercado.
Hicimos un restyling manteniendo las cualidades y la
calidad de un horno que puede durar 40 años con un
mínimo mantenimiento y que asegura una cocción Alejandro Labarta (dch) con
pareja. Logramos un horno de diseño, totalmente de Giuliano y Florencia Menini
acero inoxidable, con tablero digital programable,
neta. Otra novedad es la amasadora de tres bolsas,
con funciones para diferentes productos y con un
que el mercado ha aceptado y que se está vendiendo
tablero electromecánico opcional. Tiene vaporizador
muy bien. Somos los únicos que fabricamos este
programable, nuevo sistema de iluminación y doble
modelo para grandes producciones: 240 kg de masa
vidrio térmico que ayuda a que no sea tan caliente la
que saca en 15-18 minutos, incorpora una buena
cuadra. Puede producir 140 kilos de pan por hora. La
cantidad de humedad, toda en acero inoxidable, con
fuente de energía puede ser gas, electricidad o bio-
caudalímetro incorporado y con tablero manual o
masa, que es la fuente renovable para cuidar el pla-
tablero digital programable.
planta en Tucumán. Nos ha ido muy bien, se ha
acercado mucha gente a lo largo de los cuatro días
para probar los panchuques que hemos cocinado
para los visitantes. Es nuestro producto principal en
el norte y lo dimos a conocer acá. Es una salchicha
envuelta en una masa tipo crepe, elaborada con
agua, harina leudante y mostaza. Se hace la mezcla
y se la pone en la panchuquera con las salchichas.
En Tucumán es muy consumido en las canchas, en
las ferias, a la salida de la escuela y del trabajo, etc.
Desplazó al pancho y al cono de papas fritas, hoy la
gente en la calle come panchuques nada más. Hay
puestos en las plazas y en los kioscos donde la
gente tiene la máquina para prepararlos en el
LUCÍA HERNÁNDEZ
momento. Nosotros ofrecemos la panchuquera en
Hernández Equipamientos
versión mini y super, para la salchicha larga. La
Estamos presentando nuestra línea de equipamien-
panchuquera puede cocinar seis unidades a la vez,
tos gastronómicos de calor para producción de
los locales con mucha venta tienen varias máqui-
waffles, cucuruchos, panchuques, shawarma, pop
nas, pero también está en los hogares, donde se
cakes, crepes, donas, tarteletas, etc. Son todas
cocinan panchuques para la familia.
máquinas eléctricas que fabricamos en nuestra
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 51FITHEP LATAM 2019
FRANCISCO TORCELLÁN
Ingeniería Gastronómica
En esta oportunidad hemos traído hornos italianos
de marca Unox que le ofrecen al panadero, al paste-
lero y al profesional de la gastronomía una solución
integral que disminuye la necesidad de mano de obra
en cualquiera de los productos que haya que elaborar,
ya sea en panificados, cocciones culinarias, carnes,
pollos, pastelería, etc. Todo puede ser resuelto con
estos equipos con una baja inversión inicial y con un
producto final de altísima calidad. Ofrecen la posibili-
dad de personalizar la receta de cada local y también de
subir a la nube una receta para que, en caso de tener
más de un local, esté disponible para los equipos que
estén conectados a internet. También por internet se
puede controlar el manejo de los equipos, si se lavan, co que ofrece la posibilidad de apilarse hasta en tres
si se manejan bien, si utilizan las recetas que corres- unidades, con piso refractario que llega hasta 400 °C.
ponden y, muy importante, si están conectados tienen La cantidad de pizzas a elaborar depende de la cantidad
la posibilidad de una garantía extendida de cuatro años. de hornos que se apilen, pudiendo ir desde 6 a 18 mol-
Estos hornos se complementan con nuestra línea de des de pizza en forma simultánea. Todos los equipos
fabricación, como heladeras verticales, heladeras mos- que fabricamos y que representamos son amigables
trador, cámaras frigoríficas, anafes, parrillas, etc. con el ambiente y garantizan el consumo más bajo del
También estamos exhibiendo un horno pizzero eléctri- mercado.
ROXANA SILVESTRE DONTI
Open Máquinas
En esta oportunidad trajimos una máquina armadora
de empanadas compacta, con nueva tecnología, que
ocupa menos espacio y que produce 1500 unidades
por hora con un solo operario. Tiene un concepto
modular, por lo que se puede incorporar el módulo
de corte de discos y la dosificación automática, en
ese caso se convierte en una línea totalmente auto-
mática que se maneja por dos personas. Es un equi-
po dirigido a un mercado de escala intermedia, de
productores que tienen dos o tres locales y que nece-
sitan automatizarse y trabajar con un grupo reducido
de empleados, porque sino la actividad exige una
gran cantidad de mano de obra. Para las grandes
cadenas de locales de empanadas y de empanadas
congeladas tenemos otras líneas de mayor produc-
ción, que también estamos exhibiendo.
52 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264FITHEP LATAM 2019
SANTIAGO TANGO quieren ver. Es una tecnología de avanzada en el
Technogel mundo y se está presentando acá en la Argentina en
La novedad más importante que estamos presentan- esta feria. Se trata de un dosificador que va conecta-
do es el brazo robótico. Es una atracción, porque do a freezer continuo para llenar baldes de uno, tres,
está en funcionamiento, que es lo que los visitantes cinco o diez litros de helado, también vasquetas,
postres, tortas, etc. Es muy versátil, es como el brazo
de una persona, pero robótico. Puede ser para hela-
do industrial o artesanal, eso depende de la calidad
del helado que viene de la fabricadora, en cuanto a la
cantidad, depende de la capacidad del freezer que lo
abastece, puede dosificar de 200 a 4500 litros por
hora. Una ventaja importante es que no hay ninguna
manipulación ni contaminación hasta el momento de
dosificar, además el peso es siempre exacto. En el
stand también estamos presentando fabricadoras
discontinuas, pasteurizadoras artesanales y freezer
continuos con nuevas programaciones. En realidad,
estamos exhibiendo acá en FITHEP todo lo que se
presentó en enero en la SIGEP de Rímini, que es la
feria más importante del mundo.
INDUSTRIAS ZUNINO S.R.L.
Presentamos –entre otros equipos- los nuevos hor-
nos rotativos con tecnología Smart, que se desta-
can por su avance tecnológico y funcionalidades,
que permiten por ejemplo programar recetas, la
hora de encendido y apagado, los tiempos de coc-
ción, agendar recetas, entre otras. Además, traji-
mos el modelo de nuestra estampadora ZU-E10,
que con sus nuevas incorporaciones permite obte-
ner de manera rápida y sencilla diferentes panifica-
dos listos para hornear, tales como malteadas, biz-
cochos, pan de hamburguesa, tapa de alfajores,
tapas de empanadas, etc. La innovación propia,
tecnología y servicio nos han permitido posicionar-
nos en diferentes puntos del país y la apertura de
nuevos mercados, tanto nacionales como interna- bido también los nuevos modelos de amasadoras
cionales. Siempre realizando un continuo progra- rápidas ZU-AR100 y ZU-AR50 ahora disponibles en
ma de inversiones y haciendo permanente reinge- dos velocidades y la nueva laminadora Easy Line
niería de procesos. Bajo esta premisa, hemos exhi- ZU-L2019.
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 53FITHEP LATAM 2019
Unifiller que presentamos fueron la Compact, dosifi-
cadora monopistón de 500 ml de capacidad de dosi-
ficación por ciclo y de alta producción (hasta 140
dosificaciones por minuto); la COM1000i que incluye
una base giratoria para el relleno y cobertura de tor-
tas en menos de tres segundos, además de realizar
cualquier otra dosificación, y la Hopper Topper, que
es una bomba de transferencia para el llenado de tol-
vas con producto directamente desde el bowl de la
batidora, enfocada en el cuidado de masas o cremas
con aire incorporado.
Junto a Dominioni de Italia, presentamos la
Italia Baby, combinada para la pequeña producción “a
la vista” de pasta extruida y rellena. Es una nueva uni-
dad de negocio que pueden incorporar las panaderías
para la venta de pastas frescas producidas en el
momento, también está apuntada a los restaurantes
donde este tipo de trabajo categoriza los platos de pas-
tas ofrecidos. No podían faltar también la amplia gama
VASSALLO
de máquinas que ofrece Dominioni para la elaboración
Estamos presentes con todas las máquinas en fun-
industrial, semiindustrial y artesanal de pastas frescas
cionamiento, para que los asistentes puedan obser-
y de reconocido nombre a nivel mundial.
var la alta capacidad de producción de estas tecnolo-
Otra gran novedad en nuestro stand fueron
gías. Junto a Unifiller de Canadá exponemos cuatro
las cortadoras de alimentos por ultrasonido, con las
dosificadoras, entre las que se destaca la Multi
cuales venimos trabajando en conjunto con nuestra
Station, diseñada para realizar una variada gama de
representada Cheersonic de China. También, en
productos. Se trata de una dosificadora volumétrica
estos últimos años estamos ofreciendo a través de
de seis salidas individuales, la cual asegura una por-
nuestra nueva división “Vassallo Packaging” envasa-
ción exacta en cada una de ellas; a través de la pro-
doras para cualquier tipo de producto, tanto flow-
gramación por pantalla táctil puede realizar una gran
pack, verticales, de bandeja, atadoras, skin-pack,
cantidad de recetas, entre ellas muffins, budines,
cerradoras de latas, doy-pack, etc.
galletas coladas, éclairs, etc. Otras máquinas de
54 Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264FITHEP LATAM 2019
ESTELVIO VAGNONI
Agrocomercial Vagnoni
Estamos ubicados en Arroyo Seco, provincia de
Santa Fe, donde cultivamos principalmente espina-
ca y perejil y donde estamos incursionando en el
cultivo de kale. Luego tenemos un proceso indus-
trial en nuestra planta en Villa Constitución en el
cual estas hortalizas se deshidratan para diferentes
tipos de consumo. El perejil, que es una aromática,
va para provenzal, mientras que la espinaca va a la
elaboración de pastas y otras preparaciones gas-
tronómicas. El kale tiene aplicación como suple-
mento nutricional, ya que tiene niveles de proteína
y Omega 3 muy altos. Acá en la Argentina es bas-
tante nuevo, aunque mucha gente ya sabe de qué
se trata, el consumo no es masivo. Pero hay países do de las pastas secas para fortificarlas nutricional-
que ya lo tienen incorporado a su dieta. Es una cru- mente. La espinaca va en su mayor parte al merca-
cífera pariente del brócoli, muy resistente al ataque do de pastas y rellenos, pero en esta feria estamos
de insectos, que estamos plantando para analizar elaborando tapas de empanadas y helados de espi-
cómo se comporta en distintos ambientes. Es un naca que sorprenden por lo ricos. También acá en
cultivo caro y que demanda muchísima mano de la feria se hicieron bombones de espinaca de exce-
obra, por lo que es relativamente caro para el con- lente sabor. En esta feria está lo más granado de la
sumidor, pero si se analiza en relación a unidades gastronomía, con excelentes maestros en formula-
de proteína, pasa a ser uno de los más económicos ción y perfeccionamiento de recetas y con esta
del mercado. Lo deshidratamos y lo presentamos materia prima de alta calidad consigue resultados
en bolsas de 12 kg para gastronomía, después de sorprendentes. Distribuimos nuestros productos a
una serie de pasos, hace pocos días nos dieron la través de empresas mayoristas que están en el
habilitación para comercializarlo y ya lo están rubro de las especias y llegamos a muchos puntos
tomando las dietéticas y está entrando en el merca- del país.
Heladería Panadería Latinoamericana Nº 264 55FITHEP LATAM 2019
DGM MATERIAS PRIMAS
En esta edición de FITHEP presentamos la línea
propia Cuisson, de productos para pastelería de
primera calidad. Esta línea incluye en una primera
etapa productos como cacao en polvo, coco
rallado, gelatina pura sin sabor, polvo para horne-
ar, goma xántica, ácido cítrico y cremor tártaro,
en presentaciones que van desde uno a tres kilo-
gramos. Los productos Cuisson están orientadas
a todo cliente que desee lograr una pastelería
premium o de primera calidad con costos real-
mente competitivos. Con la clara intención de
expandirnos al interior del país, nuestra empresa
abrió el abanico de posibilidades a la gran canti-
dad de visitantes que nos visitaron en la feria,
muchos de los cuales fueron representantes y
distribuidores. Por otra parte, trabajamos con
grandes marcas, cuyos productos formaron
parte del stand y que el público visitante pudo
apreciar y degustar.
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