Mazorca Nº 65 REVISTA DE LA FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE CELIACOS DE ESPAÑA - #Movimientoceliaco - Madrid Sin Gluten
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mazorca
Nº 65 REVISTA DE LA FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES DE CELIACOS DE ESPAÑA
#Movimientoceliaco
Página 2 Nr. 65 - 2021 - MAZORCA
EDITORIAL
Orgulloso de formar parte de este proyecto
E
stoy realmente contento Desde el punto de vista de la co-
de tener la oportunidad de municación, considero vital que
abrir el número 65 de la re- FACE siga siendo una referencia
vista Mazorca, la primera en cuanto a la información sobre
de las muchas ediciones que es- la enfermedad celiaca se refiere.
pero estar con vosotros. En primer Es muy importante remarcar el
lugar, me gustaría presentarme a papel fundamental de las asocia-
todos los socios y socias de FACE. ciones en cuanto a la divulgación
Soy Carlos García, soy de Madrid y al asesormiento de los pacientes
y estudié Ciencia y Tecnología de que conviven con la enfermedad,
los Alimentos en la Universidad cosa que he podido comprobar en
Complutense, seguido de Máster estas semanas que llevo trabajan-
en Marketing. Me hace mucha ilu- do aquí.
Carlos García Saldaña
sión formar parte de este proyecto,
Responsable de Comunicación de al que quiero aportar mi granito Reforzar y transmitir esta idea es
FACE de arena para ayudar al colectivo primordial. Seguir la trayectoría
celiaco a conseguir todos sus ob- marcada y ser mejores cada día
jetivos. nos ayudará a llegar a más gente y
por ende, ayudará a más personas
Desde mi incorporación a media- con la enfermedad celiaca. En un
dos del pasado mes de junio, he contexto social en el que a veces
visto como se han materializado se pierde el espíritu colaborativo,
diferentes proyectos y he visto tenemos que intentar transmitir
cómo se han planteado nuevos re- la importacia de las asociaciones
tos y desafíos. Uno de los hechos y sus voluntarios. Aunque a veces
más destacados es la incorpora- pueda parecer difícil, sé que jun-
ción de FACE como miembro de tos podremos llevar a cabo esta ta-
la Plataforma de Organización de rea. Y espero poder ayudar a ello.
Pacientes, lo cual es un reto a tra-
vés del que seguir trabajando de la Cualquier cosa que necesitéis, ya
mano de otros grupos y asociacio- sabéis dónde podéis encontrarme.
nes de pacientes para mejorar la
vida de las personas que conviven Ayudemos a que el #movimiento-
con enfermedades crónicas. Tam- celiaco no deje de crecer
bién, hemos firmado convenios
con importantes asociaciones que
nos ayudarán a promover hábitos
de vida saludables dentro del co-
lectivo celiaco así como su mejor
integración en centros escolares,
gracias a 5 al Día y la Asociación
Nacional e Internacional de Enfe-
remería Escolar (AMECE). FACE
cuenta con un gran equipo que,
en conjunto con las asociaciones,
seguirá superando retos y alcan-
zando los obetivos que nos pro-
pongamos.
Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 3
ÍNDICE
Samuel J. Gee: El padre de la enfermedad celiaca 06
MAZORCA 65
Nuevo convenio de colaboración con la
asociación AMECE 08
Gluten y FODMAPS, algo más que problemas
gastrointestinales 10
Viajar Sin Gluten: Francia 14
Noticias Flash 17
¿Qué comer? 18
¿Qué leer? 19
AlgoReach, el grupo de investigación que busca
desarrollar nuevos métodos de detección de gluten 22
¡Pásate a FACEMOVIL! 24
AMECE, la asociación de enfermería escolar 26
Restauración colectiva sin gluten 28
Legislación en los comedores escolares 34
Enfermedades asociadas: enfermedades de tiroides 35
FACE Joven 38
Asociaciones 39
Recetas 58
14
Viajar Sin Gluten.
FRANCIA
19 Página 4 Nr. 65 - 2021 - MAZORCA
¿Qué leer?
59
Recetas sin gluten:
Espaguetis de calabacín con
langostinos
Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE)
Dirección: c/ de los Tres Peces, 32, 28012 Madrid
Teléfono: 91 547 54 11
email: info@celiacos.org
web: www.celiacos.org
PUBLICACIÓN EDITADA POR:
Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE)
Inscrita en el Registro Nacional de Asociaciones (Ministerio de Justicia e
Interior) con el nº F - 1.679 y declarada entidad de Utilidad Pública en 2019
con Nº de Registro Nacional 603218.
DIRECCIÓN Y COORDINACIÓN
Víctor D. Brieva Trejo. Responsable del Departamento de Adminsitración y Proyectos
Carlos García Saldaña. Responsable del Departamento de Comunicación de FACE
COLABORAN EN ESTA PUBLICACIÓN
Izaskun Martín Cabrejas, Nutricionista, Tecnóloga de Alimentos y Doctora en Seguridad
Alimentaria por la Universidad Complutense. Coordinadora
28
Departamento de Comunicación de FACE:
Carlos García Saldaña. Tecnólogo de Alimentos
Departamento de Adminsitración y Proyectos:
Víctor D. Brieva Trejo. Técnico en Adminsitración y Finanzas
Departamento de Seguridad Alimentaria:
Ana Campos Caamaño. Nutricionista
Cristina De Abreu Rodrigues. Nutricionista
ALGOREACH. María van der Hofstadt Rovira. Farmacéutica
Investigación para Correcciones:
Begoña Agüero Oláiz. Vocal de la Junta Directiva de FACE
detectar el gluten MAQUETACIÓN
Carlos García Saldaña
IMPRESIÓN
Monterreina Comunicación
IMÁGENES INTERIOR Y CUBIERTA
Freepik y Unsplash
ISSN:
1136-0739
DEPÓSITO LEGAL:
M218271995
Prohibida la reproducción de esta publicación sin la autorización expresa de FACE.
© Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo ni
en parte, ni registrada en, o transmitida por, un sistema de recuperación de información,
en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, informático, fotoquímico,
electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia o cualquier otro, sinel permiso previo
por escrito de FACE.
Samuel J. Gee
El padre de la enfermedad
celiaca moderna
R
ecientemente, en agosto, se cumplían 110
años del fallecimiento de Samuel J. Gee,
quien es considerado el padre de la enfer-
medad celiaca moderna. Este médico inglés,
en la actualidad es conocido casi exclusiva-
mente por su famosa publicación “On the coeliac
affection“, cuya excelente descripción de la enfer-
medad celiaca puso en conocimiento de la sociedad
y despertó el interés de la comunidad científica por
esta patología. A pesar de su gran contribución a
la investigación de la enfermedad celiaca, también La enfermedad celiaca en la historia
es justo destacar que también fue un médico que
contribuyó a los avances médicos de la época con El doctor Samuel Gee indicó que el término celiaco
diferentes publicaciones sobre otras patologías y te- fue utilizado por vez primera por el médico Areteo
mas médicos. de Capadocia, quien, en la segunda mitad del siglo
II antes de Cristo, ya hacía mención a la enfermedad
El Doctor Samuel J. Gee fue un pediatra inglés que celiaca. De hecho, el término “celiaco” procede de
nació el 13 de septiembre de 1839 en Londres, la palabra griega “koiliakos” (abdomen), la cual
donde desarrolló toda su carrera profesional, y describe un síntoma característico en los niños que
falleció el 3 de agosto de 1911 en la localidad inglesa presentan esta patología y que es la distensión abdo-
de Keswick a los 72 años de edad. minal. Los escritos de Areteo de Capadocia fueron
rescatados y traducidos por Francis Adams en 1856,
Publicación de "On the coeliac lo que ayudó a que fueran estudiados por Samuel
Gee, unos años después.
affection" en 1888
En su escrito, Samuel Gee no solo hace una
Comenzó sus estudios de medicina en el University completa y excelente revisión de los síntomas
College Hospital de Londres en el año 1857, fina- y signos propios de la enfermedad celiaca, sino
lizando sus estudios tan solo cuatro años después, que además, se formula una serie de preguntas que
en 1861. comenzaron a tener respuesta a partir de la segunda
mitad del siglo XX.
Despertó muy pronto su interés por la pediatría y
las enfermedades que afectaban a los niños, por El Doctor Gee fue quien marcó un antes y
lo que comenzó a trabajar desde muy joven en un después en la historia de la enfermedad
el prestigioso Hospital para niños enfermos celiaca, sentando las bases para que las siguientes
de Londres. Obtuvo su doctorado en 1865, generaciones de científicos dieran respuesta a esas
siendo nombrado miembro del Royal College of incógnitas, como la de que el origen del trastorno
Physicians. Un año después de su nombramiento, era complejo y que las formas de manifestarse la
comenzó a trabajar en el St. Bartholomew´s enfermedad celiaca podía ser bastantes diversas.
Hospital, publicando en la revista de este Hospital
su célebre artículo sobre la enfermedad celiaca Quizás Samuel J. Gee sea un personaje desconocido
en el año 1888. Tan solo un año antes, había dado para el público general. Por eso, queremos que es-
una conferencia sobre el mismo tema en el Hospital tas líneas sirvan de pequeño homenaje a esta figura
para niños enfermos de Londres, dando visibilidad a tan importante para el colectivo celiaco.
la enfermedad celiaca, una patología conocida desde
muchos siglos antes.
Página 6 Nr. 65 - 2021 - MAZORCA
Con Total
CONFIANZA
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gluten cuidadosamente elaborados con girasol alto oleico.
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NUEVO CONVENIO DE COLABORACIÓN
CON LA ASOCIACIÓN AMECE
IZASKUN MARTÍN CABREJAS
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y COORDINADORA DE FACE
FACE FIRMA UN CONVENIO DE COLABORACIÓN CON LA ASOCACIÓN NACIONAL E
INTERNACIONAL DE ENFERMERÍA ESCOLAR (AMECE)
L
a Federación de Asociaciones de Celiacos contra la carencia de información en los centros
de España ha firmado un convenio de cola- escolares, lo que puede generar situaciones de
boración con la Asociación Nacional e Inter- riesgo para colectivos que tienen limitaciones ali-
nacional de Enfermería en Escolar. La en- mentarias.
fermera escolar es el profesional que, dentro del
Además, se va a escribir al Consejo general de
ámbito del Centro y de acuerdo con el Proyecto
Colegios Oficiales de Enfermería para trasladar-
Educativo del Centro, tiene la responsabilidad de
les un posicionamiento que busca la implan-
proporcionar de forma individualizada, o en su
tación de la enfermera escolar en los centros
caso, de forma coordinada dentro del equipo es-
educativos. Este se va a firmar desde diversas
colar, los cuidados propios de su competencia al
asociaciones de pacientes como AEPNAA (Aso-
alumno/a de modo directo, integral o individua-
ciación Española de Personas Alérgicas a Ali-
lizado. Desde ambas entidades existen intereses
mentos y Látex), ATX (asociación Multi-Alergia,
comunes, ya que ambas trabajan en el ámbito de
Dermatitis Atópica y Asma), ADILAC (Asociación
la salud. Una de las primeras acciones que van
de Intolerantes a la Lactosa), AAIHF (Asociación
a surgir fruto de esta unión es la difusión de la
de Afectados por Intolerancia Hereditaria a la
guía “Enfermedad celiaca, alergias e intoleran-
Fructosa). El objetivo de esta iniciativa es poner
cias alimentarias en centros educativos”, que va
el foco en la necesidad de la implicación de toda
dirigida a sensibilizar tanto a las familias de los
la comunidad educativa, con independencia de
niños con edades entre los 0 y los 16 años como
la presencia de un profesional de enfermería en
a los trabajadores de los centros escolares. Esta
el centro (lo cual se valoraría muy positivamente,
nueva publicación ha sido de nuevo avalada por
ya que sería como aliado necesario para todos
la Sociedad Española de Alergia e Inmunología
los colectivos a los que representan). No obstan-
Clínica (SEAIC). Y la financiación de más de 1000
te, aunque finalmente se accediese a implantar
ejemplares ha sido gracias a la colaboración de
la presencia de esta figura no debería de eximir
FACE Joven y una subvención que ha conseguido
a todo el entorno escolar (profesorado, personal
desde el Instituto de la Juventud (INJUVE). Sirva
de limpieza y comedor, auxiliares de patio, con-
esta referencia como muestra de gratitud hacia
serjería, AMPAS, etc.) de ser formado e informa-
ambas instituciones, que han pensado en que
do adecuadamente de forma que puedan actuar
esta guía era una buena herramienta para luchar
Página 8 Nr. 65 - 2021 - MAZORCA
de forma eficiente no sólo ante una reacción, Esta iniciativa está respaldada a su vez por el De-
sino también en los protocolos de prevención fensor del Pueblo.
(controlar que el material que se utiliza en las
Las asociaciones que firman esta propuesta
clases esté libre de alérgenos, preparación de
creen que la incorporación de personal cualifi-
actividades dentro y fuera del centro, etc.).
cado en atención sanitaria en los centros aca-
Este posicionamiento lo apoyan otras asocia- démicos es una garantía más para el cuidado y
ciones de pacientes con las que colaboramos, atención de los niños y niñas en horario escolar.
como FEDE (Federación Española de Diabetes).
GUÍA ESCOLAR ACTUALIZADA
En julio de 2021 FACE lanza una nueva edición de la
“Guía Escolar”, añadiendo como novedad la intoleran-
cia hereditaria a la fructosa y cambiando el nombre a
“Enfermedad celiaca, alergias e intolerancias alimen-
tarias en centros educativos”. Esta nueva publicación
está en nuestra página web y se puede descargar tam-
bién desde el siguiente QR.
Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 9
GLUTEN Y FODMAPS
ALGO MÁS QUE PROBLEMAS
GASTROINTESTINALES
Por Silvia Matías y el resto de componentes del equipo de investigación GLUTEN3S
T
radicionalmente el gluten y algunos cerebrales relacionados estrechamente
hidratos de carbono fermentables con la depresión y la ansiedad. De hecho,
(FODMAP) se han relacionado con constituyen la diana terapéutica de mu-
sintomatología gastrointestinal en la chos fármacos antidepresivos y ansiolíti-
enfermedad celíaca y la sensibilidad al glu- cos. Algunos trabajos señalan que tanto
ten no-celíaca. Sin embargo, investigaciones el gluten como los FODMAP podrían mo-
llevadas a cabo en los últimos años indican dificar los niveles de los citados neuro-
su posible relación con problemas menta- transmisores, llegando a empeorar par-
les y neurológicos. La conexión entre estos cialmente los síntomas de la depresión y
componentes alimentarios y el sistema ner- la ansiedad. En el caso del gluten varios
vioso central se justifica a través de cambios ensayos clínicos demuestran que, bien a
en la microbiota intestinal – denominado corto o bien a medio y largo plazo, una
disbiosis-, alteración en la permeabilidad dieta sin gluten (DSG) mejora los sínto-
y absorción intestinal o inflamación, entre mas relacionados con los trastornos del
otros, que pueden causar alteraciones del ánimo (depresión y la ansiedad). No obs-
estado de ánimo y mental. tante, es necesario tener en cuenta que
la mejora de los síntomas gastrointesti-
En el último trabajo publicado por nuestro nales debida a la DSG, por sí sola, puede
grupo se detallan los hallazgos de diversos mejorar el estado de ánimo de algunas
ensayos clínicos publicados en los diez últimos personas.
años en relación con diferentes desórdenes
mentales y el consumo de gluten y/o FODMAP
que vamos a resumir a continuación:
DEPRESIÓN Y ANSIEDAD
La serotonina y el ácido gamma-aminobu-
tírico (GABA) son dos neurotransmisores
Página 10 Nr. 65 - 2021 - MAZORCAPara comprender la razón por la que las
DSG o bajas en FODMAP pueden ser efecti-
vas para la mejora de trastornos de ánimo,
es necesario explicar que la depresión y la
celiaquía guardan cierta similitud en los me-
canismos que las desencadenan. Ya que am-
bas enfermedades se acompañan de una
respuesta inflamatoria y autoinmune
inducida por una mayor permeabilidad
intestinal que puede estar condicionada
por el gluten. Por su parte, algunos FOD-
MAP promueven una respuesta proinflama-
toria de las células inmunitarias intestinales
que desencadena alteraciones mentales.
Por tanto, una dieta baja en estos compo-
nentes puede tener efectos positivos. Sin
embargo, cabe resaltar que la dieta baja en Un segundo ensayo, en marcha actualmente,
FODMAP puede provocar cambios negativos podría ayudar a explicar este efecto próxima-
en la microbiota, reduciendo el número y la mente. Por el contrario, no existe aún ningún
diversidad de organismos que la componen. estudio que investigue acerca de la dieta baja
en FODMAP y la esquizofrenia.
El posible mecanismo de estos compuestos
ALZHEIMER en esta patología es combinado. Por un lado,
ensayos clínicos han demostrado que tanto la
El Alzheimer se caracteriza por una pérdida permeabilidad intestinal como la hematoen-
progresiva de la función cerebral, que puede cefálica (barrera a nivel cerebral) puede verse
iniciarse con una pérdida de memoria, agrava- aumentada en pacientes con esquizofrenia.
da en el tiempo. Por otro lado, se ha observado que personas
celiacas expuestas a una ingesta de gluten, al
Hoy en día no se conoce el mecanismo de ac- desarrollar niveles elevados de anticuerpos
tuación del gluten o los FODMAP sobre esta frente a gliadina, pueden tener interrupciones
enfermedad, aunque algunos estudios en en la señalización entre neuronas.
marcha podrían responder a esta cuestión en
un futuro próximo. Sí se ha constatado que al-
gunos biomarcadores de la enfermedad de
Alzheimer se ven afectados por estos com- ESPECTRO AUTISTA
ponentes de la dieta como, por ejemplo, los
que actúan sobre la inflamación. Son pocos los ensayos clínicos que se han lle-
vado a cabo, pero todos ellos señalan que los
síntomas afectivos mejoran en la población
infantil y adolescente con espectro autista
ESQUIZOFRENIA cuando siguen una DSG. Adicionalmente, un
estudio indica que el comportamiento y la co-
La esquizofrenia conlleva graves cambios men- municación también podrían verse favoreci-
tales crónicos y se caracteriza por un compor- dos por el seguimiento de este tipo de dieta.
tamiento inusual y una percepción modificada No obstante, parece confirmado que la edad
de la realidad. Actualmente, solo existe un es- de los y las pacientes podrían ser clave en la
tudio que ha analizado los efectos de la DSG efectividad de la DSG. En el caso de los FOD-
en pacientes con esquizofrenia. Estas perso- MAP no se conocen resultados claros, lo que
nas, a pesar de no padecer enfermedad celía- subraya la necesidad de seguir investigando
ca, tienen anticuerpos contra el gluten. Aun- en este ámbito.
que los resultados son escasos, parece que
la eliminación del gluten en la dieta puede En conclusión, el nivel de evidencia existen-
mejorar los síntomas de la esquizofrenia. te sobre la eficacia de la DSG o la dieta baja
Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 11en FODMAP no es igual para las patologías sobre los síntomas es aún incierto. Para otras
mencionadas. patologías como el Alzheimer, el espectro au-
tista y la esquizofrenia, las investigaciones rela-
La evidencia es mayor en el caso de la depre- cionadas son escasas y poco concluyentes. Es
sión y ansiedad, aunque los resultados han decir, los efectos se basan, en su mayoría, en
sido obtenidos de personas con Síndrome de asociaciones y deben interpretarse con caute-
Intestino Irritable, enfermedad celíaca o fibro- la, si bien los estudios publicados y en marcha
mialgia. A pesar de que los resultados mues- actualmente abren la puerta a futuras investi-
tran una mejora de los síntomas de la depre- gaciones. En cualquier caso, ante síntomas re-
sión y ansiedad reduciendo el consumo de lacionados con cualquiera de estas patologías
gluten, son necesarias más investigaciones que es importante acudir al especialista y pedir
generen conclusiones totalmente robustas. En ayuda, dándole a la salud mental la importan-
el caso de la dieta baja en FODMAP, su efecto cia que esta tiene.
Bibliografía:
E. Aranburu, S. Matias, E. Simón , I. Larretxi , O. Martínez, M. Á. Bustamante , M.P. Fernández-Gil, J. Miranda. Glu-
ten and FODMAPs Relationship with Mental Disorders: Systematic Review. Nutrients. 2021 May 31;13(6):1894. doi:
10.3390/nu13061894.
*Esta revisión ha sido publicada por integrantes del grupo de investigación GLUTEN 3S de la UPV/EHU, que está
compuesto por las y los profesores: Edurne Simón, Idoia Larretxi, Olaia Martínez, Jonatan Miranda, Virginia Nava-
rro, Arrate Lasa, Jesús Salmeron e Itziar Churruca, y las estudiantes predoctorales Maialen Vázquez, Gesala Pérez,
Silvia Matías y Leire Cantero.
Página 12 Nr. 65 - 2021 - MAZORCA¡IGUAL DE RICO!
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Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 13VIAJAR SIN GLUTEN
Viajar Sin Gluten
FRANCIA
V
iajar al extranjero ya sea por negocios Leclerc, los Mousquetaires, Auchan, Casino y
o por placer se supone que es un mo- Système U disponen de una amplia variedad
mento agradable para cualquier per- de productos sin gluten certificados con la
sona, pero, puede ser un motivo de Espiga Barrada (ELS) «épi barré».
gran preocupación para quien tiene que se-
Al igual que en España, el uso de la Marca Re-
guir una dieta estricta sin gluten como en el
gistrada Espiga Barrada implica que un pro-
caso de las personas celiacas.
ducto contiene menos de 20 mg/kg de gluten.
Mediante esta mini-guía, FACE pretende faci-
litar la información básica necesaria para que Establecimientos sin gluten
cuando viajes a otro país, puedas identificar Salir a comer fuera de casa en Francia es más
dónde y cómo encontrar productos sin glu- complicado que en España, dado que los res-
ten y aquellos establecimientos que ofrecen taurantes cuentan con pocas opciones sin glu-
menú seguro (en caso de que estén dispo- ten seguras.
nibles), para ayudarte a mantener una dieta
sin transgresiones involuntarias durante tu AFDIAG también realiza un proyecto de res-
visita. tauración sin gluten nacional, en el que los
restaurantes asesorados son auditados
Productos y puntos de venta anualmente por Eurofins Laboratory, espe-
La página web de la Asociación de Celiacos cializados en higiene y seguridad alimentaria
de Francia (Association Française Des Intolé- y facultados para realizar auditorías en res-
rants Au Gluten – AFDIAG) tiene disponible al tauración. Esta auditoría garantiza a los con-
público una lista actualizada con las fábricas sumidores un servicio fiable que cumple con
de productos sin gluten en su página web. un protocolo seguro “sin gluten” con el menor
Puedes acceder pinchando en el enlace: ht- riesgo posible de contaminación.
tps://www.afdiag.fr/espace-professionnel/in-
dustriels/ Para conocer cuáles son aquellos estableci-
mientos asesorados por AFDIAG puedes con-
Las cadenas de supermercados Carrefour,
sultar su página web: www.afdiag.fr.
Página 14 Nr. 64
65 - 2021
59 2019 - MAZORCACristina de Abreu Rodrigues
Departamento de Restauración de FACE
Los establecimientos asesora- sin gluten, establecidos en los Reglamentos
dos por la AFDIAG para ofrecer (UE) Nº 1169/2011 y Nº 828/2014, con lo que
menú sin gluten se encuentran podremos encontrar productos alimenticios
identificados con el logotipo del etiquetados “sans gluten” aptos para celiacos.
proyecto de restauración sin
gluten y además se encuentran Asociación de Celiacos de Francia
registrados en el website de la Para obtener más información puedes entrar
asociación. en contacto con la Association Française Des
Intolérants Au Gluten o visitar su página web.
La comida regional se caracteriza especial-
mente por tener como base: quesos, verduras,
moluscos y pescados, sin embargo, Francia
destaca por sus quiches, crepes y diversas
variedades de pan, con lo que es importante
solicitar información sobre la posible conta-
minación cruzada en preparación de opcio-
nes sin gluten antes de consumirlas.
Etiquetado de alérgenos
Francia, por encontrarse dentro de la UE,
cuenta con la misma legislación sobre de-
claración de alérgenos y sobre la mención
Las grandes cadenas que ofrecen opciones sin gluten en España NO tienen
por qué ofrecerlas en otros países.
Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 15VIAJAR SIN GLUTEN
FRASES ÚTILES
en Francés
"Soy celíaco/a y tengo que seguir una dieta
estricta sin gluten."
"Je suis coeliaque et je dois suivre un régime
strict sans gluten."
"Por favor, ¿podría indicarme qué platos
está usted seguro que puedo comer? Inclu-
yendo algún plato regional."
"Pouvez-vous me dire quels plats êtes-vous sûr
de pouvoir manger? Y compris un plat régio-
nal."
"Puedo comer carne, pescado, huevos, ma-
riscos, legumbres, frutas y hortalizas, arroz,
maíz, patatas, etc. siempre que no se haya
utilizado gluten en su elaboración."
"Je peux manger de la viande, du poisson, des
œufs, des crustacés, des légumineuses, des
fruits et légumes, du riz, du maïs, des pommes
de terre, etc. à condition que le gluten n'ait pas
été utilisé dans sa préparation."
"No puedo comer ninguna comida que con-
tenga harina o derivados de trigo, centeno,
cebada o avena."
"Je ne peux pas manger d'aliments contenant
de la farine ou des dérivés de blé, de seigle,
d'orge ou d'avoine."
"Por favor, ¿podría indicarme si vende pro-
ductos sin gluten?"
"Pouvez-vous me dire si vous vendez des pro-
duits sans gluten?"
"Muchas gracias por su ayuda."
"Merci beaucoup pour votre aide."
Página 16 Nr. 65 - 2021 - MAZORCANOTICIAS FLASH
¿Sabías qué?
En el mercado se pueden encontrar algunos productos sin gluten que pueden contener almidón de
trigo sin gluten como ingrediente. Sí, de trigo, has leído bien.
El almidón de trigo es un componente del grano de trigo que si se obtiene mediante un proceso
tecnológico específico y controlado, da como resultado almidón de trigo sin gluten, con un contenido
inferior a 20 mg/kg de gluten.
Por si no lo sabías, todos los productos certificados por FACE que empleen este ingrediente, deben
analizar el 100 % del almidón de trigo que empleen para tener la total seguridad de que está libre de
cualquier tipo de contaminación cruzada, y garantizar así que no supondrá ningún riesgo para el con-
sumidor final.
Es importante que conozcas también, que, si alguna vez te lo encuentras en el listado de ingredientes
de alguno de los productos sin gluten que consumes, la palabra trigo aparecerá resaltada tipográfi-
camente para diferenciarlo de los demás ingredientes, ya que el trigo sigue siendo considerado un
alérgeno de declaración obligatoria, aunque ese en concreto sea sin gluten, por lo que debes tenerlo
siempre en cuenta.
FACE, NUEVO MIEMBRO DE LA PLATAFORMA DE
ORGANIZACIONES DE PACIENTES (POP)
E
n la asamblea de la POP celebrada durante presentación efectiva de los derechos y necesida-
la mañana del 25 de junio se ha realizado la des sanitarias y sociosanitarias que comparten las
votación sobre el acceso de FACE a esta pla- personas con enfermedades crónicas o síntomas
taforma. En esta asamblea se ha explicado cronificados, ante los principales agentes del sector
la labor de FACE y se aprobado su entrada como de la salud en España.
miembro de pleno derecho por unanimidad. Para FACE formar parte de la plataforma es un reto a
La Plataforma de Organizaciones de Pacientes través del que seguir trabajando de la mano de otros
(POP) es una organización sin ánimo de lucro que grupos y asociaciones de pacientes para mejorar la
agrupa a organizaciones de pacientes de ámbito vida de las personas que conviven con enfermedades
estatal, con el fin de unir sus voces y ejercer una re- crónicas.
Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 17NOTICIAS FLASH
¿Qué comer?
¡Con trazas de buen rollo!
Los Manolitos, los cruasanes más famosos de España,
lanzan su versión sin gluten. Desde ahora, el público
celíaco podrá disfrutar de Manolitos y Palmitas origina-
les y con chocolate.
Todos los productos se presentan en su famosas ca-
jas, protegidos y envueltos, para preservarlos libres de
cualquier traza y así asegurar que no se pueden contami-
nar, garantizando la salud de estos clientes.
“Desde el principio quisimos involucrar en el proceso de
desarrollo a un grupo de celíacos que han podido contri-
buir con su opinión y valoración en diferentes catas, hasta
dar con la fórmula perfecta. Nos hemos esforzado muc-
ho en igualar al máximo el sabor, la forma y la textura
de nuestros Manolitos y Palmitas y la verdad es que la
acogida está siendo muy buena” cuenta José Antonio del
Castillo, director general de Manolo Bakes.
Desayunos saludables y deliciosos
El desayuno es una de las comidas más importan-
tes que nos da energía para todo el día. Por esta
razón, consideramos muy importante desarrollar
nuestra línea de productos ecológicos de desayuno
aptos para celíacos. Y ahora les podemos presentar
Avenas, Mueslis y Granolas de la marca DELICATA-
LIA con copos de avena sin gluten que enriquecen la
dieta con fibra.
Los mueslis y granolas DELICATALIA se fabrican de
forma artesanal sin añadir aceite de palma, azúcar,
harina o almidón que tan a menudo contienen este
tipo de productos en el mercado actual. Los mueslis
consisten únicamente de copos de avena sin gluten,
frutas desecadas y semillas, y las granolas aportan un
sabor más dulce y crujiente gracias al sirope de
arroz.
¡Con avenas, mueslis y granolas DELICATALIA, un
desayuno saludable puede ser también delicioso! ¡Elija
una receta a su gusto y a probar!
Página 18 Nr. 65 - 2021 - MAZORCANOTICIAS FLASH
¿Qué leer?
En “Tu dieta puede salvar el planeta” el Dietista-Nutricionista y
Tecnólogo alimentario Aitor Sánchez hace una propuesta realista y
fácil de aplicar para llevar una alimentación sostenible adaptada
a nuestro día a día.
En esta obra, Aitor explica la relación entre alimentación y cambio
climático, ahondando en por qué nuestro modelo de producción ha
sido muy agresivo para el planeta, y ofreciendo alternativas más res-
petuosas con nuestro entorno.
Analiza cómo contribuyen los diferentes alimentos al efecto in-
vernadero, cómo se están agotando algunos de nuestros recursos
clave como el agua y el suelo, profundiza sobre los niveles de defo-
restación o a la destrucción de los mares a las que estamos someti-
dos, y finalmente da una guía para avanzar en todos los ámbitos de
nuestra dieta diaria para no generar tanto impacto.
¿Está la soja deforestando el amazonas? ¿O es la ganadería? ¿Contamina tanto la carne como
creemos? ¿Estamos manteniendo niveles de pesca responsables?
También profundiza sobre modelos de producción que tienen muchos mitos y lagunas le-
gales como la producción ecológica o los alimentos transgénicos, y nos muestra algunos de
los secretos menos conocidos de las malas prácticas de la industria alimentaria, el impacto de los
productos ultraprocesados o el papel del desperdicio alimentario.
Aitor Sánchez en sus anteriores libros “Mi dieta cojea”, “Mi dieta ya no cojea” y “¿Qué le doy
de comer?” (este último junto a Lucía Martínez) profundizaba en la relación de alimentación
y salud, pero con su último ensayo va más allá y nos brinda una herramienta para que podamos
pensar no solo en nuestra salud como individuos, sino como habitantes de este planeta que
piensan en las generaciones que están por llegar.
Aitor Sánchez, hace una
propuesta realista y fácil
de aplicar para llevar una
alimentación sostenible
adaptada a nuestro día a
día.
Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 19NOTICIAS FLASH
NUESTRA TARTA DE CUMPLEAÑOS SIN GLUTEN ¡Y MUCHOS
PRODUCTOS MÁS! EN MCDONALD’S
En McDonald’s creemos que es
importante celebrar y compartir los
momentos más especiales.
Por ello, disponemos de una amplia
gama de productos sin gluten
para que podáis disfrutar sin
preocupación, como los panes de
las hamburguesas o las patatas fritas.
Además, ofrecemos un fantástico
Kit de Cumpleaños para que puedas
disfrutarlo donde quieras con nuestra
deliciosa tarta de chocolate sin gluten.
Disfruta siempre en McDonald’s de
la mejor compañía con tus productos
favoritos. ¡Y que nada te impida
pasarlo en grande!
FINALIZA EL CONVENIO DE COLABORACIÓN CON LIZARRAN
El convenio de colaboración entre FACE y Lizarran se ha rescindido como consecuencia de la crisis
ocasionada por la pandemia COVID-19.
Desde FACE queremos agradecer el esfuerzo e implicación mostrados por la marca a lo largo de la
duración del convenio de colaboración, mediante el cual las personas celiacas se han visto beneficiadas.
Esperamos poder retomar la colaboración en breve.
Página 20 Nr. 65 - 2021 - MAZORCA¿Recién diagnosticado
con la enfermedad celiaca?
Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 21AlgoReach, el grupo de investigación que busca
desarrollar nuevos métodos de detección de
gluten
CARLOS GARCÍA SALDAÑA | DPTO. DE COMUNICACIÓN DE FACE
A
unque existen proyectos de investiga- ser empleadas por cualquier eslabón de la ca-
ción enfocados en buscar diferentes dena de distribución, incluido el propio consu-
tratamientos para la enfermedad celia- midor final, para la protección de su salud.
ca, a día de hoy, sabemos que la dieta
sin gluten de por vida es el único tratamiento Uno de estos proyectos, liderado por la inves-
eficaz frente esta patología. tigadora Sandra Pradana-López, busca mo-
nitorizar y detectar las posibles adulteraciones
La presencia de gluten en alimentos etiqueta- de las cervezas sin gluten y así evitar el grave
dos como libres de gluten supone una gran riesgo que esto conllevaría.
preocupación para la salud del colectivo
celiaco. Para que sean considerados como tal, Otro de los proyectos que se están desarrollan-
estos alimentos deben contener menos de 20 do en este ámbito está siendo desarrollado por
ppm de gluten y existe un fuerte compromiso la investigadora Ana M. Perez-Calabuig. Este
en la industria alimentaria para cumplir esta proyecto detecta la presencia fraudulenta
norma que regula la producción de alimentos de gluten en diferentes tipos de harinas.
sin gluten.
El apoyo a estos grupos de investigación para
Además, actualmente hay muchos proyectos el desarrollo de herramientas fáciles de usar y
llevados a cabo por grupos de investigación diseñado para el propio consumidor es funda-
independientes que buscan desarrollar nue- mental, ya que son una pieza clave del futuro
vos métodos para la detección del gluten que de la industria alimentaria.
ayuden a la industria alimentaria a desarrollar
productos cada vez más seguros. Hemos hablado con el profesor e investigador
José S. Torrecilla, quien nos cuenta el porqué de
Este es el caso de AlgoReach, un grupo de in- estos proyectos y cómo ve el futuro de la indus-
vestigación situado en Madrid y liderado por tria alimentaria y el gluten.
Jose S. Torrecilla, Profesor Titular de Ingenie-
ría Química en la Universidad Complutense Cuéntanos un poco sobre ti: ¿Quién es Santia-
de Madrid. Torrecilla, junto con su gran equipo go y cuándo surge esta pasión por la investi-
multidisciplinar, han convertido a AlgoReach en gación?
uno de los grupos de investigación consolidado
de la Universidad Complutense de Madrid más Muchas gracias por el interés que has depositado
activos en el ámbito de la enfermedad celiaca. en nuestro trabajo.
Actualmente, este grupo está desarrollando La investigación y el desarrollo tecnológico para
dos proyectos relacionados con la enferme- mí es una de las mejores herramientas para po-
dad celiaca, contando con la colaboración del der hacer más sencilla y segura la vida a la socie-
Scintillon Institute (San Diego, California, Esta- dad en general. Este enfoque se hace real en mi
dos Unidos). A través de diferentes técnicas, vida con el lamentable hecho protagonizado por
buscan ofrecer métodos de detección del glu- el aceite de colza desnaturalizado. Esta actividad
ten más eficaces y que se puedan emplear en junto con otras actividades fraudulentas, hacen
diferentes tipos de industrias alimentarias. Con pensar que los investigadores y desarrolladores de
estos sistemas de detección y monitorización, tecnologías podríamos proteger en mayor medida
podrían ayudar a las empresas de diferentes a la sociedad ante estos hechos tan lamentables.
sectores a garantizar la ausencia de gluten en
sus productos, pudiendo ayudar a reducir el ¿Cómo y cuándo nace la idea de AlgoReach?
uso del etiquetado precautorio que muchas
empresas alimentarias utilizan. En esta línea se empieza a desarrollar herramien-
tas inteligentes en el ámbito de la alimentación y
El objetivo de una línea de proyectos es el di- posteriormente en el área del diagnóstico médico
seño de herramientas inteligentes que pueden de una enfermedad como es el cáncer de pulmón.
Página 22 Nr. 65 - 2021 - MAZORCAEl trabajo en el área de la protección
de los celiacos fue seleccionado como
una forma de luchar contra el
menosprecio a la salud que se viene
dando por algunos desalmados que
se saltan las limitaciones poniendo
en grave riesgo a los celiacos."
En este estadio es cuando nace el grupo de inves- vez más sofisticados llegando cada día a umbrales
tigación AlgoReach. Como una forma de poder cada vez más pequeños. Lo que se echa de menos
trabajar en un ambiente multidisciplinar para dar es la capacidad de utilizar estos medios en manos
respuestas más concretas a los problemas de la de personal no cualificado o en localizaciones le-
sociedad., ya no solo desde el punto de vista de la janas a los laboratorios de análisis es por ello que
alimentación sino también desde el mismo diag- AlgoReach está trabajando en esta área.
nóstico de enfermedades.
¿Crees que se está avanzando en la dirección
¿Cuál es el objetivo de AlgoReach? correcta en cuanto a los productos sin gluten?
El objetivo de Algoreach es el desarrollo de investi- Sin duda es una vía de protección. El hecho de co-
gación por personas para personas. Es por ello que nocer la composición real de los alimentos y como
los integrantes de AlgoReach presentan formacio- estos pueden afectar a la salud de las personas
nes de muy diversas áreas que tienen mucho que siempre es necesario, al margen de que se esté de-
decir en la solución de problemas de la sociedad. sarrollando este campo en otras áreas. Sin lugar
a duda, la unión de las diversas líneas de investi-
¿Qué os ha llevado a elegir el gluten como gación y de desarrollo tecnológico siempre traerán
elemento central de estos proyectos? cosas muy positivas para la calidad alimentaria y
los consumidores.
El trabajo en el área de la protección de los celiacos
fue seleccionado como una forma de luchar contra Para terminar, ¿tienes algún consejo que darle
el menosprecio a la salud que se viene dando por a los futuros investigadores que te puedan
algunos desalmados que se saltan las limitaciones estar leyendo?
poniendo en grave riesgo a los celiacos. En esta lí-
nea, tanto Sandra Pradana como Ana M. Perez, en Si me lo permites, es algo muy sencillo. Algo con lo
colaboración con todo el grupo de investigación, que tenemos que ser muy cuidadosos, mantener
ideamos una línea de trabajo para el diseño de la “ilusión”. El trabajo y la ilusión es el secreto de
sensores para la detección de la presencia de glu- avanzar en este maravilloso mundo de la investi-
ten y que pudieran ser utilizados por el consumi- gación y el desarrollo tecnológico. Siempre estaré
dor final de forma sencilla, rápida, barata y sobre de acuerdo con las palabras de Buzz lightyear en
todo fiable. Toy Story, “Hasta el infinito y más allá”. ¡Muchas
gracias por todo!
A fecha de hoy disponemos de estos sensores y es-
tamos realizando las validaciones con resultados
muy prometedores.
¿Cómo ves los sistemas de detección actuales
respecto a los de hace unos años?
Sin duda los sistemas de detección, gracias al de-
sarrollo de algoritmos matemáticos y los elemen-
tos de medida, ofrecen unas características cada
Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 23No lo pienses
más, rechaza
la Lista de
Alimentos en
papel y pásate a
FACEMOVIL
E
n septiembre de 2015 se aprobó por par- dos y todas. Por eso es el momento de actuar,
te de la Asamblea General de las Nacio- desde cada uno de nuestros roles como ciudada-
nes Unidas la Agenda 2030 para el Desar- nos, empresarios, gobernantes o activistas.
rollo Sostenible y con ella, los Objetivos
de Desarrollo Sostenible (ODS). Esta Agenda Cada cambio por pequeño que pueda parecer
es una llamada mundial para adoptar medidas es muy importante. Por eso desde FACE es-
que logren acabar con los grandes problemas tamos realizando una campaña de sensibi-
del planeta: poner fin a la pobreza y a la de- lización mediante la que proponer a los usua-
sigualdad, alcanzar la igualdad de género y el rios y usuarias celiacas de la Lista de Alimentos
acceso para todos a un trabajo digno, facilitar sin gluten que comiencen a utilizar la app y de
el acceso a servicios de salud y a una educación ese modo reducir la distribución de la versión
adecuada, proteger el medioambiente, y ga- física y el gasto de papel y plásticos. Hace años,
rantizar que todas las personas disfruten de utilizar este listado era imprescindible para po-
paz y prosperidad. der realizar una dieta sin gluten segura. Hoy en
día, gracias a FÁCEMOVIL podemos disponer
El clima de la Tierra está cambiando actual- de un listado digital de productos sin gluten
mente a una escala sin precedentes. Estos actualizado en la palma de nuestra mano.
cambios se manifiestan en fenómenos que día a
día podemos ver en los medios de comunicación: Si eres socio o socia de una asociación per-
el aumento en el nivel de los mares, la reducción teneciente a FACE puedes obtener una segun-
de glaciares en las montañas, la aceleración del da licencia de FACEMÓVIL de manera gratuita.
deshielo, e incluso en cambios en los tiempos de Para ello solo tienes que rechazar la Lista de
floración de las plantas. No debemos olvidar que Alimentos sin gluten en formato físico.
cuidar el planeta es una obligación y deber de to-
Página 24 Nr. 65 - 2021 - MAZORCASi ya dispones de una licencia de FACEMOVIL y no necesitas más, pero
quieres rechazar la lista en papel, también puedes hacerlo. Estarás
ayudando a proteger el medio ambiente, ya que reduce la rápida
deforestación y la contaminación.
Para rechazar la Lista de Alimentos en papel solo debes escribir un email a tu asociación* con la
siguiente información:
Asunto: rechazo la lista de alimentos.
Texto: nombre y apellidos de socio.
En el caso de solicitar una segunda licencia incluir también: nombre, apellidos y email de
la persona que la va a usar.
Nuevo Correo
Para: tuasociacion@celiacos.com
Asunto: RECHAZO LA LISTA DE ALIMENTOS
Socio: Marco García Pérez
Solicito 2ª licencia para: Cristina López Romero / cristinalr@celiacos.org
*Puedes encontrar todos los emails de las asociaciones en la página nº 62.
Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 25AMECE
LA ASOCIACIÓN DE LA
ENFERMERÍA ESCOLAR
Carlos García Saldaña | Departamento de Comuncación
D
esde su comienzo en marzo de 2020, ral o individualizado”. Puede que muchos de
la pandemia de Covid-19 ha visibiliza- nosotros estemos familiarizados con esta fi-
do y destacado la importante labor gura, pero quizás sea desconocida para otros,
que desempeñan las enfermeras y los sobre todo teniendo en cuenta que en España
enfermeros que trabajan en el ámbito educa- se estima que existen unos 1.000 enfermeros
tivo. que ejercen su labor en el ámbito educativo.
Si buscamos una definición aproximada para En 2008 nace AMECE
quienes desempeñan esta labor, podría-
mos especificar que la enfermera escolar es En nuestro país, existe una asociación científica
“el profesional al que, dentro del ámbito sin ánimo de lucro que trabaja para visibilizar y
del centro y de acuerdo con el Proyecto luchar por los derechos de estos profesionales:
Educativo del Centro (PEC), le incumbe la la Asociación nacional e Internacional de
responsabilidad de proporcionar de for- Enfermería Escolar (AMECE). Esta asociación
ma individualizada, o en su caso de forma está formada exclusivamente por profesiona-
coordinada dentro del equipo escolar, los les de la enfermería que en su gran mayoría
cuidados propios de su competencia al (92%) trabajan en el ámbito educativo, en cali-
alumno o alumna de modo directo, integ- dad de Enfermeras Escolares.
Esta grave pandemia es un punto de
inflexión para ahora proveer a todos
los colegios de enfermera. Siempre ha
sido muy justificada nuestra presencia.
No somos un lujo privativo de algunos
colegios, somos una necesidad”
Natividad López, Presidenta de AMECE
Página 26 Nr. 65 - 2021 - MAZORCAFue en octubre de 2008, cuando fruto de la La enfermera escolar proporciona cuidados
inquietud de un grupo de enfermeras y enfer- de enfermería especializados de forma autó-
meros que ejercían su profesión en el ámbito noma, los cuales incluyen la promoción de
educativo, y que sentían que era necesario la salud, la prevención de la enfermedad
unificar criterios en la práctica profesional y la asistencia al niño o adolescente sano
del campo de la enfermería escolar, nace o enfermo y su rehabilitación, dentro de
la Asociación Madrileña de Enfermería un equipo multidisciplinar y en colaboración
en Centros Educativos (AMECE). Conside- con enfermeras y enfermeros especialistas
raban que la presencia del personal de en- de otras áreas. Esto sin duda, es realmente
fermería en los centros educativos era y es beneficioso en el caso de los niños que con-
necesaria tanto para el desarrollo de los obje- viven con la enfermedad celiaca, ya que será
tivos educativos con necesidades educativas herramienta fundamental a la hora de ayudar
específicas, como para prevenir, promover y a la integración del alumno, concienciando y
mantener la salud de los alumnos durante su formando sobre la enfermedad celiaca tanto
etapa escolar. a alumnos como a profesores.
La Comunidad de Madrid siempre ha fomen- En definitiva, los colegios que cuenten con un
tado y contratado profesionales enfermeros profesional de estas características pueden
en los colegios, aunque sigue sin regular resolver todas las incidencias de salud que
normativamente sus competencias profe- se producen a lo largo de la jornada lecti-
sionales. Es por ello que desde el año 2017, va, desarrollan la Educación para la Salud
AMECE amplía su ámbito geográfico y pasa a y los docentes y equipos directivos están
denominarse: Asociación nacional e Inter- más tranquilos y realizando sus funciones,
nacional de Enfermería Escolar (AMECE), ac- al igual que las familias de los alumnos, que
tuando ahora a nivel nacional. pueden conciliar mejor la vida familiar y labo-
ral.
AMECE tiene marcados seis objetivos claros
para ayudar a que estos profesionales cuen- ¿Requiere de alguna formación específica?
ten con el reconocimiento que se merecen:
Según define AMECE, este profesional tiene
Definición: definir en el marco de la un perfil de enfermera especialista como
Enfermería al profesional de enfermería área de capacitación específica de la en-
en los Centros Educativos. fermería pediátrica y colateralmente con
la específica de Enfermería Familiar y Co-
Fomento: fomentar la formación, la munitaria y Enfermería de Salud Mental.
actividad investigadora y el progreso Sus competencias son las mismas que las de
científico de la enfermería en los centros cualquier enfermera en todos los ámbitos,
Educativos. con la diferencia es que se realizan en un cole-
gio y están inmersas en la comunidad educati-
Proyección: proyectar nuestra labor va en su horario.
hacia los colectivos con los que ahora tra-
bajamos: comunidad educativa, padres,
asociaciones.
Unión: tener un nexo de unión entre
las enfermeras de centros educativos.
Diseño: diseñar y unificar metodolo-
gías de trabajo adecuadas al ámbito esco-
lar.
Promoción: fomentar y promover la
asistencia integral a la salud del alumno
en su etapa educativa.
¿De qué se encarga principalmente una enfer-
mera escolar?
Nr. 65 - 2021 - MAZORCA Página 27RESTAURACIÓN
COLECTIVA SIN GLUTEN
CRISTINA DE ABREU RODRIGUES
C
on el fin de las vacaciones y la vuel- Empresas e instituciones, públicas o pri-
ta al trabajo vuelven también las vadas, que disponen de comedor para tra-
dudas sobre cómo será nuestra ali- bajadores.
mentación al retomar la rutina, tan-
to para nosotros adultos como para nues- Centros de atención sanitaria: hospitales
tros peques. (centros con internamiento) y clínicas;
¿Habrá cambiado la empresa que lleva el co- Servicios sanitarios integrados en una or-
medor del cole? ¿El catering de la empresa ganización no sanitaria: prisión, empresa,
seguirá ofreciendo opciones sin gluten? ¿Ten- balneario, residencia de tercera edad, cen-
go derecho a solicitar que mi comida sea sin tro de mujeres.
gluten?
Servicio de comida para eventos.
Por fortuna, actualmente, la mayoría de
las empresas que cuentan con servicios de Medios de transporte (terrestre, aéreo y
alimentación consideran la elaboración de marítimo).
menús especiales para colectividades, des-
Según la legislación vigente, los estableci-
de que los mismos sean solicitados con an-
mientos que ofrezcan productos alimen-
ticipación.
ticios deben tener a disposición del con-
Los servicios de alimentación colectivos son sumidor toda la información sobre los
todos locales de carácter público o privado, ingredientes que constituyen cada plato.
que tienen por objetivo principal facilitar la Además, el personal que trabaja en la res-
preparación de comidas a consumir en un tauración colectiva debe conocer las esti-
recinto especifico, entre los cuales se in- pulaciones descritas en la Reglamentación
cluyen tanto comedores dotados de cocina Técnico Sanitaria para Comedores Colecti-
propia como algunos sin cocina, y que ten- vos, así como acreditar tener curso de ma-
gan o no instalaciones al aire libre, pudien- nipulador de alimentos, por lo que estarán
do ser un servicio propio o subcontratado. capacitados para preparar opciones sin glu-
ten seguras.
¿Dónde encontramos servicio de
¿Podemos encontrar menú sin gluten en
restauración colectiva?
comedores colectivos?
La restauración colectiva se encarga de la
distribución de comidas y bebidas a diver- En comedores escolares:
sos sectores relacionados con el ocio y tu-
Según lo recogido en el artículo 40 de la Ley
rismo, donde se incluya el movimiento y/o
17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutri-
concentraciones de población, así podría-
ción, el centro educativo que cuenta con co-
mos contar con el apoyo de empresas de
medor, debe programar de forma detallada
catering en:
y mensual los menús para personas celia-
En centros educativos: guarderías y es- cas siempre que la familia haya presentado
cuelas infantiles, colegios y universidades. el respectivo certificado médico que justifi-
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28 Nr.
Nr. 64
65 -- 2021
2021 -- MAZORCA
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