PRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS DESDE EL DESTETE HASTA EL SACRIFICIO. TRAZABILIDAD DE LA CADENA - Sergio J. Ramos (Director I+D+I Naturuel) ...
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PRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS DESDE EL
DESTETE HASTA EL SACRIFICIO. TRAZABILIDAD DE
LA CADENA
Sergio J. Ramos (Director I+D+I Naturuel)
QUIÉNES SOMOS
El Grupo Térvalis inició su andadura en Teruel en 1986 y desde entonces mira
hacia el futuro con el objetivo de liderar los sectores en los que lleva a cabo
su actividad en España e incrementar su presencia internacional sin
abandonar sus señas de identidad, pasión por lo que hace, compromiso y
sostenibilidad.
La vocación de emprender ha hecho crecer al Grupo de manera continuada y
sostenible. Su consolidación y fuerza motora se asienta en su equipo
humano, con cerca de 1.500 empleados en diferentes continentes; en la
investigación e innovación cuya apuesta se traduce en una inversión media
de tres millones de euros al año desde hace más de diez, convirtiendo este
ALIANZAS ESTRATÉGICAS
pilar de la actividad del grupo en una ventaja competitiva que se aplica a
ECONOMÍA CIRCULAR, PROCESOS INTEGRADOS Y SOSTENIBLES
todos los procesos de transformación; materias primas de primera calidad;
VALORES Y COMPROMISO
una producción tecnológica e industrial competitiva y respetuosa con el
EQUIPO HUMANO
entorno natural y sólidos recursos financieros y comerciales que le han
15% DEL CAPITAL HUMANO HA INVERTIDO EN LA EMPRESA
permitido posicionarse en los mercados internacionales y establecer
MATRIZ
importantes alianzas para seguir mejorando y creciendo.
OBJETIVOS
GRUPO TÉRVALIS
APRENDEMOS DE LA NATURALEZA
PARA OFRECER LO MEJOR DE ELLA DESARROLLO ESTRATÉGICO 360º
Productos para el mundo obtenidos a partir de
procesos integrados y compatibles con el desarrollo TERRITORIO
sostenible en la provincia de Teruel.
PUNTOS CLAVE
Trazabilidad, integración PRODUCTO
DIFERENCIADO
Productos de calidad MERCADO
DE MÁXIMA
TRADICIÓN
CALIDAD
Para el mundo
Bienestar y salud
TECNOLOGÍA E I+D
EL GRUPO TÉRVALIS
NUTRICIÓN VEGETAL RESPONSABILIDAD SOCIAL DIVERSIFICACIÓN
INTEGRACIÓN SOCIAL PARA
NÚCLEO DE NEGOCIO ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN ANIMAL ENERGÍAS RENOVABLES
GRUPOS EN RIESGO DE EXCLUSIÓN
7 plantas de biomasa y dos
Líder en procesado de cerdos en Teruel y
Grupo Térvalis invierte un 10% de su 70 trabajadores parque eólicos en
producción D.O. Jamón de Teruel. funcionamiento.
facturación en I + D, quinto en el 40 colaboradores
Departamento de I+D: Primera compañía
ranking europeo de investigación y 550 voluntarios 300 MW. Alianzas estratégicas
europea que certifica la producción de cerdos con dos actores importantes
desarrollo. Centros Especiales de empleo libres de antibióticos desde el destete y que
comercializa sus productos. Proceso controlado Posicionamiento a medio
Departamento de I + D: 44 patentes Banco de alimentos plazo:1.000MW-5000 MW
y certificado íntegramente por AENOR,
15 proyectos de investigación CDTI Atención residencial para personas asociación española de normalización y
Eficiencia energética y Plan
certificación.
14 investigaciones en curso mayores verde-Autoconsumo
4 proyectos CDTI
2 cátedras universitarias retos de innovación en marcha
18 Centros de producción: + 2 millones OCIOTURISMO
Bodega Amprius Lagar
de toneladas
Trufas
8 puertos y centros logísticos
4MM m2 para desarrollar
ALIANZAS ALIANZAS ALIANZAS
OCP CEREALES TERUEL
REY ARDID
FUNDACIÓN AGUSTÍN ALEGRE CRT
BANCO DE ALIMENTOS NOEL
EDPR / ACCIONA
EL GRUPO TÉRVALIS
NUTRICIÓN VEGETAL RESPONSABILIDAD SOCIAL DIVERSIFICACIÓN
INTEGRACIÓN SOCIAL PARA
NÚCLEO DE NEGOCIO ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN ANIMAL ENERGÍAS RENOVABLES
GRUPOS EN RIESGO DE EXCLUSIÓN
7 plantas de biomasa y dos
Líder en procesado de cerdos en Teruel y
Grupo Térvalis invierte un 10% de su 70 trabajadores parque eólicos en
producción D.O. Jamón de Teruel. funcionamiento.
facturación en I + D, quinto en el 40 colaboradores
Departamento de I+D: Primera compañía
ranking europeo de investigación y 550 voluntarios 300 MW. Alianzas estratégicas
europea que certifica la producción de cerdos con dos actores importantes
desarrollo. Centros Especiales de empleo libres de antibióticos desde el destete y que
comercializa sus productos. Proceso controlado Posicionamiento a medio
Departamento de I + D: 44 patentes Banco de alimentos plazo:1.000MW-5000 MW
y certificado íntegramente por AENOR,
15 proyectos de investigación CDTI Atención residencial para personas asociación española de normalización y
Eficiencia energética y Plan
certificación.
14 investigaciones en curso mayores verde-Autoconsumo
4 proyectos CDTI
2 cátedras universitarias retos de innovación en marcha
18 Centros de producción: + 2 millones
Bodega Amprius Lagar OCIOTURISMO
de toneladas
Trufas
8 puertos y centros logísticos 4MM m2 para desarrollar
ALIANZAS ALIANZAS ALIANZAS
OCP CEREALES TERUEL
REY ARDID
FUNDACIÓN AGUSTÍN ALEGRE CRT
BANCO DE ALIMENTOS NOEL
EDPR / ACCIONA
MODELO DE DESARROLLO
INTEGRAL
DESARROLLO INTEGRAL
LA DIVISIÓN CÁRNICA
EL MODELO
GRUPO TERVALIS
DE DESARROLLO
INTEGRAL
Modelo único en Europa
Todo el proceso de cría de ganado y
trazabilidad en la misma compañía y área
geográfica. Un modelo de desarrollo
integral que permite obtener productos de
máxima calidad y seguridad alimentaria
para los consumidores.
DESARROLLO INTEGRAL
LA DIVISIÓN CÁRNICA
EL DESARROLLO DEL PROYECTO DEL CERDO TERVALIS Y CEREALES TERUEL
LA FUERZA DEL TERRITORIO.
Hemos desarrollado un proyecto social para estructurar y aportar Comercialización Fertilizante
valor en el territorio. La unión de TERVALIS y CEREALES TERUEL ha
implicado tener un proceso de producción integrado desde el
fertilizante hasta el producto final, carne fresca y productos
curados.
Secadero Cereal
La producción está sujeta a la "DENOMINACIÓN DE ORIGEN
TERUEL / CONSEJO REGULADOR". Estamos trabajando para tener
una DO para los productos frescos y desarrollando nuestra primera
bio-granja.
¿Por qué Teruel?
Territorio para crecer (crecimiento sostenible) Sala de
Planta de
matanza y
alimentación
despiece
Know how y experiencia (Tradición)
Climatología
Nuestro desarrollo en Teruel
Criadores de
ganado Ganadería
1500 agricultores involucrados en el proyecto integrados
DESARROLLO INTEGRAL
LA DIVISIÓN CÁRNICA
EL MODELO
Fertilizante Ganado Industria Secado y comercialización
Alimentación: Grano de Crianza y engorde Industria cárnica Instalaciones de secado
Teruel En nuestras granjas ejecutamos Nuestra planta de procesado Nuestros secaderos están
El campo de Teruel proporciona un monitoreo exhaustivo de todo cárnico realiza sacrificio y localizados en áreas que
los granos que recolectamos y el proceso de ganadería, desde la despiece, procesa la carne para proporcionan condiciones únicas
procesamos en nuestras selección genética, granjas diferentes líneas de negocio, (con una elevación de 1.200m)
instalaciones. Preparamos la madres, crianza y engorde. Este garantizando niveles óptimos de
proceso completamente trazable, envasado y pre-loncheado, cortes oxígeno para secar nuestros
alimentación ideal para nuestros para el consumidor final, y
animales usando únicamente garantiza los más altos niveles de productos. El control de calidad y
grano de primera calidad. uniformidad. Nuestra manada se despiece selecto para la los procesos garantizan el
desarrolla en consonancia con las preparación de jamones, hombros producto final. Nuestras plantas
directrices de la DO de Teruel. y otros productos. gestionan el secado, deshuesado,
Certificaciones Portesa: ISO loncheado y distribución.
9007-2000 Certificaciones CARTESA: Brc-
Ifs-Iso 22.000- Lista Marco / Certificaciones: Brc-Ifs-Iso
Homologación Japón / 2.000 – Lista Marco /
Certificado Jamón y Paleta de Homologación Japón /
Teruel D.O.P. Certificado Jamón y Paleta de
TeruelDESARROLLO INTEGRAL
(Posicionamiento de producto)
TRAZABILIDAD, CALIDAD, WQ
José Antonio de Teruel, en el sureste de España, dedica
toda su vida a criar al Duroc Naturell. Su hijo también está
cuidando con entusiasmo a estos cerdos especiales, porque
ambos saben que producen carne de cerdo excepcional. Le
dan a sus cerdos Duroc el tiempo que necesitan y solo
cereales naturales de la región. Este es uno de los secretos
por los que Duroc sabe tan aromático.PRODUCCIÓN LIBRE DE
ANTIBIÓTICOS
(PLA)ESTRUCTURAS DE PRODUCCIÓN PLA
9.000 cerdas PRODUCCIÓN DO TERUEL
* 120 a 130 Kg
3.000 en CTF * 16 mm grasa
* Finalizador: DUROC
400 cerdas PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
* Finalizador: DUROC
1.800 + 3000 cerdas PRODUCCIÓN CERDO GRASO
* 110 a 120 Kg
1.800 en CTF * Finalizador: cruce Duroc
700 cerdas IBÉRICAS. NORMA IBÉRICO
700 CTF * Cruzados 50%
* > 150 Kg
* Cebo Pienso
700 vacas AVILEÑAS + 150 VACAS CACHENAS
700 CTF
* edad sacrifico 2 años (mínimo)
* alimentación en UNIFEED (sin pienso)
* 700 a 900 Kg sacrificio
PORCINO VACUNO * Cruce: ANGUS y WAGYUGranja VILLALLOZA
Alloza (TE)
Granja LOMAS RASAS
Camañas (TE)
Granja CAÑALAFUENTE
Singra (TE)
Granja LAS FUENTES
Hinojosa del Jarque (TE)
FABRICA PIENSOS PORTESA
Cella (TE)
CARTESA
Teruel
AIRESANO
La Puebla de Valverde (TE)
Granja PINAREJO
Altura (CS)CERTIFICACIÓN: DESARROLLO Diciembre 2015 Septiembre 2016 Abril 2017 COMPROMISO GRUPO: DEFINICIÓN PLIEGO PRIVADO AENOR CERTIFICACIÓN ABIERTA AENOR
CERTIFICACIÓN: DESARROLLO DEFINICIÓN - Prohibición del uso de antibióticos en METAFILAXIA o PROFILAXIA. - Quedan exentos los animales reproductores y, por lo tanto, también los animales lactantes: Desde el destete. - Animales con manifestación clínica de enfermedad, permitido (obligado) tratamiento TERAPÉUTICO. - Los animales tratados son identificados y son considerados animales de producción convencional PLUS. - Vía de administración en terapéutica antibiótica: inyectable – tópica. - Queda exenta en la certificación la aplicación PROFILÁCTICA de antiparasitarios, vacunas y NUTRACEÚTICOS. - Exhaustivo seguimiento contaminación cruzada por antibióticos a 3 niveles: fabrica de piensos, camiones y granja. - Trazabilidad en matadero, salas de despiece e industria cárnica de elaborados.
CERTIFICACIÓN: DESARROLLO
REQUERIMIENTOS
PERSONAL
ALIMENTACIÓN SANIDAD
MANEJOPRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS
PERSONAL
FORMACIÓN
CONCIENCIACIÓN
MOTIVACIÓNPRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS SANIDAD - Evaluar previamente: status sanitario, manejo, estructura granja y nutrición. - Maximizar todas las medidas de BIOSEGURIDAD en cada granja. - Uso de profilaxis vacunales y NUTRACEUTICOS en pienso y/o agua. - Verificaciones periódicas del status sanitario de las granjas (serología, coprología y MICROBIOTA).
PRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS
SANIDAD
ANTIBIÓTICOS
Pienso
Agua
Inyectable
Metafilaxia LOTE / GRUPO
INDIVIDUAL
Tópico
Terapéutico
Identificación / Trazabilidad
En caso de manifestación clínica de enfermedad, permitido (OBLIGADO) uso de
tratamiento antibiótico.
Animales tratados son identificados individualmente mediante crotal electrónico –
Convencional PLUS
Verificación periódica del Status Santario.
Sistema de trazabilidad desde el origen - Archivo y documentaciónIDENTIFICACIÓN cerdo producción convencional PLUS
PRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS
MANEJO
DENSIDAD GANADERA
ENCUESTA GANADERA 2018 PORCINO
Nº ANIMALES TOTAL SUPERFICIE DENSIDAD
HUESCA 4.046.830 15.636 259
TERUEL 1.144.983 14.810 77
ZARAGOZA 2.881.327 17.274 167
ARAGÓN 8.073.140 47.720 169
CATALUÑA 7.778.902 32.091 242
MENOR CARGA GANADERA, MENOR RIESGO DE ENFERMEDAD
24PRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS
MANEJO
Estructuras productivas - Dimensionamientos, espacios y organización
GRANDES ESPACIOSPRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS MANEJO SALAS NO COMPARTIMENTADAS: AUMENTO DE ZONAS LIMPIAS (DISMINUYE RIESGO DE INFECCIÓN Y LAS AGRESIONES)
PRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS
ALIMENTACIÓN
- Energía Neta, concentraciones nutricionales y numero de dietas.
- Calidad de la fibra, Proteína, minerales, etc.
- Niveles de Cl, Na y BE.
- Acidificación: control del exceso de hidratos de carbono.
PROPORCIONALIDAD FIBRAS: FERMENTABLE y NO FERMENTABLEPRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS
ALIMENTACIÓN
CHOICE FEEDING
- Resultado de cerdas hiperprolíficas: > cantidad de lechones a destetar y > dispersión de los pesos.
- Ofrecer a la vez, durante los días de cambio de dieta: lactoiniciador + prestarter / prestarter y starter Lechón
escoge en función de sus necesidades nutricionales
- Piensos administrados en comederos diferentes, localizados alternativamente Ayuda a definir tipo de alimentación
seleccionada y, a diferenciar zona sucia y zona limpia.
- Duración de este periodo en función de la variabilidad de edad, calidad y dispersión
Manejo programas Convencional vs Choice Feeding.
FASE LACTACIÓN destete TRANSICIÓN
SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9
dias 7 14 21 28 35 42 49 56 63
CHOICE FEEDING
CONVENCIONAL
PIENSOS
LACTOINICIADOR
harina
PRESTARTER
ESTARTER
A. Donadeu XXVII CONGRESO FEDNA (2011) 34PRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS
NUTRACEÚTICOS
ACTIVIDAD DE LOS PRINCIPIOS ACTIVOS: DISEÑO DE PRODUCTOS: I +D:
(solos o en combinación se valoran por estos efectos) Los extractos de plantas o sus principios Secuencia en el método de desarrollo:
Antioxidante. activos (nutracéuticos), son seleccionados Identificación principio activo.
Antiinflamatoria por su actividad, y utilizados solos o en Comprobación actividad
Inmunorreguladora combinación entre ellos según el objetivo de Confirmación estabilidad
Antimicrobiana: bactericida o antiparasitaria. aplicación. Verificación en posología (dosis y tiempo)
EXTRACTOS DESARROLLADOS EN ADIBIO:
CÍTRICOS
Biomasa Cítrica acidificada.
ALIÁCEAS.
Biomasa de Aliáceas estabilizadas en fresco.
Antioxidante Anti-inflammatoria
Bactericida Antiparasitaria
Immunoreguladora ImmunoreguladoraPRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS Presentaciones comerciales
NUTRACEÚTICOS Composicion Actividad
Polvo concentrado para fabricas de pienso.
Microencapsulado para piensos granulados.
Líquidos para agua de bebida en granja
Antioxidante Bolos para aplicación directa en rumen y liberación lenta.
Extracto de naranja dulce, Bactericida Bloques para rumiantes a libre disposición.
Bergamota, Pomelo... Immunoreguladora
Anti-inflammatoria
Extracto de Ajo, puerro,
cebolla... Antiparasitaria
Immunoreguladora
Principios activos…
Inulina
Curcuminoides
Silimarinas
Carbacrol
Eugenol
Cinamaldehido
Capsaicinas
Timol
…..PRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS
NUTRACEÚTICOS Dosis, tiempos y
asociaciones
EFECTO
APLICACIÓN: SANIDAD
NUTRICIÓN: ACTIVIDAD
ANTIMICROBIANA
- Dosis bajas y periodos largos. ACTIVIDAD
- Mejor aprovechamiento metabólico de los piensos ANTIMICROBIANA
ACTIVIDAD
ANTIMICROBIANA
FUNCIONAL: CALIDAD DE CARNE /LECHE / HUEVOS.
Dosificación
ACTIVIDAD
ANTIMICROBIANA
- Dosis variables, en función del objetivo funcional a mejorar. ACTIVIDAD
- Actividad antioxidante + antimicrobiana y antiinflamatoria ANTIMICROBIANA
ACTIVIDAD
ANTIMICROBIANA
SANIDAD. ACTIVIDAD
EFECTO
ANTIMICROBIANA
- Dosis variables, dependiendo del nivel de desafío sanitario, FUNCIONAL ACTIVIDAD
- Alternativa a antibióticos o antiparasitarios. EFECTO
ANTIMICROBIANA
CALIDAD
- Tratamientos preventivos y profilácticos para conseguir EFECTO
ACTIVIDAD
CALIDAD
ANTIMICROBIANA
estabilidad digestiva: Actividad antimicrobiana, antiinflamatoria EFECTO
EFECTO
NUTRICIÓN
CALIDAD
e inmunorreguladora.
Tiempo tratamientoD + i SANIDAD
32RESULTADOS
• Cerdas reproductoras:
- No medicadas con antibióticos, ni en pienso ni en agua, desde octubre de 2015
- Sólo tratamientos individuales y reducidos a la mínima expresión.
- Este grupo podría ser tratado al no entrar en las exigencias de la certificación.
• Tratamientos antiparasitarios:
- Análisis trimestrales sin ser necesarios tratamientos en el pienso en ninguna fase de la producción (cerdas,
lechones y engorde) desde en junio de 2015).
- Este tipo de tratamiento estaría permitido, ya que no entra en las exigencias de la certificación.
• 92,9% de animales libres de antibióticos desde el destete (desde 06/09/16 a fecha de 30/09/19).
• Consumo en mg de antibióticos por CPU:
- Sólo por vía inyectable y/o tópica.
- Resultado trimestral desde el 2º trimestre de 2016 hasta el cuarto trimestre de 2018: 1,6 - 3 mg/CPU.
NO 100% (Obligación de tratamiento ante patologías) PLA 92,9 %
30/09/19
CALIDAD DE MANEJO PERMITE PRODUCIR SIN RECURRIR A ANTIBIÓTICOS34
PRODUCTOS
PRODUCTOS
PRODUCCIÓN LIBRE DE ANTIBIÓTICOS
¿ PORQUÉ NO?
- DEMANDA DEL MERCADO
- EXIGENCIA DE LEGISLACIÓN
- ADECUADO MANEJO PERMITE QUE SEA FÁCIL DE REALIZAR
- NECESIDAD DE DIFERENCIACIÓNEquipo….
ALBERTO RODRÍGUEZ
DIEGO EDO
JUDIT MACÍAS
JAVIER DUPUY
PABLO MARTÍN
SALVADOR ROSADO
ALBERT FERRE
DANIEL ESTEBAN
CRSITINA MUÑECAS
SANDRA ESCRIBANO
MARCOS SAZ
MANUEL GOMEZ
ANA SOBREVIELA
ALEJANDRA LUCAS
GIULIA MACCARI
LUIS ENRIQUE COBOS
RAUL VILLAREAL
SERGIO J. RAMOSGRACIAS POR SU ATENCIÓN Sergio J. Ramos Director I+D+i, Naturuel
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