Recetas navideñas - Lic. Valeria López Nutricionista MN 3598 INN Health Coach - Vive Zero

Recetas
   navideñas

Lic. Valeria López · Nutricionista MN 3598 · INN Health Coach
                     @wisefoodchoices_

Snack de vegetales con
     dips saludables
            Ingredientes e instrucciones
3 zanahorias grandes, peladas y en bastones
5 varas de apio, en bastones de 10 cm

Dip de castañas y albahaca
• 1 taza de castañas de cajú naturales, sin sal y sin tostar
• 10 hojas de albahaca fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado (puede ser ajo deshidratado)
• 1 cucharadita de jugo de limón natural
• agua, cant. necesaria para lograr consistencia cremosa
• sal marina y pimienta a gusto
Dejar en remojo las castañas dentro de un recipiente con
agua durante toda la noche. Luego colar y enjuagar.
Procesar junto a los demás ingredientes.

Dip de garbanzos y remolacha:
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 remolacha cocida y pelada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado (puede ser ajo deshidratado)
• Pizca de pimentón dulce (a gusto)
• 1 cucharadita de jugo de limón natural
• agua, cant. necesaria para lograr consistencia cremosa
• sal marina y pimienta negra a gusto

Procesar los garbanzos y la remolacha junto a los demás
ingredientes

Ensalada de quinoa, frutillas
             y coco
                 Ingredientes e instrucciones
(para 5 a 6 porciones tamaño entrada):
• 2 tazas de quínoa cocida (blanca, roja o ambas)
• 3/4 taza de arvejas congeladas (no usar de lata)
• 2 paltas
• 8 frutillas frescas
• 1/2 pote de yogur natural de coco
• aceite de oliva a gusto (para condimentar)
• jugo de limón natural a gusto (para condimentar)
• sal marina y pimienta a gusto

Preparación:
Retirar las arvejas del freezer y esperar a que se descongelen.
Pelar las paltas, retirarles el carozo y cortarlas en cubitos chicos.
Lavar y cortar las frutillas en trozos lo más chicos posible (deben
quedar como picadas).
Colocar todos los ingredientes dentro de una ensaladera y
condimentar a gusto con sal marina, pimienta, limón y aceite de
oliva. Mezclar.
Verter el yogur de coco y volver a mezclar.

Rectificar condimentos si es necesario según gusto, y servir.

Esta preparación también puede utilizarse para rellenar tomates,
si se desea.

Noodles de zuchini con salsa
           de castañas
                Ingredientes e instrucciones
(4 porciones)
2 zucchinis grandes (se puede hacer con fideos de legumbres o
quinoa o integrales tambien)
Salsa
2 tazas de castañas de cajú remojadas durante 8 a 24 horas
2 cdas de cebolla bien picada
1/2 cda de jugo de limón
2 cdas de levadura nutricional
2 dientes de ajo medianos o 3 chicos
1/2 a 3/4 taza de agua filtrada (según la consistencia deseada)
Pimienta negra y sal marina a gusto

Preparación:
Colar y enjagar las castañas de cajú, colocar en la licuadora con
el resto de los ingredientes de la salsa y licuar añadiendo el agua
hasta lograr una consistencia cremosa.

Espiralizar los zucchinis crudos (se puede hacer con mandolina o
con el espiralizador que es como un pela papas)
Se pueden comer directamente crudos (recomendado para
conservar más vitaminas) o blanquear 2 minutos en agua
hirviendo
Mezclar con la salsa y servir frio o caliente

Helado de mandarinas

                Ingredientes e instrucciones

10 a 12 mandarinas peladas y congeladas (se pueden reemplazar
por naranjas)
1/4 de taza de leche de coco u otra leche vegetal
3 cucharadas de miel orgánica o jarabe de arce

Preparación:

Colocar las mandarinas congeladas en la licuadora, agregar la
leche vegetal y la miel o jarabe de arce
Licuar hasta obtener un sorbet (helado de agua)

Servir solo o con ensalada de frutas frescas

Mini muffins de "Pan Dulce"
                   Ingredientes e instrucciones
• 1 taza de harina de arroz (preferentemente integral)
• ½ taza de harina de garbanzos
• 1 taza de azúcar integral orgánica, de coco o mascabo
• 4 cucharaditas de esencia de vainilla natural
• 4 cucharadas de aceite de girasol alto oleico
• 2 cucharaditas al ras de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de semillas de chía (remojadas en 4 cdas de agua)
• ½ taza de agua
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• pizca de sal marina
• 1/2 taza de frutos desecados a elección (dátiles, pasas de uva, ciruelas,
higos) + 1/2 taza de frutos secos picados a elección (nueces, almendras
picadas, castañas de cajú)

Ingredientes para decorar: Chocolate semi-amargo (idealmente de 80%
cacao en adelante), cant. necesaria para bañar + Frutos secos y desecados
a gusto

Preparación:
Colocar las semillas de chia remojadas en un bowl e incorporar todos los
ingredientes para los mini pan dulces, excepto las pasas de uva y los frutos
secos.
Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar los frutos desecados (previamente hidratados y picados) y los
frutos secos picados. Revolver para integrar.
Aceitar moldes de papel para pan dulce chiquitos. Rellenarlos hasta 3/4 de
su capacidad total. Llevarlos a un horno precalentado y cocinarlos a 180° o
200° durante aproximadamente 20 a 25 minutos (o hasta que al pincharlos
en el centro con un palito de madera o un cuchillo, el mismo salga seco).
Retirar del horno y esperar a que se enfríen.
Decorar con chocolate semi-amargo fundido a baño María. Por encima,
frutos secos y desecados picados, a gusto.
Esperar a que el baño de chocolate se enfríe antes de servirlos.