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GASTRONOMÍA
EN EL CAMINO DE
SANTIAGO
12 recetas con
pescado y marisco
16ª EDICIÓN
COCINA DE ABORDO
PEREIRA NO CAMIÑO
Las recetas de los peregrinos en el Recetario de Pereira Productos del Mar.
Pereira Productos del Mar llega a su 16ª edición del recetario “Cocina de Abordo” con un planteamiento enmarcado en el presente
Año Xacobeo. El recetario recoge platos con aquellos pescados que los peregrinos de los siglos medievales incluían en sus comidas
durante el Camino, adaptados a los tiempos actuales.
NUESTROS COLABORADORES
Cristóbal Ramírez Iñaki Bretal María Varela Daniel López
Periodista y divulgador de la gastronomía O Eirado da Leña: A Parada das Bestas: O Camiño do Inglés:
histórica del Camino de Santiago. @oeirado @aparadadasbestas @ocaminoingles
– Camino Portugués – – Camino Francés – – Camino Inglés –
Autor de numerosa bibliografía Iñaki Bretal defiende en Eirado da En A Parada das Bestas, María Va- La cocina de Daniel López une ins-
sobre las rutas jacobeas. Conferen- Leña la riqueza de la despensa galle- rela trae a la mesa una propuesta piración internacional con base
ciante en universidades europeas ga, basando su cocina en las raíces y sencilla, basada en la cocina tra- de producto gallego. O Camiño
que estudian el Camino Inglés, ruta el protagonismo del producto. dicional, con productos propios y do Inglés es parada gastronómica
que ha ayudado a recuperar desde de cercanía. imprescindible del norte de Galicia.
hace 40 años. Restaurante galardonado con
1 Estrella Michelín
D
esde el siglo IX llegan a Santia- Algunos alimentos resultaban muy difíci-
go de Compostela peregrinos les de conseguir. Por ejemplo, los deriva-
de toda la Europa cristiana, dos de la caza en el bosque, puesto que
lo cual viene a ser lo mismo el bosque pertenecía a la Iglesia, al Rey
que decir de todo el mundo conocido, o a algún noble, y la caza en él estaba
aunque de manera constante el avance penada.
de la civilización viniese acompañado de
guerras intermitentes cuando no cons- Por supuesto, cualquier producto proce-
tantes. Esculturas, pinturas y textos han dente del otro lado del Atlántico no ha-
mostrado su vestimenta y elementos que bía llegado a Europa en los siglos de las
llevaban para defenderse en su caminar. grandes peregrinaciones medievales.
Pero ¿qué comían estos peregrinos?
Además, los Caminos de Santiago de-
La respuesta más elemental es que co- caen por motivos distintos, y con altiba-
mían de todo lo que podían. Lo que se jos, a partir de los reinados de Enrique
daba en otras latitudes resultaba difícil VIII en Inglaterra y Felipe II en España,
encontrarlo en las mesas, y cuando suce- cuando esos productos empezaban a ser
día era en las de nobles y prelados. conocidos en el Viejo Continente, con la
patata como auténtico estandarte. Un
Por ejemplo, la pimienta se consideraba ingrediente que iba a parar inicialmente
artículo de lujo, una auténtica marca de a la dieta de los cerdos y con el tiempo
calidad, y de respeto y de consideración a alguna mesa esnob de la aristocracia
hacia el invitado. Como lo era, en otro rural gallega.
nivel, el pan blanco. Quizás también aquí
habría que incluir la albahaca, que entra ¿Qué había, entonces? Pues mucho. Ali-
en la Península Ibérica de la mano de los mentos producidos por la tierra y los que
árabes. Podríamos afirmar que se consu- procedían del mar. Las peregrinaciones
mía en algunas selectas mesas, pero de marítimas no fueron menos importantes
ello no tenemos constancia alguna. que las terrestres, aunque sí algo menos
numerosas. De manera que, si bien la llegaba a destino, paraba en un hospital,
caza estaba prohibida o muy limitada, establecimiento que nada tiene que ver
la pesca desde las embarcaciones que con lo que es hoy y sí con lo que se deno-
procedían desde el norte de Europa era mina albergue. Ahí reponía fuerzas gra-
libre. tis, porque ayudar al peregrino era una
obligación, una acción meritoria para,
Y yendo un poco más atrás en el reloj, llegado el momento, estar más cerca de
en aquellos tiempos medievales la comi- la vida eterna.
da era el pan. Si había algo más -que no
siempre había, desde luego- se colocaba Lo fundamental para los peregrinos en
en el centro de la mesa o bien al lado de su caminar era meter pan en sus pro-
los adultos para que ellos permitieran visiones, que comían hasta que se aca-
al resto de los comensales ir cogiendo, baba sin importar si estaba más o me-
cuando no lo repartían directamente. nos duro. Tras él, lo más valorado era
el queso. Carne llevaban poca debido a
Ese “algo más” era lo que los romanos su escasez, y las frutas y productos de la
llamaban companagium, la compañía, huerta aguantaban escasos días. El viaje
lo que de alguna manera adornaba lo era largo, a veces de años.
principal. Y así podía haber grasa, algo
de carne, pescado seco, legumbres… Es Esa es la explicación de por qué todo lo
decir, justo al revés de lo que es hoy ha- que fuera alimento fresco se recibía con
bitual, cuando todo eso forma el plato una gran sonrisa. Era de agradecer cual-
principal y al lado se coloca lo que acom- quier cosa que se le pusiera en un plato
paña, que no es otra cosa que el propio en un hospital, pero la variedad era, ayer
pan. como hoy, algo ansiado. Y es ahí donde
entran los productos del mar.
Igualmente procede dejar constancia de
que el peregrino comía de lo que tenía
durante el día. Pero al caer el sol, cuando
Los productos mo Münzer) y el chipirón no estuvieran
del mar en el Camino en los platos. Abundaban en las rías, así
que vaya si estaban, si bien la confusión
de nombres hace dudar de qué comía
alguien concreto en un momento dado:
Así como los de tierra están censados no resulta fácil para un extranjero distin-
casi todos y aparecen en numerosa do- guirlos.
cumentación, los del mar no han teni-
do esa suerte a pesar de que eran muy La merluza aparece también, pero de
deseados por ser meras delicatessen. manera escasa ya que había que salir de
Resulta obvio que algunos que mencio- las aguas de las rías. Resulta lógico su-
na marginalmente la documentación no poner que sería un producto exquisito,
se tomaban de manera asidua, como el reducida su presencia a mesas de nobles
percebe, cuya ingesta más o menos ge- y prelados. Algo similar sucedía con el
neral es muy reciente y todavía hace un bacalao, que gozaba de apreciación po-
siglo solo las familias muy pobres de la pular. Como el omnipresente pulpo, que
Costa da Morte coruñesa cocinaban cal- poblaba con generosidad los millones de
deirada de percebe cuando no disponían peñascos que conforman la costa galle-
de otra cosa para engañar al hambre. ga. Los documentos no citan para nada
Pero de otros, aunque existen muy pocas el pimentón, pero sí el aceite cuando lo
referencias, es igualmente obvio que se había, y al igual que en los tiempos ac-
consumían. tuales el pulpo se acompañaba con pan,
colocándolo encima.
Resulta impensable que el calamar, el
choco (hay referencias claras y centena- En cuanto a la vieira, símbolo por exce-
rias de Redondela, donde además “se lencia de la peregrinación a Compostela
pescan sardinas en abundancia admi- que acabó siendo convertida en símbolo
rable”, según escribió a finales del siglo de cualquier peregrinación, es más pro-
XV el médico y geógrafo alemán Jeróni- bable que se tomase cocida y con sal en-
cima, acompañada por lo que hubiera, y ducto del mar en el ránking del consumo
echándole picante -léase pimienta- cuan- fuera la muy abundante langosta. El cuar-
do el invitado era de alto rango. to en la lista no se pescaba ni en el Can-
tábrico ni el Atlántico, sino en los ríos: el
Los únicos alimentos marinos se toma- salmón.
ban a lo largo del Cantábrico (Camino
Norte, Patrimonio de la Humanidad), en En cuanto a los modos de preparación,
los puertos ártabros con A Coruña a la además de que la salazón existía desde
cabeza (Camino Inglés) y por supuesto muchos siglos atrás, lo normal era o bien
en la costa lusa (Camino Portugués). Y en prepararlos ante un buen fuego o bien,
Santiago, gran punto de confluencia de si había dónde y agua, cocerlos. Sobre el
todas las rutas jacobeas. acompañamiento, volvemos a lo de an-
tes: con sal, tomates, la popular cebolla,
Mención especial merece la ría de Vigo. En avena, puerro, aceite, azúcar, ajo, huevo,
los años en que Baiona fue el gran puerto las abundantes castañas, judías blancas…
de Galicia, los peregrinos desembarcaban Con lo que hubiera. Porque peregrinar
allí después de travesías cortas o largas siempre fue adentrarse en el mundo de la
pero siempre aterradoras. Con más o me- aventura, también gastronómica.
nos reticencias, todos acababan comien-
do aquello que el generoso mar daba.
En la documentación el pescado más ci-
tado es el congrio, porque, al igual que
hoy, permitía llenar el estómago sin aflo-
jar demasiado la bolsa. Y luego el mencio-
nado pulpo.
Cristóbal Ramírez
Galicia es la tierra del mejor marisco. Por Periodista y divulgador de la gastronomía
eso no es de extrañar que el tercer pro- histórica del Camino de Santiago.
ENERO
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MERLUZA
CON
TORREZNOS
Y HUEVO
MERLUZA CON TORREZNOS Y HUEVO
Iñaki Bretal
O Eirado da Leña
INGREDIENTES
• 1,4 kg. de merluza
• 6 huevos cocidos
• 100 ml. de AOVE
• 5 gr. de pimentón de la Vera
• 2 dientes de ajo
• 5 ml. de vinagre de vino
• 5 gr. de perejil
• 50 gr. de tocino de cerdo
PREPARACIÓN
Limpiamos y racionamos la merluza.
Cocemos los huevos y los rallamos.
En una cazuela ponemos el aceite, los ajos,
el perejil y el tocino de cerdo y lo cocinamos
a fuego muy suave durante unos 20 minutos.
Apagamos el fuego y añadimos el pimentón y
el vinagre.
Cocemos la merluza al vapor unos 7 minutos,
colocamos encima del huevo rallado y termina-
mos por encima con la salsa de aceite, pimen-
tón y los torreznos.
FEBRERO
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VIEIRA
CON
PUERRO
VIEIRA CON PUERRO
María Varela
A Parada das Bestas
INGREDIENTES
• 4 vieiras
• 4 puerros jóvenes
• 30 cl. de vinagre de vino tinto
• 60 gr. de azúcar
• Aceite suave
• Sal gorda
• Pimienta
PREPARACIÓN
Asamos los puerros en brasa o los cocemos y marca-
mos en plancha. Salpimentar.
Separamos el coral del tronco de las vieiras. Curamos
éste en sal durante 15 min. Pasar por agua y secar.
Trituramos el coral. Emulsionar con aceite y poner
punto de sal.
Cocinamos vinagre y azúcar a fuego moderado, redu-
ciéndolo hasta conseguir un jarabe.
Marcamos la vieira por ambas caras en la brasa o
plancha.
Disponer cada puerro con su vieira y acompañar con
las dos salsasMARZO
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CAZUELA
DE BACALAO
CON
GARBANZOSCAZUELA DE BACALAO CON GARBANZOS
Daniel López
O Camiño do Inglés
INGREDIENTES PREPARACIÓN Tartar de bacalao
Crujiente de piel de bacalao: Crujiente de Cortar fino a cuchillo
piel de bacalao en dados muy peque-
• 100 gr. de arroz ños. Aliñamos con la
• 1 l. de agua Cocemos el arroz y la
piel de bacalao en el emulsión de proteína
• 50 gr. de piel de bacalao de bacalao al gusto.
agua durante 45 minu-
Emulsión de tos. Dejamos enfriar.
proteína de bacalao: Trituramos y estiramos Hummus
en un silpat y secamos Trituramos todos los
• 250 gr. de pieles de
al horno a 80 ºC du- ingredientes hasta con-
bacalao en salazón
rante 6 horas. Corta- seguir una masa homo-
• 400 ml. de agua
mos en cuadrados de génea.
Tartar de bacalao: 5x5 cm. y freímos en
abundante aceite a Emplatado
• 200 gr. de bacalao
160 ºC. Reservamos.
al punto de sal Sobre el crujiente de
Hummus: Emulsión de piel de bacalao coloca-
proteína de bacalao mos un poco de hum-
• 200 gr. garbanzos mus y encima el tartar
• 1 diente de ajo Desalamos las pieles de bacalao.
• Zumo de 1 limón de bacalao 24 horas.
• 30 gr. de sésamo Posteriormente, las co-
• c/s comino cemos 30 minutos en el
• c/s pimienta negra agua. Colamos, tritura-
• c/s sal mos y volvemos a colar
la crema resultante.ABRIL
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CHIPIRÓN
A LA
PLANCHA
SOBRE
MANTEQUILLACHIPIRÓN A LA PLANCHA SOBRE MANTEQUILLA
Iñaki Bretal
O Eirado da Leña
INGREDIENTES
• 200 gr. de chipirones
• 500 gr. de coliflor
• c/s de sal
• 250 gr. de mantequilla
• 80 gr. de avellanas
• c/s de hinojo en rama
PREPARACIÓN
Clarificamos 50 gr. de la mantequilla
en un cazo hasta que tome un tono
tostado. Cocemos la coliflor, le aña-
dimos la mantequilla y ponemos a
punto de sal. Trituramos.
Colocamos en el fondo del plato la
crema de coliflor y mantequilla, en-
cima los chipirones salteados, y ter-
minamos con la avellana rota por
encima y las ramas de hinojo.MAYO
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PULPO
SOBRE PAN
DE MOLLETE
DE SANTIAGOPULPO SOBRE PAN DE MOLLETE DE SANTIAGO
María Varela Alternativa 2
Calentamos a fuego vivo una cazuela
A Parada das Bestas de acero inoxidable con fondo grue-
so. Añadimos medio vaso de agua y el
INGREDIENTES pulpo entero. Movemos hasta que em-
• Pan de mollete piece a cambiar de color y suelte agua.
Tapamos y cocemos 40 minutos apro-
• 1 pulpo de 2,5 kg. aprox.
ximadamente. Si pasado este tiempo
Para la salsa de pan: sigue duro, continuamos unos minutos
más.
• 150 gr. de ajo
• 1 l. de agua de cocer pulpo Alternativa 3
• 100 gr. de ajo Cortamos la cabeza y separamos los
tentáculos. Poner éstos por separado
• 100 gr. de cebolla
en bolsas de vacío y envasamos. Coce-
• 50 gr. de puerro mos a 95 ºC entre 30 y 40 minutos.
• 80 gr. de pan seco
• 200 gr. de aceite de oliva La salsa de pan
o manteca de vaca Pelamos las verduras y las cocemos
• Laurel, clavo, sal y pimienta en el agua de pulpo con el resto de in-
gredientes. Pasados 20 minutos, des-
PREPARACIÓN echamos los aromáticos, la cebolla, el
puerro y la mitad del ajo. Batimos la
3 alternativas de cocinar el pulpo
mezcla hasta conseguir una especie de
Alternativa 1 crema.
Ponemos en una olla agua a hervir. Intro-
ducimos el pulpo entero y cocemos 25 Emplatado
minutos a fuego medio, contados desde Cortamos el copete al pan de mollete
el momento en que recupere la ebulli- y lo vaciamos de parte de su miga. Re-
ción. Dejamos reposar 20 minutos y llenamos con la crema y los rabos de
comprobamos la cocción con un palillo. pulpo.JUNIO
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CHOCO
CON
LIMÓN
E HINOJOCHOCO CON LIMÓN E HINOJO
Daniel López
O Camiño do Inglés
INGREDIENTES PREPARACIÓN Salteado de
hinojo y chalotas
Para el choco: Para el choco
Cortamos en juliana fina el hi-
• 4 chocos Cortamos el cuerpo del nojo y las chalotas. Salteamos
• Orégano choco sin descongelar en con una cucharada de AOVE
• Piel de limón rallada un cortafiambres transver- a fuego medio hasta que se
Crema de chocos en su tinta: salmente, creando así unos empiece a tostar ligeramente.
“tallarines de choco”. Reser- Añadimos el azúcar y el zumo
• c/s AOVE vamos los tentáculos.
• 1 cebolla de limón y seguimos saltean-
• 2 dientes de ajo do. Rectificar de sal.
Crema de
• ½ pimiento verde chocos en su tinta
• Tentáculos Emplatado
• 1 vaso de vino blanco Cortamos las verduras en Salteamos los tallarines de
dados uniformes y pocha- choco a fuego bajo unos se-
Salteado de hinojo y chalotas: mos en AOVE. Añadimos gundos. Rallamos piel de
• 2 hinojos los tentáculos e interiores limón, incorporamos una
• 5 chalotas del choco. Mojamos con el pizca de orégano y salpimen-
vino blanco y reducimos.
• 1 cucharada sopera de tamos. Emplatar el salteado
Tapamos y cocemos duran- de hinojo y chalota, en su cen-
azúcar moreno
te 20 minutos a fuego lento. tro la crema de choco en tinta
• Zumo de ½ limón Triturar hasta obtener una y encima el choco salteado.
• c/s sal crema espesa. Rectificamos
de sal si fuese necesario.JULIO
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VIEIRA
PICANTEVIEIRA PICANTE
Iñaki Bretal
O Eirado da Leña
INGREDIENTES Las vieiras
• 8 vieiras Salpimentamos las vieiras y las
• c/s de pimienta blanca marcamos a la plancha.
• c/s de sal Emplatado
• 500 gr. de cebollas
• 200 ml. de aceite En una sartén tostamos los pi-
de girasol ñones y reservamos. En el fondo
• c/s sal del plato colocamos la compota
• 20 gr. de piñones de cebolla, encima las vieiras y
terminamos coronando con los
PREPARACIÓN piñones.
Compota de cebolla
Pelamos las cebollas, la cor-
tamos en cuartos y las pone-
mos en el aceite de girasol
con un chorrito de agua en
el fondo para que no cara-
melicen. Cuando estén coci-
nadas, retiramos del fuego,
quitamos el exceso de aceite
y trituramos.AGOSTO
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CHOCO
CON AJOCHOCO CON AJO
María Varela
A Parada das Bestas
INGREDIENTES
• 4 chocos
• 4 dientes de ajo grandes
• 4 ajos tiernos
• Aceite de oliva suave
• 125 gr. de grasa de tocino
• 50 ml. de agua
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiamos bien los chocos de sus interiores y reservamos la
tinta para otras elaboraciones. Retirar todas las fibras. Con un
cuchillo muy afilado cortamos en diagonal a modo de tallari-
nes finos. Otra opción es enrollarlos en film y congelar. Luego
los pasaríamos por la máquina cortafiambres.
Machacamos el ajo y añadimos el aceite para cortarlo.
Cortamos en trocitos el tocino. Ponemos a derretir, a fuego
suave, con un poco de aceite y agua, para que no se queme.
Colar.
Salteamos los ajos tiernos en la grasa del tocino. Añadimos
los tallarines de choco y salteamos brevemente, casi solo para
tomar temperatura. Salpimentar.
Retiramos del fuego y regamos con el aceite de ajo.SEPTIEMBRE
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MERLUZA
CON
CASTAÑASMERLUZA CON CASTAÑAS
Daniel López
O Camiño do Inglés
INGREDIENTES PREPARACIÓN namos ligeramente con una cu-
chara para eliminar el agua de
Para la merluza: vegetación. Pasar a un bol con
Para la merluza
• 1 merluza
• 1 l. de salmuera (1 l. agua Separamos los lomos y sumer- la nuez de mantequilla y salpi-
+100 gr. de sal fina) gimos en la salmuera 10 minu- mentar al gusto.
tos. Racionar en porciones de
Crema de castañas: 100 gr. y dar un corte transver- Encurtido de pencas
• 1 cebolla sal antes de cocinarlo. Blanqueamos las pencas y ma-
• 3 dientes de ajo ceramos en el vinagre con una
• 150 gr. de castaña Crema de castañas cucharada de azúcar, orégano,
• 500 gr. de caldo de pollo
• c/s sal Pochamos la cebolla y el ajo con el diente de ajo.
• c/s AOVE 3 cucharadas de AOVE. Incor-
poramos las castañas y el caldo Emplatado
Acelgas guisadas de pollo. Cocemos 30 minutos
Cocer la merluza en vaporera
• 1 manojo de acelgas a fuego lento. Rectificamos de
8 minutos. Emplatar y poner
• 1 diente de ajo sal. Triturar hasta obtener una
encima del guiso de acelgas.
• 1 cucharada de AOVE salsa fina y homogénea.
Salseamos con la crema de cas-
• 1 nuez de mantequilla tañas y colocamos las pencas
• c/s de sal y pimienta negra Para las acelgas guisada
encurtidas.
Limpiamos las acelgas sepa-
Encurtido de pencas:
rando las pencas de las hojas.
• Pencas de alcelga limpias Salteamos las hojas con una
• 100 ml. vinagre de vino cucharada de aceite. Cuando
• c/s orégano pierdan todo el volumen, pa-
• 1 diente de ajo
samos a un colador y presio-
• 15 gr. de azúcarOCTUBRE
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PULPO
EN CAMA
DE PURÉ DE
HABASPULPO EN CAMA DE PURÉ DE HABAS
Iñaki Bretal
O Eirado da Leña
INGREDIENTES Sofreímos las verduras, añadi-
mos las habas (que habremos
• 1 kg. de pulpo
dejado a remojo el día ante-
• 1 kg. de Fabas de Lourenzá
rior) y el agua de cocción del
• 1.700 ml. de agua de
pulpo. Cocinamos durante
cocción del pulpo
una hora aproximadamente.
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo Retiramos las verduras y las
• 1 tomate trituramos, apartando la hoja
• 2 hojas de laurel de laurel. Pasamos por un
• c/s de azafrán chino e incorporamos a las
• 10 gr. de sal fina habas. Rectificamos de sal.
• c/s de sal Maldon
• c/s de AOVE Para terminar el plato, coge-
mos un cucharón de habas
• c/s de pimentón de la Vera y las mal rompemos con un
tenedor. Colocamos encima
PREPARACIÓN
un trozo de pulpo que pasa-
Limpiamos y cocemos el pulpo remos por la plancha y termi-
en agua, sobre 20 minutos a naremos por encima con sal
fuego y otros 20 de reposo. Re- Maldon, pimentón de la Vera
servamos el agua de cocción. y un chorro de AOVE.NOVIEMBRE
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BACALAO
CON GRELOS
Y ALMEJASBACALAO CON GRELOS Y ALMEJAS
María Varela
A Parada das Bestas
INGREDIENTES Abrimos al vapor las almejas. Re-
servar su caldo.
• 4 lomos de bacalao
• 1 manojo de grelos Picamos la panceta y tostamos
• 1 cabeza de ajos sin aceite. Añadimos la harina de
• Aceite virgen garbanzo y seguimos tostando.
• 1 cebolla Remover continuamente con el fin
• ½ hoja de laurel de conseguir unas migas.
• 100 gr. de almejas Freímos los ajos laminados, añadir
• 50 gr. de panceta los grelos y mojamos con el caldo
• c/s de harina de garbanzo de verdura. Cocer 30 minutos y
añadir el caldo de las almejas.
PREPARACIÓN
Colocamos el lomo del bacalao,
Ponemos en un cazo abundante acompañar con los grelos, salpicar
aceite de oliva virgen. Debe haber su- las almejas y cubrir con las migas.
ficiente como para cubrir el bacalao.
Añadimos los ajos y el laurel. Dorar
suavemente. Retirarlos del aceite.
Introducimos el bacalao y confita-
mos a fuego lento durante 20 mi-
nutos aproximadamente. Sacar y
escurrir.DICIEMBRE
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CHIPIRÓN
CON JUDÍAS
BLANCASCHIPIRÓN CON JUDÍAS BLANCAS
Daniel López
O Camiño do Inglés
INGREDIENTES Ponemos las habas a cocer en
agua y llevamos a ebullición, es-
• 4 chipirones pumando en caso de ser necesa-
• 500 gr. de habas rio. Cuando hiervan, tiramos el
• 1 l. de agua agua y cubrimos con el caldo pre-
• 5 cucharadas de AOVE parado anteriormente. Cocemos
• 1 cebolla a fuego lento durante 35 minutos
• 2 dientes de ajo aproximadamente. Probamos an-
• 1 ñora tes de retirar, para asegurarnos
• ½ pimiento rojo que el haba está cocida.
• 1 cucharada de café de pimentón
• 1 vaso de vino blanco Bajamos el fuego al mínimo, aña-
• 1 l. de caldo de pollo dimos los chipirones y dejamos co-
cer entre 1 y 2 minutos. Emplatar.
PREPARACIÓN
Limpiamos los chipirones
y reservamos.
Sofreímos la cebolla, el pimiento
rojo y el ajo. Incorporamos la ñora
remojada. Añadimos el pimentón y
un vaso de vino blanco. Mojar con
el caldo de pollo y cocer 20 minu-
tos a fuego lento. Triturar, colar y
hervir.También puede leer
