La cucina di mia madre Receptes

La cucina di mia madre
         Luca Maronguiu
        Alella, 17 de febrer a les 17h

             Receptes
     Melanzane alla parmiggiana
    Pasta con i cavoli romaneschi
  Risotto con le canocchie (galeres)

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Melanzane alla parmiggiana
Ingredientes
      Berenjenas 3 medianas
      Huevos 2
      Harina
      Mozzarella de bola 250 g mínimo
      Queso Parmiggiano (parmesano) rallado 100 g
      Salsa de tomate o tomate triturado 800 g
      Cebolla media pequeña
      Albahaca, tomillo y Orégano
      Sal
      Azúcar 1 cucharada
      Aceite de oliva v.e. (aceite de oliva extra virgen)

Elaboración
Corta las berenjenas en rodajas finas de 2‐3 mm y mételas en un colador
espolvoreando cada capa de berenjena con sal gorda. Deja reposar mínimo 30
minutos.

Mientras, preparas un tomate frito al estilo italiano, pones en una olla unas cuatro
cucharadas de aceite y media cebolla cortada muy fina, fríe hasta que la cebolla quede
blanda y clarita, entonces añade la salsa de tomate (o tomate triturado), 1 cucharada
de azúcar, sal, orégano y tomillo. Cuando empiece a hervir añade unas hojas de
albahaca y cocina durante 30 minutos.
Si quieres preparar el tomate frito con Thermomix pon la cebolla en el vaso y tritura 5
seg. vel. 4., luego añade 15 g de aceite y programa 4 min temp. varoma o 120 ºC a
velocidad 2. Transcurrido el tiempo añade la salsa de tomate, azúcar, tomillo, orégano,
sal, y programa 30 min., 100 º C velocidad cuchara. Añade la albahaca cuando haya
alcanzado los 100ºc.
Enjuaga rápidamente las berenjenas con un poco de agua. Pásalas por huevo y harina y
fríelas por ambos lados en abundante aceite de oliva v.e. Cuando las saques del aceite
escúrrelas primero sobre un colador metálico y luego las pones encima de papel de
cocina (así nos dejaremos atrás algunas calorías).

Montaje de la "parmigiana di melanzane"
Echa un cucharón de tomate frito bien caliente en la base de una fuente de horno de
unos 15x30 cm y extiéndelo.
Cubre con una capa de berenjenas fritas y distribúyelas de modo que no queden
espacios vacíos.

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Añade ahora otro cucharón de tomate frito sobre las berenjenas y espolvorea con
abundante queso parmesano rallado. Pon abundante mozzarella y vuelve a cubrir con
una capa de berenjenas fritas, sigue así hasta tener unas berenjenas a la parmesana
con 3‐4 capas (la mía es de 4).

Cubre la superficie de la parmesana con un par de cucharones de tomate frito y
espolvorea con abundante queso parmesano rallado así conseguirás una superficie
crujiente e irresistible, puedes poner también un poco de mozzarella.
Hornea en horno caliente a 180º C durante 25 minutos. Si no tienes horno prepáralas
en una sartén, cocina a fuego medio y con la tapa puesta unos 20 minutos. También las
puedes congelar y cocinar cuando mejor te convenga.

Una vez lista saca las berenjenas a la parmesana del horno y déjalas reposar unos 15
minutos antes de cortarlas, así obtendrás porciones bonitas que no se desmoronan.
Es buena recién salida del horno, pero fría comida desde la nevera sin usar un plato es
mucho mejor!!!

Mangia che cresci!!!!!

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Pasta con i cavoli romaneschi
Ingredientes
Pasta 250 g
Brócoli romanesco 250 g
Ajo 1 diente
Guindilla 1
Anchoa 1 filete
Pecorino romano 100g

Elaboración
Esta pasta es una maravilla que dejara tu cocina casi limpia como la has encontrado.
Se necesita solo una olla (máximo dos).
El Primer paso es sofreír el ajo y la guindilla en una buena cantidad de aceite extra
virgen.
Una vez el ajo tiene un colorcito agradable sacar del fuego y añadir el filete de anchoa
y dejar lo desaparecer en este aceite de los dioses .
Retirar el sofrito de la olla y llenarla de agua en la cual iremos a cocinar la pasta y la
coliflor.
Ahora cortaremos uno floretes de coliflor del tamaño de unos 4 centímetros, ponernos
la olla al fuego i una vez empieza a hervir, añadimos una pizca de sal, la coliflor y la
pasta.
Cocinamos unos 10 min, escurrimos y reservamos un vaso del agua de la cocción.
Ponemos en la olla el sofrito la coliflor y la pasta, i vamos añadiendo un poco del
agua que hemos reservado, acabamos de cocer hasta su punto de cocción.
Ponemos una ración en cada plato y lo cubrimos con queso Pecorino hasta que la
pasta no se vea la pasta!!!

Buon appetito!

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Risotto con le canocchie (galeras)
Ingredientes
      Galeras 200g
      Ajo 1 diente
      Cebolla 1
      Mantequilla 50 g
      Tomate triturado 100g
      Vino blanco 100ml
      Nata 150 g
      Arroz 120 g
      Caldo de marisco 1 l
      Perejil 20g

Elaboración
Este es un plato raro en el cual el ingrediente principal, las galeras, no se come
directamente y se usa solo para sacarle todo el sabor y dar sabor a la salsa.
Empezamos rustiendo las galeras cortadas en trozos con mantequilla, 25 g de aceite y
con una pizca de sal.
Una vez hayan tomado color las retiramos y sofreímos la cebolla y el ajo añadiendo un
poco de aceite si necesario.
Una vez tenemos el sofrito hecho añadir las galeras y desglasar con vino blanco.
Una vez evaporado el vino, añadir el tomate y la nata, cocinar unos 30 minutos y
reservar (es mejor dejarlo descansar hasta el día siguiente)

Vamos de Risotto entonces …
Ponemos aceite, tostamos el arroz, añadimos el sofrito y mojamos con el caldo un
poco i vamos añadiendo hasta llegar a tener el arroz al dente.
Dejamos descansar fuera del fuego 5 min añadimos u cubito de mantequilla y el perejil
y servimos “este triunfo de comida”

Mangia che ti fa bene !!!

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