Sistema de Distribución de Comidas MDS - Ahorro energía
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Sistema de Distribución
de Comidas MDS
Ahorro
energía
electrolux Sistema Distribución Comidas 3 Electrolux ofrece una solución integrada para la mayor eficiencia Nuestros especialistas estudian los procesos de nuestros clientes de principio a fin para determinar la solución más eficiente e integrada… incluyendo hasta el propio soporte técnico. Cocción Emplatado Lavado Distribución
4 electrolux Sistema Distribución Comidas
Sistema de Distribución de Comidas
El sistema más avanzado para la producción y distribución de comidas
personalizadas. El sistema cubre el proceso completo, desde la preparación
del alimento y emplatado, hasta su distribución en el Carro de Sistema de
Distribución de Comidas MDS, garantizando el cumplimiento con las normativas
HACCP. Una solución específica para hospitales, residencias de ancianos y
compañías de catering.
Calidad del alimento
Comparativa
La calidad del alimento queda garantizada durante 15 minutos de
su distribución por el control de temperatura “Smart”, 90
estacionamiento
antes de la
un sistema que mantiene el alimento caliente o frío, distribución
80
preservando el gusto y las propiedades originales
de cada uno de los platos de acuerdo al tipo de 70
Temperatura
65 ° C
alimento y a la cantidad.
60
El último paciente será servido con el mismo
cuidado que el primero. 50
°
No importa si las puertas del carro están abiertas o
40 Plato caliente:
cerradas, las temperaturas de los platos son reguladas pasta
independientemente sobre cada una de las bandejas. 30
Plato frío:
20 queso fresco
Higiene
• La bandeja queda ya completamente lista en la cocina 10 10 ° C
para ser servida, por lo que no es necesario completar 0
las bandejas ni manipular de nuevo los alimentos 1 11 21 31 41 51 61 71
en las plantas, lo que permite reducir tanto el coste Tiempo (min.)
de la mano de obra como la posibilidad de que se
produzcan errores MDS
• Durante todo el proceso de producción, desde la fase Competidor 1
Competidor 2
de preparación de la bandeja hasta la de su entrega,
se garantiza el cumplimiento con las normativas
HACCP. Con el carro “Smart” las temperaturas de
cada una de las comidas puede ser controlada a
través del display y se pueden descargar los datos
referentes a los últimos 5 ciclos, con un programa
especial, resaltando la historia de cada plato
• Todos los productos se caracterizan por su nivel de
protección al agua IPX5 para agilizar las operaciones
de limpieza
Ahorro económico
• Reducción de la cantidad necesaria de existencias
de vajilla gracias al uso de un único tipo de plato
rectangular para todos los tipos de comidas,
optimizando las operaciones logísticas y reduciendo la
inversión
• Carro de transporte con un consumo reducido de
energía (sólo 0,9 kW de potencia instalada para el
modelo con 16 bandejas)
electrolux Sistema Distribución Comidas 5
Ahorro energético
• Ahorre hasta un 60% en su factura de electricidad comparado con los competidores
tradicionales, los cuales utilizan sistemas de convección de aire forzado
• El carro MDS tiene un máximo de 1,35 kW de potencia instalada, comparado con la media de 8
kW de la competencia (modelos por termo-convección), y el consumo es de 0,59 kWh por ciclo
(incluyendo la recarga de la batería y un tiempo de conexión media de 20 min) comparado con los Ahorro
2,6 kWh de la competencia (modelos por termo-convección) energía
• El control inteligente de la temperatura de cada plato, variable en función de la cantidad y del tipo
de comida, constituye la mejor solución para garantizar la calidad y el sabor de los alimentos,
reduciendo el consumo de energía
8 3
7
2,5
6
2
5
4 1,5
8 2,6
3
1
2
0,5
1
1,35 0,59
0 0
ELECTROLUX COMPETIDOR ELECTROLUX COMPETIDOR
Comparación de la potencia instalada (kW) Comparación de la potencia absorbida por ciclo (kWh)
Esta tabla proporciona una visión general de cuánta
electricidad se puede ahorrar utilizando el Carro Carro
Electrolux
Carro
termo-convección
de Distribución de Comidas (MDS) de Electrolux,
comparado con los competidores tradicionales. Potencia media instalada 1,35 kW 8 kW
Hospitales que utilizan 40 carros, ahorran hasta 61.000 Conexión eléctrica del carro
20 minutos
kWh/año en la factura de electricidad. (antes del transporte)
Potencia absorbida por ciclo (1 carro) 0,59 kWh 2,65 kWh
Consumo diario por carro 1,12 kWh 5,3 kWh
(2 ciclos/día - comida y cena)
Consumo diario de los 40 carros 44,8 kWh 212 kWh
Consumo anual (365 días)
por los 40 carros 16.352 kWh 77.380 kWh
Ahorro Anual 61.028 kW/año
Seguridad Microbiológica
El Carro de Distribución de Comidas (MDS) de Electrolux mantiene
bajo control la proliferación bacteriana. Certificado por el
departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Udine,
lo que garantiza que durante el transporte, desde un punto de vista
microbiológico, no hay alteración de las propiedades del alimento.
6 electrolux Sistema Distribución Comidas
Distribución caliente - HOT LINK
Hot link es el sistema de distribución de comidas basado en la preparación,
cocción y distribución inmediata de las comidas.
La temperatura se ajusta y se mantiene durante todo el proceso de transporte.
Se pierden las
TRANSPORTE TRADICIONAL
proteínas de
los alimentos
TEMPERATURA
75°C
ELECTROLUX
65°C
Parada en sala
Distribución al
Límite de
Transporte
Emplatado
seguridad de
paciente
Cocción
los alimentos
TIEMPO
• El punto verdaderamente crítico en la distribución de las comidas es el momento del transporte. El sistema innovador
de Electrolux garantiza la regulación constante y automática de la temperatura de cada plato en función de los
parámetros programados, gracias a la energía que proporciona la batería en dotación y a su tecnología de vanguardia.
Los platos calientes y los fríos siguen siendo calentados o enfriados continuamente durante su transporte.
• Con el sistema de distribución de comidas de Electrolux (véase línea azul más arriba), las temperaturas siguen siendo
controladas activamente durante el transporte incluso cuando el carro no está conectado a la red de alimentación.
Con los métodos tradicionales, en cambio, los alimentos se recalientan un momento antes del transporte y sufren a
continuación un progresivo descenso de temperatura, como se muestra en el gráfico anterior (línea amarilla). Con el
carro inteligente de Electrolux, las temperaturas se mantienen constantes durante la fase del transporte
Cada comida se manipula independientemente, por lo que es posible cualquier combinación (caliente, fría y neutra).
Cada bandeja se distribuirá con cubiertos, condimentos, bebidas, etc (en las imagenes, algunos ejemplos de
combinaciones).
> 65°C < 10°C Temperatura
ambiente
electrolux Sistema Distribución Comidas 7
Menús personalizados
Personalizar comidas para cada persona, elegir desde un menú
personalizado a un menú especial seleccionado por dietistas. Todo en un
mismo carro.
0,35 dm3
13
0
m
m
180 m Hasta 100 g * Hasta 120 g *
m
Hasta 125 g * Hasta 170 g * Hasta 175 g *
Hasta 180 g * Hasta 250 g * Hasta 270 g *
Hasta 300 g * Hasta 310 g * Hasta 350 g *
* Si se utiliza un plato de doble tamaño la cantidad mostrada se dobla
8 electrolux Sistema Distribución Comidas
Transporte hot link
Posibilidad de ofrecer comidas no tradicionales, gracias al innovador carro de
transporte que garantiza la seguridad de los alimentos.
Transporte
Una vez que se ha conectado el carro y se han introducido
en él las bandejas, cada plato se conservará a la
temperatura adecuada durante su transporte,
gracias a las células Peltier que funcionan con batería
durante más de 40 minutos, incluso durante el transporte
(para más de 60 se equipa con una batería opcional).
Distribución
Las bandejas se conservan a la temperatura adecuada
hasta su distribución. La temperatura de las comidas
no se ve afectada por el continuo abrir y cerrar de
puertas.
Comprobación de entrega de los alimentos
Se pueden memorizar las temperaturas de los platos,
el tiempo que está la bandeja en el carro y su entrega;
estos datos se pueden descargar también a un ordenador.
Si la persona no está presente durante la fase de
distribución, la bandeja se vuelve a introducir en el
carro en 2 minutos y el carro continuará manteniendo la
comida a razón del programa almacenado previamente.
De esta manera, cuando la persona sea servida, recibirá
la comida con una alta calidad.
Carro personalizado
Ergonomía
(bajo pedido)
• Las dimensiones compactas del carro (sólo 148 cm
de altura), su peso ligero y la posición óptima de sus
ruedas permiten que sea desplazado con facilidad
• Hay disponible una conexión retráctil para desplazar
varios carros en fila.
• Cuenta con una amplia superficie de apoyo en la
parte superior
• Incorpora paragolpes de seguridad para evitar daños
durante el transporte
Espacio adicional de apoyo durante el transporte Paragolpes de seguridad Ruedas giratorias con freno
electrolux Sistema Distribución Comidas 9
Tecnología Innovadora
• Células Peltier:
El elemento “Peltier” es un componente sólido de
doble función capaz tanto de calentar como de enfriar.
Calentar: la energía pasa a través de la célula Peltier,
absorbe el calor desde la superficie y lo transfiriere de
nuevo al top.
Enfriar: invirtiendo la polaridad, la parte superior de
la célula absorbe el calor del plato, y lo libera hacia la
parte inferior.
Calentar Enfriar
Caliente Frío
Frío Caliente
• El control de la temperatura HACCP caliente o frío
se activa automáticamente por cada uno de los platos
• El control automático de la temperatura respeta
las cualidades organolépticas de las comidas
• Panel de control electrónico incluye datos de
registro
• La operación por batería garantiza un mayor
control y seguridad de la temperatura
Panel de control fácil de usar
Limpieza fácil y rápida
La particular forma estructural del carro, tanto interna
como externamente, cumple en su totalidad con los
requisitos necesarios para asegurar la limpieza al final
de cada servicio. Estructura interna en acero inoxidable
AISI 304. Todas las esquinas son redondeadas y no hay
necesidad de extraer ninguna pieza para su limpieza.
Los materiales son resistentes al agua y a componentes
químicos utilizados normalmente, como son detergentes.
El carro está clasificado como IPX5.
10 electrolux Sistema Distribución Comidas
Cómo funciona
Mantenimiento de la temperatura delicado
Durante el transporte y la distribución, incluso con las
puertas abiertas, el carro proporciona un suministro
continuo de energía, garantizando la correcta
temperatura por cada uno de los platos, dentro de las
bandejas isotérmicas. ntad
o
Pate
Identificación automática de la temperatura de cada
uno de los platos
El carro es capaz de identificar el nivel de temperatura de
cada uno de los platos (caliente, frío, neutro) gracias a los
3 sensores situados
bajo el estante donde
se inserta la bandeja. Calentar
Hay 4 orificios en
la bandeja, que
corresponden a cada
uno de los platos
rectangulares. La
sonda de la placa,
situada bajo cada
uno de los platos,
percibe si el plato es Enfriar
caliente o frío y la célula
“Peltier” situada en el
estante suministra la
energía requerida.
Control de la temperatura
La alta calidad de la comida se debe a un equilibrio
perfecto entre humedad y temperatura de los alimentos.
Las células Peltier permiten el desarrollo natural del calor,
desde abajo hacia arriba. Gracias a la precisión de la Microclima
temperatura termostática ±1°C, cada placa recibe la
cantidad correcta de energía durante el transporte, y la
necesaria para alcanzar y mantener la temperatura ideal,
evitando así la el estrés térmico de los alimentos.
Un correcto control de la temperatura junto con las tapas
térmicas, crean un microclima interno y previenen que la
comida se seque.
kW 8
kW 6
kW 4 Consumo energético
La alta tecnología del sistema MDS garantiza un bajo consumo energético:
kW 2
sólo calienta el plato que lo necesita, sin dispersión de energía.
kW 0
Además, evitar que la comida se sobrecaliente implica a una reducción del
MDS Otros consumo energético y a unos mejores resultados de calidad.
Baja temperatura/monofásico12 electrolux Sistema Distribución Comidas
Electrolux – la solución completa
La seguridad y la calidad de los alimentos son el resultado de una amplia
y bien estructurada gama de productos – cintas transportadoras, carros
calientes y refrigerados de distribución de comidas, así como accesorios.
Electrolux ofrece la solución completa.
Cintas transportadoras para bandejas
La gama MDS ofrece dos modelos – de cordones o de cinta – disponibles en diferentes largos (4, 6, 8 m o mayor bajo
pedido). La transportadora está realizada en acero inoxidable AISI 304, con protección al agua IPX5 y está equipada con:
• Barra de protección en ambos lados para evitar
choques con los carros del sistema
• Interruptores de emergencia en ambos extremos
• Sensor de fin de carrera para detener el
movimiento en caso de que el operador esté
ausente
• Panel de mandos electrónico con función de
control de la velocidad
• Puesta en marcha y parada de la cinta gradual, a
fin de evitar caídas
• Tomas de corriente estándar CE para la conexión
de los carros del sistema
Bajo pedido, las unidades se pueden dotar con una mesa • Cajón recolector de desperdicios
lateral, para situar en el extremo final como superficie de • Tomas HACCP para controlar la temperatura de
trabajo complementaria. las comidas (bajo pedido)electrolux Sistema Distribución Comidas 13
Carros calientes
Los carros baño maría – modelos de 2 y 3 GN – están disponibles
con 1 cuba única o 2/3 cubas separadas (profundidad 210 mm).
Están fabricados en acero inoxidable AISI 304 con una estructura
interna de 40 x 40 mm de larga durabilidad.
Tienen protección al agua IPX5 y están equipados con:
• Tiradores prácticos y seguros
• Mandos ergonómicos
• Elementos de calentamiento de elevada eficiencia
• Ángulos redondeados y soldaduras de las cubas acabadas a
mano
• Paragolpes en los 4 lados
• Válvula de descarga por cuba
Carros elevadores calientes
Los carros elevadores calientes son idóneos para
albergar platos y recipientes 550 x 550 mm. Están
realizados en acero inoxidable AISI 304, con aislamiento
de doble panel en los laterales y con protección al agua
IPX5. Los carros elevadores están equipados con:
• Superficie auto-niveladora extraíble montada sobre un
sistema de guías de rodamiento
• Tiradores prácticos y seguros
• Mandos ergonómicos
• Sistema de calentamiento ventilado
• Tapa integrada
• Paragolpes en los 4 lados
Carros elevadores neutros
Los carros elevadores neutros – en versión cerrada – son aptos para
bandejas y cestos.
Están realizados en acero inoxidable AISI 304 y equipados con:
• Superficie auto-niveladora extraíble montada sobre un sistema de
guías de rodamiento
• Tiradores prácticos y seguros
• Tapa integrada
• Paragolpes en los 4 lados
• Descarga para su fácil limpieza
• Un cesto (disponible también como accesorio adicional)
Existe además una versión completamente abierta, fabricada en acero
inoxidable AISI304, idónea para bandejas Euronorm o de 550x 550 mm
(disponible como accesorio).14 electrolux Sistema Distribución Comidas
Carros refrigerados
Los carros con cuba refrigerada (+2/+10°C) – modelos 2 y 3 GN – están
disponibles con cuba estática o ventilada (profundidad 210 mm). Están
realizados en acero inoxidable AISI 304 con nivel de protección al agua
IPX5, y están equipados con:
• Tiradores prácticos y seguros
• Mandos ergonómicos
• Display digital para el control de la temperatura
• Auto-desescarche y evaporación automática del agua
• Paragolpes en los 4 lados
• Válvula de descarga por cuba
Carros elevadores refrigerados
Los carros elevadores refrigerados son aptos para albergar tanto platos
como recipientes.
Están realizados en acero inoxidable AISI 304 con nivel de protección al
agua IPX5, y están equipados con:
• Superficie auto-niveladora extraíble montada sobre un sistema de
guías de rodamiento
• Tiradores prácticos y seguros
• Mandos ergonómicos
• Display digital para el control de la temperatura
• Auto-desescarche y evaporación automática del agua
• Tapa integrada
• Paragolpes en los 4 lados
Elementos complementarios
Carro de servicio Carro abierto para bandejas
Este carro de servicio se utiliza normalmente Este carro sirve para contener las bases
al inicio de la línea, de manera que el y las tapas de las bandejas durante las
operador pueda tener a disposición operaciones de preparación y secado.
todos los artículos necesarios para servir Estructurado en acero inoxidable
las comidas. La estructura superior del con barras de protección laterales,
carro puede contener un recipiente para 4 estantes con bordes redondeados
cubiertos. Los estantes, completamente para 56 bandejas y 4 ruedas giratorias
soldados a la estructura, son lisos y antihuellas, dos de ellas con freno.
fonoabsorbentes, con bordes de doble 4 paragolpes integrados con el fin
pliegue. El borde inferior está provisto de de garantizar al usuario fiabilidad y
paragolpes de plástico. Completamente funcionalidad.
soldados en acero inoxidable AISI 304.
Carro dietas
El carro para comidas pre-porcionadas, es ideal
para la preparación de las mismas, dotado de 4
cajones calientes para contener 11 platos pre-
porcionados en cada cajón. Está controlado
mediante un termostato que posee un rango para la
regulación de la temperatura entre 30°C y 90 °C. La
estructura, los paneles, la superficie de trabajo y los
tiradores han sido fabricados en acero inoxidable
con barras de protección laterales, 4 ruedas
giratorias antihuellas y 4 paragolpes.electrolux Sistema Distribución Comidas 15
Gama
Carro para 16 bandejas Carro para 20 bandejas Carro para 24 bandejas
Accesorios opcionales
Plato de porcelana estándar Tapa para plato estándar Bandeja/tapa para platos estándar
Plato de porcelana de doble tamaño Tapa para plato de doble tamaño Bandeja/tapa para 1 plato de doble
tamaño y 2 platos estándarwww.electrolux.es/foodservice
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