TÉRMINOS DE REFERENCIA PARA LA PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS DE CAPACITACIÓN EN GASTRONOMÍA CHUY, ROCHA - INEFOP

TÉRMINOS DE REFERENCIA
PARA LA PRESENTACIÓN
   DE PROPUESTAS
 DE CAPACITACIÓN EN
    GASTRONOMÍA
    CHUY, ROCHA

1. ANTECEDENTES

El Instituto Nacional de Empleo y Formación Profesional (en adelante INEFOP)
ha sido creado por la Ley N° 18.406 de 24 de octubre de 2008 como persona
pública no estatal de carácter tripartito.
El conjunto de todas sus acciones tienden a generar políticas activas de
empleo y formación profesional en el marco de una estrategia inclusiva, que
aseguren la formación inicial, continua y eficiente de la fuerza de trabajo, y
contribuyan a lograr un equilibrio productivo entre los intereses de las
empresas y de los trabajadores, facilitando la modernización de la vida laboral
del país.
INEFOP tiene el cometido de desarrollar acciones integradas de formación
para el empleo, con el objetivo de ensayar modalidades de intervención que se
orienten a fortalecer los procesos de desarrollo local y sectorial, así como
contribuir a mejorar la calidad de sus intervenciones en términos de equidad y
pertinencia.
El presente llamado incorpora e integra aspectos generales necesarios para
atender a la población objetivo de INEFOP, de acuerdo a lo establecido por su
ley de creación

1.2-INFORMACION GENERAL DEL LLAMADO

En los presentes Términos de Referencia se hace alusión a aquellos aspectos
que no son contemplados en las “Bases Generales 2014”.
El llamado se realiza en el marco de las acciones que el INEFOP viene
desarrollando en el departamento de Rocha a solicitud su Comité
Departamental en dicho departamento.
El mismo se inscribe dentro del proceso de trabajo de la Organización de
Gestión del Destino (OGD), institución público-privado, representada por la
Intendencia de Rocha, y su Oficina de Turismo y el sector privado representado
por la Corporación Rochense de Turismo.

Los cursos se implementarán en Agosto de 2015, las instalaciones para el
desarrollo de la capacitación técnica será contraparte de las instituciones del

territorio, exceptuando salón para informática el que se deberá prever por la
institución seleccionada, debiéndose presupuestar.

2. OBJETO DEL LLAMADO

Se solicita capacitación en “eficiencia en los procesos gastronómicos” con
atención al cliente para la localidad de Chuy.

La unidad grupal es de 25 participantes.

2.1- Población objetivo

La población destinataria de la capacitación son jóvenes de ambos sexos, con
niveles educativos y trayectorias laborales dispares.
Algunos/as de los/as participantes trabajan en el sector turístico.

2.2 – Objetivo general de la solicitud

Capacitar en los procesos gastronómicos con atención al cliente permitiendo
una mejora en la empleabilidad de las personas que trabajan en el sector
turístico.

Promover la profesionalización en el sector turístico mejorando la recepción de
turistas.

2.3 – Objetivos específicos

Desarrollar conocimientos de idiomas inglés y portugués orientados al sector turístico, con
atención al cliente.
Mejorar la empleabilidad de los/as jóvenes para ingresar al mercado laboral, mejorar o
mantener sus trabajos actuales.
Alfabetizar en las tecnologías de la información y la comunicación

3- CONTENIDOS Y METODOLOGIA

La capacitación consta de varios módulos, entre ellos, Cocina, Atención al
Cliente, Informática, Complementarias
La metodología deberá estar basada en el proceso de enseñanza-aprendizaje,
partiendo de los saberes de las personas participantes.
Se priorizará el formato de trabajo taller, promoviendo la enseñanza-
aprendizaje permanente y colaborativo. Se apunta a la gestión del
conocimiento, integrando los conocimientos explícitos y tácitos.
Módulo Cocina:
Mise en place
Uso y manipulación de los alimentos
Higiene alimentaria, contaminación
Conocimientos de pescados y mariscos de nuestras costas (purgación y
limpieza), tratamiento de cereales (arroz y pasta), harinas, tratamiento de la
gelatina, lácteos y derivados.
Otros productos de la zona y diferentes carnes.
Legumbre y hortalizas, platos, cortes y cocción diferentes.
Postres
División funcional de trabajo, equipos de cocina
Organización, jerarquías de trabajo.
Trabajo en equipo.
Cuidado y control de la mercadería
Costos
Confección de menú
Balance nutricional

La carga horaria de la capacitación específica tendrá una duración máxima de
100 horas.
Módulo Atención al cliente: Mejorar las competencias genéricas apuntando a
una mejor atención al turista, ampliando sus conocimientos de la oferta turística
departamental y nacional.
Carga horaria: 20 horas.

Módulo Informática: Los/as participantes deberán adquirir a nivel usuario de
las herramientas informáticas y programas tales como: Word, Excel, correo
electrónico, páginas web, redes sociales orientadas al mundo laboral.
Módulo taller de orientación educativo y laboral: Los/as participantes deben
mejorar las competencias transversales que les permitan mejorar sus
condiciones de empleabilidad: comunicación, trabajo en equipo, resolución de
problemas, toma de decisiones, iniciativa-autonomía, responsabilidad.
Se deberá trabajar de manera transversal género, etnia, seguridad e higiene
laboral, Derechos y obligaciones de los/as trabajadores/as

Cantidad de horas por componentes:

ORIENTACIÓN
                         Taller   de   orientación   laboral,   con
EDUCATIVO                                                             60 horas
                         competencias transversales
LABORAL
INFORMATICA              Informática básica                           40 Horas
CAPACITACIÓN
TÉCNICA            EN Gastronomía                                     100 horas
IDIOMAS
CAPACITACIÓN
TÉCNICA                  Atención al cliente                          20 horas
COMPLEMENTARIA
Totales                                                               220 horas

4. RESULTADOS ESPERADOS

         El/la joven domina las técnicas de manipulación y                  elaboración de
          diferentes platos con énfasis en lo local.
         Incorporan conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes requeridas
          por el negocio de la elaboración de alimentos, en especial en sus áreas
          de Cocina y de Atención al Público.
         Elaboran productos en condiciones y con práctica acordes a la sanidad
          alimentaria.
         Producen alimentos cuya calidad en apariencia, consistencia, sabor e
          higiene es acorde a los estándares del mercado.
         Identifican alternativas de elaboración ante situaciones no previstas.

   Logran conocer claramente el cargo o función específica a cumplir en la
       empresa en la que se encuentren desarrollando la actividad laboral e
       identificar su perfil laboral en ese contexto
      Tienen una comunicación acorde al servicio y/o producto que brinde
      Gestionan adecuadamente las quejas de sus clientes, tendrá capacidad
       para resolver los problemas que sus tareas le requieran.
      Manejan las tecnologías de la comunicación acorde al puesto que
       desempeña.
      Son capaces de diseñar su propio itinerario laboral, formativo y
       educativo.
      Son personas empleables, proactiva, con conocimientos del mercado
       de trabajo, de sus capacidades y aspectos a mejorar.
      Manejará adecuadamente las condiciones donde se desarrolla su
       trabajo en cuanto a salud e higiene laboral, tomando los recaudos
       personales en cuanto a los equipos de protección personal si el puesto
       lo requiere.
      Conocerá sus derechos y obligaciones como trabajador/a
      Incorporará en el desempeño de sus funciones la mirada desde una
       perspectiva de género y masculinidad, promoviendo un entorno laboral
       de no discriminación, de relacionamiento interpersonal basado en la
       solidaridad, el respeto y la equidad.

5– REQUISITOS FORMALES
5.1- PLAZO Y LUGAR DE PRESENTACIÓN

El plazo de presentación de ofertas vencerá en la fecha establecida en la
publicación del llamado.
5.2- FORMA DE PRESENTACIÓN

A todos los efectos para la presentación de las ofertas rigen las “Bases
Generales 2014”, publicadas en la página web de INEFOP.
Las condiciones no especificadas en estos términos de referencia, se rigen por
las “Bases Generales 2014”.
Se sugiere presentación a la Modalidad Projoven laboral según los Términos
de referencia de las Bases Generales 2014.

6- PAGOS
El pago se efectuará de acuerdo a las “Bases Generales 2014”, PAGOS.

7- EVALUACIÓN DE LAS OFERTAS

Se regirán por los criterios de evaluación según las “Bases generales
2014”, http://www.inefop.org.uy/uc_20_1.html

Las propuestas se recibirán de acuerdo a los criterios establecidos en las
“Bases Generales 2014” HASTA EL 15 de junio de 2015 a las 15:00 hs. en
       INEFOP, Av. Uruguay 807 esq. Florida. Montevideo-Uruguay
La apertura de ofertas se realizará el 16 de junio de 2015 a la hora 10:00 en el
                                   INEFOP.
           Las consultas deberán realizarse exclusivamente a:
                            ovega@inefop.org.uy