50 AÑOS DE DOCENCIA UNIVERSITARIA E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA EN ÁREAS DE INGENIERÍA QUÍMICA, INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y MEDIO ...
←
→
Transcripción del contenido de la página
Si su navegador no muestra la página correctamente, lea el contenido de la página a continuación
50 AÑOS DE DOCENCIA
UNIVERSITARIA E
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y
TECNOLÓGICA EN ÁREAS DE
INGENIERÍA QUÍMICA,
INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y
MEDIO AMBIENTE1
Palabras clave: ingeniería de alimentos, modelado matemático de transferencia de energía y materia, biopolímeros, reología y viscoelasticidad, tratamientos físico-químicos y biológicos de aguas residuales.
Key words: food engineering, mathematical modeling of heat and mass transfer, biopolymers, rheology and viscoelasticity, physicochemical and biological processes for waste-water treatment.
La tecnología de alimentos con su alto potencial para agregar Noemí Elisabet Zaritzky
valor a productos primarios debería ser altamente prioritaria
para la Argentina. Noemí Zaritzky nos cuenta las áreas y temas Centro de Investigación y Desarrollo en Crio-
de trabajo encarados en su larga trayectoria para contribuir a tecnología de Alimentos (CIDCA) CONICET,
ese objetivo. Universidad Nacional de La Plata, CIC Pcia Bue-
nos Aires y Departamento de Ingeniería Química,
Facultad de Ingeniería (UNLP)
zaritzky@ing.unlp.edu.ar, zaritzkynoemi@gmail.
com
1
Editora asignada: María Cristina Añón
Si bien en estos 50 años de vida vió, sino lo que recuerda y cómo lo de la ingeniería química y de ali-
profesional (me recibí como Inge- recuerda para contarla”. Comenzaré mentos, ii) en aspectos ambientales
niero Químico en la Universidad comentando mis áreas de investiga- vinculados al tratamiento de aguas
Nacional de La Plata, UNLP en ción para luego ir entrelazando la residuales y iii) en la valorización de
1971) he escrito muchos artículos autobiografía con las actividades y residuos de la industria alimentaria.
científicos, realmente me resultó los logros alcanzados en ciencia y
difícil decidirme a escribir una au- tecnología a lo largo de mi carrera y Las investigaciones desarrolladas
tobiografía y lo he ido postergando las personas con las cuales he inte- han tenido y tienen como objeto
durante mucho tiempo. Esta frase de ractuado y que han contribuido a los aplicar los principios de la ingenie-
García Márquez me motivó a termi- resultados obtenidos. Mis contribu- ría de procesos para incrementar la
nar de redactar el artículo autobio- ciones científicas y tecnológicas bá- calidad de los alimentos, optimizar
gráfico: “La vida no es lo que uno vi- sicamente se centran en: i) el campo productos y procesos industriales y50 años de docencia universitaria e investigación científica y tecnológica ... 107
mejorar el medio ambiente. Estos casa. Mi madre me hizo rendir pri- resenas-tomo-1-no-3-2013/), Profe-
temas tienen impacto en el medio mer grado libre; me gustó siempre sor de Fundamentos de la Opera-
productivo y en la sociedad. leer y estudiar, era además curiosa y ciones Físicas en cuya Cátedra me
responsable. Paralelamente estudié desempeñé luego como Docente y
Siendo un artículo autobiográfi- danzas clásicas, piano en la Escue- que fue después mi director de Te-
co, para poder ordenarme comen- la de Bellas Artes de la UNLP, luego sis; el Dr. Miguel de Santiago, Jefe
zaré con el principio de la historia. pintura; además aprendí manualida- de Departamento de Ingeniería Quí-
Nací en La Plata, Provincia de Bue- des (costura, bordado, tejido) que mica mientras cursaba la Carrera; el
nos Aires, el 7 de febrero de 1951. nos enseñaban en esa época y que Ing. Oscar Garcé en Control Auto-
Mi padre, Elías nacido en Kobryn hasta hoy en día sigo realizando mático; el Dr. José Merchuk Profesor
(Polonia) llegó a Argentina en 1933, cuando tengo algo de tiempo. Todo de Reacciones Químicas y que me
con 15 años de edad, en un barco me gustaba y lo disfrutaba. entusiasmó con el tema de la Bioin-
que lo trajo de Europa junto con geniería.
parte de su familia, sin idioma y sin Mi vocación por la física, mate-
recursos económicos. Se establecie- mática y química surgió en la escue- Comencé mi carrera docente en
ron en la ciudad de La Plata; la vida la secundaria, cuando di segundo 1970 como Ayudante Alumno en la
fue muy difícil al principio, pero con año libre. Cursé mis estudios en la Cátedra de Fundamentos de la Ope-
esfuerzo e iniciativa mi padre fue su- Escuela Normal Nacional Nº 2 de La raciones Físicas, mientras cursaba
perando los problemas. Siempre le Plata; mi hermano que había dado el cuarto año de la Carrera. Egresé
gustaron los autos y logró estable- un año libre en el Colegio Nacional como Ingeniera Química en no-
cer con su hermano y sobrinos una de la UNLP me propuso que rindie- viembre de 1971, tenía 20 años y un
agencia de automóviles en La Plata ra los exámenes y así lo hice. Tuve gran entusiasmo por desarrollar mi
que fue su orgullo por muchos años. nuevas compañeras y amigas desde profesión; se abría un mundo nue-
En 1940 se casó con Ana Ciporín; tercer año y me adapté perfectamen- vo. El mismo día se recibió también
mi madre era maestra y profesora de te al grupo, aunque tenía 2 años me- de ingeniero químico mi compañero
piano, había nacido en la ciudad de nos y a esa edad las diferencias eran de estudios Mario Ghener; éramos
Buenos Aires y era hija de inmigran- marcadas. Me encantaba enseñar y además novios desde que cursamos
tes que vinieron a Argentina desde me dedicaba con esmero a preparar el segundo año de la carrera y nos
Rusia a fines del siglo diecinueve. el material didáctico para las clases casamos en marzo de 1972, unos
Tengo un hermano, Carlos, 9 años que dictábamos en las escuelas pri- meses después de habernos recibi-
mayor que yo, que siempre ha sido marias de La Plata como requisito do. Quiero destacar que aun hoy
un ejemplo para mí; él es Ingeniero para ser Maestra. seguimos transitando juntos nuestras
Aeronáutico egresado de la UNLP, vidas, apoyándonos mutuamente y
Master de la Universidad de Stan- Tenía solamente 15 años de edad que logramos formar una hermosa
ford (USA), PhD en Aeronáutica; fue cuando egresé de la Escuela Normal familia. He recibido de mi esposo
campeón juvenil de ajedrez en La con el título de Maestra y también mucho apoyo para poder avanzar en
Plata, con una gran capacidad y per- como Bachiller (para lo cual ha- la carrera y eso ha sido sumamen-
sonalidad. Nuestros padres nos in- bía aprobado los exámenes de las te valioso. Mario se especializó en
culcaron rectitud, esfuerzo y dedica- equivalencias de Física, Química y Control Automático de Procesos y
ción a las tareas que encarábamos. Matemáticas) por las dudas me las siempre trabajó a nivel industrial en
Tuve una infancia muy linda con exigieran para ingresar a la Facultad esos temas.
padres que se han preocupado mu- Ingeniería. En 1967 ingresé en la Fa-
cho por sus hijos, que nos educaron cultad de Ingeniería de la UNLP y Yo había ganado por Concurso
e incentivaron para que realicemos cursé con mucho entusiasmo y dedi- una beca de iniciación del CONI-
muchas actividades además de ir a cación la carrera de Ingeniería Quí- CET y comencé a trabajar apenas
la escuela. Crecimos en un hogar mica; en esa época estudiaban Inge- recibida, en abril de 1972, bajo la
donde no faltaba ni sobraba nada; la niería muy pocas mujeres. Tengo un dirección del Dr. Calvelo en el De-
casa tenía patio, jardín, plantas, ár- grato recuerdo de varios Profesores partamento de Ingeniería Química,
boles frutales, en la que podía jugar que nos formaron en los conceptos en el tema “Transferencia de energía
y dejar volar mi imaginación. Cursé de la Ingeniería Química y destaca- y materia en sistemas dispersos”.
los estudios primarios en la Escuela ré algunos de ellos. El Dr. Alfredo
Nº11 Florentino Ameghino (escuela Calvelo (https://aargentinapciencias. En esos años tuve la oportunidad
pública de Provincia) cerca de mi org/publicaciones/revista-resenas/ de cursar estudios de Posgrado en108 CIENCIA E INVESTIGACIÓN - RESEÑAS - TOMO 9 Nº 3 - 2021
Ingeniería Química en la Facultad no había fotocopiadoras y al mo- calor y materia líquido- burbuja en
de Ingeniería de la UNLP, patrocina- mento de pedir bibliografía al exte- platos de destilación”.
do por la Organización de Estados rior, los envíos demoraban muchos
Americanos (OEA). Ese posgrado meses, y se recibían en microfilm. Ingresé a la Carrera del Investiga-
había sido impulsado por el Ing. No teníamos recursos económicos dor Científico del CONICET en agos-
Miguel de Santiago quien invitó a ni tecnológicos y había que agudi- to de 1976 en categoría Asistente. En
Profesores de renombre internacio- zar el ingenio. diciembre de 1976 nació nuestro se-
nal, expertos en temas básicos de gundo hijo Daniel; la situación del
Ingeniería Química, para dictar sus Corría el año 1975 y tras ese do- país a nivel político era muy com-
Cursos en inglés en la Facultad de loroso momento del incendio en el plicada, pero seguíamos trabajan-
Ingeniería de la UNLP. Eso me per- que quedé sin lugar de trabajo, sien- do en el CIDCA con dedicación y
mitió estudiar y aprobar con examen do Becaria de Perfeccionamiento empuje a pesar de las dificultades.
final diversos cursos, entre los que del CONICET, fui invitada a incor- En el CONICET fui ascendida a In-
quiero destacar los que más me mo- porarme al Centro de Investigación vestigador Adjunto con Director en
tivaron: Advances in mathematics y Desarrollo en Criotecnología de 1979. En 1981 nació nuestro tercer
for chemical engineers, dictado por Alimentos (CIDCA), Instituto re- hijo Diego. En 1983 fui promovida a
el Dr. HyunKu Rhee de la Universi- cientemente creado y dirigido por Investigador Adjunto sin Director, en
dad de Minnesota, Thermodynamics el Dr. Calvelo. Ese fue un momento 1986 a Investigador Independiente,
for Chemical Engineers, dictado por importante, en el que se produjo un en 1997 a Investigador Principal y a
el Dr. José M. Smith de la Universi- cambio de rumbo en mi vida profe- partir de 2007 fui Investigador Supe-
dad de California, Fluid Mechanics sional. El CIDCA había sido creado rior.
dictado por el Dr. L.E. Scriven de la en 1973; depende de la Facultad de
Universidad de Minnesota, Thermal Ciencias Exactas de la UNLP, del La actividad de investigación se
Processing of Food dictado por el CONICET y de la Comisión de In- ha complementado en forma inin-
Prof. Daryl B. Lund de la Universi- vestigaciones Científicas de la Pro- terrumpida con actividad docente
dad de Wisconsin. Esta formación vincia de Buenos Aires (CIC), y en universitaria de grado que desarro-
inicial en disciplinas de gran impor- él he trabajado en investigación y llo desde 1970 en la UNLP, des-
tancia ha contribuido mucho a mi desarrollo junto con mi grupo de in- empeñándome en todas las cate-
formación académica. vestigación, en forma ininterrumpi- gorías docentes: Ayudante Alumno
da desde hace más de 45 años. (1970-1972), Ayudante Diplomado
En 1973 nació nuestra primera (1972-1974), Jefe de Trabajos Prác-
hija Patricia, en momentos comple- El CIDCA, funcionaba en ese ticos (1974-1979), Profesor Adjunto
jos para la Argentina. momento en el sótano de la Facul- (1979-1989) y Profesor Titular (1989
tad de Exactas de la UNLP, y con- -2019) a las cuales, en todos los ca-
Lamentablemente en 1974 el taba con menos de 10 integrantes; sos, he accedido por concurso de
Depto. de Ingeniería Química en no teníamos edificio propio ni mu- antecedentes y oposición. En los
donde trabajé los primeros años de cho instrumental. En esos años su- últimos 30 años he dictado las asig-
mi Beca de Iniciación del CONICET frimos además los graves problemas naturas Transferencia de Cantidad
sufrió un gravísimo incendio que del proceso militar y el cierre de la de Movimiento (Fluidodinámica) y
lo destruyó totalmente y perdimos Universidad de La Plata durante va- Transferencia de Energía y Materia,
todo lo que teníamos: equipos, ins- rios meses. Pero nos sobrepusimos a correspondientes a la carrera de
trumental, información, la Bibliote- todos esos problemas que marcaron Ingeniería Química de la Facultad
ca y el Edificio. La década del 70 un comienzo tan complicado. Re- de Ingeniería de la Universidad de
fue difícil en nuestro país para co- cordar estos acontecimientos mues- La Plata estando a mi cargo el de-
menzar a desarrollarse científica y tra que muchas veces los inicios no sarrollo de la totalidad de las clases
tecnológicamente. En esa época ni son fáciles. Después de realizar el teóricas. También fui docente en la
siquiera teníamos calculadoras, uti- Posgrado en Ingeniería, completé Facultad de Ciencias Exactas de la
lizábamos regla de cálculo y tablas el Doctorado en Ciencias Químicas UNLP en asignaturas afines. Duran-
de logaritmos, algo impensable para en la Facultad de Ciencias Exactas y te muchos años he colaborado en el
nuestros días. Contábamos con muy Naturales de la Universidad de Bue- dictado de la asignatura Ingeniería
poca tecnología; por esos años los nos Aires (UBA) bajo la dirección de Alimentos del Departamento de
trabajos se escribían a máquina, no del Dr. Calvelo siendo el tema de Ingeniería Química, cuando se mo-
teníamos computadoras personales, Tesis: “Transferencia simultánea de dificó el plan de estudios. Por otra50 años de docencia universitaria e investigación científica y tecnológica ... 109
en columnas de destilación y se de-
parte, he dictado la asignatura de ríodos consecutivos; en ambos casos sarrollaron en el Departamento de
Fenómenos de Transporte en el Ma- el cargo fue obtenido por concurso Ingeniería Química de la Facultad
gister en Tecnología e Higiene de los realizado conjuntamente por el CO- de Ingeniería de la UNLP. Después
Alimentos de la Universidad de La NICET y la UNLP. Cabe señalar que del incendio, al cambiar de lugar de
Plata desde su creación en el año el CIDCA constituye un grupo mul- trabajo a CIDCA en 1975 comen-
1999; estas han sido tareas adicio- tidisciplinario de investigación cien- cé a formarme a nivel de Posgrado
nales ad honorem en el marco del tífico - tecnológica de más de 150 en el área de Alimentos, en temas
ejercicio del cargo de Profesor Titu- miembros muy reconocido en el totalmente nuevos que no había
lar Dedicación exclusiva de la Fa- área de Alimentos, integrado por di- estudiado en la carrera de Inge-
cultad de Ingeniería. Asimismo, he ferentes profesionales: Bioquímicos, niería. Cuando comencé a realizar
dictado ininterrumpidamente en di- Químicos, Ingenieros Químicos, In- actividad de investigación, el área
cho Magister la temática de “Preser- genieros Agrónomos, Biólogos. de ingeniería de alimentos estaba
poco desarrollada en el país y mis
vación de alimentos por bajas tem-
objetivos fueron fundamentalmente
peraturas”. Por otra parte, he dictado Durante el ejercicio de la direc-
utilizar herramientas de Ingeniería
cursos de Posgrado en distintas ins- ción del CIDCA seguí realizando Química, especialmente el modela-
tituciones y Universidades del país y investigación, y no disminuí la in- do matemático, para poder analizar
del exterior y a profesionales en em- tensidad del trabajo científico y tec- y optimizar procesos de la industria
presas en temas de mi especialidad. nológico; continué con la actividad alimentaria; estos modelos fueron
docente de grado y posgrado y con siempre validados mediante traba-
En la Facultad de Ingeniería de la formación de recursos humanos, jos experimentales que permitieron
la UNLP fui Consejera Académica, a pesar del peso de la carga de ges- analizar en profundidad los comple-
estuve a cargo del Departamento tión administrativa y las largas horas jos fenómenos biológicos.
de Ingeniería Química de la Facul- dedicadas a esa tarea para lograr efi-
tad de Ingeniería y he sido Jefe de ciencia, en un clima de trabajo sa- Mi actividad docente ha tenido
dicho Departamento entre 1992 y tisfactorio. Ahora que ya han pasado gran influencia en la temática de
1995. Fui Coordinadora del área de varios años me doy cuenta del es- investigación abordada en Ingenie-
Fenómenos de Transferencia de di- fuerzo que todo ello significó. Cabe ría de Alimentos donde he aplicado
cho Departamento y de la Unidad señalar que durante ese período en los conocimientos sobre fenómenos
de Investigación y Desarrollo “Pro- que estuve a cargo de la dirección de transferencia de energía y mate-
cesamiento de Alimentos”. He sido del CIDCA se planificó gestionó y ria al procesamiento y preservación
asimismo Directora del Proyecto construyó con gran esfuerzo un nue- de alimentos. He contribuido a la
FOMEC de la Facultad de Ingenie- vo sector del Edificio del Instituto el formación de muchos investigado-
ría “Mejoramiento en Docencia de cual incluyó Planta Piloto, Laborato- res, dirigiendo Tesis Doctorales al-
Grado y Postgrado en Ingeniería de rios y gabinetes con financiación del gunos de los cuales se quedaron en
Procesos químicos” correspondiente CONICET. Este proyecto tuvo que el grupo de trabajo en el CIDCA,
al Departamento de Ingeniería Quí- llevarse a cabo en varias etapas por- otros generaron sus propias líneas
mica que permitió la construcción que los fondos no eran suficientes y de investigación y varios después de
del actual Laboratorio y de la incor- fueron entregados a largo de varios doctorarse se desempeñaron en el
poración de su Equipamiento para años. El nuevo edificio se inauguró sector industrial.
Grado y Postgrado. en 2011 y resultó sumamente útil
ante la falta de espacio, para poder Los trabajos de investigación han
Entre 1985 y 2002, después del reubicar a becarios, investigadores sido diversos y se han desarrollado
alejamiento del Dr. Calvelo como y al nuevo equipamiento que fue en las áreas de Ingeniería Química,
Director del CIDCA, la dirección del obtenido a través de Concursos que Ingeniería de Alimentos e Ingenie-
Instituto estuvo a cargo de la Dra. ganamos a nivel nacional. ría Ambiental. Entre la temáticas
M. C. Añon (https://aargentinap- abordadas en las que se han reali-
ciencias.org/publicaciones/revista- 1. UN BREVE RECORRIDO POR zado trabajos pioneros e importan-
resenas/resenas-tomo-6-no-3-2018/) LOS TEMAS DE INVESTIGACIÓN tes aportes a nivel internacional,
y durante ese período me desem- se encuentran: criopreservación de
peñé como Subdirectora del CID- Mis primeros temas de investi- alimentos y material biológico, mo-
CA. Durante los 13 años posteriores gación como becaria fueron sobre delado matemático de transferencia
(entre 2003 y 2016) ejercí el cargo transferencia de energía y materia de energía y materia en procesa-
de Directora del CIDCA, en dos pe- en sistemas dispersos gas-líquido miento y preservación de alimentos,110 CIENCIA E INVESTIGACIÓN - RESEÑAS - TOMO 9 Nº 3 - 2021
reología y viscoelasticidad de mate- carrera y que presento a continua- siciones vítreas en matrices amilá-
riales, desarrollo de alimentos con ción, he incluido algunas de las citas ceas con presencia de hidrocoloides
propiedades especiales, desarrollo bibliográficas más representativas de (Ferrero y col. 1993, 1996; Ferrero
y caracterización de materiales bio- cada tema, de manera que en ellas y Zaritzky 2000); estos sistemas pre-
degradables, efectividad de métodos aparecen los nombres de los tesistas, sentan problemas tecnológicos de
no térmicos de preservación de ali- becarios, personal de apoyo e inves- retrogradación del almidón en la
mentos, tratamiento fisicoquímico tigadores que hicieron posible con congelación, lo cual afecta su com-
y biológico de aguas contamina- sus aportes que todos estos trabajos portamiento reológico y viscoelás-
das, valorización de residuos de la se hayan concretado y a quienes les tico (Navarro y col. 1995, 1997).
industria alimentaria. Más adelante estoy muy agradecida. Se ha profundizado el estudio de
se describirán con mayor detalle los las transiciones vítreas de sistemas
aportes realizados. Mis primeros trabajos de inves- congelados utilizando Calorimetría
tigación referidos a Fenómenos de Diferencial de Barrido (DSC), a los
Como resultado de las investiga- transporte en Ingeniería Química efectos de establecer condiciones
ciones he publicado 258 trabajos en correspondieron a la evaluación adecuadas de almacenamiento a ba-
revistas internacionales con referato, teórica y experimental de coeficien- jas temperaturas que minimicen los
de reconocido prestigio en el área tes internos y externos de transferen- fenómenos de deterioro. Esta línea
de alimentos y de medio ambiente. cia de materia en sistemas dispersos de trabajo con trabajos pioneros en
Dichos trabajos cuentan en el año (burbujas individuales) a través de la el tema, muy citados en la literatu-
2020 con cerca de quince mil citas resolución de los perfiles de concen- ra, tiene una fuerte presencia a nivel
(Scholar Google). tración incluyendo circulación to- internacional, lo cual queda demos-
roidal interna. La correlación teórica trado a través de los capítulos de li-
He presentado más de 600 tra- obtenida fue experimentalmente ve- bros a los que fui invitada a contri-
bajos en Congresos y dictado 135 rificada y extendida al caso de esfe- buir como autor entre otros expertos
conferencias, tanto en el ámbito na- roides oblongos (Zaritzky y Calvelo, internacionales. Cabe señalar una
cional como internacional. La reper- 1979). La información obtenida fue de mis primeras contribuciones rea-
cusión internacional de los trabajos aplicada al modelado matemático lizadas en el libro Managing Frozen
realizados se ve reflejada también de columnas de destilación que in- Foods, (Zaritzky, 2000) publicado
en la publicación de más de 50 Ca- cluye transferencia simultánea de en Inglaterra. Este libro contiene 13
pítulos de libro, por invitación de calor y materia. capítulos y fue escrito por expertos
Editores extranjeros de Japón, In- de la academia y la industria de la
glaterra, EE.UU., Irlanda, Francia, En el área de alimentos, se rea- Unión Europea; en él hay contribu-
Dinamarca, Nueva Zelanda, Italia, lizaron aportes importantes y pio- ciones de Italia, Francia, Dinamarca
España, Brasil en temáticas de mi neros en la literatura internacional e Inglaterra habiendo sido la única
especialidad. en temas vinculados a criopreser- autora invitada no perteneciente a
vación. Entre los aportes más signi- la Unión Europea. También en esta
En todos nuestros trabajos, se ficativos caben señalar los estudios temática fui invitada por el experto
han tratado de utilizar las técnicas sobre morfología y localización de internacional Dr. Da-Wen Sun (Ir-
experimentales más modernas dis- cristales de hielo en tejidos, cinéti- landa) a escribir el Capítulo Physical
ponibles, complementadas con el ca de cristalización y recristaliza- –Chemical Principles in Freezing en
modelado matemático de los proce- ción de hielo en sistemas acuosos el Libro Handbook of Frozen Food
sos y la discusión conceptual de la y tisulares durante los procesos de Processing and Packaging con una
problemática involucrada. congelación y almacenamiento con- primera edición en 2006 y una se-
gelado (Bevilacqua y col. 1979; Be- gunda 2012 en las que contribuye-
2. APORTES REALIZADOS EN vilacqua y Zaritzky 1982; Martino y ron diversos expertos internaciona-
LAS LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN Zaritzky 1988). En estos trabajos se les (Zaritzky 2012 a). Fui también
DESARROLLADAS emplearon técnicas histológicas de invitada a escribir capítulos de libro
sustitución a baja temperatura para a nivel internacional, sobre estos te-
Es muy difícil resumir todos los analizar mediante observación mi- mas por editores de Inglaterra, Dina-
temas sobre los cuales se ha inves- croscópica indirecta la influencia marca, Brasil (Zaritzky 2008, 2010,
tigado a lo largo de 50 años. En la de la velocidad de congelación en 2012 b).
descripción sintética de las diferen- la configuración de los cristales de
tes líneas abordadas a lo largo de mi hielo. También se analizaron tran-50 años de docencia universitaria e investigación científica y tecnológica ... 111
Con respecto a la criopreser- diciones (temperatura de refrigera- tema nos ha permitido también de-
vación de material biológico he ción, micro-atmósfera que rodea el sarrollar productos con propieda-
trabajado con la Dra. Santos en el producto, permeabilidad de pelícu- des especiales tales como alimentos
modelado matemático de transfe- las plásticas, preservadores quími- para celíacos (libres de gluten). Los
rencia de energía en el enfriamiento cos) en los parámetros cinéticos de estudios de microestructura y visco-
de células reproductivas con fluidos desarrollo microbiano en sistemas leasticidad resultaron muy impor-
criogénicos como el nitrógeno líqui- refrigerados y en microorganismos tantes para la optimización de las
do. En esta línea se han publicado patógenos inoculados en diferen- formulaciones (Lorenzo y col. 2009,
trabajos en colaboración con los tes matrices (Giannuzzi y Zaritzky 2013).
Dres. Chirife y Sansinena (Sansinena 1996, Giannuzzi y col. 1998, Gian-
y col. 2011, 2012, 2014; Santos y nuzzi y col., 1999, Andres y col. En ingeniería de alimentos, el
col. 2013, 2014, 2018) en los que se 2001). También se ha investigado modelado matemático de proce-
determinaron velocidades de enfria- el efecto de diferentes condiciones sos basado en la resolución de los
miento y calentamiento en dispositi- de almacenamiento en parámetros balances microscópicos de energía
vos de criopreservación, coeficientes de calidad de alimentos refrigerados o de materia constituye una herra-
de transferencia térmica y transicio- (Bevilacqua y Zaritzky 1986; Lanari mienta necesaria para poder realizar
nes vítreas de los sistemas biológi- y Zaritzky, 1988). diseño y optimización de operacio-
cos. Las simulaciones matemáticas nes de conservación y procesamien-
del proceso de criopreservación Hemos realizado muchas con- to de alimentos. Las simulaciones
han teniendo buena repercusión tribuciones a nivel internacional en computacionales se basaron en la
ya que permiten diseñar protocolos el tema de desarrollo de películas resolución numérica de ecuaciones
que eviten la devitrificación de las biodegradables a base de almidones diferenciales a derivadas parciales
muestras y aumenten la efectividad. y otros polisacáridos y la aplicación en estado transitorio para simular
Otra temática que abordamos en de recubrimientos comestibles para perfiles de temperatura en procesos
profundidad es la criopreservación extender la vida útil de alimentos de transferencia de energía y de con-
de semillas intermedias (no orto- en la que he trabajado junto con la centración en transferencia de ma-
doxas) que requieren una etapa de Doctoras M. A. García y N. Martino. teria. En muchos casos se utilizaron
deshidratación previa al proceso de Los trabajos publicados desde 1996 propiedades termofísicas variables
enfriamiento con nitrógeno líquido fueron pioneros a nivel internacio- con la temperatura (como es en el
para no perder viabilidad (Graiver nal y son frecuentemente citados caso de congelación y descongela-
y col. 2011, Orjuela Palacio y col. en la literatura (García y col. 1998, ción) que generaban problemas ma-
2019) 2000; Mali y col. 2002, 2005; López temáticos no lineales. En los casos
y col. 2008). Hemos contribuido en que los dominios eran de geome-
Una de las líneas de investiga- además con diversos capítulos del tría irregular se utilizaron programas
ción que ha tenido impacto a nivel libro en esta temática (García y col. computacionales propios basados
internacional es el modelado mate- 2009, 2016; Zaritzky, 2011; López y en volúmenes de control, grilla ajus-
mático del desarrollo de microor- col. 2015) tada a los contornos, y elementos fi-
ganismos en alimentos. En esta área nitos para la resolución numérica de
hemos realizado publicaciones a ni- Un tema de investigación en el las ecuaciones diferenciales.
vel internacional desde 1985 cuan- que hemos desarrollado diversas
do prácticamente no había trabajos líneas es el de caracterización del Cabe señalar que en todos los
en la literatura sobre este tema, que comportamiento viscoelástico en casos las simulaciones numéricas
luego dio lugar a la Microbiología alimentos, en el cual se pudo avan- fueron siempre validadas median-
Predictiva. La primera Tesis Docto- zar a partir de haber adquirido un tes trabajos experimentales y que
ral que dirigí, realizada por la Dra. Reómetro oscilatorio en el Depar- los coeficientes de transferencia de
Zamora, fue sobre esa temática y tamento de Ingeniería Química en calor y/o materia se determinaron a
recibimos un premio por el trabajo el que se han realizado trabajos re- través de mediciones independien-
presentado en el 4to Congreso Ar- levantes a nivel internacional sobre tes, lo cual otorga mayor validez a
gentino de Microbiología (1985), productos lácteos y con emulsiones los modelos planteados. En proce-
organizado por la Asociación Ar- de bajo contenido lipídico, estabili- sos de transferencia de materia se
gentina de Microbiología (Zamora zadas con hidrocoloides (Quintana trabajó en difusión con simultánea
y Zaritzky 1985, 1987). Se han mo- y col. 2002; Lorenzo y col. 2008, adsorción de colorantes en geles
delado los efectos de diferentes con- 2015, 2018). La experiencia en el hidrofílicos, utilizando técnicas112 CIENCIA E INVESTIGACIÓN - RESEÑAS - TOMO 9 Nº 3 - 2021
densitométricas para cuantificar los y col., 2019). Este último trabajo ha tratamientos continuos y pulsados y
perfiles no estacionarios de concen- ganado recientemente en el ámbito se analizaron sus efectos en paráme-
tración a los efectos de desarrollar de la ingeniería química a nivel in- tros fisicoquímicos del alimento y en
un indicador integrador tiempo-tem- ternacional el Premio Moulton Me- la flora microbiana natural y patóge-
peratura para alimentos congelados dal 2021. (Ver cuadro con los pre- na (Giménez y col. 2020).
(Rodríguez y Zaritzky 1983); difu- mios obtenidos).
sión de dióxido de carbono gaseoso El tratamiento de efluentes líqui-
en tejidos vegetales (Bertola y col. Dentro de las alternativas tecno- dos es una de las áreas de investi-
1990); difusión binaria y multicom- lógicas para mejorar la calidad de gación, iniciada en 1995, ligada a
ponente de preservadores químicos alimentos se ha trabajado no solo en los aspectos ambientales. En la línea
en tejidos vegetales (Rodríguez y Za- la optimizacion de técnicas conven- de tratamiento fisicoquímico de
ritzky 1986; Giannuzzi y col. 1995); cionales de preservación sino tam- efluentes se comparó la desestabi-
incorporación de preservadores quí- bién en la aplicación de tecnologías lización de efluentes emulsionados
micos en tejido cárnico y medición más innovadoras (no térmicas) de mediante la adición de diversos
de coeficientes de difusión (Pinotti y preservación de alimentos . Algunas agentes tales como polielectrolitos
col. 2002; Graiver y col., 2009). de la temáticas desarrolladas son: naturales, sintéticos y sales floculan-
análisis y modelado de los efectos tes, estudiando los fenómenos fisico-
Algunos de los problemas de de la radiación UV en la inactiva- químicos involucrados y la influen-
modelado matemático abordados ción del patógeno E. coli O157:H7 cia de diferentes variables sobre las
en el caso de transferencia energía (causante del síndrome urémico dosis óptimas a aplicar. Los estudios
fueron: procesos de congelación y hemolítico), en alimentos líquidos experimentales, se basaron en medi-
almacenamiento congelado bajo os- como jugos de frutas. En paralelo se ciones de turbidimetría, observación
cilaciones de temperatura (Zaritzky estudió el efecto de la absortividad microscópica, titulación coloidal,
1982); tratamiento térmico de sis- del sistema, el espesor de la película microelectroforesis y potencial zeta.
temas heterogéneos con geometría y el grado de agitación en la efecti- Se ha trabajado con diversos agentes
irregular (Califano y Zaritzky 1993); vidad de la radiación UV, su acción floculantes y coagulantes determi-
transferencia de energía en estado sobre los niveles de nutrientes y atri- nando los mecanismos de acción en
no estacionario en músculo bovino butos de calidad del producto y los cada caso (Pinotti y Zaritzky, 2001).
acoplada a simultáneos cambios de efectos mutagénicos de la radiación Trabajos más recientes permitieron
textura originados en la desnaturali- aplicada (Oteiza y col. 2005; Rodrí- investigar la utilización de quito-
zación de las proteínas miofibrilares guez y col. 2017). sano como floculante y coagulante
y colágeno, a los efectos de deter- para desestabilizar efluentes emul-
minar condiciones óptimas tiempo En el análisis de la efectividad sionados de la industria del petró-
temperatura de procesamiento (Ber- de la aplicación de altas presiones leo interactuado con empresas de la
tola y col.,1994); calentamiento y hidrostáticas en productos cárneos, zona (Pérez y col. 2018).
descongelación de alimentos con se desarrolló un proceso que incluía
microondas (Campañone y Zaritzky una etapa previa de tratamiento quí- En el tema de tratamiento bio-
2005; 2010). Se ha utilizado el mé- mico con preservadores para estabi- lógico de efluentes se trabajó en
todo de elementos finitos para simu- lizar los pigmentos cárneos e inhibir el diseño de reactores aerobios de
lar y optimizar el tratamiento térmi- el desarrollo de L. monocytogenes barros activados para el tratamiento
co de productos cárneos acoplado (Gimenez y col. 2015, 2017). Estos efluentes de la industria alimenta-
a inactivación de microorganismos trabajos formaron parte del Proyecto ria, basado en la determinación de
patógenos (Santos y col. 2008); con- en colaboración con Chinese Aca- los parámetros cinéticos de degra-
gelación de productos de geometría demy of Agricultural Sciences (2012- dación de sustrato por parte de la
irregular utilizando propiedades 2016) coordinado por el Dr. Sergio biomasa. Se abordó la problemática
variables (Santos y col., 2010); ca- Vaudagna del ITA (INTA) que nos del desarrollo de microorganismos
lentamiento de crustáceos con si- dio además la posibilidad de utilizar filamentosos que genera barros con
multánea desnaturalización proteica el único equipo de alta presión exis- propiedades inadecuadas de sedi-
(Dima y col. 2012); tratamiento tér- tente en Argentina para la realiza- mentabilidad y se analizaron diver-
mico de vegetales acoplado a inac- ción de los experimentos. Dentro de sas alternativas tecnológicas para la
tivación enzimática de peroxidasa y la temática de métodos no térmicos solución de este problema. Las al-
lipoxigenasa para la optimización de preservación se trabajó aplicando ternativas analizadas fueron control
del proceso de congelación (Pérez ozono gaseoso en carnes a través de metabólico de bacterias filamento-50 años de docencia universitaria e investigación científica y tecnológica ... 113
sas y control químico mediante la generation sequencing (NGS) y la que se pueden mencionar: técnicas
adición de agentes oxidantes. En información recibida fue analizada histológicas de baja temperatura
el caso de tratamiento químico se mediante técnicas bioinformáticas a para localizar y cuantificar tamaños
trabajó en forma comparativa con partir del conjunto de datos del gen cristalinos de hielo en tejidos por
cloro, ozono, y surfactantes a los ARNr 16S (Bucci y col. 2020 a). observación microscópica; micros-
efectos de determinar las dosis ne- copía óptica acoplada con análisis
cesarias para reducir la población En el tema de valorización de de imágenes para evaluar actividad
de microorganismos filamentosos residuos de la industria alimenta- respiratoria de microorganismos
sin afectar la biomasa floculante. ria se ha optimizado el proceso de sometidos a la acción de agentes
En estos trabajos se utilizaron téc- producción de quitosano a partir de químicos; reología de sistemas vis-
nicas de observación microscópica quitina extraída químicamente de coelásticos a través de ensayos di-
acoplada con análisis de imágenes, residuos de exoesqueletos de crus- námicos en reómetro oscilatorio y
métodos espectrofotométricos y téc- táceos marinos patagónicos, a través ensayos de relajación; medición de
nicas respirométricas para evaluar la de trabajos en colaboración con el propiedades termofísicas (conduc-
viabilidad de microorganismos que Centro Nacional Patagónico (CEN- tividad térmica y calor específico);
componen la biomasa (Caravelli y PAT). El quitosano fue caracterizado determinación de coeficientes de
col. 2004, 2006). fisicoquímicamente determinando difusión en tejidos; calorimetría di-
el grado de desacetilación y el peso ferencial de barrido (DSC), para los
También se aplicaron procesos molecular promedio. Este biopolí- estudios de gelatinización y retro-
combinados (biológicos y físico- mero catiónico fue utilizado para el gradación de almidones, desnatura-
químicos) de remoción de fósforo tratamiento de aguas. Se sintetizaron lización de proteínas y determina-
(Caravelli y col. 2010) y de sustan- micro y nano partículas de quitosa- ción de temperaturas de transición
cias tóxicas en aguas residuales a los no reticuladas con tripolifosfato que vítrea; microscopía electrónica de
efectos de aumentar la eficiencia del fueron aplicadas para la adsorción barrido (SEM) acoplada a EDS; mi-
proceso. Se ha analizado el trata- de cromo hexavalente con gran croscopía de fuerza atómica (AFM),
miento biológico de aguas residua- efectividad. (Dima y col. 2015). microscopía confocal, difracción de
les contaminadas con cromo hexa- También se desarrollaron partículas rayos X, determinación de potencial
valente, (Ferro Orozco y col. 2008, de quitosano obtenidas por gelación zeta, técnica XANES de absorción
2011) y con fenoles (Contreras y col. ionotrópica funcionalizadas con io- de rayos X, espectroscopía infrarroja
2008). Se ha investigado también la nes férrico para la adsorción de arsé- con transformada de Fourier (FTIR),
remoción biológica de disruptores nico de aguas de consumo (Lobo y cromatografía gaseosa y cromato-
endócrinos como el bisfenol A y no- col. 2020). Por otra parte, hidrogeles grafía HPLC, permeabilidad a gases
nil fenol polietoxilado (Ferro Orozco de quitosano reticulados con ácido en películas biodegradables; trata-
y col. 2016; Arturi y col. 2014). oxálico se utilizaron para la remo- mientos de alta presión; desarrollo
ción de un colorante azoico reactivo de técnicas de espectrofotometría de
Por otra parte, se analizaron pro- (Pérez y col, 2020). reflectancia difusa para medición de
cesos de nitrificación y desnitrifica- concentración de pigmentos mus-
ción en reactores biológicos tempo- Se ha trabajado en la valori- culares; movilidad electroforética,
ralmente secuenciales (Alzate Marin zación del bagazo de la industria y titulación coloidal en emulsiones;
y col. 2016). Los estudios continua- cervecera para su utilización en ali- estabilidad de emulsiones por méto-
ron con mediciones en reactores mentos; también a partir de bagazo, dos ópticos (Quick Scan), técnicas
con biomasa granular. Con el objeti- se obtuvo mediante tratamientos respirométricas en reactores bioló-
vo de determinar la diversidad y fun- químicos, ácido ferúlico que pre- gicos. etc.
ciones metabólicas potenciales de la senta importantes propiedades an-
comunidad microbiana en los reac- tioxidantes el cual fue encapsulado Cabe señalar que se han realiza-
tores biológicos estudiados y a tra- en nano-transportadores para su uti- do trabajos en colaboración y publi-
vés de trabajos de colaboración con lización en tratamientos dérmicos caciones conjuntas con distintos gru-
el CINDEFI se realizó la extracción (Bucci y col. 2020 b). pos de investigación de Argentina.
y amplificación de ADN genómico Algunos de los investigadores con
microbiano; la secuenciación para En los trabajos mencionados en los que hemos interaccionado son:
el posterior análisis de la diversidad las distintas líneas de investigación Dra. M. Campederrós en la Univer-
bacteriana de cada muestra se rea- descriptas se han utilizado diversas sidad de San Luis, Dra. S. Sgroppo y
lizó a través de la técnica de next- técnicas experimentales entre las Dr. G. Ojeda de la Universidad de114 CIENCIA E INVESTIGACIÓN - RESEÑAS - TOMO 9 Nº 3 - 2021
Nordeste, Dres. J. Chirife y M. San- Ciencia y Tecnología para el Desa- trumental; a partir de los resultados
sinena de la Universidad Católica rrollo entre 1993 y 1998. Esta activi- obtenidos realizamos interesantes
de Buenos Aires; Dra. M. I. Yeannes dad me ha permitido el intercambio publicaciones conjuntas (Martino y
de la Universidad de Mar del Plata; de conocimientos y me ha brindado col.1998; Sanz y col 1999; Molina
Dr. S. Vaudagna del ITA (INTA); Dra. la posibilidad de realizar posterior- y col. 2004; Fernández y col. 2007).
Irma Morelli del CINDEFI, (UNLP- mente trabajos científicos conjun-
CONICET), Dr. Jorge Montanari de tos con grupos de investigación de He dirigido a través de un Con-
la Universidad de Quilmes. países de América y Europa a través venio CAPES- SECYT (2000-2001)
de Proyectos de colaboración del un Proyecto conjunto con la Dra.
He dictado 135 conferencias en CYTED. He coordinado la actividad M.V. Grossman de la Universidad de
reuniones científicas, un gran nú- de investigación en Argentina de va- Londrina (Brasil) a través del cual se
mero de ellas corresponden a Con- rios Proyectos CYTED relacionados publicaron diversos trabajos en co-
ferencias plenarias en Congresos fundamentalmente con propiedades laboración sobre desarrollo de pelí-
internacionales realizados en Espa- físicas de alimentos. En el marco de culas biodegradables y funcionali-
ña, México, Brasil, Chile, Uruguay, esos Proyectos realicé estancias en dad de almidones no tradicionales y
Ecuador, Costa Rica, Venezuela, Co- diversos Institutos de investigación, he dictado dos Cursos de postgrado
lombia. dicté Cursos de Postgrado participé en Brasil. En esta temática hemos
en Seminarios internacionales dic- recibido becarios del exterior que
Las conferencias plenarias invita- tando conferencias. Por otra parte, han venido de Brasil, Chile, México
das más recientes han sido en el 3rd hemos recibimos en nuestro labo- y Ecuador a trabajar en nuestro la-
International Congress of Chemical ratorio investigadores y becarios boratorio
Engineering y Primer Congreso Ibe- latinoamericanos con los cuales se
roamericano de Ingeniería Quími- realizaron trabajos de investigación En colaboración con el Dr. Crís-
ca. Santander España (2019); en el conjunta provenientes de distintas pulo Gallegos de la Universidad de
X Congreso Argentino de Ingeniería Universidades de México, Chile, Huelva (España), experto europeo
Química (CAIQ 2019); en el VI Sim- Ecuador, Brasil, Colombia. en reología y viscoelasticidad, di-
posio Internacional Agroalimentario rigí un Proyecto de Cooperación
SIAL19, (2019) en Montería-Córdo- Los trabajos de investigación de- con España (2000) en el que se ha
ba, Colombia. sarrollados a lo largo de la carrera me trabajado en la caracterización del
han permitido establecer contactos comportamiento viscoelástico de
He dictado más de 40 Cursos de con grupos del exterior y he dirigido emulsiones de bajo contenido lipí-
Posgrado en temas de mi especiali- varios Proyectos internacionales de dico. En el marco de dicho proyecto
dad en universidades e instituciones investigación conjunta. En el marco realicé una estadía de trabajo como
del país (Instituto Argentino de Side- de dichos Proyectos he realizado Investigador Invitado en el Laborato-
rurgia, Fundación Favaloro, UTN, como Investigador invitado, diversas rio de Reología de la Universidad de
Universidad Nacional de La Plata, estancias en el exterior para trabajar Huelva donde utilicé reómetros de
de Salta, de Cuyo, del Centro de la en los laboratorios con equipos de última generación allí instalados. A
Provincia de Buenos Aires, de Entre última tecnología de donde surgie- partir de este proyecto se publicaron
Ríos, Especialización en Calidad ron publicaciones conjuntas o para en forma conjunta varios trabajos
Industrial en Alimentos, INCALIM- dictar Cursos de postgrado. viscoelasticidad y se completó una
INTI-Universidad Nacional de San tesis Doctoral (Quintana y col, 2002
Martin), en empresas a profesionales He dirigido diversos proyectos a, b).
(Molinos Rio de La Plata, YTEC etc.) de cooperación internacional; con
y en el exterior. el Dr. Pedro Sanz del Instituto del He sido titular de un Proyecto
Frio de Madrid, España Proyectos financiado por la Fundación Antor-
3. ACTUACIÓN CIENTÍFICA EN CONICET-CSIC, en temas de conge- chas en el área de Química (2002-
EL ÁMBITO INTERNACIONAL lación y altas presiones. En diversas 2003) en el que se realizaron in-
oportunidades (1988, 1992, 1996, vestigaciones conjuntas con el Dr.
He sido Coordinador Nacional 2005, 2007) he realizado estadías Richard Hartel de la Universidad de
de la Red Iberoamericana de Pro- de investigación en España para tra- Wisconsin- Madison (USA), experto
piedades Físicas de Alimentos para bajar con los equipos de alta presión internacional en cristalización. Du-
el diseño Industrial (RIPFADI), per- en su laboratorio ya que en Latinoa- rante mi estadía de investigación en
teneciente al Programa CYTED de mérica no se contaba con dicho ins- su Laboratorio trabajé en transicio-50 años de docencia universitaria e investigación científica y tecnológica ... 115
nes vítreas en sistemas congelados cimiento a la trayectoria científica impacto a nivel internacional, sino
utilizando calorimetría diferencial (Twas Award 2019 in Engineering que la experiencia adquirida ha po-
de barrido en un equipo de última Sciences) otorgado por The World sibilitado la realización de más de
generación y se analizó el efecto de Academy of Sciences for the ad- 70 acciones de transferencia, traba-
hidrocoloides en procesos de con- vancement of science in developing jos de desarrollo tecnológico y de
gelación (Herrera y col. 2007). countries. asistencia técnica al sector producti-
vo y convenios con industrias en los
Por otra parte, dirigí un Proyec- 4. FORMACIÓN DE RECUR- que he participado activamente.
to con el Dr. E. Rodríguez Sandoval SOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE
en el que fui Profesor e Investigador TESIS Desde 1982 hemos realizado tra-
Invitado en la Universidad Nacional bajos para diversas empresas en Ar-
de Colombia (Sede Medellín), se Con respecto a mi actividad rela- gentina, entre las que se encuentran:
realizaron investigaciones conjuntas cionada con la formación de recur- SWIFT S.A., MCV, DAREX SAIC, Fri-
y dicté un Curso de Posgrado sobre sos humanos cabe señalar que he di- gorífico Paladini, Unión Gandarense
Reología, Viscoelasticidad y Textu- rigido 5 Tesis de Magister y dirigido/ SACIA, Frigorífico Meatex, Mataraz-
ra de Alimentos a nivel nacional en codirigido 36 Tesis Doctorales finali- zo SAIC, Cabañas y Estancias Santa
Colombia en 2012. zadas y aprobadas, gran parte de las Rosa, Grace Argentina, Frigorífico
mismas en las Facultad de Ciencias Tres Cruces, Inmobal Nutrer S.A,
He sido Profesor Invitado e inves- Exactas y de Ingeniería de la Univer- UNILEVER Argentina, CEPAS AR-
tigador visitante en la Universidad sidad Nacional de La Plata; también GENTINAS SA, Mc Cain Argentina,
de Wisconsin (EE.UU.), de Londrina de la Universidad de Buenos Aires y ARCOR S. A., Instituto de Promo-
y San Pablo, (Brasil), en el Instituto la Universidad del Nordeste. He diri- ción de la Carne Vacuna Argentina,
de Ciencia y Tecnología de Alimen- gido gran número de becarios desde Molinos Rio de La Plata, Refmar S.R.
tos y Nutrición de Madrid, (España), su iniciación hasta que completaron L (Chubut), Harmony Ingredients
en la Universidad Católica y de Val- su doctorado; 23 de los tesistas diri- Solutions S.A., NATUPLUS SRL,
paraíso (Chile), en la Universidad de gidos ingresaron como miembros de Danone Argentina SA, Cervecería y
Ambato (Ecuador), en la Universi- la Carrera del Investigador CONI- Maltería Quilmes S.A.I.C.A. y G etc.
dad de Antioquia y la Universidad CET; muchos formaron sus propios En todos los casos los fondos recibi-
Nacional de Colombia. grupos de investigación y otros tie- dos por los trabajos realizados para
nen cargos en la industria. Quisie- el sector productivo fueron íntegra-
Además de integrar Jurados de ra remarcar que a través del tiempo mente volcados a las Instituciones
Tesis Doctorales en diversas univer- he formado grupos de trabajo que (Universidad Nacional de La Plata;
sidades de Argentina he integrado se fueron consolidando. Gran parte CONICET) ingresando al CIDCA
jurados de Tesis Doctorales de la de los investigadores que lo confor- donde parte era utilizado para co-
Universidad Católica de Chile, de la man fueron inicialmente becarios y laborar con los gastos del Instituto
Universidad Politécnica de Valencia tesistas bajo mi dirección que ingre- y el resto se destinaba al grupo de
(España), de la Universidad Nacio- saron en la Carrera de Investigador investigación para adquirir insumos
nal de Colombia, y de la Université del CONICET, y continúan en ella y/o equipos; quiero señalar que en
d´Angers (Francia). actualmente con sus propios proyec- ningún caso el personal involucrado
tos, tesistas, becarios, lo cual me da percibía remuneración complemen-
A nivel internacional he dictado una gran satisfacción de saber que taria de sus salarios con estos fon-
Seminarios y Cursos de Posgrado en la formación de recursos humanos dos. He considerado siempre el con-
Instituto del Frio de Madrid (España), ha dado sus frutos a través de estas cepto de transferencia como: i) una
Instituto Tecnológico de Cumaná nuevas generaciones de científicos. manera de colaborar y resolver pro-
(Venezuela), Universidad Católica blemas del sector productivo a partir
de Valparaiso (Chile), Universidad 5. ACTIVIDAD TECNOLÓGICA de los conocimientos generados en
de Londrina (Brasil), Facultad de Y DE TRANSFERENCIA el equipo de investigación; ii) una
Ciencias Agropecuarias de la Uni- manera de involucrarse en temas de
versidad Nacional de Colombia. En muchas de las temáticas de trabajo aplicados y de interés para
investigación descriptas, las contri- el sector productivo, algunos de los
En 2019 he recibido el Premio buciones no se han limitado al de- cuales dieron lugar a partes de Te-
internacional TWAS en Ciencias sarrollo de Tesis Doctorales y publi- sis Doctorales; iii) la posibilidad de
de la Ingeniería, que es un recono- caciones científicas originales con realizar trabajos requeridos por laTambién puede leer
