CASA PEDRO XIMENEZ LIBRO REGISTRO ALÉRGENOS
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Adalid Laboratorios, C/ Imprenta Alborada, Parc. 222-E 14014 Córdoba Telf.: 957 326095 / 672224029
CASA PEDRO XIMENEZ
LIBRO REGISTRO ALÉRGENOS
adalid laboratorios s.l.Adalid Laboratorios, C/ Imprenta Alborada, Parc. 222-E 14014 Córdoba Telf.: 957 326095 / 672224029
CARTA TABERNA
CASA PEDRO XIMENEZ
LIBRO REGISTRO ALÉRGENOS
adalid laboratorios s.l.ED 02
REGISTRO ALÉRGENOS POR PLATO
según REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011
PAG 1 DE 3
CASA PEDRO XIMENEZ MARZO 2021
Sustancias o productos que causan alergias según REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011, sobre la información
alimentaria suministrada al consumidor:
1. Gluten o cereales que contienen gluten 8. Frutos de cáscara
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos 9. Apio y productos derivados
3. Huevos y productos a base de huevo 10. Mostaza y productos derivados
4. Pescado y productos a base de pescado 11. Sésamo y productos a base de sésamo
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes 12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones
6. Soja y productos a base de soja superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa) 13. Altramuces y productos a base de altramuces
14. Moluscos y productos a base de moluscos
SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
PLATO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
ENTRANTES
JAMÓN IBÉRICO DE LOS
PEDROCHES
TABLA DE QUESOS X X
TOSTA DE QUESO DE CABRA X X X X
SALMOREJO CORDOBÉS CON
X X
JAMÓN Y HUEVO
BERENJENAS FRITAS CON
X X
MIEL DE CAÑA
MAZAMORRA DE QUESO DE
X X X X
CABRA Y REDUCCIÓN P.X.
PATATAS BRAVAS X X
CROQUETAS DE PUCHERO
CON MAHONESA DE X X
CHORIZO
ENSALADILLA DE GAMBAS
CON PULPO, HUEVAS DE X X X X X X
TRUCHA Y PIÑA
CALAMARES FRITOS CON
MAHONESA DE ACEITE DE X X X X
OLIVA
BACALAO FRITO CON ALIOLI
X X X X X X X
NEGRO
MORCILLA DE ARROZ CON
CARAMELO DE PIMIENTOS
DE PIQUILLO
ENSALADAS
ENSALADA DE QUESO Y
X X
NUECES
ENSALADA TEMPLADA DE
POLLO, BACON Y QUESO DE X X X X
CABRA
ENSALADA CAPRESE X X
ENSALADA DE TOMATE CON
X
MELVA
Leyenda:
X: CONTENIDO EN EL PRODUCTO SUMINISTRADO SEGÚN LA RECETA
T: POSIBLEMENTE SIN INTENCIÓN-COMO TRAZA EN EL PRODUCTO (CONTAMINACIÓN CRUZADA)
F: ALGUNO DE LOS INGREDIENTES HA SIDO PROCESADO/FABRICADO EN UNA INSTALACIÓN EN LA QUE EL FABRICANTE DECLARA QUE HAY
PRESENCIA DE DICHO ALÉRGENOED 02
REGISTRO ALÉRGENOS POR PLATO
según REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011
PAG 2 DE 3
CASA PEDRO XIMENEZ MARZO 2021
1. Gluten o cereales que contienen gluten 8. Frutos de cáscara
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos 9. Apio y productos derivados
3. Huevos y productos a base de huevo 10. Mostaza y productos derivados
4. Pescado y productos a base de pescado 11. Sésamo y productos a base de se sésamo
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes 12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones
6. Soja y productos a base de soja superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa) 13. Altramuces y productos a base de altramuces
14. Moluscos y productos a base de moluscos
SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
PLATO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
REVUELTOS Y ARROCES
REVUELTO DE BACALAO CON
X X
CHIP DE PATATAS
HUEVOS ROTOS CON CREMA
DE FOIE Y ALIOLI DE TRUFA X X
NEGRA
RISSOTTO DE PRESA X
ARROZ NEGRO DE SEPIA CON
T T T T X
GAMBAS
ARROZ CREMOSO DE RABO
X X X
DE TORO Y BOLETUS
FUSIÓN
TATAKI DE ATÚN CON FALSO
RISSOTTO DE PIÑA Y ALGAS X X X X
WAKAME
PADTHAI DE PULPO Y
LANGOSTINOS CON CREMA X X X X X
DE BOLETUS Y P.X.
MAGRET DE PATO CON
TABULE DE VERDURAS Y X X
CREMA DE TOFFE AL P.X.
TRADICIONALES
CARRILLADA IBÉRICA AL P.X. X X
RABO DE TORO AL VINO
X X
TINTO
FLAMENQUÍN DE LOMO CON
X X X
PIMIENTO Y QUESO
PUNTAS DE SOLOMILLO
X X
IBÉRICO AL P.X.
PESCADOS
CALAMAR FINO CON
RISSOTO DE ALGAS Y X X X X
ESCABECHE DE MEJILLONES
LOMO BACALAO AL PIL PIL
DE BOLETUS CON TOMATES X X X X X X
CHERRIS CARAMELIZADOS
TARTAR DE ATÚN ROJO CON
MANZANA Y CREMA DE X X X X
AGUACATE
ATÚN ROJO PARRILLA AL
TERIYAKI CON ACEITE DE X X X X X
ACEITUNAS NEGRAS
Leyenda:
X: CONTENIDO EN EL PRODUCTO SUMINISTRADO SEGÚN LA RECETA
T: POSIBLEMENTE SIN INTENCIÓN-COMO TRAZA EN EL PRODUCTO (CONTAMINACIÓN CRUZADA)
F: ALGUNO DE LOS INGREDIENTES HA SIDO PROCESADO/FABRICADO EN UNA INSTALACIÓN EN LA QUE EL FABRICANTE DECLARA QUE HAY
PRESENCIA DE DICHO ALÉRGENOED 02
REGISTRO ALÉRGENOS POR PLATO
según REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011
PAG 3 DE 3
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1. Gluten o cereales que contienen gluten 8. Frutos de cáscara
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos 9. Apio y productos derivados
3. Huevos y productos a base de huevo 10. Mostaza y productos derivados
4. Pescado y productos a base de pescado 11. Sésamo y productos a base de se sésamo
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes 12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones
6. Soja y productos a base de soja superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa) 13. Altramuces y productos a base de altramuces
14. Moluscos y productos a base de moluscos
SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
PLATO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
PULPO BRASEADO CON
PARMENTIER DE MANGO,
X X X X X
GAMBONES Y MAHONESA DE
WASABI
BACALAO GRATINADO CON
X X X X
ALIOLI DE NUECES
CARNES
SOLOMILLO IBÉRICO DE
BELLOTA
PRESA IBÉRICA DE BELLOTA
ENTRECOT DE TERNERA
SOLOMILLO DE TERNERA
STEAK TARTAR DE LOMO
X X X X
BAJO MADURADO
HAMBURGUESA DE ANGUS
CON CEBOLLA AL P.X., FOIE Y X X X
QUESO CHEDDAR
CHULETA DE VACA
MADURADA
POSTRES
TARTA DE QUESO
HORNEADA CON NATILLAS X X X X X
DE FRAMBUESA
TIRAMISÚ DE PEDRO
X X X
XIMENEZ
LECHE FRITA DE ALMENDRAS
X X X X
CON HELADO DE BAILEYS
BROWNIE DE CHOCOLATE X X X
NARANJA MOZÁRABE CON
CANELA, NUECES Y ACEITE X X
DE OLIVA
JUNIOR
PECHUGA DE POLLO A LA
PLANCHA
CROQUETAS DE PUCHERO X X
MACARRONES CON TOMATE X X
NUGGETS DE POLLO X T T T X X T T
Leyenda:
X: CONTENIDO EN EL PRODUCTO SUMINISTRADO SEGÚN LA RECETA
T: POSIBLEMENTE SIN INTENCIÓN-COMO TRAZA EN EL PRODUCTO (CONTAMINACIÓN CRUZADA)
F: ALGUNO DE LOS INGREDIENTES HA SIDO PROCESADO/FABRICADO EN UNA INSTALACIÓN EN LA QUE EL FABRICANTE DECLARA QUE HAY
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ALFABÉTICO
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REGISTRO ALÉRGENOS POR PLATO
según REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011
PAG 1 DE 3
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Sustancias o productos que causan alergias según REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011, sobre la información
alimentaria suministrada al consumidor:
1. Gluten o cereales que contienen gluten 8. Frutos de cáscara
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos 9. Apio y productos derivados
3. Huevos y productos a base de huevo 10. Mostaza y productos derivados
4. Pescado y productos a base de pescado 11. Sésamo y productos a base de se sésamo
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes 12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones
6. Soja y productos a base de soja superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa) 13. Altramuces y productos a base de altramuces
14. Moluscos y productos a base de moluscos
SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
PLATO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
ARROZ CREMOSO DE RABO
X X X
DE TORO Y BOLETUS
ARROZ NEGRO DE SEPIA CON
T T T T X
GAMBAS
ATÚN ROJO PARRILLA AL
TERIYAKI CON ACEITE DE X X X X X
ACEITUNAS NEGRAS
BACALAO FRITO CON ALIOLI
X X X X X X X
NEGRO
BACALAO GRATINADO CON
X X X X
ALIOLI DE NUECES
BERENJENAS FRITAS CON
X X
MIEL DE CAÑA
BROWNIE DE CHOCOLATE X X X
CALAMAR FINO CON
RISSOTO DE ALGAS Y X X X X
ESCABECHE DE MEJILLONES
CALAMARES FRITOS CON
MAHONESA DE ACEITE DE X X X X
OLIVA
CARRILLADA IBÉRICA AL P.X. X X
CHULETA DE VACA
MADURADA
CROQUETAS DE PUCHERO X X
CROQUETAS DE PUCHERO
CON MAHONESA DE X X
CHORIZO
ENSALADA CAPRESE X X
ENSALADA DE QUESO Y
X X
NUECES
ENSALADA DE TOMATE CON
X
MELVA
ENSALADA TEMPLADA DE
POLLO, BACON Y QUESO DE X X X X
CABRA
ENSALADILLA DE GAMBAS
CON PULPO, HUEVAS DE X X X X X X
TRUCHA Y PIÑA
Leyenda:
X: CONTENIDO EN EL PRODUCTO SUMINISTRADO SEGÚN LA RECETA
T: POSIBLEMENTE SIN INTENCIÓN-COMO TRAZA EN EL PRODUCTO (CONTAMINACIÓN CRUZADA)
F: ALGUNO DE LOS INGREDIENTES HA SIDO PROCESADO/FABRICADO EN UNA INSTALACIÓN EN LA QUE EL FABRICANTE DECLARA QUE HAY
PRESENCIA DE DICHO ALÉRGENOED 02
REGISTRO ALÉRGENOS POR PLATO
según REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011
PAG 2 DE 3
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1. Gluten o cereales que contienen gluten 8. Frutos de cáscara
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos 9. Apio y productos derivados
3. Huevos y productos a base de huevo 10. Mostaza y productos derivados
4. Pescado y productos a base de pescado 11. Sésamo y productos a base de se sésamo
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes 12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones
6. Soja y productos a base de soja superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa) 13. Altramuces y productos a base de altramuces
14. Moluscos y productos a base de moluscos
SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
PLATO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
ENTRECOT DE TERNERA
FLAMENQUÍN DE LOMO CON
X X X
PIMIENTO Y QUESO
HAMBURGUESA DE ANGUS
CON CEBOLLA AL P.X., FOIE Y X X X
QUESO CHEDDAR
HUEVOS ROTOS CON CREMA
DE FOIE Y ALIOLI DE TRUFA X X
NEGRA
JAMÓN IBÉRICO DE LOS
PEDROCHES
LOMO BACALAO AL PIL PIL
DE BOLETUS CON TOMATES X X X X X X
CHERRIS CARAMELIZADOS
MACARRONES CON TOMATE X X
MAGRET DE PATO CON
TABULE DE VERDURAS Y X X
CREMA DE TOFFE AL P.X.
MAZAMORRA DE QUESO DE
X X X X
CABRA Y REDUCCIÓN P.X.
MORCILLA DE ARROZ CON
CARAMELO DE PIMIENTOS
DE PIQUILLO
NUGGETS DE POLLO X T T T X X T T
PADTHAI DE PULPO Y
LANGOSTINOS CON CREMA X X X X X
DE BOLETUS Y P.X.
PAELLA DE PESCADO Y
X X X X
MARISCO
PATATAS BRAVAS X
PECHUGA DE POLLO A LA
PLANCHA
PRESA IBÉRICA DE BELLOTA
PULPO BRASEADO CON
PARMENTIER DE MANGO,
X X X X X
GAMBONES Y MAHONESA DE
WASABI
PUNTAS DE SOLOMILLO
X X
IBÉRICO AL P.X.
RABO DE TORO AL VINO
X X
TINTO
REVUELTO DE BACALAO CON
X X
CHIP DE PATATAS
Leyenda:
X: CONTENIDO EN EL PRODUCTO SUMINISTRADO SEGÚN LA RECETA
T: POSIBLEMENTE SIN INTENCIÓN-COMO TRAZA EN EL PRODUCTO (CONTAMINACIÓN CRUZADA)
F: ALGUNO DE LOS INGREDIENTES HA SIDO PROCESADO/FABRICADO EN UNA INSTALACIÓN EN LA QUE EL FABRICANTE DECLARA QUE HAY
PRESENCIA DE DICHO ALÉRGENOED 02
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según REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011
PAG 3 DE 3
CASA PEDRO XIMENEZ MARZO 2021
1. Gluten o cereales que contienen gluten 8. Frutos de cáscara
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos 9. Apio y productos derivados
3. Huevos y productos a base de huevo 10. Mostaza y productos derivados
4. Pescado y productos a base de pescado 11. Sésamo y productos a base de se sésamo
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes 12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones
6. Soja y productos a base de soja superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa) 13. Altramuces y productos a base de altramuces
14. Moluscos y productos a base de moluscos
SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
PLATO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
RISSOTTO DE PRESA X
SALMOREJO CORDOBÉS CON
X X
JAMÓN Y HUEVO
SOLOMILLO DE TERNERA
SOLOMILLO IBÉRICO DE
BELLOTA
STEAK TARTAR DE LOMO
X X X X
BAJO MADURADO
TABLA DE QUESOS X X
TARTAR DE ATÚN ROJO CON
MANZANA Y CREMA DE X X X X
AGUACATE
TATAKI DE ATÚN CON FALSO
RISSOTTO DE PIÑA Y ALGAS X X X X
WAKAME
TOSTA DE QUESO DE CABRA X X X X
POSTRES
TARTA DE QUESO
HORNEADA CON NATILLAS X X X X X
DE FRAMBUESA
LECHE FRITA DE ALMENDRAS
X X X X
CON HELADO DE BAILEYS
NARANJA MOZÁRABE CON
CANELA, NUECES Y ACEITE X X
DE OLIVA
TIRAMISÚ DE PEDRO
X X X
XIMENEZ
Leyenda:
X: CONTENIDO EN EL PRODUCTO SUMINISTRADO SEGÚN LA RECETA
T: POSIBLEMENTE SIN INTENCIÓN-COMO TRAZA EN EL PRODUCTO (CONTAMINACIÓN CRUZADA)
F: ALGUNO DE LOS INGREDIENTES HA SIDO PROCESADO/FABRICADO EN UNA INSTALACIÓN EN LA QUE EL FABRICANTE DECLARA QUE HAY
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