EL RETO DE ADAPTAR LAS RAZAS CÁRNICAS A LAS LEGISLACIONES VIGENTES DE BIENESTAR ANIMAL - SANTIAGO AVENDAÑO (PHD) DIRECTOR GLOBAL DE GENÉTICA
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El reto de adaptar las razas cárnicas a las
legislaciones vigentes de Bienestar Animal
Santiago Avendaño (PhD)
Director Global de GenéticaAgenda • Contexto Global: Producción y Consumo de Carne • Genética: Balance entre producción y bienestar animal • Legislaciones vigentes • Requerimientos emergentes de Bienestar Animal • La Genética necesaria • Consideraciones finales
Producción de Carne por Tipo y Región
Growth of Meat Production by Region and Type
Carne Avícola contribuirá con 50% del incremento en la producción mundial de carne
80% del Incremento provendrá de Economías en Desarrollo
El incremento en
producción de carnes
tendrá que ser
SostenibleConsumo de Carne por Región y Poder Adquisitivo
Consumo de Carne
aumenta con el
poder adquisitivo
North America
La tasa de aumento
es mayor en
economías en European Union / Oceania
Latin America &
desarollo Caribe
Economías China
desarrolladas
Central Asia
consumen casi 3 Necesidad de producir proteína
veces mas animal accesible y de buena
Asia – No China
Carne Aviar calidad!
contribuira con el India
50% del aumento en
el consumo de carneEl desafío de la Sostenibilidad de Produccion de Alimentos
0.7 hás – Mundo 0.2 hás – Mundo
1.5 hás – Mundo 1.2 hás – L.A.
2.5 – L.A.Conversión Alimenticia – Factor clave de la Sostenibilidad
Tendencia Genética para Conversión Alimenticia Genética del Broiler y Huella de Carbono
C.A. ajustada a 2.5kg Equivalentes de C02 - % relativo a 2019
1% por año
- 25 a 30 grs menos de ración por año Reduccion de la
Huella de Carbono
Commercial Broiler Placement DatesI+D - Soporte fundamental de la Sostenibilidad
Rusticidad y Adaptabilidad G
E
N
O
M
A
Eficiencia
Biológica
Soporte Metabólico
y Esquelético
Rendimiento y Calidad
Tomografía ComputadaEvaluación pormenorizada del Soporte Esquelético y Metabólico
Manejo de los Antagonismos – Soporte del Pollo
Salud Esquéletica Función Cardiovascular
Peso mas alto y
Peso mas bajo Mejor calidad
de Oxígeno
Patas
Function
Mejor calidad
Calidad de Patas
Patas 2019
Cardio Vascular
LL LL
Saturación
2005
Peso más alto
Peor calidad de Patas
Body
PesoWeight
Vivo
Peso VivoMejoramiento Genético Balanceado • Objetivos de Selección Balanceados Permiten mejorar simultaneamente aspectos Productivos y de Bienestar Animal • Esta estrategia provee la sostenibilidad del mejoramiento genético en corto y largo plazo • La inversión en I+D es un requerimiento esencial
Transparencia y Documentación • EFSA (2010): “The major welfare concerns that have a genetic basis and that may interact with management factors to lead to poor welfare include skeletal disorders, contact dermatitis, ascites and sudden death syndrome. Most of these are linked with fast growth rates.” • Nuestros Objetivos de Selección han incluido la mejora genética de salud esquelética, función cardiovascular y viabilidad lo cual esta documentado en el reporte comisionado por la UE Hiemstra &Ten Napel (2013).
Legislación vigente en Europa – Pollo Convencional
Conventional
43/2007 La genética moderna no
tiene problemas para
Daily gain g/d - adaptarse a estos
Processing age No limit Reglas mínimas requerimientos
Colony size -
para la protección
Max density kg/m² 42
# Broilers/m² 21
de aves para
Enrichment No
producción de
Access to range No carne
Light 6h darkMarketing - Extensivo, ‘Free Range y Orgánico’
Extensive Free Range Free Range Free Range Organic
Indoor Traditional Total Freedom
Ganancia g/d - - - - Slow growing or min age
Edad Min 56 d Min 56 d Min 81 d Min 81 d 81 day
Procesamiento
Tamaño del Lote - - Max 1600 m² / 4800 Max 1600 m² / 4800 chicken Max 1600 m2 / 4800 chicken
chicken
Max densidad en Max 25 kg Max 27,5 kg Max 25 kg Max 25 kg
galpón kg/m²
# Broilers/m² Max 15 Max 13 Max 12 Max 12
‘Ventana exterior’ - 4 m x 100 m² 4 m x 100 m² 4 m x 100 m² 4 m x 100 m²
Acceso a - 50% of life 100% access since 6 100% access Permanent access to open air
2
campo/parque 1 m per bird weeks of age Unlimited area areas
2 m² per bird
Iluminación - Max of 16 hours light/day
with a continuous nocturnal
rest period without artificial
light of at least eight hours
Ración Min 70% cereals Min 70% cereals Min 70% cereals OrganicConsumo de Carne en Función del Poder Adquisitivo
Poder adquisitivo
inluenciando las
decisiones de
compra North America
Foco en Bienestar
Animal European Union / Oceania
Latin America
Preocupación por China
Estándares de Un nuevo
Central Asia
Producción y
consumidor con
Sostenibilidad
Asia – No China nuevas
Requerimiento de India
expectativas
nueva GenéticaEl Consumidor Europeo – 2016
• 94% - Es importante proteger el Bienestar de Animales de Granja
• 82% - El Bienestar de Animales de Granja debería ser mas alto
• 64% - Quisieran tener mas información acerca de condiciones de producción
• 62% - Productos importados deben tener el mismo estándar que productos producidos en
EU
• 59% - Dispuestos a pagar mas for mas altos estándares de Bienestar
35% pagarían 5% más
3% pagarían 20% másRedes Sociales
influenciando la
percepcion sobre
bienesstar animal
Supermercados Poder adquisitivo
respondiendo a la del consumidor
presion de las
ONGs
Factores que
influencian el
crecimiento del
Influencia de mercado Demanda por
ONGs de ‘Bienestar Animal’ productos
Bienestar tradicionales
Supermercados Demanda por
Respondiendo Variedad,
Variedad, Calidad
a presión de y Gusto
consumidoresEuropean Chicken Commitment (ECC)
‘Compromiso Europeo con el Pollo’
• Nuevo esquema de certificación promovido
por Organizaciones de Bienestar
Animal/NGO’s
– Tambien llamado “the Broiler Ask” (La Gran 30kg
Petición para el Pollo de Engorde) /m2
• Principales requerimientos:
– Menor densidad – max 30kg/m2
– Enriquecimiento del Ambiente
– Uso de razas certificadas de crecimiento lento
• 2026: ECC intenta implementar un esquema
voluntario para los Supermercados y
RestoranesRequerimientos Especificos (https://welfarecommitments.com/europeletter/)
Densidad
Razas
Ambiente
Ambiente
AuditoríaAdherentes al ECC
Supermercados, Cadenas de Restoranes, Catering….ECC comparado con otras Certificaciones Vigentes
Kip van Beter Leven Beter Leven Beter Leven Deutscher Deutscher RSPCA
Morgen 1 star 2 stars 3 stars Tierschutzbund Tierschutzbund Assured
Convent (NL) (NL) (NL) (NL) 1 2 (UK)
(Germany) (Germany) ECC
ional
Ganancia g/d 60+ g/d Max 50g/d - - - ca 45g/d ca 45g/d -
Edad No limit No limit Min 56 days Min 56 days 81 days No limit 56 days No limit
Procesamiento
Max densidad 42 38 25 27.5 25 25 21 30 30
kg/m²
# Broilers/m² 21 19 12 13 11 17 10 15
Enriquecimiento None Straw bales Straw bales Straw bales Straw bales Straw bales Straw bales - 2 m perch
del Ambiente + grain + grain + grain + grain + perches + perches + 2 pecking
+ peck blocks + peck blocks x 1000 b
Acceso a No No No Yes Yes Winter-garden Winter-garden - No
campo/parque + free range
Ventanas No No Yes Yes Yes Yes Yes Yes Yes
Iluminación 6h dark 6h dark 20 lux 20 lux 20 lux 8h dark 8h dark 20 lux 50 lux min
natural natural natural natural + natural
daylight daylight daylight daylight lightHolanda
Holanda “Ged Nest Chicken”
introducido por AH
“Better Leven” “New Plus Chicken”
Reemplazar el 100%
introducido por Plus
Sistema de 3 del broiler estándar
estrellas para 2016
2007 2013 2014 2014 2016
“Chicken of “New Standard Chicken”
Tomorrow”(Kip van Morgen) introducido por Jumbo
Todos retailers Reemplazar el 100% del
organizados en una broiler estándar para
asociación llamada 2016
“CBL”Mas Recientemente….
2023Precios al consumidor
Bio
P.V.P.
27,00 €/Kg
Holanda
1 Star
P.V.P.
13,00 €/Kg
“Chicken of
Tomorrow”
P.V.P.
9,00 €/Kg
Sascha KuerEuropa - Cuota de Mercado, 8 principales (2019)
8
6
Millions
4
2
3,8%
0
4,3% 5,6%
7,3% 9,3%
16,7% 34,4% 66,7%
Toda Europa
6%G.A.P USA – Certificación de Granja
https://globalanimalpartnership.org/program/
No Jaulas, No modulos, No densidad
excesiva (max 6.0lbs/ft2)
GDP: 68g 1 Enriquiecimiento del ambiente para
promover comportamiento natural
En Galpon
2 Enriquecimiento del Ambiente (2 tipos)
Luz Natural
Acceso al exterior temporario
Enriquecimiento del Ambiente
3 Luz Natural
Pastura no requerida
Programa de Certificación
de Razas en desarrollo Centrado en Pasturas desde 4 semanas
4 Acceso continuo al exterior
GDP: 50g GDP: 45g Acceso a pastura desde 4 semanas
Razas de Alto Welfare con la habilidad de
5 usar perchas
Reproductores con requerimientos de
bienestar
GDP: 35g
Como Nivel 5 pero procesamiento en la
5+ granjaAdherentes a G.A.P
etc…..!Que significa para Aviagen como casa genética Requerimiento de un amplio pool genético!
Necesidades Diversas,
Portafolio Diverso
Producto GDP Dias a C.A. Eviscerado Pechuga Viabilidad Dermatitis
g/dia 2.5kg 2.5kg % % % %
Ross 308 66.3 37.7 1.526 73.4 25.3 96.5 12-17
Ross 708 64.1 39.0 1.531 74.5 27.0 97.0 11-15
Ranger Classic 48.7 51.3 1.801 71.3 22.3 98.1 5-10
Ranger Gold 44.0 56.8 1.865 70.1 20.9 98.3 2-5
Rambler Ranger 33.0 76.0 2.150 70.3 18.1 98.5 1-3
Diferencias: -33 +38.3 +0.62 -3.1 -7.2 +2 - [10-15]
Años de Selección 30 35Impacto Ambiental de 4 Genotipos alternativos
150 Global Warming Potential kg CO2
Acidification kg SO2
Eutrophication Potential kg PO4
140 Primary Energy Use (MJ)
130
120
110
100
90
Ross 308 Ross 708 Ranger Classic Ranger Gold Rambler Ranger
Relative to Ross 308Impacto Ambiental y Eficiencia Biologica
Potencial de Calentamiento Global (CO2 Eq) para
4 Genotipos
Rambler Ambas,
Ranger Bienestar Animal
y Sostenibilidad
Gold (Económica y
Classic
Ambiental)
tienen que ser
consideradas
708/308Expansión del Portafolio de Productos
Cubrir Amplios Requerimientos de Mercado y Especificaciones
Genética Reconocida
Nueva Genética
Mejora Continua
Alto Rendimiento Crecimiento Lento
Cubriendo el rango completo, desde pollo liviano Eficiencia Biológica Plumas Coloreadas
a pesado y de alto rendimiento Rusticidad Free Range
Fertilidad OrgánicoConsideraciones Finales
• Producción y Bienestar Animal NO CONSUMIDORES
SON Incompatibles
PROCESAMIENTO/SUPERMERCADOS/CATERING
POLLO DE ENGORDE
• Mejora Genética Balanceada para
satisfacer amplios requerimientos y REPRODUCTORA
tendencias Ciencia ABUELOS (GP)
Recursos BISABUELOS
Regulaciones
• Proceso continuo y dinámico en el
Desarrollo de Nuevas Razas Retroalimentacion
Flujo de Genes
Health 4-5
Consumidores PROGRAMA & Genes years
AVIAGEN
Clientes
• Inversión en I+D – componente ONGs Selectión Mejoramiento
Pool
Genético
estratégico esencial Pedigree Genético
Amplio
I+DMuchas Gracias!
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