Evalúa la Efectividad de tu Menú - Check-list de 25 puntos críticos que necesita revisar periódicamente - CulinaryU

Evalúa la Efectividad de tu Menú

Check-list de 25 puntos críticos que
necesita revisar periódicamente.

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El Ciclo del Menú:

          ☐ ¿El tiempo del ciclo proporciona suficiente variedad para los invitados
          según la frecuencia de sus visitas y expectativas?
          ☐ ¿La frecuencia de los cambios es realista en función de los recursos
          (personal de servicio y cocina, disponibilidad de productos)?
          ☐ ¿Se ofrecen ofertas especiales para agregar variedad, probar nuevos
          artículos y promover productos que de otra manera podrían desperdiciarse?

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Elementos y Categorías del Menú:

     ☐ ¿Ofrece a sus invitados variedad y equilibrio en alimentos, métodos de
     preparación y precios? (¿Dentro de cada categoría y en todo el menú como
     un todo?)
     ☐ ¿La complejidad y la cantidad de artículos son apropiados según sus
     recursos y las expectativas de los huéspedes?
     • Asegúrese de contar con equipos amplios y correctos para la preparación y
     el servicio adecuado de los artículos.
     • Retire los artículos que requieran tiempo o habilidad excesivos para
     prepararse o servir más allá de lo que está disponible.
     • Asegúrese de que los productos necesarios para preparar los elementos de
     su menú estén fácilmente disponibles.
     • Asegúrese de que la carga de trabajo requerida para preparar los elementos
     del menú se distribuya uniformemente entre el personal de cocina y las
     estaciones.
     ☐ ¿Son sus elementos de menú y categorías apropiadas para su concepto?
     • Elimine los artículos que no encajen con la cocina, el segmento, el estilo de
     servicio o las expectativas de los huéspedes.
     • Use las categorías apropiadas para la duración esperada de la experiencia
     del huésped. (Las experiencias más cortas deberían tener menos categorías).
     • Usa categorías para resaltar lo que quieres promover como único.
     ☐ ¿La relación entre los elementos dentro de una categoría es clara para el
     huésped?
     • Por lo general, las categorías agrupan los elementos según la forma o el
     orden en que los consume el huésped.
     • Si hay categorías con muy pocos elementos, considere combinarlos en otra
     categoría.
     • Si hay categorías con demasiados elementos, considere dividir la categoría
     en varias categorías.
     ☐ ¿Su menú está organizado de manera que tenga sentido para sus clientes?
     • Organice el menú para seguir la progresión de la comida en el orden en que
     los invitados consumirían los artículos: aperitivos, sopas, ensaladas, luego
     sándwiches y platos principales, postres (cuando los postres se enumeran en
     el mismo menú) y bebidas.
     • Enumere los pedidos laterales al final del menú o con la categoría de platos
     principales.
     • Los elementos que se agregan con una categoría específica
     (complementos) deben aparecer en la parte superior de la categoría (por
     ejemplo, complementos de proteínas con la categoría de ensaladas).

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Descripciones de los Elementos del Menú:

   ☐ ¿Los nombres y las descripciones de sus artículos proporcionan información
   sobre los ingredientes, la preparación y los acompañamientos en un formato
   conciso y fácil de leer?
   • Haga que las descripciones sean claras y use un lenguaje que no deje espacio
   para una mala interpretación.
   • Explique platos, ingredientes o métodos de cocción que pueden no ser
   familiares para sus invitados.
   • Mencione los ingredientes que son alérgenos comunes (mariscos, huevos, maní,
   trigo, etc.)
   • Evite el lenguaje subjetivo (es decir, "suntuoso", "sedoso", "jugoso")
   • Use la menor cantidad de palabras posible. No necesitas una narrativa para
   persuadir a tus invitados.
   ☐ ¿Son sus nombres y descripciones de los artículos honestos y precisos?

   • Haga que los elementos del menú sean atractivos para los invitados sin
   tergiversar el elemento o violar las leyes de Verdad en el Menú y / o Exactitud en
   el Menú.
   • Sé honesto en la calidad y el tamaño del artículo. (Fresco es fresco, no
   congelado; orgánico es orgánico, etc.).
   • Seguir las normas y regulaciones asociadas a los productos. Si los elementos
   del menú tienen una denominación de origen reconocida por el gobierno,
   indíquelo en el nombre / descripción.
   ☐ ¿Los nombres y las descripciones de los elementos de su menú diferencian sus platos y
   su operación?
   • Explica qué hace que el plato sea especial. (No es especial si todos lo hacen o sería
   asumido).
   • Evite las descripciones gratuitas como "fresco" y "tallado a mano" a menos que
   realmente agregue valor al huésped.
   ☐ ¿Los nombres y descripciones de los elementos de su menú siguen un formato y una
   longitud consistentes?
   • Sea consistente con el uso de "y" o "&".
   • Sea consistente en la longitud y el nivel de detalle de las descripciones (con la
   excepción de artículos que está presentando).
   ☐ ¿Se formatean las descripciones de los elementos del menú para que sean fáciles de
   leer para el invitado?

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• Formato de texto de descripción para que:
o El texto aparece en una segunda línea, debajo del nombre del elemento. o El texto
está justificado a la izquierda o sangrado (en comparación con el centro justificado).
o La última línea de texto en una descripción es una frase o idea completa (y tiene
sentido por sí misma).
o El ancho de cualquier descripción de producto no excede 4 - 4 ½ "
• Haga una lista de las porciones / variaciones del producto verticalmente (arriba /
abajo) en comparación unas con otras.

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Diseño y Formato del Menú:

   ☐ ¿El medio, el tamaño, el material y la construcción del menú son
   consistentes con su concepto, y son prácticos y duraderos según sus
   necesidades?
   • Utilice el peso y la calidad del papel adecuado a su concepto.
   • Considere con que frecuencia cambiará el menú. Si cambia su menú con
   frecuencia, considere usar tableros de menú o cubiertas de menú duraderas
   y fáciles de limpiar con inserciones menos costosas.
   • Use un tamaño físico que se ajuste a todos los listados para que sean
   fáciles de leer.
   ☐ ¿El tipo de letra, el estilo y el tamaño del texto son fáciles de leer y
   transmiten la personalidad de su operación?
   • Considere la iluminación en su operación.
   • Utilice fuentes fáciles de leer que reflejen su concepto y la personalidad
   que desea transmitir.
   • Evite utilizar demasiados tipos de letra diferentes.
   • Los tamaños de letra mínimos legibles:
   o Descripciones de productos - 10 puntos o Nombres de artículos - 12
   puntos
   o Encabezados de categoría - 18 puntos
   ☐ ¿Los colores, gráficos y elementos de diseño utilizados reflejan la
   personalidad de la operación y la cocina que se sirve sin distraer?
   ☐ ¿Su menú enfatiza adecuadamente los elementos preferidos (aquellos
   elementos que desea que los invitados noten y ordenen) sin abrumar o
   distraer?
   • Coloque los artículos preferidos en posiciones estratégicas en el menú.
   (Primero o último en una categoría y en puntos focales clave). Tenga en
   cuenta que los puntos focales varían según el tipo de menú.
   • Use énfasis adicional mediante el uso de color, negrita, subrayado, iconos,
   sombreado y el boxeo.
   • Elija cuidadosamente cuando use técnicas de formato para enfatizar.
   Recuerda, enfatizar demasiado en realidad no enfatiza nada.

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Precios del Menú:

  ☐ ¿Sus precios reflejan una consideración de costos precisos y lo que
  soportará el mercado?
  ☐ ¿El formato de precios de su menú (agrupación) optimiza los procesos de
  pedido, producción y servicio dentro de su operación mientras ofrece un
  alto valor percibido a sus invitados?
  ☐ ¿Se enfatizan los precios para atraer la menor atención posible a los
  precios en su menú?
  Asegúrese de que los precios no estén alineados en una columna. Coloque
  los precios al final de cada descripción del artículo para que los precios se
  escalonen.
  • No agregue puntos-líderes o cualquier formato que llame la atención de la
  descripción al precio.
  • No ponga un símbolo monetario (es decir, $) como parte del precio a
  menos que lo exija la ley.
  • Formatee el precio en el mismo tamaño, fuente y estilo que la descripción
  del artículo.
  ☐ ¿Están los precios en cada categoría dentro de un margen de precios
  apropiado?
  • Se aplica el dominio de la primera figura para que los huéspedes perciban
  un precio más bajo.
  ☐ ¿Se considera la duración del precio para que los clientes perciban un
  precio más bajo?
  ☐ ¿El precio final refleja el concepto y el nivel de sensibilidad de los
  clientes?

    Otro:
    ☐ ¿Revisó su menú para asegurarse de que está libre de errores?

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