"Natural Frozen Fruit" (Frutas liofilizadas) Integrantes: -Jorge Figueroa -Juan Pablo Vazquez Institución: Escuela Agraria Alto Valle Este

“Natural Frozen Fruit”
              (Frutas liofilizadas)

Integrantes: -Jorge Figueroa
            -Juan Pablo Vazquez

Institución: Escuela Agraria Alto Valle Este

INDICE
Idea de proyecto:------------------------------------------ pág. 3

1. Análisis del contexto:
1.1 Análisis del contexto económico. --------------------------------- pág 3
1.2 Competencia. --------------------------------------------------------- pág 4
1.3 Mercado potencial.--------------------------------------------------- pág 5
1.4 Tendencias de mercado.--------------------------------------------- pág 6
1.5 Por qué nuestra idea es una oportunidad de negocio.--------- pág 7

2. Estudio de la Viabilidad del Negocio
2.1 Descripción técnica del producto. ---------------------------------- pág 7
2.2 Recursos humanos, naturales, materiales.------------------------ pág 8
2.3 Habilitaciones necesarias: de la planta y producto.-------------- pág 8
2.4 Forma jurídica de la empresa.---------------------------------------- pág 10

3. Creación de la estrategia necesaria para salir al mercado
3.1 Análisis FODA----------------------------------------------------------- pág 10
3.2 Visión.-------------------------------------------------------------------- pág 11
3.3 Objetivos para el primer año.--------------------------------------- pág 11
3.4 Mercado meta.--------------------------------------------------------- pág 12
3.5 Estrategias sustentables.--------------------------------------------- pág 12
3.6 Formas y canales de comercialización.---------------------------- pág 12
3.7 Posicionamiento y nombre del producto/servicio.-------------- pág 12

Idea de proyecto:

Un sector que se encuentra en pleno desarrollo, las frutas y
hortalizas liofilizadas comercializadas como snack saludable.
El producto no cambia de color ni sabor, conserva sus propiedades
nutritivas. Este factor genera una gran oportunidad para la
Patagonia en función de una amplia oferta de productos primarios
para su procesamiento y la capacidad potencial que tiene la
producción frutícola para ampliarse con relativa rapidez. Desde
hace años, el consumo de alimentos naturales ha dejado de ser una
simple moda de pequeños grupos de consumidores, siendo
actualmente la tendencia que marca el sector agroalimentario
mundial.

Nuestra idea de negocio sobre la producción de fruta liofilizada es
sustentable porque:
   • El proceso de liofilización no genera ningún tipo de
     contaminación al medio ambiente ni tampoco produce
     desechos.
   • Encontramos otro uso a la fruta de descarte del Alto Valle de
     Río Negro.
   • El producto no tendrá agregados químicos ni conservantes.
   • Trabajaremos sólo con proveedores que garanticen fruta
     proveniente de chacras con trazabilidad que cumplen las
     buenas prácticas agrícolas.

• Estaremos realizando una actividad con valor agregado en
    origen pues utilizamos sólo insumos (frutas y hortalizas)
    cultivadas en nuestra región.

1. Análisis del contexto:

1.1 Marco económico, político y legal en Argentina

Unos de los principales problemas económicos de la argentina es la
inflación con una suba de precios en el 2013 del 28,3% esta cifra
ubica a la Argentina en el cuarta posición del ranking de países en el
mundo con la más alta inflación. La inflación implica por ende una
pérdida en el poder de compra del dinero, es decir, las personas
cada vez podrían comprar menos con sus ingresos, ya que en
períodos de inflación los precios de los bienes y servicios crecen a
una tasa superior a la de los salarios. Las altas tasas de inflación
interna estimulan las importaciones y desincentivan las
exportaciones, si no se devalúa en una proporción equivalente.
Esto porque aumenta el precio de los bienes producido en el país y
los bienes extranjeros se vuelven relativamente más baratos. Es
importante notar que aunque devaluar es casi necesario también
puede acelerar aún más el proceso inflacionario, sobre todo al
elevar el precio de los insumos importados.

1.2 Competencia

Actualmente hay pocas empresas dedicadas a la producción de
alimentos liofilizados debido al alto costo para la iniciación y el
desconocimiento de los consumidores sobre el producto realizado.
Unas de las competencias directas es la UTN el cual tiene una
fabrica en Santa Fe dedicada a la liofilización de frutilla y otras
empresas que están surgiendo recientemente.
SNAT S.R.L. - Alimentos Liofilizados es otra empresa que representa
una competencia directa ubicada en Buenos Aires y ofrecen según
ellos una calidad “Premium” en todos sus productos.
Las competencias indirectas se deben a los productos
deshidratados los cuales son más económicos y se tiene un mayor
conocimiento acerca de ellos, pero son de menor calidad al no
conservar sus características físico químicas. Algunas de las
empresas son:
Frutas secas de Mendoza ubicada en San Rafael, dedicada a la
venta de Frutas Desecadas, Frutas Secas y Verduras Deshidratadas.
Nevada Argentina S.A, ubicada en San Rafael, Mendoza y dedicada
a la venta de productos desecados como Peras, Frutillas, Duraznos,
Damascos, Arándanos Rojos, Uvas y ciruelas. La colonia ubicada en
Gral. Godoy dedicada a la producción de deshidratados y dulces de
pera, manzana y tomate.

1.3 Mercado potencial

Al ser un sector que se encuentra en pleno desarrollo hay muy poca
competencia y además el alto costo de inversión inicial constituye

una barrera ante la entrada de nuevas empresas que quieran
acceder al negocio.
El producto no cambia de color ni sabor, conserva sus propiedades
nutritivas y se rehidrata con rapidez. Este factor genera una gran
oportunidad para la Patagonia en función de una amplia oferta de
productos primarios para su procesamiento y la capacidad
potencial que tiene la producción frutícola para ampliarse con
relativa rapidez. Desde hace años, el consumo de alimentos
naturales ha dejado de ser una simple moda de pequeños grupos
de consumidores comprometidos con el medio ambiente. Debido,
en buena parte, a los numerosos escándalos relacionados con la
producción de alimentos, la cantidad de consumidores en Europa,
Canadá y Estados Unidos que exigen una comida más sana, de
mejor sabor y ecológicamente sostenible aumenta
constantemente. En los países industrializados, la demanda de
alimentos orgánicos, a diferencia del mercado de productos
alimenticios convencionales, experimenta un crecimiento anual que
oscila entre 9% (Alemania), 15% (Canadá) y 19% (Suiza).
Los mercados más importantes para productos orgánicos son los
países altamente industrializados:
_Unión Europea: debido al bajo nivel de autoabastecimiento
comunitario de frutos secos, la protección con medidas arancelarias
es muy baja, acentuada con las ventajas concedidas a los países
abastecedores de estos productos.
_Alemania: la nueces de nogal con y sin cascara son productos de
libre importación, siempre que el producto cumpla con las normas
de calidad de la UE (Unión Europea), de lo contrario se exige una
licencia previa. En casos particulares el importador informara
concretamente acerca de la documentación particular pertinente.

_China: antes de la adhesión de China a la Organización Mundial
del Comercio (OMC), en el año 2001, las tarifas arancelarias para la
importación de fruta seca promediaban un 26%. Estas tarifas se
redujeron un promedio de 5,25% hasta el año 2003. Durante el
2004 las tasas bajaron un 7,88%, haciendo a esto productos más
atractivos para importadores y consumidores.

También se encuentran otros países como Nueva Zelanda,
Australia, etc.

1.4 Tendencia de mercado

El mercado de productos liofilizados en forma de snacks posee una
tasa de crecimiento del 22,4% anual debido principalmente al
cambio en la dieta de los consumidores. La obesidad es causada
principalmente por el consumo de snacks con alto contenido de
grasas, almidones, azúcar y harina, debido a esto los snacks hechos
con frutas naturales y sin conservantes comienzan a ser más
demandados a medida que se tiene un mayor conocimiento de la
situación.

Hoy en día vemos a un consumidor mucho más informado que está
en la búsqueda de lo mejor. Un consumidor que busca regresar a lo
natural, busca alimentos con beneficios adicionales, es decir
alimentos funcionales, como por ejemplo las frutas, verduras y la
fibra.
En el último año (2014) casi el 10% del total de nuevos snacks
lanzados al mercado fueron snacks de fruta, constatándose así las
amplias posibilidades y expectativas.

1.5 Oportunidad de negocio

En este sector hay muy poca presencia de competencia directa y
estos productos empiezan a aumentar su demanda debido a que
son una gran alternativa para sustituir a los snacks convencionales
ya que estos provocan un gran impacto en la salud de los
consumidores en general. Una gran oportunidad de mercado seria
países extranjeros, sobre todo europeos, ya que tienen tendencias
de consumo orientadas a lo natural y nos les importaría pagar una
suma mayor de dinero por alimentos mucho más saludables y de
mejor calidad. Los mercados más importantes para productos
orgánicos son los países altamente industrializados: Estados
Unidos, Japón, Unión Europea, Nueva Zelanda, Australia, etc.

2. Estudio de la Viabilidad del Negocio
2.1 Proceso de elaboración

La deshidratación por congelación permite la separación de las
distintas sustancias de un alimento. Primero se congela el producto
a muy bajas temperaturas de forma rápida para evitar que se
formen grandes cristales de hielo; se somete a un proceso de vacío
para que el agua se evapore sin pasar a estado líquido (este
procedimiento se conoce como sublimación); se aplica calor al
producto congelado y se condensa para convertirlo de nuevo en
sólido.
Al no pasar el agua por un estado líquido, se mantienen todas las
propiedades de color y aroma, pero en forma seca y con una mayor
sensibilidad a los golpes. Cuando el alimento se quiere consumir,

hay que rehidratarlo durante unos cinco minutos en agua caliente.
La mayoría de los productos que se liofilizan se componen en gran
parte de agua (algunas frutas contienen entre un 80% y un 90%).
Eliminarla facilita el control de los patógenos, que encuentran en
este líquido un medio incondicional para sobrevivir y expandirse, a
la vez que alarga su conservación sin necesidad de que se
mantenga la cadena del frío.

2.2Recursos necesarios

_Recursos materiales: cámara de liofilizador, condensador, sistema
de vacío, sistema frigorífico y panel de comando e instrumentación.

_Recursos naturales: frutas tales como manzana, pera, ciruela,
durazno, etc y vegetales como choclo y zapallos.

_Recursos humanos: operarios capacitados para el manejo de las
maquinarias y otras operaciones simples.

2.3 Habilitaciones necesarias

_Licencia comercial: La Licencia o Habilitación Comercial tiene que
ver con el permiso para realizar la actividad comercial y se debe
tramitar en dependencias del municipio.

_Registro de establecimiento elaborador: Una vez obtenida la
Licencia Comercial se puede iniciar el trámite del RNE (Registro
Nacional de Establecimiento Elaborador) en las dependencias de
Salud Ambiental de la provincia de Río Negro. Este Registro habilita
a establecimientos que comercializan productos envasados que se
transportan hacia otras bocas de venta. Es de alcance nacional, es
decir que se pueden comercializar sus productos en todo el país.

_Registro de los productos a elaborar: Este registro detalla todas las
características y procesos de elaboración de cada producto. Es de
alcance nacional, es decir que habilita el producto para ser
comercializado en toda la República Argentina.

_Habilitación del manipulador: Se debe obtener la de Libreta
Sanitaria de cada una de las personas que van a intervenir en la
elaboración y manipulación de los productos.

_Inscripción de director técnico del proceso de elaboración: Los
establecimientos elaboradores de alimentos requieren de un
director técnico que pruebe y verifique los procedimientos
empleados en el proceso de elaboración. Dicho director técnico
debe estar inscripto en el registro de directores técnicos para la
industria alimentaria.

_RNP(Registro Nacional de Proveedores): Está compuesto por:
  • Registro de Proveedores de Bienes, este registro contiene
    información sobre los participantes, postores y/o contratistas
    en los procesos de contratación de bienes.
  • Registro de Proveedores de Servicios, este registro contiene
    información sobre los participantes, postores y/o contratistas
    en los procesos de contratación de servicios en general y
    servicios de consultoría distinto de obras.
  • Registro de Consultores de Obras, este registro contiene
    información sobre los participantes, postores y/o contratistas
    en los procesos de contratación de consultoría de obras.
  • Registro de Ejecutores de Obras, este registro contiene
    información sobre los participantes, postores y/o contratistas
    en los procesos de contratación de ejecución de obras.

• Registro de Inhabilitados para Contratar con el Estado, este
    registro contiene información sobre los proveedores,
    participantes, postores o contratistas sancionados
    administrativamente, con inhabilitación temporal o definitiva
    para participar en procesos de selección o contratar con el
    Estado.

2.4 Forma jurídica

La mejor opción para comenzar es con una sociedad de hecho ya
que se facilita mucho mas la inscripción, tiene menos gastos
administrativos y también menor carga impositiva que una S.R.L.,
pero además tiene también muchas desventajas siendo la más
importante la de poseer una responsabilidad ilimitada en caso de
que la empresa deba dinero.

3. Creación de la estrategia necesaria para salir al mercado
3.1 Análisis FODA

     Fortalezas:

        • Mayor calidad que otros productos deshidratados de
          forma tradicional ya que mediante este tratamiento no
          hay pérdidas nutricionales ni organolépticas.

        • Mayor valor agregado por la utilización de fruta de la
          zona.

        • Mayor tiempo conservación del producto.

     Oportunidades:

• Crecimiento del mercado snacks saludables.

        • Mercado mundial cada vez más exigente en calidad.

        • Debido a que la fruta tiene alto índice de duración, se
          puede guardar y comercializar en las épocas de escasez
          para vender a altos precios.

     Debilidades:

        • Alto costo de inversión.

        • Poco conocimiento de este tipo de producto en el
          mercado.

        • Largo tiempo de procesamiento.

     Amenazas:

        • Inestabilidad de la economía de Argentina.

        • Gran cantidad de competencia.

     3.2 Visión de la empresa:

     ¿A dónde queremos llegar?

          Queremos conquistar el mercado de los snacks
     saludables a nivel mundial ofreciendo a las personas
     productos saludables con la mayor calidad posible.

3.3 Objetivos para el primer año

     Cualitativos:

• Reconocimiento de nuestra empresa y nuestro producto
          a nivel regional y provincial.

        • Agregar valor de origen por utilizar la materia prima de
          la zona (según fuera manzana y pera del Alto Valle, fruta
          fina de la Zona Andina)

     Cuantitativos:

        • Aumentar la variedad de alimentos deshidratados.

        • Recuperar el dinero invertido en la planta de
          producción.

        • Aumentar la cantidad de mercados en el cual se
          distribuye el producto.

3.4 Mercado meta

Nuestro producto está destinado a personas deportistas jóvenes y
adultas con un nivel socioeconómico medio alto con residencia
principalmente en Europa.

3.5 Estrategias sustentables

  • Se utilizara solamente fruta que tenga implementada en su
    producción el uso de buenas prácticas agrícolas.

• El producto no tendrá agregados químicos, como
    conservantes por ejemplo, ya que esto podría disminuir
    considerablemente la calidad de la fruta.
  • Se utilizara fruta de la mejor calidad posible, y obviamente
    que no esté afectada por ningún tipo de plagas.
  • No se utilizara fruta que haya estado sometida recientemente
    al efecto de algún agroquímico.
  • No se utilizara la fruta del suelo por posible presencia de
    plagas o cualquier otro tipo de insectos.

3.6 Formas y canales de comercialización

     Este producto está destinado a un canal de comercialización
     indirecto corto, es decir el producto es vendido para el
     consumo final, y las principales formas de distribución del
     producto es por supermercados, ferias y negocios saludables.

3.7 Posicionamiento y nombre del producto:

     Demostrarle al público los beneficios del producto mediante
     la comparación con otros tipos de snaks menos saludables y
     demostrarlo por ejemplo en una publicidad.

     Nombre de la empresa: JJ lio-frut.

     Nombre comercial: Natural Frozen Fruit.