RECETAS DONUTS para DIVERTIRSE - Atma
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RECETAS
DONUTS
para
DIVERTIRSE
TIPS • El uso de una manga para colocar la masa es opcional, pero ésta hace que sea más fácil y prolijo el procedimiento. También se puede utilizar un recipiente con pico vertedor o una cuchara. Lo ideal es que el orificio del centro de los moldes quede limpio, sin masa. • No utilizar materia grasa en aerosol, ya que se quema a baja temperatura y deja un residuo en la superficie que puede reducir el efecto antiadherente del teflón. • No es necesario agregar manteca o aceite cada vez que se cocinen las donuts, colocando la primera vez es suficiente, ya que las preparaciones contienen materia grasa. • Para que las donuts sean parejas es necesario llenar los moldes justo hasta los bordes, a menos que la receta indique lo contrario. • Para enmantecar o aceitar los moldes utilizar un pincel de silicona o una servilleta de papel. • Para limpiar el equipo esperar a que se entibie y utilizar servilletas de papel absorvente.
03 INDICE Donuts 05. Donuts de vainilla 06. Donuts de chocolate 08. Donuts de avena, leche de almendras y miel 09. Donuts de yogurt, canela y nuez 11. Donuts arco iris 12. Donuts de arándanos 14. Donuts de chocolate y limón 15. Donuts de zanahoria 17. Donuts de naranjas confitadas 19. Glaseados Bagels 20. Bagels cuatro quesos 23. Bagels de harina integral, harina de maíz y semillas 24. Bagels de pollo y verdeo 25. Bagels de salvado, girasol y almendras 26. Bagels con salmón ahumado
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05 Donuts de vainilla (30 unidades) Ingredientes: 120g de harina 0000 70g de azúcar 2 cditas. de polvo para hornear 1 huevo 1 pizca de sal 90cc de leche 4 cdas. de aceite de girasol o maíz 1 cdita. esencia de vainilla En un bowl colocar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y agregar en el centro el huevo, la leche fría, la esencia de vainilla y el aceite. Batir con batidora eléctrica a potencia media durante 1 minuto hasta integrar bien. Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa en los moldes justo hasta el borde, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén apenas doradas. Cuando las donuts estén frías, decorar con un glaseado a elección (ver receta en pág. 19) y granas variadas (opcional). Nota: A la masa de estas donuts se le puede agregar chispas de chocolate blanco o negro.
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Donuts de chocolate
(40 unidades)
Ingredientes:
150g de harina 0000
80g de azúcar
30g de cacao amargo
1 cdita. de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 cdita. esencia de vainilla
1 huevo
150cc de leche
40cc aceite de girasol o maíz
En un bowl colocar la harina, el cacao, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con
una cuchara y agregar en el centro el huevo, la leche fría, la esencia de vainilla y el aceite.
Batir con batidora eléctrica a potencia media durante 1 minuto hasta integrar bien.
Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde
se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel
absorvente. Ir colocando la masa en los moldes justo hasta antes del borde, cerrar la tapa
y cocinar hasta que estén apenas doradas.
Cuando las donuts estén frías, decorar con el glaseado básico, de chocolate o naranja (ver
receta en pág. 19), y decorar con granas.
07
08
Donuts de avena,
leche de almendras y miel
(40 unidades)
Ingredientes:
160g de avena extra fina 1 cdita. de esencia de vainilla
1 cdita. de polvo para hornear 150g de miel
1 cdita. de bicarbonato de sodio 3 cdas. de aceite
2 cdas. de canela 180cc leche de almendras *
1 huevo *(ver nota)
En un bowl colocar la miel, el huevo, la esencia de vainilla, el
aceite y la leche de almendras, batir con batidor de alambre
para que la miel se incorpore bien. Agregar la avena, la canela,
el bicarbonato, el polvo para hornear y batir un poco más hasta
obtener una masa homogénea.
Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el
equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de
aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente.
Ir colocando la masa en los moldes llenándolos bien, cerrar la
tapa, y girar luego de 30 segundos. Cocinar hasta que estén
apenas doradas. Colocar aceite cada vez que se cocine una
nueva tanda de estas donuts.
Cuando las donuts estén frías cubrir con el glaseado de queso
y vainilla (ver receta en pág. 19).
Nota: Para hacer la leche de almendras dejar en remojo una noche
50g de almendras cubiertas con abundante agua fría. Desechar el
agua del remojo, enjuagar bien y licuar las almendras con 200cc de
agua fría. Colar con colador de malla fina o con una gasa o lienzo.
Reservar la leche en el refrigerador. Las almendras molidas también
se pueden incorporar en la masa para intensificar el sabor.
09 Donuts de yogurt, canela y nuez (30 unidades) Ingredientes: 100g de harina 0000 ½ yogurt natural 70g de azúcar rubia 1 huevo 20g de fécula de maíz 2 cdas. de leche 2 cditas. de polvo para hornear 40g de manteca derretida 1 cdita. de canela en polvo 80g de nueces molidas ½ cdita. de nuez moscada 1 pizca de sal En un bowl colocar la harina, el azúcar, la fécula, la canela, la nuez moscada, el polvo para hornear y la sal. Mezclar y en el centro colocar el yogurt, el huevo, la leche y la manteca derretida, batir con batidor de alambre hasta integrar bien. Por último agregar las nueces previamente molidas. Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa llenando bien los moldes, cerrar la tapa y girar 180º luego de 30 segundos. Cocinar hasta que estén apenas doradas. Cubrir con el glaseado de canela cuando aun estén calientes, y cuando se enfríen cubrir con el glaseado de queso y vainilla (ver receta en pág. 19).
10
11 Donuts arco iris (27 unidades) Ingredientes: 50cc de crema de leche 80cc de leche 75g de azúcar 100g de harina 0000 1 cdita. de polvo para hornear 1 huevo 1 cdita. de esencia de vainilla 4 colorantes comestibles En un bowl colocar el azúcar y el huevo. Batir con batidora eléctrica 1 minuto. Agregar la crema, la leche, la esencia de vainilla y batir un poco más. Incorporar la harina y el polvo para hornear batiendo hasta integrar bien. Separar la masa en 4 recipientes pequeños y colocarle a cada uno un color distinto. Mezclar hasta obtener un color parejo en cada uno. Enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Con ayuda de cucharas pequeñas, ir colocando las diferentes masas en los moldes. Llenarlos justo hasta el borde, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén apenas doradas. Ir alternando los colores, jugando para generar marmolados y salpicados. Es importante no girar el aparato para que la parte superior no se dore y los colores se vean bien. Para no tapar el marmolado de color estas donuts, se pueden glasear sólo una mitad (ver receta en pág. 19).
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Donuts de arándanos
(36 unidades)
Ingredientes:
160g de harina 0000
90g de azúcar
1 cdita. de polvo para hornear
1 huevo
1 pizca de sal
90cc de leche
4 cdas. de aceite de girasol o maíz
100g de arándanos picados
colorante violeta (opcional)
En un bowl colocar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con una cuchara
y agregar en el centro el huevo, la leche fría y el aceite. Batir con batidora eléctrica 1 minuto
hasta integrar bien. Por último incorporar los arándanos picados, 1 pizca del colorante violeta
e integrar bien.
Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se
encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente.
Ir colocando la masa en los moldes justo hasta el borde, cerrar la tapa y cocinar hasta que
estén apenas doradas.
Cuando las donuts estén frías, decorar con un glaseado de frutas a base de mermelada de
arándanos (ver receta en pág. 19).
Nota: Es necesario picar los arándanos para que pasen por el pico de
la manga, y para que todas las donas tengan varios pedacitos.13
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Donuts de chocolate y limón (18-20 unidades)
Ingredientes:
80g de premezcla para celíacos En un bowl colocar la premezcla, el cacao, el azúcar, el polvo para hornear, el
90g de azúcar bicarbonato y la sal. Mezclar con una cuchara y agregar en el centro el huevo,
1 cdita. polvo para hornear apto celíacos la leche fría, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre, la esencia de vainilla y el
½ cdita. bicarbonato de sodio aceite. Batir con batidora eléctrica 1 minuto hasta integrar bien.
1 pizca de sal Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando
1 huevo la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con
3 cdas. de aceite maíz o girasol ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa en los moldes justo hasta
1 cdita. de esencia de vainilla antes del borde (esta masa crece mucho), cerrar la tapa y cocinar hasta que
90cc de leche estén apenas doradas. Girar el aparato 180ª una vez que enciende la luz verde.
1 cdita. de vinagre de alcohol No dorar mucho ya que es una masa delicada. Aceitar los moldes cada vez que
jugo y ralladura de 1 limón se cocine una nueva tanda de estas mini donuts.
2 cdas. de cacao amargo Cuando las donuts estén frías, decorar con el glaseado de limón (ver receta
c/n aceite extra para la cocción en pág. 19).15 Donuts de zanahoria (22 unidades) Ingredientes: 100g de harina 0000 En un bowl colocar la harina, la canela, la nuez moscada, el azúcar negra, el jengibre 1 cdita. de polvo para hornear en polvo, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y colocar el huevo, 1 cdita. de canela en polvo el aceite, la esencia de vainilla y la manteca derretida. Batir con batidor de alambre ½ cdita. de jengibre en polvo hasta integrar bien, y por último incorporar las zanahorias previamente ralladas con ¼ cdita. de nuez moscada rallador fino. 60g de azúcar moreno Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz 1 pizca de sal verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un 50g de manteca derretida papel absorvente. Ir colocando la masa llenando bien los moldes, cerrar la tapa y 60cc de aceite cocinar hasta que estén apenas doradas. 1 huevo Cuando las donuts estén frías cubrir con el glaseado 1 cdita. de esencia de vainilla de queso y vainilla (ver receta en pág. 19). 2 zanahorias medianas
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Donuts de naranjas confitadas (30 unidades)
Ingredientes:
Masa: (*) Naranjas confitadas:
100g de harina 0000 30cc de manteca derretida 4 naranjas de ombligo
80g de azúcar jugo de naranja (**ver receta y nota) 300cc de agua
2 cditas. de polvo para hornear 120g de naranjas confitadas picadas *(ver receta) 400g de azúcar blanca
1 huevo 70g de chispas de chocolate semiamargo c/n azúcar blanca
1 pizca de sal c/n agua fría
Naranjas confitadas (*): Cortar las 4 naranjas por la mitad y exprimirlas. Reservar el jugo en la heladera **(se utilizará la mitad
del jugo para confitar las cascaritas de naranjas, y la mitad de lo que sobra para la masa). Con ayuda de una cuchara retirar
la pulpa del interior de las cáscaras. Colocar las cáscaras en mitades en un bowl, cubrirlas con abundante agua fría, taparlas
con film y dejarlas en remojo durante 24hs en la heladera. Desechar el agua del remojo, escurrirlas bien y cortarlas en tiritas
de 5-6mm. Colocarlas en una olla, cubrirlas con agua fría y llevarlas al fuego hasta que hiervan. Retirarlas del fuego y pasarlas
a un bowl con agua frÍa y hielo, para cortar la cocción y hacer que conserven su color. Colar y repetir el hervor a partir de agua
fría 2 veces más (en total 3 veces), y escurrir bien con un colador.
En una olla colocar la mitad del jugo previamente reservado (jugo de 2 naranjas), los 400g de azúcar y los 300cc de agua.
Dejar que hierva 5 minutos a fuego fuerte. Agregar las cáscaras cortadas en tiritas y dejar hervir durante 30 minutos a fuego
mínimo. Retirar del fuego y dejar enfriar por 1 hora. Repetir el hervor por 30 minutos a fuego bajo (si el almíbar se espesa
demasiado, agregar un poco de agua fría para que las cascaritas no se quemen). Retirar las cascaritas del almíbar y colocarlas
sobre una rejilla para que se escurra el líquido. Cuando se termina de escurrir el líquido, separar las cascaritas y pasarlas por
azúcar blanca. Dejarlas secar sobre una rejilla por 1 día, o en el horno a 50º por 4 horas. Conservar en un recipiente cerrado
para que no se humedezcan.
Masa: En un bowl colocar la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Mezclar con una cuchara y agregar en el centro
la manteca derretida, el huevo y la mitad del jugo de naranja que sobró de las naranjas confitadas (**). Batir con batidor de
alambre hasta integrar bien. Agregar las chispas de chocolate y las cáscaras de naranjas previamente picadas.
Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de
aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Ir colocando la masa en los moldes justo hasta el borde, cerrar
la tapa y cocinar hasta que estén apenas doradas. Aceitar los moldes cada vez que se cocine una tanda nueva de estas donuts.
Cuando las donuts estén frías, decorar con un glaseado de chocolate o naranja (ver receta en pág. 19).
Nota: Lo ideal es preparar las cáscaras de naranjas confitadas unos días antes, ya que el proceso lleva tiempo.
Para la preparación de la masa, es necesario picar bien las cascaritas de naranja para que pasen por el pico de
la manga, y para que todas las donuts tengan varios pedacitos.
(**)Para confitar las naranjas se utiliza el jugo de 2 de las naranjas, y para la masa el jugo de 1 de las naranjas.18
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Glaseados
En general el procedimiento es el mismo: mezclar todos los ingredientes en un bowl con batidor
de alambre. Si la consistencia queda muy espesa agregar un poco más de leche, y si queda muy
líquida agregar más azúcar impalpable.
Para glasear las donuts de forma pareja tomarlas desde la mitad inferior, y sumergir sólo la parte
superior sobre el glaseado. El punto ideal del glaseado es cuando éste no se escurre por completo,
sino que sólo lo hacen algunas gotas.
Glaseado básico Glaseado de chocolate blanco o negro
6-8 cucharadas de leche fría 230g de chocolate semiamargo (o blanco)
300g de azúcar impalpable 1 taza de azúcar impalpable
opcional: colorante 1 taza de crema de leche
1 cda. de manteca
Glaseado de queso y vainilla Picar el chocolate y mezclarlo en un bowl con el azúcar y la
manteca. Hervir la crema, colocarla sobre el chocolate
50g de queso blanco
y dejarlo sin mover por 2 minutos. Luego integrar bien con
1 cdita. de esencia de vainilla
batidor de alambre y dejar enfriar para glasear.
2 tazas de azúcar impalpable
Glaseado de naranja ó limón
Glaseado de canela
2 tazas de azúcar impalpable
40g de manteca
3 cdas. de jugo de naranja o limón
40g de azúcar negra
1 cda. de ralladura de naranja o limón
1 cdita. de canela en polvo
1 cda. de licor de naranja o limón
2 cditas. de leche
En una olla derretir la manteca. Agregar el azúcar
Glaseado de dulce de frutas
negra, la canela, la leche y dejar que rompa hervor.
Retirar del fuego y dejar enfriar. 3 cdas. de mermelada de fruta
200g de azúcar impalpable
1 ó 2 cucharadas de agua hirviendo
Glaseado de avellanas y chocolate
Si la mermelada tiene pulpa colarla para retirar los trocitos de
2 tazas de azúcar impalpable
fruta, o procesar con una licuadora de mano. Mezclar con el
½ taza de pasta de avellanas y chocolate
azúcar impalpable y agregar primero 1 cucharada de agua
4 cdas. de leche tibia
hirviendo. Debe quedar una textura espesa pero corrediza. Si
es necesario agregar una cucharada más de agua.20
Bagels cuatro quesos
(30 unidades)
Ingredientes:
140cc de leche tibia 50g de queso mozzarella
20g de manteca derretida 115g de harina 000
1 huevo 3 cditas. de fécula de maíz
1 cucharadita de sal 5g de levadura deshidratada
50g de queso parmesano c/n aceite de girasol
50g de queso provolone c/n necesaria de queso crema
50g de queso roquefort c/n ciboulette picado
En un bowl colocar la harina, la fécula, la sal y la levadura deshidratada. Mezclar bien
con una cuchara de madera. Agregar la leche tibia, el huevo, la manteca derretida e
integrar bien con batidor de alambre. Incorporar los quesos previamente rallados con
rallador fino. Dejar descansar la masa tapada por 30 minutos.
Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz
verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un
papel absorvente. Ir colocando la masa llenando bien los moldes, cerrar la tapa y girar
el aparato 180º luego de 1 minuto. Cocinar hasta que estén bien dorados.
Servir los bagels tibios, cortados al medio y rellenos con el queso crema mezclado con
el ciboulette picado.
Nota: Estos bagels se pueden guardar en el freezer por 3 meses.
Los quesos se pueden reemplazar por otros similares de pasta semidura.21
22
23
Bagels de harina integral,
harina de maíz y semillas
(24 unidades)
Ingredientes:
100g de harina integral
50g de harina 000
50g de polenta
40g de mix de semillas (girasol, sésamo, lino, chia)
2 cditas. de polvo para hornear
1 cdita. de azúcar
1 cdita. de sal
1 huevo
100cc de leche
1cda. de aceite de girasol o maíz
c/n de mix de semillas para decorar
En un bowl colocar la harina integral, la harina 000, la polenta, las semillas, el azúcar, la
sal y el polvo para hornear. Mezclar y agregar en el centro el huevo, el aceite y la leche.
Batir con batidor de alambre hasta unir bien la masa.
Enchufar el equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de aceite en
todos los moldes con ayuda de un papel absorvente. Colocar un poco de semillas en la
base de los moldes. Tomar la masa y hacer rollitos de 1 cm de ancho. Colocarlos en los
moldes uniendo los extremos, cerrar la tapa y cocinar hasta que estén bien dorados.
Nota: Estos bagels se pueden guardar en el freezer por 3 meses. Son ideales para utilizar como
pan para hacer mini sandwichs. La polenta es harina de maíz de cocción rápida.24
Bagels de pollo y verdeo (24 unidades)
Ingredientes:
100g de harina 000 Picar el diente de ajo, la cebolla de verdeo y cortar la pechuga en trozos bien pequeños.
1 cdita. de sal Saltear primero el ajo y la cebolla con un poco de aceite, y luego agregar el pollo.
1 pizca de azúcar Salpimentar, cocinar por 10 minutos y dejar dorar un poco. Dejar enfriar y reservar (si es
5g de levadura deshidratada necesario picarlo un poco más una vez que está frío).
20g de manteca derretida En un bowl colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura deshidratada. Mezclar bien con
1 huevo
90cc de leche tibia una cuchara de madera. Agregar la leche tibia, la crema de leche, el huevo, la manteca
40cc de crema de leche derretida e integrar bien con batidor de alambre. Incorporar el pollo cocido y frío, el
40g de parmesano rallado queso rallado, y dejar descansar la masa tapada por 30 minutos.
2 cebollas de verdeo Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz verde
1 pechuga de pollo se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un papel
1 diente de ajo absorvente. Ir colocando la masa llenando bien los moldes, cerrar la tapa y cocinar hasta
c/n de aceite de girasol que estén dorados.
c/n de sal y pimienta
Nota: Estos bagels se pueden guardar en el freezer por 3 meses.
Son ideales para utilizar como panes saborizados.25 Bagels de salvado, girasol y almendras (22 unidades) Ingredientes: 50g de harina de salvado En un bowl colocar la harina de salvado, la harina integral, el azúcar, la sal y la 40g de harina integral levadura. Mezclar y agregar en el centro el huevo, el aceite y la leche tibia. Batir 50g de semillas de girasol molidas con batidor de alambre hasta unir bien la masa. Agregar las semillas de girasol 10g de levadura deshidratada (reservar un poco para colocar sobre las donas) y las almendras molidas. 1 cda. de azúcar Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el equipo. Cuando la luz 1 cdita. de sal verde se encienda, colocar un poco de aceite en todos los moldes con ayuda de un 1 huevo papel absorvente. Espolvorear el fondo de los moldes con las semillas reservadas 200cc de leche tibia y luego colocar la masa llenándolos bien, superando la altura del borde. Cerrar la 40cc de aceite de girasol o maíz tapa y cocinar hasta que estén bien dorados. 50g de almendras molidas Nota: Estos bagels se pueden guardar en el freezer por 3 meses. Son ideales para utilizar como pan para hacer mini sandwichs.
26
Bagels con salmón
ahumado (24 unidades)
Ingredientes:
100g de harina 000 100cc de leche tibia
1 cdita. de sal c/n aceite de girasol
1 pizca de azúcar c/n semillas de amapola
5g de levadura deshidratada c/n de salmón ahumado
25g de manteca derretida c/n de queso crema
1 huevo c/n de eneldo
En un bowl colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura
deshidratada. Mezclar bien con una cuchara de madera.
Agregar la leche tibia, el huevo, la manteca derretida e integrar
bien con batidor de alambre. Dejar descansar la masa tapada
por 30 minutos.
Colocar la masa en una manga de pico medio y enchufar el
equipo. Cuando la luz verde se encienda, colocar un poco de
aceite en todos los moldes con ayuda de un papel absorvente.
Ir colocando la masa llenando bien los moldes, espolvorear
con las semillas de amapola, cerrar la tapa y cocinar hasta que
estén dorados.
Cuando estén fríos armar los sandwichs cortando los bagels
por la mitad. Colocarles el queso crema, el eneldo y el salmón
ahumado.
Nota: El eneldo es una hierba aromática que combina muy bien con
el salmón. Se puede conseguir fresco o deshidratado. En caso de no
conseguirlo, se puede reemplazar por ciboulette fresco.
Estos bagels se pueden guardar en el freezer por 3 meses.CONOCÉ
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