CON LA CARNE NO SE JUEGA: LA VITAMINA B12 ES CLAVE - S3c
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elEconomista.es | 1 | JUEVES, 29 DE JULIO DE 2021
Alimentación Saludable & Sostenible
ISTOCK
CON LA CARNE NO SE JUEGA:
LA VITAMINA B12 ES CLAVE
Este componente no se encuentra en alimentos de origen vegetal, es
fundamental para prevenir enfermedades, tanto físicas como mentales
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Alimentación Saludable & Sostenible
CON LA CARNE N0
SE JUEGA: LA B12
ES INSUSTITUIBLE
Abstenerse de
comer carne se
asocia a numerosas
L
patologías, tanto
as recientes declaraciones del las legumbres. De este modo, si se combina
físicas como ministro de Consumo, Alberto la carne con los citados alimentos se consi-
mentales, lo que Garzón, denunciando que el gue un plato aún más nutritivo. La biodis-
obliga a quienes consumo excesivo de carne ponibidad del hierro que obtenemos de la
prescinden de ella a perjudica a nuestra salud indi- carne es superior a la procedente de vege-
tomar suplementos vidual y también a nuestro planeta, han tales como las lentejas o las espinacas. Este
abierto un debate en torno a un alimento, mineral previene la anemia ferropénica y
alimenticios con B12. que, consumido en las cantidades reco- favorece un óptimo funcionamiento del
mendadas, aporta numerosos beneficios sistema inmunitario, en tanto que el zinc
Juan Ignacio Álvarez para el organismo. ¿Y cuáles son esas canti- promueve el metabolismo normal de los
MADRID. dades recomendadas? Según el comité macronutrientes y protege a las células
científico de Aesan (Agencia Española de frente al daño oxidativo.
Seguridad Alimentaria y Nutrición), lo La carne también aporta vitaminas, es-
aconsejable es ingerir entre dos y cuatro pecialmente las del grupo B. Por ejemplo,
raciones semanales si se trata de carne de el lomo de cerdo blanco e ibérico son ricos
pollo o conejo; y hasta dos si hablamos de en vitamina B1, coadyuvante de un normal
carne roja. funcionamiento del corazón y del sistema
Como recuerdan en la plataforma secto- nervioso, mientras que la carne de conejo,
rial de la carne, Carne y Salud, la carne es el solomillo de vacuno, el lomo de cerdo, el
un alimento que aporta numerosos nu- costillar de cabrito y el cordero lechal son
trientes. Así, es fuente de proteínas de alto ricos en vitamina B3, la cual disminuye la
valor biológico que contienen todos los fatiga y el cansancio. Además, la carne con-
aminoácidos esenciales que necesitamos tiene elevados niveles de vitamina B12, que
ingerir a través de la dieta, lo que no ocurre ayuda al proceso de división celular y al
con las proteínas de origen vegetal. Ade- funcionamiento normal de sistema inmu-
más, las proteínas animales son altamente nitario.
biodisponibles. Esto hace que podamos En cuanto a las grasas, existen muchos
asimilar estos nutrientes y cubrir las nece- cortes de carne que son magros y cuyo
sidades del organismo. En cambio, en los aporte de grasa es mínimo, caso del lomo
productos vegetales la biodiversidad es de cerdo, que tan solo presenta 2,5% gra-
menor, lo que significa que, aunque los mos de grasas o el lomo de ternera, que
aminoácidos estén presentes, no podemos únicamente tiene un 3% de grasa. Además,
asimilarlos correctamente. hay cortes en los que la grasa se separa fá-
Por otra parte, existen muchos cortes y cilmente. También hay que tener en cuenta
tipos de carne que aportan minerales como el perfil lipídico de las grasas de la carne, ya Podemos
hierro, potasio, fósforo y zinc. De este mo- que en muchos casos se trata de grasas mo- consumir hasta
do, el solomillo o la carrillera de vacuno noinsaturadas y poliinsaturadas, conocidas dos raciones en prácticamente ningún caso en la forma
son fuentes de hierro, lo que favorece la como “grasas buenas”. Es el caso del cone- activa para el organismo humano”, recuer-
formación de glóbulos rojos y de hemoglo- jo, en el que el 73% de las grasas correspon-
semanales da José Manuel Álvarez, responsable de
bina, así como el transporte normal de oxí- de a ácidos grasos insaturados; de cortes de carne roja, Carne y Salud.
geno en el organismo. Igualmente, el lomo como el solomillo de cerdo o de ternera, según Aesan En relación a alimentos de origen vegetal
de cerdo de capa blanca o ibérico, o la car- donde el más de la mitad de las grasas son que se citan con frecuencia como fuente de
ne de conejo, son fuentes de potasio, el cual ácidos grasos insaturados; o bien del lomo B12, caso de algas, especialmente la espiru-
contribuye al funcionamiento óptimo del de cerdo, donde casi el 50% de la grasa es lina, la levadura de cerveza, los fermenta-
sistema nervioso y al mantenimiento de la ácido oleico. dos, etc., Álvarez cita opiniones de nutri-
tensión arterial normal. Asimismo, la carne El consumo cionistas, “de referencia para los veganos”,
de conejo, el solomillo de vacuno y de cer- La importancia de la B12 de carne es quienes aseguran que “es muy importante
do, o la pierna de cabrito y de cordero, son La vitamina B12 es especialmente impor- fundamental para saber que estos productos no contienen la
ricos en fósforo, mineral que contribuye al tante, puesto que no se encuentra en ali- forma de B12 activa apta para el organismo
mantenimiento de los huesos y dientes en mentos de origen vegetal. Es decir, que el
obtener la humano, sino que contienen corrinoides o
buenas condiciones y al metabolismo ener- consumo de carne es fundamental para po- vitamina B12 de análogos de B12, que son suficientes para el
gético normal. Finalmente, el lomo de va- der obtenerla de manera natural sin tener forma natural crecimiento bacteriano, pero no para las
cuno, la espalda de cabrito y el cordero le- que recurrir a suplementación mediante funciones de nuestro metabolismo. Ade-
chal son ricos en zinc, indispensable para complementos alimenticios, algo a lo que más de no ser activos, estos análogos de
el sistema inmunitario y unos huesos, ca- se ven obligados los veganos y vegetaria- B12 puede entorpecer la absorción de la
bello, uñas y piel en buen estado. nos. “La vitamina B12 se encuentra en la B12 activa y falsear una analítica.
En cuanto al hierro y al zinc presentes en carne y demás productos de origen animal Álvarez destaca que la propia web de la
la carne, además de su alta biodisponibili- porque el ganado la obtiene de su alimen- Unión Vegetariana Española (UVE) dice:
dad (rapidez con la que llega a la sangre en tación y en su entorno (tierra, agua, etc.) de “La B12 es la única vitamina que se recono-
nuestro organismo), aumentan la absor- la bacterias y levaduras que la sintetizan. Y ce que no la proporciona de forma fiable
ción del hierro que aportan los cereales o los alimentos de origen vegetal no la tienen una dieta variada integral de origen vege-
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Alimentación Saludable & Sostenible
Qué nos aportan la carne y los derivados cárnicos
La carne es un alimento fundamental dentro de una dieta variada y equilibrada que
no puede faltar en nuestra mesa y del que podemos disfrutar de múltiples maneras
Típicos de la Dieta Mediterránea
Tradición y Gran variedad de alimentos El Aceite de Oliva
gastronomía frescos y de temporada: virgen extra como
frutas, verduras, pescado, grasa principal
carne, huevos, etc.
Alimentación variada
y equilibrada
1-3 raciones de
proteínas al día
Nutrientes y beneficios
Contiene los 8 aminoácidos esenciales que se requieren en la dieta
PROTEÍNAS VITAMINA B1 (Tiamina)
Necesarias para el normal Ayuda al funcionamiento
crecimiento y desarrollo de los normal del corazón
huesos en los niños
POTASIO VITAMINA B3 (Niacina)
Contribuye al mantenimiento de Contribuye al funcionamiento
la presión arterial normal normal del sistema nervioso
FÓSFORO VITAMINA B6
Necesario para el Ayuda a regular la actividad
mantenimiento normal de los hormonal
dientes en los niños
VITAMINA B12
HIERRO Ayuda a la formación de
Ayuda a disminuir el cansancio glóbulos rojos
y la fatiga
AVANCES TECNOLÓGICOS
ZINC Reducción de la cantidad de
Ayuda a la protección de las grasa y sal, optimizando
células frente al daño oxidativo nutricionalmente los derivados
cárnicos
Fuente: www.carneysalud.com. elEconomista
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Las algas o la Prescindir de la
levadura de carne podría estar
tal”. También apunta que, en una dieta ve- cerveza tienen cados como provocados por deficiencia de asociado a una trientes presentes en la carne (ácidos gra-
gana, las únicas fuentes fiables son los ali- B12 y generalmente son reversibles me- sos esenciales, el hierro, el folato, la vitami-
mentos enriquecidos con este nutriente
análogos de la B12, diante la administración de B12. No existe,
peor salud mental, na B12, el selenio o el calcio) se han relacio-
(algunas leches vegetales, algunos produc- pero nunca esta añade, “ningún conjunto uniforme y fiable la ansiedad nado con la depresión, la demencia y la fal-
tos derivados de la soja...) y los suplemen- vitamina activa de síntomas y existen casos de deterioro y la depresión ta de concentración. Concretamente, la
tos de B12. “La mayoría de los vegetarianos permanente en adultos a causa de una defi- vitamina B12 ha sido objeto de numerosas
y veganos, a largo plazo, pueden manifestar ciencia de vitamina B12”. investigaciones por los síntomas neurosi-
un déficit de esta vitamina si confían úni- El responsable de Carne y Salud advierte quiátricos asociados a su déficit. Algunos
camente en el aporte a través de su alimen- de que en el caso de los bebés, estos mues- investigadores afirman que la vitamina B12
tación, pudiendo no obtener la suficiente Obviar la B12 tran una aparición de los síntomas más rá- Los bebés que no forma parte de las rutas metabólicas para
cantidad para minimizar el riesgo poten- puede provocar pida que los adultos, “ya que la deficiencia comen carne sintetizar ciertos neurotransmisores res-
cial de enfermedades cardiacas o compli- enfermedades de B12 puede conducir a una pérdida de pueden sufrir ponsables de modular el estado anímico.
caciones durante el embarazo”, precisa. energía y de apetito y a irregularidades en La hipovitaminosis de B12 y su relación
El portavoz de Carne y Salud incide en
cardiacas el crecimiento. Si no se corrige pronto,
retrasos en su con el deterioro cognitivo ha sido objeto de
que la UVE detalla que “en los adultos, los o problemas puede evolucionar hasta el coma o la desarrollo, afirman numerosas investigaciones y parece existir
síntomas típicos de deficiencia de B12 son en el embarazo muerte. Una vez más no existe ningún pa- algunos estudios una asociación entre niveles bajos de vita-
la pérdida de energía, los hormigueos, el trón de síntomas completamente unifor- mina B12 y la demencia y el riesgo de de-
entumecimiento, una sensibilidad reducida me. Los bebés son más vulnerables al dete- presión tardía en ancianos.
al dolor o la presión, la vista nublada, una rioro permanente que los adultos. Algunos La plataforma sectorial de la carne apun-
forma de andar anormal, la lengua irritada, consiguen una recuperación completa, pe- ta que el año pasado se hizo una revisión
mala memoria, confusión, alucinaciones y ro otros tienen retrasos en el desarrollo”. de 18 estudios que demostraron que obviar
cambios en la personalidad”. Álvarez co- el consumo de carne estaba asociado con
menta que a menudo estos síntomas se de- Veganismo y salud mental un peor estado salud mental, mayor riesgo
sarrollan gradualmente a lo largo de varios En Carne y Salud refieren algunos estudios de depresión, ansiedad y conductas de au-
meses o hasta un año antes de ser identifi- que concluyen que la falta de algunos nu- tolesión.
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‘POKÉ’, UN PLATO SALUDABLE
QUE CRECE EN CADENA
De humilde plato
de pescadores
hawaianos,
E
a tendencia
l 2017 fue el año en que varias pioneras del poké bowl (lo habitual es ser-
gastronómica en iniciativas empresariales, liga- virlo en uno de estos recipientes) en nues-
todo el mundo. Así das a jóvenes emprendedores tro país, Aloha Poké, ha logrado crecer has-
es el plato ‘healthy’ con un interés por el deporte y ta facturar 7 millones de euros en 2020, a
de moda que está una alimentación saludable pesar de la pandemia. Su previsión para es-
llenando nuestras pero con sabor, pusieron en marcha lo que te año se sitúa en los 8 millones de ingresos
en la actualidad ya es un tsunami gastronó- y la apertura de diez locales, lo que nos da
calles de nuevas mico, el del poké bowl. una idea del margen de crecimiento para
cadenas de Este plato proviene de la cultura hawaia- este segmento hostelero.
restauración. na y su nombre, poké, se traduce del idioma Este potencial tampoco ha pasado
Javier Mesa MADRID. local como corte, en referencia a los tacos desapercibido para los grupos de in-
que los pescadores de las islas hacían a sus versión. Así, en febrero, el fondo
capturas para elaborar una ensalada con la RBU, responsable de la expansión
carne cruda y aliñada de su captura. de la cadena Manolo Bakes, llegó
Su popularidad en los últimos años se a un acuerdo de fusión con
debe a los restaurantes que han extendido Tasty Poke Bar, una enseña
su consumo asociado al deporte en zonas que el año anterior logró una
costeras de California o en la ciudad de facturación superior a los 6
Nueva York. En favor de su rápida expan- millones de euros. Con es-
sión han jugado factores como el de su fácil te nuevo impulso, la marca
preparación y unos ingredientes saludables espera superar los 9 millo-
conformados por una base de hidratos a la nes en este ejercicio y abrir
que se le suma proteína animal procedente 17 nuevos establecimientos
del mar y que se adereza con aliños y entre 2021 y 2022.
toppings. La creciente legión de personas Del plato original, con
que buscan una alimentación sana vieron apenas tres o cuatro ingre-
en los establecimientos de poké una alter- dientes básicos de cercanía
nativa al fast food menos saludable dando en las islas del Pacífico, he-
alas a una nueva categoría de restauración, mos pasado en entornos ur-
la del healthy fast food. banos y globales a un bowl que
En nuestro país, esta especialidad en- admite infinidad de combina-
troncada por materia prima y aliños con ciones entre múltiples ingredien-
esa cocina japonesa omnipresente del tes que el comensal puede elegir
sushi, ha generado en el último lustro todo para personalizarlo a su gusto.
un subsector de cadenas que compiten por Así, las cadenas españolas han in-
las mejores localizaciones y por ganar cuo- troducido en estos pocos años de
ta de mercado entre los más jóvenes. Así, la existencia otros ingredientes como
alternativa de la comida rápida hawaiana el pollo, la corvina, los pescados
cuenta con marcas pujantes (con o sin tilde flambeados y lanzamientos de la
en el nombre) como Tasty Poke Bar (27), industria de las proteínas de ori-
Aloha Poké (23 locales), Mahalo Poké (21) gen vegetal como sustitutos de
o Healthy Poké (20), por citar algunas con los de procedencia animal. No
una red desarrollada a nivel nacional. hay que olvidar que como
Este crecimiento de la oferta se traduce tendencia healthy, los im-
en un espectacular aumento de la deman- pulsores del poké han que-
da, por ejemplo, en los pedidos de comida a rido llegar hasta públicos
domicilio. Según el último informe de ten- como el de los veganos
dencias de consumo Gastrómetro 2020, o los flexiterianos. Los pedidos de
elaborado por Just Eat, la categoría de co- Para analizar desde comida hawaiana
mida hawaiana fue la de mayor crecimien-
to, con un 221% más de pedidos, sólo por
el punto de vista a domicilio
detrás de la coreana (257%). crecieron un 221%
Esta moda también ha salpicado a la res- en 2020, según
tauración independiente que cada vez más datos de Just Eat
incluye este plato en sus cartas o a otros
grandes grupos hosteleros que han aposta-
do por crear marcas virtuales de poké para
su oferta de delivery.
El estudio Barómetro FOOD 2020 difun- El mercado
dido por Edenred, la multinacional de ser- español cuenta ya
vicios a empresas propietaria de Ticket con cuatro marcas
Restaurant, revela que el 89% de los en-
cuestados demanda a la hostelería opcio-
que superan la
nes más sanas en su oferta. veintena de
Desde que abriera en Madrid su primer restaurantes
local en junio de 2017, una de las marcas
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nutricional este plato que marca tendencia,
hemos contado con la ayuda de Elena
Aporta energía. Hay que recordar que 50%
de la energía que ingerimos a lo largo del
La receta del poké bowl
Maestre González, dietista-nutricionista día tendría que ser en forma de hidratos de
del Colegio de Dietistas y Nutricionistas de carbono.
Cataluña, quien ha analizado uno por uno Quinoa. Es un cereal, y como tal es rico
algunos de los ingredientes más habituales en hidratos de carbono lentos y, además, de
del poké bowl. Como bien apunta esta ex- forma excepcional, proteínas. Aporta ener-
perta, esta receta sigue los mismos princi- gía con un índice glucémico bajo y, al con-
pios que han dado fama mundial a la dieta tener proteínas vegetales, no necesitaría en
mediterránea. su combinación demasiado aporte proteico
de origen animal. Un sustituto de un perfil
Base nutricional equivalente sería la utilización
Arroz (sushi o integral). Cereal de legumbres como lentejas, garbanzos, so-
rico en hidratos de carbono, si ja, judías blancas, azukis...
es integral su índice glicémi- Mezclum. Se llama así a la mezcla de ve-
co baja (velocidad con la getales de hoja. Podremos encontrar desde
BASE PROTEÍNA
que se absorben los hi- la clásica lechuga a espinacas frescas, be-
Salmón
dratos de carbono). rros o la conocida kale. Son vegetales ricos Arroz (sushi o integral)
en vitaminas y minerales. Hay que señalar Quinoa
Atún
su proporción en ácido fólico, interesante Pulpo
para el sistema nervioso. Se trata de una Mezclum Tofu
fuente de fibra fermentable que ayuda a la
flora intestinal.
Proteína COMPLEMENTOS SALSAS
Salmón. Pescado azul rico en Omega 3
Semillas sésamo
(grasa cardio saludable que ayuda a regular Soja
el colesterol) que en ocasiones se sirve en Aguacate
Mayonesa
forma de salmón ahumado, una variante ri- Cebolla dulce
ca en sodio. Se trata de un alimento rico en Algas wakame
proteínas animales completas. Aporta Pepino
B12, B6 y vitaminas liposolubles. Tam-
bién es rico es selenio y magnesio. Las dos Fuente: elaboración propia. elEconomista
Atún. Pescado azul rico en Omega principales
3, fuente de vitaminas del grupo B, su-
perando el de la mayoría de las carnes.
cadenas de ‘poké’
Destaca su aporte en potasio, fósforo y prevén facturar contiene el aceite de oliva), muy rica en vi-
selenio. Fuente de proteínas animales de 17 millones entre taminas liposolubles e hidrosolubles; de
alto valor biológico (proteínas completas) ambas en 2021 hecho, contiene casi todas. No hay que ol-
y vitaminas liposolubles (A.D). vidar que el aguacate es un alimento antio-
Pulpo. Cefalópodo muy rico en proteína xidante muy energético y que ha de consu-
animal, similar a los pescados. Es un ali- mirse de forma moderada dentro de una
mento muy bajo en grasas y una fuente alimentación saludable.
muy interesante de vitaminas del grupo B, El 89% de Cebolla dulce. Vegetal fuente de potasio
A, E. Es muy rico en minerales como el se- los encuestados que ayuda al correcto funcionamiento de
lenio, el yodo, el fósforo y el calcio por Edenred los músculos. Muy rica en vitaminas, mine-
Tofu. Proteína hidrolizada de la soja. Se rales y oligoelementos. Fuente de fibra fer-
trata de un producto básicamente com-
demandan platos mentable, elemento prebiótico por exce-
puesto de proteínas vegetales. Para conse- más saludables lencia. Contiene una sustancia volátil lla-
guir una proteína completa es ideal combi- a los hosteleros mada alilo, con propiedades bactericidas y
narlo con cereales ( arroz, quinoa, pasta, fungicidas. Su contenido en glucoquinina,
etc), y así conseguir todos los aminoácidos un hipoglucemiante, ayuda a mantener el
esenciales. Muy bajo en grasa. control del nivel de azúcar en sangre
Algas wakame. Producto vegetal de ori-
Complementos gen marino rico en acido fólico, calcio, yo-
Semillas de sésamo. También conocida do, hierro y vitaminas del grupo B. Por otro
como ajonjolí, es una semilla sin gluten ri- lado, las algas son poseedoras de pigmen-
ca en grasas cardiosaludables y minerales. tos naturales con actividades biológicas in-
Es una gran fuente de calcio de origen ve- teresantes, como por ejemplo las xantinas,
getal además de magnesio, fósforo y silicio. que presentan un efecto antioxidante, an-
Es rico en antioxidantes y fibra no fermen- tiinflamatorio y neuroprotector en nuestro
table que ayuda a regular el tránsito gas- organismo
trointestinal. Pepino. Hortaliza perteneciente a la
Aguacate. Fruta oleaginosa rica en gra- misma familia botánica de las peponas co-
sas monoinsaturadas (similares a las que mo el melón, la calabaza o el calabacín. Ri-
ca en ácido fólico, vitamina C, calcio, hie-
rro, magnesio, fósforo, potasio y zinc. Con
un gran contenido de agua, es una buena
fuente de fibra fermentable.
Salsas
Salsa de soja. Consiste en una pasta de la
mezcla de los granos de soja y del trigo fer-
mentados, con agua. En su procesado se
añade gran contenido de sal. No contiene
grasa. Ayuda a hacer la digestión
Mayonesa. Salsa compuesta por huevo y
aceite vegetal. Contiene una pequeña parte
de proteínas y una gran parte de grasas.
Dependiendo del aceite vegetal utilizado
variará la calidad del tipo de grasa. Contie-
nen vitaminas K, E y yodo.
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SOBRE LAS GRASAS, PORQUE grasa más saludable que puede consumir el
ser humano es el aceite de oliva virgen: el
NO TODAS SON IGUALES
zumo de aceituna sin ningún tipo de pro-
cesamiento industrial. El ácido graso fun-
damental del aceite de oliva, el ácido olei-
co, es la grasa que tiene un mejor efecto be-
neficioso sobre los niveles de colesterol del
A
organismo: Desciende el colesterol “malo”
raíz de la normativa que li- pender la relación de la célula con su am- (LDL), el que hace que se desarrolle la ar-
mita el contenido de los áci- biente exterior, el funcionamiento de sus Podemos afirmar terioesclerosis; eleva el colesterol protector
dos grados trans en los ali- receptores... En definitiva, junto con el nú- que la grasa más (HDL), que nos protege del desarrollo de
mentos que consumimos a cleo, las membranas celulares son las es- saludable que la arterioesclerosis. Este efecto no lo pro-
menos de un 2% del total de tructuras fundamentales de las células y duce ninguna otra grasa. Las grasas de ori-
grasas, que entró en vigor el 1 de abril en están compuestas esencialmente de grasas.
puede consumir gen animal, de coco y palma (las grasas sa-
todo el marco de la Unión Europea, mere- En la alimentación humana se aconseja el ser humano es turadas) elevan el colesterol LDL, el coles-
ce la pena realizar una reflexión de la situa- un consumo de grasas entre un 25% y un el aceite de oliva terol “malo”.
ción de las grasas en la alimentación huma- 35% del total de las calorías. Pero no todas Los aceites de semillas (los ácidos poliin-
na. En primer lugar, exceptuando a las gra- las grasas son iguales. Y en este punto es saturados, como el girasol y maíz) descien-
Fernando sas trans, apuntaremos que no existen en la donde difieren las diferentes dietas que den el colesterol “malo” (LDL), pero tam-
López naturaleza alimentos intrínsecamente consideramos como saludables en la actua- bién descienden el colesterol “bueno”
“malos”. Como demuestran numerosas in- lidad. Existen dos propuestas fundamenta- (HDL). Además, su consumo en grandes
Segura vestigaciones, el consumo de ácidos grasos les de dietas saludables en el mundo: La cantidades no ha sido habitual en la espe-
trans aumenta significativamente el riesgo dieta baja en grasas (la de países anglosajo- cie humana hasta hace unos 150 años, por
Médico del Hospital de desarrollar enfermedades cardiovascu- nes como EEUU y países del norte de Eu- lo que en exceso pueden alterar la compo-
Reina Sofía y profesor lares, y otras enfermedades degenerativas ropa; los países de las mantequillas y las sición de las membranas celulares, favore-
en la Universidad de crónicas, incluso el cáncer. grasas animales), basada en el principio de ciendo incluso el desarrollo de tumores. Es
Córdoba
En la naturaleza solo se encuentran gra- que la grasa animal (la grasa saturada) es necesario consumirlos en cantidades mo-
sas trans en el procesamiento de los nu- perjudicial en exceso -lo que es verdad-, deradas (un 6%-8% del total de las calo-
trientes en el estómago de los rumiantes. aconseja el consumo de una dieta muy baja rías), pero no es aconsejable superar esta
Pero en la práctica, tanto la leche como la en grasas: 20%-25% del total de las calo- cantidad.
carne de estos animales, los contienen en rías. Al aceite de oliva, sobre todo el aceite de
cantidad inapreciable. La fuente más im- Es muy importante referir en este mo- oliva virgen, compuesto en su mayoría por
portante de grasas trans ha sido, sobre todo mento que la grasa saturada no solo proce- el ácido oleico, solo se han demostrado
en el pasado, la manipulación de otras gra- de productos animales (leche, mantequilla, efectos beneficiosos sobre nuestra salud
sas, principalmente aceite de semillas, po- carnes grasas, embutidos...), sino que una cardiovascular. El aceite de oliva virgen, al
liinsaturados, soja, maíz, girasol... para de sus fuentes principales en la alimenta- que podemos considerar la grasa estrella
transformar sus características físicas, de ción humana son dos aceites tropicales de de la alimentación humana, suma los bene-
líquidos a sólidos, en la fabricación de mar- origen vegetal: el aceite de palma y el aceite ficios del ácido oleico a los de sus compo-
garinas, bollería y pastelería industrial. De- de coco. Muy baratos y de sabor agradabilí- nentes minoritarios, una serie de sustan-
bido a la evidencia de sus efectos perjudi- simo con los que se fabrican gran cantidad cias con un altísimo potencial antioxidan-
ciales para la salud, en los últimos años su de alimentos procesados: sobre todo paste- te: polifenoles, vitamina E, escualeno,
uso se ha reducido incluso a menos canti- lería y bollería industrial. En definitiva, hoy oleoeurpeina... Mas de 400 componentes
dad de la que recomienda la Unión Euro- sabemos que el consumo de grasa saturada, de los que todavía nos queda mucho por
pea en nuestro país. Actualmente su consu- tanto de origen animal como vegetal en investigar, pero de los que ya sabemos
mo en España es inferior al 1% del total de cantidades importantes (más de un 8%), es que son responsables de múltiples efec-
las grasas. Además, la industria ha desarro- perjudicial para la salud, favoreciendo el tos beneficiosos, no solo sobre el coles-
llado otras técnicas de transformación de desarrollo de enfermedades cardiovascu- terol: efecto hipotensor; mejoran el me-
grasas líquidas en sólidas sin necesidad de lares. Frente a la dieta baja en grasas, te- tabolismo de los hidratos de carbono;
hidrogenarlas y producir grasas trans. nemos la dieta mediterránea, con un previenen y tratan la diabetes; potente
Esta noticia nos da pie a realizar una re- mayor contenido de grasas (hasta un efecto antioxidante; efecto anticoagulante
flexión sobre el papel de las grasas en la ali- 35%), pero cuyo origen en su mayoría y antiagregante plaquetario. Y es muy
mentación humana: “No todas las grasas procede del aceite de oliva y su ácido posible que nos defiendan del desarrollo
son malas”. Las grasas son fundamentales graso fundamental: el ácido oleico. de tumores.
para la vida de todas las especies animales. Como hemos indicado al principio,
No solo como la mayor fuente de calorías no todas las grasas son iguales. Y mu-
que se pueden consumir: 9 kcal por gramo, cho menos no todas las grasas son
sea la grasa que sea (mantequilla, acei- “malas”. En el momento actual pode-
te de girasol, oliva, tocino...), frente a mos afirmar con rotundidad que la
las 4 kcal de las proteínas y los hidratos
de carbono. Las grasas son los constitu-
yentes fundamentales de las membra-
nas de todas las células del organismo.
De ellas, y de su composición, va a de-
Aceite de oliva, base
de la dieta mediterrá-
nea. ISTOCK
Aceite de coco, un Mantequilla, grasa sa-
aceite tropical de ori- turada de origen ani-
gen vegetal. ISTOCK mal. ISTOCK
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| LOS TRES PRODUCTOS DEL MES |
LA GALLETA ENRIQUECIDA DE SIRO PARA LA MALNUTRICIÓN
L
Cerealto Siro Foods a Fundación Grupo Siro, de la proteínas y posee un alto conte- son sus beneficios para la salud, se va a
multinacional de alimentación nido en fibra. Para la elabora- acometer un ensayo clínico en el país cen-
ha creado una galleta Cerealto Siro Foods, ha desa- ción de esta “supergalleta” se troamericano, donde uno de cada dos me-
que cubre el 50% rrollado la primera galleta nu- han utilizado harinas integrales, nores de cinco años sufre desnutrición cró-
de la necesidades tricional enriquecida con vita- aceite de girasol alto oleico y nica. Dicho estudio, encabezado por la HM
nutricionales diarias minas y minerales cuyo fin es contribuir a cantidades reducidas de sal y Hospitales, y en el que también va a parti-
de niños de países paliar la malnutrición infantil en niños ma- azúcares por debajo de los lími- cipar nutricionistas del centro de innova-
en vías de desarrollo. yores de tres años que vivan en países en tes críticos estipulados por la ción alimentaria de I+dea, se llevará a cabo
vías de desarrollo. OMS, lo que le permite obtener con un grupo de niños de entre tres y seis
J.I.Á. MADRID. Por solo 30 céntimos de euro, el consu- una calificación A (la más alta) años pertenecientes a la red de Cáritas de
mo de una ración de cuatro galletas es ca- en el semáforo nutricional Nu- Guatemala.
paz de aportar hasta el 50% de las vitami- triscore. El objetivo es que esta galleta -que Ce-
nas y minerales que necesita un niño al día; En estos momentos existe un realto elabora en sus plantas de Toro (Za-
en concreto vitaminas A, vita- proyecto piloto, que se ha pues- mora) y Men Martins (Portugal) - llegue a
minas del grupo B y vita- to en marcha en Guatemala, poblaciones afectadas por la malnutrición,
minas C, D y E, así co- mediante el cual se han distri- una plaga que afecta al 8,9% de la pobla-
mo ácido fólico, buido ya 40.000 kilos de pro- ción mundial, 690 millones de personas.
calcio, hierro, ducto. Para comprobar la efica- Para facilitar su distribución, la fundación
magnesio y yo- cia de esta galleta enriquecida va a tener como socios, además de a Cári-
do. También como complemento alimenticio para tas y HM Hospitales, a Mapfre, Food For
es fuente de combatir la malnutrición y medir cuáles The Poor, Digisalud y DHL.
NUEVA GAMA ‘COMO DE CHARCUTERÍA’ DE CAMPOFRÍO
C
Las nuevas ampofrío, una marca de Sigma Campofrío también ha pre- tos mediante marcas de cali-
en Europa, apuesta por la inno- sentado la gama Bocadillo, dad, que incluyen carnes,
referencias de jamón vación en el segmento de coci- compuesta por las referencias quesos, yogures y otros ali-
cocido extra y dos con el lanzamiento de la líderes en lonchas de jamón y mentos refrigerados y conge-
pechuga de pavo nueva gama Como de Charcute- pavo -Jamón cocido y Fiambre lados envasados. Sigma posee
ofrecen la misma ría, que llevará directamente del mostrado- de Pechuga de pavo-, que aho- un amplio porfolio de marcas
calidad que las piezas ra al lineal los productos más icónicos de la ra se presentan en un nuevo y operan en 18 países. En Eu-
al corte del compañía: el Jamón Cocido Extra y la Pe- formato ahorro de mayor gra- ropa produce y comercializa
mostrador. chuga de Pavo. maje. Asimismo, la disposición sus productos bajo el nombre
elEconomista MADRID. Las dos nuevas referencias que compo- de las lonchas en dos filas faci- de marcas reconocidas como
nen la gama Como de Charcutería están ela- lita su separación y el envase Campofrío, Navidul, Revilla o
boradas siguiendo el mismo proceso de fa- es recerrable para asegurar Caroli, entre otras. Además,
bricación y la misma receta que las piezas al una mejor conservación. Al cuenta con una amplia varie-
corte que se encuentran en el mostrador. igual que todos los productos dad de categorías, como ja-
Además, se presentan en un formato de lon- Campofrío de las categorías món cocido, pavo y pollo co-
cha grande y con la misma calidad excep- de jamón cocido, pavo, pollo y cidos, jamón curado, salchi-
cional del formato charcutería. fiambres, ambas referencias chas, perritos calientes,
De esta manera, los consumidores po- de la gama Bocadillo son libres comidas preparadas, patés y
drán disfrutar de toda la jugosidad y el sa- de alérgenos. productos vegetales. Sigma
bor tan característicos de los productos al Sigma es una compañía glo- produce y vende sus produc-
corte de Campofrío en un nuevo formato bal líder en la industria alimentaria que tos en ocho países europeos y exporta a
más cómodo y rápido. Paralelamente, produce, comercializa y distribuye alimen- más de 60 países de todo el mundo.
BATIDOS PASCUAL PARA LA SALUD DE ‘TU MONSTRUO’
P
Las nuevas recetas ascual mejora nutricionalmen- al 35% (un 10% en el caso de las saturadas), pieza publicitaria señala: “puede que sea
te sus batidos y obtiene la letra presentar una cantidad de sal menor a los un monstruo, pero es tu monstruo, dale lo
de batidos de Pascual A en la escala Nutriscore, lo 0,05 gramos, y ofrecer un máximo de 200 mejor”. Este argumento es el hilo conduc-
reducen un 50% que refuerza el compromiso calorías por batido. Pascual aplica así el tor del nuevo posicionamiento de batidos
su azúcar añadido nutricional de la compañíaa perfil nutricional infantil más exigente de Pascual, que utiliza un tono en clave de
y se lanza una nueva con la población infantil que lanzó en 2020. creado hasta el momento en el mercado e, humor único en esta categoría de bebidas.
referencia de En concreto, reduce en un 50% el azúcar incluso, apuesta por mejorar alguno de los La pieza concluye con una firme declara-
chocolate sin lactosa. añadido en sus referencias en batidos de citados parámetros. ción de intenciones: “Ningún batido es más
chocolate, vainilla y fresa con respecto al Para dar a conocer la gama de nuevos ba- saludable”.
elEconomista. MADRID. año pasado. Además, la firma ha lanzado tidos se ha lanzado una campaña 100% di- Muy enfocada hacia los padres “conec-
una nueva referencia de chocolate sin lacto- gital, a cargo de la agencia El Ruso de ted”, esta campaña en medios digitales y
sa que contiene un 62% menos de azúcar Rocky, y que ha sido bautizada como “Tu redes sociales contará con la colaboración
añadido que la media del mercado de bati- monstruo”, con la que se busca conectar de los conocidos influencers de perfil fami-
dos sin lactosa. emocionalmente con los padres. Esta cam- liar, como Verdeliss, Trimadredeprincesas
Estos batidos han sido formulados en ba- paña constará de dos piezas de 30 segun- o Mir Pratur con contenidos social media
se a los criterios de alimentación definidos dos que muestran cómicamente “mons- las plataformas de mayor consumo dentro
para los centros educativos marcados por truosidades” típicas de los más pequeños del target (Spotify, YouTube, Facebook,
la Agencia Española de Seguridad Alimen- de la casa y donde los padres buscan darles Instagram) y con espacios en Connected
taria y Nutrición (Aesan), lo que implica no siempre lo mejor. Responde al insight de TV. Todo el contenido digital generado en
utilizar edulcorantes como ingrediente, los padres con los niños pequeños “¿Le es- esta campaña estará recogido bajo en hash-
presentar un porcentaje de grasas inferior toy dando lo mejor a mi hijo? Por ello, la tag #MonstruosdePascual.
elEconomista.es | 8 | JUEVES, 29 DE JULIO DE 2021 12 años creciendo a tu lado
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