Un país para comérselo - Apoyan: a disfrutar
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a disfrutar
Un país para comérselo
Apoyan:a disfrutar
Un país para comérselo
Sabores Colombia es un recorrido por la diversidad
culinaria de nuestro territorio; un viaje por los
ingredientes y productos pertenecientes a las
tradiciones culturales identitarias y únicas que nos
otorgan el merecido titulo del “País de las Mil Cocinas”
Leonor Espinosa.
Leonor Espinosa, es una chef colombiana que desde la
investigación y el trabajo comunitario ha logrado posicionar el
país como destino gastronómico en el mundo.
Apoyan:
"Advertencia propina: se informa a los consumidores que este establecimiento de comercio
sugiere a sus consumidores una propina correspondiente al 10% del valor de la cuenta, el
cual podrá ser aceptado, rechazado o modificado por usted, de acuerdo con su valoración
del servicio prestado. Al momento de solicitar la cuenta, indíquele a la persona que lo
atiende si quiere que dicho valor sea o no incluido en la factura o indíquele el valor que
quiere dar como propina.a disfrutar
NATURALIA CHEF:
PASTO Anibal Criollo
Su cocina es de origen indígena quillacinga, Nariño. Una
fusión de sabores autóctonos con una propuesta
contemporánea, caracterizada por el uso de ingredientes
orgánicos cultivados en su propia chagra y en la de otros
campesinos de la zona.
MENÚ
Trucha ahumada de la laguna La Cocha lapingacho de
papa Nativa, ensalada de hierbas de la chagra, crocante de plátano
y salsa de ajo.................................................................................................. $25.000
Ensalada de hierbas del Encano Barrabas, gallinaza,
Lengua de vaca, corazón herido, diente de león, calabaza tierna,
ocas, arracacha y ollucos encurtidos en vinagre. (Opción de Trucha
Ahumada especial del chef) ......................................................................... $20.000
BEBIDAS
Chicha de Maíz con aromáticas de la chagra y mini
postre tradicional (huerta).................................................................. $12.000
Hervido de frutas silvestres con Chapil (licor artesanal)
y mini postre tradicional.................................................................... $12.000
POSTRE
Arepa de callana, dulce de calabaza, dulce cortado,
chilacuan (papayuela), mora, brevas, queso campesino... $15.000
*Nuestros precios incluyen el impuesto al
consumo que corresponde al 8%.a disfrutar
HELENA ADENTRO CHEF:
QUINDIO Alejandro Fajardo
FILANDIA
En este especial restaurante trabajan conjuntamente con
varias fincas aliadas a partir de ingredientes 100% naturales,
partiendo de procesos netamente artesanales e imprimiendo
un sello característico a la cocina local.
MENÚ
Croquetas de yuca (X2) Apanadas con pan
de yuca, rellenas de queso doble crema con dos salsas que las
acompañan, pimenton dulce y crema agria .............................................. $8.000
Marranitas de Helena con masa de maíz
(Rellenas de pierna de cerdo cocida lentamente con vino blanco,
hierbas, ajo y cebolla. Servidas de salsa de mayonesa casera, perejil,
un toque de hogao y queso fresco.) ........................................................... $15.000
Choripan de chorizo santarrosano pan bagguette,
cebolla caramelizada, chimichurri y limón .................................................. $18.500
Costillas Glaseadas Con Ron Viejo de Caldas, limón, panela
orgánica y salsa soya, sobre arepas fritas, picadillo de tomates
verdes, cilantro y limón acompañadas de una salsa de remolacha
en escabeche de cebolla morada y chiles .................................................. $27.500
POSTRE
Torta de pan.
(Torta de pan casera con bocadillo y crema de Helena) ............................ $7.000
Suspiros quebrados.
(Suspiros quebrados con maracuyá y crema de leche) ............................. $9.000
BEBIDAS
Sirope de frutos rojos.
(Sirope de frutos rojos y açaí granizado) .................................................... $5.500
Café americano / espresso ............................................................. $4.500
Cafes con leche (capuccinos y demás) .................................... $5.500
*Nuestros precios incluyen el impuesto al
consumo que corresponde al 8%.a disfrutar
JOSEFINA
JOSEFINA CHEF:
LA COCINA DE SIEMPRE
SANTA
SANTA MARTA
MARTA
Manuel Martìnez
Martinez
Una
Una experiencia
experiencia gastronómica
gastronómica que
que revindica losreivindica los
sabores de las sabores
cocinas de
populares
del Caribe colombiano y de los platos típicos de Santa Marta
las cocinas populares del Caribe colombiano y de los platos a partir de una
propuesta innovadora.
típicos de Santa Marta a partir de una propuesta innovadora.
MENÚ
MENÚ
ENTRADAS
Enyucao con queso costeño, coco y su puntico de anís $10.000
Enyucados (Enyucao con queso costeño, coco y su puntico de anís) ....... $10.000
Carne en Posta Samaria con Arroz con Coco y ensalada
(La palabra posta significa “trozo o tajada de carne”. El término de
quemada viene del uso de la técnica de sellar la carne para poder
mantener los sabores). La versión Samaria es hecha con carne de corte
Carne en Posta
de res muchaho en vez Samaria
de corte de con puntaArrozgorda.) con Coco. (La palabra
..................................... $35.000
posta significa “trozo o tajada de carne”. El término de quemada viene
Cayeye
del uso de la técnica
(Puré de sellarverde
de banano la carne para poder
hervido mantener los sabores).
con mantequilla
Laqueso
y versión Samaria
costeño) ..........................................................................................
es hecha con carne de corte de res muchaho $20.000
en vez de corte de punta gorda.) ................................................................ $35.000
Arroz apastelado de cerdo receta de la tatarabuela
Cayeye.
y ensalada (puré de banano verde hervido con mantequilla
(Arroz con costillitas de cerdo, vegetales y sazonado
y queso costeño) .......................................................................................... $20.000
con su puntico de vinagre, preparado respetando todas los procesos
culinarios. Se utiliza la técnica
Arroz apastelado del risotto
de cerdo recetaen cocciónde lalenta).tatarabuela:
Acompañado con plátano. ..........................................................................
(Arroz con costillitas de cerdo, vegetales y sazonado con su puntico $35.000
de vinagre, preparado respetando todas los procesos culinarios.
Se utiliza la técnica del risotto en cocción lenta.
Acompañado con plátano.) .......................................................................... $35.000
*Nuestros precios incluyen el impuesto al
consumo que corresponde al 8%.a disfrutar
ZOTEA CHEF:
cocineras
NUQUÍ tradicionales de Coquí
CHOCÓ
Más que un restaurante, Zotea es un Centro Integral de
Gastronomia (CIG) enmarcado en un modelo de desarrollo
comunitario alternativo a partir del turismo cultural y ecológico.
Este espacio de intercambio de conocimientos gastronómicos de
la culinaria local busca reivindicar las lógicas culturales de las
poblaciones de la Costa Chocoana en el Pacífico colombiano,
apostando a la conexión entre los sabores tradicionales y la
diversidad cultural y biológica del territorio, con una visión a
consolidar cadenas de valor que van desde la producción hasta
la comercialización de alimentos.
MENÚ
Coctel de viche (aguardiente de caña)................................................ $8.000
Sopa de papachina (rizoma de sabor parecido al ñame), arañitas
de platano, ensalada...................................................................................... $18.000
Arroz coquiseño (variedad de mariscos locales), ensalada,
arañitas de plátano ....................................................................................... $30.000
Atún fresco del Golfo de Tribugá – Chocó (encostrado
en coco, arroz verde o coco, ensalada, arañitas de plátano) ...................... $30.000
POSTRE
Cocadas (x3 unidades) ............................................................................ $6.000
BEBIDAS
Limonada (limón mandarino, limón común y hierbabuena)................... $5.000
*Nuestros precios incluyen el impuesto al
consumo que corresponde al 8%.a disfrutar
MESTIZO COCINA
JOSEFINA
DE ORIGEN CHEF:
SANTADEL
MESITAS MARTA Manuel Martinez
Jennifer Rodríguez
COLEGIO
UnaUna propuesta
experiencia de cocina
gastronómica tradicional
que revindica elaborada
los sabores a partir
de las cocinas de
populares
del Caribe
productos locales que reivindican los platos típicos de una
colombiano y de los platos típicos de Santa Marta a partir de
propuesta innovadora.
Cundinamarca desde una mirada innovadora.
MENÚ
MENÚ
Sopa Colombiana del día (Inspirada en los ingredientes
ENTRADAS
representativos de la región del Tequendama y sus costumbres).............. $9.000
Enyucados (asadas Enyucao con queso costeño, coco y su puntico de anís) ....... $10.000
Alcachofas hummus de arveja amarilla, guatilla, maíz
tostado y kale ............................................................................................... $26.000
Ceviche de atún albacora ceviche de atún albacora, chunchullo
Carne en
crocante, Posta de
chimichurri Samaria
rábano ycon Arroz
remolacha, con de
tostada Coco. (La palabra $27.000
maíz.................
posta significa “trozo o tajada de carne”. El término de quemada viene
Rabo delatoro
del uso de estofado
técnica de sellar la carne para poder
(En cerveza negra,mantener
tomate chonto los sabores).
La versiónySamaria
rostizado naco de es hecha
papa) ...........................................................................
con carne de corte de res muchaho $31.500
en vez de corte de punta gorda.) ................................................................ $35.000
POSTRE
Cayeye. (puréde
Pannacotta de naranja
banano verde hervido con mantequilla
y banano
y queso costeño)
(Pannacotta ..........................................................................................
de naranja y banano con crumble de achira) ........................ $10.500 $20.000
Arroz apastelado de cerdo receta de la tatarabuela:
BEBIDAS
(Arroz con costillitas de cerdo, vegetales y sazonado con su puntico
Agua fresca
de vinagre, de guayaba
preparado respetando con fresa
todas los y agua de
procesos rosas ........... $7.500
culinarios.
Horchata de Arroz
Se utiliza la técnica con copos
del risotto en cocción guanábana ........................ $7.500
de lenta.
Acompañado con plátano.) .......................................................................... $35.000
*Nuestros precios incluyen el impuesto al
consumo que corresponde al 8%.a disfrutar
FAIR TABLE CHEF:
cocineras
SAN ANDRÉS tradicionales de la isla
Una experiencia culinaria que visibiliza la gastronomía y las
tradicionales culturales de San Andrés, apoya a cocineros
portadores de tradición a través de la administración local.
MENÚ
Rondón Guiso ensopado de pescado, pig tail (rabo de
cerdo), dumpling, plátano a base de leche de coco, yuca y ñame ............ $30.000
Sopa de cangrejo negro, pimienta y leche de coco
(crustáceo endémico de la región) ............................................................. $30.000
Fish Ball (albóndigas de pescado)........................................................ $30.000
Medallones de pescado en salsa de albahaca................ $30.000
*Nuestros precios incluyen el impuesto al
consumo que corresponde al 8%.a disfrutar
KASIA
JOSEFINA CHEF:
CHEF:
Kasia Morales
SANTA MARTA
LETICIA Manueltradicional
cocinera Martinez uitoto
Una experiencia
Una cocina gastronómica
de origen dequela
revindica los sabores
etnia huitoto de las
del cocinas populares
Amazonas que
del Caribe colombiano y de los platos típicos de Santa Marta a partir de una
reivindica las técnicas
propuesta innovadora.
y productos tradicionales de la región
MENÚ
MENÚ
Casabe
ENTRADAScon tucupi .............................................................................. $7.000
Pirarucú
Enyucados(pez(Enyucao
de río Amazonas de carne suave y blanca)
con queso costeño, coco y su puntico de anís) ....... $10.000
asado en hojas de plátano, casabe,
arroz y tucupí (picante local) ............................................................................... $28.000
Sopa piraboton (pez del río Amazonas), hormigas, maraca, ají
casabe, tucupí (picante local) ................................................................ $18.000
Carne en Posta Samaria con Arroz con Coco. (La palabra
posta significa “trozo o tajada de carne”. El término de quemada viene
BEBIDAS
del uso de la técnica de sellar la carne para poder mantener los sabores).
Caguana (bebida elaborada a partir del almidón
La versión Samaria es hecha con carne de corte de res muchaho
de la yuca y frutas locales) ....................................................................... $6.000
en vez de corte de punta gorda.) ................................................................ $35.000
Jugo de copoazu (fruta amazónica)................................................... $5.000
Cayeye.
Jugo (puré de
de arazá banano verde
o guayaba hervido con mantequilla
amazónica
y queso costeño) .......................................................................................... $20.000
(fruta de la selva húmeda tropical) ........................................................ $5.000
Arroz apastelado de cerdo receta de la tatarabuela:
POSTRE
(Arroz con costillitas de cerdo, vegetales y sazonado con su puntico
Postre depreparado
de vinagre, yuca .....................................................................................
respetando todas los procesos culinarios. $4.000
Se utiliza la técnica del risotto en cocción lenta.
Acompañado con plátano.) .......................................................................... $35.000
*Nuestros precios incluyen el impuesto al
consumo que corresponde al 8%.a disfrutar
MAÍZ PELAO CHEF:
Carlos Contreras
BUCARAMANGA
Una propuesta magistral vanguardista que busca enaltecer los
ingredientes de la cocina santandereana.
MENÚ
Empanadas de maíz pelao rellenas de carne oreada
y cremoso de papa amarilla (2 unidades) ............................. $8.000
Desgranado de mazorca Bogotana con mayonesa de
hormigas culonas y queso costeño ............................................ $16.000
Arroz salteado con punta de anca de cerdo oreada y
pechuga de pollo, vegetales y mazorca ................................... $22.000
Cabrito Chicamocha con puré de papa y vegetales
calientes .................................................................................................... $30.000
POSTRE
Torta de queso de hoja de Vélez sobre base de galleta
cuca de Berlín y moras silvestres impregnadas en sirope.. $14.000
*Nuestros precios incluyen el impuesto al
consumo que corresponde al 8%.También puede leer
