CUATRO CHEFS A LA MESA - Belmond
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CUATRO CHEFS A LA MESA
Un viaje culinario en el corazón
de México.
V I B R A N T E , C O LO R I D O Y
D E L I C I O S O, M É X I C O S I E M P R E
SORPRENDE CON SUS MIL
SABORES.
Conozca a cuatro apasionados chefs mexicanos
con estilos diferentes y únicos para una noche
de interpretaciones contemporáneas de la
cocina regional tradicional. Desde las costas de
la Riviera Maya hasta las elegantes calles de la
Ciudad de México, cada sabor será una delicia
para los sentidos.
¡Cenemos juntos en San Miguel de Allende!
R E S TA U R A N T E A N DA N Z A
14 DE OCTUBRE 2021
7PM
BELMOND.COM/CASADESIERRANEVADA
Abel Hernández Grupo Culinaria Chic: Eloise, Loretta, CDMX Con múltiples títulos en Administración de Hoteles y Restaurantes, el Chef Abel es actualmente dueño y CEO de Grupo Culinaria Chic, que opera varios conceptos exitosos como: Eloise Chic Cuisine, CDMX, Loretta Chic Bistrot, CDMX y The Rooftop at Selina en San Miguel de Allende. El chef también es sommelier y entusiasta de los destilados. Premios: Chef Revelación en los Food & Travel Awards, Mejor Nuevo Restaurante en México y Mejor Experiencia de Vino en los Gourmet Awards, Premio Diamante 5 Estrellas por la Academia Americana de Ciencias de la Hospitalidad y Premio a la Excelencia por Wine Spectator. El Chef Abel descubrió a temprana edad que la buena cocina va de la mano de dos variables indispensables; buen sazón y generosidad. @chefabelmx Ana Martorell Aida Restaurante, CDMX Fundadora de la marca Ana Martorell, una línea de productos gourmet y experiencias gastronómicas. Desde hace 3 años es chef del restaurante Aida en CDMX, operado por Grupo Hunan, en el que reinventa lo clásico de la comida mexicana. La Chef Ana Martorell creó un laboratorio culinario en el que nacen interpretaciones gastronómicas desde la tradición e innovación de platillos de distintas regiones de México y el mundo, teniendo el espacio libre para colaborar con varios de los mejores chefs del país. Además, ha fungido como representante de la gastronomía mexicana en el mundo en múltiples ocasiones, como lo hizo con su participación en la degustación para la Alianza del Pacífico en 2018, que se llevó a cabo en el Parlamento de Canadá. En 2020, la Chef Ana se convirtió en autor con la publicación de su primer libro “De Negro a Rosa” que expone la esencia de los sabores y aromas que se apoderaron de sus creaciones en la cocina durante el tiempo al que ella se refiere como “Las 8 primeras etapas de la pandemia”. @chefanamartorell
Jonathan Santiago Chef Ejecutivo Casa de Sierra Nevada, a Belmond Hotel, San Miguel de Allende Al igual que todos los grandes chefs del mundo, el olor del fogón le recuerda al Chef Jonathan su infancia, principalmente a su madre, quien trabajó durante años en la industria de alimentos y bebidas la mayor parte de su vida. Inspirándolo diariamente, la madre y la abuela del Chef le inculcaron el amor por la comida y las tradiciones de la cocina mexicana. Con esta pasión por las artes culinarias, el Chef Santiago comenzó su carrera bajo la guía de su mentor, el Chef Michel Derouin, en el Hotel Las Brisas en Acapulco, y no ha parado desde entonces. Ahora, comienza una nueva aventura en Casa de Sierra Nevada como chef ejecutivo, donde presenta ingredientes locales, cocina interactiva y aromas y sabores bien definidos que son auténticos, basados en la tradición e intuitivos... en una frase, el sabor del hogar lejos del hogar. @chef_jonathan_santiago Daniel Camacho Chef Ejecutivo Maroma, a Belmond Hotel, Riviera Maya El chef Camacho comenzó su carrera gastronómica con Juan Carlos Galbis, el primer chef valenciano en obtener una estrella Michelin. Posteriormente, pasó 6 años perfeccionando sus habilidades culinarias y su estilo personal en Banyan Tree Mayakoba. Posteriormente, pasó al Gran Hyatt Playa del Carmen antes de unirse al equipo de Maroma, a Belmond Hotel, en 2016, donde ahora es chef ejecutivo. “Mi cocina se basa en cuidar el producto y resaltar la gastronomía mexicana proyectando mis raíces y costumbres en cada bocado. Como Chef Ejecutivo, lo más importante es la experiencia que puedes brindar al huésped ya que tienes la oportunidad de superar sus expectativas gastronómicas”. @chefdanielcamacho
Menú
AMUSE-BOUCHE
Infladita de chicharrón con pulpo
Chef Jonathan Santiago
PRIMERO
CAMARÓN
Chile morita, tomates orgánicos, cilantro, semilla de calabaza
Chef Daniel Camacho
Cuna de Tierra Blanco 2020
SEGUNDO
CEBOLLA
Tartaleta de cebolla asada, hongos, queso chiapaneco, espuma de foie y chile chilhuacle
Chef Abel Hernández
Cuna de Tierra Cabernet Sauvignon
P R I N C I PA L
SHORT RIB
Reducción de mole de olla, tamalito de chepil con hoja santa, xoconoxtle caramelizado, vegetales de la estación, cilantro y limón real
Chef Jonathan Santiago
Cuna de Tierra Nebbiolo 2019
BROCHE DE ORO
TO R T I L L A
Mini taco dorado de cajeta, merengue de maíz, crema de vainilla de Papantla, mole dulce de tortilla y chocolate
Chef Ana Martorell
Lloro de Tierra Mistela
1,950 MXN
Precio en MXN, por persona y sujeto al 16% de IVA y al 15% de servicioMaridaje
CUNA DE TIERRA BLANCO 2020
S E M I L LO N 9 6 % , S AU V I G N O N B L A N C 4 %
MEDALLA DE ORO EN CONCURSO MUNDIAL BRUSELAS, EDICIÓN MÉXICO 2017
90 PUN TOS EN GUÍA CATA D ORES 2 02 0
C U N A D E T I E R R A C A B E R N E T S AU V I G N O N 2 0 1 9
C A B E R N E T S AU V I G N O N 8 0 % , M E R LOT 1 5 % , P E T I T S I R A H 5 %
MEDA LLA DE B R ON CE EN DECA N T ER 2 019
9 0 PUN TOS EN GUÍA CATA DORES 2 02 0
C U N A D E T I E R R A N E B B I O LO 2 0 1 9
N E B B I O LO 6 0 % , M A L B E C 2 0 % , T E M P R A N I L LO 2 0 %
MEDA LLA DE PLATA EN DEC A N T ER 2 019
95 PUN TOS EN GUÍA CATA D ORES 2 02 0
L LO R O D E T I E R R A M I S T E L A
FA N TA SY, G A R N AC H A , M O S C AT E L
MEDA LLA DE OR O EN CON CURSO EN SEN A DA T I ERRA DE V I N OS 2 019
MEDA LLA DE OR O EN CON CURSO MUN DI A L B RUSEL AS EDI CI ÓN MEX I CO, 2 017
Maridaje por Ana Mejía, Sommelier Cuna de Tierra
Ana Mejía
Sommelier, Cuna de Tierra
Acreditada por la Asociación de Sommeliers de México y la escuela
Ambrosía, la señora Mejía es la Sommelier Ejecutiva y responsable de
comunicación de la bodega Cuna de Tierra desde 2018. También propietaria
Morriña Gourmet tiene una profunda pasión por el vino y la comida.
Cuna de Tierra
Dolores, Hidalgo, Mexico
Pionero en el estado de Guanajuato, Cuna de Tierra, viñedo boutique de tan
sólo 37 hectáreas, celebró su primera vinificación en 2005, y desde entonces
su viticultura se ha enfocado en el cuidado del viñedo y la experimentación
constante para desarrollar vinos de alta gama. El diseño de su bodega ha
sido premiado con Medalla de Plata en la Primera Bienal de Arquitectura de
la Ciudad de México, caracterizándose por los tonos terrosos que se funden
con el campo, y por el uso de materiales contrastantes, entre ellos la madera
y el acero. Su mirador permite apreciar los viñedos desde las alturas.
@cunadetierraReservaciones
restaurantes.csn@belmond.com
frontdesk.csn@belmond.com
+52 415 152 7040
C A S A D E S I E R R A N E VA DA , A B E L M O N D H OT E L
H O S P I C I O 3 5 , C O L . C E N T R O, S A N M I G U E L D E A L L E N D E , G UA N A J UATO, M E X I C O
I N C O M PA R A B L E G E N U I N E T R AV E L
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