ESCUELA SECUNDARIA GENERAL N 154 "REPUBLICA DE CUBA". TURNO MATUTINO
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ESCUELA SECUNDARIA GENERAL N°154
“REPUBLICA DE CUBA”. TURNO MATUTINO
CUADERNILLO DE ACTIVIDADES DE PREPARACIÓN Y
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (COCINA)
1° A,B,C,D,E,F y G
PROFESORA. ALONDRA MANCILLA CHAVEZ
CORREOS ELECTRONICOS DE RECEPCION DE CUADERNILLOS
luz.mancilla@aefcm.gob.mx
actividades.taller.pyca@gmail.com
Whatsapp: 5519094183
FECHA DE ENTREGA: 24 DE MAYO DEL 2021ACTIVIDADES
Instrucciones: Lee la siguiente información sobre la técnica y la tecnología y realiza las
actividades que se indican.
TECNICA Y TECNOLOGÍA
Técnica: Actividad humana intencionada y centrada en el saber – hacer para la transformación de
materiales y energía en un producto. Su finalidad es la satisfacción de necesidades e intereses del
ser humano. Las técnicas tienen distintos niveles que van de lo simple a lo complejo. Los
productos de las técnicas son: objetos, procesos y servicios.
Tecnología: El origen etimológico de la palabra tecnología se encuentra en los vocablos griegos:
techné, que significa “técnica” o “arte” y logos, que quiere decir estudio o tratado, por lo que
literalmente significa “estudio de la técnica”. Sin embargo, la mayoría de los conceptos son algo
más que su etimología ya que está se refiere al origen y durante el desarrollo de las sociedades las
concepciones cambian de acuerdo con el contexto histórico.
La definición de tecnología es la siguiente: Conjunto de conocimientos, ordenados
científicamente, que permiten construir objetos y máquinas para adaptar en el contexto
sociocultural y natural.
Desde la antigüedad, el ser humano primitivo debió desarrollar estos procedimientos técnicos para
satisfacer sus necesidades primarias, es decir, alimentarse, vestirse, convivir con la familia y vivir
en sociedad. Esto lo logró gracias a que, a diferencia de los animales, el ser humano puede usar
su capacidad de pensar, tener curiosidad, descubrir y, con base en el ensayo y error, sabe qué lo
perjudica o qué experiencia puede serle de utilidad.
Las evidencias más antiguas de como los seres humanos lograron adaptarse a su ambiente para
sobrevivir son los restos de herramientas que usaron para cazar animales. El dominio del fuego les
permitió mantenerse a salvo de depredadores y cocer sus alimentos, para digerirlos mejor. Al paso
del tiempo, aprendieron a moldear metales, elaboraron armas y formaron ejércitos; también
construyeron medios de transporte. Finalmente, crearon las primeras ciudades y, con ello, pudieron
desarrollar convivencia en sociedad (que perdure en nuestros días) con las grandes
complicaciones que supone vivir entre tanta gente y la forma en la que afectamos a nuestro medio,
pero también beneficios como el agua potable, el drenaje, la electricidad, los medios de
comunicación, los medios de transporte, entre otros.Actividad 1 Investiga sobre el descubrimiento del fuego, elabora un breve resumen e ilustra
Instrucciones: Lee la siguiente información sobre la técnica en la vida cotidiana y contesta
la actividad
LA TÉCNICA EN LA VIDA COTIDIANA.
Empleamos las técnicas por que parten de una necesidad bien definida y nos sirven para que
efectuemos nuestras tareas diarias de forma más sencilla, en nuestra casa, escuela y comunidad,
es decir las técnicas nos permiten funcionar mejor en sociedad.
Actividad 3 A continuación, ordena del 1 al 8 el proceso para preparar una torta de jamón, desde
la compra de insumos hasta que la consumimos.
Untar mayonesa y frijoles sobre el pan.
Colocar las verduras.
Consumo final.
Compra de pan, jamón, verduras , mayonesa, frijoles.
colocar tapa del pan
Corte de las verduras.
Limpieza, desinfección de verduras y corte del pan.
Colocar las rebanadas de jamón sobre el pan.Instrucciones: Revisa la siguiente receta del Pay de limón, si te es posible, puedes elaborar tu pay
con ayuda de un adulto y al finalizar tu práctica, contesta el cuestionario que esta después de la
receta. Si no puedes elaborar el producto, puedes ver el siguiente video
https://www.youtube.com/watch?v=yC2Re6pCrVs que describe la técnica y puedes contestar el
cuestionario.
ELABORACIÓN DE PIE FRIO DE LIMÓN
Insumos:
1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada
6 limones 2 paquetes de galletas maría
1 refractario o una charola para hornear
Proceso técnico
1.- Mezclar la leche condensada y la leche evaporada junto con el jugo de limón en la
licuadora
2.- Extender una capa de galletas en el refractario y vaciar una capa de la mezcla, después
volver a poner una capa de galletas y otra capa de la mezcla.
3.-Cubrir el pie con papel aluminio y meter al congelador la preparación por una hora.
Actividad 3. Contesta el siguiente cuestionario
1. Imagina que esta preparación la elaboraste hace 70 años cuando todavía no había
licuadoras en México. ¿Cómo hubieras mezclado la leche con el limón?
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2. Estas en el 2045 y vas a preparar esta receta. ¿Cómo imaginas que serán los
refrigeradores y las licuadoras? ¿Cuanto tiempo te llevar preparar esta receta?
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3. Dibuja tu producto finalInstrucciones: Realiza la siguiente lectura sobre los utensilios tradicionales que se utilizan en la
cocina mexicana y realiza la actividad 4
LA COCINA MEXICANA Y SU EVOLUCIÓN
Así como la comida Mexicana ha sobrevivido a lo largo del tiempo, desde el México Prehispánico
hasta nuestros días. Los antiguos utensilios prehispánicos , usados para cocinar la comida
Mexicana, también siguen vigentes y en uso; principalmente cuando se trata de cocinar comida
típica y auténtica Mexicana .
Fueron una gran variedad los utensilios de cocina que emplearon los antiguos
indígenas como: molcajete, molinillo, metate, comal, jarros, cazuelas, prensa para tortillas,
canastas, platos de barro, ollas, espátulas, cucharas, palos, cuchillos, sopladores, vasijas,
calabazas huecas, instrumentos de cacería, etc.
MOLCAJETE
Uno de los utensilios para cocinar más antiguos y típicos de la cocina mexicana es el molcajete. Se
le conoce con este nombre al utensilio con forma de plato hondo que se utiliza para triturar ciertos
alimentos. El objeto con lo que se muele se conoce como tejolote. Esta fabricado de piedra
volcánica y existen registros que afirman que incluso culturas como la egipcia lo utilizaban en sus
tareas diarias. Actualmente se ha llegado a sustituir por la licuadora, en muchos casos, sin
embargo hay quienes aseguran que el sazón de una buena salsa “molcajeteada” es incomparable.
El sabor y la textura de las salsas hechas en molcajete son características que difícilmente se
logran con la licuadora. Por esto es muy común encontrarlo en cocinas de todo el país hasta el día
de hoy. De acuerdo a registros del Instituto Nacional de Antropología e Historia, la palabra
molcajete proviene del náhuatl “mollicaxtli” y “temolcaxil”, que significa cajete para el mole. La
palabra tejolote también proviene del náhuatl “tetl” piedra y “Xólotl” muñeco.
MOLINILLO
Es un artefacto para la cocina que nació en México y le ha dado la vuelta al mundo. Es un palo de
madera con piezas redondas que se utiliza para batir líquidos, principalmente chocolate,
champurrado y atole. Su función es mezclar y espumar bebidas espesas que la requieren, como el
chocolate caliente. Existen versiones que afirman que los españoles en la Nueva España fueron
los responsables de inventar este utensilio. Antes de su llegada se dice que se le sacaba espuma
al chocolate pásandolo de un lado a otro, hasta que se les ocurrió. A pesar de estos registros,
existe un utensilio similar que se utilizaba en México desde antes de que los españoles llegaran, se
le conocían como chicoli. Era un palo de madera que se utilizaba para menear el chocolate al
hacerlo. Los principales estados fabricantes de molinillos son : Michoacán, Edo. De México,
Oaxaca y Puebla. Un molinillo no es un instrumento imprescindible en una cocina normal, pero en
nuestro país es casi imprescindible no contar con uno
METATE
El metate esta compuesto por dos piezas el “metatl” corresponde al soporte rectangular y el
“metlapil” que funciona como mortero de fricción que se mueve sobre el soporte. Al igual que el
molcajete, es un artefacto hecho de piedra en forma rectangular y con ayuda de otra piedra
cilíndrica se amasan alimentos como el maíz y demás granos. Con él se preparan harinas ymoliendas de muchos elementos. Es de los utensilios más importantes y antiguos ya que en él se
preparaban comúnmente las tortillas. A diferencias del molcajete, el metate no puede tener mucha
porosidad por que se mezclan los sabores, por eso su elaboración siempre ha sido más cara. Era
un lujo poseerlo, algunas veces se ofrecía como parte del dote matrimonial. El molino eléctrico y la
licuadora lo han desbancado de lo que era antes pero ha tenido un resurgimiento por el sazón que
logra.
ANAFRE
Aunque fue una herramienta originalmente traída a nuestro país por los españoles, ha logrado
adentrarse a las costumbres culinarias de México por su eficiencia. Una de las grandes ventajas
del anafre es que es móvil y fácil de transportar para mantener la comida caliente sin necesidad de
electricidad. Se utiliza contener las brasas que calientan la olla y está hecho de barro o metal. Ha
sido extremadamente útil en la cocina mexicana y a pesar de contar con electricidad en
prácticamente todos lados sigue siendo muy usado.
JÍCARA
La jícara puede que sea de los utensilios mexicanos mas sencillos que existen. Es un recipiente
pequeño que que se invento en épocas prehispánicas para tomar chocolate. Esta fabricada
artesanalmente a partir del fruto del jícaro, ya que su corteza es bastante liviana y resistente. La
jícara es usada también en Centroamérica debido a la presencia de este árbol desde Honduras
hasta Brasil. En México dónde más se utiliza es en el estado de Tabasco y la península de
Yucatán. La palabra náhuatl xicalli y la palabra xicra del valenciano y ctalan es de donde se cree
que se originó el nombre actual.
COMAL
El comal es el utensilio más antiguo y primitivo de la cocina mexicana. Se utiliza en México y
Centroamérica y su nombre proviene de la palabra en Náhuatl comalli. Inicialmente se hacia de
barro y se colocaba sobre cuatro piedras grandes llamadas tenaxmaxtles, para darle soporte y
contener el fuego. Se utiliza principalmente para hacer tortillas, tlayudas y totopos. Actualmente se
fabrica de metal y se coloca sobre la estufa, sin embargo, mantiene su esencia siempre tan
mexicana.
Actividad 4. Dibuja los utensilios tradicionales de los que habla la lecturaInstrucciones: Realiza la siguiente lectura sobre transformación de materiales y energía y contesta
la actividad 5
TRANSFORMACION DE MATERIALES Y ENERGÍA
MATERIALES
A lo largo de la historia, el ser humano ha empleado los recursos de la naturaleza para satisfacer
sus necesidades. La madera, la piedra y algunas fibras vegetales fueron las primeras materias
primas utilizadas por el hombre, primero se usaron de forma directa y después fueron sometidas a
un proceso de transformación para convertirlas en los materiales requeridos en la producción de
bienes.
En la actualidad, distintos sectores productivos experimentaron enormes cambios con la
introducción de objetos elaborados a base de materiales poliméricos, conocidos como plástico. El
siglo XX fue un periodo de grandes descubrimientos en cuanto a materiales se refiere:
semiconductores, biomateriales, materiales inteligentes que han revolucionado el mundo de la
medicina, el deporte, la industria de los alimentos y farmacéutica, etc.
El ser humano ha aprendido a utilizar todos los materiales de su entorno; de esta forma, la madera,
la arcilla, el agua o la roca fueron aprovechadas para construir refugios, armas o utensilios. Esta
sustancias constituyen la materia prima tomada de la naturaleza para emplearse en la producción
de satisfactores, se le conoce como material.
Más adelante en tu clase de ciencias aprenderás las propiedades de la materia y en base a esta
clasificación podrás identificar y elegir a los materiales para cada uso.
Estas clasificaciones no son únicas, los materiales también se pueden separar, por su origen, en
naturales y sintéticos. Los materiales naturales son aquellos que se encuentran en la naturaleza
directamente o bien, son procesados para su uso, pero conservan la mayor parte de las
propiedades de la materia original. Los materiales sintéticos, por su parte son aquellos que han
sido sometidos a procesos químicos en lo que también se emplean otras sustancias, lo que resulta
en nuevos materiales.
Actividad 5. Investiga una receta de algún platillo o un postre, escríbela e identifica cuales son los
materiales naturales y cuales son los materiales sintéticos que se utilizan en la receta. Subraya con
color amarillo los materiales naturales y con color azul los materiales sintéticos.
NOMBRE COMPLETO DEL ALUMNO O ALUMNA:
GRUPO:
NOMBRE Y FIRMA DEL PADRE, MADRE O TUTOR.También puede leer
