EXPERIENCIA GASTRONÓMICA - La Arboleda del Sur
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EXPERIENCIA GASTRONÓMICA
Para abrir boca
CÓCTEL DE BIENVENIDA
PARA COMER CON LA MANO
Teja crocante de pipas
Jamón Ibérico con picos de pan
Aceitunas negras, de pimiento, queso y anchoas
Crocantes con Ensaladilla rusa
Cono de brick relleno de boletus, tartar de tomate y esferas de ajo blanco
Corte de sésamo, queso y miel
Nuestras croquetas de jamón y pollo, suaves y cremosas
Uvas tintas de foie-gras, sobre lámina de pan tostado
Sandwich de Foie con puré de manzana
Cuchara de Pimientos Riojanos en tiras con Anchoas de Santoña
Lata de cuajada de foie-gras y caviar de vino tinto
Yogur de queso y confitura de tomate
SOPAS FRÍAS Y CALIENTES
Gazpacho de melón
Gazpacho andaluz
Crema de boletus (Caliente)
Consome con huevo (Caliente)
APERITIVOS A BASE DE PESCADO
Brochetas de brick de gambas
Calamares a la romana con mahonesa de setas
Lata con Salmón curado en soja, caviar de avellana y mahonesa de algas
Lata con un Ceviche suave de Corvina
Brocheta pipeta con Gamba roja y jugo de ave con un toque picante
Láminas de bacalao ligadas al pil-pil con pimiento y cebolla confitada
APERITIVOS A BASE DE CARNE
Taco Mex de Costilla de Cerdo con berenjenas encurtidas
Albóndiga con parmentier de patata y trufa
Brocheta de cordero glaseado con jengibre y puré de piquillos
Sírvase usted mismo
BARRAS A CARA DE CLIENTE
LA MESA DEL AGUA Y LOS ZUMOS
Diferentes tipos de agua para autoservicio
Limonada y naranjada natural
LA MESA DE LA COCTELERÍA (TROIKA)
Mojitos elaborados por la coctelería Troika de Ezcaray
LA MESA DE LOS VINOS
Servicio de bebidas desde una barra con los vinos elegidos para la boda
LA MESA DEGUSTACIÓN DEL CHAMPAGNE
Degustación de diferentes cavas o champagnes
LA MESA DE LA CERVEZA
Mesa para autoservicio con cervezas variadas
LA MESA DEL JAMÓN IBÉRICO LA MESA MARINERA
Jamón Ibérico al corte, pan tostado, tomate, Cangrejos a la riojana
dientes de ajo y aceite OVE Salmón ahumado
Ostras Sorlut doble 00 al natural
LA MESA DE LOS QUESOS NACIONALES Gamba cocida
Quesos españoles a modo de tabla con membrillo, Pastel de cabrarroca, con mahonesa
confituras y pan y tostadas melba
LA MESA DEL ARROZ SECO DE MONTAÑA LA MESA DEL PUCHERO TRADICIONAL
Elaboración de Arroz seco de montaña, con conejo, Pochas frescas de temporada
verdura y hongos Potaje de garbanzos con rape y almejas
LA MESA DEL EMBUTIDO TRADICIONAL RIOJANO Alubias rojas con chorizo
Salchichón LA MESA DEL TAPEO TRADICIONAL RIOJANO
Chorizo magno selección al corte Champiñones a la plancha y su ajilimojili
Sarta de chorizo riojano tradicional Corte de Rabo guisado al vino tinto
Cabeza de Jabalí
Caña de Lomo ibérico BUFFET DE POSTRES
Tosta de Queso de Cameros con manzana
LAS MESAS DE LA BRASA y helado de miel
Parrillada de carne Torrija tostada con natilla ligera
Chistorra a la brasa Flan casero
Brocheta de Panceta a la brasa, con calabacín Tarta de Chocolate
Parrillada de pescado Tarta de Limón
Brochetas de Gamba Roja
Brochetas de Pulpo, con papa y aliño
FOTO: @caleidoscopia.foto
Entrando en materia
LA CARTA
ENTRANTES FRÍOS
Carpaccio de gamba roja, sobre tartar de tomate y ajo blanco
Tartar de tomate con cigala y ajo blanco
Ensalada de Bogavante con mahonesa de su coral
Espárrago verde con caviar imperial y mahonesa de setas
ENTRANTES CALIENTES
Pimientos de cristal caramelizados con yema de corral y patatitas
de Santo Domingo
Cigala al pil-pil de nueces de Ezcaray y trufa
Puré de patata con hongos, foie-gras y un cordón de jugo de carne
Arroz cremoso con Bogavante y hongos
SOPAS Y OTROS PLATOS DE CUCHARA
Sopa de Pescado del Echaurren
Sopa de boletus y castañas con yema de huevo
Menestra Riojana de verduras de temporada
PESCADOS
Merluza estilo cogote sobre patatas panadera
Merluza a la romana confitada a 45ºC sobre pimientos verdes asados
y sopa de arroz
Merluza asada, sobre pil-pil de patata con un leve toque de vainilla
Rape sobre puré de calabaza ahumada, con almejas, hongos y salsa marinera
Lomo de Lubina de estero asada, con jugo y pil-pil de sus espinas
Raya a la meuniere, sobre una gelée de jamón
CARNES
Paletilla de Cordero lechal a baja temperatura y deshuesada sobre muselina de
patatas, hortaliza y ensalada
Bombón de Cordero con un toque de jengibre, sobre parmentier de patata
Solomillo al Oporto sobre parmentier de patata, trufa y ensalada de rúcula
Solomillo al Oporto con puré de manzana asada y rúcula
Albóndiga sobre parmentier de patata y trufa
Carrillera de Ternera glaseada, con puré de manzana y rúcula
Manita de Cerdo deshuesada sobre puré de apio, nabo y hortalizas
Solomillo de Ciervo sobre puré de castañas y salsa de frutos rojos
Momento dulce
POSTRES Y SOBREMESA
PREPOSTRES
Granizado de Melocotón con zurracapote
Crema helada de jugo verde, manzana y apio
POSTRE PRINCIPAL
Tosta de queso de Cameros con manzana y helado de miel
Torrija tostada con helado de queso y natilla ligera
Pastel de requesón tradicional
Dados de Piña salteados, mousse de caramelo, helado y leche de coco
Sablé crujiente, con mouse de chocolate y helado de menta
SOBREMESA
Cafés
Infusiones
Licores de Sobremesa
Normal: La Navarra, Baileys, Carlos III, White Label, orujo Armenteira
Hierbas y blanco
Premium: Baines, Baileys, Carlos I, Cardhu, orujo Armenteira
Hierbas y Blanco
VINOS
Blanco, tinto, cava o Champagne Selección de la Casa
Blanco, tinto, cava o Champagne Selección PREMIUM
LA HORA DE LA FIESTA
BAILE Y BARRA LIBRE
HORARIO DE LA BARRA LIBRE
BODAS DE MEDIODÍA, DE 18:30 h. a 23:00 h. LA RECENA SERÁ A LAS 21:00 h.
Por un mínimo de 2 horas: 16 € por persona por el 100% de los invitados
La tercera hora: 8 € por el 80% de los invitados
La cuarta hora: 6 € por el 60% de los invitados
BODAS DE NOCHE, DE 24:00 h. a 2:30 h.
Toda la barra libre: 20 € por persona por el 100% de los invitados
BEBIDAS
Seagram’s
Beefeater
White Label
JB
Ron Cacique
Ron Brugal
Vodka Absolut
Vodka Stolichnaya
Suplemento con whisky de malta o bebidas similares
DULCE Y SALADO
Perritos calientes + Mini Hamburguesas: 10 € por persona
Mesa de Dulces + Candy bar: 400 €
OTROS DETALLES
Música
Música para momentos especiales del día
Tarta nupcial especial
Decoración Floral
Impresión de Minutas
Photocall
Candy Bar
Gin Corner
OBSERVACIONES Y MENÚS ESPECIALES
Menú Especial para Niños a su gusto. Coste equivalente al 50% del menú
Menús para fotógrafos, conductores y staff. Coste equivalente al 50% del menú
Se atenderán todas las alergias alimentarias que estén justiticadas
- MENÚS - Dos tipos de Aperitivo · Varios ejemplos de Menú · Dos Menús Cóctel
APERITIVO
LA ARBOLEDA DEL SUR
CÓCTEL
PARA COMER CON LA MANO
Teja crocante de pipas
Nuestras aceitunas negras de pimiento, queso y anchoas
Crocantes con Ensaladilla rusa
Corte de sésamo, queso y miel
Nuestras croquetas de jamón y pollo, suaves y cremosas
Sandwich de Foie con puré de manzana
Yogur de queso y confitura de tomate
SOPAS FRÍAS Y CALIENTES
Gazpacho Andaluz
APERITIVOS A BASE DE PESCADO
Lata con Salmón curado en soja, caviar de avellana y mahonesa de algas
Brocheta pipeta con Gamba roja y jugo de ave con un toque picante
APERITIVOS A BASE DE CARNE
Taco Mex de costilla de cerdo con berenjenas encurtidas
BARRAS A CARA DE CLIENTE
MESA DEL AGUA Y LOS ZUMOS
Diferentes tipos de agua para autoservicio
Limonada y naranjada natural
LA MESA DE LOS VINOS
Servicio de bebidas desde una barra con los vinos elegidos para la boda
LA MESA DE LA CERVEZA
Mesa para autoservicio con cervezas variadas
LA MESA DE LOS QUESOS NACIONALES
Quesos españoles a modo de tabla con membrillo, confituras y pan
LA MESA DEL EMBUTIDO TRADICIONAL RIOJANO
Salchichón
Chorizo magno selección al corte
Sarta de chorizo riojano tradicional
Cabeza de jabalí
Caña de Lomo ibérico
LA MESA DEL TAPEO TRADICIONAL RIOJANO
Champiñones a la plancha y su ajilimojili
60 € por persona (IVA no incluido)
APERITIVO
SELECCIÓN FRANCIS PANIEGO
CÓCTEL
PARA COMER CON LA MANO
Teja crocante de pipas
Nuestras aceitunas negras de pimiento, queso y anchoas
Crocantes con Ensaladilla rusa
Corte de sésamo, queso y miel
Nuestras croquetas de jamón y pollo, suaves y cremosas
Sandwich de Foie con puré de manzana
Yogur de queso y confitura de tomate
SOPAS FRÍAS Y CALIENTES
Gazpacho Andaluz
APERITIVOS A BASE DE PESCADO
Lata con un Ceviche suave de Corvina
APERITIVOS A BASE DE CARNE
Taco Mex de costilla de cerdo con berenjenas encurtidas
BARRAS A CARA DE CLIENTE
LA MESA DEL AGUA Y LOS ZUMOS
Diferentes tipos de agua, limonada y naranjada natural para autoservicio
LA MESA DE LOS VINOS
Servicio de bebidas desde una barra con los vinos elegidos para la boda
LA MESA DEGUSTACIÓN DE CHAMPAGNE
Degustación de diferentes cavas o champagnes
LA MESA DE LA CERVEZA
Mesa para autoservicio con cervezas variadas
LA MESA DEL JAMÓN IBÉRICO
Jamón Ibérico al corte, pan tostado untado, tomate, dientes de ajo y aceite OVE
LA MESA DE LOS QUESOS NACIONALES
Quesos españoles a modo de tabla con membrillo, confituras y pan
LA MESA DEL EMBUTIDO TRADICIONAL RIOJANO
Salchichón
Chorizo magno selección al corte
Sarta de chorizo riojano tradicional
Cabeza de jabalí
Caña de Lomo ibérico
LA MESA DE LA BRASA
Chistorra a la brasa
Brocheta de panceta a la brasa con calabacín
Pan rústico
LA MESA MARINERA
Cangrejos a la riojana
Salmón ahumado
Ostras Sorlut doble 00 al natural
Gamba cocida
Pastel de cabrarroca, con mahonesa y tostadas melba 105 € por persona (IVA no incluido)
LA ARBOLEDA DEL SUR
MENÚS · EJEMPLOS
MENÚ 1 MENÚ 2
APERITIVO APERITIVO
LA ARBOLEDA DEL SUR LA ARBOLEDA DEL SUR
PLATOS PRINCIPALES PLATOS PRINCIPALES
ENTRANTES CALIENTES ENTRANTES CALIENTES
Carpaccio de gamba roja, sobre tartar Puré de patata con hongos, foie-gras y un cordón
de tomate y ajo blanco. de jugo de carne.
CARNES PESCADOS
Solomillo al Oporto sobre parmentier Raya a la meuniere sobre un gelée de jamón
de patata, trufa y ensalada de rúcula
POSTRES POSTRES
Tosta de queso de Cameros con manzana Tosta de queso de Cameros con manzana y helado
y helado de miel de miel
CAFÉS E INFUSIONES CAFÉS E INFUSIONES
LICORES DE SOBREMESA LICORES DE SOBREMESA
VINOS selección ESPECIAL DE LA CASA VINOS selección ESPECIAL DE LA CASA
140 € por persona (IVA no incluido) 145 € por persona (IVA no incluido)
MENÚ 3
APERITIVO
LA ARBOLEDA DEL SUR
PLATOS PRINCIPALES
ENTRANTES CALIENTES
Cigala, pil-pil de nueces de Ezcaray y trufa
PESCADOS
Lomo de lubina de estero asada, con jugo y pil-pil de sus espinas.
CARNES
Carrillera de ternera glaseada, con puré de manzana y rúcula
POSTRE
Tosta de queso de Cameros con manzana y helado de miel
CAFÉS, INFUSIONES Y LICORES DE SOBREMESA
VINOS selección ESPECIAL DE LA CASA
160 € por persona (IVA no incluido)LA ARBOLEDA DEL SUR
MENÚS · EJEMPLOS
MENÚ 4
APERITIVO
SELECCIÓN FRANCIS PANIEGO
PLATOS PRINCIPALES
ENTRANTES FRÍOS
Tartar de tomate con cigala y ajo blanco
CARNES
Bombón de cordero con un toque de jengibre,
sobre parmentier de patata
POSTRE
Torrija tostada con helado de vainilla y nata ligera
CAFÉS E INFUSIONES
LICORES DE SOBREMESA
VINOS selección PREMIUM
180 € por persona (IVA no incluido)
MENÚ 3
APERITIVO
SELECCIÓN FRANCIS PANIEGO
PLATOS PRINCIPALES
ENTRANTES FRÍOS
Tartar de tomate con cigala 00 y ajo blanco
CARNES
Bombón de Cordero con un toque de jengibre, sobre parmentier de patata
POSTRES
Torrija tostada con helado de vanilla y natilla ligera
CAFÉS E INFUSIONES
LICORES DE SOBREMESA
VINOS selección PREMIUM
190 € por persona (IVA no incluido)LA ARBOLEDA DEL SUR
MENÚ TIPO CÓCTEL 1
BIENVENIDA
PARA COMER CON LA MANO SOPAS FRÍAS Y CALIENTES
Teja crocante de pipas Gazpacho Andaluz
Jamón Ibérico con picos de pan
Aceitunas negras de pimiento, queso y anchoas APERITIVOS A BASE DE PESCADO
Crocantes con Ensaladilla rusa Lata con Salmón curado en soja, caviar de avellana
y mahonesa de algas
Corte de sésamo, queso y miel Brocheta pipeta con Gamba roja y jugo de ave
Nuestras croquetas de jamón y pollo con un toque picante
Sandwich de Foie con puré de manzana
APERITIVOS A BASE DE CARNE
Cuchara de Pimientos Riojanos en tiras con Albóndiga con parmentier de patata y trufa
Anchoas de Santoña
Yogur de queso y confitura de tomate
BARRAS A CARA DE CLIENTE
PARA BEBER PARA COMER
LA MESA DEL AGUA Y LOS ZUMOS LA MESA DE LOS QUESOS NACIONALES
Diferentes tipos de agua para autoservicio Quesos españoles a modo de tabla con
Limonada y naranjada natural membrillo, confituras y pan
LA MESA DE LOS VINOS LA MESA DEL EMBUTIDO TRADICIONAL
Servicio de bebidas desde una barra con los Salchichón
vinos elegidos para la boda Chorizo magno selección al corte
Sarta de chorizo riojano tradicional
LA MESA DE LA CERVEZA Cabeza de jabalí
Mesa para autoservicio con cervezas variadas Caña de Lomo ibérico
LA MESA DEL PUCHERO TRADICIONAL
Pochas frescas de temporada
LA MESA DE LA BRASA
Chistorra a la brasa
Brocheta de panceta a la brasa con calabacín
Pan rústico
BUFET DE POSTRES
Tosta de queso de Cameros con manzana y
helado de miel
CAFÉS E INFUSIONES
LICORES DE SOBREMESA
VINOS, CAVAS o CHAMPAGNE
‘Selección ESPECIAL DE LA CASA
125 € por persona (IVA no incluido)
FOTO: @sopadegansoestudioLA ARBOLEDA DEL SUR
MENÚ TIPO CÓCTEL 2
BIENVENIDA
PARA COMER CON LA MANO SOPAS FRÍAS Y CALIENTES
Teja crocante de pipas Gazpacho de melón
Crocantes con Ensaladilla rusa
Cuchara de Pimientos Riojanos en tiras APERITIVOS A BASE DE PESCADO
con Anchoas de Santoña Lata con Salmón curado en soja, caviar de avellana
Cono de brick relleno de boletus, tartar de tomate y mahonesa de algas
y esferas de ajo blanco Brocheta pipeta con Gamba roja y jugo de ave
Corte de sésamo, queso y miel con un toque picante
Aceitunas negras de pimiento, queso y anchoas
Nuestras croquetas de jamón y pollo APERITIVOS A BASE DE CARNE
Sandwich de Foie con puré de manzana Taco Mex de costilla de cerdo con berenjenas
Yogur de queso y confitura de tomate encurtidas
BARRAS A CARA DE CLIENTE
PARA BEBER LA MESA DE LA BRASA
Brocheta de Gamba Roja
MESA DEL AGUA Y LOS ZUMOS
Diferentes tipos de agua para autoservicio LA MESA MARINERA
Limonada y naranjada natural Salmón ahumado
Ostras Sorlut doble 00 al natural
LA MESA DE LA COCTELERÍA (Troika) Gamba cocida
Mojito elaborado por la coctelería Troika de Pastel de cabrarroca, con mahonesa y tostadas melba
Ezcaray
LA MESA DEL PUCHERO TRADICIONAL
LA MESA DE LOS VINOS Pochas frescas de temporada
Servicio de bebidas desde una barra con los
vinos elegidos para la boda LA MESA DEL TAPEO TRADICIONAL RIOJANO
Corte de Rabo guisado al vino tinto
LA MESA DEGUSTACIÓN DE CHAMPAGNE
Degustación de diferentes cavas o champagnes
BUFET DE POSTRES
LA MESA DE LA CERVEZA Tosta de queso de Cameros con manzana
Mesa para autoservicio con cervezas variadas y helado de miel
Torrija tostada con natilla ligera
PARA COMER Flan casero
Tarta de Chocolate
LA MESA DEL JAMÓN IBÉRICO Tarta de Limón
Jamón Ibérico al corte, pan tostado, tomate,
dientes de ajo y aceite OVE CAFÉS E INFUSIONES
LICORES DE SOBREMESA
LA MESA DE LOS QUESOS NACIONALES VINOS, CAVAS o CHAMPAGNE
Quesos españoles a modo de tabla con membri- ‘Selección ESPECIAL DE LA CASA
llo, confituras y pan
LA MESA DEL ARROZ SECO DE MONTAÑA
Arroz seco de montaña, con conejo, verdura y
hongos 160 € por persona (IVA no incluido)
FOTO: @sopadegansoestudioLA ARBOLEDA DEL SUR
VINOS SELECCIÓN ESPECIAL DE LA CASA
VINOS BLANCOS
Condes de Albarei Albariño 2016 Bodegas Condes de Albarei. Albariño
Riscal Verdejo 2016 Bodegas Marqués de Riscal
Muga Blanco FB 2016 Bodegas Muga. Viura y Malvasía
Beronia Verdejo 2016 Bodegas Beronia
La Emperatriz 2017 Bodegas La Emperatriz. Viura
Monte Real FB 2016 Bodegas Riojanas. Viura y Malvasía
Urbina Viura 2015 Bodegas Urbina. Viura
VINOS TINTOS
Bordón Reserva Bodegas Franco Españolas. Tempranillo
Arienzo Crianza 2015 Bodegas Marqués de Riscal. Tempranillo, Graciano y Mazuelo
Cune Crianza 2013 Bodegas CVNE. Tempranillo, Graciano y Mazuelo
Beronia Edición Limitada 2014 Bodegas Beronia. Tempranillo
Monte Real Crianza 2014 Bodegas Riojanas. Tempranillo
Urbina Crianza 2009 Bodegas Urbina. Tempranillo
Sierra Cantabria Selección 2016 Bodegas Sierra Cantabria. Tempranillo
CAVAS
Juve Camps Rosado Bodegas Juve Camps. Xarel·lo
AT Roca Rosat Brut 2015 Bodegas Agustí Torelló. Xarel·lo, Parellada
Juve Camps Essential Bodegas Juve Camps. Xarel·lo
Juve Camps Cinta Púrpura Bodegas Juve Camps. Macabeo, Xarel·lo y Parellada
AT Roca Brut Reserva 2015 Bodegas Agustí Torelló. Xarel·lo, Parellada y Macabeo
BEA Brut Nature Bodegas Benito Escudero Abad. ViuraLA ARBOLEDA DEL SUR
VINOS SELECCIÓN PREMIUM
VINOS BLANCOS
PALCET Blanco FB Álvaro Palacios. Tempranillo y Garnacha
Limousin 2016 Verdejo Bodegas Marqués de Riscal
Finca Montico 2016 Verdejo Bodegas Marqués de Riscal
Gómez Cruzado FB 2016 Bodegas Gómez Cruzado. Viura
Tobelos FB 2016 Bodegas La Encina. Viura
CVNE Vuña Real FB 2016 Bodegas CVNE. Viura
Montenovo 2016 Bodegas ValdeSil. Godello
VINOS TINTOS
Marqués de Riscal Reserva 2013 Bodegas Marqués de Riscal. Tempranillo, Graciano y
Mazuelo
Sela 2015 Bodegas Roda. Tempranillo
Muga Crianza 2014 Bodegas Muga. Tempranillo, Graciano y Mazuelo
Lindes de Remélluri 2014 Bodegas Telmo Rodríguez. Tempranillo
La Montesa Crianza 2015 Álvaro Palacios. Tempranillo y Garnacha
Beronia Reserva 2010 Bodegas Beronia. Tempranillo, Graciano y Mazuelo
Alberdi Crianza 2012 Bodegas Rioja Alta. Tempranillo
CAVAS
Recaredo Brut Nature Terrers 2012 Chardonnay, Parellada y Macabeo
Viña Pomal Blanc de Noirs 2015 Bodegas Bilbaínas. Garnacha
Raventós de la Finca 2013 Bodegas Raventós. Xarel·lo, Parellada y Macabeo
Gramona Imperial Brut Xarel·lo, Parellada y Chardonnay
Juve Camps Reserva Familia Bodegas Juve Camps. Xarel·lo, Parellada y Macabeo
Juve Camps Reserva Familia Bodegas Juve Camps. Xarel·lo
Juve Camps Rosado Bodegas Juve Camps. Xarel·lo
CHAMPAGNES
Bollinger SP Cuveé Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Gosset Excellence Brut Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Laurent-Perrier Brut Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Moet & Chandon Brut Imperial Festive Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
André Clouet Pinot Noir
La opción Champagne conlleva un incremento de 9,50 € por personaOS ESPERAMOS
HOTEL ECHAURREN RELAIS & CHÂTEAUX
Padre José García, 19 · Ezcaray · La Rioja
941 35 40 47 · info@echaurren.com · eventos@echaurren.com
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