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EXPERIMENTOS DE ELECCIÓN: PREFERENCIAS DECLARADAS DE
ALIMENTOS ORGÁNICOS PARA UNA POLÍTICA
DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
CHOICE EXPERIMENTS: DECLARED PREFERENCES OF ORGANIC FOODS
FOR A POLICY OF FOOD SAFETY
Y. Roxana Valdés-Castro1, Ramón Valdivia-Alcala2, Beatriz Pérez-Armendáriz1, Yésica Mayett-Moreno1
1
Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla. 13 Poniente No. 1927 Col Barrio de
Santiago. 72410 (yrvc26@yahoo.com.mx; beatriz.perez@upaep.mx; yesica.mayett@upaep.
mx). 2CIESTAAM. Universidad Autónoma Chapingo (ramvaldi@gmail.com)
RESUMEN ABSTRACT
En la presente investigación se exponen las razones que justifican This study exposes the reasons that justify estimating the
estimar valores económicos de atributos en inocuidad alimenta- economic values of food safety attributes for organic tomato
ria para el jitomate orgánico (Solanum lycopersicum). El problema (Solanum lycopersicum). The central problem of the research
central de la investigación fue conocer las preferencias económi- was to understand the economic preferences of housewives in
cas de las amas de casa del municipio de Ecatepec de Morelos, the municipality of Ecatepec de Morelos, Mexico, grouped
México, agrupadas en: normas, calidad nutricional, procesos into: norms, nutritional quality, control of food processes,
de control de los alimentos, información y contaminación am- information, and environmental pollution; and also to identify
biental; así como también identificar la elección que incide en el the choice that impacts the welfare of housewives. For this
bienestar de las amas de casa. Para ello, se analizaron escenarios purpose, scenarios with different levels of food safety attributes
con diferentes niveles de atributos en políticas de inocuidad ali- in policies are analyzed through a choice experiment (CE).
mentaria mediante un Experimento de Elección (EE). Los re- Results showed that the decisions of housewives regarding the
sultados mostraron que las decisiones de las amas de casa acerca implementation of a food safety policy were influenced mainly
de la implementación de una política en inocuidad alimentaria by the attribute: information.
estuvieron influidas principalmente por el atributo: información.
Key words: economic valuation, public policy, innocuousness,
Palabras clave: valoración económica, política pública, inocui- attributes, organic tomato (Solanum lycopersicum).
dad, atributos, jitomate orgánico (Solanum lycopersicum).
INTRODUCTION
INTRODUCCIÓN
T
he growing demand for organic foods from
L
a demanda creciente de alimentos orgánicos consumers is due to the search for foods that
por parte de los consumidores se debe a la have quality and safety for their consumption.
búsqueda de alimentos que cuenten con ca- However, a product being “organic” does not
lidad e inocuidad para su consumo. Sin embargo, el guarantee that it is “innocuous”. In this sense, “when
que un producto sea “orgánico” no garantiza que sea food safety is discussed, there is reference to all the
“inocuo”. En este sentido “cuando se habla de ino- risks, whether chronic or acute, which may make
cuidad de los alimentos, se hace referencia a todos the foods harmful for the consumer’s health” (FAO/
los riesgos, sean crónicos o agudos, que pueden hacer OMS, 2003).
que los alimentos sean nocivos para la salud del con- One of the main problems that both conventional
sumidor” (FAO/OMS, 2003). and organic foods present are foodborne diseases
* Autor responsable v Author for correspondence.
(FBD), related to the “large amount of foods that
Recibido: noviembre, 2014. Aprobado: noviembre, 2018. go through a multitude of food manipulators and
Publicado como ARTÍCULO en ASyD 18: 1-24. 2021. intermediaries which, at the same time, also increases
1AGRICULTURA, SOCIEDAD Y DESARROLLO, ENERO - MARZO, 2021
Una de las principales problemáticas que presen- the risk of exposure to environments of low hygiene,
tan, tanto los alimentos convencionales, como los contamination and adulteration” (FAO/OMS,
orgánicos, son las enfermedades transmitidas por ali- 2003). In addition, FAO (2002) mentions that:
mentos (ETA), en lo que respecta a la “gran cantidad “microorganisms are found everywhere, but only
de alimentos que pasan a través de una multitud de some are pathogenic; that is, they cause diseases to
manipuladores de alimentos e intermediarios, y a su human beings” (p. 349). Foodborne diseases (FBD)
vez se incrementa también el riesgo de exposición de cause morbidity, affecting the quality of life, the
éstos a entornos poco higiénicos, a la contaminación productive performance and, ultimately, causing
y a la adulteración” (FAO/OMS, 2003). Además, death.
FAO (2002) menciona que: “los microorganismos Mexico is the main supplier of tomato in the
se encuentran en todas partes, pero solo algunos son international market, with a participation of 25.11%
patógenos, es decir, causan enfermedades a los seres of the value of global exports, satisfying 100% the
humanos” (p. 349). Las enfermedades transmitidas national market; during 2016, Mexican tomato
por alimentos (ETA), son causantes de morbilidad, covered the imports of the United States with 90.67%
afectando la calidad de vida, el desempeño producti- and Canada with 65.31% (SAGARPA, 2017).
vo y, en última instancia, causando la muerte. This implies a greater commitment from the
México es el principal proveedor de jitomate en Mexican government in having coverage at the
el mercado internacional tiene una participación de national level in matters of health and safety of
25.11% del valor de las exportaciones mundiales, sa- foods. The government agencies responsible in
tisface 100% el mercado nacional, durante 2016 el this area are: Ministry of Health (Secretaria de
jitomate mexicano cubrió las importaciones de Esta- Salud, SSA), Ministry of Agriculture, Livestock
dos Unidos (90.67%) y Canadá (65.31%) (SAGAR- Production, Rural Development, Fishing and Food
PA, 2017). (Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Esto implica un mayor compromiso por parte Rural, Pesca y Alimentación, SAGARPA), and the
del gobierno mexicano en contar con una cobertu- National Service on Food Health, Safety and Quality
ra a nivel nacional en cuestión de sanidad e inocui- (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
dad de los alimentos. Las entidades gubernamentales Agroalimentaria, SENASICA); concerning the legal
responsables en este tema son: la Secretaria de Salud and normative framework, the General Law on
(SSA) y la Secretaria de Agricultura, Ganadería, De- Health (Congreso de los Estados Unidos Mexicanos,
sarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), y 2010a), the Federal Law on Plant Health (Congreso
el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad de los Estados Unidos Mexicanos, 2006) and the
Agroalimentaria (SENASICA); con respecto al marco Law on Organic Products (Congreso de los Estados
legal y normativo la Ley General de Salud (Congre- Unidos Mexicanos, 2010b). Globally, there is a set of
so de los Estados Unidos Mexicanos, 2010a), la Ley norms, guidelines and codes of proven practices to
Federal de Sanidad Vegetal (Congreso de los Estados ensure that foods are healthy and can be traded, the
Unidos Mexicanos, 2006)y la Ley de Productos Or- Codex Alimentarius (food code), which also serves as
gánicos (Congreso de los Estados Unidos Mexicanos, a basis for national legislation.
2010b). A nivel internacional existen un conjunto de In this research, a study was performed with
normas, directrices y códigos de prácticas probadas organic tomato “solanum lycopersicum”, by means
para garantizar que los alimentos sean saludables y of estimating an econometric model, which made
puedan comercializase, el Codex Alimentarius (código it possible to carry out the economic valuation and
alimentario), el cual sirve también como base para la to identify the priority of preferences in attributes
legislación nacional. of quality and safety, and to estimate the marginal
En la presente investigación se realizó un estudio availability when paying, allowing it to be expressed
con el jitomate orgánico, mediante la estimación de in monetary values (prices). It should be mentioned
un modelo econométrico, el cual posibilitó realizar that the method used was choice experiments (CE);
la valoración económica e identificar la prioridad de the reason to apply this method is that it describes
las preferencias en atributos de calidad e inocuidad, the current state of the good and improvements to it
y la estimación de la disponibilidad marginal a pagar, through assigning different values to the attributes,
2 VOLUMEN 18, NÚMERO 1EXPERIMENTOS DE ELECCIÓN: PREFERENCIAS DECLARADAS DE ALIMENTOS ORGÁNICOS PARA UNA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
permitiendo expresarlas en valores monetarios (pre- so-called levels. In addition, the levels of the attributes
cios). Cabe mencionar que el método utilizado fue have the function of describing the situations of
el de Experimentos de Elección (EE); la razón para choice between two or more alternatives.
aplicar este método es debido a que describe el estado The objective of this study was to determine
actual del bien y las mejoras del mismo a través de la the economic valuation of safety attributes for
asignación de diferentes valores a los atributos, deno- organic tomato “solanum lycopersicum”, through the
minados niveles. También, los niveles de los atributos application of the choice experiments (CE) method,
tienen la función de describir las situaciones de elec- with the aim of proposing a policy in safety, directed
ción entre dos o más alternativas. at the protection of consumers’ health, and from
El objetivo de la presente investigación fue de- foodborne diseases (FBD). The hypothesis set out
terminar la valoración económica de atributos en attempts to respond whether the implementation of a
inocuidad para el jitomate orgánico (Solanum lyco- policy that seeks to improve the “nutritional quality”
persicum), a través de la aplicación del método de generates a higher level of wellbeing in housewives,
Experimentos de Elección (EE), con la finalidad de compared to a policy that seeks to mitigate the effects
proponer una política en inocuidad, dirigida a la of “environmental pollution”.
protección de la salud de los consumidores, y de las Consequently, when estimating the value of the
Enfermedades de Transmisión por Alimentos (ETA). attributes, once the preferences are evaluated, this
La hipótesis planteada busca responder si la imple- will allow identifying the hierarchical organization
mentación de una política que busque mejorar la of priorities and justifying the development and
“calidad nutricional” genera mayor nivel de bienestar execution of a proposal of a safety policy.
a las amas de casa, comparada con la de una política
que busque mitigar los efectos de la contaminación DESCRIPTIVE CHAPTER AND
ambiental. METHODOLOGY
En consecuencia, al estimar el valor de los atribu-
tos, una vez que se dimensionan las preferencias, se Technique of economic valuation used: Choice
permitirá identificar la jerarquización de prioridades Experiments (CE)
y justificar el desarrollo y ejecución de una propuesta
de política en inocuidad. The theoretical basis for this study is the theory
of preferences; additionally the choice experiments
CAPÍTULO DESCRIPTIVO (CE) method was used, which allowed evaluating
Y METODOLOGÍA the preferences of housewives and the safety
attributes that characterize organic tomato “solanum
Técnica de valoración económica empleada: los lycopersicum”, allowing the comprehension of their
Experimentos de Elección (EE) monetary value.
The review of articles and studies about the
La base teórica para la presente investigación es la economic valuation related to public and private
teoría de las preferencias; adicionalmente se utilizó el goods where the methodology of choice experiments
método de EE, el cual permitió evaluar las preferen- (CE) is used show that this method is applied in
cias de las amas de casa, y los atributos en inocuidad various disciplines of science, as next explained:
que caracterizan al jitomate orgánico, permitiendo In the area of natural resources, a study by Villota
conocer su valor monetario. (2009) had the objective of estimating the willingness
La revisión de artículos y estudios sobre valora- of the public to pay an economic cost to implement
ción económica relacionados a bienes públicos y pri- an ecotourism project in the Lenga wetland, in
vados donde se utiliza la metodología EE, muestran Concepción, Chile. The attributes of the project
que dicho método se aplica en diversas disciplinas de included: wetland area, number of bird species, and
la ciencia, como a continuación se explica: tourism works such as parking lots, overlooks and
En el área de recursos naturales, un estudio de Vi- children’s playgrounds. The econometric model used
llota (2009) tuvo como objetivo estimar la disponi- was a binomial logit; it was found that the most
bilidad del público a pagar un costo económico por highly valued attribute was that of tourism works,
VALDÉS-CASTRO et al. 3AGRICULTURA, SOCIEDAD Y DESARROLLO, ENERO - MARZO, 2021
realizar un proyecto ecoturístico en el humedal de and that the ideal scenario is one where tourism
Lenga, en Concepción, Chile. Los atributos del pro- works are included that favor a higher number of
yecto incluyeron: área del humedal, número de espe- birds, although they reduce the wetland area.
cies de aves y obras turísticas como estacionamientos, In the area of transport, Monsalve and Ruiz
miradores y juegos infantiles. El modelo econométri- (2009) applied the method of discreet choice
co utilizado fue un logit binomial; se encontró que el experiment for the design of quality indicators in the
atributo más valorado fue el de obras turísticas, y que urban public transport service of the municipality
el escenario ideal es aquel que incluye obras turísticas of Barrancabermeja. The results show that the
que favorecen un mayor número de aves, pero redu- most important attributes on service quality are:
cen el área del humedal. fare 32.6%, distance walked from the origin to the
En el área de transporte, Monsalve y Ruiz (2009), location 18.0%, and time of the trip 14.3%.
aplicaron el método de experimento de elección dis- In the area of health, Grutters et al. (2008) carried
creta para el diseño de indicadores de calidad en el out a study whose main objective was to compare the
servicio de transporte colectivo urbano del Muni- willingness to accept (WTA) and the willingness to
cipio de Barrancabermeja. Los resultados muestran pay (WTP) in the duration of the benefit of auditory
que los atributos más relevantes sobre la calidad del help. In conclusion, the WTA exceeds the WTP,
servicio son: tarifa 32.6%, distancia caminada desde but more research is required about when to use a
el origen al paradero 18.0% y tiempo de viaje 14.3%. payment or a discount in the “cost” attribute which
En el área de la salud, Grutters et al. (2008), reali- is needed for the discrete choice results to be used in
zaron un estudio cuyo objetivo principal fue comparar the cost-benefit analyses.
la Disponibilidad a Aceptar (DAA) y la Disposición a Taking into account the benefits for the agricultural
Pagar (DAP) en la duración de la prestación de ayuda producers and the risks for the consumers’ health,
auditiva. En conclusión, la DAA supera la DAP, pero Lusk, Norwood and Pruitt (2006) performed a study
se requiere más investigación sobre cuándo utilizar un to understand the willingness of consumers to pay
pago o un descuento en el atributo “costo” que se ne- for pork meat produced without sub-therapeutic
cesita para que los resultados de elección discreta se antibiotics, as well as the willingness of consumers to
puedan emplear en los análisis de costo-beneficio. contribute to the reduction of antibiotic resistance.
Teniendo en cuenta los beneficios para los pro- Through the collection of data in the surroundings
ductores agrícolas y los riesgos para la salud de los of a store, an exchange of real food and money was
consumidores, Lusk, Norwood y Pruitt (2006), rea- performed. The results depend to a large extent on
lizaron un estudio para conocer la disposición de los the assumptions of consumers regarding the use of
consumidores a pagar por carne de cerdo producida antibiotics in the production of pork meat and to
sin antibióticos subterapéuticos, así como la disposi- the degree that consumers are capable of currently
ción de los consumidores para contribuir a la reduc- purchasing pork meat that is free of antibiotics.
ción de la resistencia de los antibióticos. Mediante la Likewise, in the care and defense of animals,
recopilación de datos en el entorno de una tienda, se Prickett, Norwood and Lusk (2010) carried out a
realizó un intercambio de comida y dinero reales. Los study on the meat industry, mainly in the protection
resultados dependen en gran medida de los supuestos of farm animals. There are few studies in the USA
de los consumidores sobre el uso de antibióticos en which approach the attitudes of consumers toward
la producción de carne de cerdo y en la medida en la animal welfare and how these vary among individuals.
que los consumidores son capaces de comprar actual- In the area of research of consumers’ behavior,
mente carne de cerdo libre de antibióticos. Lusk, Pruitt and Norwood (2006) showed through
Así también, en el cuidado y defensa de los ani- an elicitation experiment that the sales of a new
males, Prickett, Norwood y Lusk (2010), realizaron product can be predicted. The experiment took place
un estudio en la industria de carnes, principalmente during a period of six days in the groceries store. To
en la protección de los animales de granja. Son pocas calculate the market quota of the behavior exhibited
las investigaciones en EE.UU. que estudian las acti- in the field experiment, a multinomial logit model
tudes de los consumidores hacia el bienestar de los was used. It was found that the results from the field
animales y cómo éstas varían entre los individuos. experiment were a reasonably exact predictor of
4 VOLUMEN 18, NÚMERO 1EXPERIMENTOS DE ELECCIÓN: PREFERENCIAS DECLARADAS DE ALIMENTOS ORGÁNICOS PARA UNA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
En el área de investigación del comportamiento del consumers’ behavior in a real environment of retail
consumidor, Lusk, Pruitt y Norwood (2006), demos- sales.
traron, a través de un experimento de elicitación, que On the other hand, when it comes to studies
se pueden predecir las ventas de un producto nuevo. that apply choice experiments (CE) in the design
El experimento tuvo lugar durante un período de seis of public policies, Kallas and Gómez-Limón (2007)
días en la tienda de comestibles. Para calcular la cuota expect to value the non-commercial goods and
de mercado del comportamiento exhibido en el ex- services generated by agriculture, with the aim of
perimento de campo, se hizo uso de un modelo logit applying the concept of multi-functionality and
multinomial. Se encontró que los resultados del expe- which can be used in the design of public policies;
rimento de campo fueron un predictor razonablemen- for this purpose, the social demand for the functions
te exacto del comportamiento de los consumidores en that integrate the whole (economic, environmental
un entorno real de venta minorista. and social) must be estimated. Likewise, there are
Por otra parte, en cuanto a las investigaciones que studies on the prioritization of management policies
aplican EE en el diseño de políticas públicas, Kallas y in natural protected areas, just as is shown by the
Gómez-Limón (2007) pretenden valorar los bienes y study by Tudela (2010), which attempts to evaluate
servicios no comerciales generados por la agricultura, the structure of social preferences of four intervention
con la finalidad de aplicar el concepto de multifun- measures grouped into: plant coverage, recreation
cionalidad y que pueda ser utilizado en el diseño de spaces, restoration of old buildings, and accesses and
políticas públicas; para ello debe estimarse la deman- parking lots. To prioritize this type of management
da social de las funciones que integran el conjunto policies, a multinomial logit model was used, which
(económicas, ambientales y sociales). Así mismo, allowed estimating the marginal willingness to pay
existen estudios en la priorización de políticas de ges- for each attribute.
tión en áreas naturales protegidas, tal y como lo de- Presently, there are few studies that apply this
muestra el estudio de Tudela (2010), el cual pretende methodology in the area of innocuousness, most
evaluar la estructura de las preferencias sociales de of the studies are focused on valuing public goods
cuatro medidas de intervención agrupadas en: cober- economically; however, for policy design the studies
tura vegetal, espacios para recreación, restauración de are consistent in the use of the choice experiments
edificios antiguos y accesos y estacionamiento. Para (CE) method. Therefore, this study also seeks to
priorizar este tipo de políticas de gestión se utilizó un validate this methodology so that it supports those
modelo logit multinomial, el cual permitió estimar la responsible for the design and implementation of
disponibilidad marginal a pagar por cada atributo. public policies and programs in matters of food
Actualmente, son pocas las investigaciones que safety.
aplican esta metodología en el área de inocuidad,
la mayoría de los estudios están enfocados a valorar Econometric modelling of
económicamente bienes públicos, sin embargo, para choice experiments (CE)
el diseño de políticas, los estudios son consistentes
en el uso del método de EE, por lo tanto, esta in- The theory of choice experiments (CE) is
vestigación busca también validar esta metodología sustained on the model of consumption choice
de manera que apoye a los responsables del diseño e by Lancaster (1966) and its econometric base is
implementación de políticas públicas y programas en supported on random utility models by Luce (1959)
materia de inocuidad alimentaria. and MacFadden (1974).
Showing the different attributes of safety for
Modelización econométrica de organic tomato, housewives are asked to express
los Experimentos de Elección (EE) their preferences through a selection of possible
combinations. Therefore, their preferences are
La teoría de los EE se sustenta en el modelo de manifested when choosing between the alternatives
elección de consumo de Lancaster (1966) y su base j=1,2,…J, from the choice set C, expressed in the
econométrica se apoya en los modelos de utilidad following way:
aleatoria de Luce (1959) y MacFadden (1974).
VALDÉS-CASTRO et al. 5AGRICULTURA, SOCIEDAD Y DESARROLLO, ENERO - MARZO, 2021
Mostrando los diferentes atributos de inocuidad U ij = V ( Z ij , SiYi ) + ε ij (1)
para el jitomate orgánico, se pide a las amas de casa
que expresen sus preferencias a través de una selec-
where Zij: levels taken by the attributes; Si:
ción de combinaciones posibles. Por consiguiente,
socioeconomic characteristics of the users; Yi:
sus preferencias se manifiestan al realizar la elección
income; eij: term of the error.
entre las alternativas j=1, 2, …J, del conjunto de
elección C, expresado de la siguiente forma:
That is, equation (1) shows the function of
U ij = V ( Z ij , SiYi ) + ε ij (1)
indirect utility in each alternative of the choice set,
when depending on the levels that the attributes Zij
take, the socioeconomic characteristics of the users Si
donde: Zij: niveles que tomen los atributos; Si: carac-
and of the income Yi .
terísticas socioeconómicas de los usuarios; Yi: ingre-
In addition, the user i will prefer alternative h to
so; eij: termino de error.
any of the alternative options j in the choice set C, if
the utility that this alternative reports is higher than
Es decir, la ecuación (1) muestra en cada alterna-
the utility that each of the alternative options offers,
tiva del conjunto de elección la función de utilidad
that is;
indirecta, al depender de los niveles que tomen los
atributos Zij, las características socioeconómicas de Si U ih > −U ij ∨ h ≠ j; h; j ∈ C (2)
los usuarios Si y del ingreso Yi .
Además, el usuario i preferirá la alternativa h a
According to equation (2) the probability of
cualquiera de las opciones alternativas j en el con-
choosing the alternative h will be:
junto de elección C, si la utilidad que esta alternativa
le reporta es superior a la utilidad que le ofrece cada
Pr(ih / C ) = Pr {U ih ( Z ih , Si , Yi ) >
una de las opciones alternativas, es decir:
Si U ih > −U ij ∨ h ≠ j; h; j ∈ C (2)
}
U ij ( Z ij , Si , Yi )
Pr(ih / C ) = Pr {Vih ( Z ih , Si , Yi ) + ε ih >
(3)
De acuerdo con la ecuación (2) la probabilidad de
elegir la alternativa h será:
Vij ( Z ij , Si , Yi ) + ε ij }
Pr(ih / C ) = Pr {U ih ( Z ih , Si , Yi ) >
{
Pr(ih / C ) = Pr (Vih − Vij ) > ( ε ij − ε ih ) }
h, j ,∈ C , h ≠ j
}
U ij ( Z ij , Si , Yi )
In other words, because it is unknown, for each
Pr(ih / C ) = Pr {Vih ( Z ih , Si , Yi ) + ε ih > housewife, the totality of the variables that influence
(3)
Vij ( Z ij , Si , Yi ) + ε ij } their choice and also not the way in which these
influence.
{
Pr(ih / C ) = Pr (Vih − Vij ) > ( ε ij − ε ih ) } Therefore, in equation (3) we could determine
the part of the utility, that is, the observed part that
h, j ,∈ C , h ≠ j will be called Vih, based on the observation of the
housewives’ choices and the values of the explicative
En otras palabras, debido a que no se conoce, para
variables that are considered, both of the housewife
cada ama de casa, la totalidad de las variables que
and of the alternatives available. Meanwhile, the
influyen en su elección y tampoco la forma en la que
other part of the unknown utility will be treated as a
éstas influyen.
random error of zero mean, called eih. The observable
Por ello, en la ecuación (3) podremos determi-
component of the utility (indirect utility function)
nar la parte de la utilidad, esto es la parte observada
is expressed as a linear function of the explicative
que se denominará Vih, a partir de la observación de
variables:
las elecciones de las amas de casa y de los valores de
las variables explicativas que se considere, tanto de
6 VOLUMEN 18, NÚMERO 1EXPERIMENTOS DE ELECCIÓN: PREFERENCIAS DECLARADAS DE ALIMENTOS ORGÁNICOS PARA UNA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
la ama de casa, como de las alternativas disponibles.
Mientras, la otra parte de la utilidad desconocida será Vij = α j + β1Z1 + β 2 Z 2 + ... + β k Z k +
tratada como un error aleatorio de media cero, deno- (4)
minado eih. El componente observable de la utilidad g (Yi − Pj ) + δ1 ( S1 ∗ α j ) + ... + δ p ( S p ∗ α j )
(función indirecta de utilidad) se expresan como una
función lineal de las variables explicativas: where a: is a specific constant for each alternative; b:
is the vector of utility coefficients associated with the
Vij = α j + β1Z1 + β 2 Z 2 + ... + β k Z k + vector; Z: explicative variables; g: is the coefficient
(4) associated to the price of the alternative; j, Pj; and
g (Yi − Pj ) + δ1 ( S1 ∗ α j ) + ... + δ p ( S p ∗ α j ) d: is the vector of coefficients associated to the
socioeconomic variables in the utility function.
donde a: es una constante específica para cada al-
ternativa; b: es el vector de coeficientes de utilidad Therefore, in equation (4), the probability that a
asociado con el vector; Z: de variables explicativas; g: consumer prefers the alternative hÎC is equivalent
es el coeficiente asociado al precio de la alternativa; to the probability of the sum of the observable and
j, Pj; y d: es el vector de coeficientes asociado a las random components of this option being higher
variables socioeconómicas en la función de utilidad. than the sum itself for the rest of the alternatives
presented; that is:
De tal modo que, en la ecuación (4), la proba-
bilidad de que un consumidor prefiera la alternativa α h + β1Z1 + ... + β k Z k +
hÎC equivale a la probabilidad de que la suma de los
componentes observables y aleatorios de esta opción, g (Yi − Ph ) + δ1 ( S1 ∗ α h ) + ...
+δ S ∗ α + ε > α +
p( p h)
sea mayor que la misma suma para el resto de alter- ih j
nativas presentadas, es decir: Pr(ih / C ) = Pr (5)
β1Z1 + ... + β k Z k +
g (Y − P ) + δ ( S ∗ α ) + ...
α h + β1Z1 + ... + β k Z k + i j 1 1 j
+δ ( S ∗ α ) + ε
g (Yi − Ph ) + δ1 ( S1 ∗ α h ) + ... p p j ij
+δ S ∗ α + ε > α +
p( p h) ih j
Pr(ih / C ) = Pr (5) To obtain the measures of wellbeing, in equation
β1Z1 + ... + β k Z k + (5) of the attributes for a safety policy for organic
g (Y − P ) + δ ( S ∗ α ) + ... tomato (Solanum lycopersicum), it was performed
i j 1 1 j
+δ ( S ∗ α ) + ε from the estimation of the parameters that define the
p p j ij indirect function of utility, for which a probability
function is defined. MacFadden (1974) observes
Para la obtención de las medidas de bienestar, en that if the terms of error of the previous equation are
la ecuación (5) de los atributos para una política de independient and identically distributed (IID) with
inocuidad para el jitomate orgánico, se realizó a par- a Gumbel distribution or of Extreme Value Type I,
tir de la estimación de los parámetros que definen la the probability of choosing an alternative, h, has the
función indirecta de utilidad, para lo cual se define following representation:
una función de probabilidad. MacFadden (1974)
ωV ( Z ih , Si ,Yi )
observa que si los términos de error de la anterior e
Pr(ih / C ) = ωV ( Z ij , Si ,Yi )
=
ecuación son Independientes e Idénticamente Dis-
tribuidos (IID) con una distribución Gumbel o de ∑e
ω α h + β1Z1 +...+ β k Z k + g (Yi + Ph ) +δ1 ( S1 ∗α h ) +...+δ p ( S p ∗α h )
Valor Extremo Tipo I, la probabilidad de elegir la al- e (6)
ternativa, h tiene la siguiente representación: ;
ω α j + β1Z1 +...+ β k Z k + g (Y1 + Pj ) +δ1 ( S1 ∗α j ) +...+δ p ( S p ∗α j )
∑e
j ∈C
VALDÉS-CASTRO et al. 7AGRICULTURA, SOCIEDAD Y DESARROLLO, ENERO - MARZO, 2021
The specification of equation (6) is known as
ωV ( Z ih , Si ,Yi )
e multinomial logit or conditional logit, when the
Pr(ih / C ) = ωV ( Z ij , Si ,Yi )
=
attributes to be valued and the characteristics of the
∑e individuals are present.
ω α h + β1Z1 +...+ β k Z k + g (Yi + Ph ) +δ1 ( S1 ∗α h ) +...+δ p ( S p ∗α h )
e (6) Where w is a scale parameter, inversely
; proportional to the standard deviation of the term
ω α j + β1Z1 +...+ β k Z k + g (Y1 + Pj ) +δ1 ( S1 ∗α j ) +...+δ p ( S p ∗α j )
∑e of the distribution error, and is typically normalized
j ∈C as one (Ben-Akiva and Lerman, 1985). Therefore,
the probability of choosing the alternative h is finally
La especificación de la ecuación (6) es conocida represented by equation (7):
como logit multinomial o logit condicional, cuando
están presentes los atributos a valorar y las caracterís- Pr(ih / C ) =
ticas de los individuos. ( )
α h + β1Z1 +...+ β k Z k + g (Yi + Ph ) +δ1 ( S1 ∗α h ) +...+δ p S p ∗α h
e
Donde w es un parámetro de escala, inversamente ; (7)
( ) ( ) (
α j + β1Z1 +...+ β k Z k + g Y1 + Pj +δ1 S1 ∗α j +...+δ p S p ∗α j )
proporcional a la desviación estándar del término de ∑ e
error de la distribución, y se normaliza típicamente j ∈C
como uno (Ben-Akiva y Lerman, 1985). Por lo tanto,
la probabilidad de elegir la alternativa h queda final- The main problem of the multinomial logit
mente representada por la ecuación (7): model is the implicit assumption of independence
of irrelevant alternatives (IIA), which means that the
Pr(ih / C ) = quotient of choice probability of any two alternatives
(
α h + β1Z1 +...+ β k Z k + g (Yi + Ph ) +δ1 ( S1 ∗α h ) +...+δ p S p ∗α h ) is independent of any other alternative, real or
e
; (7) potential. This assumption gives rise to biased results
( ) ( ) (
α j + β1Z1 +...+ β k Z k + g Y1 + Pj +δ1 S1 ∗α j +...+δ p S p ∗α j )
∑e
if it is not fulfilled (Louviere, Hensher and Swait,
j ∈C 2000)
“The choice experiments (CE) method is
El problema principal del modelo logit multino- consistent with the maximization of utility and
mial, es el supuesto implícito de Independencia de las the demand theory” (Bateman et al. 2003). Once
Alternativas Irrelevantes (IIA), lo cual significa que el the parameters of the indirect utility function are
cociente de probabilidad de elección de dos alterna- estimated, in equation (8) the monetary measures of
tivas cualesquiera, es independiente de cualquier otra welfare are estimated and the calculation of its effect
alternativa, real o potencial. Este supuesto da lugar a on welfare. From the linear utility function, it can
resultados sesgados si no se cumple (Louviere, Hens- be deduced that the marginal rate of substitution
her y Swait, 2000) between two attributes is simply the quotient of
“El método de EE es consistente con la maximi- their coefficients, and that the marginal availability
zación de la utilidad y la teoría de la demanda” (Ba- to pay (DMAP) for a change in attribute Za is given,
teman et al. 2003). Una vez estimados los parámetros according to Alpizar et al. (2001), by:
de la función indirecta de utilidad, en la ecuación (8)
se procede a la estimación de las medidas monetarias ∂Vij
de bienestar y al cálculo del efecto en el bienestar. De
∂Zα − βα
la función de utilidad lineal, se puede desprender que DMAPα = (8)
∂Vij g
la tasa marginal de sustitución entre dos atributos es
simplemente el cociente de sus coeficientes, y que ∂P
la disponibilidad marginal a pagar (DMAP) por un
cambio en el atributo Za está dado, de acuerdo con STUDY AREA
Alpizar et al. (2001):
The study area selected was the municipality
of Ecatepec de Morelos, Estado de México; the
study subject was housewives with addresses in the
8 VOLUMEN 18, NÚMERO 1EXPERIMENTOS DE ELECCIÓN: PREFERENCIAS DECLARADAS DE ALIMENTOS ORGÁNICOS PARA UNA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
∂Vij municipality mentioned. The place where the study
was applied was the municipal township of Ecatepec
∂Zα − βα
DMAPα = (8) de Morelos, mainly in the central esplanade and
∂Vij g central park. The size of the sample was estimated
∂P through simple random sample (SRS), and a total of
300 surveys were applied.
ÁREA DE ESTUDIO The reasons why this place was selected were
the following: 1) it is an area with high population
El área de estudio seleccionada fue el municipio concentration; 2) the housewives’ inclination to
de Ecatepec de Morelos, Estado de México; el suje- answer the survey because they had free time; 3)
to de estudio fueron amas de casa con domicilio en the area selected is of easy access. For the study,
el municipio mencionado. El lugar donde se aplicó housewives of the feminine gender were considered,
el estudio fue la cabecera municipal de Ecatepec de who were adult residents in the municipality of
Morelos, principalmente en la explanada central y Ecatepec.
parque central. A través de muestreo aleatorio simple
(MAS) se estimó el tamaño de la muestra, y se aplica- Empirical application of choice experiments
ron un total de 300 encuestas.
Los motivos por los cuales se seleccionó este lugar The methodology used included the following
fueron los siguientes: 1. es un área con alta concen- steps: 1) characterization of the decision problem;
tración de población; 2. inclinación de las amas de 2) identification and description of the attributes
casa a contestar la encuesta por contar con tiempo with their levels; 3) development of the experimental
disponible; 3. el área seleccionada es de fácil acceso. design; 4) codification of the attributes to be valued;
Se consideraron para el estudio, amas de casa del gé- 5) design and implementation of the survey; and 6)
nero femenino, residentes del municipio de Ecatepec econometric specification. In addition, to delve further
y mayores de edad. into the methodology of choice experiments (CE), the
following are recommended to be consulted: Louviere,
Aplicación empírica de los EE Hensher, and Swait (2000); Alpizar, Carlsson and
Martinsson (2001); Hensher, Rose and Greene
La metodología utilizada constó de los siguientes (2005); Lancsar and Louviere (2008).
pasos: 1. caracterización del problema de decisión; Next, each of the steps in the methodology used
2. identificación y descripción de los atributos con is explained.
sus niveles; 3. desarrollo del diseño experimental;
4. codificación de los atributos a valorar; 5. diseño CHARACTERIZATION OF THE
e implementación de la encuesta; y 6. especificación DECISION PROBLEM
econométrica. Además, para profundizar más en la
metodología de EE se recomienda consultar: Lo- Experts on quality and safety of foods from FAO
uviere, Hensher, y Swait (2000); Alpizar, Carlsson y have pointed out the following issues as special
Martinsson (2001); Hensher, Rose y Greene (2005); cause for worry for consumers: norms, nutritional
Lancsar y Louviere (2008). quality, control of food processes, information,
A continuación, se explica cada una de los pasos environmental pollution, and irradiation and
de la metodología utilizada biotechnology. The deficiencies in these attributes
ease the conduction and transmission of diseases
CARACTERIZACIÓN DEL toward consumers. However, evaluating the last
PROBLEMA DE DECISIÓN attribute in this study was not considered because
consumers do not have enough knowledge of the
Expertos sobre calidad e inocuidad de los alimen- meaning of irradiation and biotechnology, which
tos de la FAO, han señalado como motivo de especial would cause a bias in the analysis and processing
preocupación para los consumidores las siguientes of information and, ultimately, in the econometric
cuestiones: normas, calidad nutricional, procesos de model for the proposal of the safety policy.
VALDÉS-CASTRO et al. 9AGRICULTURA, SOCIEDAD Y DESARROLLO, ENERO - MARZO, 2021
control de los alimentos, información, contamina-
ción ambiental, irradiación y biotecnología. Las de- IDENTIFICATION AND DESCRIPTION OF
ficiencias en estos atributos facilitan la conducción y THE ATTRIBUTES WITH THEIR LEVELS
transmisión de enfermedades hacia los consumido-
res. Sin embargo, no se consideró evaluar en la pre- Based on the Codex Alimentarius (1999),
sente investigación el último atributo debido a que guidelines for consumer protection, six aspects were
los consumidores no tienen suficientes conocimien- selected which are a cause of special worry for the
tos del significado de irradiación y biotecnología, consumers, which were considered to be priority
lo cual ocasionaría un sesgo en el análisis y procesa- in a safety policy for organic tomato “solanum
miento de la información y, en última instancia, en el lycopersicum” (see Table 1).
modelo econométrico para la propuesta de la política The current “status quo” situation was
en inocuidad. contemplated, considering the situation of a food
such as conventional tomato “solanum lycopersicum”,
IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE as opposed to two alternatives for improving the
LOS ATRIBUTOS CON SUS NIVELES situation for an organic food with safety attributes.
“In addition, it is important to identify any
Con base en el Codex Alimentarius (1999), di- possible interaction effect between the attributes.
rectrices para la protección del consumidor, se se- If we want to calculate the welfare measures, it is
leccionaron seis aspectos que son motivo de especial necessary to include a monetary measurement,
preocupación para los consumidores, mismos que se which contributes as a price or a cost” (Alpizar et al.,
consideraron como prioritarios en una política de 2001). The price has a high degree of inter-attribute
inocuidad para el jitomate orgánico (Cuadro 1). correlation with other factors. For many attributes, an
Se contempló la situación actual status quo, consi- increase in the quantity of the attribute is associated
derando la situación de un alimento como el jitoma- with an increase in the price, and a decreasing level of
te convencional, frente a dos alternativas de mejorar prices can be considered unreal.
la situación para un alimento orgánico con atributos The purchasing prices regarding the study object
en inocuidad. in this research were obtained by requesting via
“Adicionalmente, es importante identificar cual- telephone and electronically the estimates of the
quier posible efecto de interacción entre los atribu- foods. For organic tomato (Solanum lycopersicum)
tos. Si queremos calcular las medidas de bienestar, three specialized stores in organic foods were
es necesario incluir una medida monetaria, la cual consulted in Mexico City, obtaining a minimum
contribuya como un precio o un costo” (Alpizar et sales price range of 20.50 pesos and a maximum
al., 2001). El precio tiene un alto grado de correla- of 30 pesos. Regarding conventional tomato
ción inter-atributo con otros factores. Para muchos “solanum lycopersicum”, estimates were made in four
atributos, un aumento en la cantidad del atributo commercial establishments in Ecatepec de Morelos,
está asociado con un aumento en el precio, y un obtaining an average price of 12.76 pesos.
nivel de precios descendente puede considerarse Table 2 shows the structure of the valuation
irreal. scenarios elaborated in the choice experiment (CE).
Los precios de compra con respecto al objeto de
estudio en la presente investigación se obtuvieron a DEVELOPMENT OF EXPERIMENTAL
través de solicitar vía telefónica y electrónica las coti- DESIGN
zaciones de los alimentos. Para el jitomate orgánico
se consultaron tres tiendas especializadas en alimen- Alpizar et al. (2001: p. 15) mention that a design
tos orgánicos en la Ciudad de México, obteniéndose is developed in two steps: (i) obtaining the optimal
un rango de precio de venta mínimo de 20.50 pesos combinations of attributes and levels of attributes to
y un máximo 30 pesos. Con respecto al jitomate be included in the experiment, and (ii) combining
convencional, se cotizó en cuatro establecimientos the profiles into choice sets. If the impact of the
comerciales en Ecatepec de Morelos, obteniéndose six variables (six factors) was to be evaluated with
un precio promedio de 12.76 pesos. three levels for each variable, then a total of 1,215
10 VOLUMEN 18, NÚMERO 1EXPERIMENTOS DE ELECCIÓN: PREFERENCIAS DECLARADAS DE ALIMENTOS ORGÁNICOS PARA UNA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Cuadro 1. Atributos del sistema de producción orgánica e inocuidad alimentaria.
Table 1. Attributes of the organic production system and food safety
Atributos Sistema de producción orgánica Inocuidad alimentaria
Directrices del Codex Alimentarius
Producción, elaboración, etiquetado y
Principios generales de higiene de los alimentos
comercialización de alimentos producidos
CAC/RCP 15-1969.
orgánicamente GL 32–1999C.
Principios esenciales de higiene de los
“Organismo de certificación”, inspección del alimentos, desde la producción, elaboración,
Normas proceso de producción, elaboración, preparación, preparado, manipulación y comercialización, a
manejo y comercialización del alimento “orgánico”. fin de lograr que los alimentos sean inocuos y
aptos para el consumo humano.
Etiqueta la información complementaria:
Etiqueta la declaración de nutrientes: cantidades de
un instructivo educativo que facilite la
Calidad nutricional proteínas, carbohidratos, grasas, grasas saturadas,
comprensión del valor nutritivo del alimento
sodio, azúcares totales, vitaminas y minerales
orgánico.
Envasado del tipo “biodegradables, reciclables
Relación entre el control del tiempo/
Procesos de control o reciclados” y en todo momento proteger a los
temperatura y las enfermedades transmitidas
de los alimentos productos orgánicos para que no se mezclen con
por los alimentos.
productos no orgánicos.
Conocer cómo manipular, exponer, almacenar,
Uso del término “orgánico” en la etiqueta, material preparar y utilizar el producto de manera
Información
publicitario, productos e ingredientes. inocua y correcta, para proteger el alimento de
la contaminación.
La agricultura orgánica apoya a la protección
Una etiqueta de identificación de lote
Contaminación del medio ambiente, y al control sobre plagas,
para poder retirar, si es el caso, productos
ambiental enfermedades, malezas y otros agentes, para evitar
contaminados en los puntos de venta.
la probabilidad de contaminar los alimentos.
Fuente: elaboración propia, Codex Alimentarius. v Source: prepared by authors, Codex Alimentarius.
En el Cuadro 2 se muestra la estructura de los combinations with different scenarios would be
escenarios de valoración elaborados en el EE. created; that is: stimuli, considering 3 levels ´ 3 levels
´ 3 levels ´ 3 levels ´ 3 levels ´ 5 levels. Evidently,
DESARROLLO DEL DISEÑO this is too much to be evaluated by a single survey
EXPERIMENTAL respondent, and therefore, a fractioned factorial
design would allow minimizing the correlation
Alpizar et al. (2001: p. 15), mencionan que un between attributes and the survey respondent can
diseño se desarrolla en dos pasos: (i) la obtención de evaluate all the possible stimuli. This is known as
las combinaciones óptimas de atributos y niveles de factorial design when all the combinations are used.
atributos para ser incluidos en el experimento, y (ii) “In the selection of experiments, the design
combinar los perfiles en conjuntos de elección”. Si se techniques used for linear models that have been
evaluara el impacto de las seis variables (seis factores) popular are orthogonality” (Alpizar et al., 2001).
con tres niveles para cada variable, entonces se crea- Therefore, we have to choose a subset of all the
rían un total de 1215 combinaciones de escenarios possible combinations, while following certain
diferentes, esto es: estímulos, considerando 3 niveles criteria of optimality and then constructing the
´ 3 niveles ´ 3 niveles ´ 3 niveles ´ 3 niveles ´ 5 choice sets.
niveles. Evidentemente esto es demasiado para que Once the fractioned factorial design is performed,
lo evalúe un solo encuestado, por lo tanto, un diseño we continue applying the process of orthogonal
factorial fraccionado permitiría minimizar la correla- design with the computer package SPSS version 19;
ción entre atributos y el encuestado puede evaluar to- this procedure generated a total of 25 cards (see Table
dos los posibles estímulos. A esto se le conoce como 3). To the extent that they are orthogonal, there is
VALDÉS-CASTRO et al. 11AGRICULTURA, SOCIEDAD Y DESARROLLO, ENERO - MARZO, 2021
Cuadro 2. Atributos y niveles en el Experimento de Elección (EE).
Table 2. Attributes and levels in the choice experiment (CE).
Atributos Mejoras
(factores) (niveles)
1.- No cambia, situación actual Status quo 0% (Deficiente). En la actualidad, los consumidores estiman que
no siempre obtienen un producto que corresponde a su valor. Se sienten descontentos con los alimentos que se
estropean y que no están a la altura de sus expectativas.
Normas 2.- Me gustaría una mejora del 50% (Bueno). Identificar qué “organismo de certificación” inspeccionó el proceso
de producción, elaboración, preparación, manejo y comercialización del alimento “orgánico”.
3.- Además de realizar la mejora anterior, me gustaría una mejora del 100% (Excelente). Identificar los
principios esenciales de higiene de los alimentos, desde la producción, elaboración, preparado, manipulación y
comercialización, a fin de lograr que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.
1.- No cambia, situación actual Status quo 0% (Deficiente). Los consumidores están insatisfechos por la
inadecuada información sobre el contenido de nutrientes consignada en la etiqueta, por lo que las adulteraciones
privan a los consumidores del valor nutricional de los alimentos. En el jitomate convencional no se cuenta con
una etiqueta visible.
Calidad 2.- Me gustaría una mejora del 50% (Bueno). Identificar en la etiqueta la declaración de nutriente: cantidades de
nutricional proteínas, carbohidratos, grasas, grasas saturadas, sodio, azúcares totales, vitaminas y minerales.
3.- Además de realizar la mejora anterior, me gustaría una mejora del 100% (Excelente). Identificar en la etiqueta
la información complementaria: un instructivo educativo que facilite la comprensión del valor nutritivo del
alimento orgánico.
1.- No cambia, situación actual Status quo 0% (Deficiente). En la actualidad los consumidores tienen conciencia
de que existen reglamentos sobre control alimentario, pero no están convencidos de que su cumplimiento sea
efectivo. Algunos productores y distribuidores de alimentos se sienten libres para transgredir impunemente la
legislación.
Proceso de 2.- Me gustaría una mejora del 50% (Bueno). Preferentemente que los materiales de envasado sean
control de los “biodegradables, reciclables o reciclados” y en todo momento proteger a los productos orgánicos para que no se
alimentos mezclen con productos no orgánicos.
3.- Además de realizar la mejora anterior, me gustaría una mejora del 100% (Excelente). Identificar información
acerca de la relación entre el control del tiempo/temperatura y las enfermedades transmitidas por los alimentos.
1.- No cambia, situación actual Status quo 0% (Deficiente). Con frecuencia las etiquetas no contienen
información adecuada y legible. Los consumidores opinan que el Gobierno y la industria no están haciendo lo
suficiente para proporcionarles la información necesaria que les permita hacer una elección informada.
Información 2.- Me gustaría una mejora del 50% (Bueno). Identificar el término “orgánico” en la etiqueta, material
publicitario, productos e ingredientes.
3.- Además de realizar la mejora anterior, me gustaría una mejora del 100% (Excelente). Identificar información
para conocer como: manipular, exponer, almacenar, preparar y utilizar el producto de manera inocua y correcta,
para proteger el alimento de la contaminación y agentes patógenos.
1.- No cambia, situación actual Status quo 0% (Deficiente). Ha aumentado rápidamente la preocupación de los
consumidores por la posible contaminación ambiental de los suministros de alimentos durante las diversas etapas
de producción, recolección, elaboración, almacenamiento y distribución. No confían en la capacidad de los
servicios de control de alimentos para proporcionarles la debida protección.
Contaminación 2.- Me gustaría una mejora del 50% (Bueno). Identificar información como la agricultura orgánica apoya a la
Ambiental protección del medio ambiente, y el control sobre plagas, enfermedades, malezas y otros agentes, para evitar la
probabilidad de contaminar los alimentos.
3.- Además de realizar la mejora anterior, me gustaría una mejora del 100% (Excelente). Identificar en el
producto orgánico una etiqueta de identificación de lote para poder retirar los productos contaminados de los
puntos de venta.
12 VOLUMEN 18, NÚMERO 1EXPERIMENTOS DE ELECCIÓN: PREFERENCIAS DECLARADAS DE ALIMENTOS ORGÁNICOS PARA UNA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Cuadro 2. Continuación.
Table 2. Continuation.
Atributos Mejoras
(factores) (niveles)
El precio final de compra para el consumidor, por un kilo de jitomate convencional “Solanum lycopersicum”.
1.- Status quo $12.76
Precio
Se contemplan los siguientes precios $15, $20, $25 y $30, de acuerdo a las mejoras en los diferentes niveles de
atributos de inocuidad; los cuales fueron las opciones de precio final de compra para el consumidor, por un kilo
de jitomate orgánico “Solanum lycopersicum”.
2.- $15, 3.- $20, 4.- $25, 5.- $30
Fuente: elaboración propia. v Source: Prepared by authors.
un diseño factorial cuando se utilizan todas las com- no correlation between the levels and the attributes;
binaciones. therefore, the scenarios are optimal and balanced,
“En la elección de experimentos, las técnicas de that is, each level appears in the attribute the same
diseño utilizadas para los modelos lineales que han number of times.
sido populares es la ortogonalidad” (Alpizar et al., When constructing specific combinations or
2001). Por lo tanto, tenemos que elegir un subcon- stimuli, there is an attempt to understand the
junto de todas las posibles combinaciones, mientras structure of the housewives’ preferences. Therefore,
que siguiendo algunos criterios de optimalidad y lue- the structure of preferences “explains” not only how
go construir los conjuntos de elección. important each factor is in the global decision, but
Una vez efectuado el diseño factorial fracciona- also how the different levels of a factor influence the
do, continuamos aplicando el proceso de diseño or- formation of a joint preference (utility).
togonal con el paquete computacional SPSS versión
19; este procedimiento generó un total de 25 tarjetas CODIFICATION OF THE ATTRIBUTES
(Cuadro 3). En la medida en que son ortogonales, TO BE EVALUATED
no existe correlación entre los niveles y atributos, por
lo tanto, los escenarios son óptimos y equilibrados, The codification is carried out by taking into
es decir, cada nivel aparece en el atributo el mismo account that each attribute has three levels of
número de veces. improvement (Excellent, Good and Deficient), and
Al construir combinaciones específicas o estímu- therefore: for the attribute norm, three variables
los, se intenta comprender la estructura de las prefe- are generated: Excellent Norm (EN), Good
rencias de las amas de casa. Por lo tanto, la estructura Norm (GN) and Deficient Norm (DN). For the
de preferencias explica no únicamente lo importante attribute nutritional quality, three variables are
que es cada factor en la decisión global, sino también generated: Excellent Nutritional Quality (ECN),
cómo los diferentes niveles de un factor influyen en Good Nutritional Quality (GCN) and Deficient
la formación de una preferencia conjunta (utilidad). Nutritional Quality (DCN). For the attribute control
of food processes, three variables are generated:
CODIFICACIÓN DE LOS Excellent Food Process Control (EFPC), Good Food
ATRIBUTOS A VALORAR Process Control (GFPC) and Deficient Food Process
Control (DFPC). For the attribute information, three
La codificación se realiza teniendo en cuenta que variables are generated: Excellent Information (EI),
cada atributo tiene tres niveles de mejora (Excelente, Good Information (GI) and Deficient Information
Bueno y Deficiente), por lo tanto: Para el atributo (DI). For the attribute environmental pollution, three
norma, se generan tres variables: Excelente Nor- variables were generated: Excellent Environmental
ma (EN), Buena Norma (BN) y Deficiente Norma Pollution (EEP), Good Environmental Pollution
(DN). Para el atributo calidad nutricional, se generan (GEP) and Deficient Environmental Pollution
tres variables: Excelente Calidad Nutricional (ECN), (DEP).
VALDÉS-CASTRO et al. 13También puede leer
