AMERICA DEL SUR SABORES DE - Condor Travel Content
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SABORES DE AMERICA DEL SUR
Platos Peruanos
Ceviche
Decir ceviche es decir Perú. Puedes mencionarlo • Tiempo de preparación
en cualquier lugar del planeta y la gastronomía
peruana se convierte en parte de la conversación. 30 minutos
Un plato que resume los recursos naturales de
mar y tierra en perfecta armonía, donde todos los • Tiempo de cocción
sabores encuentran lugar: la salinidad del 15 minutos
pescado y los mariscos, la acidez del limón, el
picante del ají, el amargor de la cebolla y la • Porciones
dulzura del camote y del maíz (choclo). Aunque es 4 porciones
un plato fresco, se disfruta todo el año.
• Ingredientes • Paso a paso
- 200 g del pescado de preferencia
Corte el pescado en cubos
- ¼ de ají limón amarillo en rodajas
medianos
- 7 limones Sazone con sal y ají.
- 2 cubos de hielo
Adicionalmente, frote un poco
- ¼ de corazón de cebolla en rodajas finas
de ají en el borde del plato.
- 2 camotes cocidos, pelados y cortados en rodajas
Agregue el jugo de los limones
- Maíz cocido y descascarado
exprimidos a mano y luego los
- Sal
cubitos de hielo. Mezcle bien,
permitiendo que el hielo entre en
contacto con toda la preparación.
Agregue la cebolla, mezcle y
sirva en un plato con rodajas de
camote cocido y maíz hervido.
Platos Peruanos
Pisco Sour
Mucho antes del auge internacional de la • Tiempo de preparación
gastronomía peruana, el Pisco Sour ya brillaba en
los estantes de los bares más prestigiosos del 2 minutos
mundo. Su creación se le acredita al cantinero
Víctor Morris Jones, del "Morris Bar" ubicado en el • Tiempo de cocción
corazón de Lima. Esta mezcla de Pisco, limón, 1 minuto
clara de huevo y un toque de jarabe,
complementado con unas gotas de amargo de • Porciones
Angostura, es ya un clásico. 4 porciones
• Ingredientes • Paso a paso
- 12 oz de Pisco peruano, si es Quebranta, mejor Primero asegúrese de tener los 4
- 4 oz de jugo de limón recién exprimido vasos congelados.
- 4 oz de jarabe de goma o 6 cucharaditas de Vierta en la licuadora los
azúcar blanca ingredientes en el siguiente orden:
- 1 oz de clara de huevo recién separada el pisco peruano quebranta, el
- 16 cubos de hielo jarabe simple o el azúcar blanco, el
- 3 gotas de amargo de angostura jugo de limón y el hielo. Licue hasta
que se mezcle bien. Finalmente,
agregue la clara de huevo y licue
por 10 segundos más.
Al servir, deje la tapa de la licuadora y
solo deje espacio para que salga el
líquido y el hielo permanezca en la
licuadora.
Finalmente, agregue 3 gotas de
amargo de angostura por vaso.
Platos Chilenos
Empanada Chilena
En su versión más tradicional, es una masa
horneada, crujiente y suave rellena de guisos de
• Tiempo de preparación
carne, aceitunas, pasas y huevos. Las empanadas 1 hora
chilenas son tan sabrosas que se pueden comer
todo el día. Versátil y siempre apropiada, hoy por • Tiempo de cocción
hoy también se pueden encontrar versiones fritas 20 minutos
y rellenas con mariscos, queso y verduras, pero
todas, sin excepción alguna, tienen esa pequeña • Porciones
masa crujiente que está justo en el punto donde
12 porciones
el relleno no llega, y que todos apetecen.
• Ingredientes Paso a paso
- 1 kg de harina de trigo sin Para preparar el relleno: saltee la cebolla, agregue la carne y
deje que se cocine lentamente para que la cebolla y la carne
levadura
excreten su jugo y al mismo tiempo se cocinen en el. Agregue
- 2 cdtas de polvo de el vino, la sal, el ají y el sazonador completo.
hornear Para preparar la masa: mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en
Masa - 200 g de manteca derretida una superficie lisa y plana que le permita amasar. Haga un volcán
con la harina y coloque la manteca derretida y tibia en el centro.
y caliente Seguidamente agregue el huevo y la leche y comience a mezclar
- 1 cdta de sal suavemente con las manos hasta lograr una masa suave y uniforme. Si
- 1 huevo la consistencia es demasiado seca, agregue un poco más de leche y si
está muy húmeda, un poco más de harina. Es importante que no se
- ½ litro de leche pegue en las manos. Deje que la masa descanse unos minutos y
continúe amasando. Precalentar el horno a 200 ° C o 390 ° F.
- ½ kg carne molida Divida la masa en doce porciones iguales y forme esferas con cada una.
- 1 kg de cebolla picada Luego, con la ayuda de un rodillo, estire la masa hasta obtener discos
delgados de aproximadamente 15 centímetros de diámetro.
- 1 taza de vino blanco
- 5 cdas de aceite vegetal Distribuya el relleno sobre cada disco cuidando de no colocar un exceso
de líquido. Agregue una aceituna, un trozo de huevo y pasas. Cepille los
bordes de los discos con agua y ciérrelos bien para que no se abran
durante la cocción. Luego de haberlos cerrado, cepíllelos con yema. Con
ayuda de un tenedor, pellizque los bordes un par de veces y hornee las
empanadas de 25 a 30 minutos hasta que se doren.
Relleno - 4 huevos duros colorear
- ½ taza de aceitunas sin pepa - 1 pizca de sal
- ½ taza de pasas - 1 pizca de sazonador completo
- 1 pizca de polvo de ají para
Platos Chilenos
Sopa de congrio
Cada cucharada de la sopa de congrio, un platillo a base
de este pescado de delicada carne blanca típico del • Tiempo de Preparación
Pacífico y similar a una serpiente, al que se le agrega
ajo, zanahorias, tomates y vino, es sencillamente 30 minutos
deliciosa. Los chilenos lo consideran uno de sus platos
favoritos tanto que el escritor Pablo Neruda le dedicó un • Tiempo de cocción
poema, 30 minutos
"Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo
grávido y suculento, provechoso". • Porciones
4 porciones
• Ingredientes • Paso a paso
- 3 cdas de aceite vegetal
En una olla caliente el aceite, saltee la cebolla y la
- 1 cebolla en capas
zanahoria y cocine de 10 a 15 minutos. Agregue el
- 2 zanahorias en rodajas
ají para colorear y mezclar.
- 1 cdta de ají para colorear
Agregue los tomates, la hoja de laurel, el perejil y
- 2 tomates en cubos
el orégano. Cocine por 5 minutos. Sazone con sal,
- 1 hoja de laurel
pimienta y la salsa de ají.
- 1 ramita de perejil
Agregue los medallones de congrio, vino blanco y
- 1 pizca de orégano seco
agua. Cocine por unos 15 minutos hasta que hierva.
- Sal y pimiento
Retire la cabeza de pescado del caldo.
- Unas gotas de salsa de ají A la hora de servir, espolvoree un poco de cilantro.
- 4 medallones de congrio sin piel
- 1 taza de vino blanco
- 4 tazas de agua
- ¼ de taza de crema de
leche
- 1 cdta de cilantro finamente
picado
Platos Argentinos
Cordero Patagónico
La carne del cordero patagónico es increíblemente
apreciada en la cocina internacional por su sabor • Tiempo de Preparación
magro, tierno y definido debido a su críanza al 30 minutos
aire libre y una alimentación basada en leche y
vegetales nativos. Gracias a esta singularidad, • Tiempo de cocción
tiene el sello de Denominación de Origen. El
30 minutos
cordero puede prepararse a la parrilla, asado,
horneado o guisado, pero en todos los casos, se
busca establecer una perfecta armonía con los
• Porciones
vinos y la cerveza que obligatoriamente lo 4 porciones
acompañan.
• Ingredientes • Paso a paso
- 8 chuletas de cordero patagónico Coloque las costillas de cordero en un
- ¼ d e t aza de aceite de oliva extra virgen plato y añada aceite de oliva, sal,
- Sal gruesa pimienta, ramitas de tomillo y rodajas
- Pimienta molida de cebolla. Déjelas marinar por un par
- 1 ramita de tomillo fresco de horas .
- 1 cebolla finamente picada Precaliente el horno a 180 ° C. Coloque
- 1 cucharada de mostaza las papas en una fuente lo
- 4 papas peladas, lavadas y cortadas en suficientemente grande como para
trozos colocar el cordero también. Bañe las
- 2 dientes de ajo papas con 3 cucharadas de aceite;
agregue el ajo y un toque de sal. Hornee
por 20 minutos cuidando de que el
centro se mantenga rojo y jugoso.
Finalmente sirva dos chuletas de cordero
y una porción de papas en el plato.
Platos Argentinos
Alfajor
Antes de llegar a tierras americanas, los • Tiempo de Preparación
antepasados del alfajor comenzaron un viaje de
varios siglos que se inicio en las cocinas de las 90 minutos
refinadas pastelerías árabes pasando por España
y finalmente dando un salto Atlántico, llegando a • Tiempo de cocción
Argentina en donde se refinaron aun mas por dos 60 minutos
razones principales: la calidad de la leche, que
resulta en un dulce de leche excepcional, y la • Porciones
forma de "sándwich", que los hizo famosos. 12 porciones
• Ingredientes • Paso a paso
- 200gr de harina
- 300gr de maicena - Tamice la harina y mézclela con la maicena, el bicarbonato
- 1/2 cucharadita de de sodio y el polvo de hornear.
bicarbonato de - Bata la mantequilla con el azúcar, la ralladura de limón, las yemas,
sodio una cucharadita de vainilla y una cucharada de coñac (opcional).
- 2 cucharaditas de - Combine los ingredientes secos con el batido de mantequilla y
polvo de hornear mezcle hasta obtener una masa regular. Si la masa es muy
- 200gr de pegajosa, agregue un poco más de maicena.
mantequilla - Estire la masa con un rodillo sobre una superficie espolvoreada con
- 150gr de azúcar maicena hasta que tenga medio centímetro de grosor y corte discos
- Ralladura de limón de 7 centímetros de diámetro. Colóquelos cuidadosamente en
- 3 yemas de huevo bandejas engrasadas y hornéelos hasta que estén secos pero no
- Extracto de vainilla dorados. Retire con la ayuda de una espátula y espere a que se
- 1 cucharada de enfríen.
coñac (opcional) - Proceda de la misma manera con el resto de la masa.
- Coloque una cucharada de dulce de leche en una galleta y cubra con
otra galleta (tipo sándwich). Presionar hasta que el dulce de leche
sobresalga de los bordes.
- Rodar el alfajor sobre coco rallado y esta listo para servir.
Platos Ecuatorianos
Encocado
Invención de la cultura africana heredada por la • Tiempo de Preparación
escena culinaria ecuatoriana, en este platillo se
fusionan pescados y/o mariscos con las notas 1 hora
cítricas del limón, el achiote, el toque herbario
único de las hojas de chillangua (cilantro), • Tiempo de cocción
orégano y chirran, en cremosa leche de coco. El 40 minutos
estofado de coco o encocado ha deleitado a los
ecuatorianos durante más de doscientos años. • Porciones
6 porciones
• Ingredientes • Paso a paso
- 1kg de filete de pescado Coloque el jugo de limón, jugo de naranja, ajo
fresco cortado en trozos machacado, comino molido, achiote (o
medianos pimienta de cayena), pepitas de cilantro
molido y sal en un tazón pequeño. Mezcle bien
para preparar el aderezo del pescado.
Para el - ¼ de taza de jugo de limón
- Jugo de 2 naranjas Coloque los trozos de pescado en un
aderezo del - 4 dientes de ajo machacados
pescado - 1 cucharadita de comino molido recipiente y cúbralos con el aderezo; déjelos
- 1 cucharadita de achiote molido (o reposar en el refrigerador por 1 - 2 horas.
pimienta de cayena molida)
- 1 cucharadita de semillas de Caliente el aceite, agregue las cebollas
cilantro molidas picadas, los tomates, los pimientos y la sal,
- 2 cucharadas de aceite cocine a fuego medio durante 5 minutos.
- 1 cebolla blanca picada en cubitos Agregue la leche de coco fresca o enlatada
- 2 pimientos picados en cubitos a la sartén. Mezcle bien y cocine por 10
- 4 tomates tipo roma, pelados y
picados minutos, si desea que su salsa sea mas
Para el - 1 coco fresco (el agua y la pulpa
encocado espesa puede agregar ½ cucharadita de
licuados) o 1 lata de 14 oz de leche
de coco maicena o almidón de yuca (tapioca).
- 3 cucharadas de cilantro finamente Agregue los trozos de pescado, cubra parcialmente
picado
- Coco recién rallado (opcional) y deje hervir a fuego lento durante unos 20-25
- Sal al gusto minutos.
Espolvoree con coco rallado fresco y cilantro picado.
Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.Platos Bolivianos
Tartar de trucha
El prestigioso restaurante ONA, ubicado en La • Tiempo de Preparación
Paz, bajo el liderazgo del reconocido chef Pepe
Zapata, presenta una variedad de recetas 15 minutos
bolivianas. Esta entrada está hecha con
ingredientes crudos y el ingrediente principal es la • Tiempo de cocción
trucha, que es el pescado más abundante del lago 3 minutos
Titicaca. Sin embargo, puede reemplazarse
fácilmente por cualquier otra opción que se pueda • Porciones
comer cruda, como atún, salmón o tilapia. 4 porciones
• Ingredientes • Paso a paso
Corte el pescado, la palta, el pepino y
- 150 g de trucha (atún, salmón o tilapia) el tomate en cubos de 1/2 cm y
- 80 g de palta mézclelos en un recipiente de vidrio.
Agregue el cilantro, sésamo tostado,
- 80 g de pepino aceite de sésamo, jugo de limón, aceite
- 80 g de tomate (sin semillas) de oliva, balsámico, sal y pimienta.
Mezcle y deje reposar en el
- 15 g de cilantro picado
refrigerador por 3 min
- 8 g de semillas de sésamo tostadas Disfrute!
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimientaPlato Brasilero
Moqueca Bahiana
Hace más de 300 años, la moqueca ya se • Tiempo de Preparación
mencionaba en los documentos coloniales
portugueses como un plato prominente de Brasil, 10 minutos
donde los gustos culinarios del nuevo mundo
estaban siendo moldeados por las tradiciones • Tiempo de cocción
indígenas, africanas y por supuesto, portuguesas. 45 minutos
Bahía fue el epicentro de esta fusión de influencias.
La moqueca nació de la combinación de ingredientes • Porciones
principalmente africanos con los abundantes 6 porciones
mariscos de Bahía, región en la que aún hoy sus
pobladores la preparan para familiares y amigos y la
celebran como un hito de su cultura.
• Ingredientes • Paso a paso
- 1 kg de filetes de rape o bacalao
deshuesados y en porciones Coloque el pescado en una fuente para horno,
- jugo de 1/2 limón sazone y exprímale el jugo de limón. Métalo al
- 1/2 cebolla en rodajas refrigerador y déjelo marinar durante unos 10
- 1 1/2 tomates en rodajas minutos.
- 1/2 pimentón verde en rodajas En una sartén grande, coloque capas de cebolla,
tomates y pimientos, esto antes de colocar el
- 1/2 pimentón amarillo en rodajas
pescado. Rocíe un poco de aceite de oliva y
- 1/2 pimentón rojo en rodajas
espolvoreé cilantro. Cocine a fuego medio sin tapa
- Aceite de oliva durante 15 minutos hasta que las verduras se
- 1/2 manojo de cilantro picado y un extra ablanden.
para servir Coloque el pescado. De allí, vierta la crema de
- 160 ml de crema de coco coco y un chorrito de agua, pero no la remueva.
- 1 cucharada de paprika Continúe cocinando durante 5 minutos.
- 500 g de arroz cocido para servir Agréguele la paprika y cocine sin tapar por otros
15 minutos. Puede esparcir un poco de cilantro
extra y servir con un acompañamiento de arroz.Plato Colombiano
Ajiaco Colombiano
El ajiaco colombiano es una sopa tradicional de
pollo y papa de Bogotá. Hecho con tres tipos de
• Tiempo de Preparación
papas, maíz, cilantro, cebolla verde, alcaparras, 10 minutos
crema de leche, palta y una hierba sudamericana
llamada guascas, ¡esta sopa te hará sentir como • Tiempo de cocción
si estuvieras en Bogotá! 60 minutos
• Porciones
8 porciones
• Ingredientes Paso a paso
Sopa
- 1 cda de aceite de oliva - Caliente el aceite de oliva en una olla grande
- 2 libras de pechuga de pollo a fuego medio. Agregue el pollo, las cebollas
- 2 cebollas grandes picadas y el ajo y dore el pollo de 1 a 2 minutos por
- 4 dientes de ajo picados lado.
- 8 tazas de caldo de pollo - Agregue el caldo de pollo, sal, pimienta,
- 1 cdta de sal cilantro, cebolla verde y guascas y hierva la
sopa. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine
- 1 cdta de pimienta negra molida
a fuego lento hasta que el pollo esté
- 1 manojo de cilantro picado
completamente cocido (unos 20 minutos).
(aproximadamente 2 tazas)
- Retire el pollo y déjelo a un lado para que se
- 3 cebollas verdes picadas enteramente
enfríe. Agregue las papas y el maíz y cocine
- 2 cdas de guascas
hasta que estén tiernos (aproximadamente 8
- 2 libras de papas mixtas (rojas, amarillas, minutos). Mientras tanto, use un tenedor
rojizas) cortadas en trozos pequeños para triturar las pechugas de pollo.
- 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos de - Agregue el pollo desmenuzado nuevamente a
2 a 3 pulgadas la sopa y cocine a fuego lento durante otros
cinco minutos. Sazone al gusto con más sal,
Cobertura
pimienta o guascas si es necesario.
- 2 tazas de arroz blanco cocido - Sirva en un tazón de sopa de chamba con
- 2 paltas en rodajas finas arroz blanco, la palta en rodajas, crema y
- ½ taza de crema espesa alcaparras.
- ½ taza de alcaparras escurridasOficina Principal
Jorge Chávez 154 Piso 7
Lima - Perú
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