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Cursode Cupcakes
Definitivo
Entrega de muestra
La Cocina de Inma
www.lacocinadeinma.com
Curso de Cupcakes Definitivo:
Las masas
Este ejemplar es una muestra de la primera entrega del libro para el
Curso de Cupcakes Definitivo.
Esta muestra incluye sólo la introducción al curso y la primera
receta: Cupcakes de vainilla.
En la primera entrega del curso aparecen además las recetas para
cupcakes de chocolate y Red Velvet.
El curso completo consta de 8 entregas.
Curso de Cupcakes Definitivo
© 2013 lacocinadeinma.com
Dirección del curso y textos: Inma López
Fotografía: Pablo Maillo
Edición: José Bolorino
Materiales necesarios para el curso..................................... 5 Masas de Cupcakes. Su preparación y sus trucos.........6 Cupcakes de vainilla..................................................................... 9 Bibliografía......................................................................................20
Cursode Cupcakes definitivo La Cocina de Inma
Materiales necesarios para el curso:
Bandeja de 12 muffins de metal.
Cápsulas de papel de Cupcakes.
Rejilla enfriadora.
Recipientes herméticos para guardarlos.
Film transparente.
Batidor de varillas clásico, KitchenAid o similar.
Varillas manuales.
Báscula o peso.
Tazas medidoras.
Cucharas medidoras.
Jarras medidoras.
Bols de diferentes tamaños.
Tamizador fino.
Rodillo de amasar.
Tabla de cortar.
Cuchillo puntilla.
Cortadores de variedad de formas.
Cuchara de helado.
Espátulas.
Cucharas de madera.
Cucharas de metal
Brocheta de metal o de madera.
Descorazonador de manzanas.
Rallador grande.
Brocha de silicona.
Tijeras de cocina.
Cacerolas y bols resistentes al calor.
Bolsas / mangas pasteleras medianas de plástico
desechables y boquillas grandes: lisas, estrellas,
rizadas…
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Cursode Cupcakes definitivo La Cocina de Inma
Semana 1 : Masas de Cupcakes. Su preparación y sus trucos.
Vamos a comenzar nuestro curso aprendiendo a
preparar la masa de nuestros Cupcakes.
Muchas veces nos preguntamos el por qué de esa
textura tan ligera y tan deliciosa, pues bien, hay que
pensar que, como en toda la repostería, hay que
medir muy bien los ingredientes, seguir los pasos al
pie de la letra y finalmente ponerle un poco de
cariño… no hay muchos más secretos, aunque
evidentemente, existen unas cuantas reglas que
debemos tener en cuenta antes de ponernos a
preparar unos deliciosos Cupcakes.
1.- ¡Organización!
Sí, de vital importancia, una buena organización antes de ponernos a
hacer nuestros Cupcakes. Usa la menor cantidad de bols y de utensilios
que puedas, hay que ser muy práctico, si no quieres encontrarte el
fregadero lleno de cacharros y en el caso de que uses muchos, mejor que
los vayas lavando a medida que los vas usando.
2.- Acabando con los ingredientes secos…
Siempre que combinemos los ingredientes secos con los líquidos,
comienza y acaba con los ingredientes secos, ya verás como alcanzará
la masa la consistencia perfecta ¡seguro!
3.- Mezcla bien y será mejor
Cuando estamos mezclando los ingredientes en una KitchenAid o con
unas varillas manuales es importante que los últimos 5 segundos los
hagáis en velocidad alta, y una vez hecho eso, con una espátula de
silicona, remover y rebañar los bordes
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Cursode Cupcakes definitivo La Cocina de Inma
4.- Añadiendo poco a poco
A veces las prisas nos hacen correr demasiado y tendemos a poner los
ingredientes demasiado forzados y unos encima de otros, sin dejar que
se mezclen y combinen bien, así que el consejo mejor es que añadáis
cada cosa muy despacio y poco a poco, mezclando en cada una de las
adiciones que hagamos, sin prisa, pero sin pausa. Como en el caso de los
huevos, que es muchísimo mejor ponerlos uno a uno, mezclar y así
sucesivamente…
5.- Todo igual...
La clave para la realización de un buen cupcake es que la consistencia
sea la adecuada, pero además es que llenéis los moldes o cápsulas todos
iguales, es por eso que recomiendo una cuchara de las de helado, ya que
si lo hacemos al ojo, posiblemente no nos queden iguales.
6.- Mucha calidad, calidad superior,... lo mejor siempre
Parece una cosa muy obvia, pero hay que decirlo, la mejor calidad de los
ingredientes nos dará el mejor sabor. Pensadlo: la vanilla natural o las
vainas, nos darán mucho mejor sabor, o la mejor mantequilla.
7.- El brillo
Otro de los trucos a la hora de mezclar los ingredientes de la cobertura,
es que si añadimos la mantequilla y la crema de queso (en el caso de que
la lleve), comenzad a añadir el azúcar glass antes de que la mezcla se
ponga brillante. A veces se añade el queso a posteriori, pero pensad en
ello y estad muy pendientes, veréis la diferencia.
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Cursode Cupcakes definitivo La Cocina de Inma
8.- ¿Mezclado o agitado?
Hay veces que probáis un Cupcakes y parece que estáis masticando
azúcar…es muy importante que lo mezcléis, pero que una vez penséis que
está lista, la probéis. Si veis que os sigue rechinando el azúcar, seguid
batiendo un poco más.
9.- La prueba del dedo
Una vez que saquéis los Cupcakes del horno, la masa ya horneada debe
ser capaz de soportar la presión (ligera) de un dedo, y aún así seguir
hacia arriba, es decir, que no se hunda. Incluso que esté un poco
pegajoso. Pensad que una vez sacados del horno, se siguen cociendo
unos minutos después.
10.- ¡A comer!
Para que vuestros Cupcakes sepan y estén buenos, los debéis comer en
las siguientes 48 horas, sí, lo se… un atracón de Cupcakes no es lo más
propio, pero es lo que toca, o si no, compartid con familia, vecinos,
amigos… Nunca pongáis los Cupcakes en la nevera, ya que la cobertura
pierde parte del sabor y reseca mucho la masa del Cupcakes. Es mucho
mejor que los pongáis en recipientes herméticos de plástico, en un lugar
fresco de vuestra casa.
Bueno, una vez dicho todo esto…. ¡comenzamos la acción!
Nos vamos a ceñir, de entrada a 3 sabores de carácter básico, pudiendo
admitir, algunos de ellos, ciertas variaciones.
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Cupcakes de vainilla (1 2- 1 6)
Ingredientes
80 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
280 gr. de azúcar blanquilla o tipo caster.
½ cucharita de extracto de vainilla.
2 huevos L, a temperatura ambiente.
240 gr. de harina de repostería (sin levadura o plain).
1 cucharada de levadura en polvo.
240 ml. de leche (puede ser entera o semidesnatada).
¼ de cucharadita de sal.
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Preparación
1. Precalentamos el horno a 190ºC y colocamos nuestras
cápsulas de papel en la bandeja para Cupcakes. Reservamos.
2. Usando un batidor de varillas eléctrico o KitchenAid,
incorporamos la mantequilla,
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el azúcar,
la harina, que tamizaremos antes de incorporarla,
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la levadura
y la sal
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Y vamos a mezclarlo todo con
varillas o el accesorio de pala hasta
que todos los ingredientes queden
muy bien mezclados y nos parezcan
pan rallado y con aspecto arenoso,
muy fino.
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3. En un bol o jarra mezclamos la leche, la esencia de vainilla
y los huevos.
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Con las varillas o el mezclador a velocidad baja, ponemos ¾
de la mezcla de leche y mezclamos bien,
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rebañando los lados del bol, para asegurarnos de que todos
los ingredientes están totalmente incorporados.
Ponemos el resto de la leche y batimos otra vez, ahora en
velocidad media, hasta que la mezcla quede suave.
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4. Ponemos la masa con la cuchara de helado en las
cápsulas de papel, llenando 2/3 de las mismas. Si veis que os
sobra masa, cosa casi segura, podréis llenarlas en otra
hornada o en una segunda bandeja. Las colocamos en el
horno y las horneamos durante 18‐20 minutos o hasta que
los Cupcakes al tocarlos estén pegajoso, dorados y si les
pincháis una brocheta de madera sale limpia. Los dejamos
que se enfríen un poco en el molde antes de retirarlos (unos 5
minutos) y luego los pasamos a una rejilla enfriadora.
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Bibiliografía
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