I Concurso de Recetas con Granadas - Recetas presentadas a concurso con la colaboración de Carolus Cocina
←
→
Transcripción del contenido de la página
Si su navegador no muestra la página correctamente, lea el contenido de la página a continuación
I Concurso de Recetas
con Granadas
con la colaboración de Carolus Cocina
Recetas presentadas a concurso
1
I Concurso de Recetas con Granadas
El Granado Mollar de Elche
El cultivo del Granado Mollar de Elche se ha exportado a muchos
países del mundo pero sólo en estas tierras del sur de Alicante
alcanza su mayor plenitud, con un volumen de producción
aproximado de 40.000 toneladas anuales. La fecha de la cosecha
oscila entre septiembre y diciembre, y el manipulado y puesta en
el mercado varía en muy pocos días, dependiendo del lugar de
recepción.
El privilegiado clima y los fértiles suelos hacen esta tierra
única para el cultivo de la Granada Mollar de Elche, a orillas
del Mediterráneo, confiriéndole un dulzor particular y un
color que puede oscilar desde el crema al rojo intenso,
añadiéndole la diferenciación de la carencia de pepita.
La Fruta de la Salud
Es una de las llamadas “superfrutas” por los compuestos vitamínicos de acción positiva
que posee: es rica en antioxidantes y potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre,
zinc y vitaminas C, B, E. Estudios realizados han demostrado que el consumo de Granada
ayuda a reducir los niveles de colesterol en el organismo humano. Además, puede contribuir
a prevenir enfermedades cardiovasculares y su poder antioxidante, más elevado que el vino
tinto o el té verde previene el envejecimiento.
Nutrientes Unidad Valor por 100 grs.
Vitamina C (ácido ascórbico) mg 6,1
Vitamina A ui 108
Vitamina E (a-tocoferol) mg 0,60
Vitamina K (filoquinona) mg 4,6
Carolus Cocina
2
I Concurso de Recetas con Granadas
El concurso
Desde la Asociación de productores y
comercializadores de granada de Elche y en
colaboración con el blog “Carolus Cocina” hemos
organizado este año el “I concurso de Recetas con
granada” con el objetivo de contribuir a la divulgación
de las cualidades gastronómicas de la Granada de
Elche y recordar esta peculiar fruta, que teníamos
olvidada.
Para ello se premia la creatividad de cocineros
procedentes de todos los rincones de España, que
con la granada de Elche como protagonista, nos han
obsequiado exquisitos platos.
Queremos expresar nuestro agradecimiento a todos
los participantes en el “I concurso de Recetas con
Granada” por todo su ingenio y tiempo utilizados, así
como su buen gusto en la elección de los ingredientes.
Este año los cocineros han sido aficionados a este
maravilloso mundo pero no lo han parecido gracias a su buen hacer.
Esperamos que este concurso no sea el último y que en convocatorias venideras puedan
presentarse muchos más amigos de la cocina y de esta fruta.
Este concurso cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Elche a través de Elx Innova.
Carolus Cocina
Carolus Cocina
3
I Concurso de Recetas con Granadas
ÍNDICE DE RECETAS PÁGINA
- Copa de granada de Raquel González (Tenerife) 5
- Endivias en vinagreta de granada con cabrales y nueces
de María Esencia (Granada) 6
- Ensalada de escarola con granada de Carmela Campa
(Ponferrada) 7
- Ensalada de escarola, granadas y anchoas
de Mercedes Díaz (Figueres, Girona) 8
- Ensalada templada de bacalao confitado con vinagreta de
granadas de Halima Mourid (Ciudad Real) 9
- Ensalada de carpaccio de bacalao, granada, tomate y
cebolla caramelizada de Margarita González (Alicante) 10
- Ensalada de perdiz escabechada de María Argudo (Senija,
Alicante) 11
- Gelatina de mistela con granadas de Ana Naulart
(Badalona) 12
- Granada, persimon y yogur a la gelatina de Ángeles
Mayoral (Granollers, Barcelona) 13
- Lomos de cerdo en salsa semifría de granada con un toque
agridulce de Maite Romero (Aldea de Villar de Calo, A Coruña) 14
- Macarrones con salsa Muhammara de Sonia Mas
(Barcelona) 15
- Migas con granada y chocolate com las tomaba mi abuelo
Andrés de Margarita López (Elche, Alicante) 16
- Mousse de queso y granada light de Cristina Blanco
(Sevilla) 17
Carolus Cocina
4
I Concurso de Recetas con Granadas
ÍNDICE DE RECETAS PÁGINA
- Mousse de yogur con granada de Sara Leiva (Parets del
Vallés, Barcelona) 18
- Panacota de granadas de Julia Muñoz (El Altet, Alicante) 19
- Risotto de granadas con bacon de Carmen Mayoral
(Cornellà del Terri, Girona) 20
- Salmorejo con granadas y naranja de José Manuel Martín
(Estepa, Sevilla) 21
- Solomillo de cerdo con salsa de cebollla y granada
caramelizada de Amanda Alvarado (Las Palmas de Gran
Canaria) 22
- Solomillo ibérico a la granada de Francisco Becerro
(Madrid) 23
- Tarta de granada de Carolina Pina (Elche, Alicante) 24
- Tarta de piña, queso y granada de Mª Dolores Piñero
(Elche, Alicante) 25
- Tartar de atún y granada de Juan Francisco Usero
(Miguelturra, Ciudad Real) 26
- Tartitas de granada y mascarpone de Carmen Cantador
(Pozuelo de Alarcón, Madrid) 27
- Wonton de gamba, granada y menta con aceite de lima de
Eva Espallargas Sánchez (Barcelona) 28
- Zumo de granadas con agua de azahar de Francisco López
Bru (Madrid) 29
Carolus Cocina
5
I Concurso de Recetas con Granadas
Copa de granada
por Raquel González
Ingredientes:
- 2 granadas
- 1 papaya madurita
- 1 cucharadita de azúcar
- Zumo de 2 naranjas
- Hojas de menta
Paso a paso:
Desgranamos las granadas
Pelamos y cortamos la papaya.
En un bol ponemos la granada, la papaya, el azúcar y el zumo de naranja y unas hojas
de menta picaditas, removemos y servimos en copa.
Carolus Cocina
6
I Concurso de Recetas con Granadas
Endivias en vinagreta de granada con
cabrales y nueces
por María Esencia
Ingredientes:
- Unas endivias frescas
- El jugo de una granada
- Nueces
- Queso cabrales
- Nata para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta rosa
- 1/2 cucharadita de vinagre
de módena
Paso a paso:
En un cuenco, ponemos la nata con el aceite, vinagre, sal y pimienta, más el jugo de la
granada, batimos energicamente hasta que quede todo muy bien mezclado.
Montamos el plato, colocamos las hojas de endivia, vertemos la vinagreta, ponemos la
granada, las nueces y el cabrales por encima.
Carolus Cocina
7
I Concurso de Recetas con Granadas
Ensalada de escarola con granada
por Carmela Campa
Ingredientes:
- Escarola
- Granada
- 1/2 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Paso a paso:
Lavamos y escurrimos la escarola.
En un mortero majamos el diente de ajo con un poco de sal hasta que esté bien molido.
Agregamos el aceite y el vinagre y removemos hasta ligar la vinagreta. Aliñamos con ella
la escarola revolviéndola bien con una cuchara y un tenedor.
Agregamos los granos de granada y servimos.
Carolus Cocina
8
I Concurso de Recetas con Granadas
Ensalada de escarola, granadas y anchoas
por Mercedes Díaz
Ingredientes:
- Escarola
- 1/2 granada
- 2 anchoas
- 10-12 aceitunas arbequinas
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal de algas (o escamas de
sal)
- Limón
Paso a paso:
Limpiar y trocear las hojas más claras de la escarola, ir colocándolas en la ensaladera.
Desgranar media granada e ir colocando los granos de granada sobre la escarola. Aña-
dir las aceitunas.
Trocear muy menuditas las anchoas y colocar sobre la escarola y la granada.
Espolvorear unas con escamas de sal con algas o sal Maldon por encima, unas gotas de
limón y un chorrito de aceite de oliva virgen, si es arbequina mejor.
Carolus Cocina
9
I Concurso de Recetas con Granadas
Ensalada templada de bacalao confitado con
vinagreta de granadas
por Halima Mourid
Ingredientes:
- 4 trozos de bacalao desa-
lado
- 2 patatas
- 200 gr. de canónigos
- 1 granada
- 1/2 litro de aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Paso a paso:
Pelar las patatas y cortar en rodajas, la ponemos a cocer en aceite caliente pero que no
esté ni en ebullición ni echando humo hasta que estén tiernas (unos 20min), escurrimos
muy bien el aceite y reservamos. Hacemos lo mismo con el bacalao en el mismo aceite.
Mientras desgranamos la granada, la mitad de los granitos se mezclan con los canóni-
gos, y la otra mitad se licua y se mezcla con el vinagre, añadimos sal y aceite y batimos
muy bien hasta conseguir una vinagreta bien homogénea.
Colocamos los cánonigos mezclados con la granada, encima unas rodajas de patata, y
luego el bacalao, echamos la vinagreta por encima y adornamos con unos granitos más
de granada.
Carolus Cocina10
I Concurso de Recetas con Granadas
Ensalada de carpaccio de bacalao, granada,
tomate y cebolla caramelizada
por Margarita González
Ingredientes:
- 1 paquete de bacalao ahu-
mado
- 1 tomate grande (Raff o
Mutxamel)
- Aceite de oliva
- Pimienta recién molida
- Cebolla caramelizada
- Sal Maldon
- 1 pizca de albahaca
Paso a paso:
Desgranamos la granada, con cuidado de quitarle todas las partes amarillas, que dan
mal sabor. Rallamos el tomate, sazonamos con albahaca y una pizquita de sal Maldon
(no demasiada, recordemos que el bacalao es salado). Escurrimos el exceso de líquido
que pueda haber soltado, y lo ponemos en la fuente de servir. Colocamos encima el ba-
calao, y espolvoreamos con la pimienta o las especias. Echamos por encima un chorrito
de aceite de oliva. Ponemos sobre el bacalao la cebolla caramelizada.
Adornamos con los granitos de granada.
Puede tomarse templada o fría. Si la preferimos templada, calentar la cebolla carame-
lizada en el microondas durante unos segundos, o a fuego lento durante 1-2 minutos, y
dejar un tiempo el resto de los ingredientes a temperatura ambiente
Carolus Cocina11
I Concurso de Recetas con Granadas
Ensalada de perdiz escabechada
por María Argudo
Ingredientes:
- 4 muslos de perdiz escabe-
chada
- 1 granada
- Hojas de espinaca, lechuga
de roble roja y lechuga “lollo
rosso”
- 4 medallones de queso de
cabra
- Aceite
- Vinagre de módena
- Limón
Paso a paso:
Preparar las perdices 48 horas antes. Pelar, destripar y lavar bien las perdices en cuatro
trozos. Salar.
En una cazuela, poner el aceite y sofreír las perdices. Añadir el ajo, el laurel y la pimien-
ta. Cuando las perdices estén doradas por ambos lados, agregar el vinagre y el vino, y
dejar cocer a fuego lento, mínimo una hora, hasta que las perdices estén tiernas.
Partir la granada por la mitad y desgranarla. Reservar los granos.
Preparar el aliño emulsionando el aceite, el zumo de limón y unas gotitas de vinagre de
módena. En un bol poner la lechuga y echar el aliño, remover.
En la fuente donde vayamos a servir la ensalada, poner la lechuga aliñada en el centro,
echar por encima los granos de la granada, y decorar con el queso de cabra y los muslos
de las perdices escabechadas. Por encima de los muslos, podemos echar un poco del
escabeche.
Carolus Cocina12
I Concurso de Recetas con Granadas
Gelatina de mistela con granadas
por Ana Naulart
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 1/4 l. de Mistela
- 1/2 granada
- 7 hojas de gelatina
- Zumo de limón
- 2 rodajas de kiwi deshi-
dratado para adornar
Paso a paso:
Poner las hojas de gelatina en agua fría unos diez minutos. Escurrir.
Calentar la Mistela con un chorrito de zumo de limón y apagar en el momento que vaya
a hervir.
Separar un poquito de la Mistela caliente y desleír las hojas de gelatina, una vez bien
disuelta unir al resto de la Mistela mezclando bien.Mientras pelaremos las granadas.
En el fondo de unos vasos se pone una base de granos de granada y vertemos gelatina
para cubrirlos. Ponemos en la nevera para que solidifique, como es poca cantidad no
tarda demasiado, repetiremos la operación hasta terminar con los ingredientes.
Ponemos en la nevera a enfriar y antes de que esté cuajada del todo adornamos con las
rodajas de kiwi deshidratado. Conservar en la nevera, que es un postre de los que se
toman fresquitos.
Carolus Cocina13
I Concurso de Recetas con Granadas
Granada, persimon y yogur a la gelatina
por Ángeles Mayoral
Ingredientes:
- 2 granadas hermosas
- 1 persimon maduro
- 2 yogures griegos
- 8 láminas de gelatina
- Azúcar
- 1 chorrito de limón
- 1 chupito de ron
Paso a paso:
Poner la gelatina en agua fría para que se vaya hidratando.
Desgranar la granada, poner en un vaso y triturar, pasar por el chino y reservar.
Pelar el persimon, y triturarlo bien fino, reservar.
Poner los yogures en un bol y añadirle dos cucharadas de azúcar, reservar.
Poner una cucharada de zumo de granada en un bol y calentarla. Añadir 4 hojas de gelatina para
deshacerla, una vez esté tibio, se la añadiremos al zumo de la granada.
Calentar un poco de zumo con dos cucharadas de azúcar y deshacer la gelatina, una vez el líqui-
do esté tibio, lo añadiremos al zumo de la granada, y lo pondremos en un recipiente para que
empiece a espesar. Haremos lo mismo con el persimon, calentaremos un par de cucharadas de
zumo y deshacer dos hojas de gelatina, una vez tibio se lo añadiremos al resto de fruta.
Pondremos un chorrito de ron al fuego, añadiremos dos cucharadas de azúcar y reduciremos un
poquito, añadiremos la gelatina y una vez tibio se lo añadiremos al yogur.
Montamos el postre, poniendo primero el zumo de granada, lo dejaremos reposar un poco y aña-
diremos el persimon, y por ultimo añadiremos el yogur, lo dejaremos unas horas en la nevera,
hasta que cuaje la gelatina, y ya lo podremos desmoldar, el dulce de la granada, contrasta con
el aterciopelado persimon y los dos casan muy bien con el suave yogur.
Carolus Cocina14
I Concurso de Recetas con Granadas
Lomos de cerdo en salsa semifría de
granada con un toque agridulce
por Maite Romero
Ingredientes:
- 1 cinta de lomo
- 2 cucharadas soperas de
aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Para la salsa:
- 2 granadas
- 1/2 zumo de piña
- 50 gr. de algas agar-agar
- 50 ml de vinagre de manzana
dulce
- 1 cucharadita de mostaza en
polvo
- Aceitunas negras
Paso a paso:
Cortamos los filetes de lomo de 1 cm de grosor, o podemos cortarlos más gruesos si nos
gustan más sabrosos. Vertemos el aceite en una sartén o paella y pasamos los filetes de
dos en dos, vuelta y vuelta.
Reservamos los filetes y procedemos a preparar la salsa de granadas.
Desgranamos las granadas con la ayuda de una cuchara, golpeando una mitad hasta ver
caer los granos en un cuenco.
Seguidamente con una mano de madera (mano de mortero), y un colador deshacemos
los granos hasta que caiga el jugo en un cuenco o un vaso de cristal, hacemos la misma
operación con las segunda granada.
A continuación ponemos el alga a remojo en 50 ml de agua y los colocamos en un cazo
al fuego medio junto con el zumo de granada, y un poco de sal.
Cuando la mezcla se enfríe le añadimos el zumo de piña y el vinagre, todo en frío, y re-
movemos. Echar la mostaza y las aceitunas negras.
Cuando emplatemos debemos servir la carne caliente y la salsa semifría.
Carolus Cocina15
I Concurso de Recetas con Granadas
Macarrones con salsa Muhammara
por Sonia Mas
Ingredientes:
- 250 gr macarrones
- Perejil fresco picado
Ingredientes salsa:
- 3 pimientos rojos asados
- 80 ml aceite de oliva
- 50 gr pan rallado
- 50 gr nueces peladas
- 1 c/s melaza de granada
- 1 diente de ajo pelado
- 1 c/c comino en polvo
- 1 pizca de cayena
- Pimienta
- Sal
Paso a paso:
Para hacer la salsa, triturar todos los ingredientes. Reservar.
Hervir los macarrones según instrucciones del fabricante. Escurrir, reservando 2 cucha-
rones del agua de cocción.
Mezclar la pasta con la salsa muhammara añadiendo el agua de cocción para aligerarla
y decorar con perejil picado.
Servir inmediatamente en platos calientes (se pueden pasar por debajo del grifo y, sin
secarlos, ponerlos – apilados - 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)
Carolus Cocina16
I Concurso de Recetas con Granadas
Migas con granada y chocolate como
las tomaba mi abuelo Andrés
por Margarita López
Ingredientes:
- 400 gr. de pan duro
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla mediana
- 5 dientes de ajo
- 6 cucharadas soperas de
aceite
- Sal
- Granadas
Para el chocolate:
- Chocolate en polvo
- Agua
Paso a paso:
Desgranar la granada y reservamos.
Poner el pan a remojo en agua hasta que se ablande. Se escurre apretándolo con la
mano y se mete en la nevera para hacer las migas al día siguiente.
Sofreir en la sartén por separado y se van apartando, los dientes de ajo enteros con piel
y con un corte transversal, la cebolla en juliana y el pimiento en trozos medianos.
Se fríe con el mismo aceite el pan escurrido y se va removiendo. A medio freír se añaden
la cebolla el pimiento y los ajos y se sala. A fuego lento, se le va dando a las migas la
forma de tortilla, incluso se le da la vuelta con ayuda de un plato, hasta que estén bien
doradas.
Para el chocolate se calienta el agua hasta que este tibia y se le echa el chocolate en pol-
vo y se remueve hirviendo hasta que este bien mezclado. Debe quedar no muy espeso.
Carolus Cocina17
I Concurso de Recetas con Granadas
Mousse de queso y granada light
por Cristina Blanco
Ingredientes:
- 1 tarrina mediana de que-
so philadephia light
- 2 yogures naturales des-
natados
- 3 claras de huevo
- 2 cucharadas de edulco-
rante
- Granadas
Paso a paso:
Se baten las claras a punto de nieve.
Se le añade el edulcorante y se mezcla con la cuchara poco a poco para que no se bajen.
Añadimos el queso blanco y batimos con la barilla.
Seguidamente añadimos los yogures y volvemos a batir.
Añadimos los granitos de granada y vertemos en vasos o copas.
Decoramos con granada y a la nevera 1 horita o cosa así para que espese.
Carolus Cocina18
I Concurso de Recetas con Granadas
Mousse de yogur con granada
por Sara Lieva
Ingredientes base:
- 4 huevos
- 120 gr de azúcar
- 3 gotas esencia de limón o
ralladura
- 100 gr de harina
- 10 gr de maicena
- 20 gr harina de almendra
- 1 gr levadura química
Ingredientes mousse:
- 2 yogures naturales
- 3 hojas de gelatina
- 300 ml nata
- 90 gr azúcar
Ingredientes capa granada:
- Zumo de 2 granadas
- 2 hojas de gelatina
- Granos granada
Paso a paso:
Batir los huevos con el azúcar y la esencia de limón hasta que doble el volumen. Tamizar las
harinas, la maicena y la levadura y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes con
una lengua para que no pierda el aire. Verter la mezcla en un molde y lo hornear a 165ºC durante
25 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar. Abrir el bizcocho por la mitad y con ayuda de los aros
en los que vayamos a hacer las mousses cortamos las bases.
Calentar los 50 ml de nata y disolver en ella las hojas de gelatinas que debíamos tener previa-
mente en remojo. Mezclar con los dos yogures. En otro bol montar el resto de la nata con el
azúcar. Una vez montado añadir al yogur, mezclar bien y servir en los aros donde deberemos
tener colocadas las bases de bizcocho y meter en el congelador. Para evitar que la mousse se
pegue al aro es recomendable poner cinta de acetato en el interior del aro.
Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Calentar el zumo de granada y disolver en él
las hojas de gelatina y dejar enfriar un poco. Verter el zumo sobre las mousses con una cuchara
para evitar que se perfore la capa de mousse y meter en la nevera o el congelador hasta que
cuaje. Servir con granos de granada por encima para decorar.
Carolus Cocina19
I Concurso de Recetas con Granadas
Panacota de granadas
por Julia Muñoz
Ingredientes:
- 250 gr. de grano de grana-
das
- 200 gr. de nata para cocinar
de 22% materia grasa
- 200 ml de leche semidesna-
tada
- 150 gr. de azúcar
- 6 hojas de gelatina neutra o
7 gr. de gelatina sin sabor
- Granos de granada para
decorar
Paso a paso:
Trituramos los granos de la granada y colamos el zumo, tirando la pulpa, se añade al
caldo las hojas de gelatina. Mientras se hidrata la gelatina, ponemos en un cazo el resto
de ingredientes, menos los granos de granada, encendemos el fuego y cuando llegue a
punto de ebullición retiramos del fuego, removemos con unas varillas un par de minutos,
añadimos el zumo con la gelatina ya disuelta y seguimos removiendo unos minutos,.En
un molde de silicona (sino es de silicona engrasar con mantequilla) añadimos los granos
de la granada y vertemos la mezcla de la jarra y se deja enfriar hasta que la panacota
cuaje (se aconseja dejarla enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorí-
fico durante toda la noche).
Una vez que la panacota se ha cuajado se desmolda y se sirve decorada con unas hojitas
de menta fresca, unos frutos rojos o un poco de caramelo líquido por encima.
Carolus Cocina20
I Concurso de Recetas con Granadas
Risotto de granadas con bacon
por Carmen Mayoral
Ingredientes:
- 300 gr. de arroz
- 1 puerro pequeño
- 4 lonchas de bacon ahumado
- 80 ml. de zumo de granada
- 600 ml. de caldo de verduras
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gr. de queso parmesano
rallado
- Semillas de granada para
decorar
Paso a paso:
Calentar el caldo de verduras. Exprimir la granada como si fuera una naranja hasta ob-
tener la cantidad necesaria y colar.
En un recipiente al fuego, poner a pochar el puerro troceado pequeñito. A continuación
trocear el bacon y añadir al puerro hasta que quede dorado. Poner el arroz y tostar hasta
que los granos sean transparentes, entonces agregar 250 ml. de caldo y remover. Cuan-
do este caldo se haya consumido ir añadiendo cacitos de caldo de uno en uno, hasta que
no se consuma uno no poner el otro y remover constantemente. Pasados 10 min. pon-
dremos el zumo de la granada y dejaremos terminar la cocción a fuego lento y siempre
removiendo. Si es necesario, añadiremos más caldo de verduras para terminar de cocer
totalmente el arroz. Apagar el fuego y añadir la mantequilla y el queso parmesano.
En el momento de servir, colocar por encima las semillas de granada y listo.
Carolus Cocina21
I Concurso de Recetas con Granadas
Salmorejo con granadas y naranja
por José Manuel Martín
Ingredientes:
- Pan del día anterior
- 2 o 3 tomates maduros
- 1 ajo
- 1 trocito de pimiento verde
- Vinagre
- 4 cucharadas de aceite de
oliva
- Sal
Para la guarnición:
- Granadas
- Naranja
Paso a paso:
Cortamos el pan en trozos y lo dejamos que se remoje con el tomate (que hemos tritura-
do) durante un tiempo, hasta que se ablande. Vamos añadiendo el resto de ingredientes,
el trozo de pimiento verde, ajo, vinagre y aceite. Batimos hasta que quede todo muy fino.
Si observamos que la crema queda muy clara, añadimos más pan. Lo podemos com-
probar con una sopa de pan que al mojar esta no gotee y así sabremos que tiene la
cremosidad deseada.
Después se le añade la granada y la naranja cortada a trozos del tamaño que nos guste.
Carolus Cocina22
I Concurso de Recetas con Granadas
Solomillo de cerdo con salsa de cebollla
y granada caramelizada
por Amanda Alvarado
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo
- 2 cebollas rojas
- 1 granada
- 3 cucharadas soperas de
azúcar
- Un vaso de chupito de
vinagre tinto
- Sal
- Mantequilla
Paso a paso:
Cortamos el solomillo en rodajas de un dedo de grosor y salpimentamos.
Pelamos la granada, pasamos por la trituradora y colamos. Reservamos el zumo.
Ponemos la mantequilla en la sartén a derretir y le añadimos la cebolla. Cuando esté
transparente le agregamos el vinagre, una pizca de sal y removemos.
A continuación ponemos el zumo de granada y el azúcar. Dejamos hervir. Removemos y
pasamos por la trituradora. Reservamos la salsita.
Freímos los medallones de solomillo, también con un poquito de mantequilla para que
queden más gustosos, y le ponemos la salsita por encima.
Como pueden ver la salsa queda con un color muy bonito e intenso.
Se puede acompañar con unas papitas panaderas y un poquito más de salsa para mojar.
Carolus Cocina23
I Concurso de Recetas con Granadas
Solomillo ibérico a la granada
por Francisco Becerro
Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo ibérico
- 1/2 granada
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate pequeño
- 1/2 vaso de vino tinto
- Leche desnatada
Paso a paso:
Desgranar la granada. Abrir los solomillos para después poder enrollarlos una vez estén
rellenos. Colocar una hilera de granos de granada y enrollar el solomillo, recomponiendo
su forma original. Lo aseguramos con unos palillos de madera y lo marcamos a fuego
muy fuerte en la plancha. Una vez dorados, cortamos cada solomillo en tres piezas, dan-
do los cortes un poco oblícuos, y los reservamos. Mientras en una sartén hacemos un
sofrito con la cebolla el tomate y el pimiento, todo picado bien pequeño, y cuando esté
bien pochado, colocar los trozos de carne que hemos reservado y añadir el vino, dejan-
do que evapore el alcohol. Entonces, ligamos un poco la salsa añadiendo un chorreón
de leche, y lo llevamos a ebullición un par de minutos. Damos la vuelta a las piezas de
carne y tras otro par de minutos por el otro lado, lo retiramos del fuego. Al emplatar,
colocamos dos porciones en cada plato, un poco de salsa y espolvoreamos con algunos
granos de granada que habremos reservado.
Carolus Cocina24
I Concurso de Recetas con Granadas
Tarta de granada
por Carolina Pina
Ingredientes:
- 150 gr. de requesón
- 2 yogures naturales
- 2 granadas
- 4 hojas de gelatina o
2 gr. de gelatina en polvo
- Zumo de media naranja
- Azúcar
Paso a paso:
Partimos las granadas, sacamos los granos, reservamos. Mezclamos bien en un bol una cucha-
rada de azúcar, la mitad de los granos de granada, el requesón y el yogur.
En una cazuela, calentamos el zumo de naranja con dos de las hojas de gelatina. Cuando se de-
rrita la gelatina, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos al bol del requesón y el yogur.
Metemos la mezcla en un molde y dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas para que cuaje
la tarta.
Batimos en la batidora la otra mitad de los granos de granada para sacar su jugo. Ponemos el
jugo de la granada colado en una cazuela al fuego y añadimos una cucharada sopera de azúcar
y las otras dos hojas de gelatina. Cuando se disuelva la gelatina pasamos todo por un colador.
Sacamos el molde del frigorífico y vertemos el jugo de gelatina por encima. Decoramos con unos
granos de granada y volvemos a dejar enfriar en la nevera para que cuaje.
Carolus Cocina25
I Concurso de Recetas con Granadas
Tarta de piña, queso y granada
por Mª Dolores Piñero
Ingredientes:
- 6 huevos
- 75 gr de harina
- 175 gr de azúcar
- 250 gr de piña en su jugo
- 1 sobre de levadura
Para la crema de queso:
- 200 gr de queso para untar
- 50 gr de azúcar
Para la cobertura:
- 200 gr granos granada
Paso a paso:
Poner en la batidora la piña escurrida y triturar bien. Añadir el azúcar, los 6 huevos, la
harina y el sobrecito de levadura química. Batir bien.
Preparar el molde: untar de mantequilla y enharinar y volcar la mezcla.
Hornear a 180 grados una media hora. Pinchar para ver que esté cocido por dentro.
Dejar enfriar el bizcocho.
Para la crema de queso, batir el queso con el azúcar y reservar.
Cuando el bizcocho esté frío pincharlo por todo y melar con el jugo de la piña.
Extender la crema de queso por todo y cubrir con los granos de granada.
Podemos cubrirla de gelatina neutra para que aguante más y los granos queden agarra-
dos.
Carolus Cocina26
I Concurso de Recetas con Granadas
Tartar de atún y granada
por Juan Francisco Usero
Ingredientes:
- 1 granada
- 200 gr. de ventresca de atún
- 2 ciruelas amarillas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de módena
- Sal
- Miel
- Orégano
Paso a paso:
Limpiar la ventresca de cualquier espina o nervio que pueda tener, y trocear muy fino.
Dejar los taquitos de atún en un bol y preparar la vinagreta.
Para la vinagreta mezclar 3 cucharadas de aceite, una de vinagre, una de miel, un pe-
llizco de sal y un pellizco de orégano. Batir con unas varillas hasta que emulsione la
mezcla. Incorporar al atún, mezclar bien.
Pelar las ciruelas y picar del mismo tamaño que la ventresca. Pelar la granada, reservar
unos granos para decorar y añadir las frutas al atún. Dejar macerar en el frigorífico al-
rededor de una hora.
Servir frío y decorar con los granos de granada reservados. Presentar junto con unas
tostas de pan.
Carolus Cocina27
I Concurso de Recetas con Granadas
Tartitas de granada y mascarpone
por Carmen Cantador
Ingredientes:
- Galletas
- Mantequilla
- 1 yogur natural edulcorado
- Zumo de 1 naranja
- 125 gr. de mascarpone
- 2 granadas
- 1 sobre de gelatina
- 2 sobres de azúcar avaini-
llado
Paso a paso:
Disolver la gelatina como diga el fabricante. En mi caso fue deshacerla en 250ml de
agua.
Triturar las galletas y mezclarlo con la mantequilla y forrar un aro.
En un bol, echar el yogur, el mascarpone y batir, añadir 1 sobre de azúcar avainillado y
el zumo de naranja. Batir bien para que quede cremoso. Añadir la mitad de la gelatina,
remover y echar en los moldes. Meter al congelador un rato para que cuaje. Es el mo-
mento de sacar la crema de queso.
Pelar 2 granadas y batir una con la gelatina restante y el otro sobre de azúcar avainilla-
do. Colar con un colador. La otra granada, adornar encima de las tartas y echar el puré
por encima. Meter a la nevera para que cuaje.
Carolus Cocina28
I Concurso de Recetas con Granadas
Wonton de gamba, granada y menta
con aceite de lima
por Eva Espallargas Sánchez
Ingredientes:
- 1 granada
- 20 gambas
- Unas hojas de menta fresca
- Una lima
- 100 ml. de aceite de girasol
- Sal de Hawai
- Pimienta
- Sal
- Pasta wonton
Paso a paso:
Ponemos en un cuenco el aceite de girasol, la ralladura de la piel de una lima y el zumo de ½
lima, mezclamos y reservamos.
Picamos con un cuchillo las hojas de menta fresca y reservamos.
Ponemos a calentar un cazo con agua y sal, cuando empiece a hervir vamos introduciendo lámi-
nas de pasta wonton, una a una. Transcurrido 1 minuto, sacamos del agua la pasta con ayuda
de una escurridera y ponemos en un bol con agua fría para detener la cocción. Escurrimos la
pasta y la extendemos sobre un paño de lino.
Pelamos las gambas, cortamos su carne en tres trozos, salpimentamos y salteamos en una sar-
tén con un hilo de aceite y reservamos.Desgranamos la granada y reservamos.
Para montar el plato, cogemos una lámina de pasta wonton, en el centro ponemos 3 ó 4 trocitos
de gamba, añadimos 5 ó 6 granos de granada y una pizca de menta fresca. Cerramos en forma
de paquete. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Finalizamos el montaje de este aperitivo pintando el paquete de wonton con el aceite de lima y
sobre el mismo pondremos un poco de la sal de Hawai.
Carolus Cocina29
I Concurso de Recetas con Granadas
Zumo de granadas con agua de azahar
por Francisco López Bru
Ingredientes:
- 2 granadas grandes
- 2 naranjas grandes
- 1/2 limón
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharita de las de café
de agua de azahar
Paso a paso:
Se mezcla el zumo de limón, el de naranja, el agua de azahar, el azúcar y los granos de
granada en un bol y se mete en la nevera entre dos y tres horas.
Transcurrido este tiempo pasamos la mezcla por el colador y vamos chafándola con la
mano del mortero. Se sirve muy frío.
Carolus CocinaTambién puede leer
