Dulces para regalar TALLER - Un detalle saludable que no pasa inadvertido - Club Menú Saludable
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TALLER
Dulces para regalar
Un detalle saludable que no pasa inadvertido
1
2020
2
3
4
5
Indice
Introducción 7
Lista de la Compra 9
Recetas
Cake pops de chocolate y avellanas 10
Rocas de chocolate blanco con arándanos y pistachos 11
Cocadas con chocolate negro 12
6
Este taller es un poco diferente a los demás, porque no vamos a cocinar para nosotros y nuestro núcleo
familiar, sino para regalar a aquellos que nos importan, o a los que queremos agradecer algo.
Por ello, para que el regalo guste y sea todo un éxito, te aconsejamos que tengas en cuenta las siguientes
sugerencias:
• Informarnos de las alergias, intolerancias y decisiones éticas de la persona a la que vamos a
obsequiar, (si le regalamos unos bizcochos de trigo a un celíaco, podemos meternos en un lío), y
tenerlo en cuenta, a la hora de cocinar: por ejemplo, estar seguros de que no llevan trazas de los
alérgenos que sean, y explicárselo a la otra persona (con una nota o verbalmente) a la hora de
dárselo, para que lo pueda disfrutar tranquilo y sin preocupaciones.
• Por supuesto, y como en todos los regalos, el gusto personal de cada uno. Puedes adaptar estas
recetas a los gustos personales de quien las va a recibir (por ejemplo, cambiando el chocolate por
la vainilla, o los pistachos por maíz tostado, sin ningún problema).
• Puedes explicar que lo has hecho tú, y así será más valorado.
• Además de estar ricos, cuando se regalan dulces es muy importante cuidar el aspecto, puesto que
es lo primero que percibimos, y es lo que nos hace desear o no comérnoslo. Si un regalo normal
lo envolvemos y lo cuidamos, en este caso el aspecto no es menos importante. Podemos usar
técnicas de decoración de pastelería (yo te voy a enseñar la receta base, pero luego las puedes
decorar como tú prefieras), envolver de alguna manera los dulces (por ejemplo en bolsitas de
papel kraft con una nota personalizada o en bandejas decoradas de papel reciclado que venden
en muchas tiendas de repostería).
• No pasa nada porque no queden absolutamente perfectos y todos exactamente iguales, así se ve
que son caseros y artesanales.
• Como no puede ser de otra manera, si cocinamos para regalar, tenemos que poner el doble de
cariño a todo lo que hacemos, para que el resultado sea espectacular.
¡Átate el mandil que empezamos!
7
Frutas Condimentos
Arándanos deshidratados: 50 gr
Aceite de coco: 4 c.s.
Dátiles medjool: 4 unidades
Aceite de girasol: 80 gr
Coco rallado: 100 gr
Cacao en polvo: 5 c.s.
Chocolate de cobertura negro: 2 tableta
Leche de almendras (sustituir por leche vegetal): 270 ml
Cereales y legumbres Leche de soja: c.n
Manteca de cacao: 190 gr
Mantequilla de avellanas (sustituir por mantequilla de
Harina de arroz integral: 200 gr semillas de girasol): 4 c.s. (usar más si es necesario)
Almidón de maíz: 25 gr Sal: ½ c.p.
Frutos secos y semillas
Especias y hierbas secas
Almendras tostadas y laminadas (sustituir por semillas de
calabaza): 65 gr Canela: ½ c.p.
Anacardos (sustituir por semillas de calabaza): 15 gr Vainilla: ½ c.p.
Harina de almendra (sustituir por semillas de girasol moli- Vainilla en polvo (opcional): ½ c.p.
das): 150 gr
Pistachos tostados y laminados (sustituir por semillas de
girasol): 65 gr
Otros condimentos
Endulzantes Colorante natural (opcional): al gusto
Decoraciones de repostería (fideos, sprinkles, etc…):
Azúcar de coco: 2 c.s.
opcional
Sirope de arroz: 4 c.s.
Goma xantana: ½ c.p.
Xilitol: 60 gr
Levadura química: 2 c.p.
Palillos para brochetas/palitos para cake pops: canti-
dad necesaria
c.n: cantidad necesaria
c.p: cucharada de postre
c.s: cucharada sopera
8
INGREDIENTES
Bizcocho Bolas
Harina de arroz integral: 200g Mantequilla de avellanas (sustituir por
Almidón de maíz: 25g mantequilla de semillas de girasol): 4 c.s.
Goma xantana: ½ c.p. (usar más si es necesario)
Levadura química: 1.5 c.p. Dátiles medjool: 4 unidades
Cacao en polvo: 3 c.s. Cacao en polvo: 2 c.s.
Sal: pizca Azúcar de coco: 2 c.s.
Aceite de girasol: 80g Cobertura
Vainilla: ½ c.p. Chocolate de cobertura negro: 1 tableta
Leche de almendras (sustituir por leche ve- Manteca de cacao: 2 c.s.
getal): 270ml Colorante natural (opcional): al gusto
Palillos para brochetas/palitos para cake pops:
c.n.
ELABORACIÓN
1. Elaborar el bizcocho
Precalentar el horno a 180ºC. Tamizar las harinas y mezclar con los ingredientes secos. Agregar el aceite e
incorporarlo muy bien junto con la vainilla. Incorporar poco a poco la leche, hasta obtener una masa de
bizcocho (ajustar la cantidad). Colocarlo en un molde engrasado (o en moldes de magdalena) y hornear
hasta que esté completamente cocido. Dejar enfriar.
2. Preparar las bolas
Desmigar con las manos el bizcocho en un bowl, y mezclar con todos los ingredientes de las bolas (los
dátiles hechos pasta). Mezclar muy bien hasta que estén completamente incorporados y hasta lograr una
textura manejable.
Fundir un par de cucharadas del chocolate de cobertura al baño maría y reservar el resto. Con las manos,
hacer bolas pequeñas con la masa, apretádola un poco (las bolas tienen que ser muy pequeñas, si no, se
romperán). Mojar el borde de una brocheta en el chocolate fundido y pinchar una bola. Repetir el proce-
so hasta acabar con las bolas, y meter al frigorífico a reposar durante un par de horas.
3. Decorar y servir
Derretir al baño maría la cobertura de chocolate negro por un lado. Por otro, derretir la manteca de ca-
cao y teñir, si se desea, con colorante alimenticio.
Sacar los cake pops de la nevera y con mucho cuidado, introducirlos en la cobertura de chocolate negro
hasta cubrirlos por completo y dejarlos escurrir, pinchados en un cartón o base. Con una cuchara, hacer
un dripping o goteo con la cobertura de manteca teñida, para decorar, Se pueden añadir más decora-
ciones si se desea, como fideos de chocolate, sprinkles, etc.
Volver a enfriar hasta que el chocolate esté completamente duro.
9
INGREDIENTES
Chocolate blanco de cobertura (sustituir por
Pistachos tostados y laminados (sustituir por se-
chocolate blanco de cobertura en tableta:
millas de girasol): 65g
250g):
Almendras tostadas y laminadas (sustituir por
Manteca de cacao: 160g
semillas de calabaza): 65g
Anacardos (sustituir por semillas de cala-
Arándanos deshidratados: 50g
baza):15g
Xilitol: 60g
ELABORACIÓN
1. Mezclar los frutos secos
En un bol, mezclar los pistachos, las almendras laminadas y los arándanos picados en trocitos pequeños.
2. Triturar
Triturar el xilitol hasta pulverizarlo. Incorporar todos los ingredientes del chocolate blanco y triturar hasta
obtener una pasta muy muy fina.
3. Mezclar los ingredientes
Derretir el chocolate al baño maría. Una vez esté derretido, retirar del fuego e ir removiendo para que se
vaya atemperando hasta alcanzar los 28 grados. En ese momento, agregar el chocolate poco a poco al
bowl de los frutos secos, mezclando con una espátula para que quede bien integrado.
4. Preparar las rocas
En una bandeja con papel de horno, ir haciendo montoncitos de chocolate con 2 cucharas, de tamaño
pequeño (unos 3cm de diámetro).
5. Enfriar y servir
Meter en el frigorífico 5-10 minutos, o hasta que estén duras. Sacar del frigorífico para que no se humedez-
can, y guardar en un tupper hermético entre 6-9 meses.
10
INGREDIENTES
Harina de almendra (sustituir por semillas de Vainilla en polvo (opcional): ½ c.p.
girasol molidas): 150 gr Sirope de arroz: 4 c.s.
Sal: ¼ c.p. Aceite de coco: 4 c.s.
Levadura química: ½ c.p. Leche de soja: cantidad necesaria
Coco rallado: 100 gr Chocolate de cobertura negro: 1 tableta
Canela: ½ c.p.
ELABORACIÓN
1. Mezclar los ingredientes
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos, y en otro, los líquidos. Incorporar los segundos a los se-
cos, mezclando muy bien con una cuchara, hasta que estén completamente integrados. Agregar agua
poco a poco hasta obtener la textura deseada, debe poder mantener la forma pero sin ser excesiva-
mente seco.
2. Preparar las cocadas
Precalentar el horno a 180ºC. Hacer montoncitos de masa en una bandeja con papel de horno, separán-
dolas bien entre sí, y hornear durante 12-15 minutos, hasta que estén bien cocidas. Dejar enfriar sobre una
rejilla, para que adquieran su textura definitiva. (En caliente son muy frágiles, luego ya no).
3. Decorar y servir
Derretir al baño maría la cobertura de chocolate negro. Con ayuda de dos tenedores, bañar la base de
las cocadas. Poner a enfriar sobre un papel de horno y decorar con unos hilos de chocolate por encima.
11Dulces para regalar
© Venu Sanz, 2021
Cocina y estilismo: Venu Sanz y Carmen Reig
Maquetación: Equipo Venu Sanz Chef
Diseño gráfico: Lucía Irureta
www.venusanzchef.com
Fotografías: Venu Sanz & others
Cake pops de chocolate y vainilla
Rocas de chocolate blanco con arándanos y pistachos
Cocadas con chocolate negro
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