SENSACIONES 2021 + AROMAS + COLORES + SABORES + TEXTURAS DESTACADOS + BROTES VIVOS + NOVEDADES + BEST SELLER - Germinarte
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CATÁLOGO
2021
COLECCIÓN 2021
SENSACIONES 2021 DESTACADOS
+ AROMAS + COLORES + SABORES + TEXTURAS + BROTES VIVOS + NOVEDADES + BEST SELLER
Pg. 02 Pg. 03
+ Verduras & Setas
+ CO2=0 en 2030
& Aromáticas
PA G . 8 0 _ 9 9
PA G . 0 4 _ 1 9
+ Brotes & Hojas Baby + Especias & Arroz
PA G . 1 0 0 _ 1 6 3
PA G . 2 6 _ 5 3
+ Flores Comestibles + Texturas & Lyo
PA G . 1 6 4 _ 1 8 3
PA G . 5 4 _ 6 7
+ Mezclas + Cultiva
PA G . 7 0 _ 7 9 PA G . 1 8 4 _ 1 8 9
Pg. 04 Pg. 05
+ COMPROMISO EMISIONES CO2
Nos comprometemos con el planeta, aportamos nuestro pequeño
granito de arena y nos comprometemos a tener 0 emisiones de CO2
antes de 2030. Los paises se han comprometido a tener emisiones
0 en 2050, nosotros creemos que en 2050 ya será demasiado tarde,
por lo que nos comprometemos a hacerlo en 2030 y animamos a
nuestros clientes a unirse en nuestro compromiso.
“No paramos de
preguntarnos qué mundo
dejaremos a nuestro hijos,
cuando la cuestión es qué
hijos dejamos a este mundo“.
Pg. 06 Pg. 07
DECALOGO GERMINARTE
PARA CONSEGUIR EMISIONES DE C02= ZERO EN 2030
Con este decálogo pretendemos conseguir emisiones de CO2= ZERO en
2030. Y os animamos a unirse a nosotros en este compromiso.
Somos una pequeña empresa, y realizamos un pequeño gesto, pero
esperamos inspirar a otras pequeñas empresas a realizar otros pequeños
gestos.
Pg. 08 Pg. 09
1. Que todos nuestros envases sean 100%
reciclables, compostables o reutilizables.
Reciclado de todos los residuos generados
en nuestras instalaciones.
Pg. 10 Pg. 11
2.
Que nuestra flota de vehiculos sea
emisiones 0 antes de 2030.
Fomentar el transporte alternativo entre
nuestros empleados.
3. Que toda la energía de nuestras
instalaciones sea proviniente de energías
renovables. Energía limpia.
Pg. 12 Pg. 13
4. Cultivar ecológicamente y reduciendo el
consumo de recursos un 95% con respecto
a un cultivo tradicional.
5. Fomento de venta del producto vivo o
de granja de autoconsumo en el propio
restaurante del cliente. Reduciendo el
desperdicio alimentario.
Pg. 14 Pg. 15
6.
7. Formación a nuestros empleados y
en escuelas de primaria en acciones
ecológicas.
Pg. 16 Pg. 17
8. Fomento del proveedor local y compra
de material reciclado como suministro en
nuestras instalaciones.
local
9. Mejorar de la biodiversidad en los
ecosistemas de nuestros invernaderos.
No fumigar con productos tóxicos.
Pg. 18 Pg. 19
10. Plantar arboles para compensar nuestro
impacto en la tierra. Compensando
nuestras emisiones de CO2.Pg. 20 Pg. 21
VENTAJAS BROTES VIVOS
+ Más vida útil
+ Siempre más frescos Nuestra nueva linea de brotes
+ Más nutritivos vivos está pensada para que
+ Decorativo siempre tengas el producto
+ Más ecológico fresco en tu cocina, corta lo que
+ Cortas lo que necesitas necesites al momento. Utiliza
por lo que evitas mermas siempre brotes más frescos, más
de producto nutritivos y más ecosostenibles.
Además dale un toque a tu
cocina o sala incluyendo los
brotes también como parte de la
decoración de tu local.Pg. 22 Pg. 23
CULTIVA TUS BROTES
BROTES VIVOS
Si lo prefieres también te vendemos semillas y el material
VENTAJAS necesario para que cultives tus propios brotes. Cultivando tus propios brotes,
+ Más vida útil podrás tener controlada la
+ Siempre más frescos producción necesaria para tu
+ Más nutritivos local. Puedes elegir el tamaño
+ Decorativo idoneo de tus hojas que se acople
+ Corta los brotes al a tus platos. Corta lo que necesites
tamaño que te guste y evita mermas. Puedes conservar
+ Cortas lo que necesitas los brotes mucho más tiempo que
por lo que evitas mermas los brotes cortados y cultivarlos
de producto solo te llevará unos minutos al día.Pg. 24 Pg. 25
# TIPS
la función de drenaje.
¿Sabes como En nuestra agua añadimos los
nutrientes necesarios para el desarrollo
cultivamos de las plantas a partir de abonos
orgánicos.
los brotes Tenemos un sitema de iluminación LED
vivos? que está alimentado por placas solares
en el techo de nuestras instalaciones
que aprovechan la luz solar y suponen
un ahorro energético de un 75%.
LOS BROTES VIVOS los cultivamos
Durante todo nuestro cultivo en
sobre un fibra a base de celulosas
nuestras cámaras climáticas,
recicladas. Empezamos haciendo
controlamos las plantas en
una pasta de celulosa y agua que
temperatura, humedad, horas de luz,
vertemos sobre unas macetas que
tipo de gama de luz, riego, nutrientes...
nos hacen la vez de moldes.
sin utilizar pesticidas, obteniendo el
agua que un sistema de cultivo
mejor rendimiento de las plantas con el
Nuestro circuito de riego tradicional.
menor impacto medioambiental, hasta
Por acción de la gravedad el agua cerrado, recicla la misma agua En los moldes/macetas
llevar a tu cocina un producto sano, de
sobrante va a parar a nuestro circuito y la desinfecta con ozono, de cultivamos las semillas y
la mejor calidad y sobretodo lleno de
cerrado de riego que la recicla para manera que nuestro sistema de las colocamos sobre unas
vida.
una posterior utilización. cultivo utiliza un 95% menos de bandejas que van a ayudar enPg. 26 Pg. 27
+ Brotes & Hojas Baby
Sabores concentrados en cada hoja
Ventajas
+ Aporta contrastes de sabor a tus platos
+ Decora tus platos
+ Aporta un alimento saludable
+ Aporta texturas y colores
BROTES DE GUISANTE
TO P V E N TA S
Uno de los brotes más vendidos, por su sabor suave, que recuerda
al guisante tierno, su peculiar forma decorativa y su versatilidad a la
hora de maridar con otros ingredientes. Un indispensable en tu lista de
ingredientes.Pg. 28 Pg. 29
BROTE ALBAHACA
MORADA
El Brote Albahaca Morada tiene
unas hermosas hojas de color
púrpura oscuro que añaden un
color intenso a tus creaciones que
se complementa con un agradable
aroma a albahaca fresca. Se utiliza
en platos de comida mediterránea y
en postres.
BROTE HINOJO
Sus hojas finas y delicadas, su aroma
a hierba recién cortada, con un
potente sabor herbáceo inicial que
se va disipando envuelto en un sutil BROTE CILANTRO
sabor dulce-anisado. Es crujiente,
acuoso y con un final astringente TO P V E N TA S
¡Perfecto para ensaladas, sopas,
pescados, postres o con tu entrante El brote aromático que más éxito tiene en las cocinas contemporaneas,
o aperitivo favorito! un sabor a piel de lima, con ese intenso aroma de cilantro que nos lleva a
cocinas asiaticas y sudamericanas, un imprescindible en cocina fusión y
street food.Pg. 30 Pg. 31
BROTE RÁBANO
MORADO
Si te gusta el rábano, te encantará
este brote por su sabor refrescante y
picante. Tiene múltiples beneficios
para la salud, vitamina A, B, C, E
y K, contiene calcio, magnesio,
fósforo, potasio, aminoácidos y
antioxidantes. Por su color y su sabor
es uno de los brotes más apreciados
por los chefs.
BROTE GIRASOL
Estos microgreens tienen un sabor
BROTE ALBAHACA
a nuez dulce, una textura gruesa y
crujiente. TO P V E N TA S
Los microgreens de girasol son una Tiene un aroma muy perfumado. Es un elemento básico en la cocina mediterránea,
gran fuente de calcio y hierro. Una combina a la perfección con tomate y pescado blanco. Es una buena fuente de
porción tiene aproximadamente el proteínas, vitaminas A, C, E K ,B6, calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc,
2% de sus necesidades diarias de cobre y magnesio.
calcio y el 8% de sus necesidades
diarias de hierro.Pg. 32 Pg. 33
BROTE ALBAHACA
BROTE AMARANTO
LIMÓN
TO P V E N TA S
TO P V E N TA S
Este brote tiene un bonito color Borgoña. Su
El brote Albahaca Limón ofrece
sabor suave a tierra es muy adecuado para
una textura tierna con un fuerte
platos sabrosos, aun que también se utiliza en
sabor cítrico de limón. Su
platos dulces. Los brotes de Amaranto tienen
exclusiva característica cítrica
un 15% de proteínas. Son ricos en Vitaminas
de limón marida muy bien en
A, B, C y E, calcio, hierro, magnesio, niacina,
platos asiáticos y en postres.
fósforo, potasio y aminoácidos.
También se utiliza en cócteles
afrutados, como mojitos,
margaritas o martinis.
Es rica en vitamina A, también
contiene vitamina C y
minerales como potasio, calcio,
magnesio, hierro y yodo.
Regula la hormona
tiroidea, refuerza el sistema
inmunológico, evita
problemas cardiovasculares
y degenerativos, beneficia el
hígado y aumenta las defensas.Pg. 34 Pg. 35
BROTE KOMATSUNA BROTE BROCOLI
Con un bonito color verde y un El brote Brócoli es muy sabroso,
suave sabor a la col, este magnífico dulce con un final amargo que
brote es uno de los más exclusivos. recuerda a la col. Los beneficios para
Utilízalo en ensaladas, gazpachos, la salud del brócoli son infinitos.
tapas, pescados blancos, carnes Tiene el doble de vitamina C que
magras o como guarnición. la espinaca y tanto como el limón.
Por su sabor se utiliza en ensaladas,
sopas y cremas y en general en todo
tipo de platos salados.
BROTE KALE BROTE BERROS
Uno de los vegetales más nutritivos El brote Berros agregará su
del mundo y muy beneficioso para la característico sabor picante a tus
salud. Tiene un sabor suave y fresco platos. Es considerado un brote muy
que recuerda a la col. sano y nutritivo.Pg. 36 Pg. 37
BROTE MOSTAZA
BROTE MANDARINA
RIZADA
TO P V E N TA S TO P V E N TA S
Uno de nuestros brotes más especiales y
Tiene un característico moteado
utilizados por los chefs por su sabor a piel de
en sus brotes y un sabor muy
cítricos. Tiene unos hermosos brotes verdes
agradable a pimienta, muy sutil y
con forma de pequeñas palmeras. Utilízalo para
acuoso. Agregará un toque pican-
decorar tus platos con pescado blanco, postres
te a tus platos de carne, guisos y
e incluso cócteles ¡Te sorprenderá su gran
sushis.
sabor a piel de mandarina!.
BROTE SHISO
VERDE
TO P V E N TA S
El Shiso se conoce como albahaca
japonesa y se utiliza en una gran
variedad de platos. Su sabor y
aroma a anís y menta van bien
con platos de pescado, arroces
y marisco. Es muy apreciado por
sus hojas verdes brillantes.Pg. 38 Pg. 39
BROTE TATSOI
Brote de sabor suave que recuer-
da al repollo. Brote acuoso que
hace salivar. Es extremadamente
vesátil y agrega sabor a cualquier
plato; adereza entrantes y combi-
na fenomenal con carnes crudas y
pescados crudos.
BROTE ZANAHORIA
TO P V E N TA S
El Brote Zanahoria desprende un
BROTE SHISO BICOLOR aroma a bosque húmedo, con un
sabor potente que recuerda al
licor de hierbas. Este brote tiene
TO P V E N TA S
las mismas vitaminas, clorofila
Originaria de Japón y muy utilizada en la cocina asiática para condimentar y minerales que una zanahoria.
verduras, arroces, sopas, pescados, ensaladas, sushi, etc. Su sabor es difícil Tiene una amplia gama de apli-
de describir: canela, anís y cítricos. La hoja es dentada, de color verde en caciones, como sopas, platos de
la parte superior y de color púrpura en la parte inferior que la hacen muy carne y carpaccios.
apreciada para la decoración de platos.Pg. 40 Pg. 41
BROTE RÁBANO
CHINO ROSA
El Brote Rábano Chino tiene los
tallos rosados y hojas verdes. Su
sabor picante a rábano lo convierte
en un brote muy atractivo para los
chefs.
BROTE RÁBANO DAIKON
Su sabor es ligeramente picante, BROTE RÚCULA
crujiente y acuoso. El Rábano Daikon
TO P V E N TA S
tiene muchos nutrientes, incluida
vitamina A y C. Como tiene mucho Tiene un agradable sabor a nueces con un persistente final amargo. Es extremadamente versátil
sabor, se puede utilizar como un y agrega sabor a cualquier plato; adereza entrantes y combina fenomenal con carnes crudas y
aderezo natural en ensaladas. Es pescados crudos.
ideal con pescado blanco.Pg. 42 Pg. 43
# TIPS
Por último como consejo, antes de
¿Cómo me cada servicio sácate la cantidad de
producto que creas puedas necesitar.
preparo Y a esa cantidad diaria es a la que le
darás cambios de temperatura. El resto
la mise en conservaló en la cámara y sólo sácalo
para recargar la cantidad que necesites
place? en el otro recipiente.
En caso de deshidratación de los
brotes, ponlos unos minutos con agua
LOS BROTES y flores no son
y hielo y volverán a estar tersos, pero
alimentos fáciles para tener una
recuerda secarlos muy bien.
conservación prolongada pero vamos
a darte unos #TIPS para que te sea
Como todo vegetal llega un momento
mucho más fácil conservarlos en tu
que llega a su fin, no los tires a la
cocina.
basura, antes de tirarlos picalos
Primero hay que entender cuales frigorífica. Con estos enemigos hermético que evite el contacto
y agrégaselos por ejemplo a una
son los principales enemigos de los parece que no va a ser fácil su con el aire de la cámara y
mantequilla de hierbas y las flores
brotes y las flores a la hora de tener conservación, pero hay formas colocarle un trozo de papel
congelalas en hielo y dale un toque
una mejor conservación, que son los de prolongarle la vida útil. de cocina tanto bajo como
distinto a las copas de tu local.
cambios de temperatura bruscos, Lo más importante es por arriba para controlar la
la humedad y el aire de la cámara conservarlo en un recipiente humedad.Pg. 44 Pg. 45
HOJA CAPUCHINA
TO P V E N TA S
Sus hojas redondas son de color verde
oscuro con algunas vetas. Su sabor es
ligeramente picante y son beneficiosas
para la salud pues aportan vitamina
C. Puedes añadir las hojas de Capu-
china en platos de pescado, entradas,
pucheros y caldos de invierno.
HOJA CORDIFOLE
TO P V E N TA S
HOJAS BABY DE ACEDERA ROJA
La Hoja Cordifole es de color
verde intenso, muy carnosa y
TO P V E N TA S acuosa con una bonita forma y
sabor suave, ligeramente ácido
Apreciada por sus hojas de color verde lima brillante con rayas rojo
que combina perfectamente con
oscuro y forma puntiaguda. Su sabor es ligeramente amargo y terroso con
todo tipo de pescados, mariscos y
notas de manzana ácida, crujiente y jugoso. Es un gran ingrediente para
carpaccios.
pescados, carpaccios y ceviches.Pg. 46 Pg. 47
HOJA ZANAHORIA
TO P V E N TA S
La Hoja Zanahoria es muy versátil
y muy sabrosa, recuerda al licor
de hierbas. Su aroma es a bosque
húmedo. Las posibilidades de
utilización son muy variadas
y es ideal con carpaccios.
Sus beneficios para la salud
son múltiples, están repletas
de potasio, clorofila y otros
nutrientes.
HOJA MENTA
PIPERITA
HOJA OXALIS MORADO
TO P V E N TA S TO P V E N TA S
La Hoja Óxalis Morado impresiona por su bonita forma de mariposa, con tres pétalos triangulares de La menta es una hierba aromática
color morado. Su sabor ácido, avinagrado pero con notas agridulces, recuerda a un aliño. Ideal con y refrescante. También son bien
sushi, platos de carne y guisos de caza. conocidos los usos de la menta
como infusión, destacando
el famoso té a la menta de
Marruecos. Sabor menta con
cierto toque a naranja. En este
producto recolectamos sólo los
brotes tiernos de la menta.Pg. 48 Pg. 49
HOJA NUEZ
Sabor a frutos secos, leche de
almendras, crujiente. Esta hoja
aporta un sutil sabor a frutos
secos.
HOJA HUACATAI
Lo primero que nos llega es la potencia
de su aroma; a continuación, ya en
boca, nos invade un sabor fresco.
Un recuerdo se activa entonces en la
cabeza, la sensación de algo que ya
es conocido pero no lo es. Después
HOJAS BABY ACELGA ROJA
de indagar un momento entre gustos
TO P V E N TA S aprendidos, damos con la respuesta.
Ese recuerdo que nos evoca el huacatay
se describe casi siempre como “una
Este brote de sabor suave que nos recuerda a las espinacas, astringente y
mezcla de albahaca, menta, limón y
ligeramente salino. Es muy beneficioso para la salud, es bajo en grasas y
estragón“.
tiene un alto nivel de calcio, magnesio y Vitamina K que contribuye a una
buena salud ósea.Pg. 50 Pg. 51
HOJA MILENRAMA
HOJAS BABY SANGRE DE TORO
TO P V E N TA S TO P V E N TA S
La hoja Milenrama tiene un aspecto característico parecido a una pluma. Es una hoja muy nutritiva
y beneficiosa para las dietas. Hoja crujiente, su sabor recuerda a frutos secos con notas dulces
El brote Sangre de Toro tiene unas hermosas hojas color burdeos que
afrutadas.
proporciona vistosidad a los platos. Su sabor es parecido a la remolacha y
a frutos secos. Tiene un alto contenido nutricional y vitamínico. Se utiliza
en carnes magras, entradas y pescados.Pg. 52 Pg. 53
HOJA SHISO BICOLOR
HOJAS SHISO VERDE
TO P V E N TA S
TO P V E N TA S
Originaria de Japón y muy utilizada en la cocina asiática para condimentar verduras, arroces, sopas,
pescados, ensaladas, sushi, etc. Su sabor es difícil de describir: canela, anís y cítricos. La hoja es
El Sisho se conoce como albahaca japonesa y se utiliza en una gran variedad de platos. Su sabor y
dentada, de color verde en la parte superior y de color púrpura en la parte inferior que la hacen muy
aroma a anís y menta van bien con platos de pescado, arroces y marisco. Es muy apreciado por sus
apreciada para la decoración de platos.
hojas verdes brillantes.Pg. 54 Pg. 55
+ Flores Comestibles
FLOR PENSAMIENTO MINI
TO P V E N TA S
Esta pequeña flor con sabor a frutos
secos proporcionan un color alegre
a una ensalada o un postre. Aporta
un retrogusto floral, recuerdos agua
de rosas. También se utiliza en
pescados blancos y carnes rojas.
Se pueden cristalizar para decorar
pasteles o postres cremosos.Pg. 56 Pg. 57
FLOR BEGONIA
MANZANA
TO P V E N TA S
La Flor Begonia Manzana tiene
un color rojo intenso y con un
sabor ácido que nos recuerda a la
manzana. Se utiliza en pescado,
pescado crudo, moluscos. Es ideal
en postres y en cócteles.
FLOR TAGETE
TO P V E N TA S
Hermosa y vibrantes flores que van
desde amarillas y anaranjadas con
tonos rojos y forma de pompón riza- FLOR DE AJO
do. Sabor ligeramente cítrico y ama-
rgo. El sueño de cualquier chef para TO P V E N TA S
añadir color a ensaladas, carpaccios
La Flor de Ajo es de color rosada o blanca con pétalos en forma de estrella. Su sabor tiene un
y postres. Solo se utilizan los pétalos.
toque a ajo que resalta los ingredientes que le acompañan. Es maravillosa en ensaladas, carnes,
tortillas, sopas y cremas.Pg. 58 Pg. 59
FLOR CONEJITO
FLOR BEGONIA
TO P V E N TA S
TO P V E N TA S
La Flor Begonia está en diferentes Esta flor con forma inusual
colores. tiene un sabor ácido, de campana cuenta con una
avinagrado pero con notas gran variedad de colores rojas,
agridulces que nos recuerda a amarillas, rosas y blancas con
un aliño. Se utiliza en carpaccios, sabor a sandía y un toque
ceviches, ostras y platos asiáticos. ligeramente amargo. Su utilización
es muy versátil, como guarnición
de platos y ensaladas; se utiliza en
rellenos y fritos en tempura.
FLOR BORRAJA AZUL
FLOR PENTAX
TO P V E N TA S TO P V E N TA S
Esta pequeña flor de color rosa, rojo,
Disponible en dos colores, blanco y un
blanco o morado de cinco pétalos
brillante azul. Su forma estrellada junto
tiene forma de estrella. Su sabor es
con sus colores creará un maravilloso
suave y dulce. Su tamaño pequeño y
contraste en tus platos. Se utiliza en
su aspecto delicado la convierten en
carnes rojas, cerdo, guarnición de
un elegante ingrediente decorativo
gazpacho y ostras. Es una excelente
para platos de pescados y entradas.
opción congelar la flor en cubitos
En postres y cócteles agregará una
de hielo y colocar en un té helado,
chispa de color.
gintonics y cócteles.Pg. 60 Pg. 61
FLOR ALLYSUM
TO P V E N TA S
Olor a miel. Retrogusto a miel, ajo.
Sulfuroso y anisado. Pequeñas
florecillas. Utilizalo en pescados,
entrantes, carne de ave y ensaladas.
FLOR CLAVEL CHINO
Pétalos de colores rosas, rojos y
blancos y de forma dentada. su
sabor es dulce, con retrogusto
alimonado. Esparce los pétalos
FLOR DE PENSAMIENTO MINI HALLOWEEN
sobre cremas frías, pescados,
helados y postres. Perfecto
TO P V E N TA S
para agregar color y sabor a las
bebidas de frutas y cócteles de Este producto esta compuesto de 20 unidades de pensamiento mini de color negro y 20 unidades
verano. pensamiento mini de color naranja. Producto sólo disponible en la semana 44 como producto
especial para halloween. También disponible en colores individuales.Pg. 62 Pg. 63
FLOR JUDIA ROJA
Flores de color rojo escarlata
mate, con sabor a judia cruda
con notas dulces. Funciona bien
con pescados blancos, platos
vegetales e incluso con postres.
FLOR TIRABEQUE
MORADO
TO P V E N TA S
Flor con marcado sabor a guisante, color
morado y bocado crujiente. Se utiliza con
pescados blancos, ensaladas, menestras,
FLOR PENSAMIENTO
sopas e incluso postres.
TO P V E N TA S
Esta flor con sabor a frutos secos proporciona un color alegre a una
ensalada o un postre. Se utiliza en pescados blancos y carnes rojas.Pg. 64 Pg. 65
FLOR GERANIO
TO P V E N TA S
Una flor que te sorprenderá por su
sabor suave, aroma floral y cítrico.
Sus bonitos colores alegrarán tus
platos en ensaladas, pescados y
carnes. Utiliza sus pétalos de color
rosa para decorar platos o aromatiza
e infusiona tus recetas.
FLOR HINOJO
TO P V E N TA S
Sus diminutas flores amarillas y sus
tallos verdes brillantes tienen un
sabor anisado, con final astringente
que limpia la boca de otros sabores;
fragancia de regaliz muy aromático. FLOR ELÉCTRICA
Combina bien con platos de
marisco, ensaladas de frutas y platos
TO P V E N TA S
de cocina árabe, en especial con
recetas de cordero. Flores en forma de cono amarillo que producen un efecto electrizante en tu paladar. Con un
toque de sabor cítrico, esta flor estimulará tu paladar con un emocionante efecto efervescente
que aumenta la salivación y limpia la boca; sensación refrescante y adormecedora. Utilízala en
ensaladas, pescados, carnes y agregará a tus cócteles electricidad.Pg. 66 Pg. 67
FLOR OXALIS
MORADO
Esta flor de color morado con
cinco pétalos tiene sabor ácido
avinagrado con notas agridulces
que nos recuerda a un aliño.
Ideal para utilizarlo en sushi,
platos de carne y guisos de caza.
FLOR VERBENA
La Flor Verbena te sorprenderá
por su forma y alegrará tus platos
tanto dulces como salados. Su
sabor agradable y su aroma
FLOR SALVIA PIÑA
neutro convierte esta flor en un
TO P V E N TA S ingrediente ideal en postres,
ensaladas y entradas.
Sabor a agua de azahar, gintonic, fruta tropical. Aroma a piña.Pg. 68 Pg. 69
# TIPS
También te recomedamos que los guardes
¿Cómo se
en un recipiente hermético con papel
absorvente. A la hora del pase, sólo saca
usan las flores
las flores que necesitas, no le des cambios
bruscos de temperatura a todas tus flores, ya
comestibles?
que en tu cocina la temperatura es muy alta
y en la cámara muy baja y esos cambios de
temperatura merman mucho el producto.
No todas las flores son comestibles,
Lee siempre las etiquetas del producto, en
debes utilizar flores cultivadas para
ellas os explicamos como usarlo.
tal uso. Ni tampoco puedes comer
todas las partes de las flores, de
Si en tu restaurante tienes un pequeño
hecho hay flores que no se comen
espacio de huerta y quieres cultivar tus
tal cual te llegan en la bandeja, sino
propias flores, recuerda que no debes
que sólo se comen partes de ellas.
combatir las plagas con ningún producto
Te vamos a dar unos #TIPS para que
fitosanitario que tenga plazo de seguridad,
seas un experto en la utilización de
De estas flores hay que deshojar absorvente. sólo utiliza fitosanitarios ecológicos o
flores comestibles.
sus pétalos con cuidado y te compra otros bichitos que se coman esa
recomendamos que los pongas Otras si se pueden consumir plaga. así es como lo hacemos nosotros para
Hay variedades de las que sólo
en un pequeño recipiente tal cual como pensamientos, ofrecerte la máxima seguridad alimentaria.
comemos sus pétalos, como los
hermético con un poco de papel borraja, eléctrica, conejitos, etc.
claveles, caléndula, tagete y geranio.Pg. 70 Pg. 71
+ Mezclas
Formatos pensados para
rematar los platos
Ventajas
+ Abrir la bandeja y usar
+ Decora tus platos
+ Aporta un alimento saludable
+ Aporta texturas y colores
MICROMEZCLUM PREMIUM
TO P V E N TA S
El Micromezclum Premium es nuestra mezcla más completa. Infinidad de
sabores en un mismo producto, herbáceos, picantes, dulces, amargos,
etc. en un mismo producto. Es extremadamente versátil, puedes utilizarlo
como un pequeño “bouquet” siendo el remate ideal para dar personalidad
a tus creaciones, tanto estéticamente como por su sabor.Pg. 72 Pg. 73
MICROENSALADA
TO P V E N TA S
La Microensalada lo tiene todo...
exquisita belleza, color vibrante,
textura sutil y sabores intrigantes.
Una selección de brotes, hojas y
flores comestibles convierten esta
Microensalada en la compañera
perfecta para tus platos.
MEZCLUM PÉTALOS
TO P V E N TA S
Una alegre combinación de pétalos
de Tagete, Caléndula y Clavel Mixto.
Éstas delicadas y hermosas flores MEZCLUM FLORES
están petaleadas a mano. Utilízalas
en postres, ensaladas, congeladas TO P V E N TA S
en cubitos de hielo, helados,
Esta mezcla dispone de una gran variedad de flores en todos los colores y sabores, desde dulces,
piruletas y cócteles o champán.
ligeramente amargos, herbáceos, aromáticos y cítricos. Esta mezcla iluminará tus creaciones.Pg. 74 Pg. 75 MICROMEZCLUM BASIC CON PÉTALOS MICROMEZCLUM BASIC TO P V E N TA S TO P V E N TA S Micromezclum Basic con pétalos contiene la misma selección de brotes que el Micromezclum Una cuidadosa selección de brotes de diferentes sabores, brócoli, kale rojo, komatsuna, mizuna, Basic al que le añadimos pétalos de Flor Caléndula o Flor Tagete, según temporada. y brotes de rábanos. Su color principalmente es verde con algún matiz morado.
Pg. 76 Pg. 77
MICROMEZCLUM RED ENSALADA MURTA
Brotes de tonos rojos llenos de sabor
La Ensalada Murta está llena de
que alegrarán tus platos. Su variedad
sabores, una mezcla de Batavia
de sabores va desde terrosos hasta
Roja y Batavia Verde más flores
picantes. Úselo como guarnición
comestibles, y una selección de
para platos.
nuestros mejores brotes tiernos.
Proporción 50% Lechugas, 40%
Brotes y 10% Flores.
ENSALADA CON FLORES ENSALADA CASELLA
Una ensalada creada para que La Ensalada Casella es nuestra
mantener un estilo de vida ensalada más económica, una
saludable. La Ensalada Floral es mezcla de Batavia Roja y Batavia
ligera y refrescante, una mezcla de Verde, y selección de hoja.
Batavia Roja y Batavia Verde más Proporción 80% Lechugas 20%
flores comestibles. Proporción 90% Hojas.
Lechugas 10% Flores.Pg. 78 Pg. 79
MEZCLUM BABY LEAVES
TO P V E N TA S
El Mézclum Baby Leaves es una mezcla de
variedades de hojas baby con la proporción
perfecta en cuanto a color, textura, sabor
y aroma que la hacen una mezcla muy
apreciada entre los chefs. Su mezcla incluye
amaranto, brócoli, col lombarda, capuchina,
hinojo, rúcula, kale rojo, komatsuna y
mizuna.Pg. 80 Pg. 81
+ Verduras & Setas & Aromáticas
Verduras que saben a verduras.
Ventajas
+ Abrir la bandeja y usar
+ Tamaño reducido
+ Sabor intenso
+ Aporta texturas y colores
+ En 24h. del campo a la cocina
MICRO ZANAHORIA
TO P V E N TA S
La Micro Zanahoria deleitará los paladares más exigentes por sus notas dulces y su textura crujiente
y su color naranja vivo dará vistosidad a tus platos. Ideal con recetas con curry y guisos de carne.
Pruébala asada al horno con mantequilla de hierbas.Pg. 82 Pg. 83
MICRO NABO
BLANCO
TO P V E N TA S
El Micro Nabo Blanco te impactará
por su tamaño micro tan atractivo.
Es crujiente, acuoso y de sabor muy
suave con sutil amargor. Se utiliza
con carnes rojas y guisados, aunque
su uso es muy variado.
MICRO RABANITO
ROJO
TO P V E N TA S
Uno de los micro vegetales más
utilizados en las preparaciones
de los chefs, convirtiéndose en un MICRO CHIRIVIA
ingrediente muy versátil. Su sabor es
ligeramente picante y su tamaño y
TO P V E N TA S
color decora todo tipo de platos.
Microverdura que aporta a los platos un cierto toque anisado, un ligero matiz picante y un
delicioso sabor fresco. Ideal como guarnición de carnes, guisos de invierno, caza.Pg. 84 Pg. 85
MICRO ZANAHORIA
MICRO CEBOLLA
MORADA
TO P V E N TA S
Su llamativo color morado
le dará esa nota de color que
La Micro Cebolla tiene una forma
diferencia tus creaciones.
más alargada que la cebolla común,
Contiene el mismo sabor que la
de sabor dulce, muy sabrosa y
zanahoria blanca y naranja.
crujiente. Su uso es muy versátil y se
ha convertido en una de las micro
verduras más demandadas por los
chefs por su versatilidad y estética.
MICRO PUERRO
MICRO ZANAHORIA
BLANCA
Está estrechamente relacionado con La Micro Zanahoria Blanca al
los cebollinos, la cebolla y el ajo. igual que su hermana la Micro
Tiene un suave sabor a cebolla y se Zanahoria y la Micro Zanahoria
utiliza en carnes, setas y guisos de Morada resultará impactante
invierno. Pruébalo con carnes rojas en tus platos, añadiendo ese
y guisados, aun que su uso es muy crujido tan característico en cada
variado. bocado.Pg. 86 Pg. 87
AJÍ AMARILLO
TO P V E N TA S
es un cultivar de ají que se cultiva en el Perú. Se considera el ají más consumido en el país andino
y uno de los más utilizados en la cocina peruana.Según el chef peruano Gastón Acurio, es el más
importante ají de la gastronomía local. Es muy aromático y su picor es moderado, se considera
que no es tan picante si se han quitado las venas y se despepita, pero en su lugar se usa por su
sabor y color.Pg. 88 Pg. 89
SETAS SHIMEJI
SETAS ERYNGII
Es muy apreciada en Asia y tiene un
Es una seta que presenta gran
ligero sabor amargo si está cruda.
variedad de tonos pardos, desde
Es mejor consumirla cocinada,
el crema hasta el marrón oscuro.
consiguiendo un sabor parecido al
Su carne es elástica de olor
de la nuez y una textura crujiente.
agradable.
SETAS PORTOBELLO SETAS SHITAKE
Entre las características que
Seta originaria de Japón. A los
distinguen al que actualmente
chefs europeos les conquistó el
muchos califican como “rey de los
shitake porque es una seta todo
hongos” destacan la coloración
terreno y la utilizan a todo tipo
marrón claro, el gran tamaño del
de recetas. Añaden shitake a los
sombrero (llega a medir hasta 15
guisos, a los arroces, a la parrilla...
centímetros de diámetro), la textura
hasta ceviches, y en la cocina
firme, carnosa y tersa, así como un
asiática, lo utilizan para ramen o
sabor intenso y un poco más dulce
sopas.
que otros hongos.Pg. 90 Pg. 91
SETAS SILVESTRES
TO P V E N TA S
Durante todo el año contamos con setas silvestres de
temporada de la más alta calidad, directamente del
bosque a tus cocinas. Boletus, chanterela, rebozuelo,
colmenilla, lengua de vaca, son algunas de las setas
que podrás encontrar en nuestra disponibilidad
semanal, es un producto que varia semanalmente en
disponibilidad y precios.Pg. 92 Pg. 93
MANOJO LAUREL
Las hojas de laurel son idóneas en los
platos cocinados a fuego lento, casando a
la perfección con otras hierbas aromáticas
como el perejil o el tomillo. Se añaden
como aromatizador de estofados, adobos,
salsas de carne o pescado, guisos de
legumbres y verduras, sopas, cremas o
parrilladas.
MANOJO ESTRAGÓN
El estragón se puede agregar a cualquier
cocido y guiso de carne. Tiene un ligero
sabor anisado y algo picante y sirve para
aromatizar platos tan diversos como MANOJO CILANTRO
huevos, pescados, mariscos o encurtidos.
TO P V E N TA S
Esta hierba fragante y cítrica es indispensable en el paisaje culinario mundial. Acompaña a la
perfección un sinfín de platos y hoy en día no existe ningún sucedáneo que pueda simular su
sabor y suavidad.
Es un ingrediente dominante en las cocinas de todo el mundo, incluidas las de la India,
Tailandia, China, México, el Caribe, el Mediterráneo, el norte de África y Europa del Este.Pg. 94 Pg. 95
MANOJO MEJORANA MANOJO HINOJO
La mejorana o mayorana Origanum
El hinojo se usa muchísimo en los asados y
majorana es una planta aromática de
barbacoas, se coloca a modo de envoltorio
pequeño porte, emparentada con el
alrededor de la carne o el pescado y le
orégano, con el que comparte muchas
otorga un sabor característico.
similitudes, en la forma de las hojas y en
la presencia de aceites esenciales. Muy
utilizada para aromatizar encurtidos,
aceitunas y en cocina griega.
MANOJO ROMERO MANOJO
TOMILLO LIMON
Combina a las mil maravillas con carnes,
El tomillo limón se utiliza principalmente
especialmente con la de cordero y le da
como hierba aromática culinaria, sus hojas
un sabor especial a las papas cocidas y
de color verde oscuro ofrecen un fuerte
otros vegetales. Se puede usar tanto fresco
aroma a limón, con más potencia justo
como seco. Una ramita de romero fresco es
antes de la floración. Es una hierba ideal
ideal para aromatizar aceites y vinagres y
para la elaboración de todos aquellos
así darle un toque diferente a ensaladas y
platos que agradecen un toque cítrico.
aderezos.Pg. 96 Pg. 97
MANOJO CEBOLLINO
Es excelente ingrediente para ensaladas,
sopas, huevos, patatas y muchos otros
platos. Agrega cebollino a los huevos
revueltos, a las tortillas y souffles de queso,
a las ensaladas de atún, pollo y huevo, es
perfecto con crema agria sobre patatas
horneadas, añade picado al puré.
MANOJO TOMILLO
Acompaña a guisos de carne y de pescado
MANOJO como aderezo, confiriéndoles un sabor
CITRONELA muy mediterráneo. ... El tomillo es parte
esencial e insustituible del conocido
Esta planta tiene sus orígenes en países tropicales de Asia del sudeste, donde es muy normal
bouquet garní, una mezcla de hierbas
verla en diferentes platos de la gastronomía más oriental, como la vietnamita. Ésta añade
provenzales con las que se aromatizan
al plato un aroma interesante tirando a algo picante, por lo que agregarlo a sopas, guisos,
muchos platos tradicionales de esa
ensaladas o platos de pasta es muy acertado, además de para adobar carnes.
venerada cocina.Pg. 98 Pg. 99
MANOJO MELISA MANOJO HIERBABUENA
TO P V E N TA S
Se puede utilizar en la cocina como condimento en ensaladas, tortillas, en los rellenos que se La hierbabuena se utiliza en gastronomía como condimento para otorgar su sabor y aroma intenso,
utilizan con aves o carnes asadas, y en guisos de pescado o pollo, pero su uso más frecuente es fresco, a numerosas elaboraciones. Con sus tallos y hojas son elaboradas salsas a modo de
como aromatizante para los postres de frutas desde una ensaladas de frutas a una tarta, dulces, guarnición que acompañan platos de carne, generalmente de cordero. Muy utilizado en reposteria
helados, conservas, mermeladas, y jaleas. y coctelería.Pg. 100 Pg. 101
+ Especias & Arroz
CURRY JAPONÉS
SICHI-MI
TOGARASHI
TO P V E N TA S
El Sichi-mi-Togarashi es una mezcla de especias muy
típica en la cocina japonesa. Su sabor tiene notas
de limón y especias con un toque de picante muy
sabroso. Sazonan sopas, fideos, ensaladas, arroz
y carnes a la brasa. Su mezcla está compuesta de
pimienta de cayena, semillas de amapola, polvo
de naranja, semillas de sésamo, bayas de Sansho,
jengibre, hojas de nori.Pg. 102 Pg. 103
5 ESPECIAS MIX
MEZCLA
PAN DE ESPECIAS
Es difícil saber hasta cuando se remonta
Esta mezcla, con sus aromas delicados
la composición de la mezcla 5 especias,
y sus notas a canela aromatizan carnes,
también llamada “5 sabores”, al ser tan
verduras o pescado con crema y aportan
implantada en la cocina asiática. Esta
un toque original para un sorbete o una
famosa mezcla china combina: pimienta,
tarta de manzanas. Entre los ingredientes
hinojo, anís, canela y clavo. Sabor ligero,
de esta mezcla se encuentran la canela, el
dulce, cálido e intenso. Sobre carnes
cardamomo, el cilantro y la nuez moscada.
blancas, pescados o verduras, Sus notas
anisadas aligeran los pasteles, las galletas y
la fruta.
ADVIEH,
MEZCLA
MEZCLA PERSA
ARRABIATA
La cocina persa es rica, variada y colorida.
El Advieh es la mezcla de especias La salsa especiada Arrabiata es una salsa
emblemática y esencial en la gastronomía italiana a base de tomate. Rehogar en una
iraní. sartén 2 cucharadas de especias con un
La cocina persa es rica, variada y colorida. poco de aceite de oliva. Añadir 2 latas de
Poderoso y sutil a la vez, se utiliza para tomates en conserva de 425 ml y reducir
espolvorear el arroz después de la cocción, a fuego vivo durante 15 min. Servir con
para sazonar guisos y carnes a la parrilla, penne Rigate o utilizar como base en una
pero también tortillas o verduras. pizza. Contiene tomate, pimentón anillos
Increíblemente fragante, esta mezcla de fuego, ajo sémola, albahaca, tomillo,
está compuesta de pétalos de rosa, nuez romero, orégano, mejorana
moscada, semillas de cilantro, cardamomo,
jengibre, comino y canela.Pg. 104 Pg. 105
MEZCLA CAJUN MEZCLA
TZATZIKI
Esta mezcla de especias y hierbas
La mezcla Tzatziki proviene de la cocina
aromáticas desconocidas, se compone de
griega, pero también se encuentra en
páprika, cilantro, mostaza, cúrcuma, hinojo,
la gastronomía turca y libanesa. Se
comino, pimienta negra, ajo y constituye un
utiliza tradicionalmente en pitas o como
delicioso caldo corto para crustáceos, con
acompañamiento de carnes a la parrilla o
notas fuertes y picantes, muy aromáticas.
ensaladas. Coge un yogur griego y hechale
Combína esta fantástica mezcla con carnes,
cucharadas de la mezcla al gusto. Contiene:
verduras, pescados y crustáceos.
eneldo, ajo, lima kaffir, chalota, sal.
MEZCLA GUACAMOLE MEZCLA
KEFTA
Esta mezcla de especias para preparar Esta combinación de especias de origen
guacamole es una de las más consumidas marroquí entra en la composición de las famosas
del mundo. Esta salsa dará sabor a tus albóndigas kefta. Se compone de páprika,
fajitas, tacos, quesadillas, etc. ¡La perfecta jengibre, comino, pimienta negra, ajo.
guarnición mexicana para tus platos! Mezcle 1 kg de carne picada (buey o cordero), 2
Contiene cebolla, pimentón, comino, sal, cebollas finamente picadas, 2 tomates concassé,
ajo, cilantro, pimienta de cayena. Añadele cilantro fresco, sal, pimienta de Penja y dos
2 cucharadas a 2 aguacates maduros y cucharadas de mezcla Kefta.
añadele cebolla roja picada y tomate Esta mezcla también se utiliza para aromatizar
concassé y tienes un perfecto guacamole. un rougail, un marinado para brochetas de carne,
una tortilla francesa casera o para realzar el sabor
de un tajine marroquí.Pg. 106 Pg. 107
MEZCLA
ZAATHAR LIBANÉS
El zathar es una mezcla de especias muy
preciada en Líbano pero también en Siria y
en toda la costa este del Mediterráneo. Se
compone zumaque, sésamo blanco, sésamo
dorado, tomillo, sal.
Mezclado con aceite de oliva y en pan es un
aperitivo clásico del oriente medio.
Su sabor acidulado, aromático y ligeramente
salado también se utiliza para dar sabor a las
carnes blancas y aves, durante la cocción y en
un marinado.
MEZCLA TAJINE
Esta mezcla de especias, originaria del Magreb,
presenta unos sabores potentes junto con
sensaciones suaves y dulces. Sus aromas
MEZCLA RAS EL HANOUT a especias dulces y sus delicadas notas de
limón concuerdan con cuscús, tajines y guisos
TO P V E N TA S con verduras. Contiene cúrcuma, cilantro,
comino, pimienta negra, jengibre, canela, clavo,
El Raz El Hanout es una mezcla de especias tradicional de Marruecos, indispensable para los cardamomo verde, pimienta de Jamaica, azúcar
tajines, los cuscús. Contiene cúrcuma, cilantro, comino, pimienta negra, jengibre, canela, clavo, moreno, páprika, nuez moscada, pétalos de rosa
cardamomo verde, pimienta de Jamaica, azúcar moreno, páprika, nuez moscada, pétalos de baya rosa, y combava.
rosa. Tiene un sabor picante, caliente, salado y dulce, suave y cautivador, con notas complejas y
armoniosas.Pg. 108 Pg. 109
MEZCLA PARA
FOIE GRAS
Sabiendo que el foie gras se puede
consumir de diversas maneras, ¡lo más
importante es cómo se sazona! Con esta
sutil mezcla hecha a medida se espolvorea
direcamente sobre un foie plancha;
también se puede utilizar en la preparación
de una terrina.
Contiene azúcar moreno, flor de sal,
pimienta negra, pimienta de Jamaica, baya
rosa.
MEZCLA PAELLA
Con esta exclusiva mezcla de preparado
para paella ya no se te resistirá este plato
simbólico de la gastronomía española y
originaria de Valencia, considerado uno de CURRY DE MADRÁS
los platos más populares del mundo. Esta
mezcla también puedes utilizarla en todo
TO P V E N TA S
tipo de recetas con arroz. Contiene sal, ajo,
pimentón, aceite de girasol, azafrán. Esta mezcla de especias proviene de Chennai (Madrás). Tiene un sabor picante, caliente y
perfumado. Se compone de cilantro, cúrcuma, granos de mostaza, fenugreco, pimienta, comino,
harina, pimiento, ajo, hinojo y sal. Por su sabor es una mezcla muy versátil que realza carnes,
verduras, arroces y salsas.Pg. 110 Pg. 111
MEZCLA
GARAM MASALA
TO P V E N TA S
Garam Masala es una mezcla aromática de
especias molidas utilizadas en la cocina india. La
mezcla se compone de: fenogreco, canela, hinojo,
pimienta negra, cardamomo verde, cilantro. No
es una mezcla muy picante, se usa por su sabor
profundo y cálido. Se encuentra en numerosas
recetas de curry, de carnes o de verduras.Pg. 112 Pg. 113
CURRY VERDE
DE TAILANDIA
Una mezcla refinada, fresca y ligeramente
picante. Esta mezcla de curry verde
tailandesa posee notas de hierba limón,
de jengibre y de pimientos. Se elabora
con páprika, cilantro, apio, estragón,
jengibre, citronela. Combina perfectamente
con carne de pollo, pescados blancos y
mariscos.
MEZCLA
TANDOORI
Con su color rojizo, esta mezcla
emblemática de la India posee un sabor
ligeramente ahumado y salado, caliente y
aún así fresco, menos picante que el curry CURRY RENDANG
de madras. Su preparación se hace a base DE INDONESIA
de cilantro en polvo, jengibre, cardamomo,
El Curry Rendang es una mezcla de distintas especias y hierbas aromáticas, un poco picante y con un
ajo, orégano, fenogreco, comino, canela,
sabor único y delicioso. Es originaria del pueblo Minangkabau (Indonesia) y muy popular en Malasia,
pimienta, pimiento, nuez moscada, clavo,
Singapur y el sur de Filipinas y Tailandia. Se elabora con cebolla, jengibre, galanga, ajo, cilantro, baya
macís, laurel, mostaza y sal.
de Batak, pimienta blanca, nuez moscada, anís estrellado, clavo.Pg. 114 Pg. 115
BOTÓN DE ROSA
JAZMÍN DE CHINA
TO P V E N TA S
Su precioso color rosa la convierte en
Flor seca de color amarilla o blanca, con
una flor decorativa sorprendente y en
delicadas fragancias y sabor afrutado, se
un ingrediente original. Su delicado y
cultiva mayoritariamente en China. Su
envolvente aroma aportará refinamiento
aroma cautivador perfuma con delicia
y modernidad a postres con chocolate,
cremas, helados y financiers. Combínalo
cremas caseras, clafoutis de fresas, té
con crème brûlée para aportar un toque
helado, un sorbete o una ensalada de
original, con un postre o también puedes
frutas. También puede usar estos botones
poner unas cuantas flores en infusión con
de rosa para aromatizar una copa de
su té helado... ¡una delicia!
champán.
HIBISCUS KARKADÉ LAVANDA AZUL
Las flores de hibiscus secadas desvelan La Lavanda de cocina seca es originaria de
todos sus sabores afrutados y acidulados; Francia, en la región montañosa de Provenza.
están deliciosas en infusión, infusión Para uso culinario, el sabor floral y ligeramente
caliente o helada, ¡pero también pueden dulce de la lavanda lo hace ampliamente
aportar su textura crujiente y su toque adaptable. Se pueden usar como una hierba
acidulado a un crumble! En infusión en añadida a la carne y ensaladas, a aderezos
jarabe de azúcar, dan su magnífico color y condimentos. Se puede agregar a quesos;
rojo a un arroz con leche o un cocktail. mezclado en tés, chocolate y productos
horneados.Pg. 116 Pg. 117
MANZANILLA
Estas flores se utilizan principalmente
en infusiones, pero también se puede
espolvorear con ellas las salsas y verduras,
como un condimento. Aromatiza
maravillosamente una jalea de frutos
rojos, confituras caseras, sorbetes de
fruta caseros, compotas de manzana o
preparaciones con chocolate (mousses,
pasteles, cremas).
PÉTALOS DE ROSA
El bonito color rosa la convierte en una
flor decorativa sorprendente y en un
ingrediente original. Su perfume delicado
y cautivador aportará refinamiento y
modernidad a tus postres con chocolate, MIX PÉTALOS
cremas caseras, clafoutis de fresas, té
helado, macarons, un sorbete o una Se puede utilizar para dar un toque de alegría y de color al emplatado o para aportar un toque floral
ensalada de frutas. También se puede a una ensalada, un ave o una salsa. Añade una nota fresca, un toque amargo y notas afrutadas a una
utilizar para aromatizar una infusión. preparación a base de vegetales: un risotto de verduras, una ensalada verde con semillas, tortilla
francesa, sopa de verduras...Pg. 118 Pg. 119
ACHIOTE
AGRACEJO
TO P V E N TA S
Las bayas que da el fruto tienen un sabor
El achiote aporta un tono anaranjado a los
ácido y delicioso, además de ser rico en
platos y le da a la comida un ligero sabor
vitaminas y ser muy beneficiosas para la
terroso. A menudo se usa en la cocina
salud. Las bayas enrojecen al madurar y son
mexicana o asiática para agregar color a
ovaladas.
una salsa o un plato de arroz.
Suelen comerse como fruto seco, aunque
también es común encontrarlo en ciertos
platos de la cocina Iraní y otras zonas del
suroeste de Asia para acompañar arroces
y carnes. También se utiliza para hacer
mermeladas, bizcochos o crumbles.
ADORMIDERA AZUL ANÍS ESTRELLADO
La Adormidera Azul es una pequeña semilla El anís estrellado tiene una hermosa forma
de aroma ligero con sabor a avellana y de estrella de ocho puntas. Su sabor es más
crujiente. También conocida como semillas amargo que el de la semilla de hinojo y es
de amapola se utiliza principalmente en muy utilizado por los chefs para añadir el
panes, pasteles, panecillos, galletas y en sabor a regaliz a sus platos. Muy común en
ensaladas para añadir sabor y textura. la cocina asiática.Pg. 120 Pg. 121
CANELA DE CEYLAN CARDAMOMO
TO P V E N TA S NEGRO
Cultivada en Sri Lanka, es una de las
El Cardamomo Negro desprende sabores
canelas más apreciadas que existen.
mentolados y alcanforados, pero también
Tiene una textura fina y su aroma y sabor
es ahumado, impetuoso y audaz. Éstas
es suave. Se puede utilizar entera o
notas intensas y embriagadoras hacen
machacada en polvo en postres y carnes.
de esta especia una de las más deseadas
por los chefs de todo el mundo. Utilízalo
molido justo antes de servir el plato: sobre
piña asada, ave de granja o preparaciones
orientales.
CARDAMOMO CARDAMOMO
EN POLVO VERDE
El cardamomo se emplea tanto en platos
Cultivado en Guatemala, su sabor es
dulces como salados, generalmente de
ligeramente dulce, floral y picante con
estilo oriental, como currys indios, guisos y
notas cítricas. El cardamomo verde
encurtidos.
intensifica los sabores salados y dulces.
Es delicioso en los dulces de frutas.
Se usa para condimentar cremas, salsas,
Ideal para hacer pan, bollos, bizcochos…
guisos, carnes, mariscos, verduras,
Dado su intenso sabor se debe utilizar en
ensaladas de frutas y postres dulces.
pequeñas cantidades.Pg. 122 Pg. 123
CÚRCUMA
CITRONELA EN POLVO
TO P V E N TA S
Esta especia originaria de Madagascar
es una de las más utilizadas en cocinas
La Citronela es cosechada en Nepal, tiene de todo el mundo, ya que es uno de
un sabor cítrico muy cercano al limón que los ingredientes que se utilizan para las
aromatiza sopas, cremas, carnes e incluso mezclas de especias como el curry, el
postres. tandoori, o el raz-el hanout.
COMBAVA HABA DE CACAO
EN POLVO
La Combava es nativa de Indonesia, es
Proveniente de Camerún tiene un
un cítrico muy perfumado con un aire a
sabor amargo, intenso y con notas
limón verde, pero es más pequeño y más
afrutadas. La haba de cacao 100%
ácido. Su perfume cautivador con notas de
natural es considerada por algunos
verbena, hierba limón, jengibre y cilantro es
como un superalimento por sus virtudes
penetrante y original. Gracias a su intenso
nutricionales. Se utiliza en postres, cremas
sabor y su incomparable frescor está
o en chocolate caliente.
deliciosa con pescados, carnes blancas y
caldos.Pg. 124 Pg. 125
LIMÓN NEGRO
Los limones negros, también conocidos
como loomis, destacan por el aroma cítrico,
que contrasta con un sabor ahumado
en boca, con ecos de la fermentación,
perdiendo parte de la acidez presente en
los limones frescos. Se utiliza en guisos
a trozos o rallado directamente sobre un
plato.
JENGIBRE HABA TONKA
EN POLVO
TO P V E N TA S
Este Jengibre nepalés es cosechado a
mano. Sorprende por su frescor y sus Recuerda a mezclas de canela y clavo, con un toque ligeramente picante y un fondo de frutos
matices más o menos picantes, su sabor secos. El haba tonka destaca sobre todo en la elaboración de preparaciones dulces, desde galletas
dulce y a limón. Ideal en purés, mariscos, y bizcochos a helados o cremas, y resulta especialmente interesante en su combinación con el
verduras, ensaladas y mermeladas. chocolate. También se está convirtiendo en un ingrediente estrella en la creación de cócteles e
incluso en platos salados.Pg. 126 Pg. 127
NUEZ MOSCADA
RAIZ
TO P V E N TA S DE GALANGA
La Nuez Moscada tiene un sabor fuerte
La Galanga es una especia proveniente de
y dulce que complementa muy bien los
la India; ligeramente picante, desprende
platos dulces y sabrosos. La nuez moscada
sabores a alcanfor, canela y a cítricos. Se
se combina bien con muchos quesos y se
utiliza mucho en la cocina tailandesa para
puede encontrar en el relleno de raviolis
perfumar una sopa de verduras o realzar
de queso y rellenos de postre de queso.
una pasta para curry. Reducida a polvo, la
También combina bien con verduras como
galanga despierta un “émincé” de ave (tiras
la col, la espinaca y el brócoli.
finas), una sopa de camarones con leche
de coco, un caldo de verduras e incluso
brochetas de gambas.
PAPRIKA REGALIZ
PALITOS
Este pimiento dulce secado y machacado, El regaliz es originario de China y su
emblema de la región de Zitava River, sabor es dulce y fuerte con cautivadores
da un ligero sabor dulce y un magnífico sabores anisados que recuerdan los
color rojo a todos sus platos salados. Sus gustos de nuestra infancia. Después de la
notas moderadamente picantes, yodadas desaparición de las sensaciones de frescor
y muy ahumadas le dan carácter y notas se desvela una impresión de flexibilidad
especiadas excepcionales. Utilízala en una sorprendente y de taninos dulces. Utilizalo
salsa cremosa para acompañar pescado en platos de cordero, caza y postres.
ahumado, verduras o carnes.Pg. 128 Pg. 129
REGALIZ
EN POLVO
YUZU
EN POLVO
El regaliz es originario de China y su
Este fruto japonés se parece a un limón
sabor es dulce y fuerte con cautivadores
pequeño de 5 a 8 cm. de diámetro. De
sabores anisados que recuerdan los
color amarillo o verde según su grado de
gustos de nuestra infancia. Después de la
madurez. Posee un sabor parecido al de
desaparición de las sensaciones de frescor
la mandarina y al del pomelo amarillo.
se desvela una impresión de flexibilidad
Concuerda de maravilla con un tabulé
sorprendente y de taninos dulces. Muy
oriental, frutos del mar, ensaladas, un
preciado con chocolate y frutas frescas,
sorbete, falafel, pescado blanco, juliana
también sublima una fondue de puerros,
de verduras, puré de boniatos o una
vieiras o un magret de pato.
preparación con chocolate.
MEZCLA WASABI ZUMAQUE
EN POLVO
TO P V E N TA S
El Zumaque realza los sabores pero sin
Este mezcla en polvo contiene raifort, alterarlos y dejan una impresión de fina
mostaza y wasabi, así como otros efervescencia, ligeramente salada, realmente
ingredientes, posee notas frescas y extraordinaria. Su sabor ácido y astringente
picantes. Se usa tradicionalmente en polvo puede sustituir al limón en muchas recetas,
en la cocina japonesa o bajo la forma de suele condimentar las ensaladas iraníes,
una pasta. Se puede mezclar con salsa las brochetas de pollo o de buey y entra en
de soja para acompañar un ave de corral. la composición del zathar, mezcla típica de
Realza el sabor de pescado, salteado de Oriente Medio. También se puede utilizar en las
verduras, vinagreta, sopas frías, conejo al salsas con yogurt o en marinados.
horno, pollo al horno, mayonesa.Pg. 130 Pg. 131
CHILE CHIPOTLE CHILE NAGA
TO P V E N TA S
Procedente de México, el Chile Chipotle,
Este chile es uno de los más picantes del
también es denominado como Jalapeño,
mundo y tiene un característico sabor
tiene un sabor fuerte y ardiente, a nuez y
afrutado y potente. Se utiliza entero en
con notas ahumadas que combinan de
salsas o marinados. Realza el sabor de
maravilla con carnes, pescados blancos
pescados blancos en salsa, chili con carne,
y postres con chocolate. Machacado en
pizzas y aceites aromatizados, carnes
polvo se utiliza en nachos, tacos, burritos
marinadas, risottos caseros y gazpachos.
y en infinidad de recetas de la cocina
mexicana.
CHILE HABANERO CHILE PÁJARO
El Chile Habanero, originario de México
Uno de los más potentes del mundo,
crece en este paraíso de la gastronomía,
proveniente de Uganda. Este chile, con
cerca de la vainilla y del chocolate. Potente,
su potencia de 9/10 en la escala Scoville,
ardiente, abrasador, el Chile Habanero
desprende un sabor muy fuerte y dulce.
tiene un sorprendente olor a albaricoque
Se utiliza para realzar salsas, platos con
seco. Se puede preparar en salsa chili,
“rougails”, parrilladas, sartenadas de
salsa de tomate, caldo corto y salsa
verduras o sopas. Añádelo entero a tus
mayonesa. Utilizar con parsimonia.
platos braseados (¡no más de un pimiento!)
o aceite para pizza.También puede leer
