1ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo
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Guatemala, noviembre de 2016
1ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo
L
a conferencia de prensa verán la cocina italiana de calidad:
realizada el pasado 10 de seminarios sobre la sostenibilidad
noviembre en la Residen- alimentaria y las certificaciones,
cia de la Embajada de Ita- encuentros con los chef, degusta-
lia con la presencia de todos los ciones y cenas, eventos de promo-
actores del Sistema Italia en Gua- ción comercial, cursos de cocina,
temala, ilustró y dio inicio a la im- conferencias sobre la alimentación,
portante iniciativa “La Semana de promoción de los itinerarios turísti-
la Cocina Italiana en el Mundo”, cos, actividades de comunicación
que se llevará a cabo del 21 al 27 con especial referencia a los me-
de noviembre próximo. dios de comunicación social, pro-
La decisión de instituir una se- moción del conocimiento de las
mana dedicada al patrimonio gas- producciones agroalimentarias y
tronómico italiano y a su difusión vitivinícolas italianas, especialmen-
en el mundo, surgió con el obje- te aquellas reconocidas por los sis-
to de dar continuidad a los temas temas de protección públicos (Dop,
desarrollados con gran éxito en el lgp, biológico, docg, doc, igt, etc.).
curso de la edición de EXPO 2015 Un aspecto especialmente impor-
y recopiladas en la Carta de Mi- tante es el cultural: muchos eventos
lán: calidad, sostenibilidad, cultu- prevén proyecciones de películas
ra, seguridad alimentaria, derecho y documentales relacionados a los
al alimento, educación, identidad, alimentos, convenciones sobre la
territorio y biodiversidad. Además historia de la cocina, conciertos,
la Semana de la Cocina Italiana se cursos de idioma, exposiciones fo-
propone ser un punto de referen- tográficas sobre el tema. La cocina
cia anual del sector agroalimenti- como solidaridad, conocimiento
cio y de la tradición culinaria ita- y diálogo entre los Pueblos, como
liana. De hecho, la cocina es uno integración social y educación ali-
de los componentes fundamenta- Gabriele Musto, Secretario de la CAMCIG; Matteo Cattaneo, del Instituto Italiano de Cultura; Claudia Romano, Directo- mentaria en las escuelas.
les de la identidad y de la cultura ra del Instituto Italiano de Cultura; Maurizio Colombo; Angelo Teló, Presidente del Club Italiano; Edoardo Pucci, Embaja- En Guatemala, el Sistema Italia
italiana, asimismo es uno de los dor de Italia, y Aldo Grazioso, Presidente de la Academia de la Cocina Italiana. ofrecerá una serie de eventos que
sellos distintivos de la Marca Italia. se introducen idealmente en la lí-
Italia, a pesar de ser un país do de vino con 48.9 millones de al 2014. El objetivo es lograr 50 diterránea que representa mucho nea de los objetivos que la Sema-
relativamente pequeño en dimen- hectolitros en 2015; 3) Italia es el millardos para el 2020. más que una simple pauta nutri- na de la Cocina Italiana se propone
sión, posee uno de los patrimonios segundo País en el mundo por nú- En general, la cocina italiana cional: es un verdadero estilo de alcanzar, por lo tanto invito a todos
gastronómicos y agroalimenticios mero de restaurantes con estrellas posee “magias” e “invenciones” - vida equilibrado y saludable. los amigos guatemaltecos a disfru-
más ricos y variados en el mun- (334), donde poder experimentar pensemos en la pizza, en la pasta En las próximas semanas, en tar de este programa sumergiéndo-
do, confirmado por algunos datos una sublime e inolvidable expe- y en el helado - que son verda- más de cien Países en el Mundo, se completamente en la cultura, en
significativos: 1) Italia es el primer riencia culinaria; 4) Las exporta- deros y maravillosos regalos ofre- gracias a la acción de 295 Sedes los gustos y en los sabores de la
País en Europa por número de pro- ciones en el sector agroalimenti- cidos a todos los ciudadanos del diplomático-consulares, de los Ins- tradición culinaria italiana.
ductos de calidad certificada (280 cio italiano en 2015 registraron el mundo. Estos productos son los titutos Italianos de Cultura y de to-
Alimentos y 523 Vinos); 2) Italia record de 36.8 millardos de euros, principales ingredientes del mo- dos los actores del Sistema Italia, se Edoardo Pucci
es el primer productor en el mun- el 7.4 Por ciento más con respecto delo nutricional de la dieta me- desarrollarán eventos que promo- Embajador de Italia
2 la GAZZETTA Guatemala, noviembre de 2016
ARTUSI
“La ciencia en la cocina
PELLEGRINO
1ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo
Guatemala, noviembre de 2016
Hoy en día la gastronomía italiana es
L admirada, amada, valorizada y repro-
a conferencia de prensa verán la cocina italiana de calidad:
realizada el pasado 10 de seminarios sobre la sostenibilidad
y el arte de comer bien”
noviembre en la Residen- alimentaria y las certificaciones,
cia de la Embajada de Ita- encuentros con los chef, degusta-
lia con la presencia de todos los ciones y cenas, eventos de promo-
actores del Sistema Italia en Gua- ción comercial, cursos de cocina,
temala, ilustró y dio inicio a la im- conferencias sobre la alimentación,
portante iniciativa “La Semana de promoción de los itinerarios turísti-
ducida en todo el mundo. Es símbolo de
la Cocina Italiana en el Mundo”, cos, actividades de comunicación
que se llevará a cabo del 21 al 27 con especial referencia a los me-
de noviembre próximo. dios de comunicación social, pro-
La decisión de instituir una se- moción del conocimiento de las
mana dedicada al patrimonio gas- producciones agroalimentarias y
tronómico italiano y a su difusión vitivinícolas italianas, especialmen-
en el mundo, surgió con el obje- te aquellas reconocidas por los sis-
to de dar continuidad a los temas temas de protección públicos (Dop,
desarrollados con gran éxito en el lgp, biológico, docg, doc, igt, etc.).
curso de la edición de EXPO 2015 Un aspecto especialmente impor-
excelencia, creatividad y maestría.
y recopiladas en la Carta de Mi- tante es el cultural: muchos eventos
lán: calidad, sostenibilidad, cultu- prevén proyecciones de películas
ra, seguridad alimentaria, derecho y documentales relacionados a los
al alimento, educación, identidad, alimentos, convenciones sobre la
territorio y biodiversidad. Además historia de la cocina, conciertos,
la Semana de la Cocina Italiana se cursos de idioma, exposiciones fo-
propone ser un punto de referen- tográficas sobre el tema. La cocina
cia anual del sector agroalimenti- como solidaridad, conocimiento
cio y de la tradición culinaria ita- y diálogo entre los Pueblos, como
liana. De hecho, la cocina es uno integración social y educación ali-
de los componentes fundamenta- Gabriele Musto, Secretario de la CAMCIG; Matteo Cattaneo, del Instituto Italiano de Cultura; Claudia Romano, Directo- mentaria en las escuelas.
les de la identidad y de la cultura ra del Instituto Italiano de Cultura; Maurizio Colombo; Angelo Teló, Presidente del Club Italiano; Edoardo Pucci, Embaja- En Guatemala, el Sistema Italia
italiana, asimismo es uno de los dor de Italia, y Aldo Grazioso, Presidente de la Academia de la Cocina Italiana. ofrecerá una serie de eventos que
sellos distintivos de la Marca Italia. se introducen idealmente en la lí-
Italia, a pesar de ser un país do de vino con 48.9 millones de al 2014. El objetivo es lograr 50 diterránea que representa mucho nea de los objetivos que la Sema-
relativamente pequeño en dimen- hectolitros en 2015; 3) Italia es el millardos para el 2020. más que una simple pauta nutri- na de la Cocina Italiana se propone
sión, posee uno de los patrimonios segundo País en el mundo por nú- En general, la cocina italiana cional: es un verdadero estilo de alcanzar, por lo tanto invito a todos
gastronómicos y agroalimenticios mero de restaurantes con estrellas posee “magias” e “invenciones” - vida equilibrado y saludable. los amigos guatemaltecos a disfru-
más ricos y variados en el mun- (334), donde poder experimentar pensemos en la pizza, en la pasta En las próximas semanas, en tar de este programa sumergiéndo-
do, confirmado por algunos datos una sublime e inolvidable expe- y en el helado - que son verda- más de cien Países en el Mundo, se completamente en la cultura, en
P
significativos: 1) Italia es el primer riencia culinaria; 4) Las exporta- deros y maravillosos regalos ofre- gracias a la acción de 295 Sedes los gustos y en los sabores de la
País en Europa por número de pro- ciones en el sector agroalimenti- cidos a todos los ciudadanos del diplomático-consulares, de los Ins- tradición culinaria italiana.
ductos de calidad certificada (280 cio italiano en 2015 registraron el mundo. Estos productos son los titutos Italianos de Cultura y de to-
Alimentos y 523 Vinos); 2) Italia record de 36.8 millardos de euros, principales ingredientes del mo- dos los actores del Sistema Italia, se Edoardo Pucci
es el primer productor en el mun- el 7.4 Por ciento más con respecto delo nutricional de la dieta me- desarrollarán eventos que promo- Embajador de Italia
ero, ¿alguna vez nos hemos
preguntado sobre su origen y
evolución? ¿O bien qué tan-
to la “palabra” cuanto la “co-
mida” pueden ser elementos que nos
ayuden a investigar y comprender la
cultura de un país, en este caso Italia?
Redacción y Coordinación:
Para saber un poco al respecto co-
Matteo Cattaneo noceremos a un famoso personaje
de la gastronomía italiana, Pellegrino
Directorio Artusi (Forlimpopoli 4/8/1820 – Flo-
rencia 3/3/1911). Artusi fue escritor,
SISTEMA gastrónomo y crítico literario. Es-
ITALIA tudió y trabajó arduamente, fundó
un Banco que le procuró renombre
Embajada de Italia y riqueza. A los 50 años se jubiló y
12 Calle 6-49, zona 14 pudo dedicarse a su pasión de escri-
Tel. 2366 9271 tor, tomando un especial gusto por
ambasciata.guatemala@esteri.it las recetas de cocina tanto antiguas
www.ambguatemala.esteri.it como nuevas, italiana y extranjeras,
dando vida al tratado más antiguo de
Instituto Italiano de Cultura
la gastronomía italiana: “La scienza
16 Calle 2-55, zona 10
in cucina e l’arte di mangiar bene”
Tel. 2366 8394/96
iicguatemala@esteri.it
“La ciencia en la cocina y el arte de
www.iicguatemala.esteri.it comer bien”, publicado en 1891. Di-
cho tratado se convirtió con el pasar
Cámara de Comercio e Indus- de los años en un instrumento de
tria difusión de la lengua italiana a nivel
Italiana en Guatemala (CAM- nacional llegando a ser un libro fami- caso lo amerita del origen de Otro de los valores del arte está en hacer que la comida sea
CIG) liar entre varias generaciones, debido la receta. Incluye un apéndi- tratado de Artusi es el económica, sabrosa y sana”.
12 Calle 6-49, zona 14 a la fluidez, la elegancia y la armonía ce dedicado a los estómagos elemento humano que Aventurarse entre las páginas del
Tel. 2367 3869 de su lenguaje. La lengua florentina débiles y por si fuera poco transpira y del cual da tratado de Artusi es descubrir un
info@camcig.org usada por Artusi era fresca y viva. una sección llamada “Note muestra el autor al decir mundo exótico-lingüístico, donde
www.camcig.org Su obra es el fruto del interactuar di pranzi”( Notas de almuer- que “la cocina es una im- el lector puede comparar la evolu-
del autor con sus dos domésticos y zos) en las que sugiere un pertinente que seguido y ción de la lengua, sorprenderse con
Società Dante Alighieri también con el público que participa- menú para determinadas fiestas. de buen ánimo nos lleva a la des- típicos vocábulos gastronómicos
3ª Avenida 9-08, zona 10 ba activamente, sugiriendo y critican- Es muy importante considerar que esperación, pero que también una regionales o de la época y cono-
Tel. 2361 6709 do cada una de las ediciones realiza- el tratado de Artusi es un manual vez que hemos superado las difi- ciendo productos y utensilios que
danteguat@gmail.com das, las cuales no solamente crecían científicamente probado ya que cada cultades nos dona complacencia y se usaban; todo esto aderezado con
www.danteguatemala.com en número de volúmenes sino que una de las recetas que contiene eran satisfacción”. elegante prosa y armónica poesía,
también en recetas, que de 475 llega- el fruto de pruebas y experimenta- Entre otras características del tra- sin faltar suculentos anécdotas que
Com.It.Es
ron a 790. La obra hasta el día de hoy ciones, lo que permite afirmar que tado hay una nota para el lector hacen de la lectura un ameno y for-
Comité de los Italianos en el
ha sido traducida en varios idiomas. además de ser una obra de gran valor en la cual le hace presente las dos mativo momento que hará descubrir
Extranjero
10ª Calle 2-11, zona 10 (interior
Sus recetas espacian desde las entra- para la gastronomía italiana, el trata- funciones principales de la vida: la al lector ese maravilloso mundo que
Club Italiano) das, pasando por las sopas, las pastas, do puede ser clasificado a pleno títu- nutrición y la multiplicación de la es parte de la historia y de la gastro-
Tel. 2360 5130 ensaladas, carnes, postres, vinos y be- lo dentro del positivismo en el cual humanidad. Para Artusi la comida nomía italiana y del mundo.
comites.gua@comitesgua.com bidas. Cada receta es acompañada no el autor aplicó el método científico, es la base para que ambas funciones
www.comitesgua.com solamente de las cantidades de ingre- pues Artusi era un gran admirador y se realicen. “No se vive solo de pan, Ana María García Santos
dientes a usar, de la preparación y si el seguidor del fisiólogo Mantegazza. verdad, se necesita de la comida. El Asistente Società Dante Alighieri
Club Italiano
10ª Calle 2-11, zona 10
Tel. 2495 5100
informacion@clubitalianogt.org
www.clubitalianogt.org Damas Italianas:
celebración de Navidad
Con gran satisfacción la ASOCIACION DE les son dirigidas por madres de las órdenes
Academia Italiana de la Cocina DAMAS ITALIANAS ha llegado al término de la Sagrada Familia de Spoleto y las Fran-
Aldo Grazioso de sus labores del año 2016, cerrando sus ciscanas, que realizan un trabajo maravillo-
Tel. 2311 7200 actividades con la celebración de la Navi- so con los niños que son el futuro de nuestra
aldo@guate.net.gt dad a los 325 niños de las guarderías DIOS Guatemala.
CON NOSOTROS en el Mezquital, zona 18 Con las donaciones del Calendario 2017
Asociación de Damas Italianas y NAZARET en Alameda II, zona 18. “ÁRBOLES EN GUATEMALA”, podremos
10ª Calle 2-11, zona 10 (interior El lunes 24 de octubre fue la fiesta de la continuar con las ayudas a dichas guar-
Club Italiano)
guardería NAZARET y los niños presentaron derías. Para el 2017 nos hemos propuesto
Tel. 2495 5100
varios actos dedicados a la protección de construir un aula nueva para la Guardería
adamasitalianas@yahoo.com
la Naturaleza y el Planeta. El martes 25 de DIOS CON NOSOTROS ya que las solicitu-
Proyecto Munijoven octubre fue la celebración de la guardería des de inscripción de niños es muy grande y
Municipalidad de Guatemala – DIOS CON NOSOTROS con varios actos y ya no se pueden aceptar porque no hay es-
Cooperación Italiana bailes propios de la niñez. En las dos cele- pacio. Este año tuvieron 197 niños. Con esta
Referente Simona Torretta braciones se les ofreció a los niños el desa- nueva aula se podrán aceptar 30 niños más.
Tel. 2285 8803 yuno y se les obsequió regalos individuales Los calendarios 2017 se encuentran a dis-
consistentes en una chaqueta con gorra, ju- posición en la Junta Directiva, Club Italiano,
Agencia Consular en Quetzal- guetes y dulces. Instituto Italiano de Cultura, Società Dante
tenango Para la directiva de la Asociación es una Alighieri y Calzatura Italia en el centro Co-
Lic. Gianni Iannello gran satisfacción haber podido cumplir un mercial Montúfar.
Tel. 7763 0954 año más con la ayuda que mensualmente
Un momento del convivio navideño. les brindamos a las dos guarderías, las cua- Asociación de Damas Italianas
4 la GAZZETTA Guatemala, noviembre de 2016 Guatemala, noviembre de 2016 la GAZZETTA 5
SEMANA DE LA LA DIETA MEDITERRÁNEA
COCINA ITALIANA La dieta mediterránea no es una
“dieta para bajar de peso” como
de oliva frente a otros tipos de gra-
sas (especialmente la mantequilla)
cionales y otros factores cultura-
les, como el hábito de las comidas
Talleres, cine y conferencias en el IIC las tantas que las tendencias del
momento ofrecen: es el “bono para
la longevidad”, es un sistema de
puesto que, gracias al ácido olei-
co y a sus grasas de origen vege-
tal, disminuye el riesgo de pade-
compartidas en alegría en familia
o con amigos, las tradiciones y las
celebraciones de temporadas.
vida, un comportamiento popular cer obstrucciones en las arterias, Los beneficios para la salud son
Miércoles 16 – 18:30hrs. Sede IIC Martes 22 – 18:30hrs. Sede IIC – y una tradición milenaria. Inicia en y tiene un alto contenido en caro- más significativos cuando se com-
EL PATRIMONIO DE LA entrada libre la antigüedad, donde el hombre se
alimentaba con los productos que
tenos y vitamina E. En este patrón binan con el ejercicio físico. El
COCINA ITALIANA EVOLUCIONES la tierra ofrecía según las tempo-
alimenticio escasean productos
como las carnes rojas, los dulces y
seguimiento de la dieta mediterrá-
nea previene muchas enfermeda-
Conferencia de Maurizio Colombo. Degus- DEL GUSTO EN LA radas y el territorio; más adelante, los huevos. Esta dieta está asocia- des, además de ayudar a controlar
tación y exposición de productos italianos, mientras en las cortes aristocráticas da a un menor riesgo de deterioro el peso e incrementar la sensación
en colaboración con Restaurante Tarantella
HISTORIA DE ITALIA y en los palacios de los gobernan- físico y está científicamente com- de bienestar físico, mejora del
La tradición enogastronómica representa Conferencia de Federico Canac- tes, se consumía cualquier canti- probado que no sólo previene en- funcionamiento de diversos órga-
para los italianos un extraordinario elemen- cini dad de comidas de todo tipo, sobre fermedades cardiovasculares, sino nos, como el riñón y el corazón.
to de identidad cultural. Esta presentación Como todo aspecto de la cultura todo las partes nobles de las carnes también combate la oxidación, el Asimismo, se ha descubierto que
evidenciará algunas de sus características, humana, también el gusto es un preciadas, la servidumbre y el pue- envejecimiento prematuro, el cán- la tasa de mortalidad por cáncer
Lunes 28 – 17hrs. sede IIC –
además de describir peculiaridades y bene- producto ligado a los cambios his- blo comían los cortes descartados. cer, e incluso es capaz de reme- u otras enfermedades, es menor
ficios de la dieta mediterránea y a enfrentar entrada libre tóricos y por lo tanto se modifica De allí, por necesidad y economía, diar la depresión. El estilo de vida entre quienes la practican que en
el problema del “italian sounding”. LO MEJOR DE en el tiempo y el espacio. Sin em- nace la comida popular, que aún que debe acompañar a esta dieta los países del norte de Europa o
bargo la elección y la combinación hoy es parte de la tradición, mien- también tiene mucho que ver en de América, que tienden a abusar
19hrs. sede IIC – entrada libre TOSCANA de los alimentos siempre responde tras los suntuosos menús de la no- nuestra salud. Algunas de las pau- más de la comida rápida, los ali-
CICLO DE CINE Y COCINA: Taller – conferencia de cocina con el
Chef Leonardo Nardini
a una doble finalidad: el placer y
la salud del cuerpo. Federico Ca-
bleza ya son historia.
Los alimentos básicos que in-
tas a seguir son las de abandonar
el sedentarismo, tener una mayor
mentos precocinados y las grasas.
La dieta mediterránea, que ha
LA CENA La cocina toscana es una de las más naccini, Doctor e Investigador en tegran la dieta mediterránea son actividad física y consumir menos sido transmitida de generación en
Película de Ettore Scola (1998) antiguas entre las cocinas regionales Historia Medieval, es el invitado sobre todo las verduras frescas y carnes rojas. La dieta mediterrá- generación a lo largo de varios si- aprovechado por personas de to- sana y equilibrada; también hay
– idioma original, subtítulos en español italianas, caracterizada por prepara- especial de la Semana de la Cocina las legumbres (proteínas nobles), nea tiene en cuenta las recetas glos en las regiones del Mediterrá- das las edades y condiciones. Los que tener en cuenta que su bajo
En el restaurante “Arturo al Portico” ad- ciones simples, con ingredientes de Italiana. fruta, pescado, carnes blancas, típicas del territorio, elaboradas neo, ha ido evolucionando y aco- productos son fáciles de conseguir contenido en grasas saturadas y
ministrado por Flora, se desarrollan varias fácil reperibilidad y de origen cam- pasta, arroz, pan y cereales inte- con productos de temporada en giendo nuevos alimentos (tomates y de preparar y hay infinidades de azúcares y su abundancia de vita-
historias, diálogos y aventuras de los clientes pesino. grales, los frutos secos, además su mayoría orgánicos, sobretodo y papas desde América) y modos recetas, para obtener el máximo minas y fibras contribuyen a su ri-
y del personal en las cocinas, de quienes del consumo de vino con mode- en Italia, (por la prohibición del de preparación, pero mantiene resultado de esta dieta. Además, su queza en antioxidantes, lo cual se
emergen los problemas, las vidas y las histo- ración (el vino en Italia es con- uso de Organismos Genéticamen- las propiedades y características importancia en el bienestar de los traduce en una vida más saludable.
rias. Obra maestra de Scola interpretada por 19hrs. sede IIC – entrada libre siderado un alimento). La dieta te Modificados OGM), así como que hacen de ella un modelo de individuos no se limita al hecho de
Vittorio Gassman y Giancarlo Giannini. CICLO DE CINE Y COCINA: promueve el consumo de aceite las formas de cocinar platos tradi- vida saludable, y que puede ser que se trata de una dieta variada, Maurizio Colombo
LA CENA PARA QUE SE
Lunes 21 – 17hrs. sede IIC – entrada libre
ENCUENTREN
NÁPOLES Y ALREDEDORES Película de Pupi Avati (2007) – idioma original, sub-
Taller-conferencia de cocina con el Chef Antonio Morabito títulos en español
En cuanto capital del reino, la cocina de Nápoles absorbió Sandro Lanza es un actor en una profunda crisis per-
también buena parte de las tradiciones culinarias de la Cam- sonal y profesional. Sus tres hijas, que tuvo de tres
pania y en general del Sur, alcanzando un justo equilibrio madres distintas, deciden organizarle una cena a la
entre platos de tierra (pasta, verduras, lácteos) y platos de que invitan una mujer que le quieren presentar.
mar (pescado, crustáceos, moluscos).
Martes 29 – 18:30hrs. sede IIC – entrada libre
PECADOS...DE GULA
Conferencia de Federico Canaccini
¿Cómo y cuándo nació el pecado de la Gula?
¿Por qué algunos alimentos son considerados más «pe-
caminosos» que otros? El Prof. Canaccini presenta el na-
cimiento y la evolución de preconceptos y convicciones
en el campo de la alimentación que en parte aún tienen
vigencia.
6 la GAZZETTA Guatemala, noviembre de 2016 Guatemala, noviembre de 2016 la GAZZETTA 7
Munijoven Capacitación técnica de baristas con Anacafé OSPITALITÀ ITALIANA:
Certificando la excelencia
E
l 2 de noviembre de Guatemala Alessandra 1) introducción al mundo
del “made in Italy”
de 2016, en el edi- Gallio, la Oficial de Progra- del café, origen y tipos de
ficio de la Asocia- ma del PNUD Ana Gabriela café por altitud y proceso
ción Nacional del De León, funcionarios de la de elaboración; 2) curso de
Café (Anacafé), se inauguró Municipalidad de Guatema- tueste, tipos de tostadores y
L
el curso intensivo de for- la, profesores de la Escuela prácticas de tueste; 3) curso
mación técnica de baristas de Formacion de Anacafé y de barista, técnica para pre- a cocina italiana, una de de hospitalidad italiana. Dentro de Italia, con la verificación de
para 27 jóvenes de las dis- los jóvenes participantes al parar un espresso, tipos de las más reconocidas en de sus objetivos se encuentra el las evaluaciones debidas y por
tintas zonas de la Ciudad curso de barista. máquinas de espresso de la el mundo y protagonista mejorar la imagen de los verda- medio de pruebas fotográficas,
de Guatemala. La iniciativa, Todos los representantes escuela del café; 4) curso de de momentos históricos. deros restaurantes italianos en el archivos y declaraciones. Dentro
promovida en el ámbito del de las instituciones involu- leche y bebidas calientes; 5) Gastronomía que refleja la va- extranjero que garantizan el res- de las reglas básicas se estable-
proyecto Munijoven - ejecu- cradas dieron sus palabras bebidas a base de espresso, riedad cultural de sus regiones, pecto de las normas de hospitali- cieron las siguientes 1) Identidad
tado por la Municipalidad de bienvenida reconocien- diseños en latté; 6) bebidas la cual con el tiempo, se convir- dad italiana, el desarro- y distinción, 2) Bien-
de Guatemala a través del do la importancia de las frías, recetas e ingredien- tió en símbolo de hospitalidad llar y promover las venida, 3) Mise en
Programa de las Naciones alianzas estratégicas entre tes; 7) atención al cliente y bienvenida. Por este aporte al tradiciones de pro- place, 4) Cocina, 5)
Unidas para el Desarrollo diferentes actores institu- y aspectos administrativos; mundo, la cocina italiana debe ductos alimenticios Menú, 6) Propues-
con fondos del Gobierno de cionales para apoyar al de- 8) catación de perfiles de ser considerada como patrimo- italianos y mejorar la ta gastronómica, 7) nación de Origen Protegidas), ga- La Cámara de Comercio e In-
Italia – y en colaboración sarrollo de la juventud de tueste para espresso. Duran- Foto de nio de la humanidad, por lo que comida italiana y por Carta de vinos, 8) rantiza que el producto fue hecho dustria Italiana en Guatemala
con Anacafé, pretende im- Guatemala. Los profesores te la formación los jóvenes grupo de los sus recetas deben ser protegidas, último el crear una Aceite de oliva extra en una parte específica de Italia, esta dando seguimiento a la ini-
pulsar la formación técnica de Anacafé informaron so- recibirán también el apoyo participantes como una manera de preservar red internacional que virgen, 9) Experien- famosa por su producción. Por ciativa y recogiendo las solicitu-
profesional de los jóvenes bre el curso de formación, de asesores de Munijoven en el curso. la cultura, autenticidad y por su- facilite la promoción cia y competencia y ejemplo el Mozzarella de Campa- des de los restaurantes. En agosto
mediante el desarrollo de el cual se realizará de ma- y del Centro de Emprendi- puesto la calidad. de la excelencia ita- 10) Productos DOP nia de búfala, que ha sido elabo- 2016 se otorgó este importante
habilidades para poder em- nera dinámica durante un miento de la Municipalidad Dado lo anterior, Unionca- liana. e IGP. rado por artesanos con leche libre reconocimiento al restaurante
plearse como baristas pro- periodo de cuatro sema- de Guatemala para facilitar mere, junto con el Istituto Na- Se creó un Comité de Coordi- Además de proteger las cos- de conservantes artificiales y aditi- “El Cazador Italiano” en Antigua
fesionales en el mercado nas intensivas, durante las su inserción laboral en una zionale Ricerche Turistiche (IS. nación, presidido por Unionca- tumbres y la tradición de la coci- vos. Esta denominación garantiza Guatemala, que se convirtió en
laboral, ya sea coffee shops, cuales los alumnos podrán empresa de Guatemala así NA.R.T.) está promoviendo el mere, en donde se establecieron na italiana, se pretende promover que el producto es de la más alta el primer restaurante italiano en
restaurantes, cafeterías, etc. adquirir conocimientos como el desarrollo de mi- proyecto “Ospitalità Italiana: diez reglas básicas de la hospi- el uso de productos debidamente calidad. La denominación IGP Guatemala en obtenerlo.
En la inauguración asistie- generales del mundo del croempresas de baristas Ristoranti Italiani nel Mondo”. El talidad italiana y el Comité de certificados por su excelencia en (Indicaciones Geográficas Protegi- El próximo 2 de diciembre
ron el Embajador de Italia café, especializándose en para fomentar el autoem- proyecto está dirigido a los res- Evaluación, órgano de dirección calidad y por los procesos tradi- das) se refiere a los productos que también el restaurante Tarantella
Edoardo Pucci, el Presiden- la preparación del mismo pleo y una cultura empresa- taurantes italianos en el extran- técnica integrada por expertos, cionales a través de los cuales son deben ser cultivados, producidos recibirá la misma certificación.
te en funciones de Anacafé en diversas formas. En de- rial basada en el café. Palabras del jero, con el fin de certificar que encargados de conceder la cer- elaborados. DOP (Denominazio- y transformados en un área geo-
Alejandro Keller, la Concejal talles, la formación abor- Embajador cumplen con las normas típicas tificación. Ésta se concede des- ne di Origine Protetta o Denomi- gráfica específica. Jessica Flores
Tercero de la Municipalidad dará los siguientes temas: Simona Torretta Edoardo Pucci.
ESCUELA ITALIANA DE CAFÉ:
5 años de experiencias y casos de éxito
E
n el marco de las activi- ¿Qué curso te gustó más y por
dades del proyecto Café qué?
y Caffè, Programa Regio- Jaqueline: Esa pregunta es muy
nal de apoyo a la cafi- difícil, porque cada curso fue muy
cultura centroamericana, finan- interesante. Tuvimos excelen-
ciado por la Agencia Italiana de tes instructores, quienes además
Cooperación para el Desarrollo, de tener mucho conocimiento,
en colaboración con el Instituto tienen una increíble calidad hu-
Italo– Latino Americano, el Co- mana. Fue una experiencia muy
mité Italiano del Café, la Aso- grata, la atención de cada curso
ciación Café Latino y de varias fue personalizada. Si tuviera que
instituciones centroamericanas mencionar un curso en particular,
del sector, se llevó a cabo en sería el de Latte Art porque apren-
Italia el 5° Curso de la Escuela dí técnicas nuevas y a perfeccio-
Italiana de Café para técnicos nar los parámetros de un espres-
latinoamericanos, del 19 de so. También me gustó mucho el
septiembre al 5 de octubre, con curso de tueste, por experimentar
base en Florencia. El programa otro tipo de tostador, conocer las
contempló actividades didácti- Foto de grupo de los participantes en la capacitación. técnicas italianas y la historia de
cas y visitas técnicas a las em- este producto maravilloso.
presas italianas del sector café, cos centroamericanos de Gua- Escuela Italiana del Café? de los expertos las técnicas ita- Germán: Todos los cursos fueron
como Lavazza, Cimbali, Nue- temala, Honduras, El Salvador, Jaqueline: Me gustó mucho que lianas. muy interesantes. En lo perso-
va Simonelli, La Marzocco, así Costa Rica, y técnicos de Cuba en Italia tomaran en cuenta a Germán: En mi caso, me moti- nal me gustó mucho el curso de
como la participación al Salón y Ecuador. Por parte de Anaca- Guatemala para este tipo de vó mucho el poder ser parte de tueste porque es el área en la que
del Gusto/Tierra Madre de Tu- fé – Guatemala participaron Ja- actividades. Se ha logrado esta- esta experiencia de aprendiza- trabajo. Me sentí muy satisfecho
rín organizado por SlowFood. quelin Medinilla, Instructora de blecer una gran amistad con el je. También me entusiasmó el con lo que aprendí en Italia. Me
Los técnicos consiguieron cer- la Escuela de Café, y Germán de equipo de la Escuela de Café de poder viajar a Italia y conocer di cuenta que el proceso que
tificaciones de la Specialty Co- la Roca, Coordinador de la Tos- Italia, con lo cual hemos traba- su cultura en el mundo del café: desarrollan en Italia utiliza unas
ffeeAssociation of Europe en Ba- taduría de Anacafé. A ambos les jado muchos y muy buenos pro- conocer otros puntos de vista, tecnologías muy modernas y de
rismo, Latte Art y Tostaduria. En hemos hechos unas preguntas: yectos en conjunto. Qué mejor otros conocimientos, enriquece primer plano.
la edición septiembre/octubre que poder ir en la cuna de la y ayuda al crecimiento profesio-
2016 participaron diez técni- ¿Qué te motivó a participar a la cultura del espresso y aprender nal. proyectocafeycaffe@gmail.com
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