CATÁLOGO OBRADOR 2019/2020 - Comercial Galera
←
→
Transcripción del contenido de la página
Si su navegador no muestra la página correctamente, lea el contenido de la página a continuación
CATÁLOGO OBRADOR
2019/2020
La Maison Weiss
Una empresa comprometida a codesarrollar
lo bello y lo bueno
Empresa francesa fundada en 1882
• Nuestra historia comienza con Eugène Weiss, un Chocolateros «de la haba
FRANCE a la tableta»
artesano chocolatero que fue todo un pionero y
visionario.
• Tras descubrir el arte del praliné y de las combina-
• Trabajamos el chocolate desde el grano
ciones, creó Haut Chocolat®.
de cacao hasta las pepitas para fundir, las
tabletas o los bombones de chocolate.
• Todos nuestros productos están fabricados en
Saint-Étienne.
Seleccionadores de las mejores materias
• Desde el primer día, seleccionamos ingredientes de la Saber hacer artesanal basado en la
máxima calidad.
• En Weiss, ponemos el mayor empeño en ofrecer listas de
excelencia
ingredientes breves y sencillas. • Weiss posee el sello Entreprise du Patrimoine Vivant
• Nos comprometemos a sostener una postura «clean (Empresa del Patrimonio Vivo), una distinción otor-
label» firme y responsable. gada por el Estado francés que reconoce el fruto de
un trabajo artesanal de excelencia única.
Proximidad
• Weiss es una empresa de carácter humano
(formada por 125 apasionados) que mantiene
un trato cercano con sus clientes y no deja de Transparencia
adaptarse. • Todos los orígenes de nuestras habas y frutos secos se
• Además, procura conservar su arraigo local al dar mencionan en nuestras etiquetas.
prioridad a proveedores regionales y materias • Nuestra chocolatería está abierta al público y a los
primas francesas (siempre que sea posible). profesionales de la gastronomía.
3
Weiss: ¿cómo trabajamos y con qué filosofía?
E n Weiss, controlamos todo el proceso de fabricación, desde la torrefacción
de los granos de cacao hasta la fabricación del Haut Chocolat®.
{D
E LA HABA } {A
LA TABLETA
}
Eugène Weiss, hijo de un viticultor alsaciano, fue la primera persona en imaginar
combinaciones de granos de cacao de diferentes orígenes y en inventar el arte de combinar
el chocolate, emulando las combinaciones de cepas para el vino.
El sello Weiss es hoy en día un referente para profesionales
de la gastronomía y «chocoadictos» de todo el mundo. La selección de habas
La torrefacción El arte de combinar
El conchado
El Haut Chocolat®
excepcionales paciente
Sus creaciones de chocolates, pralinés y bombones de chocolate se inscriben
dentro de un planteamiento responsable y comprometido con una fuerte tendencia
orientada al concepto «clean label». La realización de
las ganaches
Nuestras listas de ingredientes son breves y francas.
El moldeado La cobertura
¡No incluimos aquello que no se ha utilizado
en el producto!
avec nous
comme si vous y étiez!
Antes de 2014 2016 2017 2018 2019
Nuevo
Sin
Los
Las tabletas Las pepitas
bombones
Weiss, una marca galardonada por sus innovaciones
Experimente
Nous partageons l’expérienceeldeHaut
l’art du Chocolat
chocolat, ®
du praliné & de la confiserie à travers
visitando nuestra chocolatería en 360°
une visite virtuelle de notre Chocolaterie
accessible partout dans le monde,
7/7 jours, 24/24 heures.
Pour une visite
à 360° de Weiss,
scannez-moi !
4
Nuestro espíritu pionero
1882 1926 1940 1985
Eugène Weiss es hijo de un viticultor Weiss registra la PATENTE CREACIÓN DE LA CREACIÓN DE EBENE 72 %
alsaciano. El arte de combinar corre de la pequeña tableta de indispensable ORANGETTE un chocolate de sabor
por sus venas, lo que lo lleva a inventar chocolate conocida
con trozos de crujiente de turrón. amargo y con cuerpo que
el Haut Chocolat® y a abrir su 1.a tienda como NAPOLITAIN. contiene el porcentaje de
en Saint-Étienne, tierra de chocolate. El chocolate se vuelve cacao más alto del mercado
nómada. en el momento de su
lanzamiento.
2014
2012 LI CHU 64%
Gracias a un proceso único de
1990
Weiss obtiene el distintivo
Entreprise du Patrimoine Vivant PURO ORIGEN DE VIETNAM 1995 fabricación y a la selección de
frutos secos excepcionales,
CREACIÓN DE ACARIGUA 70 % Weiss está reconocida a nivel
EL RECONOCIMIENTO Weiss se convierte en precursor del abastecimiento internacional por su praliné
originario de Vietnam y crea Li Chu, un chocolate junto con el artesano chocolatero
DE UN SABER HACER con notas aciduladas y frescas que nace de una parisino Michel CHAUDUN.
UN VERDADERO
DISTINTIVO A NIVEL MUNDIAL.
ARTESANAL DE EXCELENCIA colaboración con la asociación solidaria Viet Cacao. Este codesarrollo forma parte del
ADN de Weiss.
2014 2016 2019 MAHOË NOIR 76 %
INNOVACIÓN REVOLUCIONARIA
2017 Puro origen de Granada
Nuestra 2.a cobertura sin lecitina
el polvo de praliné CHOCOCÈPES 42 % después de Ébène 72 %
La combinación del Haut Chocolat® y de las
setas Boletus, basada en una idea original de
Régis Marcon, fabricada por encargo por la
chocolatería Weiss.
LA GAMA ECOLÓGICA Y
DE COMERCIO JUSTO
¡Nuevas vías creativas! CODESARROLLO
con el sello Max Haavelar,
Las Sublimes, generosas pepitas se amplía con
con un auténtico sabor a
CEÏBA BLANC 33%
2015 chocolate, codesarrolladas junto
con Raoul Maeder, artesano CEÏBA LAIT 42%
2016
BIO/ORGANIC
panadero y ganador del premio CEÏBA NOIR 64 %
1.er SITIO DE PEDIDOS de innovación Europain.
DE CHOCOLATE EN LÍNEA En octubre de 2016, abren sus
DEDICADO A LOS PROFESIONALES puertas Les Ateliers Weiss.
Un encuentro único entre cultura y 1.er PRALINÉ NUEZ
www.weiss.fr gastronomía en Saint-Étienne. 100 % francés.
5
Selección de las mejores materias primas
L a Maison Weiss selecciona cuidadosamente sus materias primas y
apuesta por la transparencia de su origen mencionándola en cada
Cacao Especias y granos
etiqueta. Descubra las singularidades de cada uno de los orígenes Cacao de Vietnam por sus aromas Vainilla negra Bourbon de FRANCE
seleccionados por Weiss. especiados y sorprendentes que Madagascar por su potencia
dan una sensación de frescor única. aromática y su redondez.
• •
Almendras de España: Avellana de Italia: Cacao de Ecuador por su carácter Sésamo Blanco de la India por la
Valencia y Marcona Romana y Peidmontesa amargo y sus notas florales. intensidad ligeramente ahumada de
• su origen histórico.
Nueces de Francia : Cacao de Venezuela por su
Grenoble y Perigord redondez y sus toques afrutados y
con notas de miel.
•
Cacao de Madagascar por su ligera
acidez y sus aromas de frutos rojos. Frutos secos
•
Cacao de Granada para sus Avellanas de Italia Piamonte IGP*
hermosas notas aciduladas por su calidad excepcional y su
combinadas con la fuerza de las gusto único. Se la considera como
habas de cacao en bruto. una de las mejores avellanas del
• mundo.
REPÚBLICA
DOMINICANA VIETNAM Cacao de Papúa Nueva Guinea por •
BIO/ORGANIC
GRANADA
COSTA DE
su intensidad y sus notas salvajes y Avellanas de Italia Romana por su
MARFIL
ahumadas. gusto intenso de avellana.
VENEZUELA
• •
ECUADOR
GHANA Cacao de la República Dominicana Almendra de España Marcona por
PAPÚA
NUEVA GUINEA por su fuerza sorprendente gracias su forma corta y redonda que le da
MADAGASCAR
a un carácter amargo potente un gusto sutil y suave.
y una buena acidez. •
• Almendra de España Valencia por
Cacao de Ghana por su intensidad su forma larga y su color oscuro.
aromática. •
• Anacardos de India por su delicado
Cacao de Costa de Marfil por su y exótico sabor.
potente gusto a cacao, así como •
por su toque de acidez y de sabor Nuez de Francia por su amargor
ligeramente amargo. característico y su gusto refinado.
Vainilla Bourbon
de Madagascar
Sésamo blanco y Yuzu de Japón * Nuestras avellanas Piamonte son IGP (indicación geográfica protegida). IGP es un sello de calidad
anacardos de India
oficial de la Comunidad Europea que garantiza el origen geográfico de un producto alimenticio cuyas
cualidades y características dependen de este origen.
6
Nuestros compromisos de R SC W eiss es una empresa comprometida con
mejorar cada día para poder ofrecerle una
gastronomía más responsable.
¡Porque Weiss evoluciona con el mundo!
Comprometidos con nuestras filiales
{ DE LA HABA {
Weiss colabora con la asociation Viet Estamos comprometidos con el proyecto ¡Ecológico y de comercio justo! Desde 2019, colaboramos
Cacao de Vietnam, que fomenta la Cacao Forest en la República Ofrecemos una gama de tres con la ONG Earthworm con el
insercion profesional de adultos Dominicana, donde trabajamos mano a coberturas y tabletas ecológicas objetivo de avanzar aún más
discapacitados y facilita el comercio mano con las cooperativas con el fin de en lo que respecta a la
con los cultivadores para favorecer el crear nuevos métodos agroforestales y de comercio justo con el sello trazabilidad y la calidad de
desarrollo del cacao fino vietnamita. para un cultivo del cacao sostenible. Max Havlaar. nuestro cacao.
Comprometidos para mejorar nuestra huella ecológica
Un ahorro del 49 % en las La chocolatería Weiss se ha El conjunto de las cáscaras
emisiones de gas desde 2013, comprometido a reducir su de cacao se aprovecha
es decir, 35 veces la vuelta al consumo energético. para la decoración
mundo en coche. paisajística de
El 100 % de nuestra Saint-Étienne.
electricidad procede de
energía renovable.
Comprometidos con socios locales para dinamizar el territorio
Cuando Weiss puede Las imprentas, los diseñadores Las cintas de nuestras
favorecer a las empresas del gráficos y el personal de preciosas cajas, así
territorio, ¡no duda en hacerlo! mantenimiento son oriundos como la mayoría de
de nuestra región. ellas, se fabrican
localmente.
Comprometidos con nuestros clientes para desarrollar juntos nuestras innovaciones
{ A LA TABLETA{
¡Están implicados desde la Todos nuestros chocolates,
generación de la idea hasta la pralinés y bombones están .
comercialización del producto! desarrollados con y para
nuestros clientes.
7
Nuestra motivación = una experiencia del cliente satisfactoria
Un enfoque de codesarrollo junto con nuestros clientes
D esarrollamos chocolates, pralinés y bombones de chocolate con y para nuestros clientes, quienes participan en nuestro proceso de creación, desde la generación
de la idea hasta su comercialización. Esta relación privilegiada garantiza una conexión permanente con las expectativas de nuestros clientes, ya sean profesionales o gourmets.
o u l M a e der ç oi s D a u b in
Ra ra n e Komélé 70%
Las pepitas Sublimes
F
t
Negro 55 %
Con leche 29 %
Blanco 23 %
g is M arcon
Ré
Chococèpes 42% La tableta
de los obradores
Expertos para asesorarle
Más de 135 años después de su creación, Weiss sigue conservando la pasión por el chocolate y el
entusiasmo de sus equipos por esta materia compleja y auténtica.
¿TIENE UNA IDEA, UN DESEO O UNA NECESIDAD? ESTAMOS A SU DISPOSICIÓN
Maestro chocolatero y pastelero , Servicio de atención al cliente , Servicio comercial
Nael Justine Margot
Julien Patrick Yasmine serviceclient@weiss.fr , +33 (0) 477 494 149
Marion Baptiste Arnaud Émilien Béatrice Nathalie Kathleen Elisabeth Valentin Stéphane Sébastien Maxime 8
Una oferta pensada para usted
Si usted es pastelero chocolatero panadero restaurador establecimiento de delicatessen
Weiss tiene un producto adaptado a sus necesidades
Baño Moldeado Pastelería Cocina
En el formato que le corresponda
Los chocolates de obrador Los pralinés y gianduja
5 x 1 kg 1,8 kg 5 kg 10 kg 5 x 1 kg 2,5 kg 5 kg
EMBALAJES DE ALTA GAMA
, id eales para almacenar
tegen de la humedad y de
la luz Ergonómicos, protegidos
Pro
9
La gama Weiss
FRANCE
Los chocolates de obrador Les pralinés
Los Los complementos de obrador
12 TABLA 26 LA GAMA 34 LAS PEPITAS
DE APLICACIONES DE CHOCOLATE SUBLIMES
27 LOS PRALINÉS ALMENDRAS
13 CURVAS Y AVELLANAS 35 LAS BARRITAS
DE ATEMPERADO PARA BOLLERÍA
29 LOS PRALINÉS
14 LOS CHOCOLATES ALMENDRAS 35 LOS CHOCOLATES
PARA COMBINAR CALIENTES
30 LOS PRALINÉS
23 LOS CHOCOLATES AVELLANAS 35 EL GLASEADO
PURO ORIGEN
31 LAS ESPECIALIDADES 36 LOS COMPLEMENTOS
DE CACAO
10Los chocolates de obrador
TABLA DE APLICACIONES
CURVAS DE ATEMPERADO
LOS CHOCOLATES PARA COMBINAR
• Negro
• Leche
• Blanco
OS CHOCOLATES PURO ORIGEN
L
• Negro
• Leche
l
Descubra el libro de
® una herramienta
Haut Chocolat ,
ar nuestros
que le ayudará a us
a a día.
chocolates en su dí
Descárguelo aquíChocolats Características técnicas Aplicaciones Formatos
% de materia % de % materia Bloques
Chocolates grasa de cacao azúcar grasa de leche
Fluidez Pastelería Moldeado Baño
5 x 1 kg
Cubo 1,8 kg Cubo 5 kg Cubo 10 kg
Adzopé 55 % 36 44 • • •
Oricao 58 % 36 41 • • • •
Sokoto 62 % 38 37 • • • • •
NUESTRAS COMBINACIONES DE HABAS DE CACAO
Altara 63 % 39,5 36 • • • • •
Tribago 64 % 39 35 • • • •
Santarem 65 % 41 34 • • •
NEGRO Ibaria 67 % 41 32 • • • •
Ativao 67 % 43 32 • • • • •
Galaxie 67 % 43 32 • • • • • •
Tabla de aplicaciones
Acarigua 70 % 41 29 • • • •
Komélé 70 % 42 29 • • • •
Ebène 72 % 44 28 • • • •
Kacinkoa 85 % 48 14 • • • •
Caramelatte 35 % 30 36 4 • • •
Lait Entier de France 36 % 33 43 5 • • • •
Lait Suprême 38 % 32 41 5 • • • • •
LECHE
Lait Caramel 38 % 32 41 5 • • • •
Galaxie Lait 41 % 34 37 6 • • • • • •
Chococèpes 42 % 39 38 5 • • •
Névéa 29 % 29 42 7 • • • • • •
Oryola 30 % 30 28 7,3 • • • •
BLANCO
Anëo 34 % 34 37 7 • • • •
Ceïba blanc 33 % BIO/ORGANIC
33,4 41,2 6,5 • • • •
NUESTROS CHOCOLATES
Ceïba 64 % BIO/ORGANIC
39 35 • • • • •
Puro República Dominicana
PURO ORIGEN
NEGRO Li Chu 64 % Puro Vietnam 39 35 • • •
Bassam 69 % Puro Costa de Marfil 38 30 • • •
Mahoé 76 % Puro Granada 48 23 • • • •
Madalait 35 % Puro Madagascar 29 43 6 • • •
Mahoë lait 43% Puro Granada 34 35 6 • • •
LECHE
Ceïba lait 42 % BIO/ORGANIC
33,9 37,2 5,2 • • • •
Puro República Dominicana
Para los moldeados de Navidad, aconsejamos utilizar coberturas con una fluidez superior a 3.
12Las curvas de atemperado teóricas
E l chocolate es una materia compleja que
reacciona a cada variación del entorno. Por eso es
CHOCOLATE NEGRO CHOCOLATE CON LECHE
necesario conocerlo bien para trabajarlo y obtener °C
unos resultados perfectos que sean el reflejo de su °C
nivel de exigencia. 45/50°C 42/45°C
Saber dominar la temperatura es fundamental
para obtener y sacar el máximo partido a todas 31/32°C
las cualidades de nuestro chocolate: su brillo, su 30/31°C
textura crujiente y su gusto inimitable. 27,5/28,5°C +/- 27/28°C +/-
Para ello, no basta poseer buenas herramientas,
su mano y sus ojos son esenciales: en resumen, su 0 0
FUNDICIÓN CRISTALIZACIÓN TRABAJO
trabajo es indispensable. FUNDICIÓN CRISTALIZACIÓN TRABAJO
CHOCOLATE BLANCO CHOCOLATE BLANCO CON AVELLANA
°C °C
42/45°C 43°C
29/30°C +/- 29/29,5°C +/-
26,5/27,5°C 26/26,5°C
0 0
FUNDICIÓN CRISTALIZACIÓN TRABAJO FUNDICIÓN CRISTALIZACIÓN TRABAJO
13Los chocolates para combinar
Chocolates Negros
G racias al «saber hacer» en la fabricación del chocolate y al conocimiento
preciso de cada origen, Weiss determina el maridaje perfecto para obtener
Adzopé 55 %
coberturas de chocolate únicas. Weiss es uno de los pocos chocolateros que Chocolateado y apetitoso
transmite la integralidad de los orígenes de los cacaos de sus combinaciones, Un gusto típico de los cacaos africanos chocolateados con notas ligeras de especias cálidas
con el fin de nutrir su creatividad y su discurso de cara al cliente. Descubra, por que le dan un perfil de chocolate para los más exigentes.
ejemplo, el amargor del Ecuador aliado a la potencia del cacao africano, o los
sorprendentes aromas especiados del Vietnam... Cubo de 5 kg
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL
Ref. 1 022 036
Oricao 58 %
Calidad Weiss para el día a día
El chocolate negro indispensable con gusto intenso, fácil de utilizar en todas las
aplicaciones. Oricao 58 % presenta un gusto suave en boca que permite muchos maridajes
de aromas. A continuación, todas las notas atípicas del chocolate se despiertan, dando así
un final muy chocolateado.
Cubo de 1,8 kg Cubo de 5 kg
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL
Ref. 1 120 865 Ref. 1 022 063
Sokoto 62 %
Redondo con notas tostadas
Un clásico muy fino alrededor de un chocolate con notas tostadas y un poco amargas que
le dan dulzura.
ECUADOR, VENEZUELA, Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL Ref. 1 022 019 Ref. 1 024 019
14Los chocolates para combinar
Tribago 64 %
Sutil y elegante
Un chocolate con un punto afrutado y acidulado que se combina con notas amaderadas
y florales para acabar con un final chocolateado gracias a su alto contenido de cacao afri-
cano. Un clásico de las coberturas Weiss.
ECUADOR, VENEZUELA, Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL Ref. 1 022 020 Ref. 1 024 022
Altara 63 %
Puro e intenso
Una variedad de habas que le da un gusto de chocolate bien equilibrado con taninos
fundidos.
Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL
Ref. 1 022 035 Ref. 1 024 023
15Los chocolates para combinar
NUESTRO CHOCOLATE
Santarém 65 % MÀS SALVAJE
Ahumado y salvaje
Este chocolate sorprendente y único revela unas notas ahumadas pronunciadas, unos
aromas morenos de tabaco maridados con unos toques vegetales que recuerdan la
potencia de ciertos tés verdes. Esta cobertura se recomienda para las recetas de ganaches
con frutos rojos pero también para preparaciones saladas al chocolate (salsas para caza por
ejemplo.)
PAPÚA NUEVA GUINEA, Cubo de 5 kg
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL Ref. 1 022 015
Galaxie 67 % LA COBERTURA DE CADA DÍA
Equilibrada con notas tostadas
Una cobertura excepcional hecha con las mejores habas de cuatro regiones. Se anuncia
con unas notas ligeramente ácidas y de amaderadas que dejan lugar a un gusto amargo
marcado y equilibrado por aromas tostados de frutos secos que le dan una longitud en boca
característica. Su textura perfecta, a la vez fluida y plena, se adapta a todas las aplicaciones.
GRANADA, ECUADOR,
Cubo de 1,8 kg Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg
PAPÚA NUEVA GUINEA,
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL Ref. 1 120 866 Ref. 1 024 033 Ref. 1 121 406
16Los chocolates para combinar
Komélé 70 % NUEVO
Chocolate negro para combinar
codesarrollado con el chef François Daubinet de la Maison Fauchon
Esta creación es el fruto de la asociación entre dos casas que tienen en común su experiencia
selectiva: una selecciona ingredientes de alta calidad y fabrica materias excepcionales,
mientras que la otra las elige, las transforma y las potencia en sus creaciones.
Pioneras en numerosas innovaciones, estas dos empresas representan de manera singular
la elegancia al estilo francés con un toque de fantasía moderada.
Por tanto, resulta natural que estas dos marcas, que sienten pasión por el producto y el
trabajo bien hecho, se hayan asociado para crear un chocolate negro con un 70 % de cacao
que nace de la combinación de cuatro granos de cacao de distinta procedencia:
El origen de las habas seleccionadas confiere a este chocolate un perfil aromático único:
Un ataque en boca de cacao puro, seguido de notas de coco rallado, típicas del cacao
africano.
Una hermosa permanencia aromática con un regusto ahumado, signo distintivo de las
habas de Papúa Nueva Guinea.
Y, para finalizar, notas ligeramente ácidas y vegetales, obtenidas gracias a la mezcla
de las habas del delta de Mekong en Vietnam.
VIETNAM, PAPÚA NUEVA GUINEA, Cubo de 5 kg
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL Ref. 1 122 251
Komélé 70%
Chocolat noir co-développé Dark chocolate developped in
avec François Daubinet partnership with François Daubinet
de la Maison Fauchon from Fauchon
Descargue aquí las recetas de
François Daubinet
de la Maison Fauchon
17Los chocolates para combinar
Ativao 67 % COBERTURA TODOTERRENO Acarigua 70 %
Equilibrado y chocolateado Dulce y afrutado
Una cobertura excepcional nacida de una sutil mezcla de tres orígenes de habas. Se Muy suave en boca con una nota final de frutos rojos muy perfumada. Un clásico del choco-
anuncia bien equilibrada con unos aromas en un principio redondos y frescos que van late Weiss desarrollado con el chocolatero parisino Michel Chaudun.
creciendo con intensidad. Su carácter bien chocolateado, con notas cálidas y tostadas, se
revela en un buen largo en boca.
ECUADOR, VENEZUELA, Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg
MADAGASCAR, GRANADA Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg GHANA O COSTA DE MARFIL Ref. 1 022 016 Ref. 1 024 021
Y VENEZUELA Ref. 1 022 046 Ref. 1 121 407
Ébène 72 % GARANTIZADO SIN LECITINA AÑADIDA
Ibaria 67 % Potente y redondo
La mezcla armoniosa de las habas de Ecuador da gusto redondo y sabor a la potencia del
cacao africano . Premio Ruban Bleu en el Salón Intersuc.
ECUADOR, VENEZUELA, GRANADA, Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL Ref. 1 022 018 Ref. 1 024 032
Con cuerpo y afrutado
Chocolate con cuerpo, muy
afrutado, bien equilibrado en
manteca de cacao y materia seca
de cacao con un punto acidu-
lado en final de boca. EL MÁS POTENTE DE
Kacinkoa 85 % NUESTROS CHOCOLATES
GRANADA, ECUADOR,
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL Fuerza extrema del cacao
Una cobertura con amargor marcado pero sin acidez, con aromas torrefactos y unas notas
Cubo de 10 kg tostadas al final.
Ref. 1 024 020 Cubo de 5 kg
VENEZUELA, GHANA Y/O COSTA DE MARFIL
Ref. 1 022 017
18Los chocolates para combinar
Chocolates con Leche
Lait Entier de France 36 % Chococèpes 42 %
Un chocolate luminoso y perfectamente equilibrado Una idea original de Régis Marcon
Lait Entier de France 36% es la última creación de la Maison Weiss. Su color claro, nacido del fabricada a medida por la chocolatería WEISS
ensamblaje de granos de cacao de Vietnam y de Madagascar, y su intenso sabor a leche
Chococèpes propone notas de hongos y de sotobosque intensas que se obtienen gracias
fresca aportarán un contraste máximo en sus escaparates y un equilibrio perfecto en boca.
a la combinación de técnicas tradicionales con verdaderos trozos de setas cultivadas en
Cubo de 10 kg el sotobosque pero también gracias a orígenes de cacao seleccionados que prolongan la
VIETNAM, MADAGASCAR intensidad del sabor de las setas.
Ref. 1 121 913
Bloque de 1 kg
GHANA
Ref. 1 121 793
Lait Suprême 38 %
Sabor lácteo con notas equilibradas a cacao
Cobertura clásica con un verdadero gusto a cacao sublimado con un punto de vainilla que
le da una nota de caramelo. El clásico de las coberturas con leche Weiss.
Descubra los secretos
VENEZUELA, ECUADOR, MADAGASCAR, Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg de esta creación y
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL Ref. 1 022 037 Ref. 1 024 028 otras recetas de
Régis Marcon.
LA COBERTURA
Galaxie Lait 41 % DE CADA DÍA
Cremoso con marcadas notas de cacao
Un chocolate con leche que proviene de la mezcla de cuatro grandes orígenes. En boca sus
notas lácteas y frescas se asocian a un gusto de cacao marcado que trae un ligero amargor. Descárguelo ya
Se añaden aromas cálidos y notas a galleta. El conjunto se acaba con un gran largo en boca.
VENEZUELA, ECUADOR, MADAGASCAR, Cubo de 1,8 kg Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL Ref. 1 120 862 Ref. 1 024 034 Ref. 1 121 404
19Los chocolates para combinar
Caramelatte 35 % Lait Caramel 38 %
Notas delicadas de caramelo sin aromas ni colorantes Gusto explosivo de caramelo
Un equilibrio armonioso entre unas notas lácteas untuosas y finas de un caramelo elegante, Un chocolate que le hará volver a su infancia en la degustación gracias a su gusto explosivo
todo, ¡ sin aromas y sin colorantes ! de caramelo y su textura muy fundente.
Cubo de 5 kg VENEZUELA, ECUADOR, MADAGASCAR, Cubo de 5 kg
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL
Ref. 1 121 182 GHANA Y/O COSTA DE MARFIL Ref. 1 121 383
Encuentre una
Encuentre receta de tarta,
5 recetas en junto con un
nuestro libro molde de Pascua,
de recetas en nuestro libro
Caramelatte de recetas
Farine PATE SUCRÉE
Poudre de cacao 350 g Mélanger à la feuille
Fleur de sel 25 g le beurre, le sucre
Puis incorporer
Beurre AOC Chare 1,25 g la farine et le cacao et le sel.
nte Poitou et ensuite les œufs. tamisés à vitesse
Sucre glace silice 170 g lente
Œufs Laisser reposer
150 g 1 heure au froid
Foncer les cercle avant d’utiliser.
Couverture Lait 75 g s, les piquer puis
Caramel 38% en four sole. cuire 25 min à
QS 160°C
Chablonner les
fonds froids avec
caramel. de la couverture
lait
MOUSSE LAIT
Lait CARAMEL
Couverture lait 200 g Bouillir le lait.
Caramel 38%
Feuilles de gélatin 400 g Dissoudre la gélati
e réhydratées
Crème fleurette
montée 3 Verser sur le chocone.
600 g Placer au froid. lat pour réalise
r une ganache.
A 26°C incorporer
Garnir le fond de la crème montée.
tarte et réserver
de mousse pour en poche une partie
le décor.
Descárguelo ya
Descárguelo ya
20Los chocolates para combinar
Chocolates blancos
Névéa 29 % Anëo 34 %
Dulce y avainillado Una pureza sorprendente
Dotado de un aroma lácteo, ligeramente azucarado y avainillado, este chocolate deja en Su nombre se inspira en los inuits, que utilizan esta palabra para hablar de la nieve. Anëo es
boca un ligero perfume de leche caramelizada. Es muy fluido y fácil de trabajar, con un un chocolate blanco de color claro, muy poco azucarado, que acaricia el paladar gracias a
fuerte contenido en manteca de cacao. su gusto de leche fresca y untuosa, totalmente equilibrado con sus notas cálidas y florales
de vainilla de Madagascar. De una fluidez perfecta y de una textura muy fundente, será el
Cubo de 1,8 kg Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg aliado de su creatividad para todo tipo de creaciones.
Ref. 1 120 868 Ref. 1 022 012 Ref. 1 024 030
Cubo de 5 kg
Ref. 1 121 367
Oryola 30 % NUEVO
Chocolate blanco con avellanas
Nacido de nuestro doble saber hacer como maestros chocolateros y maestros del praliné, Desde la repostería hasta el
Oryola es un chocolate blanco untuoso con avellana de Italia que combina la suavidad regre- bombón de chocolate, pasando por
siva de las notas de leche cocida con la frescura intensa de la avellana sin cáscara. Su especialidades gastronómicas,
ligera astringencia está redondeada por el azúcar moreno de Guadalupe, para un toque final
en boca redondo y tostado.
encuentre Anëo en todas sus formas
Cubo de 5 kg
en nuestro libro de recetas
Ref. 1 122 061
ECOLÓGICO Y DE
Ceïba blanc 33 % COMERCIO JUSTO
NUEVO
BIO/ORGANIC
Un chocolate ecológico y de comercio justo con un sabor puro y auténtico Descárguelo ya
Su redondez y su cremosidad recuerdan a la leche de caserío, y su permanencia en boca
termina con unas notas de confitura de leche. El azúcar moreno ecológico añadido le
confiere un color ligeramente dorado. Este chocolate blanco puede utilizarse en todo tipo
de elaboraciones: pastelería, moldeado y cobertura. Cubo de 5 kg
Ref. 1 122 319
21Los chocolates Puro Origen Vietnam
Chocolates Negros
Madagascar
Les Chocolats Pu
re Or
en cinq voyages igine
Single Origin Choc
E
olate
through five journ s
eys
République
Dominicaine
Para viajar
n su perpetua búsqueda de aromas excepcionales e inéditos, Weiss ha
desarrollado y perfeccionado el oficio de combinar granos de distintos lotes y un Côte d’Ivoire
único origen. Seleccionar y maridar las habas de las regiones de un mismo país por todo el mundo
Grenade
para captar toda su intensidad, revelar y sublimar los perfiles aromáticos de cada
origen despertando su potencial individual: ese es el objetivo de Weiss. Descárguelo
ECOLÓGICO Y DE
Ceïba 64 % BIO/ORGANIC COMERCIO JUSTO Bassam 69 %
Fuerte y amaderado Potente con raza
Una cobertura poco azucarada en boca que presenta una fuerza sorprendente en ataque Un chocolate negro redondo cuya acidez y amargor permanecen ligeros y equilibrados.
gracias al sabor amargo potente asociado a una bella acidez. Se suaviza luego para Presenta un gusto de cacao pronunciado y típico de los cacaos africanos con unas notas
dejar lugar a unas notas amaderadas y unos aromas de frutas amarillas bien marcados. especiadas de vainilla y de coco asociados a unos aromas de frutos secos que le dan un
Su carácter un poco amargo se mantiene en boca. buen gusto en boca.
PURO ORIGEN Cubo de 1,8 kg Cubo de 5 kg PURO ORIGEN Cubo de 5 kg Cubo de 10 kg
REPÚBLICA DOMINICANA Ref. 1 120 983 Ref. 1 022 052 COSTA DE MARFIL Ref. 1 022 034 Ref. 1 024 024
Mahoë 76 % SIN LECITINA NUEVO
Lichu 64 %
Un puro origen con la hermosa intensidad de cacao
Fresco y especiado Esta nueva cobertura negra es la más intensa de los chocolates Puro Origen de la gama
Weiss con un 76 % de cacao. Su amargor es muy delicado y proporciona en boca una sensa-
Con su chocolate con matices rojo claro, Li Chu 64 % se distingue de las demás coberturas.
ción untuosa de ganache con notas tostadas y aciduladas, seguido de notas ligeramente
Su gusto de chocolate franco está acompañado de notas de vainilla, de aromas de frutos
especiadas para acabar con una sensación de enorme frescor. Este chocolate Puro Origen
secos y de una punta de regaliz. Unas notas aciduladas aparecen al final, dejando un buen
de Granada, con una fluidez perfecta, carece de lecitina de soja.
gusto en la boca.
Le permite recubrir sus bombones de chocolate con una potencia de cacao controlada.
PURO ORIGEN Cubo de 1,8 kg Cubo de 5 kg PURO ORIGEN Cubo de 5 kg
VIETNAM Ref. 1 120 982 Ref. 1 022 062 GRANADA Ref. 1 122 005
22Los chocolates Puro Origen
Chocolates con Leche
ECOLÓGICO Y DE
Ceïba Lait 42 % COMERCIO JUSTO Mahoë Lait 43 % NUEVO
NUEVO
En la frontera del negro
BIO/ORGANIC
Este chocolate con leche, ligeramente dulce en boca y en la frontera del negro, se distingue
Un chocolate con carácter, tostado y untuoso por un ataque sorprendentemente acidulado con notas de frutas amarillas confitadas,
Este chocolate ecológico y de comercio justo tiene un ataque en boca de cacao potente, seguido de una hermosa intensidad de cacao y un final con notas tostadas que recuerda a
que se contrarresta con el sabor untuoso de la leche fresca. Este chocolate con carácter y las torrijas. Sus tonos castaño oscuro lo distinguen de otros chocolates con leche y serán una
notas torrefactas que se asemejan al café tostado deja una gran permanencia en boca, con verdadera baza en todas sus creaciones. Mahoë es ideal para ganaches, cremosos, helados,
un regusto fresco y poco azucarado. Resulta ideal para todas sus elaboraciones: pastelería, moldeados, ¡y mucho más!
moldeado y cobertura.
PURO ORIGEN Cubo de 5 kg
PURO ORIGEN DE LA Cubo de 5 kg GRANADA Ref. 1 122 056
REPÚBLICA DOMINICANA Ref. 1 122 320
Madalait 35 %
Fino con notas lácteas y de cacao
Esta cobertura de chocolate con leche presenta un perfil muy redondo y suave con notas
lácteas y una ligera punta de cacao.
PURO ORIGEN Cubo de 5 kg
MADAGASCAR Ref. 1 022 039
23Los pralinés
LA GAMA
LOS PRALINÉS ALMENDRA Y AVELLANA
• Liso
• Crujiente
• Polvo
LOS PRALINÉS ALMENDRA
• Liso
• Crujiente
Encuentre todos nuestros
LOS PRALINÉS AVELLANA
secretos de los pralinés
Weiss, y muchas recetas • Liso
para sus aplicaciones • Crujiente
LAS ESPECIALIDADES
• Anacardo Flor de Sal de Guérande
• Praliné de sésamo
• Praliné Nuez de Francia
Descárgalo ya • Gianduja
• Pasta de avellanas 100%
• Cremas de untarLa gama
Desde hace 135 años, la Maison Weiss fabrica con pasión,exigencia y creatividad,
un praliné excepcional con fama internacional. Su firma no se puede imitar y se
Chocolats
Pralinés Cubo de
2 kg
Los formatos
Cubo de
2,5 kg
Cubo de
5 kg
caracteriza por un gusto de avellanas y de almendras frescas tostadas al punto Praliné almendras Valencia avellanas Romana 50 - 50 • •
ALMENDRAS
con notas de caramelo equilibradas. Para el conjunto de sus pralinés, Weiss ha
AVELLANAS
LISO
seleccionado únicamente almendras Valencia y Marcona de España, avellanas Praliné almendras Valencia avellanas Romana 60 - 40 •
Romana y Piamonte IGP* de Italia.
CRUJIENTE Praliné almendras Valencia avellanas Romana 50 - 50 •
POLVO Praliné almendras Valencia avellanas Romana 50 - 50 •
Praliné almendras Valencia 50 - 50 •
ALMENDRAS
LISO Praliné almendras Valencia 60 - 40 •
Praliné almendras Marcona 60 - 40 •
CRUJIENTE Praliné almendras Valencia 50 - 50 •
AVELLANAS
Praliné avellanas Romana 50 - 50 •
LISO
Praliné avellanas Piamonte IGP* 60 - 40 •
CRUJIENTE Praliné avellanas Romana 50 - 50 •
ESPECIALIDADES
Sésamo praliné •
LISO
Praliné Nuez de Francia 50 - 50 •
CRUJIENTE Praliné Anacardo Flor de sal de Guérande •
*Nuestras Avellanas Piamonte son IGP (indicación geográfica protegida). IGP es un sello de calidad oficial de la Comunidad Europea que
garantiza el origen geográfico de un producto alimenticio cuyas cualidades y características dependen de este origen.
25Los pralinés almendra y avellana
Textura Lisa
Praliné Liso EL ALIADO DE CADA DÍA
Almendra Valencia y avellana Romana 50-50
Ingredientes: azúcar, almendras Valencia de España, avellanas Romana de Italia,
emulsionante: lecitina de soja sin OGM, vainilla de Madagascar.
Cubo de 2,5 kg Cubo de 5 kg
Ref. 1 026 051 Ref. 1 026 026
Praliné Liso
Almendra Valencia y avellana Romana 60-40
Ingredientes: azúcar, almendras Valencia de España, avellanas Romana de Italia,
emulsionante: Lecitina sin OGM, vainilla de Madagascar.
Cubo de 5 kg
Ref. 1 026 033
Textura Crujiente
Praliné Crujiente
Almendra Valencia y avellana Romana 50-50
Ingredientes: azúcar, almendras Valencia de España , avellanas Romana de Italia, vainilla de
Madagascar.
Cubo de 5 kg
Ref. 1 026 005
26Los pralinés almendra y avellana
Polvo
El polvo de Praliné INNOVACIÓN ROMPEDORA
Ingredientes: azúcar, almendras, avellanas.
Surgido a partir de pralinés 50 % almendra Valencia de España y avellana Romana de Italia,
el polvo de praliné presenta ventajas técnicas inéditas y permite una utilización más fácil
del praliné por los profesionales, sin comprometer la calidad.
El polvo de praliné preserva el gusto típico de frutos secos tostados, verdadera firma de
la Maison Weiss. Su forma facilita el día a día de los profesionales de la gastronomía y abre
nuevas vías creativas frente a una utilización limitada del praliné en pasta. Para creaciones
clásicas o inéditas… L E L I V R E D U
Ventajas técnicas:
HAUT
• Fácil de dosificar, el polvo de praliné pone los postres y otras creaciones a base de praliné al alcance
de todos los profesionales, sin modificar las dosis de praliné de las recetas de origen. PRALINÉ
• Ahorro de volumen en preparaciones aireadas en comparación con la misma dosificación de praliné
en pasta.
#un zeste d ’audace
#une dose de créativité
Cualidades sensoriales: #plusieurs pincées de recettes
• Un sabor a frutos secos tostados, verdadera firma de la Maison Weiss.
• Una mezcla de frutos excepcionales procedentes de los orígenes más prestigiosos.
• Unos marcadores bien visibles y un color ligeramente de caramelo para un aspecto más apetecible..
Dé rienda suelta
Cubo de 2 kg a su creatividad
Ref. 1 121 779
gracias al praliné
en polvo
Descárguelo
aquí
27Los pralinés almendra
P ara fabricar nuestros pralinés utilizamos únicamente almendras Valencia y
Marcona reputadas por su alta calidad.
Textura Lisa Textura Crujiente
Praliné Liso Praliné Crujiente
Almendra Valencia 50-50 Almendra Valencia 50-50
Ingredientes: almendras Valencia de España, azúcar, emulsionante, lecitina de soja sin OGM, Ingredientes: almendras Valencia de España, azúcar, vainilla de Madagascar.
vainilla de Madagascar.
Cubo de 5 kg Cubo de 5 kg
Ref. 1 026 025 Ref. 1 026 004
Praliné Liso
Almendra Valencia 60-40
Ingredientes: almendras Valencia de España, azúcar, emulsionante, lecitina de soja sin OGM,
vainilla de Madagascar.
Cubo de 5 kg
Ref. 1 026 030
Praliné Liso EL PRALINÉ DE ALMENDRA DEFINITIVO
Almendra Marcona 60-40
Ingredientes: almendras Marcona de España, azúcar, emulsionante, lecitina de soja sin OGM,
vainilla de Madagascar.
Cubo de 5 kg
Ref. 1 026 008
28Los pralinés avellana
Para la confección de nuestros pralinés de avellana utilizamos avellanas de Italia
reputadas por su alta calidad. Nuestras avellanas de Piemonte tienen la garantía IGP
(indicación geográfica protegida)
Textura Lisa
Praliné Liso
Avellana Romana 50-50
Ingredientes: avellanas Romana de Italia, azúcar, emulsionante, lecitina sin OGM , vainilla de
Madagascar.
Cubo de 5 kg
Ref. 1 026 024
Praliné Liso EL PRALINÉ DE AVELLANA DEFINITIVO
Avellana de Piamonte IGP* 60-40
Ingredientes: avellanas Romana de Italia, azúcar , vainilla de Madagascar.
Cubo de 5 kg
Ref. 1 026 031
Textura Crujiente
Praliné Crujiente
Avellana Romana 50-50
Ingredientes: avellanas Romana de Italia, azúcar, vainilla de Madagascar.
Cubo de 5 kg
Ref. 1 026 003
*Indicación geográfica protegida
29Las especialidades
Praliné Anacardo Flor de sal de Guérande Sésamo manera praliné NUESTRO SELLO UNICO
La última incorporación de la Maison Rico y untuoso
Su gusto de anacardo tostado y caramelizado adornado por una delicada pizca de flor Dotado de un color rubio y de una textura muy blanda, presenta una nariz intensa de sésamo
de sal de Guérande ¡aporta un toque de exotismo a sus creaciones y enriquece la gama de tostado y desarrolla en boca unos aromas tostadas de frutos secos, con un final largo con
pralinés Weiss! notas de café y de vainilla. Se utiliza para la confección de mousse, cremas, ganaches
Su textura de praliné a la antigua con un grano fino y delicado, es fácil de trabajar. Dicha interiores y helados. Es también una excelente base para salsas: se mezcla muy bien con los
textura le invita a juegos gustativos en cualquier tipo de preparación: mousse, cremas, platos salados a los que aporta un toque gustativo inédito y exótico, pero también un gran
interiores, helados e incluso comidas saladas. valor nutritivo y dietético.
Su mezcla de ingredientes rigurosamente seleccionados, almendras Valencia de España,
anacardos de la India y flor de sal de Guérande, es cuidadosamente equilibrada y le abre la Ingredientes: sésamo, azúcar, emulsionante: lecitina de soja sin OGM, vainilla de Madagascar.
puerta a nuevas emociones gustativas…
Cubo de 2,5 kg
Ingredientes: azúcar, anacardos, almendras, emulsionante: lecitina de soja sin OGM, flor de Ref. 1 026 035
sal de Guérande.
Cubo de 5 kg
Ref. 1 121 595
Praliné Nuez de Francia NUEVO
Un praliné 100 % francés
La nuez francesa alcanza la madurez en el mes de octubre, cuando comienza a abrirse
el involucro (la envoltura verde que protege la nuez). Una vez que se ha desprendido de
él, la nuez se seca y se descascara unos días antes de su procesamiento. Los maestros
en pralinés Weiss caramelizan las nueces con azúcar de Francia para encontrar todo el
amargor característico de la nuez en un sabor intenso de nuez fresca con notas tostadas
ligeras.
Este praliné es la base creativa de todos los oficios. Se puede utilizar como una base para
tartas o para una crema Chantilly. También es ideal para el relleno de bombones de chocolate
y cremas untuosas.
Cubo de 2,5 kg
Ref. 1 122 276
30Las especialidades
Crema de untar
Gianduja
Intenso y untuoso
Lisa o Crujiente
Bloques 5 x 1 kg
La verdadera receta del Gianduja elaborada con base de cobertura Inventor del Haut Chocolat® y reconocido profesionalmente a nivel mundial por sus pralinés,
Ref. 1 020 011
Madalait 25 % y de avellanas Romanas de Italia. Weiss ha reunido su doble maestría en su nueva crema de untar garantizada sin aceite de
palma.
• Garantizada sin aceite de palma, sin colorantes ni conservantes.
• Una textura untuosa, fundente y apetitosa.
Pasta de avellanas 100 % • Una mezcla de frutos secos bien seleccionados: almendras Valencia en España y almendras Romana
de Italia.
Ideal para recetas de helados Cubo de 5 kg • El buen gusto de la torrefacción de la avellana y de la almendra, acompañado de la potencia del
chocolate.
Ingredientes: avellanas Romana de Italia, extracto puro de vainilla. Ref. 1 121 709
Ideal para bufés en restaurantes y hoteles boutique, es el mejor aliado para la
creatividad en todas sus recetas de repostería
Los favoritos del obrador Weiss • Fácil de trabajar con una textura resistente
• No hay que temperar
Los frutos secos de nuestros pralinés • Producto estable, soporta tanto la congelación como la cocción
Almendras y avellanas caramelizadas ideales para hacer crujir sus recetas. • Usos ilimitados: helados, coberturas, en brioche, en horno o en forma de mousse
Ingredientes: azúcar, almendras Valencia de España y avellanas Romana de Italia.
Crema de untar lisa Crema de untar crujiente
Cubo de 5 kg Cubo de 5 kg
Caja de 2 kg
Ref. 1 121 357 Ref. 1 121 400
Ref. 1 121 241
Desde el macaron hasta la tarta,
descubra nuestras recetas con
crema de untar Weiss
Descárguelo aquí
09:56
31/12/2015
3-4
-a-tartiner.indd
Fiche argu-pate
31Los complementos de obrador LAS PEPITAS DE CHOCOLATE SUBLIMES LAS BARRITAS DE CHOCOLATE PARA BOLLERÍA LOS CHOCOLATES CALIENTES EL GLASEADO LOS COMPLEMENTOS DE CACAO
Las pepitas de chocolate Sublimes
L a gama de chocolate de cocción Weiss aumenta con Las Sublimes,
deliciosas pepitas con un verdadero gusto de chocolate desarrolladas
Sublimes Chocolate negro 55 %
con Raoul Maeder, panadero y pastelero de Paris.
Un chocolate redondo y gustoso, largo en boca.
• Una receta trabajada con cacaos seleccionados, para obtener unas pepitas generosas con un verda- Cubo de 5 kg Cubo de 12 kg
GHANA
dero gusto de chocolate (55 % de cacao para la referencia chocolate negro). Ref. 1 121 431 Ref. 1 028 085
• Las Sublimes aseguran un duradero gusto en boca para un sabor de chocolate que seduce a todo
el mundo.
• Las Sublimes en forma de gota, con los bordes redondeados, consiguen una perfecta adhesión sin
recorte de la pasta durante la preparación de productos de bollería.
• Una forma estudiada para reencontrar el crujiente del chocolate después de cocerlo en el horno y
con un aspecto irregular estético que refuerza el aspecto artesanal de las preparaciones. Sublimes Chocolate con leche 29 %
• Una medida mayor que los estándares del mercado.
Una receta de chocolate con leche entera con notas cremosas que enlazan perfectamente
con notas a mantequilla de brioche y pan.
Las Sublimes, verdadera joya en forma de Cubo de 5 kg Cubo de 12 kg
GHANA
pepita de chocolate, premiadas con un Trophée Ref. 1 121 432 Ref. 1 121 055
Europain Innovation en 2016
Sublimes Chocolate blanco 23 %
nuevas
Encuentre nuestras Esta receta dulce y avainillada se inspira en el chocolate Névéa, todo un referente, y destaca
s en nuestro
recetas de 8 marca
por sus notas de leche hervida. Está especialmente adaptada para reequilibrar el amargor
limes
folleto de Las Sub
del fruto seco torrefactado y la acidez de los cítricos.
Cubo de 5 kg Cubo de 12 kg
Ref. 1 121 433 Ref. 1 121 053
Chocolats Características técnicas Tamaños
Descárguelo
% de materia % de materia Cubo de Cubo de
Chocolates % de azúcar
grasa de cacao grasa de leche 5 kg 12 kg
aquí
SUBLIMES
NEGRO Sublimes Negro 55 % 28 43 • •
LECHE Sublimes Leche 29 % 25 47 5,8 • •
BLANCO Sublimes Blanco 23 % 24 46 7,9 • •
33Los complementos de obrador
Las Barritas de Chocolate para Bollería Los Chocolates Calientes
Barritas de chocolate 58 % Polvo desayuno con leche 41 %
• Un verdadero gusto de chocolate gracias al «saber hacer» de Weiss, que ha creado la primera Verdadero chocolate en polvo con leche para mezclar,
Cubo de 8 kg
receta de barrita de chocolate para bollería con 58 % de cacao. en caliente en la leche ó el agua a su gusto.
• Una forma plana ideal para que sus clientes coman un buen chocolate a cada bocado (8 cm de Dosis recomendada 200 gr por 1 L Cubo. Ref. 1 028 052
longitud) con unos bordes redondos.
• 500 barritas por caja, que garantizan la producción de 250 napolitanas.
Caja de 500 piezas mas o menos 1,6 kg
Polvo desayuno 52 %
Vendido por 8 cajas
Ref. 1 121 429
Verdadero chocolate en polvo negro azucarado y aromatizado Cubo de 8 kg
con vainilla natural.
Ref. 1 028 051
Dosis recomendada: 150 g por 1 litro.
Granulado brillante 52 %
Pequeños granos de verdadero chocolate para obtener un chocolate
caliente untuoso, delicioso, de gusto intenso y suave. El granulado Cubo de 6 kg
brillante es fácil de usar gracias a su pequeño tamaño, que permite
Ref. 1 122 042
un vertido óptimo en la chocolatera.
Dosis recomendada: 175 g por 1 litro de leche.
El Glaseado
L’obsidien* (Chocolate negro en frio)
Desarrollado con James Berthier - Sucrécacao - París. Cubo de 5 kg
No apto para exportar.
Ref. 1 028 002
Producto de caducidad limitada.
*Según disponibilidad de stock.
34Los complementos de cacao
Manteca de cacao NUEVO FORMATO
Ideal para la fluidez de sus coberturas de chocolate. Caja de 2,5 kg en gota
Ref. 1 121 862
Cacao pasta pura 100 % FORMATO MONEDA
El gusto de la haba de cacao en estado puro. Para intensificar el contenido en cacao de sus
chocolates. Disponible ahora en «formato moneda».
Cubo de 1,8 kg
COSTA DE MARFIL
Ref. 1 121 520
«Grué» de cacao
Trozos de habas de cacao tostados y picados en nuestros talleres. Listo para usar en sus
moldeados y pasteles.
Bolsa de 500 g
GHANA Y/O COSTA DE MARFIL
Ref. 1 028 072
Cacao en polvo 100 %
Cacao en polvo de Ghana y/o Costa de Marfil Cubo de 4 kg
(20-22 % de materia grasa) para el desayuno,
Ref. 1 028 050
trufas o pastelería.
3529620 Torremolinos, Málaga
Parque empresarial El Pinillo
C/ Antonio Alcaide Sánchez, 4 y 6
FRANCE
T. 952 383 389
comercialgalera.com
galera@comercialgalera.com
RCS WEISS Saint Etienne 353 395 346 - Visuels non contractuels - Crédits photos: Studio Caterin, Amandine Hawke, Mickael Pretet, Images & Associés, Philippe Dureuil, Studio a’Graf - 10/2019 - Réf: 1 500 289También puede leer
