MEDIO ORIENTE Certificación Halal 2020 - acceso al mercado de Medio Oriente
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INFORME
DE MERCADO
2020
Certificación
Halal
MEDIO
ORIENTE
Acceso al mercado
INFORME DE MERCADO – Certificación Halal para ingresas al Mercado de Medio Oriente
1. Halal
El término HALAL remite al conjunto de prácticas permitidas por la religión musulmana y significa:
Lícito. Este comprende todo tipo de prácticas, pero es generalmente asociado a los alimentos
aceptables según la sharia o ley islámica. Por lo tanto, algo considerado halal también puede
referir al concepto de benéfico y saludable para el ser humano. Por el contrario, el término que se
utiliza para referirse a las prácticas prohibidas es HARAM.
El concepto Halal no solamente implica al producto en sí y los ingredientes utilizados, sino que
también engloba ciertos requerimientos en el proceso de elaboración. En el caso de la carne, por
ejemplo, ésta debe provenir de animales no prohibidos que deben ser sacrificados siguiendo lo
prescrito por la ley islámica. En el caso de tratarse de un producto fabricado, manufacturado o
almacenado, se debe seguir la normativa islámica, recogida del Corán, en las tradiciones del
profeta y en las enseñanzas de los juristas islámicos. Por otro lado, cualquier alimento debe estar
libre de cualquier sustancia o ingrediente no lícito (haram), o de cualquier componente que derive
de un animal prohibido.
La certificación halal de productos alimenticios se inició en los años sesenta y ochenta, a pesar de
que en la práctica existiera desde hace más de 1.400 años. Su nacimiento fue en Malasia, donde la
comunidad empresarial china no musulmana elabora gran parte de los alimentos. Por esta razón,
surgió la necesidad de una verificación halal, la cual fue apoyada por su gobierno y adoptada por
los fabricantes con el fin de asegurarse clientes malayos musulmanes. Esta formulación de la
norma Halal y la creación de un órgano de certificación público (el Departamento de Desarrollo
Islámico de Malasia o también conocido como JAKIM), generó el marco regulatorio que ha
adquirido reconocimiento mundial. Singapur, Indonesia, Tailandia y Brunei han desarrollado
sistemas similares.
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INFORME DE MERCADO – Certificación Halal para ingresas al Mercado de Medio Oriente
Esta situación ha generado un mercado regional en el que actualmente es habitual ver logotipos
oficiales halal en un amplio espectro de productos del sector de alimentos, tales como panaderia y
confitería, productos lácteos, refrescos, agua embotellada, té e infusiones ó productos de
condición naturalmente halal como ser los cereales, frutas y verduras y legumbres.
Lo Halal ha evolucionado y se está expandiendo. Curiosamente, las últimas décadas este avance
no ha estado impulsado por los principales países de mayoría musulmana sino por las poblaciones
multiculturales del Asia Sudoriental y de las disgregaciones en Europa y América del Norte.
Actualmente la población musulmana mundial supera los 1.6 mil millones de personas, crece a un
ritmo 2 veces superior a la población el mundo no musulmán y se espera que llegue a los 2,2 mil
millones para el año 2030.1
Desde el punto de vista empresarial, el mercado halal ofrece diversas y atractivas oportunidades.
Dado que varios mercados tradicionales comienzan a alcanzar una saturación, la emergencia de un
mercado nuevo, basado en estos valores y principios está creando un nuevo modelo comercial
firmemente liderado por el sector de alimentos y bebidas.
Crecimiento | población mundial musulmana comparada con la población
mundial no musulmana | año 1990 - 2030
Fuente: Pew Research Center’s Forum, 2011
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http://www.pewforum.org/2011/01/27/the-future-of-the-global-muslim-population/
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De acuerdo a la ley islámica, todas las
fuentes de alimentos son lícitas,
salvo algunas excepciones.
2. Sector Halal
Conforme a la ley islámica, todas las fuentes de alimentos son lícitas, salvo las que se indican a
continuación, incluidos los productos obtenidos de las mismas y sus derivados que se consideren
ilícitos:
Alimentos de origen animal
Cerdos y jabalíes.
Perros, serpientes y monos.
Animales carnívoros con garras y colmillos, como leones, tigres, osos y otros animales
similares.
Aves de presa con garras, como águilas, buitres y otras aves similares.
Animales dañinos como ratas, ciempiés, escorpiones y otros animales similares.
Animales a los que el Islam prohíbe matar, por ejemplo, hormigas, abejas y pájaros
carpinteros.
Animales que en general se consideran repulsivos, como piojos, moscas, gusanos y otros
animales similares.
Animales que viven tanto en la tierra como en el agua, como ranas, cocodrilos y otros
animales similares.
Mulas y burros domésticos.
Todos los animales acuáticos venenosos y peligrosos.
Todo animal que no haya sido sacrificado con arreglo a la ley islámica.
La sangre.
Alimentos de origen vegetal
Plantas y sustancias estupefacientes y peligrosas, excepto cuando la toxina o el riesgo puede
eliminarse durante su elaboración.
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Bebidas
Bebidas alcohólicas.
Todo tipo de bebidas estupefacientes y peligrosas.
Resulta útil para dividir el mercado en varios subsectores clave, como la carne y las aves, los
productos no cárnicos y los productos elaborados, para comprobar dónde existe un potencial de
mercado significativo.
2.1 Carnes
Si asumimos que toda la carne exportada a los países de la Organización de Cooperación Islámica
(OCI) es halal, podemos determinar cuáles son los mayores exportadores halal de este sector.
Para que la carne sea halal o permisible, un animal tiene que ser sacrificado mediante un ritual
conocido como “Zibah o Zabihah”. Para hacerlo fácilmente comprensible, halal es similar en este
proceso al judío kosher y, Zibah es con alguna excepción similar al Shechita (matanza judía según
las normas kosher). Los zabihah requieren que los animales estén vivos y sanos en el momento del
sacrificio, ya que la carroña está prohibida. La matanza debe hacerse con un corte de un cuchillo
afilado, por un solo golpe para incurrir en menos dolor. Aquí la única diferencia es que un rabino
leerá lo que es requerido por su fe y, un musulmán recitará “tasmiya orshahada”, que cumple con
el requisito de dedicación.
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Toda la sangre que fluye debe ser drenada ya que la sangre está prohibida.
La carne de cerdo también está prohibida, y se repite en algunos otros lugares en el Corán.
También están prohibidos los animales que han sido asesinados por estrangulamiento o por un
golpe violento, o por una caída precipitada.
Con lo cual las condiciones serían:
El animal no debe estar muerto antes del sacrificio
Un musulmán debe realizar la masacre
Toda sangre que fluya de la carcasa debe estar completamente drenada
La elección del método moderno y en voga debe ser considerada con cautela y debe estar
en línea con los principios islámicos
Dado que la carne de cerdo está prohibida, el sacrificio halal no debe realizarse cuando los cerdos
son sacrificados o en las proximidades de zonas donde se sacrifiquen. Hay algunos edictos y reglas
más que deben ser seguidas en interés del bienestar animal. Por ejemplo, el animal debe ser
alimentado con normalidad y dado agua antes del sacrificio, un animal no debe ver al otro ser
sacrificado, el cuchillo debe ser cuatro veces el tamaño del cuello y afiladísimo y, en la medida de
lo posible, El animal debe hacer frente a la Qibla o la Meca y el animal no debe sufrir ninguna
dolencia o ninguna laceración.
2.2 Carne de Ave
El mercado de las aves y los productos avícolas elaborados es un importante mercado dentro del
sector halal debido a su popularidad y a su precio, relativamente bajo. También es un sector con
unos parámetros cambiantes, pues las cuestiones relativas a la alimentación, la manipulación, el
aturdimiento y los métodos de sacrificio varía ampliamente y son también objeto de debate y
controversia (por ejemplo la comparación entre los métodos mecánicos frente a los métodos de
sacrificio). El pollo Halal debe ser procesado y preparado de acuerdo con la ley islámica.
Esto significa lo siguiente:
Se menciona una oración al comienzo del sacrificio en la planta de procesamiento
la persona que supervisa el proceso de sacrificio debe ser de fe musulmana
la planta de procesamiento tiene que ser acreditada por el clérigo musulmán local.
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Para el bienestar de los pájaros y la calidad del producto, todas las plantas necesitan tener al
menos una persona supervisando el proceso de sacrificio. Con lo cual no se diferencia mucho de
las condiciones para el resto de las carnes Halal.
2.3. Productos Halal por naturaleza
Varios productos naturales, como son las frutas y verduras, los cereales, los frutos secos y las
legumbres, son halal en esencia. Tradicionalmente, estos alimentos y sus derivados simplemente
se han considerado halal y en el pasado no ha habido problemas con respecto a la certificación u
otras pruebas de su integridad halal, dado que reunian las condiciones descriptas según la ley
islámica. Sin embargo, en la última década, la expansión y la diversificación de las industrias halal,
las complejidades de las cadenas de suministro de productos y el carácter global del comercio han
dado lugar a un control más estricto de todos los alimentos manufacturados y elaborados y, en
particular, de los microingredientes y los aditivos. Como consecuencia de ello, actualmente son
muchos los fabricantes de alimentos no cárnicos que ven la certificación halal, incluso de los
productos halal por naturaleza, como un medio de apertura de nuevos mercados.
En cuanto al sector lácteo particularmente, también comprende otra categoría de productos halal
por naturaleza.
Esta categoría en un comienzo, no se sometía a la certificación halal, pero la creciente demanda de
productos lácteos en numerosos países de la OCI ha dado lugar a un incremento de los certificados
halal de estos. La utilización de gelatina en numerosos productos lácteos, por ejemplo, ha llevado
a un mayor control, y la demostración del cumplimiento halal puede representar una clara ventaja
en algunos mercados.
6INFORME DE MERCADO – Certificación Halal para ingresas al Mercado de Medio Oriente
3. Acceso al mercado Halal
Los marcos regulatorios del sector halal
son complejos, pues varían entre
regiones y países. Los países de mayoría
musulmana adoptan un enfoque distinto
al de los países de minoría musulmana,
y también se están elaborando marcos
regionales, como los de la ASEAN o el
CCG, al igual que normas y marcos para
57 estados miembros de la OCI.
Los alimentos halal constituyen un subconjunto del mercado global de alimentos. En términos
generales, los sectores alimentarios generales están sujetos a una regulación muy estricta, con
unos sistemas de seguridad y calidad sofisticados y muy avanzados creados por las naciones
desarrolladas. En términos comparativos, la regulación de las industrias halal está
considerablemente menos desarrollada y el proceso para situar a los marcos regulatorios del
sector halal al mismo nivel que los de las industrias alimentarias generales ha sido un proceso
lento. La mayor parte de los alimentos halal se exportan desde países de minoría musulmana y el
modus operandi general ha consistido en hacer lo mínimo para que el producto pueda acceder al
mercado.
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Variaciones regionales en el mercado halal global
Multiculturales Mayoría musulmana Minoría musulmana
(por ejemplo Malasia Singapur) (por ejemplo Emiratos Árabes Unidos) (por ejemplo, Reino Unido, Estados Unidos,
Francia)
Cultura y religión Población tradicional de Minoría de inmigrantes
mixtas mayoría musulmana musulmanes
Presencia musulmana Lo halal no es prioritario, se Sensibilidad política
bien consolidad asume que es halal Lo halal como identidad
Normas y certificación Principalmente Ingreso disponible
pioneros consumidores Elevado interés industrial
Consumo y productos Exportadores del mercado Sede multinacional
Presencia objetivo Sensibilización de los
multinacional Lentitud en la formulación consumidores
PyMEs y de normativa Experiencia en materia
microempresas locales Empieza a recibirse apoyo de comercialización
Lo halal como político Innovación y creatividad
impulsor económico Presencia multinacional Influencia global
Lo halal como Desarrollo de la industria
plataforma política local
Como ya se ha mencionado, en Malasia y otros países del Asia Sudoriental se formularon normas y
procedimientos de certificación para velar por que los consumidores musulmanes confiaran en los
alimentos fabricados por productores no musulmanes, y los aceptaran. Estas normas y los marcos
regulatorios que las acompañan se han utilizado durante años como punto de referencia para otros.
Una de las características más llamativas del mercado halal en las últimas décadas ha sido la falta
general de interés demostrado por parte de los países de mayoría musulmana, que han mantenido
la opinión de que, como son musulmanes, sus alimentos son halal por naturaleza.
Aunque este puede haber sido el caso en el pasado más lejano, si se tiene en cuenta el elevado
porcentaje de importaciones de alimentos, especialmente entre las naciones del CCG, no existían
medios eficaces para verificar si todos sus alimentos eran realmente halal.
2.1. Procedimiento de exportación a Emiratos Árabes Unidos
2.1.1. Restricciones a la importación
Exceptuando las restricciones sanitarias, es decir la certificación halal, no existen otro tipo de
restricciones en este mercado para los alimentos, no hay cupos ni barreras paraarancelarias.
La importación de bebidas alcohólicas, carne porcina, drogas, armas de fuego, munición y
explosivos, alcohol industrial desnaturalizado y alcohol metílico requieren licencias especiales de
importación.
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2.1.2. Aranceles
Por ser miembro del Consejo de Cooperación para los Estados Árabes del Golfo (CCG), EAU aplica
una tarifa común. La estructura del sistema arancelario de EAU se basa en el Sistema Armonizado
y existen 4 niveles de aranceles:
0 % - Alimentos, materiales de construcción, productos
médicos y productos destinados a las zonas libres están
exentos de derechos de importación.
5 % - Arancel general, excepto productos antes mencionados.
50 % - Bebidas alcohólicas en general
100 % - Tabaco y sus productos.
2.1.3. Documentos
Factura pro-forma
Factura comercial: debe incluir país de origen, descripción completa de los bienes, peso
neto y bruto, valores unitarios, totales y detalles del empaque, nombre del fabricante.
Certificado de origen: usualmente los exportadores argentinos legalizan este documento
en la Cámara de Comercio Argentino-Arabe y en la Embajada emiratí en Buenos Aires.
Debe incluir el nombre y domicilio del fabricante.
Documento de transporte
Lista de empaque
Certificados Sanitario, para productos cárnicos. Debe ser emitido por la autoridad de
aplicación en el país de origen.
Certificado Halal, para alimentos.
Certificado Fitosanitario, para plantas y productos vegetales. Debe ser emitido por la
autoridad competente en el país de origen.
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2.1.4. Etiquetado
Respecto a los etiquetados de alimentos, EUA impone los estándares de CCG. Sin embargo, una
excepción es el que EAU acepta etiquetas con niveles “solo en inglés” y no exige que además estén
en árabe. De todas formas dado que EAU es un punto de tránsito hacia otras regiones de idioma
árabe, se recomienda tener etiquetados bilingües (árabe/inglés) o autoadhesivos con la
información más importante en árabe. Todos los productos se deben etiquetar con los siguientes
datos:
País de origen
Temperatura apropiada del almacenaje
Fecha de producción (mes, día año)
Fecha de vencimiento (mes, día, año)
Vida útil
Peso Neto
Ingredientes
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