Guía Docente 2016/2017 - Cocinas mediterráneas fundamentales Mediterranean Kitchen - Ucam
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Guía Docente 2016/2017
Cocinas mediterráneas fundamentales
Mediterranean Kitchen
Grado en Gastronomía
Modalidad Presencial
lf:Cocinas mediterráneas fundamentales
Índice
Cocinas mediterráneas fundamentales .............................................................................3
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3
Competencias ......................................................................................................................3
Metodología .........................................................................................................................5
Temario.................................................................................................................................6
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ......................................................6
Sistema de evaluación ........................................................................................................7
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................7
Recomendaciones para el estudio .....................................................................................7
Materiales didácticos ..........................................................................................................7
Tutorías ................................................................................................................................8
Cocinas mediterráneas fundamentales - Tlf: (+34) 968278622Cocinas mediterráneas fundamentales
Cocinas mediterráneas fundamentales
Módulo: Tecnología y procesos en la gastronomía mediterránea.
Materia: Tecnología.
Carácter: obligatoria.
Nº de créditos: 3 ECTS.
Unidad Temporal: 3º curso – 1º semestre.
Profesor/a de la asignatura: Pablo Gomez San-Miguel
Email: pgomez2@gmail.com
Horario de atención a los alumnos/as: Miércoles (15.30-17.30h)
Profesor coordinador de módulo: Pablo Gomez San-Miguel.
Breve descripción de la asignatura
La asignatura Cocinas mediterráneas fundamentales pretende ampliar los conocimientos y las
destrezas del alumno sobre platos y cocina de los países mediterráneos.
Brief Description
The Mediterranean Kitchen aims to expand the knowledge and skills of the student on cooking
dishes and Mediterranean countries.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura
1. Conocer las principales características de la gastronomía mediterránea
2. Conocer el conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos más
significativos en los países ribereños del Mediterráneo.
3. Conocer y aprender las características de las cocinas más apreciadas del Mediterráneo;
Italia, Francia, Grecia, Turquia, Túnez y Marruecos.
4. Elaborar platos con los productos comunes de las diferentes gastronomías mediterráneas
Competencias
Competencias generales
CG2. Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando
especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos,
productos y técnicas, así como a la motivación por calidad.
Cocinas mediterráneas fundamentales - Tlf: (+34) 968278622Cocinas mediterráneas fundamentales
CG3. Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las
personas (clientes, otros profesionales del entorno de la gastronomía o industria) y los medios de
comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de información y la comunicación.
CG4. Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información
relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y aspectos técnicos, industriales y
de gestión relacionados con la gastronomía.
CG5. Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor profundidad aquellos
asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos de producción, variedades, composición,
sus propiedades tecnológicas, su valor nutritivo, características organolépticas y las modificaciones
que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
CG6. Conocer y aplicar los procesos culinarios de elaboración, transformación conservación de los
alimentos de origen animal y vegetal, profundizando aquellos más representativos de la
gastronomía mediterránea respetando los principios higiénicos en la manipulación de los alimentos.
CG14. Conocer en profundidad los rasgos distintivos de la gastronomía de los pueblos
mediterráneos así como aplicar sus principales técnicas culinarias.
CG15. Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos con los
aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos actuales sobre la
conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para su aplicación en el diseño de la
oferta gastronómica.
CG17. Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular
hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método
científico, y comprendiendo la importancia y limitaciones del pensamiento científico en el ámbito de
la restauración colectiva, tecnología culinaria y la salud.
Competencias transversales
CT1. Elaborar y redactar informes de carácter científico.
CT2. Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.
CT3. Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y
recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas
a fuentes de información primarias y secundarias
CT7. Comprensión lectora y auditiva, producción oral y escrita que le permita desenvolverse en un
contexto profesional en inglés. Interpretación de textos en inglés técnico y científico en el ámbito de
la investigación.
CT8. Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.
CT9. Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método
científico.
CT10. Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.
CT11. Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades
específicas de cada situación.
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CT12. Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural.
CT13. Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.
CT14. Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.
Competencias específicas
CE 2.7 Conocer las instalaciones, equipos y utensilios, y aplicar las técnicos tradicionales y
avanzadas en la panificación.
Metodología
Horas de trabajo Horas de trabajo
Metodología Horas
presencial no presencial
Aula 4
Seminarios/prácticas 46
54 (72%)
Evaluación 2
Tutorías 2
Estudio personal 15
21 (28%)
Trabajo en grupo 6
TOTAL 75 54 21
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
medios audiovisuales. Los temarios estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en
fecha previa a la de su exposición en clase.
Tutorías académicas: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos
para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y
discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los
trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en
el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese
proceso, empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o
autoevaluaciones.
Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará
experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su
capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del
método científico.
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Evaluación en el aula: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los
estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias
adquiridas por el alumno en cada materia.
Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las
clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de
aprendizaje y preparación de exámenes.
Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos
prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta
actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores
y es fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, preparaciones culinarias y
trabajos. Además los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en
diferentes herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales
como en grupo.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 01: Introducción a la cocina gastronómica
Tema 02: Cocina mediterránea: Francia
Tema 03: Cocina mediterránea: Italia
Tema 04: Cocina mediterránea: Marruecos y Tunez
Tema 05 : Cocina mediterránea: Grecia
Tema 06: Cocina mediterránea: Turquia
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Elaboración de platos de la cocina mediterránea francesa
Práctica 2. Elaboración de platos de la cocina mediterránea italiana
Práctica 3. Elaboración de platos de la cocina mediterránea marroquí y tunecina
Práctica 4. Elaboración de platos de la cocina mediterránea griega
Práctica 5. Elaboración de platos de la cocina mediterránea turca
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
La asignatura de Cocinas mediterráneas fundamentales se encuadra en el módulo de Tecnología y
procesos en la gastronomía mediterránea junto con aquellas asignaturas como Técnicas y
procesos fundamentales en cocina y Cocina dulce; necesarias para desarrollar destrezas técnicas
en la preparación culinaria, sobre la base de la evidencia científica de los fundamentos físico-
Cocinas mediterráneas fundamentales - Tlf: (+34) 968278622Cocinas mediterráneas fundamentales
químicos que rigen el procesado culinario de los alimentos. También, con aquellas que
proporcionan conocimiento de técnicas culinarias a distintos niveles como Cocina en la Región de
Murcia; o a asignaturas básicas necesarias como la biología, y la bioquímica de los alimentos.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: 40% del total de la nota. Para aprobar la asignatura es necesario alcanzar una
calificación de 5 puntos sobre 10 en esta parte
- Parte práctica: 50% del total de la nota. Para aprobar la asignatura es necesario alcanzar una
calificación de 5 puntos sobre 10 en esta parte
- Participación en clase y actitud: 10%
Convocatoria de Septiembre:
Las ponderaciones y requisitos para aprobar la asignatura serán las mismas que en la convocatoria
de febrero/junio.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
• Autores Varios (2013). Cocina mediterránea. Madrid, Ediciones H.F. Ullmann
• March, Lourdes (2008). Cocina mediterránea. Madrid, Alianza editoriales
Recomendaciones para el estudio
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación
teórica en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
Materiales didácticos
Generales
-Documento PDF de guía de la asignatura
-Documento PDF de presentación de la asignatura
Parte teórica
- Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura
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- Material audiovisual
Parte práctica
-Chaquetilla de cocina
-Instrumental analítico
-Material de cocina
-Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los objetivos de:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de
estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran
para un adecuado seguimiento del temario
La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal
con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes
durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace:
http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria
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