CALENDARIO DE PESCA DE LA FLOTA VASCA - Principales campañas de pesca del Cantábrico - Maisor
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CALENDARIO DE PESCA
DE LA FLOTA VASCA
Principales campañas de pesca del Cantábrico.
maisor.com
CALENDARIO DE PESCA
DE LA FLOTA VASCA
Principales campañas de pesca del Cantábrico.
S EP TIEM B R E
NO VIEM B R E
DIC IEM B R E
O C TU B R E
FEB R ER O
A GO S TO
M A R ZO
ENER O
A B R IL
J U NIO
J U L IO
MAYO
BACALAO / ENE. - ABR. /
BESUGO / ENE. - ABR. /
VERDEL / FEB. - ABR. /
GALLO / MAR. - MAY. /
LENGUADO / MAR. - MAY. /
ATÚN / MAR. - JUL. /
RAPE / ABR. - JUN. /
ANCHOA / ABR. - JUL. /
MERLUZA / ABR. - AGO. /
CHICHARRO / ABR. - NOV. /
SARDINA / MAY. - NOV. /
BONITO / JUN. - NOV. /
SALMONETE / OCT. - DIC. /
+ INFORMACIÓN
sobre las propiedades de cada pescado
- 01 -
CALENDARIO DE PESCA DE LA FLOTA VASCA
Principales campañas de pesca del Cantábrico.
01
Bacalao / Ene. - Mar.
BACALAO
Gadus morhua
Puede vivir hasta 20 años.
Puede habitar en profundidades de 1200 metros.
Los minerales primarios proporcio- Es la especie de pescado menos
nados por el bacalao son el fósforo, contaminado con mercurio, por lo
que se necesita para formar ADN y que es seguro para las mujeres
la hemoglobina en los glóbulos rojos, embarazadas. Durante siglos, el ba-
y el selenio, que también ayuda a calao seco a permitido a numerosas
formar el ADN y actúa como un an- poblaciones continentales europeas
tioxidante para limitar el daño celular disponer de reservas proteicas.
de compuestos llamados radicales
libres.
02
Besugo / Ene. - Mar.
Pagellus bogaraveo
BESUGO
Alcanza los 16 años de vida.
Al nacer son machos y al cabo de unos 10 años se convierten en hembras.
Son unos peces muy asustadizos rey de los pescados en Japón desde
por lo que hay que ser muy paciente tiempos inmemoriales. Es uno de
para pescarlos. También es un pez los manjares más apreciado en las
muy exigente a la hora de alimen- grandes celebraciones y es también
tarse y sobre todo le gustan los uno de los preferidos en las parrillas
cangrejos ermitaños. de los restaurantes de Getaria.
El besugo está considerado como el
03
Verdel / Feb. - Mar.
Scomber scombrus
VERDEL
También conocido como caballa.
Pescado rico en omega 3.
El verdel o caballa, es uno de los alimentarse. Realiza migraciones en
pescados más económicos y ricos en grandes bancos, reproduciéndose
omega 3. en primavera, y hasta otoño los
Durante el invierno, la caballa ejemplares más jóvenes no irán mar
permanece en el fondo del mar sin adentro.
Productos Maisor /
Verdel trozeado y marinado en vinagre
Lomos de verdel ahumado
04
Gallo / Mar. - Abr.
Lepidorhombus boscii
GALLO
Pez plano que “ mira hacia el lado izquierdo”
Habita a profundidades de entre 100 y 400 metros
Se trata de un pez aplanado y de Es un pescado muy bajo en grasas
cuerpo muy alargado que posee y calorías, de ahí que sea uno de
unas escamas caedizas. Se oculta los alimentos recomendados por
levantando una cortina de arena con dietistas en dietas hipocalóricas que
el movimiento de la aleta pélvica y la persiguen el objetivo de reducir el
larga aleta dorsal. Aprovecha cuan- nivel de grasas en sangre (colesterol
do está escondido para capturar con y triglicéridos), adelgazar y perder
gran pericia las presas que pasan peso.
por encima de su cabeza.
- 02 -
CALENDARIO DE PESCA DE LA FLOTA VASCA
Principales campañas de pesca del Cantábrico.
05
Lenguado / Mar. - Abr.
LENGUADO
Solea solea
Ojos sobre lado derecho
En peligro de extinción en un futuro cercano si su situación no mejora
Su piel suele adquirir tonalidades Cuando se siente en peligro, agita
arenosas para camuflarse entre las sus aletas para que la arena lo cu-
rocas y la arena y pasar desapercibi- bra, enterrándose casi por completo.
do para defenderse de los depre- Pasa su vida adulta en el fondo
dadores y acechar a sus presas. acostado sobre su lado izquierdo.
06
Atún / Mar. - Jun.
Thunnus Tynnus
ATÚN
Color intenso, carne muy sabrosa, textura consistente.
Alto contenido en omega 3, vitamina B y E, magnesio y selenio.
El atún rojo del Cantábrico, también mos encontrar vitamina B(2-3-6-9-
llamado cimarrón, se pesca a caña 12) y vitamina E, al igual que los prin-
uno a uno con una limitadísima cuota cipales minerales como el magnesio
de captura de 15.000 kilos por barco y el selenio. Disminuye considerable-
durante toda la temporada. mente los niveles de triglicéridos y
colesterol en la sangre. Su carne es
Sus altos contenidos de Omega 3 baja en calorías. Ayuda a mejorar las
y grasas ayudan a nuestro cuerpo. actividades cerebrales.
Sólo en una porción de atún pode-
07
Rape / Abr. - May.
Lophius piscatorius
RAPE
Vive en fondos arenosos y fangosos hasta los 1000m de profundidad
Los machos son 10 veces más pequeños que las hembras
Usa el apéndice que sale de su era capturado, lo tiraban al mar de
cabeza para atraer a sus presas a vuelta. Hoy en día es un pescado ha-
modo de caña de pescar. El rape era bitual en las parrillas de los pueblos
un pescado inicialmente desprecia- costeros del Cantábrico.
do por los pescadores. Tal y como
08
Anchoa / Abr. - Jun.
Engraulis encrasicolus
ANCHOA
Se pesca en redes de cerco, entre abril y junio.
Rico en ácidos grasos insaturados, proteínas y omega 3
Su grasa es muy saludable, ya que de la carne y el huevo. Una ración de
es rica en ácidos grasos insaturados. anchoa aporta la cantidad necesaria
Es rica en proteínas de alto valor bio- de Omega-3.
lógico, de calidad equivalente a las
Productos Maisor /
Filetes de anchoa en salazón (producto de mayor tradición en Getaria)
Anchoa marinada en vinagre
Anchoa ahumada
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09
Merluza / Abr. - Jun.
MERLUZA
Merluccius merluccius
Puede llegar hasta los 1.000 metros de profundidad
Es una especie con hábitos de canibalismo
Es un pez al que le gusta vivir en carne más exquisita.
los fondos marinos, especialmen- Es una especie con hábitos de cani-
te los fangosos, aunque tiene que balismo, ya que puede alimentarse
desplazarse hacia la superficie para incluso de ejemplares de menor
alimentarse. Existe un gran número tamaño de su misma especie.
de tipos de merluza, pero la merluza
europea común es la que posee la
10
CHICHARRO
Chicharro / Abr. - Jul.
Trachurus trachurus
También conocido como Chicharro o Jurel negro
Vive en grandes bancos, en fondos de arena, a profundidades de 100 a 200 m.
Este pescado azul de agua salada, Tiene un contenido sobresaliente de
se consideraba antiguamente vitamina B3 y la vitamina B12 está
comida de pobres (hoy en día ya no presente en cantidades extraordina-
es así). Es un pez peligroso ya que rias y supera a la que contienen los
posee un pequeño aguijón venenoso huevos, los lácteos y gran parte de
delante de la primera aleta dorsal. las carnes.
11
Sardina / May. - Oct.
Sardina pilchardus
SARDINA
Su nombre proviene de la isla de Cerdeña
Sus escamas plateadas y su capacidad de organizarse en bancos les per-
mite defenderse
Las sardinas tienen la capacidad ingesta diaria de la población.
de formar bancos de peces que se El nombre de este pescado se debe
mueven al unísono. Esta es una de- a que fue una especie muy abun-
fensa ante depredadores de mayor dante en las costas de la actual isla
tamaño que al ver la formación no se de Cerdeña. Las escamas plateadas
atreven a atacarlo. les permiten reflejar la luz del sol que
El aporte de ácidos grasos poliinsa- se filtra a través de la superficie del
turados Omega 3, por una ración, mar para así cegar a sus depreda-
casi cubre el 100% de los objetivos dores.
nutricionales recomendados para la
Productos Maisor /
Sardinillas en aceite de oliva.
La sardina pequeña es mucho más fina que la grande, en cuanto a sabor.
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Bonito / Jun. - Oct.
Thunnus alalunga
BONITO
Se pesca con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una carne de
mayor calidad
Rico en vitamina B3 y B12
El bonito del norte vive durante el tura corporal hasta 10 – 15 grados
invierno en las aguas próximas a las por encima de la del agua en la que
Azores y de desplaza a finales de habitan.
la primavera (mayo o junio) al mar
Cantábrico. Es durante estas migra- Respecto a otros pescados, el bonito
ciones cuando se inicia la campaña tiene un contenido sobresaliente de
del bonito, llamada costera, que vitamina B3 y B12, esta última en
acaba generalmente en septiembre. cantidad superior a muchos pesca-
Son capaces de elevar la tempera- dos y carnes.
Productos Maisor /
Lomos de bonito en aceite
Ventresca en aceite. La ventresca es la parte del bonito situada en la
zona ventral del pescado. Se caracteriza por su mayor proporción de
grasa, su carne gelatinosa y laminada y su sabor intenso.
Carpaccio de bonito ahumado.
13
SALMONETE
Salmonete / Oct. - Dic.
Mullus surmuletus
Peces detectives
Cambia de color antes de su muerte
Los salmonetes son peces “detecti- Remueven la arena para buscar
ves” que encuentran su alimentos a alimento, tragándose esta y expul-
través de sus “barbas” que funcionan sandola posteriormente a través
como un órgano sensorial táctil, por de las hendiduras branquiales pero
eso muchos otros peces les siguen quedándose con los pequeños crus-
para aprovecharse de sus descubri- táceos, peces y gusanos de los que
mientos. se alimenta.
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