Palma Una isla de sabores - An island of flavors Eine Insel der Aromen - Volcanic Xperience
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La Palma Una isla de sabores An island of flavors • Eine Insel der Aromen
2
4
Una isla de sabores,
sabores de una isla
An island of flavors, Eine Insel mit Geschmack,
the flavours of an island der Geschmack einer Insel
Consejera de Agricultura del Gobierno de Canarias
En
This guide takes us on a tour
across the spectacular land- De
scapes of La Palma, “la Isla Dieser Leitfaden ist eine umfassende
Bonita”. Führung durch die spektakuläre Land-
schaft La Palmas, auch Isla Bonita ge-
A land of volcanoes, imposing nannt.
Es ravines, exuberant laurel for-
ests, unique pine forests and Die Insel ist von Vulkanen, imposanten
Esta obra realiza un amplio recorrido
black sand beaches. A conti- Schluchten, üppigen Lorbeerwäldern,
por La Palma, la Isla Bonita, a través
nent in miniature under a sky einzigartigen Kiefernwäldern und schwar-
de su espectacular orografía.
unlike any other in the world. zen Sandstränden geprägt. Sie ist auf
Una tierra surcada de volcanes, impo- dieser Welt ein kleiner Kontinent unter
The primary sector and irriga- einem einzigartigen Himmel.
nentes barrancos, exuberante laurisil-
tion have played a key role in
va, extraordinarios pinares y playas de
the transformation of the island, Der Primärsektor und die Nutzung der
arena negra. Un pequeño continente
creating unique landscapes Bewässerung waren ausschlaggebend
bajo un cielo único en el mundo.
that are now the hallmark of La für die Veränderung der Insel. Es wurden
Vanoostende Simili
Alicia
El sector primario y el uso del regadío Palma’s island appeal. einzigartige Landschaften geschaffen,
han sido claves en la transformación die heute eine kollektive Darstellung von
Our identity has been shaped La Palma sind.
de la isla, creando paisajes singulares
by our meat, fish, cheese,
que forman ya parte del imaginario co-
wine, gofio and mojo, banan- Zu unserer Identität gehören Fleisch,
lectivo de La Palma.
as, avocados, almonds, figs, Fisch, Käse, Weine, Gofios und Mojos,
Forman parte de nuestra identidad las prickly pears, and by desserts Bananen, Avocados, Mandeln, Feigen,
carnes, pescados, quesos, vinos, go- such as bienmesabe or almen- Kaktusfeigen, aber auch Süβspeisen wie
fios y mojos, los plátanos, aguacates, drados. der Bienmesabe oder die Almendrados.
almendras, higos, tunos, pero también
A sumptuous range of culinary Ich lade Sie ein das reiche gastronomi-
los postres como el bienmesabe o los
and scenic offerings that I invite sche und landschaftliche Angebot an-
almendrados.
you to discover through this de- hand dieser interessanten Führung ken-
Una rica oferta gastronómica y paisa- lightful guide. nenzulernen.
jística que les invito a conocer, a través
de esta interesante obra.
Regional Minister of Landwirtschaftsministerium der Regierung der
Agriculture of the Canary Kanarischen Inseln
Islands Government
6
Presidente del Cabildo de La Palma En
Local food is a great ally in
boosting and supporting the De
economy of La Palma. It pro-
Die sogenannten “Null-Kilometer” oder
motes seasonal produce and
regionalen Produkte stellen heutzutage
fosters culinary talent and pro-
einen hervorragenden Verbündeten dar
fessionalism on our island. This
um die lokale Wirtschaft von La Palma zu
guide shows that to be true. It is
Es fördern und zu unterstützen. Außerdem
an excellent illustration of how
Los productos de km 0 o de proximidad begünstigen sie den saisonalen Anbau
local cuisine, created with our
son hoy día unos magníficos aliados und fördern Talente unter den gastrono-
finest ingredients, has become
para potenciar y apoyar la economía mischen Fachkräften der Insel. Dieser
a cornerstone of our tourism in-
local de La Palma. Favorecen, además, Leitfaden beweist es. Er zeigt, daβ die
dustry and our economy.
el cultivo de temporada y fomentan el Gastronomie, die mit unseren besten
talento entre los profesionales gastro- Our cuisine offers a cultural Rohstoffen arbeitet, auch zu einer grund-
nómicos de nuestra isla. Esta guía lo and sensory experience com- legenden Plattform für den Tourismus
demuestra. Deja patente que la gastro- plemented by a whole range und die Wirtschaft geworden ist.
Hernández Zapata
Mariano
nomía, hecha a base de nuestra mejor of benefits on many levels.
Der Konsum ist mit einer kulturellen und
materia prima, se convierte, además, en Besides helping us to follow a
sinnlichen Erfahrung verbunden, die auf
una plataforma fundamental del sector nutrient-rich diet based on ex-
verschiedenen Ebenen eine Reihe be-
turístico y de la economía en general. quisite quality products, it has
deutender Vorteile mit sich bringt. Dieser
a positive impact on the econ-
Su consumo se asocia a una experien- Konsum hilft uns nicht nur eine nährstoff-
omy.
cia cultural y sensorial que conlleva reiche Ernährung mit exquisiten Quali-
una serie de beneficios significativos On behalf of the Island Council, tätsprodukten aufrechtzuerhalten, son-
en diferentes niveles. Además de ayu- I would like to thank La Palma’s dern er wirkt sich auch positiv auf den
darnos a mantener una dieta rica en Culinary Association, (la Aso- Wirtschaftssektor aus.
nutrientes con productos de exquisita ciación Gastronómica Palm-
Im Namen des Inselrats danke ich der
calidad, genera un impacto positivo en era), for its efforts to promote
Gastronomischen Vereinigung von La
la economía. the flavours of our island and
Palma für die Bemühungen, den Ge-
contribute to its local develop-
En nombre del Cabildo Insular, agra- schmack unserer Insel zu fördern und
ment. Let’s enjoy every product
dezco a la Asociación Gastronómica somit zur lokalen Entwicklung beizutra-
grown and prepared on “la Isla
Palmera su esfuerzo por potenciar los gen. Wir sollten jedes Produkt das auf
Bonita” in the knowledge that
sabores de nuestra tierra y contribuir a der “Isla Bonita” angebaut und zubereitet
the highest quality is right at
su desarrollo local. Disfrutemos de cada wird genieβen und erkennen, daβ wir das
our fingertips.
producto cultivado y elaborado en la Isla Beste zum Greifen nahe haben.
Bonita y descubramos que lo mejor lo
tenemos a nuestro alcance.
President of La Palma
Island Council Präsident des Inselrats von La Palma
8
BARLOVENTO
GARAFÍA
SAN ANDRÉS Y SAUCES
PUNTAGORDA
PUNTALLANA
TIJARAFE
SANTA CRUZ
DE LA PALMA
EL PASO
BREÑA ALTA
BREÑA
BAJA
TAZACORTE
VILLA DE MAZO
LOS LLANOS
DE ARIDANE
FUENCALIENTE
Presidente de AGAP
En De
Welcome to La Palma! Willkommen auf La Palma!
Es
The guide you hold in your In Ihrer Hand halten Sie eine echte
¡Te damos la bienvenida a La Palma! hand is a real treasure map. Schatzkarte die Ihnen als Wegweiser die-
Tienes en tu mano un verdadero mapa It will help you to discover the nen wird um die vielen gastronomischen
del tesoro a modo de guía, que te ser- many culinary treasures, land- Schätze, Landschaften und Bräuche un-
virá para descubrir los múltiples teso- scapes and customs of our seres Landes und unserer Einwohner zu
ros gastronómicos, de paisajes, de land and our people. entdecken.
costumbres de nuestra tierra y nuestra Our island abounds with ex- Das Ergebnis der Bemühungen unserer
gente. ceptional produce, thanks to Landwirte, Viehzüchter und Seemänner
Con una materia prima excepcional, the dedication of our farmers ist ein hervorragender Rohstoff. Salz,
fruto del esfuerzo de nuestros agricul- and fishermen: salt, bananas, Bananen, Avocados, Mangos, Kaktusfei-
tores, ganaderos y los que faenan la avocados, mangos, prickly gen, Feigen, Kastanien, Honig, Mandeln,
Pablo
Pais Martínez
mar, podrás encontrar: sal, plátanos, pears, figs, chestnuts, honey, Süβspeisen, Käse, Wein, Rum und unse-
aguacates, mangos, tunos, higos, cas- almonds, desserts and pas- re Zigarren sind nur einige der Produkte
tañas, miel, almendras, nuestra repos- tries, cheese, wine, rum and die es Ihnen erlauben werden die Insel La
tería, queso, vino, ron y nuestros puros. our cigars are just some of the Palma und ihren Geschmack besser zu
Son solo algunos de los productos que many products on offer. When verstehen. Es sind wahre Geschmacks-
cuando los disfrutes entenderás mejor you sample them, you will tru- sinfonien für Ihren Gaumen.
La Palma y su sabor, una auténtica sin- ly understand La Palma and
its delights, as your palate is Es handelt sich nicht nur um die Mischung
fonía de sabores para tu paladar.
assaulted by a symphony of aus innovativen Geschmacksrichtungen
No es solo la mezcla de sabores inno- flavours. und unseren Traditionen. Es ist auch der
vadores y nuestras tradiciones, tam- Geist unseres Volkes und unsere Le-
bién es el espíritu de nuestra gente y It is not only the fusion of inno- benseinstellung, die egal wie sehr sich
nuestro enfoque de la vida lo que, sin vative flavours and tradition. die Welt verändert, absolut solide bleibt.
importar cuánto cambie el mundo, si- It is also the spirit of our peo- Denn, auch wenn sich die Welt um uns
gue siendo sólido como una roca. Por- ple and our approach to life herum verändert hat ticken die Uhren hier
que, a pesar de que el mundo que nos which, no matter how much auf La Palma anders.
rodea ha cambiado, aquí en La Palma the world changes, remain as
los relojes funcionan de otra manera. solid as a rock. Because, even
though the world around us
has changed, here in La Pal-
ma time takes on a whole new
meaning.
President of AGAP Präsident der AGAP
10Presidente de Fedepalma En
Agrifood production is a hall- De
mark of our island, la Isla Bonita. Die landwirtschaftliche Lebensmittelpro-
Over the centuries, a significant duktion ist eine Standarte auf unserer
Es production network has grown “Isla Bonita“. Im Laufe der Jahrhunderte
La producción agroalimentaria es un around the agrifood sector, which hat sich rund um den Agrar- und Lebens-
estandarte de nuestra Isla Bonita. we must preserve. mittelsektor ein sehr wichtiges Produk-
Durante siglos se ha ido formando tionsgefüge gebildet, das wir erhalten
Our territory, water and climate
un tejido productivo importantísimo müssen.
are ideal for agricultural produc-
en torno a este sector que debemos
tion, and the people of La Palma Unser Land, das Wasser und unser Klima
preservar.
have learned how to reap the sind ideal für die landwirtschaftliche Pro-
Nuestro territorio, agua y clima son bounties of this land and trans- duktion. Die Palmeros haben im Laufe
idóneos para la producción agrícola, form them into culinary fare that der Zeit gewusst wie sie das Beste dar-
y el palmero ha sabido sacar los me- is renowned both on and off the aus machen können und sie haben ihre
jores frutos de esta tierra y conver- island. Erzeugnisse in anerkannte kulinarische
tirlos históricamente en propuestas Vorschläge innerhalb und außerhalb des
In today’s globalised world, gen-
culinarias reconocidas dentro y fuera
Tomás
Barreto Lorenzo
uine and original dishes linked to Landes verwandelt.
de la isla.
a history, a landscape and a way In der heutigen globalisierten Welt wer-
En el mundo globalizado actual, of life are gaining more and more den zunehmend echte und originelle gas-
cada vez son más reconocidas las recognition; this is the great val- tronomische Vorschläge anerkannt, die
propuestas gastronómicas genuinas ue of local food production on La mit einer Geschichte, einer Landschaft
y originales vinculadas a una histo- Palma: its authenticity. und einer Lebensweise verbunden sind.
ria, a un paisaje y a un modo de vida; Dies ist der große Wert der lokalen Le-
Our future lies in innovating in the
este es el gran valor de la producción bensmittelproduktion auf La Palma, ihre
ways in which we make our prod-
alimentaria local en La Palma, su au- Authentizität.
ucts and how we deliver them to
tenticidad.
the consumer. Unsere Zukunft liegt in der Innovation der
Nuestro futuro pasa por innovar en Art und Weise, wie wir unsere Produkte
Local connections, sustainability,
las formas en las que hacemos nues- herstellen und wie wir sie an den Verbrau-
circular economy, agroecology
tras producciones y cómo hacemos cher bringen.
and food sovereignty must be
llegar las mismas al consumidor.
concepts addressed in the fu- Territoriale Bindung, Nachhaltigkeit,
Vínculo territorial, sostenibilidad, ture strategies of the production Kreislaufwirtschaft, Agrarökologie und
economía circular, agroecología, sector if it is to continue to enjoy Ernährungssouveränität sind Konzepte,
soberanía alimentaria han de ser success in the market. die in den zukünftigen Strategien des
conceptos que manejar en las es- produktiven Sektors behandelt werden
trategias futuras del sector produc- müssen, damit sie weiterhin auf dem
tivo para que este se siga recono- Markt anerkannt werden.
ciendo en el mercado.
President of Fedepalma Präsident von Fedepalma
12ÍNDICE Sal / Salt / Salz
Plátanos / Bananas / Bananen
14
18
Seda / Silk / Seide 20
INDEX Aguacate / Avocados / Avocado 24
Ron / Rum 28
Tunos / Prickly pears / Kaktusfeigen 30
Almendra / Almonds / Mandel 32
Repostería / Desserts and pastries / Bäckerei 36
Mango / Mangos 40
Queso / Cheese / Käse 42
Mojo 46
Vino / Wine / Wein 48
Carne / Meat / Fleisch 50
Pescado / Fish / Fisch 56
Gofio 60
Puros / Cigars / Zigarren 64
Miel / Honey / Honig 66
Mistela 68
Higos / Figs / Feigen 70
Castañas / Chestnuts / Kastanien 72
Chefs
J. Carlos Rodríguez Curpa 76
Nuria Castro Hdez. 78
Rubén Medina Santos 80
Nieves María Concepción 82
Pedro Hdez. Castillo 84
Nieves López Rodríguez 86Vulkangestein in
dem das Meersalz
Salt / Salz kristallisiert.
Es
En el extremo sur de La Palma, A labyrinth of volcanic rocks where
entre roques y volcanes, la natura- the salt of the sea crystallises in
leza nos regala un paisaje sobreco- pyramids that are dried by the air.
gedor donde el blanco y el negro A natural, 100% organic product,
estallan en un contraste que solo harvested by artisans, that yields
suaviza el azul intenso del océano. common salt varieties and the se-
lect flor de sal.
Un laberinto de piedras volcánicas
donde cristaliza la sal del mar y se
Sal
forman pirámides que el aire va se- De
cando. Un producto 100% natural
y ecológico, fruto de un trabajo ar- Am südlichen Ende von La Palma,
tesanal, con variedades de sal co- zwischen Felsen und Vulkanen,
mún y la selecta flor de sal. bietet uns die Natur eine überwäl-
tigende Landschaft, in der die Far-
ben Schwarz und Weiß in einem
Kontrast explodieren, den nur das
Sea salt crystallises intensive Blau des Ozeans mildert.
amongst the volcanic
rocks. Ein Labyrinth aus Vulkangestein, in
dem das Salz des Meeres kristalli-
siert und Pyramiden bildet, die an
En der Luft trocknen. Ein 100% natür-
Piedras At the southern tip of La Palma, liches und ökologisches Produkt,
volcánicas donde amongst the crags and volcanoes, welches das Ergebnis eines Hand-
werks ist, das verschiedene Sorten
cristaliza la sal nature has gifted us a breath-tak-
von Kochsalz und die erlesene
del mar. ing landscape where black and
white stand out in sharp contrast, Salzblüte erzeugt.
softened only by the intense blue of
the ocean.
14Es
Plátanos “Nada más delicioso que el aspecto de aquellos platanares, o pla-
taneras, cuya amenidad de hojas incomparables, singulares tron-
Bananas / Bananen
cos, grandes racimos de la fruta más sabrosa del mundo, dan no
sé qué aire indiano a nuestra tierra”. (José de Viera y Clavijo).
Las plataneras en La Palma establecen un dulce y lánguido roman-
ce con el paisaje donde quiera que uno extienda la vista. Crecen
incluso en los acantilados y en el fondo de los barrancos gracias
a las condiciones excepcionales de nuestro clima subtropical con
muchas horas de sol durante todo el año y abundancia de preci-
pitaciones.
El cultivo de esta planta es tradicional y lo realizan pequeños pro-
ductores desde poco después de la conquista castellana. La princi-
pal característica es que la fruta alcanza un grado alto de madurez
en la planta, lo que le confiere un sabor y aroma únicos.
En Tazacorte encontramos el único museo de Europa dedicado a
esta superfruta -cuarto cultivo por extensión del mundo, después
del arroz, el trigo y el maíz-, con unas propiedades casi mágicas:
altísimo poder antioxidante, potenciador del estado de ánimo y re-
vitalizador cerebral, regulador de la presión sanguínea, además de
un gran aliado de la salud de la piel y el cabello.
El plátano de La Palma ha estado presente la alimentación de to-
dos los canarios y en todos los recetarios de cocina por la calidad
nutricional y el aromático sabor que aporta a zumos, postres, en-
saladas y otros platos.
Extraordinaria calidad
nutricional y sabor
aromático.
16En
brain boosting properties, it regulates sogar auf den Klippen und auf dem
“Nothing is more delightful than the blood pressure and is also a great Grund der Schluchten.
appearance of those banana trees, ally for healthy skin and hair.
with their incomparable leaves, Der Anbau dieser Pflanze ist tradi-
distinctive trunks and great bunch- The bananas of La Palma have been tionell und wird schon kurz nach der
es of the most delicious fruit in the a staple of the diet of all Canary Is- spanischen Eroberung von Kleinpro-
world, which imbue our islands with landers and a regular feature in all duzenten betrieben. Das Hauptmerk-
a flavour of the Indies”. (José de cookery books due to the nutrition- mal ist, daβ die Frucht einen hohen
Viera y Clavijo). al quality and aromatic flavour they Reifegrad an der Pflanze erreicht,
bring to juices, desserts, salads and was ihr einen einzigartigen Ge-
The banana trees of La Palma play other dishes. schmack und ein besonderes Aroma
out a sweet and languid romance verleiht.
with the landscape wherever one
looks. They even grow on cliffs and In Tazacorte befindet sich das ein-
at the bottom of ravines thanks to De zige Museum in Europa, das sich
the exceptional conditions of our dieser Superfrucht widmet, die nach
subtropical climate with its many «Nichts ist köstlicher als das Aus- dem Reis, Weizen und Mais die viert-
hours of sunshine throughout the sehen dieser Bananenbäume. Ihre größte Kulturpflanze der Welt ist. Sie
year and abundant rainfall. unvergleichlichen Blätter, die ein- enthält fast magische Eigenschaften:
zigartigen Stämme und die großen sie besitzt eine extrem hohe Anti-
This plant has been grown for cen- Stauden mit den schmackhaftesten oxidationskraft, sie wirkt als Stim-
turies by small producers, who be- Früchte der Welt, geben unserer mungsverstärker und Revitalisierer
gan shortly after the Spanish con- Insel ich weiß nicht welchen ameri- für das Gehirn und als Blutdruckreg-
quest. The fruit ripens on the plant, kanischem Hauch“. (José de Viera y ler. Auβerdem ist sie ein großer Ver-
which confers upon it a unique Clavijo). bündeter für gesunde Haut und Haar.
taste and aroma.
Wohin man auch schaut bilden die Die Banane aus La Palma ist auf-
Tazacorte is home to the only mu- Bananenplantagen auf La Palma grund ihres Nährwerts und ihres
seum in Europe dedicated to this einen süßen und milden Eindruck aromatischen Geschmacks, den sie
superfruit – the fourth most culti- in der Landschaft. Dank der außer- Säften, Nachspeisen, Salaten und
vated crop in the world after rice, gewöhnlichen Bedingungen unseres anderen Gerichten verleiht, in der
wheat and corn – with almost subtropischen Klimas mit ganzjährig Ernährung aller hiesigen Einheimi-
magical properties: high in antiox- vielen Sonnenstunden und reichli- schen und in sämtlichen Kochbü-
idants, with mood enhancing and chen Niederschlägen, wachsen sie chern vertreten.
18Outstanding nutritional quality and aromatic taste. Außergewöhnliche Nährwertqualität und aromatischer Geschmack.
Silk / Seide The cocoons are immersed in boil-
ing water and the filaments are
Es
drawn with a heather branch onto
Con más de 500 años de historia, la a nearby spool and wound into
producción de seda se mantiene en skeins. The thread must not break
El Paso con un proceso de elabora- and must always be of the same
Seda
ción artesanal y minucioso que co- thickness. The process continues
mienza con la cría de los gusanos y with the washing, dyeing and twist-
finaliza con la confección de un teji- ing of the threads, which are then
do muy apreciado en los más presti- ready for weaving.
giosos atelieres de diseño de moda.
De
Los capullos seleccionados se in- Mit einer mehr als 500-jährigen
troducen en agua hirviendo y se tira Geschichte ist die Seidenkunst
de los hilos con una rama de brezo in El Paso mit einem sorgfältigen
hacia un torno contiguo donde se handwerklichen Verarbeitungspro-
va formando la madeja. La hebra zess erhalten geblieben. Dieses
no debe partirse y debe mantener Handwerk beginnt mit der Zucht
siempre el mismo grosor. El proceso der Seidenwürmer und endet mit
continúa con el lavado, teñido y tor- der Herstellung eines Stoffes, der
cido de los hilos, que quedan listos in den renommiertesten Ateliers für
para ser tejidos. Modedesign hoch geschätzt wird.
Die ausgewählten Kokons werden
El proceso comienza con in kochendes Wasser gelegt und
la cría de los gusanos. En die Fäden werden mit einem Hei-
With more than 500 years of histo- dekrautzweig zu einer anliegen-
ry, silk craftsmanship still thrives in den Drehbank gezogen, wo der
The process begins with El Paso thanks to a painstaking ar- Strang gebildet wird. Der Faden
the breeding of silkworms. tisanal production process that be- darf nicht reißen und sollte immer
gins with the breeding of silkworms die gleiche Dicke haben. Der Pro-
and ends with the production of a zess setzt sich fort mit dem Wa-
Der Prozess beginnt mit fabric that is prized in the most pres- schen, Färben und Zwirnen der
der Zucht der Würmer. tigious fashion design ateliers. Fäden, die anschlieβend zum We-
ben bereit sind.
20Aguacate Es
Esta fruta de cultivo tradicional es
ideal para el clima subtropical de
La Palma, con temperaturas sua-
ves y estables durante todo el año,
Avocados / Avocado
lo que hace que el crecimiento y
maduración sean más lentos y la
fruta más sabrosa. En
La variedad Hass, de piel gruesa This fruit has been cultivated for
y rugosa, tiene una semilla peque- many years and is ideal for the sub-
ña, una pulpa cremosa al paladar tropical climate of La Palma: mild,
de color verde intenso y muy fácil stable temperatures throughout
de untar, un sabor exquisito y aro- the year ensure that growth and
ma a frutos secos. Esta variedad ripening are slower and the fruit is
cambia el color de su piel de verde tastier.
intenso a púrpura cuando madu-
The Hass variety, with its thick,
ra. La variedad Fuerte de piel lisa
bumpy skin, has a small pit, creamy
también posee muchas propieda-
flesh with an intense green colour
des nutritivas y su carne es igual-
that is very easy to spread, an ex-
mente deliciosa.
quisite taste and a nutty aroma.
Its skin changes colour from deep
green to purple when ripe. The
smooth-skinned Fuerte variety also
has many nutritional properties and
Pulpa cremosa con its flesh is equally delicious.
sabor exquisito y aroma
a frutos secos.
22Creamy flesh with
exquisite taste and
nutty aroma.
De
Diese traditionell angebaute Frucht
ist ideal für das subtropische Klima
von La Palma, wo die milden und
stabilen Temperaturen das ganze
Jahr über anhalten. Dies verlang-
samt das Wachstum und die Rei-
fung der Frucht und macht sie da-
durch schmackhafter.
Die Sorte Hass, mit ihrer dicken,
rauen Schale, hat einen kleinen
Kern, ein cremiges Fruchtfleisch mit
einer intensiv grünen Farbe und ist
sehr leicht zu streichen. Sie besitzt
einen exquisiten Geschmack mit
einem Nuss-Aroma. Bei dieser Sor-
te geht die Farbe der Schale wäh-
rend der Reifung von dunkelgrün zu
violett über. Die glattschalige Sorte
Fuerte hat ebenfalls viele nahrhafte
Eigenschaften und ihr Fruchtfleisch
ist ebenso köstlich.
24Cremiges Fruchtfleisch mit einem exquisiten Geschmack und Nuss-Aroma.
Con zumo de
caña de azúcar
y fermentación
natural.
Rum
Es
El equilibrio perfecto entre naturaleza, cultura, tradi-
ción y artesanía tienen su máximo exponente en el ron
palmero. Con el agua pura de nacientes y la caña de
azúcar como protagonistas principales y la suavidad
Ron
del clima y la brisa oceánica como testigos, consegui-
mos un licor con una calidad y maestría indiscutibles.
La elaboración comienza con la zafra de la caña, que
pasa inmediatamente a la molienda para obtener el
guarapo o zumo de caña. Este líquido se fermenta de
forma natural en enormes tanques de acero para pasar
al histórico alambique de destilación con fuego de leña,
en un proceso totalmente ecológico y sostenible.
La maestría, la paciencia y el reposo, con la ayuda de
enormes barricas de roble envejecido, se encargan de
culminar la obra. Como resultado, unos rones por los
que el corsario Pata de Palo, si levantara la cabeza,
volvería a tratar de conquistar la isla.
26En
Sugarcane juice
The perfect balance between na-
ture, culture, tradition and crafts-
and natural
manship finds its highest expres- fermentation.
sion in rum from La Palma. With
pure spring water and sugarcane
as its primary ingredients, and the Die Verarbeitung beginnt mit der
mild climate and ocean breeze as Ernte des Zuckerrohrs, welches so-
its witnesses, the spirit is a peer- fort gemahlen wird um den «Guara-
less expression of quality and art- po» oder Zuckerrohrsaft zu erhalten.
istry. Diese Flüssigkeit wird auf natürliche
Weise in riesigen Stahltanks vergo-
The production process begins ren und dann in einem vollkommen
with the harvesting of the cane, ökologischen und nachhaltigen Pro-
which is then immediately crushed zess in die historische, holzbefeuerte
in a mill to obtain “guarapo” or sug- De
Destillationsanlage geleitet.
arcane juice. This liquid is naturally Das perfekte Gleichgewicht zwi-
fermented in huge steel tanks and schen Natur, Kultur, Tradition und Geschicklichkeit, Geduld und Ruhe,
then transferred to the traditional Handwerk findet seinen höchsten mit Hilfe von riesigen Fässern aus
distillation still by means of a wood Exponenten im Rum von La Palma. gealterter Eiche, sind für die Voll-
fire in a totally ecological and sus- Mit dem reinen Quellwasser, dem endung der Produktion verantwort-
tainable process. Zuckerrohr als Hauptdarsteller und lich. Wenn der “Holzbein“ Pirat noch
der Sanftheit des Klimas und der leben würde, hätte er einen Grund
Mastery, patience and time finish Meeresbrise als Zeugen, erhalten wir die Insel erneut zu erobern um einige
off the process with the help of einen meisterhaften Brand mit einer dieser Rumflaschen zu ergattern.
enormous barrels of aged oak. The unbestreitbaren Qualität.
result is a rum that French priva-
teer François le Clerc (“Peg Leg”)
would rise from the grave and at-
tempt once again to conquer the
island to enjoy.
28Mit Zuckerrohrsaft und natürlicher Gärung.
An exotic fruit with
nutritional and
Prickly pear / Kaktusfeige
therapeutic properties.
Es
El cultivo de la tunera en la isla se winds. The fruit, highly valued in
presenta como una alternativa flo- recent years for its nutritional and
reciente al plátano y al aguacate. therapeutic properties, is usually
Esta fruta exótica -aunque no au- found fresh at the market, some-
Tunos
tóctona- que se recolecta princi- times pre-cut.
palmente durante el verano, tiene
un gran arraigo en la gastronomía
canaria.
La tunera goza de innumerables De
ventajas al tratarse de una planta
Der Anbau der Kaktusfeigen war
poco exigente tanto en agua como
auf der Insel eine blühende Alter-
en calidad del suelo y ser muy re-
native zum Bananen und Avoca-
sistente al viento. La fruta, muy va-
do-anbau. Diese exotische, wenn
lorada en los últimos años por sus
auch nicht einheimische Frucht,
propiedades nutritivas y terapéuti-
die hauptsächlich im Sommer ge-
cas, se suele encontrar fresca en el
erntet wird, wird in der kanarischen
mercado, e incluso precortada.
Gastronomie vielseitig verwendet.
En Die Kaktusfeige weist vielzählige
The cultivation of prickly pear on Vorteile auf, da es sich um eine
the island is a thriving alternative to Pflanze handelt, die in Bezug auf
bananas and avocados. This exot- Wasser- und Bodenqualität nicht
ic fruit -although not native to the sehr anspruchsvoll und sehr wind-
island- is mainly harvested during resistent ist. Die Frucht, die in den
the summer, and has deep roots in letzten Jahren wegen ihrer ernäh-
Canary Island cuisine. rungsphysiologischen und thera-
peutischen Eigenschaften sehr
Una fruta exótica Prickly pear has numerous ben- geschätzt wurde, wird in der Regel
con propiedades efits: it requires little water, grows frisch auf dem Markt angeboten
nutritivas y in poor soils, and can resist high und sogar vorgeschnitten.
terapéuticas.
30Eine exotische Fru- cht mit ernährungs- physiologischen und therapeutischen Eigenschaften.
Es
Almendra El almendro forma parte desde La piel exterior
siempre del paisaje de las me- se endurece para
dianías de La Palma y ha jugado proteger a la
igualmente un papel fundamental
en la economía rural, pero sobre
almendra.
todo en la exquisita y variada re-
postería local.
El momento de floración de los The outer skin
almendros, que se celebra en el hardens to protect
Almonds / Mandel
municipio de Puntagorda, da paso the almond.
al desarrollo de una piel suave que
se irá endureciendo durante el ve-
rano para proteger la pequeña y
deliciosa almendra que alberga en
su interior. De
Der Mandelbaum gehört seit jeher
En zur Landschaft der mittleren Höhen-
lagen von La Palma und er spielt in
The almond tree has always been
der ländlichen Wirtschaft, vor allem
a feature of the mid-elevation land-
aber in der exquisiten und vielfälti-
scapes of La Palma and has also
gen lokalen Konditorei eine grund-
played a fundamental role in the ru-
legende Rolle.
ral economy. But above all, it is an
essential ingredient in the exquisite Während der Blütezeit der Mandel-
and varied local confectionery. bäume, die in der Gemeinde Punta-
gorda gefeiert wird, bildet sich eine
The blossoming of the almond
weiche Schale, die sich während
trees, which is celebrated in the mu-
des Sommers verhärtet, um die
nicipality of Puntagorda, gives way
kleine und köstliche Mandel im In-
to a soft skin that will harden during
neren zu schützen.
the summer to protect the small and
delicious almond inside.
32Die Außenhaut wird hart um die Mandel zu schützen.
Elaboraciones
Repostería artesanales
sencillas con
Desserts and pastries / Süβwaren
productos
locales.
Es
La gastronomía palmera despliega un repertorio exclusivo y
que brilla con luz propia cuando llegamos al apartado de los
postres. La mayoría de estos postres y repostería tiene su
base en elaboraciones artesanales sencillas pero con una
materia prima de primerísima calidad: almendras palmeras,
batata, miel de caña, frutas frescas…
Un concierto de sabores que no ha dejado indiferente a nin-
guno de los ilustres amantes de lo dulce que han visitado la
isla, desde el papa Pío IX hasta el guitarrista Brian May.
El imperecedero queso de almendras, marquesotes, rapa-
duras y almendrados son una exhibición del inmenso poder
de atracción de los sabores tradicionales; pero no se quedan
atrás el bienmesabe y el Príncipe Alberto y vienen presionan-
do muy fuerte otros manjares sublimes como las trufas de
piedra volcánica y otras creaciones de alta confitería.
34En
The cuisine of La Palma offers an Simple artisan
exclusive repertoire that comes into recipes using local
its own when we reach the dessert ingredients. Der immerwährende «Mandelkä-
se», die “Marquesotes“, die “Ra-
section. Most of our desserts and
pastries are based on simple, ar- paduras“ und die “Almendrados“
tisan recipes, but with top-quality beweisen den enormen Erfolg tra-
ingredients: local almonds, sweet ditioneller Geschmacksrichtungen.
potatoes, sugarcane syrup, fresh Auch der “Bienmesabe“ und der
fruit, etc.
De “Príncipe Alberto“ sind zu erwähnen,
Die Gastronomie von La Palma sowie weitere neu entwickelte Deli-
A concert of flavours that has won entfaltet ein exklusives Repertoire, katessen wie die «Vulkangestein“
over many famous sweet-toothed das in der Dessertabteilung heraus- Trüffel oder andere Kreationen der
visitors to the island, from pope sticht. Die meisten dieser Desserts hohen Konditorei.
Pius IX to guitarist Brian May. und Gebäckstücke basieren auf ein-
fachen handwerklichen Verarbeitun-
The imperishable almond cheese, gen, die aber aus Rohstoffen von
marquesotes, rapaduras and al- höchster Qualität hergestellt wer-
mendrados showcase the powerful den: Mandeln aus La Palma, Süß-
appeal of traditional flavours. Bien- kartoffeln, Honig aus Zuckerrohr,
mesabe and Príncipe Alberto are frisches Obst usw.
just as mouth-watering, and other
exquisite delicacies such as vol- Ein Konzert an Geschmacksrich-
canic stone truffles and other high tungen, das keine der berühmten
quality confectionery creations also Naschkatzen, die die Insel besucht
demand our attention. haben, gleichgültig gelassen hat,
vom Papst Pius IX. bis hin zum Gi-
tarristen Brian May.
36Einfache handwerkliche Herstellung mit lokalen Produkten.
Mangos
Te conquista su aroma
intenso y su pulpa jugosa.
Mango
Es
La fruta tropical por excelencia nos cautiva desde que mi-
ramos su piel lisa de tonos verdes, amarillos y rojos; nos
seduce con su aroma intenso y nos conquista con su pul-
pa jugosa de un tono amarillo anaranjado y un exquisito
sabor penetrante.
Por su procedencia y características, esta fruta se ha
adaptado de maravilla al clima subtropical y a las carac-
terísticas del territorio insular. Las diferentes variedades
que se cultivan garantizan que tengamos recolección du-
rante prácticamente todo el año.
Apetecible y delicioso en cualquier momento del día, con
un dulzor intenso y un ligero toque ácido, los mangos y
las mangas de La Palma son muy apreciados en la gas-
tronomía dentro y fuera de las islas, para tomarlos como
postre, en zumos, en ensaladas o como acompañamien-
to con carnes y pescados.
38Its intense aroma
and juicy flesh will
win you over.
En De
The tropical fruit par excellence se- Die Tropenfrucht schlechthin be-
duces us from the moment we lay sticht vom ersten Augenblick an
eyes on it, its smooth skin in shades durch ihre glatte Schale mit grünen,
of green, yellow and red; it tempts gelben und roten Tönen. Sie ver-
us with its intense aroma and wins führt uns mit ihrem intensiven Aro-
us over with its juicy, yellow-orange ma und erobert uns mit ihrem safti-
flesh and exquisite, intense flavour. gen gelb-orangen Fruchtfleisch und
einem exquisiten, durchdringenden
Due to its origin and properties, this Geschmack.
fruit has adapted very well to the
subtropical climate and the con- Aufgrund ihrer Herkunft und Eigen-
ditions of the island. The different schaften hat sich diese Frucht wun-
varieties that are grown guarantee derbar an das subtropische Klima
that we have a harvest practically und die Besonderheiten des Insel-
all year round. gebiets angepasst. Die verschiede-
nen Sorten die angebaut werden
Appetising and delicious at any garantieren, daβ sie praktisch das
time of the day, with an intense ganze Jahr über geerntet werden
sweetness and a hint of tanginess, kann.
La Palma’s mangos are very much
appreciated in the cuisine of the is- Appetitlich und köstlich zu jeder Ta-
lands and beyond, as a dessert, in geszeit, mit einer intensiven Süße
juices, in salads or as an accompa- und einem leichten Säuregehalt,
niment to meat and fish. werden die Mangos und Mangas
von La Palma in der Gastronomie
der Inseln und im Ausland als Des-
sert, in Säften, in Salaten oder als
Beilage zu Fleisch und Fisch sehr
geschätzt.
40Das intensive Aroma und das saftige Fruchtfleisch werden Sie überzeugen.
Es
El origen del queso en La Palma
se remonta a la época prehispáni-
ca, con una raza de cabra autócto-
Queso
Cheese / Käse
na que procede también de aquella
época.
Made with milk
Y hoy continúa el mismo proceso ar-
tesanal que siguen las 26 queserías
from a native
del consejo regulador, compuesto de breed of goat.
ordeño de las cabras, cuajado de la
leche, moldeado y prensado, sala-
zón, ahumado -aunque no todos se
ahúman- y maduración.
De
Der Ursprung des Käses auf La
Palma geht auf die Zeit der Ur-
En einwohner zurück. Aus dieser Zeit
The origins of cheese on La Palma stammt auch eine einheimische
date back to pre-Hispanic times, Ziegenrasse.
with a breed of native goat also orig-
inating from that period. 26 Molkereien die dem Regulie-
rungsrat angehören befolgen heute
And today the same artisan pro- noch den gleichen handwerklichen
cess continues, adhered to by the Prozess der aus folgenden Phasen
26 dairies of the regulatory council. besteht Melken der Ziegen, Gerin-
The process consists of milking the nen der Milch, Formen und Pres-
goats, curdling the milk, moulding sen, Salzen, Räuchern - obwohl
Elaborados con and pressing, salting, smoking – al- nicht alle geräuchert werden - und
leche de una raza de though not all are smoked – and ma- Reifung.
cabra autóctona. turing.
42Aus der Milch von einer einheimischen Ziegenrasse hergestellt.
Mojo
El secreto reside en
la pimienta ‘picona’
palmera.
El origen exacto de esta aprecia-
da y cada vez más popular salsa
canaria es incierto, pero surge de
la situación intercontinental de las
islas y de las muchas novedades
que llegaban a sus costas en los
barcos que surcaban el océano.
Es
Puede que el mojo sea uno de los Las recetas para su elaboración
tesoros mejor guardados en el cofre son tan numerosas como dispares,
de la gastronomía de la Isla Bonita. pero casi todas incluyen pimienta
El secreto reside en la peculiar pi- palmera, pimentón, comino, aceite,
mienta picona palmera, que le da ajo, tomate, azafrán, queso, etc.
unas características y sabor únicos.
Existe también una variedad de
mojo verde, a base de cilantro,
que se utiliza principalmente para
acompañar pescados.
44sich auf den Schiffen befanden, die
En
The secret lies in the den Ozean befuhren und an die In-
Mojo may well be one of the most ‘picona’ pepper of selküsten gelangten.
closely guarded treasures in the La Palma.
Isla Bonita culinary treasure chest. Die Rezepte für die Zubereitung
The secret lies in the unique picona sind ebenso zahlreich wie unter-
pepper of La Palma, which gives it schiedlich, aber fast alle enthalten
unique qualities and flavour. Paprika aus La Palma, Paprikapul-
ver, Kreuzkümmel, Öl, Knoblauch,
The exact origin of this much loved Tomaten, Safran, Käse usw.
and increasingly popular Canarian De
sauce is uncertain, but it was born Es gibt auch eine grüne Mojo Sor-
of the intercontinental location of Der Mojo könnte einer der bestgehü- te, die aus Koriander besteht und
the islands and the many discover- teten Schätze der Gastronomie der hauptsächlich zu Fischgerichten
ies that reached their shores on the “Isla Bonita“ sein. Das Geheimnis serviert wird.
ships that plied the oceans. liegt an der einzigartigen, scharfen
Picona Paprika aus La Palma, die
The recipes are as numerous as ihm den besonderen Geschmack
they are diverse, but almost all verleiht.
include local “palmera” peppers,
paprika, cumin, oil, garlic, tomato, Der genaue Ursprung dieser ge-
saffron, and cheese. schätzten und immer beliebter
werdenden kanarischen Sauce ist
There is also a variety of green ungewiss. Er ergibt sich aus der
mojo, made with coriander, which interkontinentalen Lage der Inseln
is mainly used to accompany fish. und aus den vielen Neuheiten die
46Das Geheimnis liegt in der ‘picona’ Paprika.
Wine / Wein
Es
Vino El cultivo de la vid y la elaboración Currently, the La Palma Designation
del vino llegan tras la conquista of Origin has 18 wineries and their
castellana a principios del s. XVI. wines have won major prizes in na-
Sus extraordinarias condiciones tional and international competitions.
climáticas para el cultivo de la The famous malvasías stand out
vid, así como el hecho de que sus above all others.
viñedos escaparan de la filoxera
que azotó Europa a principios del
s. XIX, hacen que la isla atesore De
unas variedades de uva y unos vi- Der Weinbau und die Weinher-
nos únicos en Europa. stellung kamen nach der spani-
schen Eroberung auf die Insel, zu
En la actualidad la Denominación Beginn des 16. Jahrhunderts. Die
de Origen La Palma cuenta con 18 außergewöhnlichen klimatischen
bodegas y sus elaboraciones han Bedingungen für den Anbau der
cosechado importantes premios Weinrebe sowie die Tatsache,
en concursos nacionales e inter- daβ die Weinberge der Reblaus
nacionales. Destacan, sobre todos entkamen, die Europa zu Beginn
los demás, los famosos malvasías. des 19. Jahrhunderts heimge-
sucht hat, führen dazu, dass die
Insel über einzigartige Rebsorten
und Weine verfügt.
En
Maravillas a partir de Winegrowing and winemaking Derzeit zählen zu der Herkunfts-
la malvasía volcánica. came after the Spanish conquest bezeichnung La Palma über 18
at the beginning of the 16th cen- Weingüter. Die Weine haben bei
tury. Its exceptional winegrowing nationalen und internationalen
Wonderful volcanic climate and the fact that its vine- Wettbewerben wichtige Preise er-
malvasía wines. yards were spared the phylloxera worben. Die berühmten “Malvasí-
that devastated European vine- as“ ragen besonders heraus.
yards at the beginning of the 19th
Wunder der century have contributed to the is-
vulkanischen Malvasía land being blessed with grape va-
Rebsorte. rieties and wines that are unique
in Europe.
48Es
Si hay algún rasgo que caracteriza They are an essential component
Carne el paisaje de La Palma es el manto of the traditional dishes of La Pal-
Meat / Fleisch
vegetal que cubre absolutamente ma, such as rabbit in salmore-
toda la isla y, junto con la imagen jo sauce, potatoes with ribs and
de las plataneras, encontramos ca- pineapple, exquisite shredded
bras, ovejas y vacas deleitándose meat arepas, roast pork or goat
en este festín de verde. Estos ani- meat in sauce.
males, al igual que los cerdos y los
conejos, llegan a nuestra mesa en
las mejores condiciones de calidad
De
y frescor.
Wenn es ein Merkmal gibt, das die
Estos manjares componen luego Landschaft von La Palma prägt,
platos tradicionales de la gastro- dann ist es die Vegetation, die die
nomía palmera como el conejo en gesamte Insel bedeckt. Neben den
salmorejo, las papas con costillas y Bananenplantagen befinden sich
piña, las exquisitas arepas de car- dort Ziegen, Schafe und Kühe, die
ne mechada, el cochino asado o la sich an diesem grünen Fest erfreu-
carne de cabra en salsa. en. Diese Tiere, wie auch Schwei-
ne und Kaninchen kommen unter
En den besten Bedingungen hinsicht-
lich Qualität und Frische auf unse-
If there is one feature that charac- ren Tisch.
Una ganadería terises the landscape of La Palma,
it is the blanket of vegetation that Diese Köstlichkeiten bilden die
alimentada con el manto covers the entire island, and, to- traditionellen Gerichte der Küche
vegetal que cubre la isla. gether with the banana plantations, La Palmas, wie z.B. Kaninchen in
we will also find goats, sheep and “Salmorejo“-Sauce, Kartoffeln mit
cows feasting on this carpet of Rippchen und Maiskolben, exqui-
Livestock reared on greenery. These animals, together site “Arepas“ gefüllt mit zerkleiner-
the island’s carpet of with pigs and rabbits, reach our ta-
bles in optimal conditions of quality
tem Fleisch, Schweinebraten oder
greenery. and freshness.
Ziegenfleisch in Sauce.
50Eine Tierhaltung die sich von der Vegetation, die die Insel bedeckt, ernährt.
Pescado Unos ecosistemas
únicos en nuestros
fondos volcánicos.
Es
Las condiciones de temperatura del agua y los
Fish / Fisch
fondos volcánicos generan unos ecosistemas
únicos de los que salen especies de pescados,
moluscos y marisco de una calidad y sabor in-
comparables, que además pueden ser degusta-
dos el mismo día de su captura en muchos de
los restaurantes de la isla.
Atún, vieja, cherne, alfonsiño, caballa, camarón,
morena, salema, gallo, peto… son algunas de
las variedades que arrancan del océano cada
día los hombres de la mar y los traen hasta
nuestra mesa con distintas elaboraciones: fritos,
hervidos, a la plancha, rebozados, acompaña-
dos con mojo verde o rojo y papas arrugadas...
Algunos de los platos más valorados de la gas-
tronomía de la isla son el sancocho y el escaldón
de pescado. ¡Deliciosos!
52Unique ecosystems
on our volcanic
En seabed.
The temperature of the water and
the volcanic seabed create unique
ecosystems that yield fish, shellfish
and seafood of unparalleled qual-
ity and taste. In addition, you can
savour them on the day they are butt, Wahoo usw. Sie werden auf
caught in many of the island’s res- unterschiedliche Weise vorbereitet
De und serviert, entweder gebraten,
taurants.
Die Temperaturbedingungen des gekocht, gegrillt oder paniert, be-
Tuna, vieja, cherne, alfonsiño, Wassers und des vulkanischen gleitet von grünem oder rotem Mojo
mackerel, shrimp, moray eel, sale- Untergrunds erzeugen einmalige und Runzelkartoffeln. Einige der am
ma, megrim, and wahoo are some Ökosysteme, aus denen Fisch-, Mu- meisten geschätzten Gerichte der
of the varieties that fishermen bring schel- und Meeresfrüchtearten un- Inselgastronomie sind der “Sanco-
to our table every day. They are vergleichlicher Qualität und einzig- cho“ und der “Escaldón de Pesca-
prepared in different ways: fried, artigem Geschmack hervorgehen. do“. Köstlich!
boiled, grilled, battered, accom- Man kann sie auch am selben Tag
panied by green or red mojo and an dem sie gefangen werden in vie-
wrinkled potatoes. The island’s len Restaurants der Insel verkosten.
most highly regarded dishes in-
clude sancocho and escaldón de Täglich werden von den Fischern
pescado. Delicious! die verschiedensten Arten aus dem
Ozean an Land gezogen: Thunfisch,
Papageifisch, Wrackbarsch, Glän-
zender Schleimkopf, Makrele, Gar-
nelen, Muräne, Goldstrieme, Stein-
54Einzigartige Ökosysteme in unseren vulkanischen Tiefen.
56
Alimento tradicional
básico para muchas
generaciones.
Es
Gofio El gofio es una harina que se
obtiene del maíz, trigo y cebada
tostados antes de ser molidos.
Se puede elaborar con un solo
cereal o con la mezcla de varios
de ellos, llegándose a encontrar con caldo de pescado o acompa-
en el mercado combinaciones de ñando a potajes, a cualquier hora en
hasta 7 cereales. El gofio tiene un pella o recubriendo los deliciosos chi-
arraigo especial en La Palma por charrones. También en la merienda o
haber sido uno de los alimentos cena acompañando a unos plátanos
tradicionales y básicos para mu- maduros y en innumerables postres.
chas generaciones de palmeros,
un producto que nunca ha faltado
en todos los hogares.
Se trata de un producto con gran
cantidad de nutrientes, muy rico
en fibra y en ácidos grasos omega
6. Se toma en el desayuno con le-
che y en el almuerzo en escaldón,
58En
Gofio is a flour obtained from corn, breakfast with milk, at lunch in “es- Dieses Nahrungsmittel besitzt eine
wheat, or barley that is roasted be- caldón” with fish stock or as an ac- große Menge an Nährstoffen. Es
fore it is milled. It can be made with companiment to casseroles, at any ist sehr reich an Ballaststoffen und
a single cereal or with a mixture of time in pella or coating delicious Omega-6-Fettsäuren. Gofio wird
several, and combinations of up chicharrones. Also as an afternoon zum Frühstück mit Milch, zum Mit-
to 7 cereals can be found on the snack or dinner with ripe bananas tagessen als Escaldón mit Fisch-
market. Gofio has special roots in and in a wide variety of desserts. brühe oder zu Eintöpfen eingenom-
La Palma as it has been one of the men. Es kann zu jederzeit als Pella
traditional staple foods for many verkostet werden oder es dient als
generations of Palmeros (the in- Überzug der köstlichen Chicharro-
habitants of La Palma), a product nes. Es schmeckt auch als Imbiss
that has never been in short supply oder Abendessen mit reifen Bana-
in any household. nen und in unzähligen Nachspeisen.
It is a product that is packed with De
nutrients and is rich in fibre and Gofio ist ein Mehl, das aus gerös-
omega-6 fatty acids. It is eaten at tetem Mais, Weizen und Gerste vor
dem Mahlen gewonnen wird. Es
kann aus einem einzigen Getreide
oder aus der Mischung mehrerer Ge-
treidearten hergestellt werden, und
Traditional staple auf dem Markt sind Kombinationen
food for many von bis zu 7 Getreidearten zu finden.
generations. Gofio nimmt in La Palma einen be-
sonderen Platz ein, da es seit vielen
Generationen eines der traditionellen
Grundnahrungsmittel der Palmeros
ist. Dieses Produkt fehlt in keinem
Haushalt.
60Ein traditionelles Grundnahrungs- mittel für viele Generationen.
Tobacco artisans
blend the leaves.
Cigars / Zigarren
Puros Es
La tradición de los puros de La Palma
se remonta a mediados del s. XIX y En
está relacionada con la emigración The tradition of cigars from La Pal-
de muchos palmeros a Cuba. En la ma dates back to the middle of the
actualidad hay un buen puñado de 19th century and is linked to the
artesanos del puro palmero, sinóni- emigration of many people from the
mo de calidad y valorado por los fu- island to Cuba. Nowadays there
madores de todo el mundo. are a good handful of artisans who
El proceso de elaboración comienza make La Palma cigars, which are
con el semillero, que dará lugar a una known for their quality and prized
buena plantación; posteriormente by smokers all over the world.
viene la fermentación de las hojas. The cigar-making process begins
Más tarde los maestros tabaqueros with the seedbed, which will yield
trabajan la mezcla de hojas para a good crop, followed by fermenta-
conseguir el mejor aroma y quemado tion of the leaves. The cigar-makers
parejo. then blend the leaves to achieve an
Dicen los expertos que el puro es even-burning cigar with the finest
como un buen vino: unas obras de aroma.
arte hechas a mano, para saborear Connoisseurs say that these cigars
con tranquilidad y reposo, que han are like a good wine: handmade
conseguido introducirse por méritos
Maestros tabaqueros propios en las cavas de los más se-
works of art, to be enjoyed in peace
trabajan la mezcla lectos Cigar Clubs de todo el planeta.
and quiet, that have gained entry to
the cellars of the most select Cigar
de hojas. Clubs around the world on their
own merit.
62De
Die Tradition der Zigarren geht bis in
die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück
und steht im Zusammenhang mit der
Auswanderung vieler Einheimischen
nach Kuba. Heutzutage gibt es eine
gute Handvoll Handwerker die Zigar-
ren aus La Palma herstellen. Sie sind Experten behaupten, daβ die
ein Synonym für Qualität und werden Zigarre wie ein guter Wein ist:
von Rauchern auf der ganzen Welt ein handgefertigtes Kunstwerk,
geschätzt. das man in aller Ruhe und Ge-
lassenheit genießen soll. Diese
Der Produktionsprozess beginnt mit Zigarren haben es geschafft
dem Saatbeet, aus dem eine gute sich aus eigener Kraft in die
Plantage entsteht. Anschlieβend er- Keller der erlesensten Zigarren-
folgt die Fermentierung der Blätter. clubs der Welt zu «schleichen».
Danach wird die Blattmischung von
dem Tabakmeister durchgeführt um
das beste Aroma und eine gleichmä-
ßige Verbrennung zu erreichen.
64Tabakmeister bearbeiten die Blattmischung.
Honey / Honig
Es
La producción de miel en la isla de The native Canary
La Palma es totalmente artesanal y Island black bee
sus productos han conseguido en stands out.
varias ocasiones reconocimientos
como la mejor miel de Canarias.
Destaca la producción de la espe-
cie autóctona abeja negra canaria,
aunque la apicultura en la isla se
Miel
ha abierto también a otras espe-
cies. El papel de la miel está estre-
chamente ligado a la gastronomía
y, especialmente, a la repostería
De
palmera.
Die Honigproduktion auf La Pal-
ma wird komplett von Hand an-
En gefertigt. Die Erzeugnisse wurden
mehrfach als der beste Honig der
Honey on the island of La Palma
Kanarischen Inseln ausgezeichnet.
is entirely artisanal and has been
Besonders erwähnenswert sind die
recognised on several occasions
Produkte die von der “Kanarischen
as the best honey in the Canary
Schwarzen Biene“ hergestellt wer-
Islands. The honey produced by a
den, eine endemische Bienenart,
native species, the “Canary Island
obwohl sich die Bienenzucht auf
black bee” stands out, although
der Insel auch für andere Arten ge-
beekeeping on the island has also
öffnet hat. Die Rolle des Honigs ist
opened up to other species. The
eng mit der Gastronomie und ins-
honey is closely linked to our cui-
Destaca la especie sine and, especially, to our des-
besondere mit der Herstellung von
autóctona de abeja serts and pastries.
La Palmas Gebäck verbunden.
negra canaria.
66Zu betonen ist die einheimische Art der schwarzen Kanarenbiene.
Es The perfect
Entre los muchos licores tradi- digestif, never
Mistela cionales que se elaboran en La
Palma, la mistela es el más re-
conocido y consumido en la isla.
found lacking at
a family meal.
Su receta, que ha pasado de ge-
neración en generación y varía
según las zonas y las familias,
lleva aguardiente, azúcar, agua, De
canela, cáscara de naranja, limón Unter den vielen tradi-
y matalahúva. Digestivo ideal tras tionellen Likören, die
los postres, no falta nunca en una auf La Palma hergestellt
comida familiar. werden, ist Mistela der
bekannteste und am
En meisten konsumierte auf
Among the many traditional li- der Insel. Das Rezept,
queurs made on La Palma, mistela das von Generation zu
is the most well-known and widely Generation und je nach
consumed on the island. Its recipe, Gebiet und Familie wei-
which has been passed down from tergegeben wurde, ent-
generation to generation and var- hält Branntwein, Zucker,
ies from area to area and family to Wasser, Zimt, Orangen-
family, includes aguardiente, sug- und Zitronenschale und
ar, water, cinnamon, orange and Anis. Er ist ein idealer Di-
lemon peel and aniseed. The per- gestif nach dem Dessert
fect after-dinner digestif, it is never und darf bei einer Fami-
found lacking at any family meal. lienmahlzeit nie fehlen.
Digestivo ideal,
no falta nunca
en un almuerzo
familiar.
68También puede leer
